维生素表格汇总
维生素功能表
无影响
出血
具有细胞分化的功能 维生素D
具有调节血钙和组织细胞分化的功能
中毒
儿童可患佝偻病，成 人可发生软骨病
体内最重要的脂溶性抗氧化剂
维生素
维生素E 具有调节基因表达作用 促进血红素的生成
无影响
轻度贫血
维生素B1 在糖代谢中具有重要作用
无影响
脚气病
维生素B2 是体内氧化还原酶的辅基
无影响
营养缺乏病
维生素PP 是多种不需氧脱氢酶的辅酶
无影响
赖皮病
泛酸 泛酸是辅酶A和酰基载体蛋白的组成成分，参与酰基转移反应
无影响
胃肠功能障碍等疾病
生物素 是多种羧化酶的辅基 水溶性维生素
维生素B6 是多种酶的辅酶，可终止类固醇激素的作用
无影响 中毒
诱发机体不适 无影响
叶酸 一碳单位的载体
维生素 B12
维生素C
影响一碳单位的代谢和脂肪酸的合成 一些羟化酶的辅酶，可参与体内氧化还原反应，增强机体免疫力 作用
分类
种类
功能
摄入量过多的影响
缺乏的影响
视黄醛与视蛋白的结合维持了正常视觉功能 视黄酸对基因表达和组织分化具有调节作用 维生素A 维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧剂 维生素A及其衍生物可抑制肿瘤生长
组织损伤
1.干眼病 2.增加机体对感染性 疾病的敏感性
凝血因子合成所必须的辅酶
维生素K
脂溶性维生素
对骨代谢具有重要作用
硫辛酸 有抗脂肪肝和降低血胆固醇的作用
无影响 无影响 无影响 无影响
巨幼红细胞性贫血 巨幼红细胞性贫血
坏血病 无影响
人体每天需要的维生素含量表
人体每天需要的维生素含量表
维生素是人们日常饮食中必不可少的营养素，主要通过食物摄入。
维生素的摄入量取决于人的年龄，性别及其生活方式。
下表是根据所
需的RDI(建议每日限量)汇总而成的人体每日最低维生素含量表格：
| 维生素 | 成人（毫克/每天）| 儿童（毫克/每天）|
| :---: | :---: | :---: |
| 维生素A | 700mcg | 300-400mcg |
| 维生素B1 (特罗波酸) | 1.2-1.5mg | 0.5-0.6mg |
| 维生素B2 (核黄素) | 1.3-1.7mg | 0.5-0.8mg |
| 维生素B3 (尼克酸) | 16-18mg | 5-7mg |
| 维生素B5(泛酸) | 6-7mg | 3-4mg |
| 维生素B6(抗坏血酸) | 1.3-1.7mg | 0.5-0.8mg |
| 维生素B7 (生物素) | 30-50mcg | 10-20mcg |
| 维生素B9 (叶酸) | 400mcg | 200mcg |
| 维生素B12(胆硷) | 2.4mcg | 0.9mcg |
| 维生素C | 75-90mg | 15-25mg |
| 维生素D | 5-15mcg | 5-15mcg |
| 维生素E | 15mg | 6-7mg |
| 维生素K | 120mcg | 30-60mcg |
总之，为了保证充足的维生素供应，建议每天均衡进食，以便涵
盖多种维生素类型。
此外，对于有特殊需求的人士，建议在当地医生
的指导下服用维生素营养补充剂以提高摄入量。
维生素功能表
维生素功能表维生素是人体所需的一类有机化合物，虽然在人体内只需要以微量的方式摄入，但对人体的生长、发育、代谢等具有重要的功能。
下面是维生素的功能表：1. 维生素A（视黄醇）：有助于维持视力，并对眼睛、皮肤和粘膜的正常功能有重要作用。
此外，维生素A还参与维持正常细胞生长，增强免疫系统功能。
2. 维生素B1（硫胺素）：参与碳水化合物的代谢，是维持神经系统正常功能的重要营养物质。
3. 维生素B2（核黄素）：参与体内能量代谢的过程，有助于维持皮肤、眼睛和口腔的健康。
4. 维生素B3（尼克酸）：具有促进食物的消化和吸收作用，并参与维持神经系统正常功能。
5. 维生素B5（泛酸）：是多种酶的组成部分，对维持人体的能量代谢和健康非常重要。
6. 维生素B6（吡哆醇）：参与脂肪和蛋白质的代谢，有助于提高免疫力和维持神经系统正常功能。
7. 维生素B9（叶酸）：在胎儿的神经管形成和胎儿发育过程中起着重要作用。
此外，叶酸还能减少心血管疾病、中风和贫血的风险。
8. 维生素B12（氢钴胺）：参与红细胞的生成，有助于维持神经系统正常功能。
9. 维生素C（抗坏血酸）：具有强大的抗氧化能力，有助于提高机体对抗感染的能力，并对胶原蛋白的生成、血管壁的强度以及铁的吸收等有积极影响。
10. 维生素D（钙化醇）：有助于促进钙和磷等矿物质的吸收和利用，维持骨骼和牙齿的正常发育和功能。
11. 维生素E（生育酚）：是一种抗氧化剂，有助于保护细胞膜免受自由基的损害，同时还对心血管系统和免疫系统有益。
12. 维生素K（混合喷雾）：具有血液凝固作用，参与维持血液中的凝血因子的正常功能。
以上是一些常见的维生素及其功能，它们对于人体的健康发育和正常功能都起到了重要的作用。
因此，人们在饮食中应合理摄入各种维生素，保证身体所需，并注意避免摄入过量，以免引起维生素中毒。
重要的维生素信息表
名称
中文名
英文名
辅酶
来源
缺乏病症
脂溶性
A
抗干眼病维生素、视黄醇
retinol
11-顺视黄醛
动物性食品：肝脏、
乳制品及蛋黄
夜盲症、干眼病、皮肤干燥
D
抗佝偻病维生素、钙化醇
calciferol
1,25-二羟胆钙甾醇
肝、奶、蛋黄、鱼肝油、
日光照射皮肤科制造D3
儿童：佝偻病、成人：软骨病、
手足抽搐症
E
抗不育维生素
生育酚
tocopherol
--
植物油、莴苣、豆类
及蔬菜
贫血、血小板增多症
K
凝血维生素
Aqua-mephyton
凝血酶原、谷氨酸残基羧化
绿色植物、人和哺乳动物
肠道中的大肠杆菌合成
肌肉及胃肠道出血
水溶性
B
H
生物素
biotin
羧化酶
肝、肾、酵母、蔬菜、谷类等，
肠道菌可合成
人类未发现典型缺乏症
B1
硫胺素
抗脚气病维生素
新鲜水果、蔬菜
坏血病
重要维生素的相关信息表
植物科学学院2013级园艺82130260易立
人类未发现典型缺乏症
B12
钴胺素
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱcyanocobalamin
核苷酸还原成脱氧核苷酸
肉类、肝、鱼、肠道菌可合成
巨红细胞性贫血
PP
烟酸
烟酰胺
抗癞皮病维生素
Nicotinic acid
nicotinamide
脱氢酶
肉、酵母、谷类及花生等、人体可自色氨酸合成一部分
癞皮病
C
抗坏血酸
各种维生素的作用及功能一览表
各种维生素的作用及功能一览表维生素是人体所需的一种重要营养物质，共有13种。
不同的维生素拥有不同的作用和功能，下面是各种维生素的作用及功能的一览表：1.维生素A：作用：-保护视力，维持正常的视网膜功能；-支持免疫系统，增强抵抗力；-促进细胞生长和分化；-维护正常的皮肤和黏膜；-有助于骨骼和牙齿的发育和维持。
2.维生素B1（硫胺素）：作用：-支持新陈代谢过程，转化食物为能量；-维持神经系统的正常功能；-促进胃液的分泌和消化。
3.维生素B2（核黄素）：作用：-支持能量产生和新陈代谢过程；-维持皮肤、眼睛和神经系统健康；-参与红细胞的形成。
4.维生素B3（烟酸）：作用：-支持新陈代谢过程；-维持皮肤、神经系统和消化系统的健康；-有助于降低胆固醇水平。
5.维生素B5（泛酸）：作用：-支持能量产生和新陈代谢过程；-有助于合成和分解脂肪酸；-维持精神和神经系统的正常功能。
6.维生素B6（吡哆醇）：作用：-支持蛋白质的代谢和分解；-维持神经系统的正常运作；-有助于血红蛋白的形成。
7.维生素B7（生物素）：作用：-促进细胞生长和分裂；-支持蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢；-维持皮肤和毛发的健康。
8.维生素B9（叶酸）：作用：-有助于细胞分裂和DNA合成；-支持新陈代谢过程；-关键的孕妇和胎儿发育必需品。
9.维生素B12（氰钴胺）：作用：-维持神经系统的正常功能；-支持红细胞形成；-参与蛋白质和脂肪的代谢。
10.维生素C：作用：-良好的抗氧化剂，保护细胞免受自由基伤害；-促进胶原蛋白的合成，维护皮肤、血管和组织的健康；-支持免疫系统，增强抵抗力。
11.维生素D：作用：-促进钙和磷的吸收和利用，维持骨骼健康；-支持免疫系统，增强抵抗力；-参与神经和肌肉的正常功能。
12.维生素E：作用：-良好的抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损伤；-有助于维持血液循环；-促进免疫系统的正常功能。
13.维生素K：作用：-参与凝血过程，促进血液凝结；-有助于维持骨骼健康。
维生素表格汇总
1、?构成黄酶辅酶参加物质代 谢
?2、参与细胞的正常生长? 3、其他 补充核黄素对防治缺铁性贫
血有重要作用
口部：口角裂纹、口腔粘 膜溃疡、地图舌等 皮肤：生殖系统丘疹或湿 疹性、鼻唇沟、眉间、眼 睑和耳后脂溢性皮炎、脱 发和神经紊乱
谷胱甘肽还 原酶活力系 数可准确反 映组织核黄 素状态。
推荐量
男 120ug/d 女 90ug/d?(AI)
中性和碱性溶 液中耐热，不 易被氧化?但 在酸性环境下 会逐渐破坏? 一般烹调加工 不易破坏
① 调节钙磷代谢，? ②维持血钙浓度 ③增强钙磷吸收（钙结合蛋 白） ④促进骨组织的钙化动员骨 钙 ⑤促进小肠粘膜对钙吸收?细 胞生长与分化?调节免疫系统
佝偻病
高钙血症、脏
儿童：方颅、出牙迟
器软组织钙
缓、鸡胸、XO 型腿、胸 化、
皮肤－皮炎 肢体暴露部 位，对 称分布?消化 系统－腹泄? 神经系统－ 痴呆(缺乏)
男 14mgNE/d 女
13mgNE/d?(RNI)
烟酸广泛存在于 动植物性食物 中?良好来源\动 物内脏、瘦肉、 豆类、全谷\乳 类、绿叶蔬菜中 也含相当数量\ 玉米中加碱可使 其变成可吸收的 游离型
名称
维生素 B6 吡啶衍生物
1、抗氧化、抗衰 ?2、降低血小板的凝集 ?3、预放心血管疾病 ?4、保持红细胞的完整性 5、保护视觉功能?6、提高免 疫力?7、抗环境污染
人类罕见、PUFA 摄入过 多可导致维生素 E 缺乏表现为：红细胞脆性 增加、尿中肌酸排出增 多、新生儿溶血性贫血
溶血性贫血
AI?14mg/d? 早产儿和老年人
理化特性 在酸性溶液中 稳定，碱性中 则容易分解破 坏
生理功能
参与代谢?氨基酸代谢?糖原 与脂肪酸代谢?色氨酸转化为 烟酸?神经递质合成?神经鞘 磷脂合成?一碳单位代谢?血 红素卟啉前体合成?维持神经 系统的功能?影响免疫系统? 降低同型半胱氨酸
营养素功效表
营养素功效表一、维生素名称：维生素A功效：维生素A对于视力的维持和改善至关重要。
它帮助保护眼睛表面组织，促进视网膜内色素形成，增强夜间视力。
此外，维生素A 还有助于增强免疫系统功能，促进骨骼生长和维持正常生理发育。
名称：维生素B1（硫胺素）功效：维生素B1参与人体能量代谢，帮助将食物中的碳水化合物转化为能量，对神经系统和心脏功能起着重要作用。
它还维持神经系统的健康状态，促进健康的皮肤和肌肉功能。
名称：维生素B2（核黄素）功效：维生素B2参与人体能量代谢，维持正常的血红蛋白水平，促进皮肤、眼睛和神经系统的健康。
它还是抗氧化剂，帮助细胞对抗自由基损伤，并提供抗炎功效。
名称：维生素B3（烟酸）功效：维生素B3参与能量代谢过程，帮助提供人体所需的能量。
它还有助于维持健康的消化系统和健康的皮肤。
此外，维生素B3还有助于降低胆固醇和血脂水平，促进心血管健康。
名称：维生素B6功效：维生素B6参与体内蛋白质代谢和合成，帮助构建健康的红血球，并维持神经系统的健康功能。
它还有助于维持免疫系统的正常功能，促进脑部发育和功能。
名称：维生素B12功效：维生素B12对红细胞生成至关重要，它也有助于保护神经系统，维持正常的神经功能。
维生素B12还参与蛋白质和脂肪代谢，促进能量产生，并有助于免疫功能的维持。
名称：维生素C功效：维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损害。
它促进骨骼、牙齿和结缔组织的形成和修复，增强免疫系统和伤口愈合能力。
此外，维生素C还可以促进铁的吸收和提高抗感染能力。
名称：维生素D功效：维生素D有助于促进钙和磷的吸收，维持正常骨骼和牙齿的健康。
它还有助于免疫系统的正常功能，并参与细胞生长和分化。
名称：维生素E功效：维生素E是一种脂溶性维生素，具有强大的抗氧化能力，有助于保护细胞免受自由基和氧化损伤。
它还有助于维持心血管健康、免疫系统和神经系统的正常功能。
名称：维生素K功效：维生素K在凝血过程中起关键作用，有助于合成凝血蛋白，维持正常的血液凝固功能。
维生素表
受用一生的维生素表
1. 眼干涩：缺维生素A、胡萝卜素
2.口臭：缺维生素B6、锌
3.牙齿不坚固：缺维生素A、钙、铁
4.唇干燥、脱皮：缺维生素A、B2
5.贫血、手脚发凉：缺维生素B6、铁叶酸
6.易疲劳、精力差：缺维生素B1、B2、B6
7.脱发过多、头皮屑过多：缺维生素A、B6、锌、钙
8.头发枯黄、分叉：缺维生素E、铁
9.黑眼圈：缺维生素A、C、E
10.出现色斑、黄褐斑：缺维生素C、E、叶酸
11.皱纹出现早、多：缺维生素A、C、E、硒
12.皮肤无弹性、无光泽：缺维生素B1、B2
13.皮肤干燥、粗糙毛孔粗大：缺维生素A、B6、锌
14.发育迟缓：缺维生素A、B1、B2
15.视力差、眼睛怕光、干涩：缺维生素A、B1、B2、硒
16.虚汗、盗汗：缺维生素D、钙、铁
17.舌头紫红、嘴角烂：缺维生素B3、B6。
维生素表格汇总
维生素表格汇总名称理化性质生理功能缺乏症中毒症推荐量食物来源均耐热、酸、① 维持正常视觉夜盲症、干眼病、皮肤角皮肤干燥各种动物肝脏、碱一般烹调加②维持上皮的正常生长和分化、毛囊角化、蟾皮症、瘙痒、鱼肝油、全耐、维生素 A 工不易破坏；化 ,维护上皮组织细胞健康呼吸道炎症、儿童发育缓头痛脱发、关RNI800ugRE/d蛋黄、有色蔬菜易被氧化和被③ 促进生长发育与生殖慢、生殖障碍节（红黄色）（AI\A2）紫外线破坏，④抑癌作用痛、UL3000ugRE/d 脂肪酸败也可⑤维持正常免疫功能 6、维持运动失衡、恶破坏骨骼正常生长和发育心呕心中性和碱性溶① 调节钙磷代谢，佝偻病高钙血症、脏日光照，海鱼、液中耐热，不②维持血钙浓度儿童：方颅、出牙迟器软组织钙动物肝脏、奶油、易被氧化但在③增强钙磷吸收（钙结合蛋缓、鸡胸、 XO 型腿、胸化、RNI 10ug/d蛋黄、干酪维生素 D酸性环境下会白）廓内陷、行走晚、不活泼、弥漫性骨组(D2\D3)逐渐破坏一般④促进骨组织的钙化动员骨食欲缺乏、睡眠不安、多织脱钙、UL20ug/d (800IU)抗佝偻病烹调加工不易钙汗、枕秃、骨质疏松、骨厌食、肌无维生素破坏⑤促进小肠粘膜对钙吸收细软化症力、关节痛、活化形式（ 1,25-胞生长与分化调节免疫系统心律紊乱、头（OH）2-D3痛对热及酸稳1、抗氧化、抗衰定，对碱不稳2、降低血小板的凝集定，对氧十分3、预放心血管疾病维生素 E 敏感，油脂酸4、保持红细胞的完整性败加速破坏、保护视觉功能、提高免56生育酚一般烹调时疫力 7、抗环境污染Vit E 损失不人类罕见、 PUFA 摄入过溶血性贫血多可导致维生素 E缺乏表现为：红细胞脆性增加、尿中肌酸排出增 AI 14mg/d 多、新生儿溶血性贫血早产儿和老年人需要增加只能在植物中合成，绿色植物含量高于黄色植物肉鱼类动物性食物，水果含量少大，但油炸时Vit E 活性明显名称理化特性生理功能缺乏症中毒症推荐量食物来源对光碱敏感，谷氨酸γ－羧化的必需因成人少见新生儿出血症绿色蔬菜含量丰对热养稳定子、血液凝固、凝男 120ug/d 富，动物内脏、维生素 K血因子Ⅱ、Ⅵ、Ⅸ、Ⅹ 骨代鱼类含量也较女 90ug/d (AI)谢、骨钙素高、而水果和谷物含量较少酸性条件下稳构成辅酶、促进胃肠蠕动、脚气病——疲倦、头痛、良好来源：动物维生素 B1定，碱性环境对神经组织的作用心血管和神经系统症状；内脏、瘦肉、全尤其在加韦尼克脑病——精神错男 1.4mg/d谷、豆类、坚果、,硫胺素热时易分解破抗脚气病因子乱，昏迷等；女 1.3 mg/d (RNI)蔬菜水果较少主TPP活化形式坏抗神经元因子要来源：谷类，但不应过度碾磨中性、酸性条1、构成黄酶辅酶参加物质代口部：口角裂纹、口腔粘谷胱甘肽还良好来源为动物件下对热稳谢膜溃疡、地图舌等原酶活力系性食物：内脏、定，碱性条件2、参与细胞的正常生长皮肤：生殖系统丘疹或湿数可准确反蛋黄、奶类含量维生素 B2下易分解破坏、其他疹性、鼻唇沟、眉间、眼映组织核黄男 1.4mg/d丰富 ; 绿叶蔬菜3女 1.2 mg/d (RNI)（核黄素）对光敏感补充核黄素对防治缺铁性贫睑和耳后脂溢性皮炎、脱素状态。
维生素表格汇总
高同型半胱氨酸血症
舌炎
活性形式：四氢叶酸
红细胞中叶酸含量反映叶酸贮存情况
RNI:400ug/d
UL:1000mgDFE/d
叶酸当量（DFEug）=膳食叶酸（ug）+1.7X叶酸补充剂（ug）。
广泛，动物肝脏、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿色蔬菜
维生素C
抗坏血酸
水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易被氧化
对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏\
1、抗氧化、抗衰
2、防癌
3、生育相关，精子合成
4、保持红细胞的完整性
5、参与DNA合成
缺乏表现为：溶血，神经退行性变，视网膜蜕变，小脑共济失调。新生儿溶血性贫血
营养评价：红细胞溶血试验
AI 14mg/d
早产儿和老年人需要增加
植物油多，肉蛋少
名称
酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加
热时易分解破坏
构成脱羧辅酶、促进胃肠蠕动、对神经组织的作用
脚气病，末梢神经炎，情绪低落，精神错乱，
活性形式：硫胺素焦磷酸TPP
男1.4mg/d
女1.3 mg/d (RNI)
评价：红细胞转酮醇酶活力系数
来源广泛，糙米，豆类，牛奶。精米面缺乏。
维生素B2（核黄素）
中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏
（钴胺素）
弱酸中最稳定
促进红细胞的发育成熟
维持神经系统的正常功能
巨幼红细胞贫血
高同型半胱氨酸血症
不吃肉易缺乏
AI 2.4ug/d
早期指标：血清全转钴胺素II
肉类，动物内脏，鱼禽，贝壳类，蛋类，植物性食物基本不含
维生热不稳定，在中性和碱性环境中十分稳定，
维生素的种类及作用一览表
维生素的种类及作用一览表维生素的种类、作用及食物来源如下：1.维生素A：有助于维持暗视力，维持皮肤和黏膜健康，以及维持免疫系统的正常生理功能。
主要来源于动物性食物如肝脏、鱼肝油，以及深绿色蔬菜。
2.维生素B1（硫胺素）：参与能量代谢和神经传导，有助于维持正常的精神状态和心脏功能。
主要来源于谷物、豆类、坚果和动物内脏。
3.维生素B2（核黄素）：参与能量代谢和氧化还原反应，有助于维持皮肤、神经系统和消化系统的健康。
主要来源于动物性食物如肉类、蛋类和乳制品，以及绿叶蔬菜和豆类。
4.维生素B3（烟酸）：参与能量代谢和脂质代谢，有助于维持皮肤、神经和消化系统的健康。
主要来源于肉类、蛋类、奶制品和全谷物。
5.维生素B5（泛酸）：参与能量代谢和物质合成，有助于维持正常的免疫功能和皮肤健康。
主要来源于动物性食物如肉类、蛋类和乳制品，以及全谷物和坚果。
6.维生素B6：参与氨基酸代谢和神经传导，有助于维持免疫系统和心血管系统的正常功能。
主要来源于全谷物、豆类、坚果和肉类。
7.维生素B7（生物素）：参与蛋白质代谢和脂肪酸合成，有助于维持皮肤、头发和指甲的健康。
主要来源于动物性食物如肝肾、蛋奶和全谷物，以及豆类和坚果。
8.维生素B9（叶酸）：参与红细胞代谢和DNA合成，有助于预防贫血和胎儿神经管缺陷。
主要来源于绿叶蔬菜、豆类、坚果和动物内脏。
9.维生素C：增强免疫力、预防感冒和其他疾病，促进胶原蛋白合成和铁质吸收，有助于维持皮肤、骨骼和牙齿的健康。
主要来源于柑橘类水果、草莓、番茄、绿叶蔬菜和豆类。
10.维生素D：促进钙质吸收，有助于维持骨骼健康，预防佝偻病和骨质疏松。
主要来源于鱼油、蛋黄、奶制品和阳光照射。
11.维生素E：具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损害，维持正常的免疫功能和心血管健康。
主要来源于植物油、坚果和种子。
12.维生素K：参与血液凝固，有助于维持骨骼和牙齿的健康。
主要来源于绿叶蔬菜、豆类、坚果和动物内脏。
维生素表格汇总
活化形式 分解破坏
绿色蔬菜
男 含量丰富，动
120ug/d 物 内 脏 、 鱼 类
女 含量也较高、而
90ug/d (AI) 水果和谷物含
量较少
男 1.4mg/d
女 1.3 mg/d (RNI
)
良好来源： 动物内脏、瘦 肉、全谷、豆类、 坚 果 、 ,蔬 菜 水 果较少 主要来 源：谷类，但不
应过度碾磨
发、关节
（AI\ 外线破坏，脂 与生殖
痛、
A2） 肪 酸 败 也 可
④抑癌作用
运动失
破坏
⑤维持正常免疫功
衡、恶心呕
能 6、维持骨骼正常生长
心
和发育
推荐量
食物来源
各种动物
肝脏、鱼肝油、
全耐、蛋黄、有 RNI800ug 色蔬菜（红黄色） RE/d
UL3000u gRE/d
中性和
① 调节钙磷代谢， 佝偻病
严重缺乏罕见，轻
溶液中稳定， 谢 糖原与脂肪酸代谢 色 度的常见、面部皮脂溢
维生 碱 性 中 则 容 氨酸转化为烟酸 神经递 出、肢体类似糙皮病
素 B6 易分解破坏 质合成 神经鞘磷脂合成 皮炎、神经系统症状
吡啶
一碳单位代谢 血红素卟 易怒、神经质、失眠 脂
衍生物
啉前体合成 维持神经系 溢性皮炎、小细胞性
存在于动植物
维生 稳定 是最稳 氨基酸代谢\ 脂类代谢\降 群。玉米中烟酸含量 露部位，对
性食物中 良好
素 B5 定的 Vit，一 低体内胆固醇水平\葡萄 并不低，但主要是结
称分布
男 来源\动物内脏、
烟酸 般 烹 调 损 失 糖耐量因子的组成成分 合型，人体不能吸收、 消 化 系 统 14mgNE/d 瘦肉、豆类、全
维生素分类、活性形式及缺乏病对比表
皮炎、痴呆、腹泻、癞皮病
维生素B6
磷酸吡哆醛、磷酸吡多胺
低血色素小细胞性贫血和血清铁增高
泛酸
CoA、ACP
生物素
生物素
乏力，恶心，呕吐，食欲不振，抑郁
叶酸（蝶酰谷氨酸）
FH4（四氢叶酸）
巨幼红细胞性贫血，高同型半胱氨基酸血症，孕妇摄入不足可致胎儿发生先天性神经管畸形
维生素B12（钴胺素）
甲基钴胺素，5＇-脱氧腺苷钴胺素
巨幼红细胞性贫血，神经系统疾病
维生素C（L-抗坏血酸）
本身具有活性
坏血病、缺血性贫血、影响胆固醇转化
皮下肌肉，胃肠出血
水溶性
维生素
维生素B1（抗脚气病维生素）
焦磷酸硫胺素TPP
脚气病（手足麻木，四肢无力，心力衰竭，下肢水肿），食欲不振，消化不良，末梢神经炎
维生素B2（核黄素）
黄素单核苷酸FMN
黄素腺嘌呤二核苷酸FAD
口角炎、唇炎、阴囊炎、结膜炎
维生素PP（抗癞皮病维生素）
尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+，又称辅酶Ⅰ）
维生素分类、活性形式及缺乏病对比表
类型
活性形式缺乏病Fra bibliotek脂溶性维生素
维生素A（抗干眼病维生素）
视黄醇、视黄醛、视黄酸
夜盲症、干眼病
维生素D（抗佝偻病维生素）
1，25-（OH）2D3
婴儿——佝偻病
成年人——软骨病
维生素E（生育酚）
α-生育酚
不育、贫血（早产儿，低体重儿，溶血性贫血）
维生素K（凝血维生素）
2-甲基-1,4-萘醌
人体每日所需维生素量表
人体每日所需维生素量表维生素是人体所需的重要营养素之一，能够维持正常的生长和代谢过程。
不同种类的维生素对人体的作用也各有不同。
以下是人体每日所需维生素量表：维生素A：成人每日需要600~900微克的维生素A。
维生素A能够维持视力、促进生长发育、增强免疫力、保护皮肤和黏膜等。
维生素B1：成人每日需要1.1~1.5毫克的维生素B1。
维生素B1能够帮助身体消化食物、产生能量、维持神经系统和心脏的正常运作等。
维生素B2：成人每日需要1.1~1.6毫克的维生素B2。
维生素B2能够促进细胞的生长和修复、维持皮肤和眼睛的健康等。
维生素B3：成人每日需要14~18毫克的维生素B3。
维生素B3能够帮助身体产生能量、维持消化系统、维护神经系统和皮肤健康等。
维生素B5：成人每日需要5毫克的维生素B5。
维生素B5能够帮助身体合成脂肪、产生能量、维护皮肤和黏膜健康等。
维生素B6：成人每日需要1.3~1.7毫克的维生素B6。
维生素B6能够帮助身体产生血红蛋白、调节神经系统、维护免疫系统等。
维生素B7：成人每日需要30微克的维生素B7。
维生素B7能够帮助身体合成脂肪和蛋白质、维护皮肤和黏膜健康等。
维生素B9：成人每日需要400微克的维生素B9。
维生素B9能够帮助身体产生红血球、维护神经系统和免疫系统等。
维生素B12：成人每日需要2.4微克的维生素B12。
维生素B12能够帮助身体产生红血球、维护神经系统和心脏健康等。
维生素C：成人每日需要90~120毫克的维生素C。
维生素C能够帮助身体产生胶原蛋白、促进免疫系统、帮助身体吸收铁等。
维生素D：成人每日需要600~800国际单位的维生素D。
维生素D能够帮助身体吸收钙和磷、维护骨骼健康等。
维生素E：成人每日需要15毫克的维生素E。
维生素E能够帮助身体维护细胞膜的稳定性、减缓衰老、保护眼睛和心脏等。
维生素K：成人每日需要90~120微克的维生素K。
维生素K能够帮助身体凝血、维护骨骼健康等。
维生素及微量元素表
维生素及微量元素表维生素及微量元素表维生素A（视黄醇）与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。
帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育鱼肝、牛奶、蛋黄、蔬菜（苜蓿、胡萝卜、西红柿、南瓜、山芋等）、水果（杏、李子、樱桃、山楂等）夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒维生素B1(硫胺素)强化神经系统，保证心脏正常活动。
促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。
谷类、麦麸、糠皮、豆类、肝类、肉类、蛋类、乳类、水果、蔬菜等。
情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。
维生素B2（核黄素）维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。
促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。
肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、各种叶菜（菠菜、雪里蕻、芹菜等）。
嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。
维生素B3（烟酸）(烟草酸、烟碱酸)维持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。
强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。
绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛维生素B5（泛酸）制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。
加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳糙米，肝，蛋，肉口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。
保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。
调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。
瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。
贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
维生素B12（钴胺素）制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。
肝、肉、蛋、鱼、奶。
(完整word版)各类维生素总结表
6.抗肿瘤作用
1.体内重要的辅酶
（生物氧化、糖代谢）
2.维持神经、肌肉的正常功能
1.体内重要辅酶（生物氧化，
Pr、脂肪、碳水等代谢）
2.参与细胞的正常生长
3.其他：抗氧化活性
1.参与细胞内生物氧化
2.葡萄糖耐量因子的重要成分
3.参与氨基酸和DNA的代谢，脂肪、类固醇合成
缺乏
1.暗适应能力下降与夜盲症(最早)
RNI：10ug/d
AI：14mg/d
RNI：男性1.5mg/d
女性1.2mg/d
RNI：男性1.5mg/d
女性1.2mg/d
RNI：男性14mgNE/d
女性13mgNE/d
食物来源
动物肝脏，鱼卵，红黄色蔬菜水果
经常光照
鱼肝油、海鱼、动物肝脏.
（植物食物不含VD)
麦胚、向日葵、植物油、
豆类、种子类
（VE只能在植物中合成）
血清VE水平
红细胞溶血试验
红细胞转酮醇酶活力系数/TPP效应
尿VB1负荷试验
VB1和肌酐含量比值
全血谷胱甘肽还原酶活力系数
尿VB2负荷试验
VB2和肌酐含量比值
尿负荷试验
2-吡啶酮/N1-MN比值
推荐摄入量
视黄醇当量（RE）
总=视黄醇+β-胡萝卜素×0.167+其他VA原×0.084
RNI：800ugRE/d
3.维生素B6与一碳单位
4.其他：参与神经介质合成
免疫系统
半胱氨酸 蛋氨酸
甲基丙二酸-琥珀酸异构化
脂蛋白形成（防治脂肪肝）
1.参与凝血
2.参与骨骼代谢
1.携带一碳单位
2.参与氨基酸代谢
维生素表
钙、磷吸收障碍，骨、牙不能正常发育，佝偻病、软骨病、骨质疏松。
维生素E
生育酚
系酚类化合物，天然有8种;
对氧十分敏感，极易被氧化而保护其他物质不被氧化，是动物和人体中最有效的抗氧化剂;为油状物，紫外及氧化剂可使其失活，无氧条件下耐热
根据甲基的数目、位置的不同分类，其中α、β、γ、δ4种较重要，以α型最重要，活力最高
均为萘醌的衍生物
天然有2种：K1，K2人工合成：K3，K4
1）加速血液凝固；2）促进肝脏合成凝血酶原（凝血因子Ⅱ）、调节凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成;3）参与体内羧化反应
绿色植物、动物肝、微生物代谢产生
易出血、贫血、凝血时间长
维生素C
抗坏血酸
为多羟基酸性物质，具强还原性；极易被氧化破坏（尤中、碱性环境）；遇光易氧化破坏
动物肝、鱼、胡萝卜、韭菜、菠菜、玉米等含量较多
皮肤和各器官表皮角质化（蟾皮病）、眼角膜和结膜表皮细胞退变（干眼症，角膜软化症）、夜盲症。
维生素D
抗佝偻病维生素、钙化醇
为类固醇衍生物，含环戊烷多氢菲结构
VD2：又称麦角钙化(甾)醇VD3：又称胆钙化(甾)醇
促进钙、磷吸收，调节钙、磷代谢；促进成骨作用；维持钙、磷恒定
磷酸吡哆醛（PLP）、磷酸吡哆胺（PMP）
PLP作为aa转氨酶的辅酶，作氨基载体；PLP作为aa转氨酶的辅酶，作氨基载体；作为药物：治呕吐、动脉粥样硬化症、粒细胞减少症等
PLP的作用：形成Schiff碱、电子穴作用
植物中分布广，谷类外皮中尤为丰富；蛋黄、肝、酵母、肉、鱼、肾中丰富；肠道菌可合成
引起呕吐、中枢神经ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ奋、惊厥、低色素性贫血
种类
别名
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烟酸
VPP尼克酸
抗癞皮因子
对酸、碱、光、热均稳定是最稳定的Vit，一般烹调损失极小
脱氢酶的辅酶,参与物质和能量代谢\糖代谢\氨基酸代谢\脂类代谢\降低体内胆固醇水平\葡萄糖耐量因子的组成成分(Cr+谷胱甘肽＋烟酸)
常见于以玉米为主食而副食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要是结合型，人体不能吸收、糙皮病“三D”症状皮炎、腹泻、痴呆.
④促进骨组织的钙化动员骨钙
⑤促进小肠粘膜对钙吸收细胞生长与分化调节免疫系统
佝偻病
儿童：方颅、出牙迟
缓、鸡胸、XO型腿、胸廓内陷、行走晚、不活泼、食欲缺乏、睡眠不安、多汗、枕秃、骨质疏松、骨软化症
高钙血症、脏器软组织钙化、
弥漫性骨组
织脱钙、
厌食、肌无力、关节痛、心律紊乱、头痛
RNI10ug/d
UL20ug/d (800IU)
维生素表格汇总
名称
理化性质
生理功能
缺乏症
中毒症
推荐量
食物来源
维生素A
（AI\A2）
均耐热、酸、碱一般烹调加工不易破坏；易被氧化和被紫外线破坏，脂肪酸败也可破坏
1维持正常视觉
②维持上皮的正常生长和分化,维护上皮组织细胞健康
3促进生长发育与生殖
④抑癌作用
⑤维持正常免疫功能6、维持骨骼正常生长和发育
夜盲症、干眼病、皮肤角化、毛囊角化、蟾皮症、呼吸道炎症、儿童发育缓慢、生殖障碍
吡啶衍生物
在酸性溶液中稳定，碱性中则容易分解破坏
参与代谢氨基酸代谢糖原与脂肪酸代谢色氨酸转化为烟酸神经递质合成神经鞘磷脂合成一碳单位代谢血红素卟啉前体合成维持神经系统的功能影响免疫系统降低同型半胱氨酸
严重缺乏罕见，轻度的常见、面部皮脂溢出、肢体类似糙皮病皮炎、神经系统症状易怒、神经质、失眠脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥、忧郁、精神错乱
皮肤干燥
瘙痒、
头痛脱发、关节
痛、
运动失衡、恶心呕心
RNI800ugRE/d
UL3000ugRE/d
各种动物肝脏、鱼肝油、全耐、蛋黄、有色蔬菜（红黄色）
维生素D
(D2\D3)
抗佝偻病
维生素
中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化但在酸性环境下会逐渐破坏一般烹调加工不易破坏
1调节钙磷代谢，
②维持血钙浓度
③增强钙磷吸收（钙结合蛋白）
口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等
皮肤：生殖系统丘疹或湿疹性、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎、脱发和神经紊乱
谷胱甘肽还原酶活力系数可准确反映组织核黄素状态。
男1.4mg/d
女1.2 mg/d (RNI)
良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类含量丰富;绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。粮谷类最低
活化形式（1,25-（OH）2-D3
日光照，海鱼、动物肝脏、奶油、蛋黄、干酪
维生素E
生育酚
对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏\
一般烹调时Vit E损失不大，但油炸时Vit E活性明显
1、抗氧化、抗衰
2、降低血小板的凝集
3、预放心血管疾病
4、保持红细胞的完整性
5、保护视觉功能6、提高免疫力7、抗环境污染
血因子Ⅱ、Ⅵ、Ⅸ、Ⅹ骨代谢、骨钙素
成人少见新生儿出血症
男120ug/d
女90ug/d (AI)
绿色蔬菜含量丰富，动物内脏、鱼类含量也较高、而水果和谷物含量较少
维生素B1
硫胺素
TPP活化形式
酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加
热时易分解破坏
构成辅酶、促进胃肠蠕动、对神经组织的作用
抗脚气病因子
抗神经元因子
脚气病——疲倦、头痛、心血管和神经系统症状；韦尼克脑病——精神错乱，昏迷等；
男1.4mg/d
女1.3 mg/d (RNI)
良好来源：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、,蔬菜水果较少主要来源：谷类，但不应过度碾磨
维生素B2（核黄素）
中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏
对光敏感
紫外线
1、构成黄酶辅酶参加物质代谢
2、参与细胞的正常生长
3、其他
补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用
出血牙龈炎、骨质疏松坏血病、早期症状疲劳和嗜睡，皮肤出现淤点，伤口愈合不良，幼儿骨骼发育不良；轻度贫血严重患者出现精神
异常
VC不足影响铁的吸收，假性瘫痪
婴儿：坏血病串珠黄疸、免疫功能受损
RNI:100mg/d
UL:1000mg/d
新鲜蔬菜和水果
1ug视黄醇当量（RE）=1ug视黄醇或6ugβ-胡萝卜素
RNI:400ug/d
UL:1000mgDFE/d
动物肝脏、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿色蔬菜
维生素C
抗坏血酸
水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易被氧化破坏酸中稳定
羟化酶的辅因子抗氧化，清除自由基参与胶原蛋白、肉碱和肾上腺素的合成促进结缔组织形成和创伤愈合，维护骨骼皮肤和血管健康,具有有机酸的特征，促进铁吸收,参与机体的造血功能（叶酸）提高免疫系统的功能，抗炎症和组胺降低重金属的吸收，解毒和防癌防止动脉粥样硬化促进胆固醇转化为胆酸而排泄
1IU维生素A=0.3ug视黄醇当量=0.3ug视黄醇
1ugβ-胡萝卜素=0.167ug视黄醇当量=0.556IU维生素A
1 IU维生素D3＝0.025µg维生素D3
烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）
叶酸当量（DFEug）=膳食叶酸（ug）+1.7X叶酸补充剂（ug）。
食物中总α-生育酚（TE）=（1×mgα-生育酚)+（0.5×mgβ-生育酚)+(0.1×mgγ-生育酚)+(0.02×mgδ-生育酚)+（0.3×mgα-三烯生育酚)
人类罕见、PUFA摄入过多可导致维生素E
缺乏表现为：红细胞脆性增加、尿中肌酸排出增多、新生儿溶血性贫血
溶血性贫血
AI 14mg/d
早产儿和老年人需要增加
只能在植物中合成，绿色植物含量高于黄色植物肉鱼类动物性食物，水果含量少
名称
理化特性
生理功能
缺乏症
中毒症
推荐量
食物来源
维生素K
、血液凝固、凝
AI男女均为1.2 mg/d老年人1.5mg/d Vit B6
动植物中，豆类，畜肉及肝脏、鱼
类
维生素B12
（钴胺素）
弱酸中最稳定
异构转甲基还原CoA和谷胱苷肽促进红细胞的发育成熟
促进蛋氨酸和谷氨酸的生物合成
维持神经系统的正常功能
巨幼红细胞贫血神经系统损害高同型半胱氨酸血症
AI 2.4ug/d
肉类，动物内脏，鱼禽，贝壳类，蛋类，植物性食物基本不含
叶酸
抗贫血因子
活化形式：四氢叶酸
在酸性溶液中对热不稳定，在中性和碱性环境中十分稳定，
一碳单位的载体核酸合成，氨基酸转化（需B6和B12）血红蛋白的合成细胞分裂和组织生长
巨幼红细胞贫血，胎儿神经管畸形兔唇
老年：智力退化型综合症
孕妇：妊娠中毒，早产低体重
高同型半胱氨酸血症
生长不良、头发变灰、舌头发炎、肠胃不适吸收障碍
皮肤－皮炎肢体暴露部位，对
称分布消化系统－腹泄神经系统－痴呆(缺乏)
男14mgNE/d
女13mgNE/d (RNI)
烟酸广泛存在于动植物性食物中良好来源\动物内脏、瘦肉、豆类、全谷\乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量\玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型
名称
理化特性
生理功能
缺乏症
中毒症
推荐量
食物来源
维生素B6