胡萝卜汁饮料的制作

胡萝卜汁饮料的制作
胡萝卜汁饮料被视为高营养食品，含有丰富的人体必需的维生素A，深受婴幼儿、哺乳妇女和老年人的喜爱。

1.原料选择：挑选肉质脆嫩、味甜、纤维少的新鲜无病虫害胡萝卜。

2.修整、清洗：削去胡萝卜缨和根须，将胡萝卜放进箩筐中用清水冲洗干净。

3.去皮：将胡萝卜浸入浓度为4％～6％、温度为90～95℃的碱液中浸泡1～2分钟后取出去皮，再用洗涤机搓去残皮后，用清水洗去残留碱液，然后沥去表面水分。

4.热烫：将去皮洗净后的胡萝卜放入盛有100℃沸水的夹层锅中，热烫4～5分钟后捞出。

5.打浆、压汁：将热烫过的胡萝卜放进打浆机中，加入温度为85～90℃的热水(原料与水的比例为1：1.5)进行打浆，然后去渣取汁。

6.加热：将胡萝卜汁放进夹层锅中，加入少许水后加热到90℃，边煮边搅拌，加热5分钟后取出。

7.打浆、压汁：将加热过的胡萝卜汁再进行打浆和压汁，方法同上述打浆、压汁过程。

8.护色、离心分离：在胡萝卜汁液中加入0.03％～0.05％的抗坏血酸液迅速搅匀，进行护色处理；再将护好色的胡萝卜汁液放入高速离心机中，以每分钟6500转的速度进行离心分离。

9.稀释、加糖浆：将胡萝卜汁液放入缸中，加入无菌水稀释。

同时将白砂糖加热溶化成糖浆，煮沸20分钟后过滤，去除杂质，再按胡萝卜汁液总量的9％～10％加入糖浆，搅拌均匀，并加入浓度为50％的柠檬酸溶。