饮食服务业环保守则
南宁市饮食服务业环境保护管理办法
南宁市饮食服务业环境保护管理办法南宁市饮食服务业环境保护管理办法一、总则为了保护南宁市饮食服务业的环境质量，确保市民的餐饮安全和健康，根据《环境保护法》等相关法律法规，制定本办法。
二、餐饮服务场所的环境要求1. 餐饮服务场所应具备良好的通风条件，保障室内空气的新鲜和流通。
2. 餐饮服务场所应保持清洁整洁，无异味和污染源。
3. 餐饮服务场所的墙壁、地面、天花板等装饰材料应符合卫生要求，易清洁、防污染。
4. 餐饮服务场所的设施设备应定期进行维护和保养，确保正常运行和安全使用。
5. 餐饮服务场所应配备洗手设施，并设置指示牌提示员工及时洗手。
6. 餐饮服务场所应妥善处理废弃物，定期清理和清运，并及时通知相关部门进行处理。
三、餐饮服务食品的质量要求1. 餐饮服务场所应采购符合食品安全要求的食材和原料。
2. 餐饮服务场所应保证食品的新鲜度和卫生安全。
3. 餐饮服务场所应保持食品加工过程中的卫生条件，防止交叉污染。
4. 餐饮服务场所应采取措施防止食品中毒事件的发生，定期进行食品卫生培训。
四、餐饮服务员工的卫生要求1. 餐饮服务场所应对员工进行健康体检，确保员工身体健康。
2. 餐饮服务员工应保持个人卫生，穿戴整洁工作服，戴好工作帽。
3. 餐饮服务员工应遵守卫生操作规程，定期进行卫生防疫培训。
五、餐饮服务场所的环境监督1. 南宁市环保部门对餐饮服务场所进行定期的环境监督和抽查检查。
2. 餐饮服务场所应积极配合环保部门的监督检查工作，并及时整改不符合要求的问题。
六、违规和处罚对于违反本办法的餐饮服务场所，将根据相关法律法规进行处罚，包括但不限于责令停业整顿、罚款等。
七、附则本办法自颁布之日起施行，南宁市饮食服务业环境保护管理办法（试行）废止。
餐饮环境卫生规章制度(3篇)
餐饮环境卫生规章制度（3篇）餐饮环境卫生规章制度1一、食品卫生1、不收、不用、不做不新奇或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需去除洁净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应常常冲洗，保持清洁洁净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥当保管，常常检查，以免变质。
冬天放在外面，应用干净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。
酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持干净。
11、发觉饭菜不新奇时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生餐具必需保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理洁净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持洁净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应常常用洗洁精洗涤洁净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生1、四周环境应清扫洁净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、主动贯彻除四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅四周早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持洁净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。
四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容干净，不得佩戴首饰上班。
餐饮企业环保规章制度
餐饮企业环保规章制度第一章总则第一条为了加强餐饮企业的环境保护工作，促进可持续发展，确保食品安全，保障员工健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有从事餐饮业的企业，包括餐馆、餐厅、快餐店等各类餐饮服务场所。
第三条餐饮企业应当积极推进绿色餐饮，做好环保工作，树立绿色、低碳、健康的经营理念。
第四条餐饮企业应当遵守国家相关环保法律法规，执行本规章制度，树立环保意识，加强环保管理，提高环保水平。
第二章环保管理第五条餐饮企业应当设立环保部门或环保专职负责人，负责环保工作的组织、协调和监督。
第六条餐饮企业应当建立完善的环保管理制度，包括环保目标、责任分工、措施计划等内容。
第七条餐饮企业应当制定环境影响评估报告，对环保工作进行评估，及时发现问题，及时采取措施。
第八条餐饮企业应当加强宣传教育，提高员工的环保意识，推广环保知识，培养绿色生活习惯。
第三章餐厨垃圾处理第九条餐饮企业应当建立合理的餐厨垃圾分类收集系统，将餐厨垃圾进行分类处理。
第十条餐饮企业应当使用环保袋、环保餐具等可降解材料，减少一次性用品的使用。
第十一条餐饮企业应当定期清理厨房油污，防止油污外溢，减少对环境的污染。
第四章节能减排第十二条餐饮企业应当加强节能管理，合理使用电力、水资源等能源，减少资源浪费。
第十三条餐饮企业应当加强环保设施的维护和更新，确保设施的正常运行，降低对环境的影响。
第十四条餐饮企业应当使用环保清洁产品，减少有害物质的排放，确保食品安全。
第五章废物处理第十五条餐饮企业应当建立废物分类收集处理机制，将可回收废物、有害废物、厨余垃圾等进行分类处理。
第十六条餐饮企业应当与环保部门合作，合法处置废物，杜绝乱倒乱堆现象。
第六章监督检查第十七条相关环保部门应当加强对餐饮企业的环保工作监督检查，对不符合规定的企业及时进行纠正。
第十八条餐饮企业应当定期自查自纠，加强内部监督，确保环保规章制度的执行。
第十九条环保部门应当加强对餐饮企业的环保宣传教育，提供环保技术支持和指导，促进环保工作的开展。
餐饮业环保要1页
餐饮业环保要求
1、根据污染防治需要设置餐饮业专用烟道、油烟净化装置、油水分离设施、泔水收集或处置装置和降噪减振设施，并按环保部门要求排污。
油烟排放符合《饮
食业油烟排放标准》（GWPB5-2000）。
污水排放应符合《污水综合排放标准》（GB8978- 1996）和《水污染物
排放控制标准》噪声排放应符合。
振动排放应符合《城市区域环境振动标准》（GB10070-88）。
1、设置收集处理油烟、异味的装置，并通过专门的烟囱排放，专用烟囱的高度高于周围20 米内的居民建筑，采取措施防治油烟污染，排放的油烟污染物不超过规定的排放标准。
2、炉灶使用燃气或电能等清洁燃料
3、安装空调器、排风装置产生噪声和热污染的，应采取措施进行防治；空调器、排风装置不直接朝向人行
便道。
在运营过程中产生噪声的须采取降噪、隔声措施，达到当地固定噪声源厂界噪声标准；
5、废水应经隔油或残渣过滤措施处理后排入市政管网；周围无市政管网的，应将废水处理达到相应的排放标准后方可排放。
经营过程中产生的残渣、废物，不得
排入下水道。
6、自觉遵守环保有关法律、法规，提高资源利用率，减少污染物排放；
7、安装有效的油污分离设施，按照设计要求定期由有资质的专业回收企业对分离出的油污进行回收再利用；
8、使用清洁能源，油烟不得排入下水管道；设置油烟净化装置，并保证其正常运行，实现达标排放，排放污染物超标的应委托污染治理专业运营单位维护运行。
酒店环保餐饮管理制度
第一章总则第一条为了贯彻落实国家关于节能减排和绿色发展的战略，推动酒店行业可持续发展，提高酒店餐饮管理水平和环境保护意识，特制定本制度。
第二条本制度适用于本酒店所有餐饮服务区域，包括餐厅、客房、宴会厅等。
第三条本制度旨在通过规范餐饮服务流程，降低能源消耗，减少废弃物排放，提高资源利用率，为客人提供绿色、健康、环保的餐饮服务。
第二章餐饮服务管理第四条餐饮服务应遵循“节俭、环保、健康”的原则，提倡合理消费，反对浪费。
第五条餐饮服务人员应具备环保意识，提高自身素质，严格执行本制度。
第六条餐饮服务人员应主动向客人宣传环保理念，引导客人合理点餐，减少食物浪费。
第七条餐饮服务人员应按照国家相关法规和标准，做好食品安全卫生工作。
第八条餐饮服务过程中，应尽量使用环保、可降解、可回收的餐具和包装材料。
第九条餐饮服务结束后，应进行垃圾分类处理，合理利用废弃物。
第三章节能减排第十条餐饮服务过程中，应合理使用空调、照明、热水等设备，降低能源消耗。
第十一条餐饮服务区域应使用节能型电器设备，提高能源利用效率。
第十二条餐饮服务人员应养成节约用水、用电的好习惯，减少浪费。
第十三条餐饮服务过程中，应提倡使用清洁能源，减少对传统能源的依赖。
第四章废弃物处理第十四条餐饮服务过程中，应进行垃圾分类，分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾。
第十五条餐饮服务人员应按照垃圾分类标准，将废弃物分别投放到指定的垃圾桶。
第十六条餐饮服务结束后，应将厨余垃圾进行堆肥处理，实现资源化利用。
第十七条餐饮服务区域应定期对垃圾桶进行清洗、消毒，保持环境卫生。
第五章宣传教育第十八条酒店应定期开展环保教育培训，提高员工环保意识。
第十九条酒店应通过宣传栏、海报、内部刊物等形式，向客人宣传环保理念。
第二十条酒店应积极参加各类环保活动，提高酒店在公众中的环保形象。
第六章奖惩措施第二十一条对在环保餐饮管理工作中表现突出的个人和部门，给予表彰和奖励。
第二十二条对违反本制度的行为，给予批评教育，情节严重的，依法依规进行处理。
餐饮业环保管理制度
餐饮业环保管理制度一、总则1. 本制度旨在规范餐饮业的环保行为，保护环境，促进可持续发展。
2. 适用于所有从事餐饮服务的企业和个体经营者。
二、组织机构1. 餐饮企业应设立环保管理小组，负责日常环保活动的监督和执行。
2. 环保管理小组应由企业负责人领导，并配备专职或兼职的环保管理人员。
三、环保责任1. 企业负责人是环保工作的第一责任人，对企业的环保行为负总责。
2. 员工应遵守环保法规，积极参与企业组织的环保活动。
四、污染防治1. 餐饮企业应采取有效措施，减少油烟、废水、噪声等污染物的排放。
2. 定期对厨房设备进行维护，确保其符合环保标准。
五、资源节约1. 鼓励使用节能、节水设备，提高资源利用效率。
2. 推广使用可再生资源和环保材料，减少一次性用品的使用。
六、垃圾分类1. 餐饮企业应实行垃圾分类，按照当地政府规定进行分类收集和处理。
2. 对员工进行垃圾分类知识的培训，提高垃圾分类的准确性。
七、环保宣传与教育1. 定期组织环保知识培训，提高员工的环保意识。
2. 在餐厅内设置环保宣传标识，提醒顾客参与环保活动。
八、监督检查1. 环保管理小组应定期对企业的环保工作进行检查，确保各项措施得到有效执行。
2. 对违反环保管理制度的行为，应及时纠正，并根据情节轻重采取相应的处罚措施。
九、应急预案1. 制定环境污染事故的应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理等。
2. 定期组织应急演练，提高应对突发环境事件的能力。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由环保管理小组负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，应经过企业负责人审批，并及时通知全体员工。
请根据实际情况调整和补充上述内容，确保制度的实用性和有效性。
饮食服务业环保守则
饮食服务业环保守则上海市环保局2018年2月为方便饮食服务业经营者明确经营过程中的相关环保管理要求，切实落实企业环境保护的主体责任，上海市环保局组织编制了《饮食服务业环保守则》，梳理了饮食服务业的场所选址要求、环保手续办理和环保管理要求，为饮食服务行业提供环保管理指南。
期望饮食服务业经营者、从业人员共同树立环保理念，认真贯彻落实环保守则要求，提升企业环保管理水平，减少环境污染，从而促进饮食服务业绿色发展。
新建、改建、扩建产生油烟、异味和废气的餐饮服务项目的场所，必须符合以下条件：居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼、商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层禁止新建、改建、扩建产生油烟、异味和废气的餐饮服务项目。
本市已于2017年1月全面实施建设项目环境影响登记表备案制度，饮食服务项目经营者需于正式投入运营前，到所属区环保局网站完成环境影响评价登记表的备案工作。
具体操作：点击网页http://219.233.250.190/REG/进入建设项目环境影响评价登记表备案系统（上海市），在线填报办理备案手续。
1、《中华人民共和国环境影响评价法》2、《中华人民共和国大气污染防治法》3、《建设项目环境保护条例》4、《上海市环境保护条例》5、《上海市大气污染防治条例》6、《上海市饮食服务业环境污染防治管理办法》7、《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）8、《饮食业环境保护设计规程》（DGJ08-110-2004）9、《上海市饮食业油烟排放标准》（DB31/844-2014）10、《餐饮废水隔油器》（CJ/T295-2008）11、《社会生活环境噪声排放标准》（GB22337-2008）12、《上海市餐厨垃圾处理管理办法》13、《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》14、《城市区域环境振动标准》(GB10070-88)15、《污水综合排放标准》（DB31/199-2009）16、《上海市空调设备安装使用管理规定》等相关规定。
餐饮环境卫生管理规章制度
餐饮环境卫生管理规章制度餐饮环境卫生管理规章制度「篇一」一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
餐饮环境卫生管理规章制度「篇二」为了加强对本餐厅员工的有效管理、提高本餐厅的服务质量和经济效益、调动员工的积极x、改善员工待遇、给顾客提供一个优雅、安静、舒适的就餐环境，特制定本规章制度：一、严格遵守作息时间，员工必须按时打卡上下班，不得迟到、早退及旷工；二、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗，不得嬉笑打闹，不得粗言秽语；三、上班时间必须在职在岗，不得无故窜岗及脱岗、离岗，不准酒后上岗，不得在上班时间吃零食、做私活；四、必须按规定穿着工作服、佩戴工号牌，保持仪容仪表整洁、得体，不化浓妆、不留长指x，也不得染指x；女员工必须扎好头发，男员工不得留长发；五、工作时间必须服从主管人员的安排，不得无故拒绝或终止工作（服务），不得把个人的不良情绪带到工作中来；六、不准私自换班、代班、调休。
需换班、代班、调休时必须提前一天以上向部门主管提出书面申请，经批准后方可进行；否则，双方按旷工处理；七、工作中必须做到热情待人，礼貌待客，主动与客人打招呼、问候，接待客人要说普通话，与客人交谈要文明礼貌，多用敬语，不得说方言俗语、粗话、脏话。
不得待慢客人，不得与客人发生争吵或冲突，遇有自己不能解决的问题应及时报告主管或经理，以便协调解决；八、爱岗敬业，厉行节约，完成当班服务后，及时关闭用电设备设施；九、工作中有损坏餐厅用具及客人物品者，必须照价赔偿；偷窃或蓄意损坏公物者，一经发现照价加倍赔偿，造成严重后果者，移交司法部门处理；十、下班后，除值班人员外，不得无故在岗逗留；未经主管允许，不得带任何人员在餐厅逗留，否则，出现问题后果自负；十一、员工必须相互尊重，相互帮助，不许拉帮结派；对于主管或经理的工作安排或处理有异议时，可逐级上报，寻求解决。
餐饮业环境卫生管理与维护规范
餐饮业环境卫生管理与维护规范在当今社会，餐饮业的发展日新月异，人们对于餐饮的需求不再仅仅局限于美食的口味，对于餐厅的环境卫生也提出了更高的要求。
一个干净、整洁、卫生的餐饮环境，不仅能够让顾客吃得放心，还能提升餐厅的形象和竞争力。
因此，餐饮业的环境卫生管理与维护至关重要。
一、餐厅外部环境管理餐厅的外部环境是顾客对餐厅的第一印象，因此要保持整洁美观。
1、招牌与门面定期清洁招牌，确保字迹清晰、无污渍和破损。
门面的玻璃要保持干净透亮，无指纹和灰尘。
门口的地面要清扫干净，无垃圾和杂物。
2、周边区域餐厅周边的道路、停车场等区域要保持整洁，及时清理落叶、废纸等垃圾。
垃圾桶要定期清理，避免垃圾溢出，产生异味。
二、餐厅内部环境管理1、就餐区域（1）地面每日营业前和营业结束后，都要对地面进行清扫和拖地，确保地面无污渍、食物残渣和水渍。
对于油污较重的区域，要使用专门的清洁剂进行清洁。
（2）桌椅桌椅要摆放整齐，定期擦拭，确保无灰尘和污渍。
对于皮质或布质的座椅，要定期进行清洗和消毒，防止滋生细菌和异味。
（3）墙面与天花板定期检查墙面和天花板是否有污渍、霉斑和破损，如有需要及时进行清洁和修复。
（4）窗户与窗帘窗户要保持干净明亮，定期擦拭玻璃。
窗帘要定期清洗，保持整洁。
2、厨房区域（1）炉灶与炊具每次使用后，要及时清理炉灶和炊具上的油污和食物残渣，定期进行深度清洁，以保证其正常运行和卫生。
（2）水槽与排水管道水槽要保持干净，无食物残渣和油脂堆积。
排水管道要定期疏通，防止堵塞和异味产生。
（3）冰箱与冷库冰箱和冷库内的食物要分类存放，定期清理过期食品和变质食物。
内部要定期除霜、清洁和消毒，确保温度适宜，食品储存安全。
（4）油烟净化设备定期清洗和维护油烟净化设备，确保其正常运行，有效减少油烟排放，保持厨房空气清新。
3、卫生间区域（1）便器与洗手池便器要每日清洁消毒，洗手池要保持干净，无污渍和水渍。
（2）地面与墙面卫生间的地面和墙面要定期清洁消毒，保持干燥，防止霉菌滋生。
餐饮环保管理制度范本
一、总则为了提高餐饮行业的环保意识，减少餐饮活动对环境的污染，保障公众健康，促进餐饮业的可持续发展，特制定本制度。
二、组织与管理1.成立餐饮环保管理领导小组，负责餐饮环保工作的组织、协调和监督。
2.餐饮企业应设立环保专兼职管理人员，负责日常环保工作的落实。
三、餐饮环保措施1.源头减量（1）鼓励使用环保餐具，减少一次性餐具的使用。
（2）推广使用可降解、可回收的环保包装材料。
（3）优化菜单设计，减少食材浪费。
2.废弃物处理（1）餐厨废弃物分类收集，分别投入餐厨废弃物收集容器。
（2）废弃食用油脂必须按照《食品安全法》等法律法规进行管理，严禁乱倒乱堆。
（3）餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、数量、处理方式、收购单位、联系人、电话、收货人签字等情况，并长期保存备查。
3.节能减排（1）合理使用能源，降低能耗。
（2）推广使用节能设备，提高能源利用效率。
（3）提倡绿色出行，鼓励员工使用公共交通工具。
4.水资源管理（1）合理使用水资源，降低水耗。
（2）推广使用节水器具，提高水资源利用效率。
（3）加强污水处理设施建设，确保污水处理达标排放。
四、宣传教育与培训1.定期开展环保宣传教育活动，提高员工环保意识。
2.对员工进行环保知识培训，使其掌握环保操作技能。
五、监督检查与考核1.定期对餐饮企业的环保工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2.将环保工作纳入餐饮企业绩效考核，对环保工作表现优秀的单位给予奖励。
3.对违反环保规定的餐饮企业，依法进行处罚。
六、附则1.本制度自发布之日起施行。
2.本制度由餐饮环保管理领导小组负责解释。
3.本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。
2024年餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度范本_1
餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度范本餐厅环境卫生制度篇11、环境卫生采取“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责，落实到人。
2、保持食堂：餐厅环境干净整洁，无积水、无油垢、无杂物、无卫生死角;地面、台面、桌面、电扇、灯具等干净见本色;玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢;墙角、屋顶无污垢，无蜘蛛网。
3、食堂、餐厅操作间等各类用具、餐饮具排列有序，工作完毕作到勤洗勤收。
4、经常疏通下水沟和下水道，确保生活污水排放畅通。
5、保持食堂、餐厅通风、采光，落实防蝇、防鼠、防尘措施及设施。
6、有防尘、防蝇、防腐、防污染、洗刷消毒设施。
7、食堂、餐厅等场所定期消毒，落实消毒责任到人，做到“谁消毒、谁负责”的原则，确保消毒安全，有效地切断有碍食品卫生安全的传染疾病可能传播途径。
餐厅环境卫生制度篇21、认真执行《食品安全法》，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常卫生制度，有专人负责食品卫生管理工作，做到有制度、有检查、有落实。
实施“五常法”卫生管理。
2、食品生产经营场地必须有符合卫生，有生产经营活动相适应的场所，布局合理。
食品原料、成品仓库必须专用，保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，货物隔墙离地、分类上架存放。
3、食品生产经营场所必须保持内外环境整洁，必须配备专用的有足够容量的密垃圾容器、泔水盛放容器。
上、下水畅通，无积水、无污水、无蚊蝇孳生地。
防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害”。
4、加工经营场所：包括⑴.食品处理区、⑵.非食品处理区和⑶.就餐区。
⑴食品处理区：指食品的粗加工、专间、主厨房和前餐区场所，为清洁操作区。
清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。
⑵非食品处理区：食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，为准清洁操作区。
准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括库房、餐用具保洁场所。
⑶就餐区：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅等辅助就餐的场所。
饮食服务业环保守则
饮食服务业环保守则上海市环保局2018年2月为方便饮食服务业经营者明确经营过程中的相关环保管理要求，切实落实企业环境保护的主体责任，上海市环保局组织编制了《饮食服务业环保守则》，梳理了饮食服务业的场所选址要求、环保手续办理和环保管理要求，为饮食服务行业提供环保管理指南。
期望饮食服务业经营者、从业人员共同树立环保理念，认真贯彻落实环保守则要求，提升企业环保管理水平，减少环境污染，从而促进饮食服务业绿色发展。
新建、改建、扩建产生油烟、异味和废气的餐饮服务项目的场所，必须符合以下条件：居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼、商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层禁止新建、改建、扩建产生油烟、异味和废气的餐饮服务项目。
本市已于2017年1月全面实施建设项目环境影响登记表备案制度，饮食服务项目经营者需于正式投入运营前，到所属区环保局网站完成环境影响评价登记表的备案工作。
具体操作：点击网页http://219.233.250.190/REG/进入建设项目环境影响评价登记表备案系统（上海市），在线填报办理备案手续。
1、《中华人民共和国环境影响评价法》2、《中华人民共和国大气污染防治法》3、《建设项目环境保护条例》4、《上海市环境保护条例》5、《上海市大气污染防治条例》6、《上海市饮食服务业环境污染防治管理办法》7、《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）8、《饮食业环境保护设计规程》（DGJ08-110-2004）9、《上海市饮食业油烟排放标准》（DB31/844-2014）10、《餐饮废水隔油器》（CJ/T295-2008）11、《社会生活环境噪声排放标准》（GB22337-2008）12、《上海市餐厨垃圾处理管理办法》13、《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》14、《城市区域环境振动标准》(GB10070-88)15、《污水综合排放标准》（DB31/199-2009）16、《上海市空调设备安装使用管理规定》等相关规定。
餐饮店环保管理制度
餐饮店环保管理制度一、总则1. 本制度旨在规范餐饮店的环保行为，确保餐饮服务过程中的环境保护工作，提升餐饮店的环保意识和水平。
2. 本制度适用于所有餐饮店及其员工，包括但不限于餐厅、快餐店、饮品店等。
二、组织机构1. 餐饮店应设立环保管理小组，负责环保制度的制定、实施和监督。
2. 环保管理小组应由店长或指定的管理人员领导，成员包括各部门负责人。
三、环保责任1. 店长负责本制度的全面实施和监督。
2. 各部门负责人负责本部门环保工作的执行和管理。
3. 所有员工应遵守环保制度，积极参与环保活动。
四、环保措施1. 节能减排：合理使用水、电、气等资源，减少浪费。
2. 垃圾分类：按照当地环保要求，对垃圾进行分类收集和处理。
3. 减少一次性用品：鼓励使用可重复使用的餐具和容器，减少一次性用品的使用。
4. 清洁用品：使用环保型清洁剂，减少对环境的污染。
5. 油烟处理：安装高效的油烟净化设备，确保排放达标。
五、采购与供应链管理1. 优先采购环保认证的原材料和产品。
2. 建立供应商环保评估体系，选择符合环保标准的供应商。
六、员工培训1. 定期对员工进行环保知识和技能的培训。
2. 培训内容包括但不限于节能减排、垃圾分类、环保法律法规等。
七、监督检查1. 环保管理小组定期对餐饮店的环保工作进行检查。
2. 对违反环保制度的个人或部门进行处罚，并要求限期整改。
八、奖励与惩罚1. 对于在环保工作中表现突出的员工或部门，给予表彰和奖励。
2. 对于违反环保制度的行为，根据情节轻重，给予警告、罚款或其他纪律处分。
九、环保宣传1. 利用店内宣传栏、海报等形式，提高顾客的环保意识。
2. 鼓励顾客参与环保活动，如光盘行动、减少使用一次性餐具等。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由环保管理小组负责解释。
2. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以法律法规为准。
3. 本制度每两年至少修订一次，以适应环保工作的新要求。
请根据实际情况调整上述内容，确保制度的实用性和有效性。
餐饮行业环保管理制度
餐饮行业环保管理制度一、总则1. 本制度旨在规范餐饮行业的环保行为，保护环境，促进可持续发展。
2. 适用于所有从事餐饮服务的企业及个体经营者。
二、组织管理1. 成立环保管理小组，负责制定环保计划、监督执行和处理环保相关事务。
2. 定期对员工进行环保知识培训，提高环保意识。
三、污染防治1. 餐饮企业应安装油烟净化设施，确保油烟排放达到国家和地方标准。
2. 废水处理需符合相关法规，禁止直接排放未经处理的污水。
四、废弃物管理1. 餐饮废弃物应分类收集，交由有资质的单位进行处理。
2. 鼓励减少一次性餐具的使用，推广可循环利用的餐具。
五、能源与资源节约1. 采用节能型设备，减少能源消耗。
2. 合理规划食材采购，减少食物浪费。
六、噪音控制1. 餐饮场所应控制设备噪音，避免对周边居民造成影响。
2. 营业时间应遵守相关法律法规，避免夜间扰民。
七、绿色采购1. 优先采购环保认证的食材和产品。
2. 定期评估供应商的环保表现，作为采购决策的依据。
八、应急管理1. 制定环境污染事故应急预案，包括油污、化学品泄漏等。
2. 定期组织应急演练，确保员工熟悉应急流程。
九、监督检查1. 定期对环保设施进行检查和维护，确保其正常运行。
2. 接受环保部门的监督检查，并根据反馈进行改进。
十、违规处理1. 对违反环保管理制度的行为，将依法依规进行处理。
2. 对于屡次违规的个人或企业，将采取更为严厉的处罚措施。
十一、附则1. 本制度自发布之日起生效，由餐饮企业环保管理小组负责解释。
2. 本制度如与国家新颁布的法律法规相抵触，按国家法律法规执行。
餐饮卫生守则
餐饮卫生守则餐饮行业是与人们日常生活息息相关的重要行业，卫生问题一直是受到广泛关注的重要议题。
为了确保食品安全和卫生，我们有必要遵守一些餐饮卫生守则。
本文将介绍一些餐饮卫生守则，希望能为您在日常生活中享受美食的同时保障您的健康。
1. 食材保存与处理食材的保存和处理是确保食品安全的关键。
餐饮业务的经营者应确保食材的新鲜和质量，购买来的食材要经过严格检查。
在保存过程中，食材应存放在适宜的温度下，防止食材腐败和细菌滋生。
同时，在处理食材之前，应该进行充分的清洗和消毒，确保食材表面的污染物得到有效去除。
2. 餐厅环境卫生餐厅环境的卫生状况直接影响到食品的安全和消费者的就餐体验。
餐厅应保持整洁干净的环境，随时清理桌面垃圾和食品残渣。
员工应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，定期进行体检，并学习并遵守卫生规章制度。
餐厅的洗手间应保持干净，且配备洗手液和纸巾等卫生用品。
3. 食品加工与烹饪食品加工和烹饪过程中，卫生要求尤为重要。
厨房是食品加工的核心区域，其卫生状况直接关系到食品的质量和食品安全。
餐厅应设立合理的加工区域，确保食品与污染物隔离。
员工应戴着整洁的帽子和口罩，并且按照规定的标准进行操作。
加工台、切菜板、锅具等器具应及时清洗和消毒。
4. 食品储存与摆放食品的储存和摆放也是餐饮卫生中重要的一环。
不同的食材具有不同的存储要求，应按照要求进行分类储存，并正确标记食材的名称和保质期。
冷藏和冷冻食材的储存温度应符合标准，避免食物变质和细菌繁殖。
同时，在食品摆放过程中，要避免交叉污染，防止不同食材之间的接触和交叉感染。
5. 食品消耗和盘剂清理食品在餐饮过程中的消耗和盘剂清理也是卫生的重要环节。
未食用的食物应及时储存，避免长时间暴露在室温环境下。
餐后的盘剂、餐具和桌布等也需要彻底清洗和消毒，避免细菌滋生和传播。
6. 食品安全教育与培训为了保障食品安全和卫生，餐饮行业应加强员工的食品安全教育和培训。
员工应了解并遵循食品加工和储存的基本原则，学习并掌握正确的操作方法和卫生措施。
餐饮管理制度环保方面
餐饮管理制度环保方面一、餐厅用餐环保制度1. 提倡“光盘行动”。
餐厅应该倡导顾客健康用餐的理念，避免浪费，减少食物浪费对环境的污染。
2. 鼓励使用环保产品。
餐厅应该尽量选择环保材料制作餐具、餐巾纸等用品，减少对环境的破坏。
3. 少用一次性餐具。
餐厅应该鼓励顾客自带餐具或者使用可重复使用的餐具，减少一次性餐具对环境的压力。
4. 提倡节约用水。
餐厅应该加强用水管理，避免浪费用水资源，减少用水对环境的影响。
二、厨房环保管理制度1. 减少食物浪费。
厨房应该严格控制食材的数量和质量，合理利用剩菜剩饭，减少食物浪费。
2. 合理使用能源。
厨房应该合理使用燃气、电力等能源资源，减少能源浪费，为环境保护做出努力。
3. 垃圾分类回收。
厨房应该对产生的垃圾进行分类，将可回收物和有害物质分开处理，做到垃圾资源化利用。
4. 清洁用品环保。
厨房应该选用环保清洁用品，减少化学物质对环境的污染，保护生态环境。
三、员工环保培训制度1. 环保意识培训。
餐厅应该定期开展员工环保意识培训，提高员工对环保问题的认识和重视，引导员工积极参与环保活动。
2. 环保行为规范。
餐厅应该制定员工环保行为规范，规范员工的行为举止，引导员工绿色生活。
3. 环保责任倡导。
餐厅应该树立环保责任意识，引导员工履行环保责任，共同维护良好的环境。
四、餐厅环保认证制度1. 申请环保认证。
餐厅可以主动申请相关的环保认证，如绿色餐厅认证、绿色厨房认证等，证明自己对环保问题的重视和努力。
2. 环保督导检查。
餐厅应该定期开展环保督导检查，确保环保管理制度的有效执行和实施效果，及时发现和解决环保问题。
3. 环保宣传推广。
餐厅可以通过各种途径开展环保宣传推广活动，引导更多人关注环保问题，共同参与环保行动。
总结：通过建立和完善餐饮管理制度中的环保方面，餐厅可以更好地履行社会责任，保护环境资源，推动绿色发展。
同时，更好地满足消费者对环保的需求，提升餐厅形象和品牌价值。
希望餐饮企业能够重视环保问题，积极采取措施，共同建设美丽的环境。
餐厅卫生管理规定范文
餐厅卫生管理规定范文
为了保障公众的饮食安全，维护餐饮行业的正常运营，特制定以下卫生管理规定，所有餐厅必须遵守：
一、餐厅环境卫生管理
1.餐厅应保持整洁，无杂物堆放。
地面、墙壁、天花板应经常清洗，不得有污渍、霉菌等。
2.餐厅应定期消毒，特别是用餐区、厨房、卫生间等重要部位。
3.餐厅内应配备垃圾箱，并定期清理垃圾。
垃圾箱要封闭，定期更换垃圾袋，并及时处理垃圾，防止蔓延异味，引起不良影响。
二、食品储存与加工卫生管理
1.食品储存应分区分层，避免交叉污染。
肉类、蔬菜、调料等应分别储存。
2.食品应严格按照保质期进行管理，过期食品必须及时处理，不得使用。
3.食品加工区应保持干净整洁，切菜板、刀具等设备应定期清洗消毒。
三、员工卫生管理
1.餐厅员工应每天穿戴整洁的工作服，工作时头发必须戴帽子。
2.员工在工作前应洗手，并经常保持手部的清洁。
接触到生食材料时，必须戴手套。
3.员工在工作时禁止吃东西、吸烟或咳嗽等行为。
四、食品安全管理
1.餐厅严禁使用过期、变质、有异味食品。
2.食品原材料应从正规渠道购买，不得购买来源不明的食材。
3.食品加工过程应严格按照卫生操作规程进行，尽量避免人为的污染。
以上为餐厅卫生管理规定范文，所有餐厅必须按照规定执行，如有违规行为将受到相应处罚。
同时，也希望公众对餐厅的卫生问题保持关注，如发现餐厅存在卫生问题，可以向相关部门进行举报，共同维护食品安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
饮食服务业环保守则
上海市环保局
2018年2月
为方便饮食服务业经营者明确经营过程中的相关环保管理要求，切实落实企业环境保护的主体责任，上海市环保局组织编制了《饮食服务业环保守则》，梳理了饮食服务业的场所选址要求、环保手续办理和环保管理要求，为饮食服务行业提供环保管理指南。
期望饮食服务业经营者、从业人员共同树立环保理念，认真贯彻落实环保守则要求，提升企业环保管理水平，减少环境污染，从而促进饮食服务业绿色发展。
新建、改建、扩建产生油烟、异味和废气的餐饮服务项目的场所，必须符合以下条件：
居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼、商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层禁止新建、改建、扩建产生油烟、异味和废气的餐饮服务项目。
本市已于2017年1月全面实施建设项目环境影响登记表备案制度，饮食服务项目经营者需于正式投入运营前，到所属区环保局网站完成环境影响评价登记表的备案工作。
具体操作：点击网页http://219.233.250.190/REG/进入建设项目环境影响评价登记表备案系统（上海市），在线填报办理备案手续。
1、《中华人民共和国环境影响评价法》
2、《中华人民共和国大气污染防治法》
3、《建设项目环境保护条例》
4、《上海市环境保护条例》
5、《上海市大气污染防治条例》
6、《上海市饮食服务业环境污染防治管理办法》
7、《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）
8、《饮食业环境保护设计规程》（DGJ08-110-2004）
9、《上海市饮食业油烟排放标准》（DB31/844-2014）
10、《餐饮废水隔油器》（CJ/T295-2008）
11、《社会生活环境噪声排放标准》（GB22337-2008）
12、《上海市餐厨垃圾处理管理办法》
13、《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》
14、《城市区域环境振动标准》(GB10070-88)
15、《污水综合排放标准》（DB31/199-2009）
16、《上海市空调设备安装使用管理规定》等相关规定。
经营者应使用天然气、煤气、液化石油气、电等清洁能源。
经营过程中的油烟净化与排放、噪声及振动、
排水与隔油以及固体废物控制应符合《饮食业环境保护技术规范》要求。
主要具体要求如下：
1）油烟排放
厨房的炉灶、蒸箱、烤炉（箱）等加工设施上方应设置集气罩，油烟气与热蒸汽的排风管道宜分别设置。
油烟集气气罩罩口投影面积大于灶台面，罩口下沿离地高度为1.8-1.9米，罩口面风速≥0.6m/s 。
项目单位应按照《饮食业环境保护技术规范》的规定安装油烟净化设施，油烟净化装置放置不宜安装在吊顶内，位置在排风机之前。
经营过程中要确保餐饮油烟治理设施正常运转，定期维护清洗，并保存记录，油烟排放达到《上海市饮食业油烟排放标准》的要求。
油烟排放禁止不经过专用烟道的无规则排放，不得经公共雨水或者污水管道排放。
2）噪声排放
经营者应选用低噪声设施，并采取减振措施，安装空调器时，应当采取有效措施降低安装产生的噪声，经营活动运行空调器不得扰民，经营活动不得播放高噪声设备扰民。
排放的噪声应符合《社会生活环境噪声排放标准》，振动应符合《城市区域环境振动标准》。
3）废水排放
①污水排放
饮食服务经营场所在本市公共排水管网和污水处理系统服务范围内的，其废水应当经隔油、残渣过滤等措施处理达到纳管标准后方可纳管排放，油水分离器技术规范应当符合《餐饮废水隔油器》的要求，并保持油水分离器的完好与正常使用。
饮食服务经营场所在本市公共排水管网和污水处理系统服务范围外的，其废水应当经处理达到《污水综合排放标准》要求后方可排放。
经营者禁止向下水道排放废弃食用油脂、餐厨及厨余垃圾。
空调冷凝水排放
经营者已经设置空调设备座板和空调冷凝水排水管道的，空调设备应安装在座板上，冷凝水排放要纳入管道。
尚未设置冷凝水排水管道的，其冷凝水排放不得妨碍他人的正常工作、生活。
沿道路（公共通道）两侧建筑物的空调冷凝水，不得直接排放到道路一侧建筑物外墙面或者室外地面上。
4）固体废物排放
经营者应设置专门的餐厨废弃油脂收集容器及餐厨垃圾收集容器，保持完好和正常使用，餐厨垃圾与非餐厨垃圾分开收集,不得将
餐厨废弃油脂混入餐厨垃圾等其他生活垃圾或者裸露存放，餐厨废弃油脂及餐厨垃圾应由符合要求的处置单位进行处理。
自行收运及自行利用微生物处置餐厨垃圾的，应向绿化市容部门办理相关手续。
经营者应减少餐厨垃圾产生，禁止使用一次性发泡塑料餐盒及难以降解塑料袋。