最新三章油脂原料

进 入 夏 天 ，少 不了一 个热字 当头， 电扇空 调陆续 登场， 每逢此 时，总 会想起 那 一 把 蒲 扇 。蒲扇 ，是记 忆中的 农村， 夏季经 常用的 一件物 品。 记 忆 中 的故 乡 ， 每 逢 进 入夏天 ，集市 上最常 见的便 是蒲扇 、凉席 ，不论 男女老 少，个 个手持 一 把 ， 忽 闪 忽闪个 不停， 嘴里叨 叨着“ 怎么这 么热” ，于是 三五成 群，聚 在大树 下 ， 或 站 着 ，或随 即坐在 石头上 ，手持 那把扇 子，边 唠嗑边 乘凉。 孩子们 却在周 围 跑 跑 跳 跳 ，热得 满头大 汗，不 时听到 “强子 ，别跑 了，快 来我给 你扇扇 ”。孩 子 们 才 不 听 这一套 ，跑个 没完， 直到累 气喘吁 吁，这 才一跑 一踮地 围过了 ，这时 母 亲总是 ，好似 生气的 样子， 边扇边 训，“ 你看热 的，跑 什么？ ”此时 这把蒲 扇， 是 那 么 凉 快 ，那么 的温馨 幸福， 有母亲 的味道 ！ 蒲 扇 是 中 国传 统工艺 品，在 我 国 已 有 三 千年多 年的历 史。取 材于棕 榈树， 制作简 单，方 便携带 ，且蒲 扇的表 面 光 滑 ， 因 而，古 人常会 在上面 作画。 古有棕 扇、葵 扇、蒲 扇、蕉 扇诸名 ，实即 今 日 的 蒲 扇 ，江浙 称之为 芭蕉扇 。六七 十年代 ，人们 最常用 的就是 这种， 似圆非 圆 ， 轻 巧 又 便宜的 蒲扇。 蒲 扇 流 传 至今， 我的记 忆中， 它跨越 了半个 世纪， 也 走 过 了 我 们的半 个人生 的轨迹 ，携带 着特有 的念想 ，一年 年，一 天天， 流向长
15
wk.baidu.com5．红花油 红花在我国栽培历史悠久，且栽培地域广
阔，几乎遍及全国各地。 特性：红花籽含油率，一般在23%~46%，
油中含有大量不饱和脂肪酸及维生素。亚 油酸在红花籽油中含量可达73%~85%，是 已知植物油中含量最高的。
16
6．葵花油：油酸含量仅次于红花油。 特性：葵花油，含有65~70%的亚油酸，仅
2
用途：人造奶油、蛋黄酱、代可可脂、 “脂肪乳剂”等方面。
在工业应用方面：制作油漆、油墨、油彩、 肥皂、香皂、塑料的可塑剂外、化妆品、 内燃机燃料等。
9
2．玉米油 特性：从胚芽中提取。不饱和脂肪酸占85%，
其中亚油酸占41%~61%。含有较高的Vc。 玉米油是玉米深加工的副产物,随着玉米深
长 的 时 间 隧 道，袅
三章油脂原料
第一节 概论
一、食品中的油脂 可供人类食用的动、植物油叫作食用油脂，简称
油脂。液态的叫油，呈固体状态的叫脂。在食品 加工中有着非常重要的地位。从化学上讲，油脂 是指甘油与脂肪酸所成的酯，也称为真脂或中性 脂肪。 油脂是人类食品的主要营养成分之一，不仅是人 体很好的热量来源（每克油脂产生热量37.67kJ， 高出蛋白质和碳水化合物1倍左右），而且含有必 需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。别外，油脂中 还含有磷脂、甾醇、生育酚等脂质伴随物，这些 物质对人体的生长发育和维持正常的生理功能有 着密切的关系。
加工事业的发展,大型玉米深加工企业的增 加,玉米油的产量会逐渐增多,并将在人民生 活和社会经济的发展中发挥重要的作用。
10
11
玉米油的生理功能： 富含维生素Ｅ和人体必须多不饱和脂肪酸,
而且易于消化吸收，玉米油的消化吸收率 在97%以上。 可调整人体血液中胆固醇含量。 玉米油含有植物甾醇(亦称固醇),是玉米油不 皂化物的主要成份。玉米油含甾醇1441ｍ g/100ｇ,(比葵花籽油496ｍｇ/100ｇ及大豆 油436ｍｇ/100ｇ均高),其中β-谷甾醇占 60.3%,燕麦甾醇10.5%。
14
4．菜籽油 特性：菜籽油的脂肪酸组成：饱和脂肪酸
含量很低,单烯不饱和脂肪酸(主要为油酸)含 量较高,多烯不饱和脂肪酸(主要为亚油酸、 亚麻酸)含量中等,而且Ω6(或称ｎ-6)和Ω3(或 称ｎ-3)的含量比例合理(Ω6和Ω3为两种重要 的多烯不饱和脂肪酸)。 功能： （1）是人体重要的能量来源 （2）菜籽油是人体内脂肪酸的主要来源。 （3）可降低血液的胆固醇。 （4）菜籽油可预防治疗心血管疾病。
次于红花油而居一般食用油之冠。 功能作用：减少胆固醇在血液中的淤积；
可以防止皮肤干燥及，保护皮肤健康；还 有助于人体发育和生理调节，因而是一种 高级营养食用油。 葵花油还含有丰富的胡萝卜素，比花生油， 麻油和豆油都高。因此，葵花油能降低血 清胆固醇的浓度，防止动脉硬化和血管疾 病的发生，非常适合高血压患者和中老年 人食用。
17
葵花油更含有较多的维生素B3，对治疗神 经衰弱和抑郁症等精神类疾病有较好疗效。
葵花油中的蛋白质及钾、磷、铁、镁等 无机物，对糖尿病，缺铁性贫血病的治疗 很有效。对促进青少年骨骼及牙齿的发育 生长具有良好的作用。
13
3．棉籽油 我国是世界主要棉花生产国，每年皮棉产
量在350万吨左右，而棉籽的数量达500多万 吨。 性质：棉籽含油18%左右。棉籽油的脂肪酸 主要是棕榈酸(22%)、油酸(18%)和亚油酸 (56%)，此外还含有少量的硬脂酸和亚麻酸 等，棉籽油的饱和脂肪酸含量在25%左右， 脂肪酸又以短碳链脂肪酸为主，C20以上的 脂肪酸仅占2%左右。 应用：色拉油、煎炸油、蛋黄酱、人造奶 油、起酥油
12
应用：美国是世界上玉米深加工最发达的国家， 是目前世界上玉米油产量和出口最多的国家。在 美国国内消费的玉米油,大约有50%的玉米油用于 生产色拉油和煎炸用油;有30%～35%的玉米油用 于生产人造奶油。
我国有玉米胚芽分离装置的企业,一般均能从玉米 中分离得6%的胚芽,从胚芽制油,可获得2%～3%的 玉米油。如全国所加工的玉米1500万吨的玉米,均 进行胚芽分离,按此产率测算的话,每年应可产毛玉 米油30多万吨。(美国目前年加工玉米5000万吨,产 玉米油约120万吨,相当于对玉米产油2.2%左右),但 我国实际产毛玉米油只有10万吨左右。因此我国 玉米油生产潜力巨大。