现代餐饮空间设计中的中国传统元素

现代餐饮空间设计中的中国传统元素

作者：孙光意

来源：《现代装饰·理论》2012年第03期

摘要：现代中式风格的餐饮空间，其在设计手法上更多的考虑了后现代手法，通过设计者别具匠心的创作把传统的结构形式成功的添加上民族特色的标志。融入中国传统元素的中式风格创作使得现代餐饮空间设计清新脱俗。中国传统元素中民族文化特征明显，这样容易使人理解其内在文化，特别是对中国人，更具亲和力。本文首先分析了中国传统元素的含义以及现代餐饮空间设计的概念与形态，并在此基础上提出了关于中国传统元素在现代餐饮空间设计中的运用策略，

关键词：中国传统元素；餐饮空间

我国的饮食文化不仅源远流长且博大情深，这在世界饮食文化中占据重要的地位。随着全球化发展进程的不断推进，使得我国饮食文化与世界各国饮食文化不断的进行碰撞，而在这个过程中我们需要将发扬我国优秀的传统文化为中心点，以此来在与世界各国饮食文化竞争中获得完善与发展。在餐饮文化中最直接展现中国传统文化以及弘扬国粹的环节就是餐厅的空间设计。近年来，一种叫做“新中式”，即现代中式的装饰风格，其实就是在对传统中式装饰的继承和改善中探索出来的一种新时尚简约风格，其主要采用简洁的装饰手法，融入传统元素来营造传统中式的感觉，且具有鲜明的现代特色。现代中式餐厅流派既是对传统中式风格的演绎，又是对现代元素的融合。

一中国传统元素的含义

“中国传统元素”的含义其实很广泛，一般主要被大多数中国人所认同的同时凝结着中华民族的传统文化精神，另外能够体现出民族的利益以及国家尊严的符号、形象或者是风俗习惯等等的统称。

对于中国传统元素，其是在中华民族的不断创造、融合、发展、演化以及传承过程中所逐渐形成的，能够集中体现中华民族的民俗心理及人文精神，其显示了我国的特质文化成果。其主要包含了无形的精神内容以及有形的物质符号，也就是现代人常说的精神文化与物质文化元素，例如：道德观念、思想意识、生活习惯、民俗风情、宗教信仰、价值体系、伦理、建筑、艺术、法律、科技等等方面。

二现代餐饮空间设计的概念及形态

（一）餐饮空间设计的概念

餐饮业就是以餐饮产品为社会生活服务为主的生产经营性服务行业的统称。其中餐饮空间的设计与应用其目的是为了给消费者提供一个良好的就餐或休闲的空间环境，概括性地讲其属

于商业性空间范畴。随着人们生活水平的不断提高，很多的餐饮空间环境不仅是满足消费者的用餐单项需求，其还朝着多元化的功能方向发展，将以往单一的餐饮变成集进餐、娱乐、商务、休息等为一体的多功能发展格局，进行全面满足消费者的各种需求，这样集中体现了现代的综合经营、综合服务的经营理念。

（二）餐饮空间设计的功能分区

一般餐饮空间的功能分布主要有以下两部分：一是对内餐饮空间，主要为产品菜肴的加工制作空间，如：库房、厨房、员工休息区以及办公管理区等。这些功能区是按照特定的使用流程相互依托、相互联系在一起，进而形成一个完整的餐饮空间；二是对外餐饮空间，及销售产品菜肴的经营空间。其实就是消费者享受菜肴的用餐空间（这也是我们餐厅空间设计的主要内容），其主要包含有直接向消费者服务的门厅、吧台区、用餐区、菜品展区、外卖区、休息区以及卫生间等。这类空间的设计需尽量满足消费者用餐时的心理与生理需求。

（三）现代餐饮空间设计基本原则

掌握正确的设计原则是现代餐饮空间设计的基石。在现代餐饮空间设计中需要坚持是以人为本的基本原则，也就是需要考虑业主和消费者的双重需求，尽可能的满足人们的各种需求。

三中国传统元素在现代餐饮空间设计中的运用

（一）现代餐厅空间设计的构思与立意

当人们驻足于紫禁城时，其内心都会感受最深的就是其绚丽的色彩以及精美的建筑轮廓，因此在餐厅空间设计中同样可以运用这一手法。这样使得餐厅既拥有中国特有金碧辉煌的气派，同时也充满了惬意的用餐氛围。

1、餐厅空间设计理念

在“新中式”设计理念中，我们坚信传统不等于陈旧，时尚不等于抛弃传统，其实传统元素同样可以散发出时尚的韵味。在现代餐厅空间设计中，积极吸收传统餐厅装饰之精华，并提取其中的中国传统元素符号，同时采用新的设计理念来展现出餐厅的摩登、时尚风格，并采用独特地装修装饰、色彩、配饰等，进而营造出全新的中式意境[1]。

2、餐厅空间设计风格定位

在现代餐厅设计上，其在造型语言以及室内空间功能上可不用局限于传统酒店的严肃面孔。其可以通过对传统文化的表达，将古典语言以现代手法诠释，通过注入中式的风雅意境，使空间散发着清雅含蓄、端庄典雅的人文气韵，将现代和传统结合在一起，而又通过现代人的审美需求来创造富有诗情画意韵味的事物，以温文淡雅的室内环境营造了自然放松的气氛[2]。

（二）现代餐饮空间设计中传统色彩应用

在描绘丰富的色彩时，我们中国人经常会用到“五彩缤纷”这个词汇，其实这个词汇最早是来源中华民族独有的色彩原色观念，即“五行五色”学说。在古典学说中有“色不过五，五色之变，不可胜观也”之说，而在阴阳五行学说中的“五色”是由黑、白、红、黄、青组成，这些色彩在传统的古代建筑、传统服饰、宗教壁画、京剧脸谱、民间年画等民族民俗中广泛使用，除此之外在传统装饰中金、银两种色也有广泛应用。

其中“红色”算是所有传统色彩中人们最喜欢、应用最广的色彩，在我国千年文化中红色均在各种传统的民间吉庆喜事中得到广泛应用，主要是由于其在中国传统文化中象征着喜庆、吉祥。在我国人逢喜庆都要用红色来进行装饰，婚礼上的红喜字，新郎佩带红花，新娘穿红色礼服；春节贴红色的福字，鸣放红色鞭炮，贴红色衬底的对联；而在传统宫殿建筑中应用红色的墙和柱，这样可体现皇权的等级制度。在2008 年的北京奥运会中，其标志颜色就选用以印章为主体的红色篆体字，以此来传达出我国文化的热烈与喜庆的氛围[3]。

（三）现代餐饮空间设计中传统配饰应用

在餐厅空间设计中，除了装饰色彩和家具等硬件以外，人们往往会忽略一个很重要的细节，那就是餐厅配饰的应用，即软装。其实软装部分的设计可以在整个空间上起到画龙点睛之功效。在进行软装中主要是根据业主的喜好以及餐厅整体的空间风格来决定，其中可以在入户门旁边的鞋柜上放一组陶罐，这种素雅的色彩以及新奇的造型，都可以给客人带来一丝新鲜感；在餐厅的墙角或洗手台上添置有大片叶子的绿色植物，进而增添了几分生机盎然的情趣，使得整个空间瞬间灵动起来；在餐厅的两边墙上挂一组小幅油画，这样可达到中西兼容，进而显得相得益彰；在餐厅的吊顶方面可特别选用古典的中国红布艺吊灯，其典型的中国传统元素造型营造出古香古色的氛围[4]。另外还可放置一些软饰物，进而增添餐厅的生活气息，因而在现代餐厅设计中越能增添这种生活气息的饰物才是真正好的装饰品。

四结论

“新中式”的装饰风格并不是简单的元素叠加，而是将现代元素和传统元素进行有机结合，营造出一个和谐而又丰富的用餐空间。在现代中式餐厅风格的室内设计中，其讲究色彩与硬件、软件的搭配，其主题需要简约大方而又不失典雅，使之能够散发出古典的韵味。如今，在我国的餐厅设计作品中已经广泛应用中国元素，但是不管是现在还是未来，在中国餐饮空间设计中中国传统元素都占据重要的地位，这也是我国餐饮文化在世界餐饮文化中独占鳌头的法宝之一。

参考文献：

[1] 蒋霞.中国传统元素在现代家居空间设计中的运用[J].企业家天地：理论版，2010（10）：180－181．