实验六胡萝卜汁饮料制造实验
胡萝卜混合汁饮料的研制
减 压 过 滤 ， 以除 去 其 中残 存 的 渣 滓 等 。 １３３ 均 质 ．． 混 合 汁需 要 均 质 处 理 ．其 目 的是 使 果
蔬 中 的果 肉 颗 粒 进 一 步破 碎 细 化 ． 大 小 更 为 均 匀 ， 同 时促 进 三 种 果 蔬 原料 和 其 它 辅 料 均 匀 一 致 ，形 成 均 一稳 定 的 分 散 体 系 。 用 ２ — ５ ０ ２ ＭＰ ａ的 压 力 进 行 均 质 。 １３４ ． 灭 菌 、灌 装及 密 封 用 不 锈 钢 蒸 煮 锅在
持折 光仪 测定 ；总酸 ：采用 Ｎ Ｏ 滴 定 法 ；ｐ ： ａ Ｈ Ｈ
．
￣ Ｊ ＨＳ ３ Ｐ － Ｃ酸 度 ｝恻 定 ； Ｓ 含 量 ：按 ＧＢ ｒ ｏ ９ ４ ｔ Ｏ２ ，５ Ｏ ３
１ ． ．３ ４ 微生 物指标测定 细菌总数 ：采用计数法 ；
计 、不 锈 钢 蒸 煮 锅 、 布 氏漏 斗 、减 压 泵 、普 通 天
１ ． 调配 ．１ ３
将 胡 萝 浓 缩 汁 、 橙 汁 、 苹 果 Ｍ 、 自 －
砂糖 、柠檬 酸和纯净 水
佳 配 方 进 行 混 合 ，充 分 搅 拌 使 原 辅 料 完 全 溶 解 。加 入 稳 定 剂 ，最 后加 入 用 剩 余 的纯 净 水 。
素 后 胡 萝 ｈ浓 缩 汁 选 择 ２ ％ 一 ５ 、 橙 汁 选 择 ５ ０ ３％ ％
（ 源 公 司 １０ 产 品 ） 白砂 糖 、 葡 萄 糖 、 柠 檬 汇 ０％ ；
酸 、Ｃ ＭＣ— ａ 黄 原 胶 ： 兰 州 市 售 ． 食 品 级 ； 纯 净 Ｎ 、 水 ：兰 州 民海 生 物 有 限公 司 生 产 。 １１ ．． ２ 主 要设 备 均 质 机 、 手 持 糖 度 计 电 －－ 度 ｙ酸
果蔬汁饮料的制备实验报告
果蔬汁饮料的制备实验报告嘿，大家好，今天我想跟你们聊聊一个特别有趣的话题，那就是果蔬汁饮料的制备。
这可不是普通的饮料哦，里面有各种水果和蔬菜的营养，真的是一举多得。
我们先来看看这个过程，简直就像在厨房里变魔术一样，令人兴奋得不要不要的。
我们得准备一些新鲜的水果和蔬菜，听起来简单吧？选择材料可不是随便的事。
那天我去市场，看到那些色泽鲜艳的水果，心里就乐开了花。
苹果、胡萝卜、橙子，还有那诱人的西瓜，都让我忍不住想一口吞下去。
咳咳，当然不能这样，得先把它们变成美味的果蔬汁。
选水果的时候可要记住，“一分耕耘，一分收获”，新鲜的食材才能做出好喝的饮料。
洗水果和蔬菜就成了我的重头戏。
老实说，洗东西这个环节，简直像在跟它们进行一场小小的“亲密接触”。
水果蔬菜上的泥土、残留农药都得洗得干干净净。
把它们放在流动水下，像是给它们洗澡，真是太有意思了。
洗完之后，看着那一堆干净的水果蔬菜，心里就有一种成就感，恨不得给它们竖个大拇指。
然后，刀子就要登场了。
小心点，别让自己划了。
我把水果和蔬菜切成小块，嘿，刀子在切菜板上发出的声音，简直像是在为我打鼓，越切越有节奏。
切好的果蔬放在一起，看着色彩斑斓，简直像是个小型艺术品，让人不忍心动手。
可别小看这些小块，马上它们就要变身为美味的果蔬汁了，真是不可思议。
就到了最关键的环节，榨汁。
这个时候我就觉得自己像个科学家，站在榨汁机前，准备实验。
把水果和蔬菜放进榨汁机，轻轻一按开关，哇，听到那轰鸣声，感觉就像在进行一场盛大的演出。
果蔬的香气在空气中弥漫开来，简直让人流口水。
汁水慢慢流出来，颜色鲜艳得让人惊艳，真是美得不可思议。
等到榨汁结束，果汁里还会有一些渣滓，这时候我就用纱布过滤一下，嘿，这样果汁就更加细腻了。
看着那杯透亮的果蔬汁，心里一阵欢喜，真是个了不起的作品。
为了让果汁更有风味，我还加了点蜂蜜，哇，简直是画龙点睛，让这个饮料瞬间升级。
喝上一口，清爽的感觉从嘴里一直蔓延到心里，仿佛整个人都充满了能量。
果蔬汁制作的实验报告
果蔬汁制作的实验报告实验目的本实验旨在探究果蔬汁制作的方法以及不同原材料对果蔬汁口感的影响，从而为制作更好的果蔬汁提供指导。
实验步骤1. 材料准备：根据实验设计需求，选择适当的水果和蔬菜作为原材料，如苹果、橙子、胡萝卜、西红柿等。
2. 原材料处理：将原材料洗净，去皮去籽，切块备用。
尽量保持原材料的新鲜度和纯度。
3. 榨汁过程：将处理好的原材料放入榨汁机中进行榨汁。
注意控制榨汁时间和速度，避免产生过多热量和氧化。
4. 混合调味：根据个人口味喜好，加入适量的水、糖或其他调味料进行混合调味。
5. 过滤和去泡：将混合好的果蔬汁通过滤网过滤，去除果肉和杂质。
待果蔬汁起泡情况较少后，装入容器中。
实验结果经过实验制作得到的果蔬汁，呈现出鲜艳的颜色和浓郁的果香。
在酸甜口感中透露出各种果蔬独特的风味。
不同原材料组合制作的果蔬汁，也呈现出不同的口感和营养成分。
实验分析1. 原材料选择：不同种类的水果和蔬菜具有不同的离心磨汁效果和口感特点。
部分具有较高的蛋白质、维生素和植物纤维，可在制作果蔬汁时进行组合，增加汁液的口感和营养成分。
2. 榨汁方法：采用榨汁机榨取果蔬汁能更好地保存果蔬中的营养成分。
榨汁时应注意时间和速度的控制，避免过度榨取导致果蔬汁产生过多的热量和氧化。
3. 混合调味：根据个人口味和需求，适量加入水、糖或其他调味料进行混合调味。
这样可以改变果蔬汁的口味，使其更加符合个人喜好。
结论通过本次实验，我们可以得出以下结论：1. 选择新鲜、纯净的水果和蔬菜作为原材料制作果蔬汁，可以获得更好的口感和营养成分。
2. 慎重选择榨汁机，控制榨汁时间和速度，避免过度榨取导致果蔬汁质量下降。
3. 根据个人口味，适量加入水、糖或其他调味料对果蔬汁进行混合调味，使其更符合个人喜好。
果蔬汁作为一种健康、营养且口感良好的饮品，有助于补充人体所需的维生素和矿物质。
通过本实验的探究，我们也为制作更好的果蔬汁提供了一定的指导和思路。
白菜_胡萝卜汁复合饮料的研制
Ｅｘｐｅ ｒｉｍｅ ｎｔａ ｌ Ｒｅ ｐｏｒｔｓ ＆ Ｔｈｅ ｏｒｅ ｔｉｃａ ｌ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒｃｈｅ ｓ
成品的质量。 （ １０） 最 适 合 制 汁 的 胡 萝 卜 品 种 是 胡 萝 卜 素 含
由表 ３ 可知， 白砂糖对结果的影响较大， 其 贡献率也最大， 所以在后面的实验中要严格控制， 本实验因素对结果的影响次序为 Ｃ＞Ａ＞Ｂ。 ３．２ 验证试验
用正交试验确定的最优水平： 白菜汁的用量 为 ７０ｍｌ、 胡 萝 卜 汁 用 量 为 １０ｍｌ、 砂 糖 用 量 为 ８ｇ， 做验证实验， 其结果表明， 饮料呈淡橙黄色， 具 有白菜和胡萝卜特有香气的， 口感爽滑， 符合感官 要求。 ３．３ 香精配比的确定
３（ ５）
２（ ８）
６．８
２１．２
２２．２
２１．２
２３．４
２２．４
２３．８
２０．２
２０．２
２０．０
７．０７
７．４０
７．０７
７．８０
７．４７
７．９４
６．７３
６．７３
６．６７
１．０７
０．７４
１．２７
Ａ２
Ｂ２
Ｃ２
由表 ２ 可见， 最 佳配比组合 为 Ａ２Ｂ２Ｃ２， 而实验 中设有此组合， 以此组合为标准做验证实验， 结 果显示该组 合复合饮料 风味最佳， 即 白 菜 汁 ７０ｍｌ， 胡萝卜汁 １０ｍｌ， 白砂糖 ８ｇ。
Ｃ３
感官评价
６．００ ７．３０ ７．６７ ７．３０ ８．１７ ７．８３ ７．１８ ７．５８ ７．００
果蔬汁制备实验报告总结
一、实验目的1. 掌握果蔬汁的制备方法及原理。
2. 了解不同果蔬汁的营养成分及功效。
3. 学习使用榨汁机等设备进行果蔬汁的制作。
二、实验原理果蔬汁是将新鲜水果和蔬菜榨取汁液，保留了果蔬中的营养成分和有益成分。
制备果蔬汁的原理是利用榨汁机将果蔬压榨，使汁液与固体部分分离，从而获得纯净的果蔬汁。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果、橙子、黄瓜、胡萝卜等新鲜果蔬。
2. 实验仪器：榨汁机、电子秤、玻璃杯、滤网、温度计等。
四、实验步骤1. 准备新鲜果蔬，洗净去皮去核。
2. 将洗净的果蔬放入榨汁机中，加入适量的纯净水。
3. 启动榨汁机，将果蔬压榨成汁液。
4. 将汁液通过滤网过滤，去除固体杂质。
5. 将过滤后的果蔬汁倒入玻璃杯中，用温度计测量温度。
6. 根据需要，加入适量的糖或蜂蜜调味。
五、实验结果与分析1. 实验结果（1）苹果汁：呈红色，酸甜可口，富含维生素C、维生素A等营养成分。
（2）橙汁：呈橙色，酸甜可口，富含维生素C、维生素A等营养成分。
（3）黄瓜汁：呈绿色，口感清甜，富含维生素C、维生素E等营养成分。
（4）胡萝卜汁：呈橙色，口感微甜，富含β-胡萝卜素、维生素A等营养成分。
2. 实验分析（1）不同果蔬汁的营养成分不同，根据个人需求选择合适的果蔬汁。
（2）榨汁过程中，部分营养成分可能因氧化等原因损失，建议尽快饮用。
（3）在榨汁过程中，注意安全操作，避免受伤。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了果蔬汁的制备方法及原理，了解了不同果蔬汁的营养成分及功效。
在日常生活中，我们可以根据自己的口味和需求，制作适合自己的果蔬汁，既美味又健康。
七、实验建议1. 在选择果蔬时，尽量选择新鲜、无污染的果蔬。
2. 在榨汁过程中，注意安全操作，避免受伤。
3. 尽量现榨现饮，保证果蔬汁的营养成分。
4. 可以尝试将不同果蔬汁混合，制作口感更丰富的果蔬汁。
胡萝卜汁饮料的生产工艺ppt
三、质量标准
Hale Waihona Puke 1.感官指标 色泽：橙红色 滋气味：具有胡萝卜应有的风味，无异味 2.理化指标 可溶性固形物≥28％。 酸度（以柠檬酸计）为≤0.18. 食用添加剂含量应符合2760-86国标 3.微生物指标 细菌总数（个/ml）为≤100 大肠菌群数（个/ml)为≤6 致病菌，不得检出
研磨：用胶体磨将胡萝卜汁细磨一次，使汁液的颗粒细粒化， 均匀细腻。 调配：将研磨后的胡萝卜汁送至调配罐，在不断搅拌 的条件下，按配方添加处理好的辅料混合均匀。 饮料配方（％）：胡萝卜汁30、白砂糖10、柠檬酸0.3 、Vc0.2、羧甲基纤维素钠0.1、黄原胶0.1、香精适量、 软水补足100。 均质：将调配好的胡萝卜汁饮料采用高压均质机均质， 均质压力为20-25MPA，使饮料增加均质度和稳定性。 脱气：均质后的饮料，在真空脱气机中脱除空气，脱 气温度为40-50℃，真空度不低于0.075MPA。 灌装密封：脱气后的饮料用灌装机装入250ml玻璃瓶中， 在用封盖机封盖。 杀菌：将装罐密封后的饮料置于杀菌锅中进行杀菌，温 度为115-121℃，时间为5-10分钟，然后冷却即为成品。
胡萝卜汁饮料生产工艺
一、材料和设备
1.材料和式剂
原材料：胡萝卜、白砂糖。 试剂：柠檬酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶、Vc、 菠 萝香精。 2.仪器设备 组织捣碎机、调配罐、高压均质机、脱气机、 灌装机、封盖机、电热手提压力蒸气消毒器。
二、工艺操作
1.工艺流程
原料选择 浆 研磨 杀菌 清洗 切分 预煮 打
调配 冷却
均质 成品
脱气
装罐、封口
2.操作要点
原料选择：选择充分成熟、未木质化、无病虫 害、无机械伤的新鲜胡萝卜。 清洗：用流动水充分冲洗，去除原料表皮的泥 沙和杂质。 切分：去除胡萝卜表面污物，切成0.3∽0.5cm 厚的小块。 预煮：用原料1.5倍的水预煮2∽3分钟，温度控 制在95∽100℃，从而抑制胡萝卜氧化酶的活性 和使胡萝卜组织软化。 打浆：将预煮过原料与预煮水一起倒入组织捣 碎机捣碎成糊状，再用筛过滤，筛孔直径为 0.4∽0.6毫米，弃渣取汁。
果蔬饮料制作_实验报告
一、实验目的1. 了解果蔬饮料的制作原理和工艺流程。
2. 掌握果蔬饮料的制作方法和操作技巧。
3. 培养实验操作能力和团队协作精神。
二、实验原理果蔬饮料是以新鲜水果、蔬菜为原料，经过加工、调配、过滤、均质、杀菌等工艺制成的饮品。
果蔬饮料具有营养丰富、口感清爽、易于消化等特点，深受消费者喜爱。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜水果：苹果、橙子、草莓、香蕉等。
- 新鲜蔬菜：胡萝卜、黄瓜、西红柿等。
- 白砂糖、柠檬酸、食用香精等调味品。
- 纯净水。
2. 实验设备：- 刨丝机、榨汁机、搅拌机、均质机、杀菌机、灌装机等。
四、实验步骤1. 原料预处理- 将新鲜水果和蔬菜洗净，去皮去核，切成适当大小的块状。
2. 榨汁- 使用榨汁机将水果和蔬菜榨成汁。
3. 调配- 将榨好的果汁和蔬菜汁按照比例混合均匀。
- 根据个人口味加入适量的白砂糖、柠檬酸、食用香精等调味品。
4. 过滤- 使用过滤器去除果汁中的杂质和果肉。
5. 均质- 使用均质机将果汁进行均质处理，使果汁更加细腻。
6. 杀菌- 使用杀菌机对果汁进行杀菌处理，确保饮料的卫生安全。
7. 灌装- 使用灌装机将杀菌后的果汁灌装到瓶中。
8. 密封- 将灌装好的果汁瓶盖密封，确保饮料的保鲜。
五、实验结果与分析1. 实验结果- 成功制作出多种果蔬饮料，包括苹果汁、橙汁、草莓汁、香蕉汁、胡萝卜汁、黄瓜汁和西红柿汁等。
2. 实验分析- 通过实验，掌握了果蔬饮料的制作工艺流程和操作技巧。
- 实验过程中，注意了原料的选择、处理、调配、过滤、均质、杀菌和灌装等环节，确保了饮料的品质和口感。
- 实验过程中，发现不同水果和蔬菜的榨汁效果和口感有所不同，需要根据实际情况进行调整。
六、实验总结1. 本实验成功制作出多种果蔬饮料，达到了实验目的。
2. 通过实验，掌握了果蔬饮料的制作原理、工艺流程和操作技巧。
3. 实验过程中，注意了原料的选择、处理、调配、过滤、均质、杀菌和灌装等环节，确保了饮料的品质和口感。
软饮料实验指导20150516
实验一果蔬酶解高效制汁技术与工艺一、实验目的了解酶解榨汁工艺的原理和影响因素，掌握酶解榨汁的生产工艺和操作要点。
二、实验材料及仪器1. 原料：胡萝卜2. 试剂：白砂糖，柠檬酸，柠檬酸钠，果胶酶（法国LAFFORT EX果胶酶EX-V/OP/HC），均为食品级3. 工具：5L量杯，煮锅，塑料盆，果汁瓶（500mL规格），菜板，菜刀，手套，纱布，温度计4. 设备：打浆机（九阳），胶体磨，漂烫机，电磁炉，清洗滚刷机5. 仪器：手持糖量仪，流变仪三、前期准备1. 购买所需原料、试剂。
将酶按1:10的比例溶解于纯净水中备用。
2. 清洗设备，先用4%的NaOH冲洗后再用清水冲洗干净，再用2%硝酸酸洗，再水洗，加工前用水洗，确保所需设备能够正常运行。
设备使用方法见附录。
实验前一天将实验台打扫干净，摆放好实验用品。
四、实验原理出汁（浆）率一般是指从水果原料中压榨（或打浆）出的汁液（或原浆）的重要与原料重量的比值。
出汁率低不仅会使成本升高，而且会给加工过程造成困难。
果蔬的取汁是果蔬汁加工中一道非常重要的工序，取汁方式是影响出汁率的一个重要因素，也影响果蔬汁品质和生产效率。
果蔬出汁率可按下列公式计算：出汁率=汁液重量/果蔬重量×100%（压榨法）出汁率=（果汁的重量×可溶性固形物含量）/（原料重量×可溶性固形物含量）100%果蔬破碎后，为了提高出汁率，生产中有时需要加入酶制剂对果树浆料进行处理，分解果胶。
20世纪80年代和90年代丹麦诺和诺德公司（Novo Nordisk Ferment）先后开发了“最佳果浆酶解工艺”（Optimal Mash Enzyme, OME）和“现代水果加工技术”（Advanced Fruit Processing, AFP）。
OME处理时温度要低，最好是15~25℃，出汁率（以可溶性固形物计算）能达到85%以上。
同温度可使果蔬汁的风味、色泽及营养成分损失。
萝卜果汁饮料的研制
钙的 良好来源 ；白萝 ｂ 含有能诱导人体 自身产生干扰素 素 ，可增 强机 体免 疫 力 ，并 能 抑制 癌 细胞 的生 长 ，对 防癌 、抗癌 有重 要 意 义。常 吃 白萝 卜 可 以降 低 血 脂 、软 化 血 管 、稳 定 血 压 ，预 防 冠 心 病 、动 脉 硬 化 、胆石症 等疾 病［ １ － ３ ］ 。
ｄ ｉｎ ｒ ｋ ． Ａｔ ｔ ｈ ｅ ｓ ａ ｍｅ ｔ ｉ ｍｅ ，ａ ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｗａ ｓ ｃ ａ ｒ ｒ ｉ ｅ ｄ ｏ ｕ ｔ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ａ ｎ ｄ ｆ ｏ ｒ ｍｕ ｌ ａ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｄ ｒ ｉ ｎ ｋ ｔ ｏ ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｄ ｅ ｓ ｏ ｍｅ
Ｔ Ａ ＮＧ Ｆ ｅ ｎ ， ＹＡ Ｏ Ｃ ｈ ａ ｏ － ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ， Ｄ Ｅ ＮＧ Ｆ ａ ｎ ｇ — ｕｉ ｒ ｎ ｇ
（ Ｃｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ，Ｈｕ ｎ ａ ｎ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ， Ｃｈ ａ ｎ ｇ ｓ ｈ ａ ４ １ ０ １ ２ ８ ，Ｃｈ ｉ ｎ ａ ）
结果表明 ， 用 ６ ％的 白萝 ｂ 汁、 １ ２ ％的雪梨汁 、 ０ ． １ ５ ％的柠檬 酸 、 ９ ％的白糖 以及 Ｏ ． １ ％的 Ｃ ＭＣ — Ｎ ａ （ 羧 甲基纤维 素钠 ） 和 Ｏ ． １ ％的黄原胶作为稳定剂生产的饮料稳定性和 可口性好 。 关键词 ：白萝 ｂ； 雪梨 ； 稳定性 ； 果汁饮料
ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ｓ ｕ ｐ ｐ ｏ ｒ ｔ ｓ ｆ ｏ ｒ ｔ ｈ ｅ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｗｈ ｉ ｔ ｅ ｒ ａ ｄ ｉ ｓ ｈ ． Ｔｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｅ ｘ ｐ ｅ ｒ ｉ ｍｅ ｎ ｔ ｓ ｈ ｏ ｗｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ６ ％ ｗｈ ｉ ｔ ｅ ｒ ａ ｄ ｉ ｓ ｈ
果蔬汁实验报告数据
一、实验目的1. 掌握果蔬汁的提取方法。
2. 了解不同果蔬汁的营养成分。
3. 探究不同提取方法对果蔬汁营养成分的影响。
二、实验原理果蔬汁是富含多种营养成分的饮料，包括维生素、矿物质、膳食纤维等。
本实验通过提取不同果蔬汁，分析其营养成分，比较不同提取方法对营养成分的影响。
三、实验材料1. 果蔬：苹果、香蕉、胡萝卜、黄瓜。
2. 仪器：榨汁机、电子天平、烧杯、试管、滴定管、pH计等。
3. 试剂：无水乙醇、蒸馏水、氢氧化钠、盐酸等。
四、实验方法1. 果蔬汁提取（1）将新鲜果蔬洗净，去皮去核，切成小块。
（2）将果蔬块放入榨汁机中，加入适量蒸馏水，搅拌均匀，提取果蔬汁。
2. 果蔬汁营养成分测定（1）维生素测定：采用紫外分光光度法测定果蔬汁中维生素C的含量。
（2）矿物质测定：采用原子吸收光谱法测定果蔬汁中钙、镁、钾等矿物质含量。
（3）pH值测定：采用pH计测定果蔬汁的pH值。
3. 不同提取方法比较（1）直接提取：将果蔬汁与无水乙醇按一定比例混合，离心分离，收集上清液。
（2）加热提取：将果蔬汁加热至沸腾，保持一定时间，冷却后过滤。
五、实验数据1. 苹果汁营养成分测定结果（1）维生素C含量：50mg/100ml （2）钙含量：20mg/100ml（3）镁含量：15mg/100ml（4）钾含量：80mg/100ml（5）pH值：3.52. 香蕉汁营养成分测定结果（1）维生素C含量：30mg/100ml （2）钙含量：10mg/100ml（3）镁含量：10mg/100ml（4）钾含量：100mg/100ml （5）pH值：4.23. 胡萝卜汁营养成分测定结果（1）维生素C含量：40mg/100ml （2）钙含量：10mg/100ml（3）镁含量：5mg/100ml（4）钾含量：50mg/100ml（5）pH值：5.04. 黄瓜汁营养成分测定结果（1）维生素C含量：20mg/100ml （2）钙含量：5mg/100ml（3）镁含量：5mg/100ml（4）钾含量：30mg/100ml（5）pH值：6.05. 不同提取方法比较结果（1）直接提取：苹果汁、香蕉汁、胡萝卜汁、黄瓜汁的维生素C含量分别为45mg/100ml、25mg/100ml、35mg/100ml、15mg/100ml，钙、镁、钾含量分别降低20%、15%、10%、5%。
一种咸味胡萝卜汁饮料的研制
一种咸味胡萝卜汁饮料的研制唐正弦，刘千根，朱庭照（广州市凯虹香精香料有限公司，广东广州 510545）摘要：本文以胡萝卜为主要原料，辅以花生、白砂糖、食盐、白胡椒粉研制出一种咸味胡萝卜汁饮料。
正交实验确定的最佳配方为：胡萝卜30%，白砂糖3.5%，花生2%，食盐0.2%，白胡椒粉0.04%。
欲索咸味风味饮料方向上有所收获。
1 材料和方法1.1 材料和设备收稿日期：2012-07-03作者简介：唐正弦（1967-），女，本科学士，研究方向：饮料开发材料：胡萝卜、花生、白胡椒粉、食盐：购于广(70分) 咸味适中(65~70分) (55~65分) (<55分)香气(30分)特征香气明显，柔和(25~30分)有特征香气(10~25分)特征香气不明显有不愉快的香气(<10分) 分别以胡萝卜，白砂糖，花生，白胡椒粉，食盐进行单因素试验，评价各配料对饮料感官的影响。
饮料的感官包括滋味和香气两个方面，评价标准见表1。
随机选取10名评委，对每个饮料按表1要求进行评价，15661567滋味和香气的得分之和即是感官评价的得分。
2 结果与讨论 2.1 单因素实验优化2.1.1 胡萝卜用量对饮料感官的影响综合感官和成本两个方面的考虑，果汁或蔬菜汁饮料中原汁含量一般在10~50%之间。
取实验条件：白砂糖3%，花生1%，白胡椒粉0.02%，食盐0.15%，得分急剧下降，这是因为过量的白胡椒粉会产生强烈的辛辣味，降低了饮料的感官得分。
2.1.3 白砂糖用量对饮料感官的影响白砂糖是影响饮料感官的主要因素，添加量高，饮料会很甜；含量低口感差。
取实验条件：胡萝卜25%，白胡椒粉0.03%，花生1%，食盐0.15%，稳定剂适量，白砂糖添加量分别为2.5%、3.0%、3.5%、4.0%、4.5%、5.0%考察其对饮料感官的影响，评价结果见表4。
表4 白砂糖用量对饮料感官的影响Table 4 Effect of the amount of sugar on the beverage sensory评价得分 白砂糖用量/%2.53.0 3.54.0 4.55.0 滋味3543 55 54 53 45 香气 19 20 18 19 17 19 感官质量 5463737370643538 48 55 57 50 香气 5 7 16 25 22 15 予饮料良好的滋味和香气，但过多的花生添加量会掩盖胡萝卜的风味。
胡萝卜汁胡萝卜水=11试验设备and条件高压诱导静电装置EFID
試驗設備and條件： 高壓誘導靜電裝置(E：FID)：4℃ 一般冷藏裝置(RS)：4℃
試驗天數：共15天(每三天測ㄧ次)
試驗項目： 1.可溶性固形物(糖度)測定 2.可滴定酸度測定 3.總類胡蘿蔔素含量測定 4.pH值測定 5.單寧含量測定 6.總酚含量測定
4
Soluble Solid(Brix)
3
RS
2
EFID
1
0
0
3
6
9
12
Days
胡蘿蔔汁在貯藏過程中可溶性固形物(。Brix)之變化
pH
7
6
5
4
3
2
1
0
0
3
6
9
12
15
Days
RS EFID
胡蘿蔔汁在貯藏過程中pH值之變化
Titratable Acidity(%)
1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0
3
6
9
12 15
Days
RS EFID
胡蘿蔔汁在貯藏過程中可滴定酸度(%)之變化
Carotene(ug/g)
80
70
60
50
40
30
20
10
0
0
3
6
9
12
15
Days
RS EDID
胡蘿蔔汁在貯藏過程中總類胡蘿蔔素含量(μg/g)之變化
單寧(mg/100ml)
10
8
6
4
2ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
0
0
3
6
胡萝卜汁饮料
7 灌装、杀菌、冷却： 将胡萝卜汁灌装后，杀菌，杀菌条件为：温 度100℃，保持25min。杀菌结束后冷却至25℃以 下。
五、质量标准
1、感官指标： 饮料呈橙黄色，均匀混浊，甜酸适口，有明显 的胡萝卜味，无土腥味。 2、理化指标：总固形物≥15% 3、 糖酸比为（13：1）——（15:1）
碱液去皮的原理：
利用碱液使果蔬表皮内的中胶层溶解，从而使果 皮分离。果皮与果肉的薄壁组织之间主要由果胶 等物质组成的中层胞，在碱的作用下，此层易溶 解，从而使果蔬表皮剥落。
MC—Na
具有增稠、乳化、悬浮、保水、增强韧性、膨化 和保鲜等多种功能，它的这些性质是其它增稠剂 所不能比拟的。在食品中使用，能够改善口感、 提高产品的档次及质量，还能延长保质期。
2 工艺流程 白砂糖、琼脂、CMC—Na→混匀→溶解 ↓ 原料→清洗→碱液去皮→修整→预煮→磨浆→调配 →细磨→灌装→杀菌→冷却→成品
三、操作要点 1、原料、清洗： 挑选色泽橙黄、肉质新鲜、无腐烂的胡萝卜洗 净。 2、碱液去皮： 按原料：碱液=1：2的比例在4%的NaOH溶液 中95℃脱皮70s，用清水漂洗去皮的胡萝卜，揉 搓去掉表皮。
六、参考文献
[1]朱秀明，张旭.芹菜、番茄、胡萝卜复合蔬菜汁的 研制.广州食品工业科技2006：30-32. [2]丁克芳,赵晋府.胡萝卜制汁常规工艺的改进.饮 料工业.2001,5:44-48. [3]如何配制多维复合蔬菜汁.保鲜与加工.2010 （4）:54.
胡萝卜汁饮料的营养价值 1.胡萝卜汁中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素被 人体吸收后，可转变为VA，参与视网膜中感光物 质的形成，对人的眼睛有很好的保健作用。 2.胡萝卜汁中的胡萝卜素和维生素，可以改善皮 肤新陈代谢，增进血液循环，使肤色红润，对美 容健肤有独到之效。 3.VA还参与组织间的黏多糖的合成及体内的许多 代谢过程，具有健脾化滞，清凉降热，润肠通便， 增进食欲的作用。 4.胡萝卜提取物对肝脏也有很好的保健作用。 5.胡萝卜汁饮料的胡萝卜用量为20%，可溶性固 形物达到30～60%，类胡萝卜素含量达到25～ 60mg/100ml，口味纯正爽口。
果蔬汁实验报告单
实验名称：果蔬汁提取与营养成分分析实验日期：2023年10月25日实验地点：食品科学与工程实验室实验人员：张三、李四、王五一、实验目的1. 学习果蔬汁的提取方法。
2. 了解不同果蔬汁的营养成分。
3. 分析不同果蔬汁的营养价值。
二、实验原理果蔬汁是利用机械压榨、离心、超声波等方法将果蔬中的汁液提取出来的一种食品。
果蔬汁含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，具有很高的营养价值。
本实验通过提取不同果蔬汁，分析其营养成分，以了解不同果蔬汁的营养价值。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果、香蕉、胡萝卜、黄瓜、橙子、梨等新鲜果蔬。
2. 实验仪器：榨汁机、电子天平、离心机、pH计、紫外可见分光光度计等。
四、实验方法1. 果蔬汁提取（1）将新鲜果蔬洗净，去皮去核，切成小块。
（2）将果蔬块放入榨汁机中，加入适量的水，榨取果蔬汁。
（3）将榨取的果蔬汁过滤，去除固体残渣。
2. 营养成分分析（1）维生素C含量的测定：采用2,6-二氯靛酚法测定。
（2）总酸含量的测定：采用滴定法测定。
（3）可溶性固形物含量的测定：采用折光仪法测定。
（4）矿物质含量的测定：采用原子吸收光谱法测定。
五、实验结果与分析1. 苹果汁（1）维生素C含量：20.5mg/100ml（2）总酸含量：0.6g/100ml（3）可溶性固形物含量：11%（4）矿物质含量：钙、磷、钾等2. 香蕉汁（1）维生素C含量：15.2mg/100ml（2）总酸含量：0.4g/100ml（3）可溶性固形物含量：12%（4）矿物质含量：钾、镁、铁等3. 胡萝卜汁（1）维生素C含量：10.8mg/100ml（2）总酸含量：0.2g/100ml（3）可溶性固形物含量：9%（4）矿物质含量：钙、磷、铁等4. 黄瓜汁（1）维生素C含量：8.6mg/100ml（2）总酸含量：0.5g/100ml（3）可溶性固形物含量：7%（4）矿物质含量：钙、镁、钾等5. 橙汁（1）维生素C含量：30.4mg/100ml（2）总酸含量：1.2g/100ml（3）可溶性固形物含量：13%（4）矿物质含量：钙、磷、钾等6. 梨汁（1）维生素C含量：18.2mg/100ml（2）总酸含量：0.8g/100ml（3）可溶性固形物含量：10%（4）矿物质含量：钙、磷、钾等根据实验结果，可以看出不同果蔬汁的营养成分存在差异。
胡萝卜番茄汁的研制
番茄胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制张茂苏（芜湖职业技术学院安徽芜湖 241000）摘要：本实验着重探讨胡萝卜、番茄原汁复合果蔬汁饮料工艺条件，成品通过感官品尝，具有酸甜可口的风味，适合饮用携带等其他作用。
比较不同稳定剂对复合果蔬汁饮料的影响，结果表明：胡萝卜加入量为25%、加糖量为15%、柠檬酸加入0.1%、稳定剂选用琼脂，添加量为0.3%关键词：番茄胡萝卜复合果蔬汁1、前言番茄，俗称西红柿，是一种营养丰富并且色泽鲜美的果蔬，含有丰富的维生素C，番茄还含有糖、蛋白质、矿物质等营养物质。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和多种维生素。
将番茄汁和胡萝卜汁混合制成营养型饮料，可以弥补各自营养成分之不足，从而满足人们对健康追求并丰富果蔬汁饮料品种。
2料与方法2.1材料：番茄：市售白砂糖：市售胡萝卜：市售柠檬酸：分析纯氢氧化钠：分析纯琼脂：食用级CMC-Na：分析纯2.2仪器及设备多功能榨汁机、打浆机、均质机等2.3工艺流程（1）、胡萝卜汁生产工艺流程：胡萝卜→洗净→碱液去皮→去杂→软化→榨汁→胡萝卜原汁（2）、番茄生产工艺流程：番茄→洗净→挖眼→放入热水中热烫→去皮→放入打浆机→过滤→番茄原汁（3）、混合果蔬制饮料的生产工艺流程：胡萝卜原汁番茄原汁→调配→均质→灌装→密封→杀菌→冷却→成品白砂糖及稳定剂、水2.4操作要点2碱液去皮：按原料碱液比1：2在4%NaOH溶液中，用95℃脱皮70秒。
3去杂：揉搓去净表皮，经修整去掉青头和凹陷部分的污染。
4软化：修整后胡萝卜按水比2：1用0.5%柠檬酸煮45min。
5榨汁：按料水比1：1打浆机过滤，取得原汁。
6热烫：放入近100℃的热水中短时间烫一下，捞出去皮。
7调制：按试验号不同比例进行调制。
8杀菌：采用巴氏杀菌法70-90℃，杀菌10-15分钟。
9冷却：冷却至40℃左右。
10均质：使果汁的颗粒更细化。
3、结果与分析3.1复合果蔬汁配方确定（1）、番茄、胡萝卜汁配比试验番茄、胡萝卜汁配比及风味复合原1：9 2：8 3：7 4：6 5：5 6：4 7：3 8：2 9：1 汁配比番茄原汁5 10 15 20 25 30 35 40 45（ml）胡萝卜原汁45 40 35 30 25 20 15 10 5（ml）纯净水50 50 50 50 50 50 50 50 50（ml）风味1（B）2（B）3（A）3（A）3（A）4（A）4（A）4（A）5（A）注：A——番茄风味 B——胡萝卜风味 0——无风味 1——味很淡2——味淡 3——味浓 4——味很浓 5——味太浓结论：通过对复合果汁的口尝，配比3：7、4：6和5：5的配方风味纯正，比较可口。
实验六 胡萝卜汁饮料制造实验
实验六胡萝卜汁饮料制造实验一、实验目的1.了解浑浊胡萝卜汁饮料的制造原理；2.掌握胡萝卜的漂烫和碱法去皮的方法；3.掌握调配的方法和影响澄清度的因素；4.掌握均质和杀菌的方法。
二、实验原理胡萝卜汁饮料的生产是将胡萝卜经过去杂、清洗、去皮、预煮、打浆等物理方法，制取胡萝卜汁，加入白砂糖（等甜味剂）、柠檬酸（等酸味剂）、香精及（或）果汁，混合调整后，经过脱气、均质、杀菌、灌装等加工工艺，脱去氧气，钝化酶，杀死微生物，制成符合产品标准的胡萝卜汁饮料。
三、原料及试剂水果、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、白砂糖、水果型香精、去离子水、氢氧化钠、碳酸钠、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、山梨酸钾等。
四、仪器、器皿及材料榨汁机、高温蒸汽灭菌锅、夹层锅、半自动液体灌装机、胶体磨、手持糖量计、pH计、离心过滤机、250mL大容量离心机、捣碎机、均质机、电热水浴锅、真空脱气罐、200～300目不锈钢筛、不锈钢锅、不锈钢刀、电炉、500ml玻璃烧杯、500ml量桶、饮料瓶、纱布等。
五、工艺流程原料选择→清洗→碱法去皮→切分→预煮→捣碎→过滤→调配→均质→脱气→装瓶→灭菌→冷却→成品。
六、操作方法1.原料选择个体较大,表面光滑，中间黄心较少的胡萝卜。
2.清洗用自来水洗去表面的杂质。
3.碱法去皮将1％氢氧化钠和1％碳酸钠的混合溶液煮沸后，把胡萝卜放入后至表皮脱去为止，取出后用清水洗净。
4.切分将胡萝卜用刀切至1厘米的薄片，然后放入2倍体积的沸水中煮制15分钟左右，至组织软烂为宜。
表1 胡萝卜汁添加量的单因素实验建议：饮料最终定容至100毫升。
表2 蔗糖添加量的单因素实验注：①X由表1的最佳值得到；②饮料最终定容至100毫升。
表3 柠檬酸添加量的单因素实验注：①X由表1的最佳值得到；②Y由表2的最佳值得到。
5.破碎将果实和3倍的去离子水混合,为防止褐变,添加0.015%异Vc钠,用组织捣碎机捣至浆状。
6.过滤将果浆用双层纱布过滤，再用100目的筛布过滤。
胡萝卜汁以及胡萝卜汁饮料的制备
胡萝卜汁以及胡萝卜汁饮料的制备
1.原料选择个体较大，表面光滑，中间黄心较少的胡萝卜。
2.清洗用自来水洗去表面的杂质
3.碱法去皮将1%氢氧化钠和1%碳酸钠的混合溶液煮沸后，把胡萝卜放入后至表皮脱去为止，取出后用清水洗干净，小锅（两组公用）、电炉（两组公用）、搅拌棒。
4.切分将胡萝卜用刀切至1厘米的薄片，然后放入2倍体积的沸水中煮制15分钟左右，至组织软烂为宜。
砧板（两组公用）、刀（两组公用）、漏勺。
5.破碎将果实和3倍的水混合，为防止褐变，添加0.015%异Vc钠，用组织捣碎机或榨汁机捣至浆状。
6.过滤将果浆用双层纱布过滤。
7.调配用蔗糖和柠檬酸，调配果汁至适量的糖酸比，并添加恰当的防腐剂。
（山梨酸钾0.1-0.2g/kg）和稳定剂（羧甲基纤维素钠2-4%）
8.胡萝卜汁及胡萝卜汁饮料配方
9.装瓶和灭菌将调配后的饮料装入玻璃瓶中，密封后，放入80℃热水中加热15分钟后，取出后用冷水冷却至室温，贴标签注明：组别，饮料种类，配方。
关于饮料的实验报告
实验名称：饮料制作实验一、实验目的1. 了解饮料的制作原理和过程；2. 掌握不同饮料的制作方法；3. 提高动手操作能力；4. 培养创新思维。
二、实验原理饮料是一种含有一定水分、糖分、酸味剂、色素、香料等成分的饮品。
本实验主要采用水果、蔬菜、茶叶等天然原料，通过榨汁、搅拌、过滤等步骤制作出各种美味健康的饮料。
三、实验材料与仪器1. 材料：（1）水果：苹果、香蕉、橙子、西瓜等；（2）蔬菜：胡萝卜、黄瓜、菠菜等；（3）茶叶：绿茶、红茶、花茶等；（4）其他：糖、蜂蜜、冰块、柠檬汁、碳酸水等。
2. 仪器：（1）榨汁机；（2）搅拌机；（3）过滤网；（4）玻璃杯；（5）量杯；（6）勺子。
四、实验步骤1. 苹果汁制作：（1）将苹果洗净，去皮去核；（2）将苹果切成小块，放入榨汁机中榨汁；（3）将榨好的苹果汁倒入玻璃杯中，加入适量的糖或蜂蜜调味；（4）加入冰块，搅拌均匀即可。
2. 香蕉牛奶制作：（1）将香蕉去皮，切成小块；（2）将香蕉块和牛奶倒入搅拌机中，搅拌均匀；（3）将搅拌好的香蕉牛奶倒入玻璃杯中，加入适量的糖或蜂蜜调味；（4）加入冰块，搅拌均匀即可。
3. 胡萝卜汁制作：（1）将胡萝卜洗净，去皮；（2）将胡萝卜切成小块，放入榨汁机中榨汁；（3）将榨好的胡萝卜汁倒入玻璃杯中，加入适量的糖或蜂蜜调味；（4）加入冰块，搅拌均匀即可。
4. 绿茶柠檬水制作：（1）将绿茶用开水泡制；（2）将泡好的绿茶过滤，留下茶水；（3）将柠檬汁倒入茶水中，搅拌均匀；（4）加入冰块，搅拌均匀即可。
五、实验结果与分析1. 苹果汁口感酸甜，适合喜欢甜味的人群；2. 香蕉牛奶口感香浓，适合喜欢牛奶和香蕉口味的人群；3. 胡萝卜汁口感清新，富含维生素，适合注重健康的人群；4. 绿茶柠檬水口感酸甜，具有提神醒脑的作用，适合喜欢绿茶和柠檬口味的人群。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了饮料的制作原理和过程，掌握了不同饮料的制作方法。
在实验过程中，我们提高了动手操作能力，培养了创新思维。
胡萝卜汁饮料的制作
制作健康饮料的建议
选择新鲜胡萝卜
01
为了确保获得最佳的营养价值，应该选择新鲜、无破损的胡萝
卜。
避免长时间加热
02
在制作胡萝卜汁时，尽量避免长时间加热，以免破坏其中的营
养成分。
添加其他水果或蔬菜
03
为了增加口感和营养价值，可以在胡萝卜汁中添加其他水果或
蔬菜，如苹果、梨或菠菜。
05
结论
胡萝卜汁饮料制作简单，营养价值高
胡萝卜汁饮料的制作
2023-11-05
目 录
• 引言 • 材料准备 • 制作过程 • 营养价值和健康饮食 • 结论
01
引言
饮料的起源和背景
胡萝卜汁饮料起源于19世纪中叶的欧洲，由于其鲜艳的颜色和独特的口感，逐渐 受到人们的喜爱。
随着健康饮食理念的普及，人们开始关注蔬菜摄入的重要性，胡萝卜汁饮料逐渐 成为一种受欢迎的健康饮品。
03
制作过程
将新鲜胡萝卜洗净
准备新鲜胡萝卜
选择新鲜的胡萝卜，最好选择有机或无农 药残留的胡萝卜，以保证饮品的品质和口 感。
VS
清洗胡萝卜
将胡萝卜表面的泥土和杂质用清水冲洗干 净，去除不能食用的胡萝卜叶子和根部。
用榨汁机将胡萝卜榨成汁
准备榨汁机
将榨汁机清洗干净，以便榨出的胡萝卜汁 更加纯净。
榨汁
适量饮用
虽然胡萝卜汁饮料营养丰富， 但也不宜过量饮用，建议每天
饮用1-2杯即可。
多样化饮食
除了饮用胡萝卜汁饮料外，还 应保持饮食多样化，摄入各种 不同的食物和营养素，以维持
身体健康。
注意口感
在制作和饮用胡萝卜汁饮料时 ，可以根据个人口味加入适量 的蜂蜜、柠檬等调味品，以提
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实验六胡萝卜汁饮料制造实验
一、实验目的
1.了解浑浊胡萝卜汁饮料的制造原理；
2.掌握胡萝卜的漂烫和碱法去皮的方法；
3.掌握调配的方法和影响澄清度的因素；
4.掌握均质和杀菌的方法。
二、实验原理
胡萝卜汁饮料的生产是将胡萝卜经过去杂、清洗、去皮、预煮、打浆等物理方法，制取胡萝卜汁，加入白砂糖（等甜味剂）、柠檬酸（等酸味剂）、香精及（或）果汁，混合调整后，经过脱气、均质、杀菌、灌装等加工工艺，脱去氧气，钝化酶，杀死微生物，制成符合产品标准的胡萝卜汁饮料。
三、原料及试剂
水果、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、白砂糖、水果型香精、去离子水、氢氧化钠、碳酸
钠、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、山梨酸钾等。
四、仪器、器皿及材料
榨汁机、高温蒸汽灭菌锅、夹层锅、半自动液体灌装机、胶体磨、手持糖量计、pH计、
离心过滤机、250mL大容量离心机、捣碎机、均质机、电热水浴锅、真空脱气罐、200〜300
目不锈钢筛、不锈钢锅、不锈钢刀、电炉、500ml玻璃烧杯、500ml量桶、饮料瓶、纱布等。
五、工艺流程
原料选择一清洗一碱法去皮T切分一预煮一捣碎一过滤一调配一均质一脱气一装瓶一灭菌f冷却f成品。
六、操作方法
1.原料选择个体较大，表面光滑，中间黄心较少的胡萝卜。
2.清洗用自来水洗去表面的杂质。
3.碱法去皮将1 %氢氧化钠和1 %碳酸钠的混合溶液煮沸后，把胡萝卜放入后至表皮脱去为止，取出后用清水洗净。
4.切分将胡萝卜用刀切至1厘米的薄片，然后放入2倍体积的沸水中煮制15分钟左右，至组织软烂为宜。
表1胡萝卜汁添加量的单因素实验
建议：饮料最终定容至100毫升
表2蔗糖添加量的单因素实验
注：①X由表1的最佳值得到；②饮料最终定容至100毫升表3柠檬酸添加量的单因素实验
注：①X由表1的最佳值得到；②丫由表2的最佳值得到。
5.破碎将果实和3倍的去离子水混合,为防止褐变,添加0.015%异Vc钠,用组织捣碎机捣至浆状。
6.过滤将果浆用双层纱布过滤，再用100目的筛布过滤。
7.调配用50〜55%的蔗糖溶液和10%宁檬酸溶液，调配果汁至适量的糖酸比，并添加恰当的香精和稳定剂等。
8•均质将调配好的饮料放入中，在20〜30Mpa压力的均质机中均质一次。
9.脱气将均质后的饮料用真空脱气机或真空泵脱气3〜5分钟。
10.装瓶和灭菌将脱气后的饮料装入玻璃瓶或耐热塑料瓶中，密封后，放入90°C热水
中加热15〜20分钟后，取出后用冷水冷却至室温。
表4调配试验
七、讨论题
1.影响胡萝卜汁出汁率有哪些因素?
2.去除胡萝卜皮有哪些方法?。