食品安全知识培训ppt课件

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企业食品安全知识培训课件PPT

是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。这些因素包括生物性、化学性和物理性。它们可
以通过各种方式存在于食品中,一旦这些因子或因素没有被控制或消除,该食品就会成为威胁人体健康的
有毒食品。
化学性污染：杀虫剂、洗涤剂、抗生素、重金属、滥用添加剂等。
食品中的危害
生物危害
细菌污染：细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。
外源性食物
原本就不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质，称为外源性异物，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品污染等。内源性异物和外源性异物是相对的，不是绝对的。
食品中异物的危害
存在安全隐患，如适当尺寸的金属异物、碎玻璃、木块、石子、骨头，可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙；含有化学药品的异物，或化学药品直接污染食品，可能给人体带来不适，甚至中毒。
工艺控制管理（微生物、异物、食品添加剂投放超量）。生产环境，车间密闭性控制（虫害、异物、鼠害）。
产品在店面被污染。
正常抽样无法有效控制非均匀分布的产品缺陷和安全卫生危害。
储存环境造成污染。
我们的工作
生产合格的产品。
将危害降低到最低限度。
最大限度的预防以上危害的发生。
食品微生物、预防异物混入的基础知识
碘：是强杀菌剂。3-7%碘溶于70-83%的乙醇中配制成碘酊，是皮肤及小伤口有效的消毒剂。碘一般都作外用药。
杀菌剂
防腐：防止或抑制细菌生长和繁殖的方法称为防腐或抑菌。用于防腐的化学药品称为防腐剂。某些化学药物在低浓度时为防腐剂，在高浓度时则
成为消毒剂。

食品安全培训 ppt课件

有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接人口食品的工作。
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2.2 法律意识和职业道德
B) 养成良好的卫生习惯食品生产企业从业人员应养成良好的卫生习惯，平时应注意勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服、勤洗澡，不得随地吐痰、擤鼻涕，不得穿着工作服出生产现场，上完厕所要洗手。
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2.1 食品安全法
经营者的责任和义务（第48条第3款）
• 国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。 • 经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。 • 认为应当召回的，应当立即召回。 • 完整可追溯体系的建立是异常处理的基础。
食品安全相关法律法规
• • • • • • •
中华人民共和国食品安全法中华人民共和国产品质量法工业产品生产许可证管理条例食品卫生行政处罚办法查处食品标签违法行为规定工业产品生产许可证管理条例实施办法食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）（国家质检总局79号令）
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2.1 食品安全法
完整可追溯体系建立的基础：记录
5、及时是指按时记录，不提前、不延时的记录。
6、统一使用黑色园珠笔、签字笔填写，不允许使用红色、篮色等其
它颜色的笔。 7、统一使用正楷字，不准使用草书、行楷等字体。要求清晰、明了。 8、除有明确提示外，日期的书写格式为（唯一格式）：20090824，不能写成2009、08、24/或24/8-2009。生产批号相同。
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良
现象

食堂食品安全卫生知识培训课件(图文)

《食品营养强化剂使用标准》等。
《食品中农药最大残留限量》；
02
食堂环境卫生管理
食堂布局与设施要求
选址要求
远离污染源，地势干燥，通风良好，有给排水条件。
面积要求
与供餐人数相适应，满足加工、储存、售卖等基本功能需求。
布局要求
按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；
食品卫生基本要求
直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；
食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用
售货工具；
记录与报告
对于破损或污染的餐具，应及时进行记录并向食堂管理人员报告，以便及时采取措施进行处理和
改进。
07
监督检查与应急处理机制建立
内部自查自纠制度完善
建立定期内部检查制度
01
食堂应定期进行食品安全自查，包括检查食品储存、加工、配
送等各环节，确保符合卫生标准。
明确责任分工
02
明确食堂管理人员、厨师、服务员等各自在食品安全方面的职
设施要求
配备完善的通风、照明、排水、防鼠、防蝇等设施，确保食堂环境整洁卫生。
清洁消毒程序及规范
清洁程序
按照由上至下、由里到外的顺序进行清洁，先清扫屋顶、墙壁、门窗
，再擦拭餐桌椅、设备设施等。
消毒方法
采用物理或化学方法进行消毒，如煮沸、蒸汽、红外线等物理方法，或使用含氯消毒剂、过氧乙酸等化
学消毒剂。

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制度及管理场地条件
场地条件
1. 经营场所与个人生活空间应当分开 2. 经营场所和仓储场所周围环境整洁，卫生状况良好。经营散装食品的，25米以内无暴露的垃
圾场、公用旱厕、粪池等污染源 3. 有固定的经营和仓储场所 4. 经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械通风，有充足的自然采光或人工照明 5. 经营场所和仓储场所应将食品与非食品、生鲜食品与熟食品分开 6. 经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域相互分开，间距一般不小于5米 7. 经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品（物品）
3 2
幼儿园食品留样管理制度
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。 2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在2―8摄氏度左右。 3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。 4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。 5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验。 5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任
热，以防烫伤灼伤。 (四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
3 1
幼儿园食品卫生管理制度 1. 食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，

《食品安全知识培训》课件

政府通过制定和实施食品安全法律法规，对食品生产和经营进行监管，确保食品质量和安全。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准，包括食品卫生、食品添加剂、食品检验方法等方面的规定。
食品安全的重要性
保障人民健康
食品安全是人民健康的基本保障，只有确保食品质量和安全，才能有效预防食源性疾病和食物中
06
个人食品安全防护措施
选择正规渠道购买食品
总结词
选择正规渠道购买食品是保障食品安全的第一步，可以降低购买到假冒伪劣、过期食品的风险。
详细描述
在购买食品时，应选择有信誉的大型超市、农贸市场等正规渠道，避免购买来源不明的食品。同时，可以留意食品的生产日期、保质期等信息，确保所购食品新鲜安全。
HACCP
危害分析和关键控制点，一种预防性的食品安全保证体系，通过对食品生产过程中的潜在危害进行分析和控制，确保食品安全。
中国食品安全标准
《食品安全法》
《食品卫生标准》
中国政府制定的关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要求和监管措施。
中国卫生行政部门制定的食品卫生标准，包括食品添加剂、污染物、微生物等方面的限量要求。
注意食品的储存与加工方式
总结词
正确的食品储存与加工方式可以保持食品的新鲜与安全，防止食品受到污染或发生变质。
详细描述
对于不同种类的食品，应采取不同的储存方式，如冷藏、冷冻、密封等。在加工食品时，应注意生熟分开、避免交叉感染，确保食品的卫生质量。同时，加工过程中要注意食品的烹饪时间和温度，以保留食品的营养成分并确保其安全性。
光谱技术
如原子吸收光谱、原子荧光光谱等，用于检测食品中的微量
元素和重金属。
质谱技术

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三、目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监控措施
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部分针对性监控措施
工用具、容器清晰标识用途，定位存放控制时间，隔餐食品严格再加热处理加强企业人员培训（注重内部培训和培训效果
考核），提高管理水平未达到基本条件的限期整改
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食品中细菌的生长条件
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四、加工操作要求
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加工操作规程原料采购贮存运输粗加工及切配烹调加工
储存场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放
使用遵循先进先出的原则，及时清除变质和过期食品
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贮存运输2
冷藏、冷冻贮藏要求
温度符合存放要求冷藏、冷冻柜内存放生熟制品应严格分开，
并应有明显标志；植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生
手部保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠
类等动物接触食品
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控制温度
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖，措施有：
加热食品应使中心温度达到70℃以上（最好是75℃以上）
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上（最好是65℃以上）
或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下（最好是5℃以下）
专间内操作无关的工作
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从业人员工作服管理
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等
工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换
从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服

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3
禁止无证经营和超范围经营
未取得餐饮服务许可证或超出许可范围从事餐饮服务活动的，将依法承担法律责任。
餐饮场所卫生条件保障
场所布局与设施要求
餐饮场所应当布局合理，符合卫生要求，配备相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设施。
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器卫生
事故报告、处置和追溯体系建设
事故报告
建立健全食品安全事故报告制度，明确报告程序、时限和内容，确保事故信息及时、准确上报。
处置措施
针对不同类型的食品安全事故，制定相应的处置措施，包括封存、召回、销毁问题食品，对受害者进行救治和赔偿等。
追溯体系建设
建立食品安全追溯体系，对食品生产、加工、储存、运输等各环节进行全程监控和记录，确保问题食品可追溯、可召回。
传授食品选购技巧
教育消费者如何选购新鲜、安全的食品，避免购买到过期、变质等问题食品。
讲解食品储存方法
指导消费者正确储存食品，防止食品在储存过程中变质或被污染。
教授食品加工烹饪技巧
传授正确的食品加工烹饪方法，确保食品在加工烹饪过程中安全卫生。
引导消费者科学合理膳食
宣传平衡膳食理念
强调平衡膳食对健康的重要性，引导消费者合理搭配食物。
法律法规与标准体系
法律法规
我国颁布了《食品安全法》、《农产品质量安全法》等一系列法律法规，为食品安全提供了法律保障。
标准体系
我国建立了完善的食品安全标准体系，包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准等，涵盖了食品生产、加工、流通和消费等各个环节。
食品污染与防控措
02
施
生物性污染及防控

食品安全卫生知识培训[课件]]

生物性危害
细菌：
主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。
寄生虫、病毒：主要来自原料，做好原料的验收工作
虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。
四、经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
五、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品；六、经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；七、经营超过保质期的食品；八、生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；九、利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安全性评估；
食品安全定义：
指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。
食品质量安全的定义：
食品质量安全是指：食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。
用于消费者最终消费的食品，不得出现因食品原料、包装问题或生产加工、运输、储存过程中存在的质量问题对人体健康、人身安全造成或可能造成任何不利的影响。
为外源性异物，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品污染等。内源性异物和外源性异物是相对的，不是绝对的。
食品中的异物预防
食品中像金属、玻璃、石子、头发等的异物
对顾客造成伤害或反感，顾客会提出投诉。
在这种情况下不但要对顾客进行赔偿，而且对公司的信誉也会造成不良的影响。

食品安全卫生知识培训课件

企业自律
企业应加强食品安全卫生管理，完善质量管理体系，自觉遵守法律法规和标准要求。
未来发展趋势
随着科技的发展和人们健康意识的提高，食品安全卫生将更加受到关注，未来将更加注重源头治理、过程控制和全程监管，同时将更加注重与国际接轨，加强国际合作与交流。
谢谢观看
企业应建立食品生产记录和检验记录，确保食品可追溯。
相关法律法规政策解读
《中华人民共和国食品安全法》
01
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定，保障公众身体健
康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
02
规定了农产品生产、加工、销售等环节的质量安全要求，保障
农产品质量安全。
《食品生产许可审查通则》
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成部分，关系到每个人的生命健康和国家的稳定发展。
食品卫生与公共健康关系
01
食品卫生状况直接影响公共健康水平，食品污染和食源性疾病是危害公共健康的主要因素。
02
提高食品卫生水平可以有效降低食源性疾病的发病率和死亡率，保障人民健康。
国内外食品安全形势分析
国际食品安全形势
农业部门
卫生部门
工商部门
质检部门
负责初级农产品生产环节的监管。
负责食品加工、流通、消费环节的监管。
负责食品流通环节的监管。
负责食品生产环节的监管。
企业内部自查自纠制度建立和执行情况回顾
企业应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查。
企业应建立食品安全应急预案，及时处理食品安全事故。
操作人员个人卫生管理
健康检查
定期对操作人员进行健康检查，确保无传染病、皮肤病等影响食品安全的疾病。

《食品安全知识培训》PPT课件

加工设备卫生问题
加工设备不清洁可能导致食品污染。
人员卫生问题
加工人员不注意个人卫生也可能导致食品污染。
03
食品安全标准与认证
国际食品安全标准
ISO 22000
01
这是一个国际食品安全管理体系标准，用于确保食品生产和处
理过程中的安全。
BRC (British Retail Consortium)
02
这是一个自愿性的全球标准，用于评估零售商的供应商是否符
合食品安全和质量管理标准。
IFS (International Food Standard)
03
这是一个欧洲标准，用于评估食品供应商是否符合严格的食品
安全和质量管理要求。
中国食品安全标准
《食品安全法》
这是中国关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要求和标准。
《中华人民共和国农产品质量安全法》：旨在保障农产品质量安全，维护公众健康。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》：旨在保障进出口食品安全，保护消费者权益。
02
食品安全风险
食品污染来源
微生物污染
食品在生产、加工、储存和运输过程中可能受到微生物污染，如细菌、霉菌等，导致食品腐败变
质。
化学污染
《食品安全知识培训》ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-23
目录
• 食品安全概述 • 食品安全风险 • 食品安全标准与认证 • 食品安全预防措施 • 食品来自全事故处理 • 食品安全知识问答
01
食品安全概述
食品安全定义
食品安全定义
食品安全标准
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全培训ppt课件

信息追溯体系定义
食品安全信息追溯体系是指对食品从生产到消费的各个环节进行全程记录和追踪的系统。
信息追溯体系作用
信息追溯体系有助于保障食品安全，提高食品质量，降低食品安全风险，同时也有助于企业进行内部管理，提高效率。
信息追溯体系实施
信息追溯体系的实施需要政府、企业、消费者等多方参与，共同推动食品信息追溯的标准化和规范化。
社区活动
通过社区活动等形式，向公众普及食品安全知识，提高公众的自我保护能力。
THANKS
感谢观看
食品加工过程中的风险
加工过程中可能引入食品添加剂、化学污染物等风险因素。
选择卫生条件良好的加工场所，遵循加工规范，确保食品质量和安全。
CHAPTER
03
食品安全标准与规范
国际食品安全标准
ISO 22000
食品安全管理体系，确保组织能够控制其产品和服务中的食品安
全危害。
BRC
英国零售商协会的食品安全标准，旨在确保产品符合零售商的期望和消费者需求。
食品安全标准
由国家制定的一系列确保食品安全的强制性要求，包括食品的卫生、营养、标签等方面的规定。
食品安全的重要性
01
02
03
保障公众健康
食品安全直接关系到消费者的健康和生命安全，是社会公共安全的重要组成部分。
促进经济发展
食品安全有利于维护市场秩序，提高企业信誉，促进食品产业的健康发展。
通报与信息发布
及时向相关部门通报事故情况，向社会公众发布食品安全信
息。
食品安全事故预防措施
加强食品安全法律法规宣传
建立食品安全管理制度
提高食品生产经营者的法律意识和责任意识。

企业食品安全知识培训PPT课件

运输和储存污染
运输工具不洁，储存条件不当导致微生物繁殖等。
食品中常见危害因素
生物性危害
细菌、病毒、寄生虫等微生物引起的食源性疾病。
化学性危害
农药残留、兽药残留、重金属超标、食品添加剂使用不当等。
物理性危害
杂质、异物等物理因素导致的食品安全问题。
食品污染对人体健康的影响
急性中毒
食用被有毒有害物质污染的食品后，短时间内出现的中毒症状。
提升企业竞争力和品牌形象。
食品安全重要性
维护社会稳定和经济发展；
保障公众身体健康和生命安全；
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
01
规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的食品安
全要求和监管措施。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
02
规范农产品生产、加工、销售等环节的质量安全管理，保障农
。
餐具清洗消毒规范
餐具清洗
使用流动水彻底清洗餐具，去除食物残渣和油
污。
餐具消毒
采用高温、紫外线或化学消毒剂等方法对餐具进行消毒，确保无菌。
保洁存放
消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，避免二
次污染。
定期检查
定期对餐具进行抽查，确保清洗消毒效果符合
要求。
从业人员健康管理
健康证明
从业人员应取得有效的健康证明，确保无传染性疾病。
外部通报
企业在发现食品安全事故后，应按照法律法规要求及时向监管部门报告，并配合监管部门进行调查处理。同时，企业还应主动向公众通报事故情况，保障消费者知情权。
总结经验教训，持续改进
分析事故原因
对食品安全事故进行深入分析，找出根本原因和管理漏洞。

食品安全卫生知识培训ppt课件

食品安全是社会福祉的重要体现，只有确保食品的安全性，才能提高人民的生活质量，增强社会的幸福感。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重要基础，只有确保食品的安全性，才能促进食品产业的健康发展，推动经济的持续增长。
食品安全法律法规
01
国家法律法规
国家制定了一系列食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法
食品添加剂
1 2
食品添加剂的定义
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
食品添加剂的分类
按照功能，食品添加剂可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等20余类。
3
食品添加剂的安全使用
所有食品添加剂都必须经过安全性评价，并经过审批才能使用，且使用时应严格控制添加量，以确保安全。
04
食品安全风险评估与控制
食品安全风险评估
风险识别
识别可能对食品安全产生影响的危害因素，包括食品中的有害物质、微生物、农药残留等。
风险评估
对识别出的危害因素进行定量或定性评估，确定其对食品安全的影响程度和可能性。
风险交流
在风险评估过程中，及时与相关部门、企业和社会公众进行信息交流，确保信息的透明度和准确性。
制定应急预案
根据事故的特点和实际情况，制定相应的应急预案，明确处置程序、措施和责任人。
应急演练
定期组织应急演练，提高应急处置能力和协调水平。
食品安全事故的调查与处理
事故调查
对事故进行全面调查，查明原因、涉及范围和危害程度。
事故处理
根据调查结果，采取相应的措施，包括隔离、治疗、销毁等，以控制事故的扩大和危害。
食品安全风险控制

食品安全卫生知识培训PPT课件ppt

食品安全风险识别
总结词
识别食品安全风险是预防和控制食品安全问题的第一步，需要关注食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环节可能存在的安全隐患。
详细描述
食品安全风险识别是指通过收集和分析信息，确定可能对食品安全产生不良影响的因素。这些因素可能包括食品中的有害物质、食品添加剂超标、食品中微生物污染等。在识别过程中，需要关注食品生产的全过程，从源头到餐桌，确保每个环节的安全。
食品安全风险评估
总结词
风险评估是对识别出的食品安全风险进行量化和定性分析的过程，目的是评估这些风险可能导致的危害程度和发生的可能性。
详细描述
食品安全风险评估是对识别出的风险进行量化和定性分析的过程，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等步骤。通过风险评估，可以确定哪些因素对食品安全的影响最大，从而优先处理和控制这些因素。
。
04
食品质量安全管理体系
HACCP体系
HACCP（危害分析和关键控制点）是一种预防性的食品安全质量管理体系，通过对食品生产过程中可能存在的危害进行识别、评估和控制，确保食品的安全性。
HACCP体系通过对生产过程中的关键控制点进行监控和调整，将潜在的危害消除或降低到可接受的水平，从而确保食品的质量和安全。
食品储存与运输规范
储存场所卫生
食品储存场所应保持干燥、通风、清洁卫生，并具备相应的防鼠、防虫、防潮等设施。
储存温度控制
运输设备卫生
食品运输设备应保持清洁卫生，并具备相应的防尘、防雨、防晒等设施，确保食品不受污染。
根据食品的特性，合理控制储存温度，防止食品变质和细菌繁殖。
03
食品安全风险评估与控制田到餐桌的全过程，包括食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售等环节的安全性。

食品安全知识培训ppt课件

加工过程中要注意食品的卫生和质量，避免食品受到二次污染。
食品烹饪注意事项
烹饪前要彻底清洗食材，
01 去除农药残留和细菌。
烹饪时应保持适当的温度
03 和时间，确保食品熟透。
注意烹饪器具的卫生，避
02
免食品受到污染。
烹饪后的食品应尽快食用
04
，避免长时间存放。
食品食用注意事项
注意食品的搭配和摄入量，避免过量摄入
有害物质。
注意个人卫生习惯，如饭前洗手、饭后漱
口等。
注意食品与药物的相互作用，如有疑问，
请咨询医生。
如出现食物中毒等异常情况，应及时就医
。
05
食品安全事件应急处理
食物中毒的应急处理
01
02
03
食物中毒的识别
了解食物中毒的症状，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，以及食物中毒的潜伏期和病程。
立即停止食用
食品安全知识培训
汇报人：可编辑
2023-12-27
目录
• 食品安全基本概念 • 食品污染来源与预防 • 各类食品的安全隐患与预防措施 • 个人食品安全防护措施 • 食品安全事件应急处理 • 提高食品安全意识与行动建议
01
食品安全基本概念
食品安全定义
01 食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢品安全事故的调查和处理工作，提供必要的支持和协助。
食品安全事件的预防措施
强化食品生产经营者的主体责任
01
加强食品生产经营者的培训和管理，提高其食品安全意识和能
力。
建立食品安全追溯体系
02
建立食品安全追溯体系，实现食品从农田到餐桌的全过程可追

食品安全培训(食品安全知识)ppt课件

员工个人卫生
员工应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服和帽子等。
食品添加剂使用规范
添加剂种类
了解允许使用的食品添加剂种类及其功能，不滥用或超范围使用
添加剂。
添加量控制
严格控制食品添加剂的添加量，确保食品中添加剂的含量符合国
家标准。
标签标识
在食品标签上明确标识所使用的添加剂名称和含量，保障消费者
兽药残留
动物性食品中残留的兽药可来自养殖过程中的使用，如抗生素、激素等。
工业污染物
食品中的工业污染物可来自环境污染，如重金属、多环芳烃等。
物理性污染
杂质污染
食品中的杂质可来自生产、加工、运输等环节，如沙石、金属屑等。
放射性污染
食品中的放射性物质可来自核事故或放射性物质的泄漏，如铀、钍等。
提高个人食品安全意识的重要性
保障自身健康
通过提高个人食品安全意识，能够避免摄入不安全食品，减少食源性疾病的发生，从而保障自身健康。
维护家庭安全
作为家庭的一员，提高个人食品安全意识不仅关乎自身健康，还能保障家人的饮食安全，维护家庭幸福。
促进社会和谐
每个人都应该成为食品安全的守护者，通过提高个人食品安全意识，共同营造一个安全、健康的饮食环境，促进社会和谐发展。
详细讲解了食品污染的种类、来源和危害，以及相应的预防措施，如加强原料采购、严格加工过程控制等。
食品添加剂使用
食品营养与健康
介绍了食品添加剂的定义、分类和使用原则，强调了合理使用食品添加剂对保障食品安全的重要性。
阐述了食品营养与健康的关系，以及如何通过合理膳食搭配和营养补充来维护身体健康。
分开存放生熟食品

食品安全知识培训课件ppt

中毒的发生。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重要保障，只有确保食品的安全性，才能提高消费者的信心，促进食品产业的健康发展。
提高国际竞争力
食品安全是提高国际竞争力的重要因素，只有确保食品的安全性，才能在国际市场上获得更多的认可和信任。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国食品安全的基本法律，规定了食品安全的监管体制、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品进出口等方面的要求。
详细描述
在购买食品时，应仔细查看食品标签上的生产日期、保质期和生产批号等信息，确保所购买的食品新鲜安全。尽量选择离生产日期较近的食品，避免购买过期或即将过期的食品。
注意食品的储存与烹饪方式
总结词
正确的储存和烹饪方式是保障食品安全的重要环节，可以避免食品污染和交叉感染。
详细描述
在储存食品时，应遵循生熟分开、避免交叉污染的原则，分类存放并保持清洁卫生。对于需要冷藏或冷冻的食品，应严格按照储存要求进行保存，避免食品变质。在烹饪食品时，应确保煮熟煮透，避免生食或半生食，以免引发食物中毒。
食品安全标准Leabharlann 食品安全监管政府通过制定和实施一系列法律法规和政策，对食品的生产、加工、流通和消费等环节进行监管，确保食品的安全性。
食品安全标准是强制执行的标准，包括技术标准、食品卫生标准、食品安全检验方法与规程等。
食品安全的重要性
保障人民健康
食品安全是保障人民健康的重要基础，只有确保食品的安全性，才能有效预防食源性疾病和食物
如黄曲霉素，可能引发食物中毒和肝脏疾病。
病毒污染
如甲型肝炎病毒、轮状病毒等，可能导致消化道疾病和传染。
化学污染

食品安全知识培训课件ppt

关于食品安全的趣味问答
食品安全有哪些趣味知识？
答：食品安全也有许多趣味知识，比如食品标签上的“QS”标志代表什么？其实，“QS”是“企业生产许可”的缩写，是国家为了确保食品质量而实施的一种强制性产品认证制度。
关于食品安全的趣味问答
你知道哪些关于食品安全的有趣事实？
答：你知道吗？食品标签上的保质期是怎么确定的？一般来说，食品标签上的保质期是根据食品的稳定性、保存条件和期限等因素综合考虑而确定的。而有些食品，如牛奶、果汁等，它们的保质期实际上是指最佳饮用期限，而不是过了保质期就一定不能喝。
况。
调查流程
一旦发生食品安全事故，应立即组织调查小组，对事故进行
全面调查。
信息收集
收集与事故相关的所有信息，包括受害者情况、食品来源、
事故发生时间等。
原因分析
对事故原因进行深入分析，找出事故的根本原因，为预防类
似事故提供依据。
食品安全事故的应急处理
紧急响应
在接到食品安全事故报告后，应立即启动应急响应机制。
制定全球统一的食品安全标准，涉及食品生产、加工、储存、运输和销售等全过程。
世界卫生组织（WHO）
关注食品安全问题，发布食品安全指南和政策建议。
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食品出口国政府
遵循国际食品安全标准，确保出口食品的安全性。
国家食品安全标准
国家食品安全法规
规定食品生产和经营的基本要求，保障食品质量安全。
国家食品安全标准体系
详细描述
在食品加工、烹饪、食用等过程中，应保持个人卫生，勤洗手、戴口罩等。此外，应避免用手直接接触食品表面，尤其是未经清洗的果蔬等。同时，应注意口腔卫生，避免因口腔不洁导致食品污染问题。
05 食品安全事故处理