饮食消费心理学课件 第八章 食物价格心理

二、食物定价原则
制定食物价格时应考虑一下三个原则 （一）利润原则 （二）市场原则 （三）质量原则
三、影响食物价格的主观因素
1.饮食消费者对该食物价格的了解程度 2.饮食消费者的需求程度 3.饮食消费者的收入水平 4.客观价格本身对主观价格的影响 5.食物各特性的相互补偿的综合性表现
四、食物价格的计算
1.饮食消费者对某些食物价格具有习惯性 2.饮食消费者对食物价格变动具有敏感性 3.饮食消费者对食物价格变动具有感受性 饮食消费者对食物价格高低的判断是通过三种途
径获得：P224 造成饮食消费者产生错觉的主要因素有两个： 一是食物出售过程的环境、气氛和食物本身的条
件。二是饮食消费者对食物要求的紧迫程度。 4.饮食消费者对食物价格具有一定的倾向性
第三节 食物定价的心理策略
一 、食物定价的心理策略
（一）新食物定价的心理策略 1、撇取定价策略，也叫撇脂定价法 优点： 1）上市时需求弹性小 2）能够获取较高的销售利润 3）有较宽的调整余地 缺点： 1）有损饮食消费者的利益 2）有可能因价格过高无人问津 3）诱发竞争者，导致价格暴跌，好景难于维持。
毛利与成本之间的比率叫成本毛利率 1.成本毛利率 售价=原料成本*（1+成本毛利率） 2.销售毛利率 售价=原料成本\（1-销售毛利率） 3.销售、原料成本、毛利率三者的关系
第二节 食物价格的心理因素
一、食物价格的一般心理功能
（一）比值比质功能 （二）自我意识比拟功能 （三）调节需要功能
二、饮食消费者的价格心理特征
第八章 食物价格心理
食物价格心理——P217
一、食物价格的构成
（一）原料成本 是由烹调食物所耗用的原材料构成的。 原材料成本由三个部分组成：即主料成本、辅料
成本、调料成本，称为成本三要素。
（二）毛利 1、经营费用 2、税金 是指营业税和工商税 税金=营业收入*工商税率 3、经营利润 利润=纯利， 毛利=纯利+税金+营业费用 食物价格=原料成本+毛利
3、折让价格心理策略
利用饮食消费者追求实惠，抓住机会的心理 通常分为数量折让价策略，季节折让策略和新产
品推广折让价格策略
4、声望定价心理策略
利用饮食消费者追逐名店、名菜、名肴的心理，
5、分档定价心理策略
也称分级定价策略。
6、赠予价格心理策略
二、食物调价的心理策略
（一）食物降价的心理策略 1、降价的幅度一定要适宜 2、要准确地选择降价时机 （二）食物提价的心理策略 1、对那些因食物价值增加而造成的食物提价 2、属于因食物紧缺、供不应求而造成的食物提价 3、属于国家政策需要而提高食物价格 4、对那些属于进货渠道、进货环节、旺季而造成的食物
物的定价策略 非整数定价心理策略三个心理特点： 1）可以使饮食消费者产生所定价格是认真负责
的，合理的感觉，增强饮食消费者的信任感，促 其积极购买。 2）可以使饮食消费者产生价格偏低的心理感觉 3）容易使饮食消费者产生价格下降理策略也称为整数价格策略
比较容易建立稳定的商业信誉，能较大程度地适 应饮食消费者的需要，增强消费者的购买信心。 饮食业对新食物的定价采用这种策略者比较多
4、反向定价策略
先对市场进行了解，在定价的一种方法 这种策略不适用于高档名特菜肴等食物
（二）、市场销售过程中的定价心理策略
1、非整数定价心理策略 此策略是目前国际市场上广为流行的一种零售食
提价 5、属于经营者为获利而提高销售价格
2、渗透定价策略
与撇脂定价法相反， 优点： 1）能争取到较大的销路 2）具有较强的竞争力 3）能够争取到较多的购买者 缺点： 要求新食物必须具备较高的品质，能够已投入市
场就能够迅速建立起良好的声誉，吸引大量的饮 食消费者，为今后逐步提高价格打下基础。
3、满意定价策略
介于撇指定价和渗透定价之间 优点： 主要考虑了饮食消费者的购买能力和购买心理，