生产运作管理绪论.ppt

讲授安排
• 主要内容格架 – 引例 – 知识点介绍，掌握并不断完善运作管理的基本理论与 方法； – 章总结，巩固知识，提高分析解决实际问题的能力；
本门课程的教材、参考书籍
❖教材 1. 陈荣秋、马士华，《生产与运作管理》，机械工业 出版社 ❖参考书籍 1.《生产与运作管理》，William.J.Stevenson，机械 工业出版社 2.《生产管理》，周三多，南京大学出版社 3.《Production and Operations Management》， Richard B.Chase ，机械工业出版社 4.刘英姿，《客户、客户价值与客户关系管理--服务 运作的基础与导向》，华中科技大学出版社 5.《生产与运作管理》，刘丽文，清华大学出版社
第一章 基本概念
反思八：过早否定厨师的“手艺”，忽视厨师在中 式快餐企业中的地位和作用。
对中式快餐的发展来讲，处理不好机器与“手艺” 之间的矛盾，就会影响快餐企业的健康发展。比如， 深圳红高粱分店刚开业时，手艺生产和机器生产两者 关系处理的比较好，销售额很高。后来招聘了一位在 麦当劳做了5 年的店经理，他要求店铺取消厨师的概 念，每个工作人员都要在短时间内适应各个工作站的 操作程序，结果销售额大幅度下降。刚三个月，他就 提出了辞职。临走前，他说，看来中式快餐跟西式快 餐有很大的不同，用西式快餐的管理办法来管理中式 快餐是不灵的。
第一章 基本概念
反思一：成长策略选择错误。
红高粱公司是1995 年4 月15 日创建的。不足 三年， 就从一间店发展到近50 间店铺，从一个城 市发展到二十几个城市。一开始，就选择了快速增 长的全国性连锁发展模式。认为中国快餐市场如此 之大，都被洋快餐占领。中式快餐必须迅速崛起， 很快做大，超越时空，超常发展。结果没有量力而 行，花费了大量的人力、物力、财力，却效益不佳 ，徒劳无功，陷入财务运作危机。
对食品饮料、急救设备、旅行 读物、救生工具等物件的库存 管理；
质量保证：飞行、维修、客服 等……
航空公司和自行车厂运作的方式是不 同的，一个主要提供服务，另一个主要生 产产品，但二者都涉及：选址、工作进度 安排、激励员工、定购及管理存货、选择 及维修设备、达到质量标准和顾客满意。 而顾客满意尤为重要。
生产与运作管理
1
绪论
2 生产运作系统的设计 3 生产运作系统的运行 4 生产系统的维护与改进
第一章 基本概念
例1:中式快餐店“红高粱”的落败
– 中国的软件、汽车等行业不发达，是因为科技水平落后 ；作为一个“食不厌精、脍不厌细”的千年文明古国， 为什么连餐饮业也要落后于西方？中国这么多好吃的东 西，为什么就不能制造出麦当劳那样的效应？
第一章 基本概念
反思五：过分追求“码头效应”，把钱更多地投到 地皮Байду номын сангаас，结果为业主打工，店铺不赚钱，导致财务恶化 。
无论是战场还是商场，天时不如地利，这的确是普 遍的规律。做快餐、做大众生意需要选择好地方好地段 ，这些地方当然是寸土寸金。要做快餐，就要舍得在地 皮上投资，但要量力而行，不能超出可承受的限度。红 高粱公司在这方面的教训是深刻的。
– 在洋快餐在中国快速发展，而"红高粱"品牌却在一片叹 息声中轰然坍塌。进军中国的号角声中，志在创办民族 品牌的中式快餐店"红高粱"曾一炮打响，很快红遍半个 中国。然而，夕日寄托着无数国人民族"红高梁"神话的 总工程师乔赢从风光无限的大老板沦为为令人扼腕的阶 下囚。到底是什么原因致使风靡一时的河南省红高粱快 餐连锁有限公司彻底走下了历史的舞台的呢？
第一章 基本概念
案例分析： 乔赢不仅是中国餐饮连锁业的先烈，也是最先
向国际明星发起挑战的斗士，他对红高梁的开拓， 对麦当劳的挑战，至今都是佳话。当然，他惨烈的 失败也让人们看到了梦想与现实的距离。在随后数 年里，从餐饮到百货，中国民营企业又不断以血的 教训才认识到与国际巨头的真正差距。乔赢的反思 与他的红高梁一样，至今仍能引起企业家群体的共 鸣。本案例旨在结合红高粱快餐公司三年实践中的 心得体会及经验教训，发现和总结我国快餐业在这 个发展阶段中普遍存在的问题及其对策。
第一章 基本概念
反思六：过分扩大品牌的作用，认为只要品牌有名 就能赚钱，致使企业犯了名牌“速成论”和“万能论” 的错误。
反思七：忽视产品开发和产品组合，处理不好快餐 品种“多”和“少”的关系，导致快餐企业发展缓慢、 效益不好。
中式快餐企业的品种既不能太多，也不能太少，要 适度多样化。要重视产品研发和产品的科学组合。不能 认为，中国是美食大国，品种极其丰富，就忽视产品开 发。只有这样，才能使企业可持续发展。
第一章 基本概念
反思二：对财务管理的错误认识及不正确的管理，必 将导致企业危机。
反思三：没有建立利润管理体系，各种资源不能有效 、统筹运用，因而造成财务资源不足，发展步履艰难。
第一章 基本概念
反思四：没有准备资金时，项目就轻易启动，结果总 是把一分钱当三分钱用。造成企业财务困难。
正确的做法是：投资前必须要有相当周密的计划，并 有合适人员去操作。要集中投资，万不可分散使用。
第一章 基本概念
反思九：没有建立合理的结构就盲目发展， 追求速度。有一两家成功，就误认为这是成功体 系，开始无限制地连锁，致使财务资源流失，企 业受损。
例子：
航空公司和自行车装配厂之差异及在运作 管理上的共同点。
分析：
自行车厂
航空公司
生产进度安排；
决定哪些零件自制和哪 些零件外购； 订购零件和原料； 决定生产的车型及数量
购买新设备、更换旧的 或报废的设备； 维修设备； 激励工人…..
对天气、着陆条件、座位需求 等问题作出预测；
飞行能力计划；
对飞行、维修、地勤、柜台、 行李管理人员的安排；
关于本课程
过去生产管理几乎全部集中 在制造管理方面，近年来，生产 管理的范围大大拓宽了，生产的 概念及方法应用到制造业以外的 许多领域中去，如医疗，饮食， 娱乐。为了适应这一变化，采用 生产与运作管理(production and operations management ， POM ） 这一术语，或简称运作管理（ operation management，OP）