饮食消费心理学ppt课件
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食用食物 因饥饿而快速摄入； 因品尝而慢速摄入
.
选购食物 （1）用途（什么人吃，动机是什么） （2）质量（看品牌和实物） （3）价格 （4）口味（以饮料为例）
.
饮食消费行为的类型
.
饮食消费心理
1.先验后效心理 3.求实求廉心理 5.雅静舒适心理 7.保健心理
2.恋旧与怀古心理 4.求新求美心理 6.卫生心理 8.偏爱和嗜好心理
.
饮食者的 心理研究
研究对象
餐饮经营活 动与饮食者 心理的关系 研究
饮食业组织 管理心理研 究
.
饮食消费心理学的任务
• 1.倡导科学的饮食消费意识 • 2.研究社会各方面的饮食消费问题 • 3.指导和服务于饮食业的经营活动
.
饮食消费心理学的研究方法
观察法 应用实践法 征询法 问卷法
.
【案例】
饮食消费 心理学
.
什么是饮食消费心理学？
饮食消费心理学是隶属于 心理学 的一个 重要分支，是一门涉及面很广的新兴学 科。 以研究人的饮食消费需求、动机、行为 与食物关系为目的
以指导人们进行科学饮食为目标
具体探讨饮食消费心理发展变化规律
.
为什么要学习饮食消费 心理学？
• 人以食为本，民以食为天 • 饮食消费是社会发展的第一需要 • 用科学的方法，从生理和心理等角度，
买
（2）情感
人在情绪激动时会通过饮食来发泄
动
（3）储存
机
储存多为日常生活用品如柴、米、油、盐 （4）求廉
“大甩卖”、“跳楼价”、“最后三天”、“清
仓处理”、“两元店”
（5）好奇
外出旅游品尝当地特产，非为解饿，只为新鲜
（6）癖好
有人好吃，非为解饿，非为解馋，只是习惯
（7）炫耀
讲排场、摆高档；举办大型宴会，尤其是婚宴
.
多位客人都是当初从浙江宁波去台湾的，他们渴望吃 上一顿不折不扣的宁波菜。可是他们在上海的三天时 间里，每天都忙着应酬，顿顿几乎都是上海人心目中 最上品位的大闸蟹。
另外，饭店还通过传真要到几份台湾客人在那 几天的菜单。有了这些材料，餐饮部经理的眉结自然 解开了。三天后，台湾客人于下午四时抵达饭店。晚 餐就设在刚装潢一新的餐厅里，当服务员送上8碟地 道的宁波菜时，所有客人一片欢呼，只见筷子如雨点 般在一个个碟子中“扫荡”，不一会儿，黄泥螺、臭 冬瓜、蟹酱等冷菜便荡然无存。接下来的一道道热炒 几乎也都是一扫而光，那些老人像一群孩童，又说又 笑，大饱了口福。
.
课堂调查
你希望通过这门课程，学习到 哪些方面的知识？
你对于这门课程的看法？可以 谈谈上课形式、上课内容等方
面。
.
饮食消费行为的过程
.
讨论
1、饮食消费行为过ຫໍສະໝຸດ Baidu的七个 环节
2、饮食消费的购买动机有哪 些
3、了解食物信息的途径 4、选购食物的标准
.
购
（1）生存
饥饿时需要摄入食物；生病后需要营养补充。
.
一顿满意的宴席 某日，山东济南珍珠大酒店接到市旅游局的通知， 有一支20余人的台湾老人旅行团要人住本店。据介绍， 这些客人在店逗留时间不长，但由于他们大多是古稀老 人，都是解放前夕去台湾的，多年来他们天天惦念大陆， 都有一个共同的心愿，那就是在有生之年看一看大陆的 变化，亲口尝一尝地道的家乡菜。酒店将接待任务逐一 落实到各部门。感到为难的是餐饮部经理，主要是为宴 席犯愁。“他们到底要吃哪个帮系的菜呢？” 餐饮部经理和厨师们讨论着。正在大家一筹莫展之 时，经理突然想到，这批客人是从上海来到本市的，何 不从上海吃住的饭店了解一下他们的口味和特殊要求呢？ 他一连打了十几个电话，才知道台湾客人此时正下榻在 上海新客站附近的一家高档酒店里。他立即与那家酒店 联系上，掌握了许多非常有价值的信息。
研究人们的饮食消费行为
.
学习饮食消费心理学的现实意义
提高学生观察分析顾客心理、研究顾客 行为的能力，掌握感知觉与饮食消费心理的 关系以及饮食业各参与者的心理特征，提高 营销效果，促进社会效益和经济效益。
.
生活中的饮食消费 心理学知识
.
本书目录
第一章 绪论 第二章 饮食消费心理学的理论基础 第三章 饮食消费者的感知觉 第四章 饮食消费者的需要与动机 第五章 饮食消费者行为 第六章 群体饮食消费心理 第七章 饮食业营销服务心理 第八章 食物价格心理 第九章 饭店标志和装饰与饮食消费心理 第十章 厨师心理
.
了解食物信息 （1）包装袋、包装盒 包装应包含重量、体积、 营养素含量、生产日期、 生产厂家、保质期等（通 过食物讲解） （2）广告 广告具有两面性，应有清 醒认识（请学生列举食品 广告） （3）服务员介绍 超市食品（介绍品牌、质 量、口味） 饭店菜肴（介绍口味、原 料、特色）
购买食物 先付钱，后得食物； 吃食物，后付钱
.
有利于更好地满 足饮食消费者的 需求
有利于饮食业改 善经营管理，提 高竞争能力
有利于食物资源 的开发利用，引 导人们的饮食消 费
.
研究饮食 消费心理 学的意义
➢消费心理学是研究人们消费心理、 行为、发展规律的科学 ➢烹饪学是研究烹饪的起源、发展和未来方 面的科学 ➢饮食消费心理学是研究饮食消费活动中 人的心理现象及其活动规律的科学
席后，台湾客人异口同声地说，这是他们到大陆 以来吃得最香、最满意的一顿饭。
.
【分析】
• 1、案例中，该酒店是如何运用心理学进行经营的？ • 2、该酒店能够成功运用心理学进行经营的原因是
什么？
.
复习思考题
1.饮食消费类型主要有哪些？ 2.如何研究饮食消费心理？ 3.研究饮食消费心理的实践意 义是什么？
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选购食物 （1）用途（什么人吃，动机是什么） （2）质量（看品牌和实物） （3）价格 （4）口味（以饮料为例）
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饮食消费行为的类型
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饮食消费心理
1.先验后效心理 3.求实求廉心理 5.雅静舒适心理 7.保健心理
2.恋旧与怀古心理 4.求新求美心理 6.卫生心理 8.偏爱和嗜好心理
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饮食者的 心理研究
研究对象
餐饮经营活 动与饮食者 心理的关系 研究
饮食业组织 管理心理研 究
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饮食消费心理学的任务
• 1.倡导科学的饮食消费意识 • 2.研究社会各方面的饮食消费问题 • 3.指导和服务于饮食业的经营活动
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饮食消费心理学的研究方法
观察法 应用实践法 征询法 问卷法
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【案例】
饮食消费 心理学
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什么是饮食消费心理学？
饮食消费心理学是隶属于 心理学 的一个 重要分支，是一门涉及面很广的新兴学 科。 以研究人的饮食消费需求、动机、行为 与食物关系为目的
以指导人们进行科学饮食为目标
具体探讨饮食消费心理发展变化规律
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为什么要学习饮食消费 心理学？
• 人以食为本，民以食为天 • 饮食消费是社会发展的第一需要 • 用科学的方法，从生理和心理等角度，
买
（2）情感
人在情绪激动时会通过饮食来发泄
动
（3）储存
机
储存多为日常生活用品如柴、米、油、盐 （4）求廉
“大甩卖”、“跳楼价”、“最后三天”、“清
仓处理”、“两元店”
（5）好奇
外出旅游品尝当地特产，非为解饿，只为新鲜
（6）癖好
有人好吃，非为解饿，非为解馋，只是习惯
（7）炫耀
讲排场、摆高档；举办大型宴会，尤其是婚宴
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多位客人都是当初从浙江宁波去台湾的，他们渴望吃 上一顿不折不扣的宁波菜。可是他们在上海的三天时 间里，每天都忙着应酬，顿顿几乎都是上海人心目中 最上品位的大闸蟹。
另外，饭店还通过传真要到几份台湾客人在那 几天的菜单。有了这些材料，餐饮部经理的眉结自然 解开了。三天后，台湾客人于下午四时抵达饭店。晚 餐就设在刚装潢一新的餐厅里，当服务员送上8碟地 道的宁波菜时，所有客人一片欢呼，只见筷子如雨点 般在一个个碟子中“扫荡”，不一会儿，黄泥螺、臭 冬瓜、蟹酱等冷菜便荡然无存。接下来的一道道热炒 几乎也都是一扫而光，那些老人像一群孩童，又说又 笑，大饱了口福。
.
课堂调查
你希望通过这门课程，学习到 哪些方面的知识？
你对于这门课程的看法？可以 谈谈上课形式、上课内容等方
面。
.
饮食消费行为的过程
.
讨论
1、饮食消费行为过ຫໍສະໝຸດ Baidu的七个 环节
2、饮食消费的购买动机有哪 些
3、了解食物信息的途径 4、选购食物的标准
.
购
（1）生存
饥饿时需要摄入食物；生病后需要营养补充。
.
一顿满意的宴席 某日，山东济南珍珠大酒店接到市旅游局的通知， 有一支20余人的台湾老人旅行团要人住本店。据介绍， 这些客人在店逗留时间不长，但由于他们大多是古稀老 人，都是解放前夕去台湾的，多年来他们天天惦念大陆， 都有一个共同的心愿，那就是在有生之年看一看大陆的 变化，亲口尝一尝地道的家乡菜。酒店将接待任务逐一 落实到各部门。感到为难的是餐饮部经理，主要是为宴 席犯愁。“他们到底要吃哪个帮系的菜呢？” 餐饮部经理和厨师们讨论着。正在大家一筹莫展之 时，经理突然想到，这批客人是从上海来到本市的，何 不从上海吃住的饭店了解一下他们的口味和特殊要求呢？ 他一连打了十几个电话，才知道台湾客人此时正下榻在 上海新客站附近的一家高档酒店里。他立即与那家酒店 联系上，掌握了许多非常有价值的信息。
研究人们的饮食消费行为
.
学习饮食消费心理学的现实意义
提高学生观察分析顾客心理、研究顾客 行为的能力，掌握感知觉与饮食消费心理的 关系以及饮食业各参与者的心理特征，提高 营销效果，促进社会效益和经济效益。
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生活中的饮食消费 心理学知识
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本书目录
第一章 绪论 第二章 饮食消费心理学的理论基础 第三章 饮食消费者的感知觉 第四章 饮食消费者的需要与动机 第五章 饮食消费者行为 第六章 群体饮食消费心理 第七章 饮食业营销服务心理 第八章 食物价格心理 第九章 饭店标志和装饰与饮食消费心理 第十章 厨师心理
.
了解食物信息 （1）包装袋、包装盒 包装应包含重量、体积、 营养素含量、生产日期、 生产厂家、保质期等（通 过食物讲解） （2）广告 广告具有两面性，应有清 醒认识（请学生列举食品 广告） （3）服务员介绍 超市食品（介绍品牌、质 量、口味） 饭店菜肴（介绍口味、原 料、特色）
购买食物 先付钱，后得食物； 吃食物，后付钱
.
有利于更好地满 足饮食消费者的 需求
有利于饮食业改 善经营管理，提 高竞争能力
有利于食物资源 的开发利用，引 导人们的饮食消 费
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研究饮食 消费心理 学的意义
➢消费心理学是研究人们消费心理、 行为、发展规律的科学 ➢烹饪学是研究烹饪的起源、发展和未来方 面的科学 ➢饮食消费心理学是研究饮食消费活动中 人的心理现象及其活动规律的科学
席后，台湾客人异口同声地说，这是他们到大陆 以来吃得最香、最满意的一顿饭。
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【分析】
• 1、案例中，该酒店是如何运用心理学进行经营的？ • 2、该酒店能够成功运用心理学进行经营的原因是
什么？
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复习思考题
1.饮食消费类型主要有哪些？ 2.如何研究饮食消费心理？ 3.研究饮食消费心理的实践意 义是什么？