食品安全的重要性培训课件

5,000 例死亡
——1999 美国
耗 费：每年 50-170 亿美元 沙门氏菌：每年超过 10 亿美元
每分钟有 5 个 5 岁以下的儿童死于食 品导致的疾病
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2020/4/9
美国沙门氏菌发病案例报告
70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000
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吾将上下而求索
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出口食品
2002年1月，欧盟借口药残等问题对中国动物源 性食品实行全面封关，后经不断交涉，才在 2002年底到2004年逐步有条件放开水产品、蜂 蜜、肠衣、兔肉等，但因禽流感问题继续停止 进口中国禽肉。
2003年5月，日本借口潍坊乐港鸭肉检出禽流感 ，对中国禽肉产品实施全面封关，直到8月下旬 解禁；好景不长，因2004年1月在中国境内发现 H5N1禽流感，日本再次宣布对中国禽肉产品全 面封关，直到5月份经过严格检查有35家熟制禽 肉企业获准出口。
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2020/4/9
5.禽流感 禽流感使经济和健康受到巨大威胁
禽流感威胁全球经济前景 禽流感拖慢世界经济脚步
两年多来，禽流感已造成重大损失，尤其对 农业影响较大。到现在为止，约有1.5亿只 禽鸟因病死亡，造成经济损失高达30亿美元 。
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2020/4/9
2003年３月１９日，辽宁省海城市部分小学生 及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中涉及２５ ５６名小学生（中毒人数达292人），豆奶食物 中毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素 等抗营养因子未彻底灭活。
2004年发生的安徽阜阳劣质婴儿奶粉事件。安徽 阜阳已经死亡13名婴儿，涉及数十种奶粉，波 及全国十多个省。
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2020/4/9
3. O－157事件 自1996年6月从日本多所小学发生集体食物中毒事件而发现 元凶为“O－157”大肠杆菌以来，日本全国至当年8月患者已 达9000多人。其中7人死亡，数百人住院治疗。“O－157”是 一种长约千分之二毫米、宽约千分之一毫米的杆菌。“O”是
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2020/4/9
1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996
第一节 重大食品安全事件回放
1.疯牛病
疯牛病1985年在英国发现，90年代初发展成为高潮，
之后逐渐扩展到西欧，目前已经变成世界性问题。
德国出现疯牛病后，卫生部长和农业部长被迫引咎 辞职。
威胁社会稳定和国家安全
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2020/4/9
食品安全问题
食品安全和反恐结合 美国修订食品法 所有的食品需要注册
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2020/4/9
统计数
76,00字0,000 例食品导致的疾病
325,000 例就诊
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2020/4/9
食品安全问题
经济上受到严重损害
美国每年7200万人发生食源性疾病，占总人口的 30%左右，约造成3500亿美元的
英国1987年至1999年期间证实的疯牛病病牛达17万头 ，损失300亿美元
影响到消费者对政府的信任
比利时二噁英污染事件，卫生部长和农业部长下台 ，也使执政长达40年之久的社会党政府垮台。
20'000
15'000
10'000
5'000
0
1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994
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2020/4/9
澳大利亚食源性疾病发病报告
14000 12000 10000
8000 6000 4000 2000
0
空肠弯曲菌 沙门氏菌
摘自：NNDSS（国际疾病监督系统）
2月23日国家质检总局发出紧急通知，要求各地质检部门 加强对含有苏丹红（一号）食品的检验监管，严防进入中 国市场。
3月2日、3日北京检测发现，亨氏美味源（广州）食品有 限公司批次为“2003年7月7日”的“美味源”牌金唛桂林辣椒 酱2样本检出“苏丹红一号”，残留量为0.6毫克/千克。
质检总局责令亨氏停止生产所有辣椒制品。 3月16日傍晚 肯德基所属的百胜餐饮集团宣布，肯德基新奥尔良烤翅和 新奥尔良烤鸡腿堡调料被发现含有苏丹红（1号）成分， 国内所有肯德基餐厅停止售卖，同时销毁所有剩余调料。
疯牛病是一种新型早老性痴呆症即新型克雅氏症。
这是一种从未见过的疾病，是一种慢性、致死性、
退化性神经系统的疾病。由于出口感染的牛或肉骨
粉引起其它一些国家该病的发生。自1987年至1999年 期间证实的病牛就达17余万头，已经发生的国家包括 英国在内的30余个国家和地区，造成了巨大的经济损
失来自百度文库严重的社会恐慌。据估计，英国为此次灾难要
6.甲型肝炎病毒
1988年,上海流行甲型肝炎,约有29万人感染, 其主要原因是人们食用了被污染而又经过彻 底加热的毛蚶。
在甲型肝炎爆发的病例中，病毒通常来自食 品操作者、受污水污染的生产用水、贝类。 贝类通常与甲型肝炎爆发有关，生的或熟的 蛤都曾经与引发相关，其中包括从被认可捕 捞水域内收获的贝类。因为，贝类经常受污 水排放的影响，而且它们能富集病毒。
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2020/4/9
1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连 续发生的多起重大假酒中毒事件，有200多人中 毒，夺去了27人生命。
1999年1月，广东省46名学生食物中毒； 同年6 月，某省一医院接受了34人中毒事件，中毒原 因都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。
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2020/4/9
2.二恶英 1999年5月在比利时发生的“二恶英污染食品”事件，首 先出现一些养鸡场出现鸡不生蛋、肉鸡生长异常等现 象，经调查发现，这是由于比利时9家饲料公司生产的 饲料中合有致癌物质二恶英所致。调查发现比利时一 家饲料厂的饲料用脂肪的二恶英含量超过允许限量200 倍以上，使比利时蒙受了巨大的经济损失，有1000万 只．被认为是受污染的肉鸡和蛋鸡被屠宰销毁。这一 事件造成的直接损失达3．55亿欧元，如果加上与此关 联的食品工业，损失已超过上百亿欧元 ，美国、加拿 大、新加坡、韩国、英国、日本、俄罗斯、南非等40 多个国家和地区先后采取了措施，加强了对食品卫生 的监控，比利时、荷兰、德国和法国相继发生因饲料 被高致癌物质“二恶英”污染，导致畜禽类产品及乳制 品含高浓度”二恶英”事件。这一恶性事件不仅使世界 各国为之惊恐，纷纷采取紧急措施 清查、封存被“二 恶英”污染的禽畜肉及乳制品，也使比利时政府因此而 倒台。
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2020/4/9
2006年9月21日 进口日本食品再次出现严重安全问题
中日互查进口食品质量问题 贸易战又闻硝烟
不合格情况屡发 超标情况严重
我国加严对日本输华食品的检验检疫工作
9月21日，从国家质检总局获悉，从今年9月7日我国通报从进口 日本食品中发现质量问题至今不到半个月的时间，我国浙江、 辽宁、上海 、湖北等地出入境检验检疫部门又陆续从近十批次 的进口日本食品中发现砷、铅、镉、过氧化值超标等严重质量 安全问题。国家质检总局所属的各地出入境检验检疫机构在进 行口岸查验把关时注意到，这些产品在从日本出口前大都已经 通过了日本相关部门的检验检疫，并获得了相关证书。国家质 检总局已就此致函日本政府主管部门及驻华使馆，要求日方有 关部门加强对输华食品的管理，保证输华食品符合中国国家标 准的要求。同时，国家质检总局还发出通知，要求各地检验检 疫机构加强对日本输华食品的检验检疫工作，确保进出口食品 安全。
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2020/4/9
2003年卫生部共收到重大食物中毒事故（重大食 物中毒是指中毒人数超过100人或者死亡1人以 上的，中毒事故发生在学校、地区性或者全国 性重要活动期间的食物中毒事故）报告379起， 有12876人中毒，其中323人死亡。
2004年第一季度，卫生部共收到重大食物中毒事 件报告73起，中毒1629人，死亡59人。
损失300亿美元。英国出现疯牛病后第一年的经济损 失介于10.7亿到14亿美元之间，美国食品和药物管理 局(FDA)当时预测，美国一旦出现类似英国的疯牛病 危机，需销毁4倍于英国的病牛，合计损失将超过150
亿美元。加拿大也曾出现过疯牛病个案，虽时间较
路漫漫其修短远兮,，但加国农业损失高达100亿加元。2002年日本疯
德语对这种细菌称谓的第一个字母。大肠杆菌因其抗原抗 体反应不同，截至目前被分为173种。“O－157”于1982年被 美国科学家定为第157种而得名。感染上大肠杆菌“O－157”
的患者往往都伴有剧烈的腹痛、高烧和血痢。病情严重者 并发溶血性尿毒症症候群(HUS)和脑炎，危及生命。“O157”引起的食物中毒事件近年来不仅在日本，而且在美国
食品安全的重要性培训 课件
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2020年4月9日星期四
21世纪的热门话题：食品安全
专家分析，新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势，更多的人依赖 食品工厂和饮食业获取现成的食物。这就决定了食品生产的安全性关系 到越来越多的人，任何一点事故带来的灾难都会形成相当大的影响面。 随着我国加入WTO和全球经济一体化的实现，食品的安全卫生标准，包 括控制管理方法和制度都要和国际接轨。 食品安全问题是一个世界瞩目的全球性问题，涉及政治稳定、经济繁荣 、人类健康与种族繁衍等的重要问题。食源性疾病带来的不仅仅是身体 不舒服或耽误工作时间，它往往还会给社会和家庭带来巨大的经济负担 ，甚至不必要的死亡。另一方面，自由贸易将人类带入食品供应全球化 的时代，食源性疾病的影响和波及范围扩大到全世界。
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2020/4/9
摘自: MMWR
1960 1963 1966 1969 1972 1975 1978 1981 1984 1987 1990 1993 1996
英国食源性疾病发病报告
45'000 空肠弯曲菌
40'000 35'000
沙门氏 菌
30'000
25'000
以及欧洲、澳洲、非洲等地也发生过。据美国疾病控制和 预防中心估计，“O-157”在美国每年可造成2万人生病，250 至500人死亡。
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2020/4/9
4.苏丹红 1995 苏丹红就被确认为致癌物，欧盟和其他一些国家已开
始禁止在食品中添加该染色剂。我国也是禁用。
2005 2月18日英国食品标准局紧急责令各大超市和商店下 架召回亨氏、联合利华在内的359个品牌食品（近日又扩 大为618个品牌），被怀疑含有致癌色素“苏丹红一号”。
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2020/4/9
我国食品安全形式严峻，事故层出不穷 。
1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会 泽县发生饮用散装白酒甲醇严重超标的特 大食物中毒事件，192人中毒，35人死亡 ，6人致残。 1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发 生群众自行采食蘑茹中毒事件，共有255 人中毒，死亡73人。
2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊， 症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等 ，原因是食用了含有“瘦肉精” （ 即盐酸克 伦特罗）的猪肉。
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2020/4/9
2001年，江苏、安徽等地暴发肠出血性大肠杆菌 O157 : H7食物中毒,造成177人死亡,中毒人数 超过2万人。
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2020/4/9
2006年9月18日上海”瘦肉精”事件
http://finance.sina.com.cn 2006年09月17日 15:40 新闻 晚报
上海市300多名“瘦肉精”中毒市民已基本康复出
院 浙江海盐屠宰猪肉被禁入沪 今天上午，记者
从市食品药品监督管理局获悉，据不完全统计，截 至15日17时，本次瘦肉精中毒涉及浦东等9个区，已 有300多人次到医院或医务室就诊。经对症治疗，目 前就诊病人已基本康复出院。市食品药品监督管理 局已初步查明，导致此次多起“瘦肉精”中毒事故的猪 肉和猪内脏，大部分是一批发商从浙江海盐县牲畜 屠宰加工厂购进的。对此，食监部 门已紧急发出“ 封杀令”：即日起，全面禁止海盐县牲畜屠宰加工厂 的猪肉进入上海市场。