第八章旅游饭店成本费用管理
中国旅游饭店行业规范(1)
中国旅游饭店行业规X中国旅游饭店行业规X第一章总那么第一条为了倡导履行诚信准那么，保障客人和旅游饭店的合法权益，维护旅游饭店业经营管理的正常秩序，促进中国旅游饭店业的健康开展，中国旅游饭店业协会依据国家有关法律、法规，特制定《中国旅游饭店行业规X》(以下简称为《规X》)。
第二条旅游饭店包括在中国境内开办的各种经济性质的饭店，含宾馆、酒店、度假村等(以下简称为饭店)。
第三条饭店应当遵守国家的有关法律、法规和规章，遵守社会道德规X，诚信经营，维护中国旅游饭店行业的声誉。
第二章预订、登记、入住第四条饭店应与客人共同履行住宿合同，因不可抗力不能履行双方住宿合同的，任何一方均应当与时通知对方。
双方另有约定的，按约定处理。
第五条由于饭店出现超额预订而使客人不能入住的，饭店应当主动替客人安排本地同档次或高于本饭店档次的饭店入住，所产生的有关费用由饭店承当。
第六条饭店应当同团队、会议、长住客人签订住房合同。
合同内容应包括客人进店和离店的时间、房间等级与价格、餐饮价格、付款方式、违约责任等款项。
第七条饭店在办理客人入住手续时，应当按照国家的有关规定，要求客人出示有效证件，并如实登记。
第八条以下情况饭店可以不予接待：(一)携带危害饭店安全的物品入店者；(二)从事##活动者；(三)影响饭店形象者；(四)无支付能力或曾有过逃账记录者；(五)饭店客满；(六)法律、法规规定的其他情况。
第三章饭店收费第九条饭店应当将房价表置于总服务台显著位置，供客人参考。
饭店如给予客人房价折扣，应当书面约定。
第十条饭店客房收费以“间/夜〞为计算单位(钟点房除外)。
按客人住一“间/夜〞，计收一天房费；次日12时以后、18时以前办理退房手续者，饭店可以加收半天房费；次日18时以后退房者，饭店可以加收一天房费。
第十一条根据国家规定，饭店可以对客房、餐饮、洗衣、等服务项目加收服务费，但应当在房价表与有关服务价目单上注明。
客人在饭店商场内购物，不应加收服务费。
饭庄成本费用控制的
2023-11-08contents •饭庄成本费用概述•饭庄采购成本控制•饭庄人力成本控制•饭庄运营成本控制•饭庄财务成本控制•饭庄成本费用控制案例分析目录01饭庄成本费用概述饭庄成本费用是指在进行餐饮服务过程中所发生的各种耗费和支出，包括食材采购、员工工资、租金、水电费等。
定义根据成本费用的性质和用途，饭庄成本费用可以分为直接成本和间接成本两类。
直接成本包括食材采购、员工工资等与餐饮服务直接相关的费用，间接成本则包括租金、水电费等与餐饮服务间接相关的费用。
分类定义与分类有效的成本费用控制可以提高饭庄的盈利能力，使其在激烈的市场竞争中获得更大的竞争优势。
盈利能力品质与口碑风险管理合理的成本费用可以保证餐饮服务的品质和口碑，从而吸引更多的顾客，提高市场占有率。
有效的成本费用控制可以帮助饭庄更好地管理财务风险，避免因成本过高而导致的经营困难。
03成本费用的重要性0201成本费用控制应当符合经济合理的原则，在保证餐饮服务品质的前提下，尽可能地降低成本。
成本费用控制的基本原则经济原则不同规模的饭庄在成本费用控制上可能存在差异，因此需要根据自身实际情况制定相应的成本控制策略。
因地制宜原则成本费用控制需要全体员工共同参与，从食材采购到餐饮服务各个环节都需要注重成本控制。
全面参与原则02饭庄采购成本控制根据饭庄的经营状况和需求，制定合理的采购计划，包括原材料种类、数量、采购时间等。
制定采购计划通过集中采购，降低采购成本，提高采购效率。
集中采购定期评估供应商的表现，确保供应商的质量、价格、交货期等方面的合规性。
定期评估供应商采购流程优化制定谈判策略制定合理的谈判策略，明确谈判目标，以及应对各种情况的备选方案。
做好市场调研了解市场行情，包括原材料价格、质量、供应情况等，为谈判提供有力依据。
建立长期合作关系与优秀的供应商建立长期合作关系，实现共赢。
供应商谈判与选择制定合理的库存管理制度，包括库存量的设定、库存商品的保管、库存预警等。
国家旅游局中国旅游饭店行业规范
国家旅游局中国旅游饭店行业规范第一章总则第一条为了倡导履行诚信准则，保障客人和旅游饭店的合法权益，维护旅游饭店业经营管理的正常秩序，促进中国旅游饭店业的健康发展，中国旅游饭店业协会依据国家有关法律、法规，特制定《中国旅游饭店行业规范》(以下简称为《规范》)。
第二条旅游饭店包括在中国境内开办的各种经济性质的饭店，含宾馆、酒店、度假村等(以下简称为饭店)。
第三条饭店应当遵守国家的有关法律、法规和规章，遵守社会道德规范，诚信经营，维护中国旅游饭店行业的声誉。
第二章预订、登记、入住第四条饭店应与客人共同履行住宿合同，因不可抗力不能履行双方住宿合同的，任何一方均应当及时通知对方。
双方另有约定的，按约定处理。
第五条由于饭店出现超额预订而使客人不能入住的，饭店应当主动替客人安排本地同档次或高于本饭店档次的饭店入住，所产生的有关费用由饭店承担。
第六条饭店应当同团队、会议、长住客人签订住房合同。
合同内容应包括客人进店和离店的时间、房间等级与价格、餐饮价格、付款方式、违约责任等款项。
第七条饭店在办理客人入住手续时，应当按照国家的有关规定，要求客人出示有效证件，并如实登记。
第八条以下情况饭店可以不予接待：(一)携带危害饭店安全的物品入店者；(二)从事违法活动者；(三)影响饭店形象者；(四)无支付能力或曾有过逃账记录者；(五)饭店客满；(六)法律、法规规定的其他情况。
第三章饭店收费第九条饭店应当将房价表置于总服务台显著位置，供客人参考。
饭店如给予客人房价折扣，应当书面约定。
第十条饭店客房收费以“间/夜”为计算单位(钟点房除外)。
按客人住一“间/夜”，计收一天房费；次日12时以后、18时以前办理退房手续者，饭店可以加收半天房费；次日18时以后退房者，饭店可以加收一天房费。
第十一条根据国家规定，饭店可以对客房、餐饮、洗衣、电话等服务项目加收服务费，但应当在房价表及有关服务价目单上注明。
客人在饭店商场内购物，不应加收服务费。
旅游餐饮业财务制度范本
旅游餐饮业财务制度范本第一章总则第一条为规范旅游餐饮企业的财务管理，提高企业经营效率，制定本制度。
第二条本制度适用于旅游餐饮企业的财务管理工作。
第三条旅游餐饮企业应加强对财务工作人员的培训，提高其财务管理水平。
第四条旅游餐饮企业应建立健全的财务管理制度，确保财务管理工作的顺利进行。
第五条财务管理人员应遵守国家相关法律法规，严格执行企业财务制度，做到公正、公开、透明。
第六条本制度详细规定了旅游餐饮企业的财务管理流程，包括会计核算、财务报告、资金管理等内容。
第二章会计核算第七条旅游餐饮企业应建立健全的会计核算制度，确保会计数据的准确性和可靠性。
第八条旅游餐饮企业应按照国家相关标准和规定进行会计核算，制定相应的会计政策和程序。
第九条旅游餐饮企业应按照规定的时间间隔进行会计核算，及时编制会计凭证和账簿。
第十条旅游餐饮企业应对借款、贷款、应收款项、应付款项等进行核对和调整，确保账目的准确性。
第十一条旅游餐饮企业应实行日常会计核算和月度结账，及时查漏补缺，消除错误。
第十二条旅游餐饮企业应定期进行年度财务审计，确保会计数据的真实性和完整性。
第三章财务报告第十三条旅游餐饮企业应按照规定制定财务报告，向有关部门和股东进行公开。
第十四条旅游餐饮企业的财务报告应包括资产负债表、利润表、现金流量表等内容。
第十五条旅游餐饮企业的财务报告应及时准确，内容丰富，符合国家相关规定。
第十六条旅游餐饮企业应制定并执行财务报告披露制度，确保财务信息的透明度。
第四章资金管理第十七条旅游餐饮企业应建立健全的资金管理制度，实行集中管理，做到用钱有据有理。
第十八条旅游餐饮企业应加强对资金的监督和控制，防止资金浪费和挪用。
第十九条旅游餐饮企业应根据企业经营情况制定资金计划，确保资金的充足性和有效运转。
第二十条旅游餐饮企业应实施严格的资金监管制度，对资金的流入流出进行记录和审核。
第二十一条旅游餐饮企业应建立并维护良好的资金关系，与金融机构、供应商等建立长期合作关系。
饭店成本管理制度
饭店成本管理制度一、前言饭店是一个集合了餐饮、住宿、娱乐等多种服务的综合性企业，成本管理对于饭店的经营至关重要。
有效的成本管理可以帮助饭店控制经营成本，提高经营效益，保证企业的可持续发展。
本文将从饭店成本管理的重要性、目的和原则、具体实施方式等方面展开论述，希望给广大饭店管理者提供一些参考。
二、饭店成本管理的重要性1. 提高经营效益成本是饭店经营的重要组成部分，有效的成本管理可以帮助饭店控制经营成本，提高经营效益。
通过合理的成本管理，饭店可以降低生产成本，提高盈利水平，提高企业的竞争力。
2. 保证企业的可持续发展成本管理不仅仅是为了节约成本，更是为了保证企业的可持续发展。
通过有效的成本管理，饭店可以提高效率，减少浪费，保证企业的发展壮大，为饭店的可持续发展奠定基础。
3. 提高服务质量成本管理可以帮助饭店优化资源配置，提高服务效率，提高服务质量。
通过成本管理，饭店可以提升员工素质，改进服务流程，提升客户满意度，提高客户黏性。
4. 提高企业形象通过成本管理，饭店可以提高管理水平，提高企业的形象和声誉。
有效的成本管理可以提升饭店品牌价值，吸引更多客户，扩大市场份额。
三、饭店成本管理的目的和原则1. 目的饭店成本管理的最终目的是提高经营效益，增加利润。
成本管理要围绕着这个目标展开，采取一切必要措施，有效地降低企业运营成本，提高经营效益，增加企业利润。
2. 原则（1）成本管理原则a. 确保成本数据的准确性和及时性成本管理的第一原则是确保成本数据的准确性和及时性。
只有准确的成本数据才能为企业的经营决策提供依据，只有及时的成本数据才能帮助企业采取及时的措施。
b. 分析成本构成和变动原因成本管理要深入分析各项成本的构成和变动原因，找出改善成本管理的突破口，采取有效措施降低成本，提高经营效益。
c. 设立合理的成本预算和控制目标成本管理要设立合理的成本预算和控制目标，确保成本的合理性和可控性。
通过严格执行成本预算和控制目标，实现成本管理的有效实施。
旅游餐饮财务管理制度
第一章总则第一条为加强旅游餐饮财务管理，规范财务行为，提高资金使用效率，确保旅游餐饮业务的健康发展，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有涉及旅游餐饮业务的部门及个人。
第三条旅游餐饮财务管理应遵循国家法律法规、财务会计制度以及公司内部管理规定，确保财务信息的真实、准确、完整。
第二章财务管理组织与职责第四条公司设立财务管理部门，负责旅游餐饮财务管理工作。
第五条财务管理部门的主要职责：1. 制定和实施旅游餐饮财务管理制度；2. 负责旅游餐饮收入、支出、成本、费用的核算和监督；3. 负责旅游餐饮项目的财务预算、决算；4. 负责旅游餐饮资产的核算、管理和监督；5. 负责财务报表的编制和报送；6. 负责内部审计和外部审计的配合工作；7. 负责财务人员的培训和考核。
第三章财务收支管理第六条旅游餐饮收入管理：1. 所有旅游餐饮收入必须纳入公司财务统一管理，不得擅自设立小金库；2. 收入结算必须使用公司指定的收款工具，确保收入的安全；3. 收入入账应及时，不得拖延。
第七条旅游餐饮支出管理：1. 支出必须严格按照预算执行，未经批准不得超支；2. 支出报销必须附有原始凭证，包括发票、收据等；3. 支出审批权限分明，根据支出金额和性质，分别由不同级别的领导审批。
第四章成本费用管理第八条成本费用核算：1. 成本费用核算应按照国家财务会计制度的规定进行；2. 成本费用核算应准确反映旅游餐饮业务的实际情况。
第九条成本费用控制：1. 加强成本费用预算管理，严格控制各项成本费用；2. 定期对成本费用进行分析，找出节约潜力，提高成本费用控制水平。
第五章资产管理第十条旅游餐饮资产核算：1. 资产核算应遵循国家财务会计制度的规定；2. 资产核算应准确反映资产的实际情况。
第十一条资产管理：1. 资产购置、处置、报废等必须按照公司内部管理规定执行；2. 资产管理应加强监督，防止资产流失。
第六章财务报告第十二条财务报告编制：1. 财务报告应按照国家财务会计制度的规定编制；2. 财务报告应真实、准确、完整地反映旅游餐饮财务状况。
旅游饭店财务管理第六、七、八章
第七章 旅游饭店成本费用管理
13
教学目的与要求：
1.了解旅游饭店成本费用的内容、分类，掌握成本费用管理的原则； 2.掌握旅游饭店成本费用控制的含义与基本原则，了解旅游饭店成本 费用控制的基本方法； 3.掌握餐饮原料成本全过程控制的内容； 4.掌握保本点分析法的原理和计算； 5.了解成本费用考核的内容。
7.企业合并取得的无形资产，应当按照企业合并会计准则 的规定加以确定。
旅游饭店财务管理
无形资产的具体分析
8
由于无形资产所能带来的未来经济利益的不确定性，因此，其 价值的衡量就带有很大的不确定性，反映在资产负债表上，就是无 形资产是高风险、高收益的资产。所以，对无形资产的价值作出跟 踪分析是必要的，一旦出现价值减损的情况，就应当确认减值，尽 量避免虚增资产。
旅游饭店财务管理
案例19：无形资产价值分析 一“字”抵万金
9
袁隆平农业高科技股份有限公司（隆平高科）是由湖南省农业 科学院作为主要发起人，联合湖南杂交水稻研究中心、湖南东方农 业产业公司、袁隆平先生等共同发起设立的，主要从事以杂交水稻 、杂交辣椒、西甜瓜为主的高科技农作物种子、种苗的培育、繁殖
和推广销售。
无形资产包括专利权、非专利技术、商标权、著作权、土地使 用权、特许权、商誉等。
旅游饭店财务管理
第一节 旅游饭店无形资产概述
5
二、无形资产的分类
1.按取得方式的不同，可以将无形资产分为外部取得 无形资产和内部自创无形资产两大类。
其中，外部取得无形资产又可以细分为外购无形资产 、通过非货币交易换入无形资产、投资者投入无形资产、通 过债务重组取得无形资产、接受捐赠取得无形资产等；内部 自创无形资产指企业自行研究与开发取得的无形资产。
中国旅游饭店行业规范
中国旅游饭店行业规范第二条旅行饭店包括在中国境内开办的各种经济性质的饭店，含宾馆、酒店、度假村等（以下简称为饭店）。
第三条饭店应当遵守国家的有关法律、法规和规章，遵守社会道德规范，诚信经营，爱护中国旅行饭店行业的声誉。
第二章预订、登记、入住第五条由于饭店显现超额预订而使客人不能入住的，饭店应当主动替客人安排本地同档次或高二本饭店档次的饭店入住，所产生的有关费用由饭店承担。
第七条饭店在办理客人入住手续时，应当按照国家的有关规定，要求客人出示有效证件，并如实登记。
第八条以下情形饭店能够不予接待：（一）隽带危害饭店安全的物品住店者：（二）从事违法活动者；（三）阻碍饭店形象者；（四）无支付能力或曾有过逃帐记录者；（五）饭店客满；（六）法律、法规规定的其他情形。
第三章饭店收费第九条饭店应当将房价表置于总服务台显著位置，供客人参考。
饭店如给予客人房价折扣，应当书面约定。
第十条饭店客房收费以“间/夜”为运算单位（钟点房除外）。
按客人住一“间/夜，计收一天房费；次日12时以后、18时往常办理退房手续者，饭店能够加收半天房费；次日18时以后退房者，饭店能够加收一天房费。
第十一条依照国家规定，饭店能够对客房、餐饮、洗衣、电话等服务项目加收服务费，但应当在房价表及有关服务价目单上注明。
客人在饭店商场内购物，不应加收服务费。
第十二条为了爱护客人的人身和财产安全，饭店客房房门应当装置防盗链、门镜、应急疏散图，卫生间内应当采取有效的防滑措施。
客房内应当放置服务指南、住宿须知和防火指南。
有条件的饭店应当安装客房电子门锁和公共区域安全临控系统。
第十三条饭店应当确保健身、娱乐等场所设施、设备的完好和安全。
对不按使用讲明及饭店职员指导进行操作而造成损害的，饭店不承担责任。
第十四条对可能损害客人人身和财产安全的场所，饭店应录采取防护、警示措施。
警示措施。
警示牌应当中外文对比。
第十五条饭店就当采取措施，防止客人放置客房内的财物灭失、毁损。
旅游政策与法规 第8章 住宿、饮食、娱乐管理法律制度.答案
• （三）因违反行政管理行为而产生的责任 • 1、违反旅游行政管理部门管理的行为 • 超范围经营、违反价格规定、倒套外汇、降低 接待标准、违反星级规定等行为 • 2、违反治安管理的行为 • 私自开业、发现犯罪分子不报告的、允许黄赌 毒等犯罪行为的 • 3、违反卫生管理的行为 • 无许可 • 4、违反消防管理的行为
• 2、标准 • 饭店星级评定，从饭店的建筑、装潢、 设备、设施条件；设备、设施的维修保 养状况；管理水平；服务质量和服务项 目等方面进行，采取全面考察、综合平 衡的方法确定。 • 3、星级的有效期 • 已评定的星级饭店享有五年有效的星级 及其标志使用权。开业不足一年的饭店 可以申请预备星级，有效期一年。
• 四、星级评定的程序 • 1、申请 • 旅游饭店申请星级，应向相应评定权限 的旅游饭店星级评定机构递交星级申请 材料（饭店星级申请报告、自查自评情 况说明、其他必要的文字和图片资料） • 2、受理 • 接到饭店的申请后，相应评定权限的旅 游饭店星评机构应在核实申请材料的基 础上，于14天内做出受理与否的答复。
• 对严重降低或复核认定达不到本标准相 应星级的饭店，按以下办法处理： • （1）旅游饭店星级评定机构根据情节轻 重给予签发警告通知书、通报批评、降 低或取消星级的处理，并在相应范围内 公示处理结果； • （2）凡在一年内接到警告通知书3次以 上，或通报批评2次以上的饭店，旅游饭 店星级评定机构应降低或取消其星级， 并向社会公示处理结果。
• • • • •
（二）旅游饭店的义务： 按标准提供客房和服务 保障旅客的人身安全 保障旅客的财产安全 依法处理旅客遗留物品
• （三）旅游者的权利： • 1、客人有权利占有合同约定的食宿，并在 允许的期限内充分地使用和享受。 • 2、客人有权利使用并受益于饭店为宾客的 普通利益而正常提供的服务 。 • （四）旅游者的义务 • 1、客人有义务向饭店支付住房费及服务费 。 • 2、客人有义务对由他引起的给饭店造成的 损失和损害承担责任。 • 3、客人有义务遵守饭店的有关规章制度。
旅游法规第八章 住宿、饮食、娱乐管理法律制度
第八章住宿、饮食、娱乐管理法律制度（刘启云 23页 17537字）第一节住宿业管理法规制度一、旅游住宿业概述（一）旅游住宿业概念。
旅游住宿业，是指为旅游者提供住宿、餐饮及多种综合服务的行业。
在旅游业的食、住、行、游、购、娱六大要素中，旅游住宿业是一个十分重要的环节，与旅行社业、旅游交通业并称为旅游业的三大支柱，是人们在旅行游览活动中必不可少的“驿站”。
（二）旅游住宿业的发展。
旅游住宿业，起源于古代罗马和中国的驿站。
近代工业革命刺激了这类行业的发展。
20世纪中叶旅游活动的发展，使旅游住宿业成为国际性的经营项目和许多国家重要的经济成分。
从旅游住宿业的发展历史看，随着旅行游览活动的出现、发展，旅游住宿业在国际上大体经历了设备简易、只供睡眠和食物的客栈时期，专为王室和贵族享乐而建筑豪华的大饭店时期，为商业旅行者服务的方便、舒适、价格合理的商业饭店时期，发展到主要是为观光旅游者服务的新型旅馆时期。
这种新型的旅游住宿场所，在旅游业不断发展的过程中，起着非常重要的作用。
（三）旅游住宿企业的种类旅游住宿业，亦称旅馆业，具有形式各异、功能不同的种类。
如最早流行于欧洲、盛行于美国的“BB”家庭旅馆（即意为仅提供“住宿和早餐”的旅馆）、“自己管理自己”旅馆以及农舍旅馆、青年旅舍、汽车旅馆、公寓式旅馆等。
在我国，旅游住宿企业主要是指旅馆、饭店、宾馆、快捷酒店以及各种招待所、客栈、农家旅店等经营接待旅游者并为旅游者提供住宿、饮食服务的场所。
由此可见，无论是国内，或是国外，旅游住宿场所可谓名目繁多，其功能、形式也各不相同。
但是，作为旅游住宿企业，必须具备能为旅游者提供住宿这一基本功能。
如果不具备这一基本功能，就不能称其为旅游住宿企业。
二、旅游饭店的权利和义务旅游饭店作为旅游法律关系的主体，必然要与其他主体发生联系，产生一定的权利和义务关系。
与旅游饭店发生权利义务关系的主体主要有旅游者、旅行社、旅游饭店主管部门等。
（一）旅游饭店与旅游者间的权利和义务1．旅游饭店与旅游者间权利和义务的产生与终止旅游饭店和旅游者之问的权利和义务属于平等主体问的权利和义务，这种权利义务关系通常是基于合同关系而产生和终止的。
《中国旅游饭店行业规范》主要解释
《中国旅游饭店行业规范》规定的主要内容一、《中国旅游饭店行业规范》基本规定《中国旅游饭店行业规范》共分十一章四十三条1、第一章“总则”，一共三条规定；2、第二章“预订、登记、入住”，共5条规定；3、第三章“饭店收费”，共3条规定；4、第四章“保护客人人身和财产安全”，共5条规定；5、第五章“保管客人贵重物品”，共4条规定；6、第六章“保管客人一般物品”，共2条规定；7、第七章“洗衣服务”，共2条规定；8、第八章“停车场管理”，共2条规定；9、第九章“其他”，共7条规定；10、第十章“处理”，共3条规定；11、第十一章“附则”，共5条规定。
二、《中国旅游饭店行业规范》制定依据该《规范》是依据《中国消费者权益保护法》、《合同法》、《国务院关于计算外宾住房天数的规定》、公安部《旅馆业治安管理办法》、四部局《关于旅游涉外饭店加收服务费的若干规定》、《国际饭店新规程》及有关国际惯例制定的。
《规范》总共十一章四十三条，涉及饭店预定、登记、入住、饭店收费、保护客人人身和财产安全、保护客人贵重物品、保护客人一般物品、洗衣服务、停车场管理等八个方面内容，明确规定了饭店的权利和义务。
三、《规范》规定了饭店的主要义务为保障客人的权益不受损害，饭店必须这样做。
如第三条规定：由于饭店出现超额预订而使客人不能入住的，饭店应当主动替客人安排本地同档次或高于本饭店档次的饭店入住，所产生的有关费用由饭店承担。
又如为保护客人的隐私权，第十六务规定：饭店员工未经客人许可不得随意进入客人下榻的房间，除日常清扫卫生、维修保养设施设备或者饭店发生火灾等紧急情况外。
为了保护客人人身安全，第十四条规定：“对可能损害客人人身和财产安全的场所，饭店应当采取防护、警示措施，警示牌应中外文对照。
第八章旅游饭店成本费用管理
教材p161例题 例：某餐厅生产凤尾虾仁菜，按照标准需投主料
活虾仁500克，采购价为25元/500克，生产20份 共需10000克，计500元。而实际是按23元/500克 采购，实际用量为12000克，请对该餐厅进行成 本差异分析。
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食品材料差异
①实际价格×实际消耗量=实际成本
该餐厅经营产生的实际成本：12000÷500×23=552元 ②由于耗用量而形成的差异：
4、有助于规范企业生产行为，促使企业在成本形成过程
中正确贯彻执行国家规定的《企业财务通则》和《企业会
计准则》，接受国家管理和监督，实现国有资产保值、增
值。
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第二节 旅游饭店成本费用控制
旅游饭店成本费用控制的含义 旅游饭店成本费用控制的目标和原则 旅游饭店成本费用控制的基本方法 旅游饭店成本费用考核
415万元，发生的费用为130万元，则费用率为31%（130÷415）。由于
1-5月份费用率比预算下降2%（33%-31%），所以6-12月费用率只要控
制在34%便能取得预算效果，即
300-130100%=34%
33
910-415
第三节 旅游饭店成本费用的日常控制
客房部营业费用的日常控制 餐饮部成本费用的日常控制 商品销售费用的日常控制
客房出租间天数，是指在一定时间内每 间可出租的客房实际出租天数之和。可供出 租的客房数量，一般情况下是一个常量。
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一、客房部营业费用的日常管理
（二）客房部成本费用管理
客房部经营过程中发生的各项支出是通过营业 费用进行核算的。
客房费用可以分为固定费用和变动费用两部分。 固定费用总额不会随出租率的高低而变化，但 每间客房分担的固定费用随着出租率的提高而 减少。变动费用总额随着出租率的提高而增加， 但每间客房的变动费用是个常数。
中国旅游饭店行业规范
中国旅游饭店行业规范（中国旅游饭店业协会2002年3月颁布）第一章总则第一条为了倡导履行诚信准则，保障客人和旅游饭店的合法权益，维护旅游饭店业经营管理的正常秩序，促进中国旅游饭店业的健康发展，中国旅游饭店业协会依据国家有关法律、法规，特制定《中国旅游饭店行业规范》（以下简称为《规范》）。
第二条旅游饭店包括在中国境内开办的各种经济性质的饭店，含宾馆、酒店、度假村等（以下简称为饭店）。
第三条饭店应当遵守国家有关法律、法规和规章，遵守社会道德规范，诚信经营，维护中国旅游饭店行业的声誉。
第二章预订、登记、入住第四条饭店应与客人共同履行住宿合同，因不可抗力不能履行双方住宿合同的，任何一方均应当及时通知对方。
双方另有约定的，按约定处理。
第五条饭店由于出现超额预订而使预订客人不能入住的，饭店应当主动替客人安排本地同档次或高于本饭店档次的饭店入住,所产生的有关费用由饭店承担。
第六条饭店应当同团队、会议、长住客人签订住房合同。
合同内容应包括客人入住和离店的时间、房间等级与价格、餐饮价格、付款方式、违约责任等款项。
第七条饭店在办理客人入住手续时，应当按照国家的有关规定，要求客人出示有效证件,并如实登记。
第八条以下情况饭店可以不予接待：（一）携带危害饭店安全的物品入店者（二）从事违法活动者；（三）影响饭店形象者（如携带动物者）；；（四）无支付能力或曾有过逃账记录者；（五）饭店客满；（六）法律、法规规定的其他情况。
第三章饭店收费第九条饭店应当将房价表置于总服务台显著位置，供客人参考。
饭店如给予客人房价折扣，应当书面约定。
第十条饭店客房收费以"间/夜"为计算单位（钟点房除外）。
按客人住一"间/夜",计收一天房费；次日12时以后、18时以前办理退房手续者，饭店可以加收半天房费；次日18时以后办理退房手续者，饭店可以加收一天房费。
第十一条根据国家规定，饭店可以对客房、餐饮、洗衣、电话等服务项目加收服务费，但应当在房价表及有关服务价目单上注明。
旅游企业成本控制及管理制度构建范文（三篇）
旅游企业成本控制及管理制度构建范文旅游企业成本控制及管理制度的构建主要包括以下几个方面：1. 费用预算和控制：制定详细的费用预算，明确各项费用的用途和金额，并对费用进行严格的控制和监控。
确保各项费用在合理的范围内，并及时采取措施调整和控制超出预算的费用。
2. 成本分析和成本核算：对企业各项费用进行详细的分析和核算，包括人工成本、材料成本、运营成本等，并及时反馈成本的使用情况和变化趋势。
根据成本分析结果，制定相应的管理措施来降低成本或提高效益。
3. 成本效益评估：通过对成本和效益的分析评估，确定适当的成本控制目标，并制定相应的控制措施。
根据成本效益评估结果，及时调整和优化成本控制策略，以提高企业的经济效益。
4. 去中心化控制：建立一个去中心化的成本控制和管理系统，将成本控制的责任下放到各个部门和岗位，并给予相应的激励和奖励机制。
激发员工的积极性和创造力，促进成本控制和管理的有效运行。
5. 管理工具和系统建设：建立一套成本控制和管理的工具和系统，包括成本核算系统、成本分析工具、报表和指标体系等。
通过系统化和标准化的管理手段，提高成本控制的精度和效率。
6. 供应链管理：加强与供应商的合作和协调，优化供应链的管理和运作，降低物流和采购成本。
与供应商建立长期稳定的合作关系，争取更优惠的采购价格和条件。
7. 绩效考核和激励机制：建立良好的绩效考核和激励机制，将成本控制的绩效指标纳入考核体系，根据绩效结果给予相应的奖励和激励，激发员工对成本控制的积极性和主动性。
通过以上的控制和管理措施，旅游企业可以有效地控制和管理成本，提高企业的经济效益和竞争力。
旅游企业成本控制及管理制度构建范文（二）一、引言本文旨在构建一套旅游企业成本控制及管理制度，为企业提供参考和指导。
成本控制和管理是企业经营管理中至关重要的一环，直接关系到企业的盈利能力和竞争力。
通过建立健全的成本控制及管理制度，企业能够有效地降低成本、提高效益，从而实现可持续发展。
旅游企业成本控制及管理制度构建(4篇)
旅游企业成本控制及管理制度构建旅游业作为一种服务性产业，其成本控制和管理对于企业的盈利能力和竞争力具有重要意义。
为了提高企业的成本控制和管理水平，可以从以下几个方面进行制度构建：一、预算管理制度预算管理制度是企业成本控制和管理的基础。
通过制定预算，可以对企业的成本进行科学管理和有效控制。
预算管理制度的构建可以包括以下几个环节：1. 制定各项费用预算，包括人力资源成本、物资采购成本、市场推广费用等，从而明确各项费用的使用范围和金额。
2. 建立费用预算执行机制，要求各部门按照预算执行，及时报销，并监控费用的使用情况，及时调整和控制预算。
3. 定期进行预算与实际情况的比较和分析，及时发现和解决成本超支的问题，并对超支原因进行深入分析，以便调整预算和改进管理。
二、采购管理制度采购是旅游企业成本的重要组成部分，有效的采购管理制度可以降低采购成本，提高采购效率。
采购管理制度的构建可以包括以下几个方面：1. 建立供应商库，对合作供应商进行资质审核和供应商绩效评估，从而选择性采购，获取更具性价比的资源。
2. 制定采购标准和流程，明确采购的规格、数量和要求，加强对采购人员的培训和监控，确保采购的透明度和公平性。
3. 加强采购合同管理，明确供应商的责任和义务，避免合同纠纷和成本损失。
三、人力资源管理制度人力资源是旅游企业的核心资源，合理利用和管理人力资源，可以降低成本，提高效率。
人力资源管理制度的构建可以包括以下几个方面：1. 建立合理的考勤和绩效考核制度，鼓励员工的积极性和责任心，提高工作效率。
2. 加强岗位职责和绩效目标的明确，制定合理的薪酬激励制度，激发员工的工作动力，减少人事成本。
3. 加强员工培训和技能提升，提高员工的专业素质和工作能力，以提高工作效率和减少错误成本。
4. 建立健康、和谐的员工关系，提高员工的满意度和忠诚度，降低员工的流失率和招聘成本。
四、财务管理制度财务管理是企业成本控制和管理的重要手段之一。
旅游企业财务管理李晓波第七章旅游企业成本费用管理
第二节 旅游企业成本费用控制与考核
（二）旅游企业成本费用的日常控制
3、商品销售费用的日常控制 首先要对入住客人的需求进行了解，针对不同的需求，组织能反映当地 特色的适销对路的商品，以扩大商品流通额，这是相对节约商品销售费 用的基本途径； 其次要确定合理的储备定额，减少资金占用；对商品的采购要坚持就近 原则，以减少各项费用的支出； 最后要加强库存商品的保管工作，降低食品商品的自然损耗率，防止由 于商品霉烂、变质、变形、损坏等造成的损失。为此，要建立严格的管 理责任制，严格考核以减少损耗，增加盈利。 对于旅行社来说，其成本费用由营业成本和期间费用两部分组成， 营业成本是指直接用于接待旅游团队，为其提供各项服务所支付的费用， 而期间费用是间接的为旅游团队提供服务发生的耗费和支出。其控制的 重点是营业费用，它们在旅行社的经营支出中占有较大比重。营业费用 的控制与饭店营业费用控制大体相同，也是通过费用预算来进行控制并 要考虑到旅游业务的季节性。
ห้องสมุดไป่ตู้
教学重点
保本点的计算、保本分析法在旅游企业经营决策中的运用
教学难点
成本费用的控制和考核的方法
第一节 旅游企业成本费用管理概述
一、旅游企业成本费用的概念及内容
成本是指企业为生产产品，提供劳务而 发生的各种耗费，是按一定对象所归集 的费用，是对象化了的费用。 费用是指企业为销售产品、提供劳务等 日常活动所发生的经济利益的流出。是 某个时期获取收入时发生的资产的耗费， 当商品或劳务耗用以后，成本就转化为 费用，费用仅与某个时期或当期的收益 有关。
客房出租率=计算期客房实际出租间天数×100%可出租客房 数量×计算期天数
第二节 旅游企业成本费用控制与考核
（二）旅游企业成本费用的日常控制
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第八章旅游饭店成本费用管理
二、旅游饭店成本费用控制的目标 和原则
n （一）旅游饭店成本费用控制的目标 Nhomakorabean
首要目标：通过不断降低货币支出，实现
增收。
n
旅游饭店必须把控制产品质量纳入到成本
费用控制的目标中来，在不断提供优质产品满
足顾客需要，不断创造收入的过程中控制和降
低成本费用。
第八章旅游饭店成本费用管理
第八章旅游饭店成本费用管理
一、客房部营业费用的日常管理
n （二）客房部成本费用管理
n 控制客房费用支出的手段：
n 1、降低单位固定费用：提高客房出租率，但如果依赖 降低客房售价提高出租率，可能造成利润下降，得不偿 失。
取相应的改进措施，保证成本费用预算的顺利
实现。
第八章旅游饭店成本费用管理
三、旅游饭店成本费用控制的基本 方法
n （二）制度控制法
n
制度控制法是利用国家及旅游饭店内部对
各项成本费用的管理制度来控制成本费用开支。
n
成本费用控制制度中还包括相应的奖惩制
度规定，对努力降低成本费用并由显著效果的
要予以奖励，对成本费用控制不力造成损失的
n 4、有助于规范企业生产行为，促使企业在成本形成过程
中正确贯彻执行国家规定的《企业财务通则》和《企业会
计准则》，接受国家管理和监督，实现国有资产保值、增
值。
第八章旅游饭店成本费用管理
第二节 旅游饭店成本费用控制
n 旅游饭店成本费用控制的含义 n 旅游饭店成本费用控制的目标和原则 n 旅游饭店成本费用控制的基本方法 n 旅游饭店成本费用考核
第八章旅游饭店成本费用管理
一、旅游饭店成本费用控制的含义
n （二）旅游饭店成本费用控制的对象
n
成本控制的对象不仅包括可用货币衡量的
显性成本，更包括不可用货币衡量的隐性成本。
n
隐性成本的控制是服务企业成本控制的重
点，也是成本控制的难点。对于旅游饭店管理
者而言，要有效的控制成本，就必须明确控制
对象，将隐形成本纳入企业控制对象之列。
n 成本是指购进商品和雇佣劳动力时发 生的支出，体现为取得经营活动所必 需的资产的价值；
n 费用是某个时期获取收入时发生的耗 费，将上述商品或劳务耗用以后，成 本就转化成费用，费用仅与某个时期 或当期的收益有关。
第八章旅游饭店成本费用管理
二、旅游饭店成本费用的内容
•营业成本--经营过程中各项直接支出
n ①实际价格×实际消耗量=实际成本
该餐厅经营产生的实际成本：12000÷500×23=552元
•②由于耗用量而形成的差异： •（实际消耗量-标准消耗量）×标准价格=耗用量而形成的差异
（12000-10000）/500×25=100元 •③由于采购价而形成的差异
•（实际价格-标准价格）×实际消耗量=耗用量形成的差异
二、旅游饭店成本费用控制的目标 和原则
n （二）旅游饭店成本费用控制的原则
n
1、节约性原则
n
2、全面性原则
n
3、目标管理原则
n
4、责权利相结合原则
第八章旅游饭店成本费用管理
三、旅游饭店成本费用控制的基本 方法
n （一）预算控制法
n
预算控制法是以预算指标作为控制成本费
用支出的依据，通过分析对比，找出差异，采
n
1、固定成本或固定费用，总额不随业务量
的变动而变动的成本费用；但单位成本费用随
着业务量的增加而下降；
n
2、变动成本或变动费用，总额随业务量的
变动而变动的成本费用；但单位成本费用无论
业务量增加还是减少保持不变；
n
3、混合成本或混合费用，可以分解为变动
成本费用和固定成本费用
第八章旅游饭店成本费用管理
三、旅游饭店成本费用的分类
四、旅游饭店成本费用的考核
n （二）费用率
n 费用率是指一定时期费用额占营业收入的百分 比，说明每百元营业收入要支付多少费用，计 算公式为：
第八章旅游饭店成本费用管理
四、旅游饭店成本费用的考核
n （二）费用率
n 费用率变化程度：
•费用率变化程度<0，费用水平下降； •费用率变化程度>0，费用水平上升。
其他营业费用。
第八章旅游饭店成本费用管理
二、旅游饭店成本费用的内容
n （三）管理费用
•n包括：管公理司费经用费指、旅员游工饭福店利为费组、织公和会管经理费经、 员工营培活训动经而费发、生董的事费会用费以、及外由事旅费游、饭租店赁统一 费 绿、 化负咨费担询、的费土费、地用审 使。计 用费 费、 、诉 土讼 地费 损、失排补污偿费费、、 技术转让费、研究分开发费、税金、燃料 费、水电费、折旧费、修理费、无形资产 摊销、低值易耗品摊销、开办费摊销、交 际应酬费、坏账损失、存货盘亏和毁损、 上级管理费以及其他管理费用。
n 降低成本费用的含义是指在不影响产品质 量的前提下，旅游饭店经过努力，使单位 产品成本费用得到降低或控制。
第八章旅游饭店成本费用管理
四、旅游饭店成本费用管理的原则
n （四）健全成本管理责任制，实行全员成 本管理
n 实行全员成本管理，建立健全成本管理责 任制，将成本费用计划指标分解落实到有 关部门，班组和个人。并与岗位责任结合 起来，将成本费用计划的完成情况作为评 定考核的一项内容。
二、旅游饭店成本费用的内容
n （二）营业费用
n
营业费用是指各营业部门在经营中发生的
各项费用.
n 包括运输费、装卸费、包装费、报关费、保险 费、燃料费、水电费、展览费、广告宣传费、
邮电费、差旅费、洗涤费、清洁卫生费、低值
易耗品摊销、物料消耗、折旧费、修理费、营
业人员工资、员工福利费、工作餐费、服装费、
•营业费用--经营中发生的各项费用 •管理费用—管理部门发生的各项统一费用
财务费用—筹资过程中发生的费用
第八章旅游饭店成本费用管理
二、旅游饭店成本费用的内容
n （一）营业成本
n
营业成本是指旅游饭店在经营过程中
发生的各项直接支出，包括餐饮成本、商
品成本、洗涤成本、其他成本。
第八章旅游饭店成本费用管理
第八章旅游饭店成本费用管理
五、旅游饭店成本控制的意义
n 1、有助于宏观经济决策的实施以及宏观成本管理调控职 能的实现。
n 2、有助于转换企业经营机制，落实企业经营自主权，正 确处理好促进企业发展与加强成本管理的关系，以及企业 内部在成本管理方面的责、权、利关系。
n 3、有助于提高生产要素运营效果，实现生产耗费与补偿 的统一，促进生产要素合理流动，实现社会资源优化配置。
n （二）按管理责任分
n
1、可控成本费用；
n
2、不可控成本费用。
n
划分可控成本费用与不可控成本费用是相
对一定时间和空间而言的，是为了明确各责任
单位的职责，起到更有效的控制成本费用的目
的，不能将其固化。
第八章旅游饭店成本费用管理
四、旅游饭店成本费用管理的原则
n （一）严格遵守国家规定的成本开支范围 及费用开支标准
第八章旅游饭店成本费用管理
一、旅游饭店成本费用控制的含义
n （一）旅游饭店成本费用控制的概念
n 旅游饭店在生产经营活动中，根据一定的 控制标准，对成本费用形成的全过程进行 指导、监督和限制，并采取有效措施及时 纠正偏差，从而实现控制成本费用目标的 一系列行动称为成本费用控制。
n 控制标准、控制对象、合理有效的控制方 法、控制行动、控制目标、控制过程。
①－ ②=用于价格因素的差异 n ③=标准价格×标准耗用量 n ② － ③ =由于消耗量因素的差异
第八章旅游饭店成本费用管理
n 食品材料差异
①－ ②=用于价格因素的差异 •（实际价格－标准价格）×实际耗用量=用于价格因素的差异
② － ③ =由于消耗量因素的差异 •标准价格×（实际耗用量-标准耗用量）=由于消耗量因素的差异
第八章旅游饭店成本费用管理
二、旅游饭店成本费用的内容
n （四）财务费用
n
财务费用是指企业为筹集经营所需资
金等而发生的一般费用.
n 包括企业经营期间的利息净支出、汇兑净 损失、金融机构手续费、加息及筹资发生
的其他费用。
第八章旅游饭店成本费用管理
三、旅游饭店成本费用的分类
n （一）按照成本费用与经营业务量的关系划分
第八章旅游饭店成本费用管理
四、旅游饭店成本费用的考核
n （二）费用率
n 费用率变化速率：将费用变化率变化程度与基 期（比较期）费用率水平进行比值的计算。
•用一定时期的营业收入乘以费用率变化程度便 得到费用节约额。
第八章旅游饭店成本费用管理
四、旅游饭店成本费用的考核
例指：标
营业收入 营业费用 费用率 费用变化程度 费用变化速度
第八章旅游饭店成本费用管理
第三节 旅游饭店成本费用的日常控制
n 客房部营业费用的日常控制 n 餐饮部成本费用的日常控制 n 商品销售费用的日常控制
第八章旅游饭店成本费用管理
一、客房部营业费用的日常管理
n （一）客房部经营成果统计
n 客房部的经营成果主要是通过客房出租率进行 统计的，客房出租率是指已出租客房占可供出 租客房总量的比例，计算公式如下：
n 权责发生制要求各期的支出应当归属各期，即 凡属于本期的成本费用，不论其是否已经实际 支付，均应列入本期的成本费用；
n 凡不属于本期负担的成本费用，即使在本期已 经实际付出，也不应作为本期成本费用处理， 应由各受益期分摊。
第八章旅游饭店成本费用管理
四、旅游饭店成本费用管理的原则
n （三）正确处理降低成本费用与保证质量 的关系
• 客房出租间天数，是指在一定时间内每 间可出租的客房实际出租天数之和。可供出 租的客房数量，一般情况下是一个常量。