卤菜制作技术配方

卤菜制作技术配方

第一篇：卤菜制作技术配方（上）

卤菜是中国传统的美食之一，有着丰富的口味和种类。制作卤菜需要掌握一定的技术和配方，下面将介绍几种常见的卤菜制作技术和配方。

1. 卤蛋

制作卤蛋需要准备鸡蛋、酱油、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒等配料。具体制作步骤如下：

步骤一：将鸡蛋用水洗净，并在鸡蛋上轻轻敲打一个小口，以便卤汁可以渗透到蛋黄中。

步骤二：将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，煮沸。

步骤三：将卤汁的配料一起放入锅中，加入适量的水，煮沸后改小火煮约20~30分钟。

步骤四：等到卤汁完全冷却后，在锅中加入鸡蛋，将鸡蛋卤至透心。

步骤五：将卤蛋捞出，晾干后即可享用。

2. 卤肉

制作卤肉需要准备猪肉、酱油、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒等配料。具体制作步骤如下：

步骤一：将猪肉洗净，切成适当大小的块状。

步骤二：将猪肉放入锅中，加入足够的水，煮沸后略焯水。

步骤三：将卤汁的配料一起放入锅中，加入适量的水和酱油，煮沸后改小火煮约2小时。

步骤四：等到卤肉完全入味后，将卤肉捞出，晾凉即可享用。

3. 卤花生

制作卤花生需要准备生花生、酱油、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒等配料。具体制作步骤如下：

步骤一：将生花生用水洗净并去壳。

步骤二：将生花生放入锅中，加入足够的水，煮沸后略焯水。

步骤三：将卤汁的配料一起放入锅中，加入适量的水和酱油，煮沸后改小火煮约1小时。

步骤四：等到花生入味后，将花生捞出，晾凉即可享用。

以上就是几种常见的卤菜制作技术和配方，大家可以根据自己的口味酌情调整配料比例和烹饪时间，制作出自己喜欢的卤菜。