生猪瘦肉精残留的现状与对策
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中图分类号： ８ ９８ ￥ ５ ．４ 文 献标识码 ： Ｃ 文章编号：０ ５ ９４ （０ ０ ０ — ０ １ ０ １０ — ４ Ｘ ２ １ ）５ ０ ２ — ２
骤停致 昏迷死亡。 别对心律失常、 特 高 精 已经成 为较 为熟的地下产 业 ， 了 除 １ 瘦 肉精的概述 青光眼 、 糖尿 病和 甲状腺机 能亢 某些 违 法分 子 从海 外走 私 的灰 色途 瘦 肉 精 又 称 盐 酸 克 伦 特 罗 血压 、 我 ９７ 合法 ” 路 （ｌｎ ｕ ｅ ｏ ，Ｌ ） 俗名“ 肉精 ” 进等患者有极大危 害。 国于 １９ 年 径 ，其流 通渠道还 有两条 “ ｃ ｅｂ ｔ ｒ ｌＣ Ｂ ， 瘦 ， 月严令禁止 Ｂ一肾上腺 素激动剂在 径 ， 是流 向具有 特定药物 生产批文 一 为 白色 或类似 白色 的结 晶体粉 末 ， 无 ３ 二 农牧 发 ［９ ７３ 的正规成 药厂 ， 是流 向一些药 品中 １ ９ ］ 臭、 微苦 ， 化学结构稳 定， 在体 内不会 动物生 产 中的应 用 （ 这类公 司只要具备 相应 的证 ， 被破坏分解 。 且有研究显示， 克伦特罗 号） 但 目前国 内外 非法使用情况仍非 介公 司， 件和授权 就能购 买瘦 肉精 原料 ， 在利 完 全 能 耐 受 １ ０ 高 温 ， ２ ℃ 油 煎 常严 重 。 ０℃ １６ 益 的驱 动下 ，很 多 中介 公 司铤 而走 ５ｉ， ｍ ｎ 才能破坏减 半， 常规 烹调对克伦 ２ 瘦 肉精 的现状 无法通 过有效 特罗残 留起不到破坏作用 。盐酸克伦 ２０ ０ ６年 ３ １日， 莞欧某一家 险 。对于 消费者而 言 ， 月 东 更 特罗的化学结构与 肾上腺素类药物相 ６口因喝 了被瘦 肉精污染 的猪肺汤而 途径辨认 猪 肉是 否添加 了瘦 肉精 ， 而政府 对猪 肉 似， 属拟 肾上腺素类 药物， 为 ２ 一受 中毒， 中 ５人康复， 人死亡 。２ ０ 无法通过 味觉来判 断 ， 其 １ ０６ 全 体， 是一种强效激 动剂 ， 对支气管平滑 年 ５月 ２ ５日，东莞沙 田银通玻璃厂 质量监 管方面长 期不力 ， 国各地 生 猪的瘦 肉精抽检率 为 ２ ５ ， ．％ 一个瘦 肉 肌 Ｂ２ 受体具有 兴奋作用 ， 以临床 上 百名 员 工 因出现 呕 吐 、 一 所 腹泻 、 发烧 ８元 ，且试 纸只 能说 明 上常作为支气管解痉药物 ，口服或肌 等 食物 中毒迹 象而被送 进医 院救治 。 精检测试 纸 ３ 最 注后能选择性 的松弛 支气管平滑肌 ， 事 发后， 关部 门确认 中毒员工 都吃 可能存在 问题 ， 终确认 需要 实验室 有 是防止支气管哮喘和支气管痉挛 的主 了工厂食堂做 的含有瘦 肉精 的猪 肺 。 检查 ，而 实 验室 检测 每 份尿 样 需要 ０ ６年 ９月 １ ３日，上海浦 发生瘦 肉 ８０元 ， ０ 这是一 巨额 费用 ， 以导致政 足 要药物， 由于本药物使用量少 （ 口服量 ２ ０ ． 破产 ”如此看来 是无解 ， ２— ０ 且 用 药 后 起 效 快 ， 维 持 时 间 精食物 中毒事件 ，涉 及上海 ９个 区， 府公共财 政“ ０４ ， ３ 分析 发现 ， 是 因为在 饲养 都 长。同时因其对子 宫平滑肌有较强的 先 后有 ３ ６人次前 往 医院或 医 务室 的难 题 ， 松弛作用 ， 也用作延 迟分娩 。２ ０世纪 就诊 ， 中有 １０多人是 在单位 食堂 环节 没有 严 格控 制才 导 致末 端 管理 其 ０ 但要 从源头抓起 更加 ８ Ｏ年代初 ，美国一家公 司意外 发现 ， 就 餐 时食 用 了猪 肉而 引 起 中毒 的 ， 成本大大 增加 ， 涉及 到利益冲突 。比如对广东地 区来 将 高于治疗剂 量 ５ １ — Ｏ倍 以上盐酸 克 ２ ０ 年 ３月下旬 ， ０９ 广州发 生瘦 肉精 中 ０ 猪 广 伦特罗应用 于动物 ，具有增加蛋 白质 毒事件 ，多达 ７ 位 市 民因食用 瘦 肉 说 ， 肉多数 是外 省 供给 ， 东 的政 事件 引发 公众 府 和 生猪 产 地政 府在 根 治瘦 肉精 问 沉积 、 减少脂肪 的作用 ， 从而提高猪 肉 精超标 猪 肉导致 中毒 ， 对于广 东来说 从而 引起 了公众对 肉制 品 题 上 的利益 并不一致 ， 瘦肉率 ，这一发现被一些 国家应用于 高度 关注， 消费者食用 瘦 肉精 导致 中毒 ， 府面 政 养殖业 ， ２ 世纪 ９ 年代后 ， 国饲 食 品安全 的高度关注 。 到 ０ ０ 我 临消费者 的指责和媒 体的压力 ， 但他 料行业开始普遍使用盐酸克伦特罗为 为何 瘦 肉精 作 为我 国明确 禁 用 对于 添加剂 。然而长期使用会使该药蓄积 的养 殖 添加 物 ， 却屡 禁 不止 ， 生猪 们却无 法对 生猪产地进行管理 。 从 在动物的组织 中，造成组织中残 留药 饲养 到批发市场 再到屠 宰场 ， 最后 到 产 地政府来 说 ，生猪不 在本地 消费 ， 居然 一路畅通 无阻最后 直 只 要卖 出外 地 ， 地方 政府 的税 收收益 物 的浓度很 高，人食用了含瘦 肉精残 市场流 通 ， 瘦 留的肉制品后 ， 对心脏有不 良副作用 ， 达无数市 民的餐桌 ？ 肉精猪 肉不得 大 功 告成 ，从 而 导致 缺 乏监 管和 检 有可能会 导致肌细胞的死亡和 心脏机 不面对 这一尴尬 现实 ， 一个环节 带 测 ， 说 ， 果产地 政 府单 方 面提 高 每 再 如 更 能 的损坏 ， 出现 头晕 、 会 恶心 、 手脚颤 来 的利 润刺激 ， 肉精早 已渗透 到生 检测 率 ，不但会 增加 自己的开支 ， 瘦 收购 、 销售 的所有环节 。瘦 肉 会 导致养殖户 的成本上 升 ， 如果 别的 抖、 心跳 ， 肉衰弱等 症状 ， 至心脏 猪养殖 、 肌 甚
ห้องสมุดไป่ตู้中 国动 物 检 疫
２１ ０ ０年第 ２ ７卷 第 ５期
一２ １一
生猪瘦 肉精 残 留 的现状 与对 策
陈莉娴 （ 深圳市宝安 区民治街 道动植物 防疫检疫 中心， 东深圳 广
５ ８ ） １ ｌ １ ３
摘 要 ： 肉精是 一种 引起 了广泛关注的非法饲料 添加剂， 不法分 子用来提 高猪 肉的瘦 肉率 。消 费者食用含 瘦 被 瘦 肉精的 肉制品后会产生严重 的不 良反应 。本文 就瘦 肉精 的来龙去脉 、 毒副作用 、 分析测试 方法作 简要 的介 绍。 关键词： 肉精 ； 瘦 中毒 ； 违禁药物
骤停致 昏迷死亡。 别对心律失常、 特 高 精 已经成 为较 为熟的地下产 业 ， 了 除 １ 瘦 肉精的概述 青光眼 、 糖尿 病和 甲状腺机 能亢 某些 违 法分 子 从海 外走 私 的灰 色途 瘦 肉 精 又 称 盐 酸 克 伦 特 罗 血压 、 我 ９７ 合法 ” 路 （ｌｎ ｕ ｅ ｏ ，Ｌ ） 俗名“ 肉精 ” 进等患者有极大危 害。 国于 １９ 年 径 ，其流 通渠道还 有两条 “ ｃ ｅｂ ｔ ｒ ｌＣ Ｂ ， 瘦 ， 月严令禁止 Ｂ一肾上腺 素激动剂在 径 ， 是流 向具有 特定药物 生产批文 一 为 白色 或类似 白色 的结 晶体粉 末 ， 无 ３ 二 农牧 发 ［９ ７３ 的正规成 药厂 ， 是流 向一些药 品中 １ ９ ］ 臭、 微苦 ， 化学结构稳 定， 在体 内不会 动物生 产 中的应 用 （ 这类公 司只要具备 相应 的证 ， 被破坏分解 。 且有研究显示， 克伦特罗 号） 但 目前国 内外 非法使用情况仍非 介公 司， 件和授权 就能购 买瘦 肉精 原料 ， 在利 完 全 能 耐 受 １ ０ 高 温 ， ２ ℃ 油 煎 常严 重 。 ０℃ １６ 益 的驱 动下 ，很 多 中介 公 司铤 而走 ５ｉ， ｍ ｎ 才能破坏减 半， 常规 烹调对克伦 ２ 瘦 肉精 的现状 无法通 过有效 特罗残 留起不到破坏作用 。盐酸克伦 ２０ ０ ６年 ３ １日， 莞欧某一家 险 。对于 消费者而 言 ， 月 东 更 特罗的化学结构与 肾上腺素类药物相 ６口因喝 了被瘦 肉精污染 的猪肺汤而 途径辨认 猪 肉是 否添加 了瘦 肉精 ， 而政府 对猪 肉 似， 属拟 肾上腺素类 药物， 为 ２ 一受 中毒， 中 ５人康复， 人死亡 。２ ０ 无法通过 味觉来判 断 ， 其 １ ０６ 全 体， 是一种强效激 动剂 ， 对支气管平滑 年 ５月 ２ ５日，东莞沙 田银通玻璃厂 质量监 管方面长 期不力 ， 国各地 生 猪的瘦 肉精抽检率 为 ２ ５ ， ．％ 一个瘦 肉 肌 Ｂ２ 受体具有 兴奋作用 ， 以临床 上 百名 员 工 因出现 呕 吐 、 一 所 腹泻 、 发烧 ８元 ，且试 纸只 能说 明 上常作为支气管解痉药物 ，口服或肌 等 食物 中毒迹 象而被送 进医 院救治 。 精检测试 纸 ３ 最 注后能选择性 的松弛 支气管平滑肌 ， 事 发后， 关部 门确认 中毒员工 都吃 可能存在 问题 ， 终确认 需要 实验室 有 是防止支气管哮喘和支气管痉挛 的主 了工厂食堂做 的含有瘦 肉精 的猪 肺 。 检查 ，而 实 验室 检测 每 份尿 样 需要 ０ ６年 ９月 １ ３日，上海浦 发生瘦 肉 ８０元 ， ０ 这是一 巨额 费用 ， 以导致政 足 要药物， 由于本药物使用量少 （ 口服量 ２ ０ ． 破产 ”如此看来 是无解 ， ２— ０ 且 用 药 后 起 效 快 ， 维 持 时 间 精食物 中毒事件 ，涉 及上海 ９个 区， 府公共财 政“ ０４ ， ３ 分析 发现 ， 是 因为在 饲养 都 长。同时因其对子 宫平滑肌有较强的 先 后有 ３ ６人次前 往 医院或 医 务室 的难 题 ， 松弛作用 ， 也用作延 迟分娩 。２ ０世纪 就诊 ， 中有 １０多人是 在单位 食堂 环节 没有 严 格控 制才 导 致末 端 管理 其 ０ 但要 从源头抓起 更加 ８ Ｏ年代初 ，美国一家公 司意外 发现 ， 就 餐 时食 用 了猪 肉而 引 起 中毒 的 ， 成本大大 增加 ， 涉及 到利益冲突 。比如对广东地 区来 将 高于治疗剂 量 ５ １ — Ｏ倍 以上盐酸 克 ２ ０ 年 ３月下旬 ， ０９ 广州发 生瘦 肉精 中 ０ 猪 广 伦特罗应用 于动物 ，具有增加蛋 白质 毒事件 ，多达 ７ 位 市 民因食用 瘦 肉 说 ， 肉多数 是外 省 供给 ， 东 的政 事件 引发 公众 府 和 生猪 产 地政 府在 根 治瘦 肉精 问 沉积 、 减少脂肪 的作用 ， 从而提高猪 肉 精超标 猪 肉导致 中毒 ， 对于广 东来说 从而 引起 了公众对 肉制 品 题 上 的利益 并不一致 ， 瘦肉率 ，这一发现被一些 国家应用于 高度 关注， 消费者食用 瘦 肉精 导致 中毒 ， 府面 政 养殖业 ， ２ 世纪 ９ 年代后 ， 国饲 食 品安全 的高度关注 。 到 ０ ０ 我 临消费者 的指责和媒 体的压力 ， 但他 料行业开始普遍使用盐酸克伦特罗为 为何 瘦 肉精 作 为我 国明确 禁 用 对于 添加剂 。然而长期使用会使该药蓄积 的养 殖 添加 物 ， 却屡 禁 不止 ， 生猪 们却无 法对 生猪产地进行管理 。 从 在动物的组织 中，造成组织中残 留药 饲养 到批发市场 再到屠 宰场 ， 最后 到 产 地政府来 说 ，生猪不 在本地 消费 ， 居然 一路畅通 无阻最后 直 只 要卖 出外 地 ， 地方 政府 的税 收收益 物 的浓度很 高，人食用了含瘦 肉精残 市场流 通 ， 瘦 留的肉制品后 ， 对心脏有不 良副作用 ， 达无数市 民的餐桌 ？ 肉精猪 肉不得 大 功 告成 ，从 而 导致 缺 乏监 管和 检 有可能会 导致肌细胞的死亡和 心脏机 不面对 这一尴尬 现实 ， 一个环节 带 测 ， 说 ， 果产地 政 府单 方 面提 高 每 再 如 更 能 的损坏 ， 出现 头晕 、 会 恶心 、 手脚颤 来 的利 润刺激 ， 肉精早 已渗透 到生 检测 率 ，不但会 增加 自己的开支 ， 瘦 收购 、 销售 的所有环节 。瘦 肉 会 导致养殖户 的成本上 升 ， 如果 别的 抖、 心跳 ， 肉衰弱等 症状 ， 至心脏 猪养殖 、 肌 甚
ห้องสมุดไป่ตู้中 国动 物 检 疫
２１ ０ ０年第 ２ ７卷 第 ５期
一２ １一
生猪瘦 肉精 残 留 的现状 与对 策
陈莉娴 （ 深圳市宝安 区民治街 道动植物 防疫检疫 中心， 东深圳 广
５ ８ ） １ ｌ １ ３
摘 要 ： 肉精是 一种 引起 了广泛关注的非法饲料 添加剂， 不法分 子用来提 高猪 肉的瘦 肉率 。消 费者食用含 瘦 被 瘦 肉精的 肉制品后会产生严重 的不 良反应 。本文 就瘦 肉精 的来龙去脉 、 毒副作用 、 分析测试 方法作 简要 的介 绍。 关键词： 肉精 ； 瘦 中毒 ； 违禁药物