食品烹调加工管理制度流程

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食品烹调加工管理制度

1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘烤。

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70°C 。油345678、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

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食品添加剂使用管理制度

1、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生

标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加济不得使用。

2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

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撤换做出相应处理。

3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

4、配餐前要打开紫外线灯消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。

5、工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，

地面清洁卫生，紫外线灯消毒30分钟。

6、、配餐间按专间要求进行管理，要做到五专（专用房间、专用制作、专用工具容跑龙套、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

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序。

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6、洗刷餐钢具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗具饮具池内冲洗拖布。

7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

8、、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

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餐厅卫生管理制度

1、餐厅要保持整洁，餐具摆台后或师生就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。

2、发现或被师生告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查

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食品卫生综合检查制度

1、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2、各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是

否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3、厨师及各岗负责人、主管人员要限随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

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理。

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