中国白酒发展史简介

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中国白酒发展史简介
一、中国白酒的起源
中国传统文化博大精深,而酒文化是百花园中的一朵奇葩,芳香独特,葡萄美酒夜光杯的色,斗酒诗百篇的激情,借酒消愁愁更愁的比喻,“对酒当歌,人生几何?的洒脱,莫使金樽空对月的气概,酒逢知己千杯少的喜悦,绿酒一杯歌一遍的心情,酒不醉人人自醉的意境,醉翁之意不在酒的妙喻,今朝有酒今朝醉的无奈,牧童遥指杏花村的悲哀,红酥手,黄藤酒的苦痛,一醉方休的痛快。

酒成就了文人墨客的无数佳作,给了英雄豪杰不凡的壮举,赐予文化浓厚的生活气息,历史与文化给了酒全新的注释,酒文化源远流长,根深叶茂。

我国酒的历史,可以上溯到上古时期。

其中《史记•殷本纪》关于纣王“以酒为池,悬肉为林”,“为长夜之饮”的记载,以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒,以介眉寿”的诗句等,都表明我国酒之兴起,已有五千年的历史了。

酒的起源可分为三类:
1. 上天造酒说
素有"诗仙"之称的李白,在《月下独酌•其二》一诗中有"天若不爱酒,酒星不在天"的诗句;东汉末年以"座上客常满,樽中酒不空"自诩的孔融,在《与曹操论酒禁书》中有"天垂酒星之耀,地列酒泉之郡"之说;窦苹所撰《酒谱》中,也有酒"酒星之作也"的话,意思是自古以来,我国祖先就有酒是天上"酒星"所造的说法。

然而,酒自"上天造"之说,既无立论之理,又无科学论据,此乃附会之说,文学渲染夸张而已。

2.猿猴造酒说
猿猴不仅嗜酒,而且还会"造酒",这在我国的许多典籍中都有记载。

清代文人李调元在他的著作中记叙道:"琼州(今海南岛)多猿……。

尝于石岩深处得猿酒,盖猿以稻米杂百花所造,一石六辄有五六升许,味最辣,然极难得。

明代文人李日华在他的著述中,也有过类似的记载:"黄山多猿猱,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻娄百步。

野樵深入者或得偷饮之,不可多,多即减酒痕,觉之,众猱伺得人,必嬲死之。

"可见,这种猿酒是偷饮不得的。

这些不同时代、不同人的记载,起码可以证明这样的事实,即在猿猴的聚居处,多有类似"酒"的东西发现。

3.仪狄,杜康造酒说
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。

公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云:"仪狄作酒"。

汉代刘向编辑的<<战国策>>则进一步说明:"昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,日:`后世必有饮酒而之国者。

'遂疏仪狄而绝旨酒"(禹乃夏朝帝王)"。

史籍中有多处提到仪狄"作酒而美"、"始作酒醪"的记载,似乎仪狄乃制酒之始祖。

一种说法叫"仪狄作酒醪,杜康作秫酒"。

这里并无时代先后之分,似乎是讲他们作的是不同的酒。

杜康作秫酒,指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。

可以说仪狄是黄酒的创始人,而杜康则是高梁酒创始人。

在几千年漫长的历史过程中,中国传统酒呈段落性发展。

公元前4000-2000年,即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年,为头一个段落。

这个段落,经历了漫长的2000年,是我国传统酒的启蒙期。

用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。

这个时期是原始社会的晚期,先民们无不把酒看作是一种含有极大魔力的饮料。

从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝,历时1800年,这一段落为我国传统酒的成长期。

在这个时期,由于有了火,出现了五谷六畜,加之酒曲的发明,使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。

醴、酒等品种的产出,仪狄、杜康等酿酒大师的涌现,为中国传统酒的发展奠定了坚实的基础。

就在这个时期,酿酒业得到很大发展,并且受到重视,官府设置了专门酿酒的机构,酒由官府控制。

酒成为帝王及诸候的享乐品,“肉林酒池”成为奴隶主
生活的写照。

第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋,历时1200年,是我国传统酒的成熟期。

在这一段落中,《齐民要术》、《酒法》等科技著作问世;新丰酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现;黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展;李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。

各方面的因素促使中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代。

酒之大兴,是始自东汉末年至魏晋南北朝时期。

这主要是由于当时长达两个多世纪的战乱纷争,统治阶级内部产生了不少失意者,文人墨客,崇尚空谈,不问政事,借酒浇愁,狂饮无度,使酒业大兴。

到了魏晋,酒业更大兴起来了,饮酒不但盛行于上层,而且普及到民间的普通人家。

这一段落的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起,使中西酒文化得以互相渗透,为中国白酒的发明及发展进一步奠定了基础。

第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期,历时840年,是我国传统酒的提高期。

其间由于西域的蒸馏器传入我国,从而导致了举世闻名的中国白酒的发明。

明代李时珍在《本草纲目》中说:“烧酒非古法也,自元时起始创其法。

”又有资料提出“烧酒始于金世宗大定年间(1161年)”。

时已迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒。

从此,这800多年来,白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展,绚丽多彩,而中国白酒则欣欣深入生活,成为人们普遍接受的饮料佳品。

二、国外著名蒸馏白酒
七大蒸馏酒,就是平时说的七大烈酒:
一、白兰地(Brany):法国干邑区的尤为著名,干邑白兰地(Cognac Brandy)是全世界最好的白兰地,产地是法国康涅克(Cognac)。

二、威士忌(Whisky):世界著名的威士忌有4种,分别是苏格兰威士忌(Scotch Whisky)、爱尔兰威士忌(Irish)、黑麦威士忌(Rye Whisky)和波本威士忌(Bourbon Whisky)。

其中苏格兰威士忌最为著名。

三、金酒(Gin):就是平时说的杜松子酒啦,是荷兰的国酒,美国、英国也有金酒,不过我个人觉得荷兰的最好,饮法也比较多。

四、朗姆酒(Rum):分白朗姆(White Rum)、金朗姆(Golden Rum)、深色朗姆(Heavy Rum),白色朗姆酒主要产自波多黎各,金色朗姆酒主要产自海地,深色朗姆酒主要产自牙买加、圭亚那。

一说到朗姆酒我就想起加勒比海盗里面杰克船长也喜欢朗姆酒,呵呵,有个牌子叫摩根船长(Captain Morgan)的也是非常常见的。

五、伏特加(Vodka):伏特加起源于12世纪的波罗地的海沿岸,现在俄罗斯、波兰、美英等等国家都有在生产,常见的牌子有莫斯科红牌、绿牌(Moskovskaya)、波士伏特加(Bolskaya)、柠檬那亚(Limonnaya)等。

六、特基拉酒(Tequila):以墨西哥特有的植物------龙舌兰(Agave)的根茎为原料,经过发酵、蒸馏而成。

特基拉也分无色和金色,常见的龙舌兰(Sauza)、白金武士(Conguistador White)等都是金色龙舌兰酒。

七、中国白酒:现在在国内大家都认准茅台啊、五粮液啊、古井、剑南春、泸州老窖、双沟、洋河、汾酒、董酒。

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