奶粉基础营养知识
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胃: 胃蛋白酶 胰液:胰蛋白酶原 小肠:肠寡肽酶
a
20
核苷酸
重要性 母乳成分 DNA/RNA单位 细胞分裂/繁殖 新陈代谢
a
21
种类 腺苷酸 鸟苷酸 胞苷酸 胸苷酸 尿苷酸
核苷酸
a
22
脂类的功能
供能,储能 构成生物膜 脑部和视网膜主要成分 保温,保护内脏 促进脂溶性维生素/激素的代谢 可口.香味.饱足感
增加钙吸收的膳食因素
维生素D 蛋白质 乳糖 酸性介质
a
32
干扰钙吸收的膳食因素
维生素D缺乏 钙磷不平衡 膳食纤维 脂肪过高 碱性过高
a
33
钙的吸收
中国的膳食中钙的吸收率20%
a
34
钙的食物来源
乳类与乳制品 水产品 豆类 海带 发菜
a
35
与钙有关的疾病
佝偻病 骨质软化 骨质疏松 高钙血症 肾结石
高果糖玉米糖浆 100---150
a
15
蛋白质的功能
合成组织蛋白,是人体的生肌造肉的基础 酶的结构成分 构成抗体和激素 维持水,电解质平衡 运输传递作用 氧化供能
a
16
蛋白质的基本结构 ——氨基酸
H
R C COOH
NH2 1.氨基 2.羧基 3.侧基
a
17
必须氨基酸
人体内不能合成 人体内合成速度慢,不能满足机体需要 必须从膳食补充
45% 30---40% 25---30% 20—25%
a
29
矿物质
常量元素:每天需要十分之几到几克 钙,磷,钠,钾,镁,氯,硫
微量元素:每日需要量从微克到毫克 铁,锌,铜,硒,碘
a
30
钙的主要功能
构成骨骼和牙齿 凝血功能 参与肌肉的收缩和舒张 神经传导作用 调节细胞壁的渗透性
a
31
a
41
铁的缺乏
缺铁性贫血
a
42
血细胞发育因素
铁 叶酸 维生素B12
a
43
锌的功能
参与蛋白质,核酸的合成与代谢 促进生殖系统的发育 维持骨骼的正常钙化 有利于伤口的愈合 保持敏锐的味觉
a
44
锌缺乏症
食欲减退 儿童生长受阻 皮肤改变 味觉减退 儿童性发育迟缓 行为异常
a
45
锌的食物来源
牡蛎 肉类 肝脏 蛋类
a
46
锌的供给量
中国RNI推荐水平
人群 婴儿 幼儿 成年女性 孕妇 乳母
锌(mg/天) 8 9
11.5 16.5 21.5
a
47
维生素
脂溶性维生素 维生素A.D.E.K
水溶性维生素 维生素B1.2.12.C.叶酸
aHale Waihona Puke Baidu
48
维生素A
防止夜盲症 人体生长要素 有利于骨骼牙齿发育 保持皮肤健康 促进生殖系统发育
100g脂肪=
900千卡
正常成人每天需要的热卡数量一般在2000至
3500卡之间
a
7
成人食物能量分布
a
8
能量消耗
基础代谢消耗 食品的特殊动力作用 机体活动的消耗 生长发育(特殊人群)
a
9
各类营养素
a
10
RDA
推荐的每日膳食供给量 营养生理需求量 保证健康的膳食质量指标 各国制定 4—5年修订一次
a
49
胡萝卜素
维生素A的前体 需在体内转化为维生素A才能发挥作用 转化过程需要脂类,能量及维生素E 来源于蔬菜,胡萝卜
a
50
维生素D
促进钙的吸收 骨骼牙齿生长的必要条件 防止氨基酸流失
a
51
维生素E
强抗氧化剂,保护不饱和脂肪酸和维生素 A
保持红细胞完整性 细胞呼吸的必须因子 参与DHA的生物合成
a
36
佝偻病
维生素D缺乏性佝偻病
日照光射不足 维生素D摄取不够 食物中钙磷比例不当 维生素D需求量增加 疾病影响
a
37
骨骼发育的因素
维生素D 钙 磷 镁
a
38
铁
构成红细胞中血红素的成分
血红素
O2的载体
a
39
铁的吸收率
中国膳食中铁的吸收率10%
a
40
铁吸收
无机铁包括： 三价铁（Fe³+）－－难吸收 二价铁（Fe²+）－－易吸收
a
18
蛋白质
乳清蛋白 vs. 酪蛋白
– 乳清蛋白 = 奶中较轻的部分；它形成软凝乳，并 且容易消化。
– 酪蛋白 = 奶中较实的部分；它形成较硬，有弹性 的凝乳，并需要更多的能量来消化。
母乳中清酪蛋白比例为60：40，美素佳儿配方奶粉 中清酪蛋白比例同样为60：40，与母乳一致。
a
19
蛋白质的消化与吸收
a
11
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它 所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳 水化合物。 它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价 的营养素。 食物中的碳水化合物分成两类： 人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、 多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。 米饭,面都是
基础知识
a
1
目录
概论 各类营养素 各特殊生理时期营养知识
a
2
人体的化学组成
a
3
营养素
碳水化合物 蛋白质 脂肪 矿物质 水 维生素
a
4
消
摄取 消化 吸收 排泄
化
机械性消化
化学性消化
a
5
能量营养素
a
6
热量计算
100g碳水化合物=400千卡
100g蛋白质= 400千卡
a
52
叶酸
参与DHA的合成 构成血红素的重要成分 参与氨基酸,非必须氨基酸的合成
a
12
碳水化合物的功能
最快捷,最主要的能量来源 蛋白质的节约作用 机体重要组成物质 参与体内多种代谢 增添食物的风味与颜色 提供膳食纤维
a
13
碳水化合物的种类
单糖
双糖
多糖
葡萄糖
蔗糖
淀粉
果糖
麦芽糖
纤维
半乳糖
乳糖
糖原,糊精
a
14
糖的甜度
糖 蔗糖 葡萄糖 果糖 麦芽糖 乳糖 葡萄糖浆
甜度 100 70 115---170 40 20 30---60
a
23
脂肪酸的标准缩写
亚油酸 18C:2n-6
C: 2n: 6:
碳的数目 双键数目 第一个双键位置
a
24
必需脂肪酸
人体细胞所必须 人体无法合成 必须从食物中获取 多元不饱和脂肪酸
a
25
Omega6
亚油酸 (C18:2 n-6)
ARA (花生四烯酸)
(C20:4n-6)
DPA (C22:5n-6)
a
26
Omega3
亚麻酸(C18:3n-3) EPA (C20:5n-3) DHA (C22:6n-3)
a
27
DHA
二十二碳六烯酸 俗称“脑黄金” Omega3族脂肪酸 占大脑皮质的脂质成分50% 占视网膜的脂质成分30%
a
28
脂肪的供给量
占每月总热量的比例:
出生—6个月 7----12月 儿童和青少年 成年人:
a
20
核苷酸
重要性 母乳成分 DNA/RNA单位 细胞分裂/繁殖 新陈代谢
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21
种类 腺苷酸 鸟苷酸 胞苷酸 胸苷酸 尿苷酸
核苷酸
a
22
脂类的功能
供能,储能 构成生物膜 脑部和视网膜主要成分 保温,保护内脏 促进脂溶性维生素/激素的代谢 可口.香味.饱足感
增加钙吸收的膳食因素
维生素D 蛋白质 乳糖 酸性介质
a
32
干扰钙吸收的膳食因素
维生素D缺乏 钙磷不平衡 膳食纤维 脂肪过高 碱性过高
a
33
钙的吸收
中国的膳食中钙的吸收率20%
a
34
钙的食物来源
乳类与乳制品 水产品 豆类 海带 发菜
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35
与钙有关的疾病
佝偻病 骨质软化 骨质疏松 高钙血症 肾结石
高果糖玉米糖浆 100---150
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15
蛋白质的功能
合成组织蛋白,是人体的生肌造肉的基础 酶的结构成分 构成抗体和激素 维持水,电解质平衡 运输传递作用 氧化供能
a
16
蛋白质的基本结构 ——氨基酸
H
R C COOH
NH2 1.氨基 2.羧基 3.侧基
a
17
必须氨基酸
人体内不能合成 人体内合成速度慢,不能满足机体需要 必须从膳食补充
45% 30---40% 25---30% 20—25%
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29
矿物质
常量元素:每天需要十分之几到几克 钙,磷,钠,钾,镁,氯,硫
微量元素:每日需要量从微克到毫克 铁,锌,铜,硒,碘
a
30
钙的主要功能
构成骨骼和牙齿 凝血功能 参与肌肉的收缩和舒张 神经传导作用 调节细胞壁的渗透性
a
31
a
41
铁的缺乏
缺铁性贫血
a
42
血细胞发育因素
铁 叶酸 维生素B12
a
43
锌的功能
参与蛋白质,核酸的合成与代谢 促进生殖系统的发育 维持骨骼的正常钙化 有利于伤口的愈合 保持敏锐的味觉
a
44
锌缺乏症
食欲减退 儿童生长受阻 皮肤改变 味觉减退 儿童性发育迟缓 行为异常
a
45
锌的食物来源
牡蛎 肉类 肝脏 蛋类
a
46
锌的供给量
中国RNI推荐水平
人群 婴儿 幼儿 成年女性 孕妇 乳母
锌(mg/天) 8 9
11.5 16.5 21.5
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47
维生素
脂溶性维生素 维生素A.D.E.K
水溶性维生素 维生素B1.2.12.C.叶酸
aHale Waihona Puke Baidu
48
维生素A
防止夜盲症 人体生长要素 有利于骨骼牙齿发育 保持皮肤健康 促进生殖系统发育
100g脂肪=
900千卡
正常成人每天需要的热卡数量一般在2000至
3500卡之间
a
7
成人食物能量分布
a
8
能量消耗
基础代谢消耗 食品的特殊动力作用 机体活动的消耗 生长发育(特殊人群)
a
9
各类营养素
a
10
RDA
推荐的每日膳食供给量 营养生理需求量 保证健康的膳食质量指标 各国制定 4—5年修订一次
a
49
胡萝卜素
维生素A的前体 需在体内转化为维生素A才能发挥作用 转化过程需要脂类,能量及维生素E 来源于蔬菜,胡萝卜
a
50
维生素D
促进钙的吸收 骨骼牙齿生长的必要条件 防止氨基酸流失
a
51
维生素E
强抗氧化剂,保护不饱和脂肪酸和维生素 A
保持红细胞完整性 细胞呼吸的必须因子 参与DHA的生物合成
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36
佝偻病
维生素D缺乏性佝偻病
日照光射不足 维生素D摄取不够 食物中钙磷比例不当 维生素D需求量增加 疾病影响
a
37
骨骼发育的因素
维生素D 钙 磷 镁
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38
铁
构成红细胞中血红素的成分
血红素
O2的载体
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39
铁的吸收率
中国膳食中铁的吸收率10%
a
40
铁吸收
无机铁包括： 三价铁（Fe³+）－－难吸收 二价铁（Fe²+）－－易吸收
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18
蛋白质
乳清蛋白 vs. 酪蛋白
– 乳清蛋白 = 奶中较轻的部分；它形成软凝乳，并 且容易消化。
– 酪蛋白 = 奶中较实的部分；它形成较硬，有弹性 的凝乳，并需要更多的能量来消化。
母乳中清酪蛋白比例为60：40，美素佳儿配方奶粉 中清酪蛋白比例同样为60：40，与母乳一致。
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19
蛋白质的消化与吸收
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11
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它 所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳 水化合物。 它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价 的营养素。 食物中的碳水化合物分成两类： 人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、 多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。 米饭,面都是
基础知识
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1
目录
概论 各类营养素 各特殊生理时期营养知识
a
2
人体的化学组成
a
3
营养素
碳水化合物 蛋白质 脂肪 矿物质 水 维生素
a
4
消
摄取 消化 吸收 排泄
化
机械性消化
化学性消化
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5
能量营养素
a
6
热量计算
100g碳水化合物=400千卡
100g蛋白质= 400千卡
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52
叶酸
参与DHA的合成 构成血红素的重要成分 参与氨基酸,非必须氨基酸的合成
a
12
碳水化合物的功能
最快捷,最主要的能量来源 蛋白质的节约作用 机体重要组成物质 参与体内多种代谢 增添食物的风味与颜色 提供膳食纤维
a
13
碳水化合物的种类
单糖
双糖
多糖
葡萄糖
蔗糖
淀粉
果糖
麦芽糖
纤维
半乳糖
乳糖
糖原,糊精
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14
糖的甜度
糖 蔗糖 葡萄糖 果糖 麦芽糖 乳糖 葡萄糖浆
甜度 100 70 115---170 40 20 30---60
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23
脂肪酸的标准缩写
亚油酸 18C:2n-6
C: 2n: 6:
碳的数目 双键数目 第一个双键位置
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必需脂肪酸
人体细胞所必须 人体无法合成 必须从食物中获取 多元不饱和脂肪酸
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25
Omega6
亚油酸 (C18:2 n-6)
ARA (花生四烯酸)
(C20:4n-6)
DPA (C22:5n-6)
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26
Omega3
亚麻酸(C18:3n-3) EPA (C20:5n-3) DHA (C22:6n-3)
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27
DHA
二十二碳六烯酸 俗称“脑黄金” Omega3族脂肪酸 占大脑皮质的脂质成分50% 占视网膜的脂质成分30%
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28
脂肪的供给量
占每月总热量的比例:
出生—6个月 7----12月 儿童和青少年 成年人: