食堂管理工作流程

精心整理食堂管理工作流程

为进一步加强义务教育阶段学校自主经营食堂的管理，建立健全学校食堂运行机制，明确相关岗位人员职责，提升学校食堂经营管理水平，我校根据上级相关文件精神，结合学校实际情况制订食堂管理工作流程。

告，验收合格后签字入库，并记入有关帐簿。配送单一式三联，其中记帐联作为学校食堂管理人员记帐依据，且要作为支付货款的依据报教育会计核算中心。对“三无”产品或不合格物资，验收员可要求退换货或拒绝签字入库。

六、领用：食堂管理员根据当天供应学生用餐所需物资，拟定清单（清单须由司务长审核签字），方可到物资管理人员处领取当日所需的物资，同种物资实行“先进先

出法”，出库时以按加权平均后的成本作伙食支出。一式三联的物资出库单必须有领用人签字确认，并记入有关帐簿。

七、饭菜加工：每餐饭菜必须在学生就餐前准备就绪，不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜要注意保洁保热，学生就餐时饭菜中心温度不能低于70℃。

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（1）应对所有的食品验收负责，并现场作好记录；

（2）对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品；对腐烂、霉变、生虫、混有异物等；有害人体健康、有毒的食品，拒收，并上报，追究责任；

（3）重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合的、对食品价格明显有疑问的一律拒收；

2、荤菜初加工原则：

（1）去清淋巴结血水、毛发等；

（2）切配条块均匀，大小一致；

（3）操作应在荤菜台上进行；

（4）发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工，并报告饮事班长。

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告饮事班长；

（3）烹饪前应检查调味品是否变质、变色、有味；

（4）隔夜食品进行加工时首先应检查食品是否变质、有疑问，即停止加工。

6、盛放取样原则：

（1）在确认餐具已经消毒的条件下进盛放，并放置在餐车架上；（2）如发现加工后

的熟制品仍有异品味，应停止停放，报告饮事班长；

（3）进入密封间的工作人员，手必须经流动水清洗、消毒；同时穿白衣服、带白口罩、白帽子；

（4）食品出售前必须经食品管理员作最后一次检查，发现变质、变色、有异味食品禁止出售，并立即报告饮事班长；

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