酒店西餐厨房切配操作流程图

酒店西餐厨房切配操作流程图

（1）粗加工

注意事项：

（1） 切配的材料要符合餐式的烹调要求。

（2） 合理使用原材料，充分利用。

（3） 加工好的半成品保鲜膜保存好待用。

（4） 出肉去骨

注意事项：

（1） 出肉必须洗的干净，做到骨不带肉，肉不带骨。

（2）熟悉家禽、禽兽的肌肉和骨骼的结构及不同部位的位置，做到下刀准确。（3）保持工作区和各种设备、用具的清洁卫生。