腊肉的健康吃法和饮食原则

腊肉的健康吃法和饮食原则

西芹百合草莓炒腊肉

菜系：川菜

特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

原料：四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

制作：

1.腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。

2.锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

3.锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放锅中过一下。

4.炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

藜蒿炒腊肉

菜系：江西名菜

特色：在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。

原料：腊肉(肥三瘦七)300克;配料：藜蒿根200克;熟猪油50克，精盐1克，干红椒15克。

制作：

1.将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。

藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细末。

2.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，然后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。

腊肉炒苋菜

菜系：家常小菜

特色：腊肉咸中带香，苋菜鲜好嫩爽口。

原料：主料：腊肉、苋菜调料：盐、料酒、鸡精、食用油

制作：

1.将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。

2.坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。

3.坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。

提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。

腊肉别用油炒，蒸或煮是最健康做法

肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%—50%;每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹调腊肉时，最好不要用油来炒，这样只会“油上浇油”，选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的。

腊肉还可以配合一些蔬菜食用来降低其危害

腊肉不宜放置过长时间

由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味

如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如

果霉变较多，就不建议食用。

不可长期大量使用

腊肉具有开胃祛寒、消食等功效，但含亚硝酸盐，不适合长期食用。

三高人群不适合吃腊肉

胃和十二指肠溃疡患者禁食

一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

做法：

1、准备好鲜肉。用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。目的

是去除肉皮里多余的油脂。烤到表皮发焦。准备腌制的材料：酱油、五香粉、盐、白糖，放入盆中搅匀。加入高度白酒。再加入白胡椒粉。

2、带上一次性手套，将肉跟调料抓匀。放入带盖的容器中。将

汤汁倒入，放入冰箱中腌制一个星期，期间要不断翻面。腌好的腊

肉放在室外，阴凉处阴干。

腌肉小窍门

2、黄酒可杀菌防腐。配料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干

橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖等。众多的香料可以使腊鱼腊肉香

味浓郁、长久。这里的黄酒不可少，它可达到杀菌防腐、久存不变

质的作用。

3、10斤肉用2.5至3两盐。腌猪肉通常选用五花肉或后腿肉，

这类肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3两盐，也要用花椒炒熟。

最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。腌鱼和肉时，隔3天要翻

动一次，以便入味均匀，一个星期后便可以晒了。