实验六 胡萝卜汁饮料制造实验
胡萝卜混合汁饮料的研制
减 压 过 滤 ， 以除 去 其 中残 存 的 渣 滓 等 。 １３３ 均 质 ．． 混 合 汁需 要 均 质 处 理 ．其 目 的是 使 果
蔬 中 的果 肉 颗 粒 进 一 步破 碎 细 化 ． 大 小 更 为 均 匀 ， 同 时促 进 三 种 果 蔬 原料 和 其 它 辅 料 均 匀 一 致 ，形 成 均 一稳 定 的 分 散 体 系 。 用 ２ — ５ ０ ２ ＭＰ ａ的 压 力 进 行 均 质 。 １３４ ． 灭 菌 、灌 装及 密 封 用 不 锈 钢 蒸 煮 锅在
持折 光仪 测定 ；总酸 ：采用 Ｎ Ｏ 滴 定 法 ；ｐ ： ａ Ｈ Ｈ
．
￣ Ｊ ＨＳ ３ Ｐ － Ｃ酸 度 ｝恻 定 ； Ｓ 含 量 ：按 ＧＢ ｒ ｏ ９ ４ ｔ Ｏ２ ，５ Ｏ ３
１ ． ．３ ４ 微生 物指标测定 细菌总数 ：采用计数法 ；
计 、不 锈 钢 蒸 煮 锅 、 布 氏漏 斗 、减 压 泵 、普 通 天
１ ． 调配 ．１ ３
将 胡 萝 浓 缩 汁 、 橙 汁 、 苹 果 Ｍ 、 自 －
砂糖 、柠檬 酸和纯净 水
佳 配 方 进 行 混 合 ，充 分 搅 拌 使 原 辅 料 完 全 溶 解 。加 入 稳 定 剂 ，最 后加 入 用 剩 余 的纯 净 水 。
素 后 胡 萝 ｈ浓 缩 汁 选 择 ２ ％ 一 ５ 、 橙 汁 选 择 ５ ０ ３％ ％
（ 源 公 司 １０ 产 品 ） 白砂 糖 、 葡 萄 糖 、 柠 檬 汇 ０％ ；
酸 、Ｃ ＭＣ— ａ 黄 原 胶 ： 兰 州 市 售 ． 食 品 级 ； 纯 净 Ｎ 、 水 ：兰 州 民海 生 物 有 限公 司 生 产 。 １１ ．． ２ 主 要设 备 均 质 机 、 手 持 糖 度 计 电 －－ 度 ｙ酸
实验六胡萝卜汁饮料制造实验
实验六胡萝卜汁饮料制造实验Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】实验六胡萝卜汁饮料制造实验一、实验目的1.了解浑浊胡萝卜汁饮料的制造原理；2.掌握胡萝卜的漂烫和碱法去皮的方法；3.掌握调配的方法和影响澄清度的因素；4.掌握均质和杀菌的方法。
二、实验原理胡萝卜汁饮料的生产是将胡萝卜经过去杂、清洗、去皮、预煮、打浆等物理方法，制取胡萝卜汁，加入白砂糖（等甜味剂）、柠檬酸（等酸味剂）、香精及（或）果汁，混合调整后，经过脱气、均质、杀菌、灌装等加工工艺，脱去氧气，钝化酶，杀死微生物，制成符合产品标准的胡萝卜汁饮料。
三、原料及试剂水果、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、白砂糖、水果型香精、去离子水、氢氧化钠、碳酸钠、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、山梨酸钾等。
四、仪器、器皿及材料榨汁机、高温蒸汽灭菌锅、夹层锅、半自动液体灌装机、胶体磨、手持糖量计、pH计、离心过滤机、250mL大容量离心机、捣碎机、均质机、电热水浴锅、真空脱气罐、200～300目不锈钢筛、不锈钢锅、不锈钢刀、电炉、500ml玻璃烧杯、500ml量桶、饮料瓶、纱布等。
五、工艺流程原料选择→清洗→碱法去皮→切分→预煮→捣碎→过滤→调配→均质→脱气→装瓶→灭菌→冷却→成品。
六、操作方法1.原料选择个体较大,表面光滑，中间黄心较少的胡萝卜。
2.清洗用自来水洗去表面的杂质。
3.碱法去皮将1％氢氧化钠和1％碳酸钠的混合溶液煮沸后，把胡萝卜放入后至表皮脱去为止，取出后用清水洗净。
4.切分将胡萝卜用刀切至1厘米的薄片，然后放入2倍体积的沸水中煮制15分钟左右，至组织软烂为宜。
表1 胡萝卜汁添加量的单因素实验建议：饮料最终定容至100毫升。
表2 蔗糖添加量的单因素实验注：①X由表1的最佳值得到；②饮料最终定容至100毫升。
表3 柠檬酸添加量的单因素实验注：①X由表1的最佳值得到；②Y由表2的最佳值得到。
胡萝卜-苹果复合果汁制作工艺
一、材料胡萝卜、苹果、柠檬酸、白砂糖、异纤维素C-Na、1mol/LNaOH二、实验器材100目筛、组织捣碎匀浆机、榨汁机、电热恒温水浴锅、均质机、手持折光仪2试验方法2.1工艺流程胡萝卜选择→清洗→处理(去皮、去核、修整、切分)→漂洗→预煮→打浆→榨汁→过滤→胡萝卜汁苹果选择→清洗→处理(去皮、去核、修整、切分)→打浆→榨汁→过滤→苹果果汁调配→均质→杀菌→冷却→成品2.2工艺要点2.2.1胡萝卜汁制备工艺要点胡萝卜选择成熟度适中、表皮及果肉呈现鲜红色或橙红色品种、无病虫害及机械损伤的胡萝卜。
加工前要进行完全清洗，以除去表面泥沙。
处理采用碱液去皮：采用4 % 的NaOH 溶液,，温度65 ℃左右浸泡处理3 min 后流水清洗; 将胡萝卜切分成0.5～1cm 厚的薄片预煮按料水比1∶2 将胡萝卜片放入95～100℃的热水中，热烫20min 后，清水冲洗，迅速冷却至室温，在水中浸泡25min打浆按照原料与水1∶1的比例进行打浆，在打浆中添加1%的柠檬酸可以防止产生凝聚。
榨汁打浆后立即用不锈钢压榨机进行压榨。
过滤用100目筛过滤滤去颗粒物质。
2.2.2苹果果汁制备工艺要点苹果选择取适度成熟，无腐烂及虫害的苹果。
加工前要进行完全清洗，以除去表面泥沙。
处理将苹果切分成0.5～1cm 厚的薄片打浆按照原料与水2∶1的比例进行打浆榨汁打浆后立即用不锈钢压榨机进行压榨过滤用100目筛过滤滤去颗粒物质2.2.3 调配配方要点胡萝卜汁25% 、苹果果汁55% 、柠檬酸0.15% 和蔗糖8%2.2.4均质将调配完成的胡萝卜-苹果复合果汁在25MPa 压力下进行均质。
2.2.5杀菌将已经过均质处理的胡萝卜-苹果复合果汁装瓶后，在80℃条件下杀菌20min。
生产胡萝卜青汁饮料的工艺流程
生产胡萝卜青汁饮料的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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食品科学与工程 胡萝卜功能饮料综合实训报告
引言胡萝卜又名金参，属伞形花科植物，素有“小人参”美称。
它营养丰富，并且有较高的食疗作用。
现代药理研究证实，胡萝卜对保护视力、促进儿童生长发育、降低血压血脂、增强机体抗病能力有显著作用，近年来，发现胡萝卜中还含有一种酶，有很强的分解亚胡硝酸胺的作用，减少癌对人体的威胁。
因而胡萝卜被公认为是保健蔬菜。
草莓，又名洋果，属蔷薇科多年生草本植物。
草莓营养丰富，同时还具有较高的药用价值，它有润肺、生津、健脾、和胃、解酒、滋养、补血、清热、止泻、利尿等功效，对心血管硬化、贫血有较好的疗效。
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。
维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。
人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。
当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。
这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；它还有很多用途，如预防感冒、刺激造血和有助于降低多种癌症的风险等作用此款复合果肉饮料，不仅营养成分丰富、协调、且色香味更佳，保健作用更强，是一种新型的营养保健饮料。
第一章选购原材料1.1 挑选胡萝卜分种类：胡萝卜有红、黄两种颜色，一般来说，黄的胡萝卜比红的胡萝卜营养价值高，也就是胡萝卜素含量高，这种胡萝卜通常在冬、春两季上市。
三红：三红主要是指表皮、肉质和芯柱颜色相同，均呈橘红色。
芯柱：胡萝卜有一个芯柱，一般来说，芯柱营养价值相对较高，以细为好。
芯柱如果变成绿色或带点黑色，则相对较老。
大小：胡萝卜的大小以短为佳，大、长反而不好。
肉质厚：一般胡萝卜素的含量通常是顶部比根部多，因此，胡萝卜的肉质以厚为好。
外形：要尽量选择粗细较为均匀的胡萝卜，这种胡萝卜相对来说生长期较短，比较嫩。
1.2 草莓挑选挑选的时候应该尽量挑选色泽鲜亮、有光泽，结实、手感较硬者；太大的草莓忌买，过于水灵的草莓也不能买；不要去买长得奇形怪状的畸形草莓; 最好尽量挑选表面光亮、有细小绒毛的草莓。
实验六 果蔬汁加工
实验六果蔬汁加工
[实验时数]
4课时。
[实验目的与要求]
了解和掌握果汁的加工工艺和操作要点。
[实验材料与设备]
实验原料：苹果、白糖、猕猴桃、胡萝卜、西红柿、抗坏血酸
实验器材：破碎机、压榨机、糖量仪、不锈钢盆、菜刀、菜板
[实验内容]
果蔬汁加工。
[实验步骤]
1.工艺流程：
原料→清洗、分级→破碎→压榨→粗滤→调整混合→成品
2. 工艺要点：
（1）原料选择宜选择风味浓厚、香气浓郁、糖分较高、酸度适中、出汁率高的品种。
果实要充分成熟，新鲜、未腐烂。
（2）清洗、分级先用清水或0.2%~0.3%高锰酸钾溶液浸泡20min，然后冲洗去果皮上的污物，捞起沥干并分级备用。
（3）压榨在破碎之前，先将果核去掉，然后切分成 2 cm 左右的小块，放入榨汁机。
在榨汁时放入苹果重量0.1%的抗坏血酸溶液护色，然后进行榨汁。
（4）粗滤将榨出的苹果汁用滤布粗滤一遍，去掉果汁中较大块的果皮、果肉。
过滤后的苹果汁，立即加热至85℃，在水浴锅中保持5 min。
加热杀菌后，将苹果汁放入凉水冷却。
（5）将各种原料果汁进行不同的搭配，选择合适的配比。
3. 产品质量标准
果蔬汁颜色搭配较好，澄清透明，具有特殊的滋味和香气，无悬浮物存在。
[指导与训练方案]
1、澄清汁、混浊汁、浓缩汁在加工工艺上有什么不同？。
胡萝卜饮料的加工技术
胡萝卜饮料的加工技术主要原料鲜胡萝卜，要求肉质脆嫩，长14～16厘米，表皮及根肉均为橙红色、味甜、纤维少、无病虫害及腐败现象、带泥沙较少。
设备用具箩筐或水泥地、小刀、高压水、不锈钢夹层锅、切片打浆机、高速离心机、搪瓷缸、柠檬酸、均质机等。
制作方法首先将胡萝卜放入箩筐或水泥池中，用高压自来水冲洗或使用转筒转动井喷入清水，使之互相碰撞摩擦冲洗干净为止。
清洗后，用手工小刀削除不合格的部分，如头部青色表皮、黑斑点、须根等，以保证产品质量。
然后再次用高压自来水冲洗，以去除加工过程中的污物，然后装于箩筐中，让其自然沥干。
将上述原料投入沸水中，一般使用不锈钢夹层锅，在100℃的温度下，热烫3～5分钟，然后捞出，送去打浆。
将烫过的原料放入切片打浆机中，进行切片和打浆，同时加入85℃-90℃的热水，原料与水的比例为1：1．5～2．0。
目的是将胡萝卜打成可以压汁的流体浆料，便于压榨和提取汁液。
将上述的浆料输入螺旋压榨机中进行压榨，这时能使胡萝卜中能溶于水的营养成分如糖类、悬浮于液体中的维生素A原等与不溶于水的物质如纤维等分离，取液去渣。
再将以上经压榨后分离出的胡萝卜汁渣，放至夹层锅中加入少许水，加热至85℃～90℃边煮边搅拌，取出再进行打浆，然后压汁，经2-3次重复提取胡萝卜汁液，最后汇集在一起，弃去废渣。
这样做是为了充分利用原料，降低成本。
将上述胡萝卜汁液加入0．03％-0．05％的抗坏血酸进行护色，加入抗坏血酸后迅速搅拌均匀。
将已护色好的胡萝卜汁液输入高速离心机中，以 6500转／分钟的速度进行离心分离。
其目的是，将经上述一系列处理后得到的胡萝卜汁液中存在的一些肉眼可见的微粒，进行一次离心分离，以保证饮料在杀菌时，热交换的效率高，产品质量好。
将上述处理好的胡萝卜汁，输入不锈钢或搪瓷缸中，按照配方加入无菌水进行稀释。
并按总汁量9％-10％加入浓糖浆（将白糖加热溶解成糖浆，煮沸则分钟过滤除去杂质）搅拌均匀，同时加入浓度为50％的柠檬酸溶液，用以调整汁液的pH值，使之为4．5～5．5，最后加入万分之零点五的天然果香（菠萝或橘香味）即成胡萝卜汁的半成品饮料。
一种咸味胡萝卜汁饮料的研制
一种咸味胡萝卜汁饮料的研制唐正弦，刘千根，朱庭照（广州市凯虹香精香料有限公司，广东广州 510545）摘要：本文以胡萝卜为主要原料，辅以花生、白砂糖、食盐、白胡椒粉研制出一种咸味胡萝卜汁饮料。
正交实验确定的最佳配方为：胡萝卜30%，白砂糖3.5%，花生2%，食盐0.2%，白胡椒粉0.04%。
欲索咸味风味饮料方向上有所收获。
1 材料和方法1.1 材料和设备收稿日期：2012-07-03作者简介：唐正弦（1967-），女，本科学士，研究方向：饮料开发材料：胡萝卜、花生、白胡椒粉、食盐：购于广(70分) 咸味适中(65~70分) (55~65分) (<55分)香气(30分)特征香气明显，柔和(25~30分)有特征香气(10~25分)特征香气不明显有不愉快的香气(<10分) 分别以胡萝卜，白砂糖，花生，白胡椒粉，食盐进行单因素试验，评价各配料对饮料感官的影响。
饮料的感官包括滋味和香气两个方面，评价标准见表1。
随机选取10名评委，对每个饮料按表1要求进行评价，15661567滋味和香气的得分之和即是感官评价的得分。
2 结果与讨论 2.1 单因素实验优化2.1.1 胡萝卜用量对饮料感官的影响综合感官和成本两个方面的考虑，果汁或蔬菜汁饮料中原汁含量一般在10~50%之间。
取实验条件：白砂糖3%，花生1%，白胡椒粉0.02%，食盐0.15%，得分急剧下降，这是因为过量的白胡椒粉会产生强烈的辛辣味，降低了饮料的感官得分。
2.1.3 白砂糖用量对饮料感官的影响白砂糖是影响饮料感官的主要因素，添加量高，饮料会很甜；含量低口感差。
取实验条件：胡萝卜25%，白胡椒粉0.03%，花生1%，食盐0.15%，稳定剂适量，白砂糖添加量分别为2.5%、3.0%、3.5%、4.0%、4.5%、5.0%考察其对饮料感官的影响，评价结果见表4。
表4 白砂糖用量对饮料感官的影响Table 4 Effect of the amount of sugar on the beverage sensory评价得分 白砂糖用量/%2.53.0 3.54.0 4.55.0 滋味3543 55 54 53 45 香气 19 20 18 19 17 19 感官质量 5463737370643538 48 55 57 50 香气 5 7 16 25 22 15 予饮料良好的滋味和香气，但过多的花生添加量会掩盖胡萝卜的风味。
胡萝卜汁胡萝卜水=11试验设备and条件高压诱导静电装置EFID
試驗設備and條件： 高壓誘導靜電裝置(E：FID)：4℃ 一般冷藏裝置(RS)：4℃
試驗天數：共15天(每三天測ㄧ次)
試驗項目： 1.可溶性固形物(糖度)測定 2.可滴定酸度測定 3.總類胡蘿蔔素含量測定 4.pH值測定 5.單寧含量測定 6.總酚含量測定
4
Soluble Solid(Brix)
3
RS
2
EFID
1
0
0
3
6
9
12
Days
胡蘿蔔汁在貯藏過程中可溶性固形物(。Brix)之變化
pH
7
6
5
4
3
2
1
0
0
3
6
9
12
15
Days
RS EFID
胡蘿蔔汁在貯藏過程中pH值之變化
Titratable Acidity(%)
1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0
3
6
9
12 15
Days
RS EFID
胡蘿蔔汁在貯藏過程中可滴定酸度(%)之變化
Carotene(ug/g)
80
70
60
50
40
30
20
10
0
0
3
6
9
12
15
Days
RS EDID
胡蘿蔔汁在貯藏過程中總類胡蘿蔔素含量(μg/g)之變化
單寧(mg/100ml)
10
8
6
4
2ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
0
0
3
6
胡萝卜汁饮料
7 灌装、杀菌、冷却： 将胡萝卜汁灌装后，杀菌，杀菌条件为：温 度100℃，保持25min。杀菌结束后冷却至25℃以 下。
五、质量标准
1、感官指标： 饮料呈橙黄色，均匀混浊，甜酸适口，有明显 的胡萝卜味，无土腥味。 2、理化指标：总固形物≥15% 3、 糖酸比为（13：1）——（15:1）
碱液去皮的原理：
利用碱液使果蔬表皮内的中胶层溶解，从而使果 皮分离。果皮与果肉的薄壁组织之间主要由果胶 等物质组成的中层胞，在碱的作用下，此层易溶 解，从而使果蔬表皮剥落。
MC—Na
具有增稠、乳化、悬浮、保水、增强韧性、膨化 和保鲜等多种功能，它的这些性质是其它增稠剂 所不能比拟的。在食品中使用，能够改善口感、 提高产品的档次及质量，还能延长保质期。
2 工艺流程 白砂糖、琼脂、CMC—Na→混匀→溶解 ↓ 原料→清洗→碱液去皮→修整→预煮→磨浆→调配 →细磨→灌装→杀菌→冷却→成品
三、操作要点 1、原料、清洗： 挑选色泽橙黄、肉质新鲜、无腐烂的胡萝卜洗 净。 2、碱液去皮： 按原料：碱液=1：2的比例在4%的NaOH溶液 中95℃脱皮70s，用清水漂洗去皮的胡萝卜，揉 搓去掉表皮。
六、参考文献
[1]朱秀明，张旭.芹菜、番茄、胡萝卜复合蔬菜汁的 研制.广州食品工业科技2006：30-32. [2]丁克芳,赵晋府.胡萝卜制汁常规工艺的改进.饮 料工业.2001,5:44-48. [3]如何配制多维复合蔬菜汁.保鲜与加工.2010 （4）:54.
胡萝卜汁饮料的营养价值 1.胡萝卜汁中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素被 人体吸收后，可转变为VA，参与视网膜中感光物 质的形成，对人的眼睛有很好的保健作用。 2.胡萝卜汁中的胡萝卜素和维生素，可以改善皮 肤新陈代谢，增进血液循环，使肤色红润，对美 容健肤有独到之效。 3.VA还参与组织间的黏多糖的合成及体内的许多 代谢过程，具有健脾化滞，清凉降热，润肠通便， 增进食欲的作用。 4.胡萝卜提取物对肝脏也有很好的保健作用。 5.胡萝卜汁饮料的胡萝卜用量为20%，可溶性固 形物达到30～60%，类胡萝卜素含量达到25～ 60mg/100ml，口味纯正爽口。
胡萝卜汁以及胡萝卜汁饮料的制备
胡萝卜汁以及胡萝卜汁饮料的制备
1.原料选择个体较大，表面光滑，中间黄心较少的胡萝卜。
2.清洗用自来水洗去表面的杂质
3.碱法去皮将1%氢氧化钠和1%碳酸钠的混合溶液煮沸后，把胡萝卜放入后至表皮脱去为止，取出后用清水洗干净，小锅（两组公用）、电炉（两组公用）、搅拌棒。
4.切分将胡萝卜用刀切至1厘米的薄片，然后放入2倍体积的沸水中煮制15分钟左右，至组织软烂为宜。
砧板（两组公用）、刀（两组公用）、漏勺。
5.破碎将果实和3倍的水混合，为防止褐变，添加0.015%异Vc钠，用组织捣碎机或榨汁机捣至浆状。
6.过滤将果浆用双层纱布过滤。
7.调配用蔗糖和柠檬酸，调配果汁至适量的糖酸比，并添加恰当的防腐剂。
（山梨酸钾0.1-0.2g/kg）和稳定剂（羧甲基纤维素钠2-4%）
8.胡萝卜汁及胡萝卜汁饮料配方
9.装瓶和灭菌将调配后的饮料装入玻璃瓶中，密封后，放入80℃热水中加热15分钟后，取出后用冷水冷却至室温，贴标签注明：组别，饮料种类，配方。
益生菌发酵胡萝卜汁饮料的研制
益生菌发酵胡萝I＼汁饮料的研制张道宽‘，张国亮，王德纯，金苏(丹尼斯克(中国)投资有限公司，上海200335) 摘要：本课题选用了胡萝l、汁作为原料，杜邦公司的益生菌．植物乳杆菌LPll5作为发酵菌种。
主要研究了植物乳杆菌LPll5在胡萝r汁中的发酵特性以及该发酵果蔬汁在冷藏条件下的货架期。
结果表明以10 DCU／100L的植物乳杆菌LPll5在37℃的条件下，以Brix20的胡萝r汁为基料进行发酵效果最好，最终活茵数达到4．3x109 CFU／mL。
在发酵胡萝r汁的货架寿命实验中发现：在21d贮藏时间中，发酵胡萝r汁中的活菌数能稳定维持在109 CFU／mL。
发酵胡萝r汁原液可以用来进一步开发多种混合果蔬汁产品，通过正交实验，得到混合果蔬汁饮料的最优配方：50％发酵胡萝卜汁、10％橙汁、5％苹果汁。
关键词：胡萝I、汁；益生菌：植物礼杆菌Development of Probiotic-·fermented Carrot Juice BeverageZ H A N G Dao-kuan‘，ZHANG Gu o—lian g，W ANG De-chun，Jin Su(Danisco(China)Holding Co．，Ltd，Sh angha i，200335，Ch ina)Abst rac t：Th e carrotjuiceis sel ec t ed as law ma ter ia lsi nth is e x pe r i me n t、Ⅳi m a pr o b i to t i c s w ai n-L．p l a n t a r um L P l l5f r o m DuPont．This r es e a r ch is m ain ly about the cha rac ter isti cs ofL Pl 15 in fer mented carrotjuice and the vi ab l e cell stab ility in 21d a ys’s h e lf li f e at 4"C．R e su l t s suggested tha t a g o od f la vo r and texture offermented carrotjuice was obtained，based on carrotjuice ofBrix20 fermented by L Pl15 at dos age o f 10 D C U／100L at 37"C．The vi ab l e count was m ainta ined at 109 cfu／mL．The ab ove fermen ted carrot juice is a goo d base f or de velop ing m i xe d fr u it vegetablejuices，while op t i m um r e ci p e ofmixed fr u it vegetablejuice is50％earrotjuice，10％orange juice and5％ap ple j ui ce．r es ult ed f ro m orthogonal tests．Ke y words：carrot ju ice；pro bi ot ic；L．p la nt aru m；胡萝卜含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、纤维合成营养素、提高免疫力等生理功效【5】。
胡萝卜番茄复合饮料的研制
胡萝卜番茄复合饮料的研制摘要：以胡萝卜、番茄为主要原料,采用正交设计及单因素试验，筛选出了复合饮料的最佳配方。
结果表明：采用胡萝卜汁:番茄汁＝1:1.5０，糖液浓度为8％，柠檬酸含量为0.005％，加入0.10％黄原胶和0.15％羧甲纤维素钠作混合稳定剂，可生产出风味爽口、营养全面的复合饮料。
关键词:胡萝卜；番茄；复合饮料前言胡萝卜又称红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、红根等，主要成分是胡萝卜素、蒎烯和柠檬烯等化合物，素有“小人参”的美称。
在《本草纲目》[1]中对胡萝卜的记载是“甘、温、辛、无毒，下气补中、利胸隔肠胃，安五脏，令健食有益无损”。
食用胡萝卜后，胡萝卜素被肠壁吸收，在肝脏中由胡萝卜素酶转化为维生素A，胡萝卜同时也是钙质的最佳供给来源之一，对于牙齿和骨髓的形成非常有益。
研究证明，胡萝卜能提高红细胞内超氧化物岐化酶和谷胱甘肽氧化酶的活性，抑制脑中B型单胺氧化酶65％的活性，提高胶原蛋白中羟脯氨酸的含量，具有抗衰老作用。
另外，β－胡萝卜素能有效地减少癌症发病率，导致对天然β-胡萝卜素需求的增加，早在1982年6月，美国科学学会就把胡萝卜当作预防癌症的代表食物[2]。
β-胡萝卜素除可作为维生素A的前体物和抗氧化物外，还可能作为抗突变剂、化学性治疗剂或是免疫加强剂[3]。
番茄，别名西红柿、番柿。
中医认为，番茄味酸、微甘，性平，有生津止渴、健脾开胃、消炎等功效，适用于治食欲不振、热病、伤暑、口渴等。
番茄中的番茄红素能够在细胞水平上抑制神经胶质癌细胞、白血病细胞(HL-60)的增殖作用，番茄红素还能猝灭单线态氧的活性最强，是防病治病的重要功能因子[4]。
番茄还含有对多种细菌有抑制作用的番茄素，对防治高血压有益的维生素P。
在许多国家番茄汁是一种相当重要的、产量比较大的饮料。
从营养学的观点来看，胡萝卜、番茄都是最重要的加工原料之一。
我国是世界第一大果蔬生产国，但人均果蔬饮料消费却不高[5]，加之胡萝卜在加工过程中常常会产生令人不愉快的萝卜异臭味，难以被大多数消费者接受[6]，因此单一的胡萝卜汁饮料因其出汁率低和不愉快气味，产品不尽如人意。
关于饮料的实验报告
实验名称：饮料制作实验一、实验目的1. 了解饮料的制作原理和过程；2. 掌握不同饮料的制作方法；3. 提高动手操作能力；4. 培养创新思维。
二、实验原理饮料是一种含有一定水分、糖分、酸味剂、色素、香料等成分的饮品。
本实验主要采用水果、蔬菜、茶叶等天然原料，通过榨汁、搅拌、过滤等步骤制作出各种美味健康的饮料。
三、实验材料与仪器1. 材料：（1）水果：苹果、香蕉、橙子、西瓜等；（2）蔬菜：胡萝卜、黄瓜、菠菜等；（3）茶叶：绿茶、红茶、花茶等；（4）其他：糖、蜂蜜、冰块、柠檬汁、碳酸水等。
2. 仪器：（1）榨汁机；（2）搅拌机；（3）过滤网；（4）玻璃杯；（5）量杯；（6）勺子。
四、实验步骤1. 苹果汁制作：（1）将苹果洗净，去皮去核；（2）将苹果切成小块，放入榨汁机中榨汁；（3）将榨好的苹果汁倒入玻璃杯中，加入适量的糖或蜂蜜调味；（4）加入冰块，搅拌均匀即可。
2. 香蕉牛奶制作：（1）将香蕉去皮，切成小块；（2）将香蕉块和牛奶倒入搅拌机中，搅拌均匀；（3）将搅拌好的香蕉牛奶倒入玻璃杯中，加入适量的糖或蜂蜜调味；（4）加入冰块，搅拌均匀即可。
3. 胡萝卜汁制作：（1）将胡萝卜洗净，去皮；（2）将胡萝卜切成小块，放入榨汁机中榨汁；（3）将榨好的胡萝卜汁倒入玻璃杯中，加入适量的糖或蜂蜜调味；（4）加入冰块，搅拌均匀即可。
4. 绿茶柠檬水制作：（1）将绿茶用开水泡制；（2）将泡好的绿茶过滤，留下茶水；（3）将柠檬汁倒入茶水中，搅拌均匀；（4）加入冰块，搅拌均匀即可。
五、实验结果与分析1. 苹果汁口感酸甜，适合喜欢甜味的人群；2. 香蕉牛奶口感香浓，适合喜欢牛奶和香蕉口味的人群；3. 胡萝卜汁口感清新，富含维生素，适合注重健康的人群；4. 绿茶柠檬水口感酸甜，具有提神醒脑的作用，适合喜欢绿茶和柠檬口味的人群。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了饮料的制作原理和过程，掌握了不同饮料的制作方法。
在实验过程中，我们提高了动手操作能力，培养了创新思维。
胡萝卜汁饮料的制作
制作健康饮料的建议
选择新鲜胡萝卜
01
为了确保获得最佳的营养价值，应该选择新鲜、无破损的胡萝
卜。
避免长时间加热
02
在制作胡萝卜汁时，尽量避免长时间加热，以免破坏其中的营
养成分。
添加其他水果或蔬菜
03
为了增加口感和营养价值，可以在胡萝卜汁中添加其他水果或
蔬菜，如苹果、梨或菠菜。
05
结论
胡萝卜汁饮料制作简单，营养价值高
胡萝卜汁饮料的制作
2023-11-05
目 录
• 引言 • 材料准备 • 制作过程 • 营养价值和健康饮食 • 结论
01
引言
饮料的起源和背景
胡萝卜汁饮料起源于19世纪中叶的欧洲，由于其鲜艳的颜色和独特的口感，逐渐 受到人们的喜爱。
随着健康饮食理念的普及，人们开始关注蔬菜摄入的重要性，胡萝卜汁饮料逐渐 成为一种受欢迎的健康饮品。
03
制作过程
将新鲜胡萝卜洗净
准备新鲜胡萝卜
选择新鲜的胡萝卜，最好选择有机或无农 药残留的胡萝卜，以保证饮品的品质和口 感。
VS
清洗胡萝卜
将胡萝卜表面的泥土和杂质用清水冲洗干 净，去除不能食用的胡萝卜叶子和根部。
用榨汁机将胡萝卜榨成汁
准备榨汁机
将榨汁机清洗干净，以便榨出的胡萝卜汁 更加纯净。
榨汁
适量饮用
虽然胡萝卜汁饮料营养丰富， 但也不宜过量饮用，建议每天
饮用1-2杯即可。
多样化饮食
除了饮用胡萝卜汁饮料外，还 应保持饮食多样化，摄入各种 不同的食物和营养素，以维持
身体健康。
注意口感
在制作和饮用胡萝卜汁饮料时 ，可以根据个人口味加入适量 的蜂蜜、柠檬等调味品，以提
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实验六胡萝卜汁饮料制造实验
一、实验目的
1.了解浑浊胡萝卜汁饮料的制造原理；
2.掌握胡萝卜的漂烫和碱法去皮的方法；
3.掌握调配的方法和影响澄清度的因素；
4.掌握均质和杀菌的方法。
二、实验原理
胡萝卜汁饮料的生产是将胡萝卜经过去杂、清洗、去皮、预煮、打浆等物理方法，制取胡萝卜汁，加入白砂糖（等甜味剂）、柠檬酸（等酸味剂）、香精及（或）果汁，混合调整后，经过脱气、均质、杀菌、灌装等加工工艺，脱去氧气，钝化酶，杀死微生物，制成符合产品标准的胡萝卜汁饮料。
三、原料及试剂
水果、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、白砂糖、水果型香精、去离子水、氢氧化钠、碳酸钠、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、山梨酸钾等。
四、仪器、器皿及材料
榨汁机、高温蒸汽灭菌锅、夹层锅、半自动液体灌装机、胶体磨、手持糖量计、pH计、离心过滤机、250mL大容量离心机、捣碎机、均质机、电热水浴锅、真空脱气罐、200～300目不锈钢筛、不锈钢锅、不锈钢刀、电炉、500ml玻璃烧杯、500ml量桶、饮料瓶、纱布等。
五、工艺流程
原料选择→清洗→碱法去皮→切分→预煮→捣碎→过滤→调配→均质→脱气→装瓶→灭菌→冷却→成品。
六、操作方法
1.原料选择个体较大,表面光滑，中间黄心较少的胡萝卜。
2.清洗用自来水洗去表面的杂质。
3.碱法去皮将1％氢氧化钠和1％碳酸钠的混合溶液煮沸后，把胡萝卜放入后至表皮脱去为止，取出后用清水洗净。
4.切分将胡萝卜用刀切至1厘米的薄片，然后放入2倍体积的沸水中煮制15分钟左右，至组织软烂为宜。
表1 胡萝卜汁添加量的单因素实验
建议：饮料最终定容至100毫升。
表2 蔗糖添加量的单因素实验
注：①X由表1的最佳值得到；②饮料最终定容至100毫升。
表3 柠檬酸添加量的单因素实验
注：①X由表1的最佳值得到；②Y由表2的最佳值得到。
5.破碎将果实和3倍的去离子水混合,为防止褐变,添加0.015%异Vc钠,用组织捣碎机捣至浆状。
6.过滤将果浆用双层纱布过滤，再用100目的筛布过滤。
7.调配用50～55％的蔗糖溶液和10%柠檬酸溶液，调配果汁至适量的糖酸比，并添加恰当的香精和稳定剂等。
8.均质将调配好的饮料放入中，在20～30Mpa压力的均质机中均质一次。
9.脱气将均质后的饮料用真空脱气机或真空泵脱气3～5分钟。
10.装瓶和灭菌将脱气后的饮料装入玻璃瓶或耐热塑料瓶中，密封后，放入90℃热水中加热15～20分钟后，取出后用冷水冷却至室温。
表4 调配试验
七、讨论题
1.影响胡萝卜汁出汁率有哪些因素？
2.去除胡萝卜皮有哪些方法？。