黑木耳多糖提取工艺的研究进展

文献综述

黑木耳多糖提取工艺的研究进展

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摘要：大量研究结果表明，多糖具有抗肿瘤、抗凝血、抗血栓、降血糖、血脂等生物活性，因此对多糖结构和生物功能的研究已成为继蛋白质、核酸之后探索生命奥秘的第三大里程碑。黑木耳多糖作为一种天然保健品也为大家所接受，但现在工业化提取黑木耳多糖时多采用热水浸提，耗时长、产量低、成本高，无法满足市场需求，通过黑木耳多糖高产菌株的筛选和选育、优化多糖提取方法、改造天然多糖而增强原有活性、优化深层发酵生产黑木耳多糖工艺以及多糖药理机制、临床应用有效性和安全性研究等发功能性食品添加剂、保健品或药品的市场前景更加广阔，而研发出有益于人类身体健康、经济效益高的黑木耳多糖深加工产品，对推动黑木耳多糖产业发展具有重要意义。

关键词：黑木耳；多糖；提取工艺

Research Review on the Extractive Conditions of Polysaccharide from Auricularia auricular Abstract: Lots of research results indicate that the polysaccharide has antitumour，anticoagulant，antithrombotic，fall blood sugar，blood fat，such as biological activity，so the research of polysaccharide structure and biological function has become after the protein，nucleicacid，explore the mysteries of life in the third major milestone。Black fungus polysaccharide，as a kind of natural health products are accepted by you，but now when industrialization black fungus polysaccharide extracted with hot water extraction，timeconsuming，low output，the cost is high，can't meet the market demand，through the black fungus polysaccharide screening and breeding of high yield strain，optimizing the extract method，the transformation of natural polysaccharides and enha nce its active polysaccharide，black fungus polysaccharide optimization of submerged fermentation production process and pharmacological mechanism，and the clinicaleffi cacy and safety study of functional food additives，health products or medicines more

broad market prospect，and the development of beneficial to human body health，high economic benefit of black fungus polysaccharide processing products，to promote the development of black fungus polysaccharide industry is of great significance。Keywords：Auricularia auricular；polysaccharide；extraction process

黑木耳（Auricularia auricular），属于担子菌纲，木耳目、木耳科、木耳属。黑木耳是我国珍贵的药用和食用的胶质真菌，味道鲜美，营养丰富，养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美[1]。黑木耳多糖具有调节免疫功能、抗血栓、抑菌、降血糖、抗溃疡、抗肝炎和抗突变、降血脂和促进血清蛋白生物合成等多种功效。本研究从产业化的角度出发，通过对黑木耳多糖提取工艺条件的研究比较，以黑木耳多糖提取率为评价指标，在提取时间、提取温度、料液比等单因素试验基础上，优化提取黑木耳多糖的工艺条件，开发利用黑木耳资源及工业化生产提供理论依据[2]。

1黑木耳多糖的分离提取

黑木耳多糖是一种天然药物活性成份,为细胞内容物,提取时需要进行细胞破碎,从而使细胞壁将多糖成份释放出来。因而细胞破壁技术也就成了提取生物活性成份的关键。目前从黑木耳子实体中提取黑木耳多糖的技术从时间发展顺序和自动化程度的主要分为传统提取法、现代提取法和复合提取法。

1.1 传统提取技术

1.1.1 热水浸提法

热水浸提法是一种国内外常用的比较传统的提取真菌类多糖成份的方法。

陈艳秋、林敏[3-4]等通过对采用热水浸提法对黑木耳子实体水溶性多糖的提取工艺的深入研究，得出如下结论:黑木耳子实体干粉与水之比为1:50，在90℃水浴中抽提3.5h，提取液用70%乙醇醇析，在此工艺条件下多糖得率最高。此法所需提取剂蒸馏水经济易得，但是需经多次浸提，得率仍然很低，且费时费料。

1.1.2 稀碱液浸提法

包海花[5]等分别以蒸馏水和1mol/LNaOH溶液作提取剂，80℃提取3h，发现用蒸馏水作提取剂的多糖含量为1.28%，而用1mol/LNaOH溶液作提取剂的多糖含量为3.52%，后者的多糖含量比前者高出近3倍，且能节省时间和减少原材料