植物性食物讲义的营养价值58页
合集下载
第二章_植物性食物的营养价值
（一）种类
❖ 叶菜类 ❖ 根茎类 ❖ 瓜茄类 ❖ 鲜豆类 ❖ 菌藻类
（二）蔬菜的主要营养成分 1、叶菜类
胡萝卜素，VB2，VC和矿物质及膳食纤维的良 好来源
2、根茎类 胡萝卜含胡萝卜素高 硒含量以大蒜芋头洋葱马铃薯较高
3、瓜茄类
水分含量高，营养素 相对较低 胡萝卜素（南瓜， 番茄，辣椒） VC（辣椒、苦瓜） 辣椒中富含硒，铁， 锌
❖ 马铃薯、红薯、木薯等。
6%，由纤维素、半纤维素组成， 少量矿物质、脂肪； 6-7%，含丰富蛋白质、脂肪，维生 素B，矿物质 83%，含大量淀粉和一定量蛋白质
2-3%，富含脂肪、蛋白质、矿物质、 维生素B，维生素E
谷粒的纵切面示意图
（二）谷类的化学组成与营养价值
1、蛋白质 ❖ 7.5%-15% ❖ 主要是醇溶蛋白、谷蛋白，清蛋白和球蛋
4、合理搭配
与赖氨酸含量多的豆类及动物食品混合食用。
二、豆类及其制品的营养价值
（一）种类 1、豆类分类 ❖ 分为大豆类和其他豆类 ❖ 按种皮颜色 黄、青、黑、褐和双色大豆 ❖ 蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等 2、豆制品 ❖ 以豆类为原料制作的食物，如豆浆，豆腐，
豆腐干，千张等
（二）大豆的营养价值
1、蛋白质
白较少。 ❖ 小麦>稻谷 ❖ 赖氨酸含量低
如何提高蛋白质营养价值？
❖ 蛋白质互补 ❖ 氨基酸强化 ❖ 基因改变 ❖ 不过分追求精米精面
2、脂类 ❖ 主要存在于胚和谷皮，含量普遍不高 ❖ 谷类脂肪为不饱和脂肪酸 ❖ 具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化 3、碳水化合物 ❖ 含量最丰富（70%-80%），主要以淀粉的形
（五）豆类及其制品的合理利用
❖ 不同加工和烹调方法对大豆的消化率有明显影响
❖ 叶菜类 ❖ 根茎类 ❖ 瓜茄类 ❖ 鲜豆类 ❖ 菌藻类
（二）蔬菜的主要营养成分 1、叶菜类
胡萝卜素，VB2，VC和矿物质及膳食纤维的良 好来源
2、根茎类 胡萝卜含胡萝卜素高 硒含量以大蒜芋头洋葱马铃薯较高
3、瓜茄类
水分含量高，营养素 相对较低 胡萝卜素（南瓜， 番茄，辣椒） VC（辣椒、苦瓜） 辣椒中富含硒，铁， 锌
❖ 马铃薯、红薯、木薯等。
6%，由纤维素、半纤维素组成， 少量矿物质、脂肪； 6-7%，含丰富蛋白质、脂肪，维生 素B，矿物质 83%，含大量淀粉和一定量蛋白质
2-3%，富含脂肪、蛋白质、矿物质、 维生素B，维生素E
谷粒的纵切面示意图
（二）谷类的化学组成与营养价值
1、蛋白质 ❖ 7.5%-15% ❖ 主要是醇溶蛋白、谷蛋白，清蛋白和球蛋
4、合理搭配
与赖氨酸含量多的豆类及动物食品混合食用。
二、豆类及其制品的营养价值
（一）种类 1、豆类分类 ❖ 分为大豆类和其他豆类 ❖ 按种皮颜色 黄、青、黑、褐和双色大豆 ❖ 蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等 2、豆制品 ❖ 以豆类为原料制作的食物，如豆浆，豆腐，
豆腐干，千张等
（二）大豆的营养价值
1、蛋白质
白较少。 ❖ 小麦>稻谷 ❖ 赖氨酸含量低
如何提高蛋白质营养价值？
❖ 蛋白质互补 ❖ 氨基酸强化 ❖ 基因改变 ❖ 不过分追求精米精面
2、脂类 ❖ 主要存在于胚和谷皮，含量普遍不高 ❖ 谷类脂肪为不饱和脂肪酸 ❖ 具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化 3、碳水化合物 ❖ 含量最丰富（70%-80%），主要以淀粉的形
（五）豆类及其制品的合理利用
❖ 不同加工和烹调方法对大豆的消化率有明显影响
《植物性食物的营养价值(一)》PPT课件
• 缺点：过量食“粗”的话，会影响人体机能对蛋 白质、无机盐以及某些微量元素的吸收。
3、小麦的营养及分布特点 • 小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、
硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。 • 因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。
4、加工对谷类营养价值的影响
（1）合理加工
• 谷类加工有利于食用和消化吸收。但由于蛋白质、 脂肪、矿物质和维生素主要存在于谷粒表层和谷 胚中，故加工精度越高，营养素损失就越多。影 响最大的是维生素和矿物质。因此，谷类在加工 时，既要保持良好的感观性状和利于消化吸收， 又要最大限度地保留各种营养素。我国1953年规 定谷类的加工精度为“九五米”、“八五粉”。
第一节 植物性食物的营养价值（上）
评定食物营养价值的意义
1、各类食物的天然组成成分
富含哪些营养素？缺乏哪些营养素？
2、指导人们科学地选购食物和合理配制营 养平衡膳食，以增进健康预防疾病
• 植物性食物 • 谷类 • 豆类 • 蔬菜 • 水果
• 动物性食物 • 畜禽肉
• 蛋类及蛋制 品
• 水产类
• 乳类及其制 品
• （）4、大米蛋白质是优质蛋白质。 • 答案×
• （）5、大米蛋白中第一限制氨基酸为苏氨酸。 • 答案× 是赖氨酸，第二限制氨基酸是苏氨酸
• （）6、玉米蛋白中第一限制氨基酸为赖氨酸。 • 答案√第二限制氨基酸是色氨酸
• （）7、谷类蛋白质中蛋氨酸含量较低。 • 答案：× 是赖氨酸
（2）脂类 0.4~7.2% • 主要是不饱和脂肪酸。作用---降低血清胆固醇，防止动脉
单选
• 谷类食物中的B族维生素主要分布于（ ） • A 谷皮 • B 胚乳 • C 糊粉层 • D 肌层 • 答案C • 糊粉层与谷胚中。
3、小麦的营养及分布特点 • 小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、
硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。 • 因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。
4、加工对谷类营养价值的影响
（1）合理加工
• 谷类加工有利于食用和消化吸收。但由于蛋白质、 脂肪、矿物质和维生素主要存在于谷粒表层和谷 胚中，故加工精度越高，营养素损失就越多。影 响最大的是维生素和矿物质。因此，谷类在加工 时，既要保持良好的感观性状和利于消化吸收， 又要最大限度地保留各种营养素。我国1953年规 定谷类的加工精度为“九五米”、“八五粉”。
第一节 植物性食物的营养价值（上）
评定食物营养价值的意义
1、各类食物的天然组成成分
富含哪些营养素？缺乏哪些营养素？
2、指导人们科学地选购食物和合理配制营 养平衡膳食，以增进健康预防疾病
• 植物性食物 • 谷类 • 豆类 • 蔬菜 • 水果
• 动物性食物 • 畜禽肉
• 蛋类及蛋制 品
• 水产类
• 乳类及其制 品
• （）4、大米蛋白质是优质蛋白质。 • 答案×
• （）5、大米蛋白中第一限制氨基酸为苏氨酸。 • 答案× 是赖氨酸，第二限制氨基酸是苏氨酸
• （）6、玉米蛋白中第一限制氨基酸为赖氨酸。 • 答案√第二限制氨基酸是色氨酸
• （）7、谷类蛋白质中蛋氨酸含量较低。 • 答案：× 是赖氨酸
（2）脂类 0.4~7.2% • 主要是不饱和脂肪酸。作用---降低血清胆固醇，防止动脉
单选
• 谷类食物中的B族维生素主要分布于（ ） • A 谷皮 • B 胚乳 • C 糊粉层 • D 肌层 • 答案C • 糊粉层与谷胚中。
第二章第二节植物性食品的营养价值及特殊功效精品PPT课件
中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除 湿、和胃安眠等功效。
【功效】健胃除湿，和胃安眠，滋养肾气， 清虚热，补虚损。 【主治】胃虚失眠，妇女黄白带，胃热、反 胃作呕，糖尿病，产后口渴。
高粱米
每100克高粱米的营养成分：能量351 千卡，蛋白质10.4克，脂肪3.1克，碳 水化合物74.7克，叶酸20.4微克，膳食 纤维4.3克，硫胺素0.29毫克，核黄素 0.1毫克，烟酸1.6毫克，维生素E1.88 毫克，钙22毫克，磷329毫克，钾281 毫克，钠6.3毫克，镁129毫克，铁6.3 毫克，锌1.64毫克，硒2.83微克，铜 0.53毫克，锰 1.22毫克。 一般人都可 食用 1. 适宜小儿消化不良时服食；适 宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏 性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用； 2. 糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以 及便秘者应少食或不食高粱。
谷类加工对营养家价值的影响
我国于20世纪50年代初加工生产的标准米(九五米) 和标准粉(八五粉)，比精白米面保留了较多的B族维 生素、纤维素和无机盐，这在节约粮食的预防某些 营养缺乏病方面收到了良好效益。近年来由于经济 水平明显提高，人们对精白米面的需求日益增长， 故应采取对精白米面的营养强化措施及改良谷类加 工工艺、提倡粗细粮混食等方法来克服精白米面的 营养缺陷。
九五米和八五面
我国一般将稻米和小麦加工成 标准米(九五米)和标准面(八五 面)，即将100公斤糙米和小麦分 别加工成95公斤白米和85公斤 面粉，标准米面保留了较多的B 族维生素、纤维素和无机盐，在 预防某些营养缺乏病和节约粮食 方面都收到较好的社会及经济效 益。
谷类加工对营养家价值的影响
大米加工过程中若卫生条件不严 且包装简陋，易受砂石、谷皮和尘 土的污染，烹调前必须经过淘洗。 淘洗过程可使水溶性维生素和无机 盐有损失，B1可损失30%~60%， B2和尼克酸可损失20%~25%，无 机盐可损失70%。营养素损失程度 与淘洗次数、浸泡时间和用水温度 密切相关。淘米时水温高、搓洗次 数多、浸泡时间长，营养素的损失 越大。
【功效】健胃除湿，和胃安眠，滋养肾气， 清虚热，补虚损。 【主治】胃虚失眠，妇女黄白带，胃热、反 胃作呕，糖尿病，产后口渴。
高粱米
每100克高粱米的营养成分：能量351 千卡，蛋白质10.4克，脂肪3.1克，碳 水化合物74.7克，叶酸20.4微克，膳食 纤维4.3克，硫胺素0.29毫克，核黄素 0.1毫克，烟酸1.6毫克，维生素E1.88 毫克，钙22毫克，磷329毫克，钾281 毫克，钠6.3毫克，镁129毫克，铁6.3 毫克，锌1.64毫克，硒2.83微克，铜 0.53毫克，锰 1.22毫克。 一般人都可 食用 1. 适宜小儿消化不良时服食；适 宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏 性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用； 2. 糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以 及便秘者应少食或不食高粱。
谷类加工对营养家价值的影响
我国于20世纪50年代初加工生产的标准米(九五米) 和标准粉(八五粉)，比精白米面保留了较多的B族维 生素、纤维素和无机盐，这在节约粮食的预防某些 营养缺乏病方面收到了良好效益。近年来由于经济 水平明显提高，人们对精白米面的需求日益增长， 故应采取对精白米面的营养强化措施及改良谷类加 工工艺、提倡粗细粮混食等方法来克服精白米面的 营养缺陷。
九五米和八五面
我国一般将稻米和小麦加工成 标准米(九五米)和标准面(八五 面)，即将100公斤糙米和小麦分 别加工成95公斤白米和85公斤 面粉，标准米面保留了较多的B 族维生素、纤维素和无机盐，在 预防某些营养缺乏病和节约粮食 方面都收到较好的社会及经济效 益。
谷类加工对营养家价值的影响
大米加工过程中若卫生条件不严 且包装简陋，易受砂石、谷皮和尘 土的污染，烹调前必须经过淘洗。 淘洗过程可使水溶性维生素和无机 盐有损失，B1可损失30%~60%， B2和尼克酸可损失20%~25%，无 机盐可损失70%。营养素损失程度 与淘洗次数、浸泡时间和用水温度 密切相关。淘米时水温高、搓洗次 数多、浸泡时间长，营养素的损失 越大。
临床营养学之植物性食物的营养价值护理课件
临床营养学之植物性 食物的营养价值护理
课件
目录
• 植物性食物概述 • 谷类食物的营养价值 • 蔬菜的营养价值 • 水果的营养价值 • 豆类的营养价值 • 其他植物性食物的营养价值
01 植物性食物概述
植物性食物的定义与分类
定义
植物性食物是指以植物为来源的 食物，包括蔬菜、水果、谷物、 豆类等。
分类
榄油中的橄榄多酚，具有抗氧化和抗炎作用 。
谢谢聆听
蔬菜在临床营养中的应用
提供全面营养
蔬菜是人体所需的各种营养素的重要 来源，对于维持人体健康具有重要作 用。
控制体重
预防慢性病
蔬菜中的营养成分对预防心血管疾病 、糖尿病等慢性病具有积极作用。
蔬菜低热量、高纤维的特点有助于控 制体重，预防肥胖等疾病。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
04 水果的营养价值
水果的种类与特点
苹果
苹果富含膳食纤维和维生素C，有 助于维持肠道健康和促进免疫功 能。
促进康复
对于住院患者和康复期患 者，合理摄入植物性食物 有助于促进康复。
02 谷类食物的营养价值
谷类食物的种类与特点
谷类食物的种类
主要包括稻米、小麦、玉米、燕麦、大麦等。它们是人体能 量的主要来源，且含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤 维和维生素B族等营养素。
谷类食物的特点
谷类食物的消化吸收较慢，有助于维持血糖稳定，同时还能 提供长时间的饱腹感，有利于控制体重。此外，谷类食物还 含有丰富的膳食纤维，有助于改善肠道功能和预防便秘。
谷类食物的营养成分
A
碳水化合物
谷类食物中含有丰富的碳水化合物，是人体主 要的能量来源。
蛋白质
谷类食物中的蛋白质含量虽然不如动物性 食物丰富，但对于素食者来说也是重要的 蛋白质来源。
课件
目录
• 植物性食物概述 • 谷类食物的营养价值 • 蔬菜的营养价值 • 水果的营养价值 • 豆类的营养价值 • 其他植物性食物的营养价值
01 植物性食物概述
植物性食物的定义与分类
定义
植物性食物是指以植物为来源的 食物，包括蔬菜、水果、谷物、 豆类等。
分类
榄油中的橄榄多酚，具有抗氧化和抗炎作用 。
谢谢聆听
蔬菜在临床营养中的应用
提供全面营养
蔬菜是人体所需的各种营养素的重要 来源，对于维持人体健康具有重要作 用。
控制体重
预防慢性病
蔬菜中的营养成分对预防心血管疾病 、糖尿病等慢性病具有积极作用。
蔬菜低热量、高纤维的特点有助于控 制体重，预防肥胖等疾病。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
04 水果的营养价值
水果的种类与特点
苹果
苹果富含膳食纤维和维生素C，有 助于维持肠道健康和促进免疫功 能。
促进康复
对于住院患者和康复期患 者，合理摄入植物性食物 有助于促进康复。
02 谷类食物的营养价值
谷类食物的种类与特点
谷类食物的种类
主要包括稻米、小麦、玉米、燕麦、大麦等。它们是人体能 量的主要来源，且含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤 维和维生素B族等营养素。
谷类食物的特点
谷类食物的消化吸收较慢，有助于维持血糖稳定，同时还能 提供长时间的饱腹感，有利于控制体重。此外，谷类食物还 含有丰富的膳食纤维，有助于改善肠道功能和预防便秘。
谷类食物的营养成分
A
碳水化合物
谷类食物中含有丰富的碳水化合物，是人体主 要的能量来源。
蛋白质
谷类食物中的蛋白质含量虽然不如动物性 食物丰富，但对于素食者来说也是重要的 蛋白质来源。
食物的营养价值—植物性食品的营养价值(食品营养与卫生课件)
其他：萝卜中含有淀粉酶，大蒜中含有植物杀菌素和硫化物，洋 葱、甘蓝、黄瓜含有类黄酮抗氧化剂，西红柿含有番茄红素等。
23
植物性食物的营养价值 （2）合理利用
贮存
பைடு நூலகம்选择
现卖现吃， 不久存
选择新鲜、色 泽深的蔬菜， 多选择菌藻类
加工
干制 腌渍 速冻 罐藏
烹调
先洗后切 急火快炒 快速蒸煮 加醋勾芡 炒完即食
26
植物性食物的营养价值 （1）营养成分 维生素：水果含有丰富的维生素，但其含量不如蔬菜高。
特殊成分：水果含芳香物质（醇、酯、醛、酮等）和有机酸比蔬 菜多，并富含各种色素，所以水果不仅有特殊的芳香味和鲜艳的 色彩，还有利于消化。
27
植物性食物的营养价值 （2）合理利用
合理贮存 新鲜水果水分含量高，易于腐烂，宜冷藏。
植物性食物的 营养价值
植物性食物的营养价值
1、谷类
我国居民能量主要来 源，提供碳水化物、 蛋白质、膳食纤维和 B族维生素 主要包括：大麦、小 麦、荞麦、大米、小 米、玉米和高粱等
2
植物性食物的营养价值 （1）营养成分
蛋白质：谷类蛋白质含量一般为7％～12％，赖氨酸含量少， 苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低，故谷类蛋白质营养 价值低于动物性食物。 特点：含量少、品质差（赖氨酸缺乏，可与豆类互补）
3
植物性食物的营养价值 （1）营养成分 碳水化合物：主要是淀粉，占总量的70％～80％，还含较多的 膳食纤维。 特点：含量丰富，是人类最理想、最经济、最安全的能量来源。
脂类：除燕麦的脂肪含量大于7.5％外，其他谷类含脂肪量一般 在1％～2％。 特点：含量少、品质优（不饱和脂肪酸含量高），但易损失。
维生素：新鲜的蔬菜是维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸的 重要膳食来源，并含有其他B族维生素及维生素E和维生素K。
23
植物性食物的营养价值 （2）合理利用
贮存
பைடு நூலகம்选择
现卖现吃， 不久存
选择新鲜、色 泽深的蔬菜， 多选择菌藻类
加工
干制 腌渍 速冻 罐藏
烹调
先洗后切 急火快炒 快速蒸煮 加醋勾芡 炒完即食
26
植物性食物的营养价值 （1）营养成分 维生素：水果含有丰富的维生素，但其含量不如蔬菜高。
特殊成分：水果含芳香物质（醇、酯、醛、酮等）和有机酸比蔬 菜多，并富含各种色素，所以水果不仅有特殊的芳香味和鲜艳的 色彩，还有利于消化。
27
植物性食物的营养价值 （2）合理利用
合理贮存 新鲜水果水分含量高，易于腐烂，宜冷藏。
植物性食物的 营养价值
植物性食物的营养价值
1、谷类
我国居民能量主要来 源，提供碳水化物、 蛋白质、膳食纤维和 B族维生素 主要包括：大麦、小 麦、荞麦、大米、小 米、玉米和高粱等
2
植物性食物的营养价值 （1）营养成分
蛋白质：谷类蛋白质含量一般为7％～12％，赖氨酸含量少， 苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低，故谷类蛋白质营养 价值低于动物性食物。 特点：含量少、品质差（赖氨酸缺乏，可与豆类互补）
3
植物性食物的营养价值 （1）营养成分 碳水化合物：主要是淀粉，占总量的70％～80％，还含较多的 膳食纤维。 特点：含量丰富，是人类最理想、最经济、最安全的能量来源。
脂类：除燕麦的脂肪含量大于7.5％外，其他谷类含脂肪量一般 在1％～2％。 特点：含量少、品质优（不饱和脂肪酸含量高），但易损失。
维生素：新鲜的蔬菜是维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸的 重要膳食来源，并含有其他B族维生素及维生素E和维生素K。
植物性食物的营养价值(食品营养与食品安全课件)
80 30～40 30～45
32
小麦蛋白
第一限制性氨基酸为赖氨酸； 第二限制性氨基酸为苏氨酸
小麦蛋白中缺乏赖氨酸， 并不是一种良好蛋白质来 源，需要与其他蛋白质配 合。 小麦蛋白中麦醇溶蛋白和 麦谷蛋白占总蛋白的80％ ，两者与水混匀可形成面 粉高黏弹性的面筋蛋白， 而约15%～20%的非面筋 蛋白具有凝聚性和发泡性 。
菌藻类的营养特点
• 菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、 维生素和微量元素。
• 蛋白质的氨基酸组成均衡。 • 微量元素铁、锌和硒含量较多。海产藻类富含碘。
真题-单选
下列食物中，碘的最好食物来源为（ ）。 • A.紫菜 • B.葡萄 • C.猪肝 • D.糯米 • 答案A • 海产植物中，如海带、紫菜含有丰富的碘。
• A 蛋白质 • B 脂类 • C 碳水化合物 • D 抗坏血酸 • 答案D
水果中维生素B1和B2含量较高。（ ） • 答案：错。都不高。只有维生素C含量高。
（二）干果的营养特点 • 维生素的损失较多，尤其是维生素C。
• 根据蔬菜水果的营养特点，加工时特别要 注意维生素A的损失。（ ）
• 答案×
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为 主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的 豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。
嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百叶、豆腐衣、 腐竹、素鸡、油豆腐、豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆 腐干、腐竹、素火腿、臭豆腐等。
传统的豆制品是以大豆为原料加工制成的各类食品， 分为发酵豆制品如腐乳、臭豆腐、豆豉等，以及不发酵豆 制品如豆腐、豆腐干、豆浆、豆芽等。
粥样硬化。
（3）碳水化合物 70% • 主要以淀粉形式存在，且以支链淀粉为主。 • 稻米(籼米高于粳米)>小麦粉>玉米 （4）维生素 • 以B族维生素为主 • 主要分布在糊粉层和谷胚中。以玉米为主食的地区容易发
32
小麦蛋白
第一限制性氨基酸为赖氨酸； 第二限制性氨基酸为苏氨酸
小麦蛋白中缺乏赖氨酸， 并不是一种良好蛋白质来 源，需要与其他蛋白质配 合。 小麦蛋白中麦醇溶蛋白和 麦谷蛋白占总蛋白的80％ ，两者与水混匀可形成面 粉高黏弹性的面筋蛋白， 而约15%～20%的非面筋 蛋白具有凝聚性和发泡性 。
菌藻类的营养特点
• 菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、 维生素和微量元素。
• 蛋白质的氨基酸组成均衡。 • 微量元素铁、锌和硒含量较多。海产藻类富含碘。
真题-单选
下列食物中，碘的最好食物来源为（ ）。 • A.紫菜 • B.葡萄 • C.猪肝 • D.糯米 • 答案A • 海产植物中，如海带、紫菜含有丰富的碘。
• A 蛋白质 • B 脂类 • C 碳水化合物 • D 抗坏血酸 • 答案D
水果中维生素B1和B2含量较高。（ ） • 答案：错。都不高。只有维生素C含量高。
（二）干果的营养特点 • 维生素的损失较多，尤其是维生素C。
• 根据蔬菜水果的营养特点，加工时特别要 注意维生素A的损失。（ ）
• 答案×
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为 主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的 豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。
嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百叶、豆腐衣、 腐竹、素鸡、油豆腐、豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆 腐干、腐竹、素火腿、臭豆腐等。
传统的豆制品是以大豆为原料加工制成的各类食品， 分为发酵豆制品如腐乳、臭豆腐、豆豉等，以及不发酵豆 制品如豆腐、豆腐干、豆浆、豆芽等。
粥样硬化。
（3）碳水化合物 70% • 主要以淀粉形式存在，且以支链淀粉为主。 • 稻米(籼米高于粳米)>小麦粉>玉米 （4）维生素 • 以B族维生素为主 • 主要分布在糊粉层和谷胚中。以玉米为主食的地区容易发
《植物性食物的营养》课件
谷物的烹饪方式
谷物是一种重要的食物来源，含有丰富的碳水化合物 、膳食纤维和维生素B族等营养素。为了保留谷物的
营养成分和口感，应选择正确的烹饪方式。
输标02入题
煮饭时，应控制煮的时间和水量，不宜过度软化米饭 。同时，应选择健康的米，如糙米、燕麦等全谷类食 物。
01
03
煮粥时，应控制煮的时间和水量，不宜过度软化粥。 同时，应选择健康的食材，如糙米、小米等全谷类食
烤豆子时，应选择健康的豆 子类型，如黑豆、红豆等。 同时，烤豆子时应控制温度 和时间，避免烤焦豆子。
煮豆粥时，应将豆子与米一 起煮熟或炖煮。同时，应控 制煮的时间和水量，避免过
度软化粥。
04
植物性食物的营养与 健康
植物性食物与心血管健康
总结词
植物性食物富含膳食纤维、维生素和矿物质等有益营养素，对心血管健康具有积 极的影响。
植物性食品中的多种营养成分有助于预防 慢性病，如心血管疾病和糖尿病等。
控制体重
植物化学物质
植物性食品中的纤维有助于增加饱腹感， 有助于控制体重。
植物性食品中还含有许多具有生物活性的 植物化学物质，如黄酮类化合物和皂角苷 等，具有抗氧化、抗炎等多种生物活性。
02
植物性食物的种类和 特点
蔬菜的营养价值
煮菜时，应控制煮的时 间，避免过度软化蔬菜 ，导致营养成分流失。 同时，煮菜时不宜添加 过多的盐和调味品。
蒸菜是一种较好的烹饪 方式，能够保留蔬菜的 营养成分和原汁原味。 蒸菜时应控制蒸的时间 ，避免过度软化蔬菜。
烤菜时，应选择健康的 烤制方式，如烤箱烤制 ，避免烤焦蔬菜。同时 ，烤菜时应控制温度和 时间，以确保蔬菜的营 养成分得到最大程度的 保留。
全谷物相对于精制谷物更具有营 养价值，含有更多的膳食纤维、
社区讲座植物性食物的营养PPT
预防慢性病
植物性食物中的多种营养素，如 维生素、矿物质、膳食纤维等， 对人体健康具有保护作用，有助
于预防慢性病。
植物性食物中的抗氧化物质可以 抵抗自由基的损害，预防慢性炎 症和氧化应激反应，从而预防慢
性病。
合理搭配植物性食物和动物性食 物，可以降低慢性病的风险，如 心血管疾病、糖尿病、癌症等。
05
提高免疫力
植物性食物中的维生素、矿物质和抗 氧化物质有助于增强免疫力，减少感 冒和其他感染性疾病的发生。
06
社区居民如何合理选择与利 用植物性食物
根据自身需求选择植物性食物
蔬菜
提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体 健康。根据自身需求选择不同种类的蔬菜，如叶菜类、根 茎类、瓜果类等。
社区讲座植物性食物的营养
目录
• 植物性食物的营养价值 • 各类植物性食物的营养特点 • 植物性食物的烹饪与营养保持 • 植物性食物在饮食中的作用 • 植物性食物的推荐摄入量与健康
效益 • 社区居民如何合理选择与利用植
物性食物
01
植物性食物的营养价值
蛋白质
01
02
03
蛋白质来源
植物性食物如豆类、坚果、 种子和某些蔬菜是优质蛋 白质的良好来源。
蔬菜的摄入量应占据每天膳食 的较大比例，尽量选择新鲜、
多样化的蔬菜。
水果类
水果类含有丰富的维生素、矿物质和 膳食纤维，特别是维生素C和抗氧化 物质。
不同种类的水果营养价值各有特点， 建议多样化摄入。
水果中的果糖含量较高，应注意适量 摄入，避免过量摄入引起健康问题。
选择新鲜、成熟的水果，避免摄入过 多的添加剂和糖分。
铁
豆类、坚果和绿叶蔬菜富 含铁元素，有助于预防贫 血和其他与铁缺乏相关的 疾病。