饮食消费心理学ppt课件
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饮食消费心理学课件 第四章 饮食消费者的需要与动机
第四章
饮食消费者的 需要与动机
第一节 需要的基本理论
目
第二节 饮食消费需要
录
第三节 饮食消费动机
总体概况
第一节 需要的基本理论
目
第二节 饮食消费需要
录
第三节 饮食消费动机
第
一
需要的基本理论
节
一、需要的概念和属性
一）需要的概念
• ——P95 二）需要的属性 1.指向性 • 需要总是指向某一目标，即人们所期望的
二、需要的几种理论
一）马斯洛需求层次理论
• 马洛斯认为：人 们的需求像阶梯 一样从低到高， 按层次逐级递升 。
自我实现 尊重
社会需求 安全需求
生 理 需 求
精神 需求
物质 需求
1 生理需求
（Physiological need）人的需要中最基本 、最强烈、最明显就是对生存的需求。 • 呼吸 •水 • 食物 • 睡眠 • 生理平衡
2.权力需要
权力需要者。这些人喜欢具有竞争性的工 作和能体现较高地位的场合或情景,他们可 能会追求出色的成绩,因为这样才能与他们 所具有的或所渴望的地位或权力相称。研 究表明一般公司的高管都有这种倾向。对 权力需要者进行奖励时，及时的予以升职 是最佳的奖励之道，因为升职意味着权力 的提高。或者是在下授任务时给予充足的 权力，即自由。
这是最高层次的需要，它是指实现个人理 想、抱负，发挥个人的能力到最大程度，达到自 我实现境界的人，接受自己也接受他人，解决问 题能力增强，自觉性提高，善于独立处事，要求 不受打扰地独处，完成与自己的能力相称的一切 事情的需要。
① 产品：衣服、家具、酒类、 收藏品、汽车
② 广告诉求：
• 绿箭口香糖：为了每一个吻 更完美/让我们接近从此不彷 徨
饮食消费者的 需要与动机
第一节 需要的基本理论
目
第二节 饮食消费需要
录
第三节 饮食消费动机
总体概况
第一节 需要的基本理论
目
第二节 饮食消费需要
录
第三节 饮食消费动机
第
一
需要的基本理论
节
一、需要的概念和属性
一）需要的概念
• ——P95 二）需要的属性 1.指向性 • 需要总是指向某一目标，即人们所期望的
二、需要的几种理论
一）马斯洛需求层次理论
• 马洛斯认为：人 们的需求像阶梯 一样从低到高， 按层次逐级递升 。
自我实现 尊重
社会需求 安全需求
生 理 需 求
精神 需求
物质 需求
1 生理需求
（Physiological need）人的需要中最基本 、最强烈、最明显就是对生存的需求。 • 呼吸 •水 • 食物 • 睡眠 • 生理平衡
2.权力需要
权力需要者。这些人喜欢具有竞争性的工 作和能体现较高地位的场合或情景,他们可 能会追求出色的成绩,因为这样才能与他们 所具有的或所渴望的地位或权力相称。研 究表明一般公司的高管都有这种倾向。对 权力需要者进行奖励时，及时的予以升职 是最佳的奖励之道，因为升职意味着权力 的提高。或者是在下授任务时给予充足的 权力，即自由。
这是最高层次的需要，它是指实现个人理 想、抱负，发挥个人的能力到最大程度，达到自 我实现境界的人，接受自己也接受他人，解决问 题能力增强，自觉性提高，善于独立处事，要求 不受打扰地独处，完成与自己的能力相称的一切 事情的需要。
① 产品：衣服、家具、酒类、 收藏品、汽车
② 广告诉求：
• 绿箭口香糖：为了每一个吻 更完美/让我们接近从此不彷 徨
饮食消费心理学课件 第二章 饮食消费心理学的理论基础
• W公司果敢挑战某城市居民的饮食习惯和就 餐需求，以“投其所好”为一切业务工作 的出发点，不仅出奇制胜地突破了“众口 难调”的产销瓶颈，而且轻而易举地打入 了某城市的快餐食品市场，开创出了快餐 食品新市场。
• 请分析：(1)W公司成功打入某城市快餐食 品市场利用的是饮食消费者心理的哪一特 征?
• (2)请谈谈作为营销者如何正确运用这一特 征去引导消费?
第二章 饮食消费心理 学的理论基础
心理学发展历程
体现辩证唯物主义观点的心理学 基础研究体系 （近百年内）
管理心理学 20世纪50年代
心理学、社会学、社ห้องสมุดไป่ตู้心 理学、人类学
行为科学
行为科学管理学派 企业管理
19世纪前，心理学属于哲学范畴。 19世纪中，自然科学上的发现对早期的心理学家也产生了 重大影响。此时的心理学研究也逐渐开始重视实验方法的使用。 1860年，德国的费希纳开创心理物理学，德国的艾宾浩斯 开创记忆的实验研究。 1879年，德国的冯特在莱比锡大学建立了世界上第一个心 理学实验室，标志着科学心理学的诞生。实证研究方法的运用 是这一学科成为科学的转折点。其后的一百多年，心理学门派 纷争及高度发展，学科体系也进一步完善。 1900年，佛洛伊德发表《梦的解析》一书，标志着现代心 理学建立。
• （1）W公司成功打入某城市快餐食品市场 利用的是饮食消费心理的习惯性。
• （2）分析消费者在消费活动中的消费习惯 和营销活动的关系，正确运用消费习惯去 引导消费是每一个经营者必须认真对待的 问题。W公司的成功正是建立在这一基础上 的。
• ①端正态度、正确定位，尊重消费习惯； 了解目标顾客的消费习惯；按消费习惯设 计、生产商品和提供服务。
认识活动 心理活动 情感活动
饮食消费心理学PPT课件
的影响力。
一、青年饮食消费者的特点
• 1.人数众多，消费量大。 • 2.具有较强的独立性和很大的饮食消费潜力。 • 3.分布广泛、均匀，影响力突出。
二、青年饮食消费者消费行为的一 般心理特征
• 1.追求时尚新颖。 • 2.追求自我成熟的表现和消费个性心理的
实现。 • 3.冲动性消费多于计划性消费。
五、异常饮食消费心理
（一）神经性厌食
通常指15~23岁的姑娘。 女性患者为男性的10~20倍。 诱发厌食性症与本人性格和家庭因素
有关
神经性厌食一般心理原因
• 1.因爱美心理而惧怕自己太胖。 • 2.躯体疾病的后遗症。 • 3.父母亲对孩子喂养和消化的过分关心，
也会引起肠胃功能紊乱，诱发厌食症。 • 4.精神负担形成厌食。 • 5.某些性格易产生厌食。
（二）减肥与饮食消费心理变异
• 一个人太胖不行，但太胖也是不健康的表现，容 易引发各种并发症。
• 研究表明：社会地位较高的女性只有5%的人患此 病，中等17%，而较低地位的妇女有30%，可能与 文化传统、教育有关。
中老年饮食消费心理
• 通常指35~55岁人群。 • 指青年向老年过渡的时期。 • 有较规划的消费计划。
(一)中年饮食消费者的特点
• 1.人数众多，且分布均匀、广泛 • 2.中年人是饮食消费的决策者 • 3.消费心理特殊
（二）中年饮食消费者的饮食消费 心理特征
• 中年人经验多，阅历深，情绪比较平 稳，多以理智支配自己的行动，表现出独 立自主、沉着冷静，一般不轻易相信别人 的观点、介绍和劝诱。
• 1.注意食品的实用性。 • 2.注重食物的便利性。 • 3.理性饮食消费多于冲动性饮食消费。
二、老年饮食消费心理
• 一般指男60岁以上，女55岁以上的饮食消 费者。
一、青年饮食消费者的特点
• 1.人数众多，消费量大。 • 2.具有较强的独立性和很大的饮食消费潜力。 • 3.分布广泛、均匀，影响力突出。
二、青年饮食消费者消费行为的一 般心理特征
• 1.追求时尚新颖。 • 2.追求自我成熟的表现和消费个性心理的
实现。 • 3.冲动性消费多于计划性消费。
五、异常饮食消费心理
（一）神经性厌食
通常指15~23岁的姑娘。 女性患者为男性的10~20倍。 诱发厌食性症与本人性格和家庭因素
有关
神经性厌食一般心理原因
• 1.因爱美心理而惧怕自己太胖。 • 2.躯体疾病的后遗症。 • 3.父母亲对孩子喂养和消化的过分关心，
也会引起肠胃功能紊乱，诱发厌食症。 • 4.精神负担形成厌食。 • 5.某些性格易产生厌食。
（二）减肥与饮食消费心理变异
• 一个人太胖不行，但太胖也是不健康的表现，容 易引发各种并发症。
• 研究表明：社会地位较高的女性只有5%的人患此 病，中等17%，而较低地位的妇女有30%，可能与 文化传统、教育有关。
中老年饮食消费心理
• 通常指35~55岁人群。 • 指青年向老年过渡的时期。 • 有较规划的消费计划。
(一)中年饮食消费者的特点
• 1.人数众多，且分布均匀、广泛 • 2.中年人是饮食消费的决策者 • 3.消费心理特殊
（二）中年饮食消费者的饮食消费 心理特征
• 中年人经验多，阅历深，情绪比较平 稳，多以理智支配自己的行动，表现出独 立自主、沉着冷静，一般不轻易相信别人 的观点、介绍和劝诱。
• 1.注意食品的实用性。 • 2.注重食物的便利性。 • 3.理性饮食消费多于冲动性饮食消费。
二、老年饮食消费心理
• 一般指男60岁以上，女55岁以上的饮食消 费者。
《餐饮心理学》课件
餐饮心理学的重要性
01
提高餐饮服务质量和客户满意度
了解消费者的心理需求和行为特点，有助于提供更加符合消费者需求的
餐饮服务和产品，从而提高客户满意度。
02
提升餐饮品牌形象和市场竞争力
通过深入了解消费者的心理需求和行为规律，餐饮企业可以更好地定位
自己的品牌形象和市场策略，从而提升市场竞争力。
03
促进餐饮行业的创新和发展
总结词
视觉是消费者对食物的第二大需求，美丽的食物能够激发消费者的食欲和购买欲望。
详细描述
餐厅需要注重食物的色彩、摆盘和呈现方式，通过精美的装盘、创意的搭配和诱人的色彩，吸引消费者的眼球， 激发他们的食欲。同时，餐厅的装修、环境布置和灯光照明等也需要符合消费者的审美需求，营造舒适的用餐环 境。
社交需求
《餐饮心理学》ppt课件
目 录
• 餐饮心理学概述 • 餐饮消费者的心理需求 • 餐饮服务心理策略 • 餐饮营销心理策略 • 餐饮业中的心理学应用 • 餐饮心理学案例分析
01
餐饮心理学概述
定义与特点
定义
餐饮心理学是一门研究人们在餐 饮消费过程中的心理活动及其行 为的科学。
特点
关注餐饮消费过程中的情感、认 知、动机和行为等方面的心理现 象，旨在揭示消费者在餐饮环境 中的心理需求和行为规律。
星巴克以高端、时尚的品牌形象著称，通过提供优质咖啡 和独特的消费体验，吸引了特定的消费群体。此外，星巴 克还运用心理学原理，如利用品牌标识提高认知度、营造 归属感等，进一步巩固了品牌地位和顾客忠诚度。
失败案例一：某餐厅的服务失误
总结词
某餐厅在服务过程中出现失误，导致顾客不满和口碑下 降。
详细描述
该餐厅在服务过程中出现了一系列失误，如服务员态度 冷淡、上菜速度慢等，给顾客带来了不便和不满。这些 失误违背了餐饮心理学的基本原则，如关注顾客需求、 提供贴心服务等，导致顾客对餐厅的信任度和好感度降 低。
饮食消费心理学课件 第八章 食物价格心理
二、食物定价原则
制定食物价格时应考虑一下三个原则 （一）利润原则 （二）市场原则 （三）质量原则
三、影响食物价格的主观因素
1.饮食消费者对该食物价格的了解程度 2.饮食消费者的需求程度 3.饮食消费者的收入水平 4.客观价格本身对主观价格的影响 5.食物各特性的相互补偿的综合性表现
四、食物价格的计算
1.饮食消费者对某些食物价格具有习惯性 2.饮食消费者对食物价格变动具有敏感性 3.饮食消费者对食物价格变动具有感受性 饮食消费者对食物价格高低的判断是通过三种途
径获得：P224 造成饮食消费者产生错觉的主要因素有两个： 一是食物出售过程的环境、气氛和食物本身的条
件。二是饮食消费者对食物要求的紧迫程度。 4.饮食消费者对食物价格具有一定的倾向性
第三节 食物定价的心理策略
一 、食物定价的心理策略
（一）新食物定价的心理策略 1、撇取定价策略，也叫撇脂定价法 优点： 1）上市时需求弹性小 2）能够获取较高的销售利润 3）有较宽的调整余地 缺点： 1）有损饮食消费者的利益 2）有可能因价格过高无人问津 3）诱发竞争者，导致价格暴跌，好景难于维持。
毛利与成本之间的比率叫成本毛利率 1.成本毛利率 售价=原料成本*（1+成本毛利率） 2.销售毛利率 售价=原料成本\（1-销售毛利率） 3.销售、原料成本、毛利率三者的关系
第二节 食物价格的心理因素
一、食物价格的一般心理功能
（一）比值比质功能 （二）自我意识比拟功能 （三）调节需要功能
二、饮食消费者的价格心理特征
第八章 食物价格心理
食物价格心理——P217
一、食物价格的构成
（一）原料成本 是由烹调食物所耗用的原材料构成的。 原材料成本由三个部分组成：即主料成本、辅料
饮食消费心理学课件 第五章 饮食消费行为
❖神户牛肉（Wagyu Beef）是世界上最有名气的 牛肉。作为日本特产，神户牛肉常常出现在招待 国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉， 能让人不忍停箸。
饮食禁忌
❖ 用餐时，不能把筷子插在盛满饭的 碗上。因在死者灵前的供桌上往往筷 子摆成这种形式。 给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分 成一碗碗的份饭，因过去给囚犯盛饭 时多采用这种方法。 吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人 们迷信敲碗声会招来饿鬼。 忌讳往糕上撒盐和撕拉着吃糕。
二、习惯稳定
❖ 菜系——P122 ❖ 八大菜系： ❖ 每一个地方的饮食特色（中国，国外） ❖ 北方：面食 ❖ 南方：米饭
三、选择消费对象 四、自觉主动 五、复杂多样 ❖ 购买动机不一：价格、食物新鲜、食疗 ❖ 罗卜青菜，各有所爱
第二节
饮食消费者个性特征与饮食 消费行为
一、个性概述
❖ 一）个性的概念 ❖ 个性是一个人心理特点的综合，既有外显的行为，
❖ 购买行为中最根本因素，
❖ 购买愿望+购买能力
购买行为
三）价值观念 ❖ 与饮食消费者的收入与购买能力有直接关系
二、传统习俗与饮食消费行为
❖传统——是指在一定社会群体中历史相袭 的思想及行为习惯，如道德、艺术、宗教、 饮食消费等。
一）亚洲地区
1.日本 日本人的饮食，主要有"日本料理"、"中国料
来划分
❖ 2.按心理活动的倾向性划分 ❖外倾型 内倾型 ❖ 3.按个体活动的独立性来划分 ❖独立型 顺从型
第三节 社会因素对因素消费行为的影响
一、经济因素与饮食消费行为
一）食物价格
❖ 购买行为中最关键、最直接的因素
❖ 物美价廉
❖ 收入低的饮食消费者比收入高的饮食消费者更加 关心价格。
饮食禁忌
❖ 用餐时，不能把筷子插在盛满饭的 碗上。因在死者灵前的供桌上往往筷 子摆成这种形式。 给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分 成一碗碗的份饭，因过去给囚犯盛饭 时多采用这种方法。 吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人 们迷信敲碗声会招来饿鬼。 忌讳往糕上撒盐和撕拉着吃糕。
二、习惯稳定
❖ 菜系——P122 ❖ 八大菜系： ❖ 每一个地方的饮食特色（中国，国外） ❖ 北方：面食 ❖ 南方：米饭
三、选择消费对象 四、自觉主动 五、复杂多样 ❖ 购买动机不一：价格、食物新鲜、食疗 ❖ 罗卜青菜，各有所爱
第二节
饮食消费者个性特征与饮食 消费行为
一、个性概述
❖ 一）个性的概念 ❖ 个性是一个人心理特点的综合，既有外显的行为，
❖ 购买行为中最根本因素，
❖ 购买愿望+购买能力
购买行为
三）价值观念 ❖ 与饮食消费者的收入与购买能力有直接关系
二、传统习俗与饮食消费行为
❖传统——是指在一定社会群体中历史相袭 的思想及行为习惯，如道德、艺术、宗教、 饮食消费等。
一）亚洲地区
1.日本 日本人的饮食，主要有"日本料理"、"中国料
来划分
❖ 2.按心理活动的倾向性划分 ❖外倾型 内倾型 ❖ 3.按个体活动的独立性来划分 ❖独立型 顺从型
第三节 社会因素对因素消费行为的影响
一、经济因素与饮食消费行为
一）食物价格
❖ 购买行为中最关键、最直接的因素
❖ 物美价廉
❖ 收入低的饮食消费者比收入高的饮食消费者更加 关心价格。
饮食消费心理专业培训教程(ppt 48页)(共46张PPT)
现出不同风格。可能只需5分钟吃完的一道菜，厨师却花50分钟的制作。吃法国菜，要懂得同
时使用各种不同的酒，去配合各种不同的食物一同品味。弄错了，就会让厨师难过，认为你糟 蹋了他用心表现的手艺，不登大雅了。
• （4）中国菜肴，十味杂陈。是用“味蕾”来吃的，这才是上天赐予人类的福祉。中国人 对五味极为敏感，甜、酸、苦、辣、咸。有时还可能有麻、臭、腐、败、醉的副 榜五味，十味混同吃、兼别吃、原味吃、杂交吃，复杂的可以造成无数变味的奇 味吃。这一来就可形成千万种微妙的脍炙人口的菜单。
马斯洛需求理论图解
二、服务心理的“四双原理”
1 （一）双重关系—角色关系 人际关系 2 （二）双重服务—功能服务 心理服务 3 （三）双重因素—必要因素 魅力因素 4 （四）双重满意
6
第二节 顾客饮食需求分析
了解顾客饮食需求可从三方面进行分析： 1、了解顾客的共性饮食需求心理。顾客作为一个人，必然
一、顾客共性饮食需求心理分析
• 人类的饮食历程 • 人类的饮食历程了一个发展的过程。 • 1、五阶段论 • 饥饿阶段。原始时代，饥不择食、食不求精，饱一顿饿
一顿； • 温饱阶段。懂得将食物进行培育、加工、储存，以保证
吃够吃饱； • 美食阶段。讲究食物的色香味形，在满足品种数量之余
，还要满足自己的个性嗜好，不惜物的采用去粗取精,不 惜时的讲究烹饪加工； • 营养阶段。重视进食对人体的营养，希望养身健体； • 益寿阶段。希望通过饮食达到益寿延年。
（3） 花卉喜忌心理。
• 日本人喜欢樱花，菊花只能用15个花瓣的，因为只有皇室 帽徽上才有16个花瓣的菊花；忌讳荷花。意大利人爱玫瑰 花、小梅花、雏菊、紫罗兰、百合花，忌讳菊花。法国人 认为桃花是不祥之兆，白菊花只能用于丧葬礼。在德国， 不能把红玫瑰送给女主人。俄罗斯人认为黄蔷薇意味着不 吉利与绝交。中南美洲国家人认为紫色花是不吉利的。
时使用各种不同的酒，去配合各种不同的食物一同品味。弄错了，就会让厨师难过，认为你糟 蹋了他用心表现的手艺，不登大雅了。
• （4）中国菜肴，十味杂陈。是用“味蕾”来吃的，这才是上天赐予人类的福祉。中国人 对五味极为敏感，甜、酸、苦、辣、咸。有时还可能有麻、臭、腐、败、醉的副 榜五味，十味混同吃、兼别吃、原味吃、杂交吃，复杂的可以造成无数变味的奇 味吃。这一来就可形成千万种微妙的脍炙人口的菜单。
马斯洛需求理论图解
二、服务心理的“四双原理”
1 （一）双重关系—角色关系 人际关系 2 （二）双重服务—功能服务 心理服务 3 （三）双重因素—必要因素 魅力因素 4 （四）双重满意
6
第二节 顾客饮食需求分析
了解顾客饮食需求可从三方面进行分析： 1、了解顾客的共性饮食需求心理。顾客作为一个人，必然
一、顾客共性饮食需求心理分析
• 人类的饮食历程 • 人类的饮食历程了一个发展的过程。 • 1、五阶段论 • 饥饿阶段。原始时代，饥不择食、食不求精，饱一顿饿
一顿； • 温饱阶段。懂得将食物进行培育、加工、储存，以保证
吃够吃饱； • 美食阶段。讲究食物的色香味形，在满足品种数量之余
，还要满足自己的个性嗜好，不惜物的采用去粗取精,不 惜时的讲究烹饪加工； • 营养阶段。重视进食对人体的营养，希望养身健体； • 益寿阶段。希望通过饮食达到益寿延年。
（3） 花卉喜忌心理。
• 日本人喜欢樱花，菊花只能用15个花瓣的，因为只有皇室 帽徽上才有16个花瓣的菊花；忌讳荷花。意大利人爱玫瑰 花、小梅花、雏菊、紫罗兰、百合花，忌讳菊花。法国人 认为桃花是不祥之兆，白菊花只能用于丧葬礼。在德国， 不能把红玫瑰送给女主人。俄罗斯人认为黄蔷薇意味着不 吉利与绝交。中南美洲国家人认为紫色花是不吉利的。
饮食消费心理学PPT课件(共9单元)04饮食消费者个性心理
学
习
学习目标
引
通过以下目标，建构以“饮食消费者个性心理”为阶段性知识内容的“传承型学习”成果。
导
学习和把握饮食消费者个性心理特征、个性心理结构、个性的形成和发展；以及饮食消费者行为心理特
征表现等知识；用其指导“本章复习与思考”相关作业题；体验“饮食消费者个性心理”中“饮食消费
者个性消费特征”的“传承型学习”及其迁移。
稳定 性
独特 性
生物 性
整体 性
可塑 性
社会 性
三、个性的形成和发展
个性的形成和发展过程，是人的社会化过程。所谓社会化是指在特定的社会文化环境中，个体形成适应于该社会与文化的个性，掌握该社 会所公认的行为方式。通过社会化过程，个体从自然人转化为社会人，形成区别于其他人的综合性心理特征。
1.先天的遗传素 • 质是个性形成和
知识；用其指导“本章复习与思考”相关作业题；体验“饮食消费者个性心理”中“饮食消费者气质与
自我特征”的“传承型学习”及其迁移。
第四章 饮食消费者个性心理
学 习 引 导
第一节 饮食消费者个性消费特征
一、个性心理特征
个性是一个人心理特点的综合，既有外显的行为，也有 内隐的特征。个性在心理学中常常用来指一个人从整体上表 现出来的心理面貌。人们既在日常生活中使用这个词，也在 科学研究中使用这个概念，每个学科都对个性有独特理解。 到目前为止还没有关于个性的统一和公认的看法，所以对个 性的理解和使用是千差万别的。
二、饮食消费者的能力构成
1.从事消费活动所必需的基本能力
饮食消费者 一般消费能力
感知 能力
分析判断 能力
鉴赏 能力
决策 能力
二、饮食消费者的能力构成
2.从事饮食消费活动所需要的特殊能力
习
学习目标
引
通过以下目标，建构以“饮食消费者个性心理”为阶段性知识内容的“传承型学习”成果。
导
学习和把握饮食消费者个性心理特征、个性心理结构、个性的形成和发展；以及饮食消费者行为心理特
征表现等知识；用其指导“本章复习与思考”相关作业题；体验“饮食消费者个性心理”中“饮食消费
者个性消费特征”的“传承型学习”及其迁移。
稳定 性
独特 性
生物 性
整体 性
可塑 性
社会 性
三、个性的形成和发展
个性的形成和发展过程，是人的社会化过程。所谓社会化是指在特定的社会文化环境中，个体形成适应于该社会与文化的个性，掌握该社 会所公认的行为方式。通过社会化过程，个体从自然人转化为社会人，形成区别于其他人的综合性心理特征。
1.先天的遗传素 • 质是个性形成和
知识；用其指导“本章复习与思考”相关作业题；体验“饮食消费者个性心理”中“饮食消费者气质与
自我特征”的“传承型学习”及其迁移。
第四章 饮食消费者个性心理
学 习 引 导
第一节 饮食消费者个性消费特征
一、个性心理特征
个性是一个人心理特点的综合，既有外显的行为，也有 内隐的特征。个性在心理学中常常用来指一个人从整体上表 现出来的心理面貌。人们既在日常生活中使用这个词，也在 科学研究中使用这个概念，每个学科都对个性有独特理解。 到目前为止还没有关于个性的统一和公认的看法，所以对个 性的理解和使用是千差万别的。
二、饮食消费者的能力构成
1.从事消费活动所必需的基本能力
饮食消费者 一般消费能力
感知 能力
分析判断 能力
鉴赏 能力
决策 能力
二、饮食消费者的能力构成
2.从事饮食消费活动所需要的特殊能力
饮食消费心理学ppt课件
ppt课件
味觉与饮食消费心理
满口生津 余味不尽 津津有味 回味无穷 意犹未尽 口舌生香
臭气熏天 酸臭扑鼻
ppt课件
味觉的性质
味觉，是最直接与食物打交道产生的感 觉，味觉的感觉器官是分布在舌表面、 咽、腭等处的味蕾，凡是可溶性的有滋 味物质作用于味蕾，都可引起味觉。
ppt课件
味觉的种类 基本味 酸、甜、苦、辣、咸“五味说” 酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻“七味说（中国） 酸、甜、苦、辣、咸、金属味六种（欧美国家） 酸、甜、苦、辣、咸、淡、涩、不正常味等八种（印度）
复合味 复合味一般分轻重主次，往往有一个主味，其余为辅味。 地方菜系：味都有一定的主旋律
ppt课件
影响味觉的因素较多，主要的有：
（一）温度 （二）舌位 （三）浓度 （四）时间因素 （五）机体状况
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饮食消费中的味觉心理现象
味觉的适应 味觉的相互作用 味觉的对比 味觉的地域性 味觉的消杀
ppt课件
嗅觉的产生通过两条途径：一是从鼻孔进入鼻 腔，然后借气体弥散的作用，到达嗅觉的感受 器；二是通过食物进入口腔，在吞咽食物时， 由咽喉部位进入鼻腔，到达嗅觉感受器。
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嗅觉的特点 嗅觉的适应性 嗅觉的感受性
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香气及其来源
烹调香 调料香 本味香
嗅觉对饮食消费心理 的影响
诱惑性 选择性 影响饮食者的食欲
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江南丝竹
茶楼轻音乐
餐厅舞曲
民歌敬酒
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第三章 饮食消费者的感知觉
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感知觉
感觉 知觉的基础
知觉 多种感觉的有机综合
视觉 嗅觉 味觉 触觉 听觉
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视觉对饮食消费心理的影响
味觉与饮食消费心理
满口生津 余味不尽 津津有味 回味无穷 意犹未尽 口舌生香
臭气熏天 酸臭扑鼻
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味觉的性质
味觉，是最直接与食物打交道产生的感 觉，味觉的感觉器官是分布在舌表面、 咽、腭等处的味蕾，凡是可溶性的有滋 味物质作用于味蕾，都可引起味觉。
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味觉的种类 基本味 酸、甜、苦、辣、咸“五味说” 酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻“七味说（中国） 酸、甜、苦、辣、咸、金属味六种（欧美国家） 酸、甜、苦、辣、咸、淡、涩、不正常味等八种（印度）
复合味 复合味一般分轻重主次，往往有一个主味，其余为辅味。 地方菜系：味都有一定的主旋律
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影响味觉的因素较多，主要的有：
（一）温度 （二）舌位 （三）浓度 （四）时间因素 （五）机体状况
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饮食消费中的味觉心理现象
味觉的适应 味觉的相互作用 味觉的对比 味觉的地域性 味觉的消杀
ppt课件
嗅觉的产生通过两条途径：一是从鼻孔进入鼻 腔，然后借气体弥散的作用，到达嗅觉的感受 器；二是通过食物进入口腔，在吞咽食物时， 由咽喉部位进入鼻腔，到达嗅觉感受器。
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嗅觉的特点 嗅觉的适应性 嗅觉的感受性
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香气及其来源
烹调香 调料香 本味香
嗅觉对饮食消费心理 的影响
诱惑性 选择性 影响饮食者的食欲
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江南丝竹
茶楼轻音乐
餐厅舞曲
民歌敬酒
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第三章 饮食消费者的感知觉
ppt课件
感知觉
感觉 知觉的基础
知觉 多种感觉的有机综合
视觉 嗅觉 味觉 触觉 听觉
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视觉对饮食消费心理的影响
饮食中的心理学 PPT
第四节
饮食得当，心理健康
一.饮食得当，缓解心理压力 1.含糖量高的食物对忧郁、紧张和易怒行为或心理状态有缓解作用 2.香甜可口的食物会帮助你安定心情、顺利入眠，并且会睡得更香
建议在睡觉前喝点脱脂牛奶或加蜂蜜的麦粥 3.维生素C有助于调节心情，消除情绪障碍。
建议多吃些富含维生素C的新鲜水果和蔬菜 4.维生素B具有减轻焦虑、疲倦、失眠及头痛症状的明显作用。
饮食中的心理学
第一节
餐桌上的心理卫生
吃饭前尽量保持心情愉快 进餐环境布置洁净、安静 情绪不好时，要尽量避免进食 进餐时不要看书、看电视 进餐时不要争辩问题
第二节
饮食习惯、结构与心理
1.甜食与温和性格 2.嗜辣与火爆脾气
3.大米与自我陶醉 4.面食与意志不坚 5.油炸食品与勇于冒险 6.清淡食品与喜欢交际 7.饮食与民族性格
美国和苏格兰囚犯的验血报告中显示，惯性暴力犯罪者存在营养 缺陷，而靠饮食结构调节可以洗心革面、重新做人。
另外一些实验证明，在青少年的饮食中增添一杯鲜橙汁， 以补充酸和维生素C，他们的暴力活动会减少50%；年轻 囚犯在减少精制食品（如白糖、白面包）和二次加工的食 物后，暴力程度大大降低，狱中的殴打事件可减少1/4； 通过矫正饮食不平衡，可以降低40%左右的暴力事件。所 以一些监狱开始尝试通过多提供富含维生素和矿物质的食 物，以图改造犯人的暴力性格。
追求口味 紧张与咀嚼 碳水化合物偏好
厌食症患者多数是15至25岁的女性。 她们中的大多数在少年时就开始减肥，虽然已减至皮包骨，还认为 自己太胖，继续拼命节食、过量运动。还有一些则在进食后故意呕吐或吃 泻药以消灭身体内的所有热量。可怕的是，当体重减至低于正常体重 10%~15%时，女性就会因体内脂肪比例过低而停经。男性则会出现便秘低血 压、晕倒等症状。在严重点，就会导致直肠退化、体内电解质紊乱和心率 失常。 有些厌食症患者还终还会因极度营养不良而死亡。性格的饮食建议
饮食消费心理学课件 第九章 饭店标志和装饰与饮食消费心理
例如，杭州西湖畔的几家饭店招牌：又一 村、天香楼、楼外楼、山外山都比较典雅
通俗一些的有：天津“狗不理”包子、成 都“陈麻婆”豆腐，广州的“乐口福”小吃 等。
二）楹联
楹联，又称对联或对子，是写在纸、布上 或刻在竹子、木头、柱子上的对偶语句 。
酒家对联：酿成春夏秋冬酒，醉倒东西南 北人。
餐馆对联：烹遍天下之物，香诱天下之人 。
第一节饭店建筑装饰特色及其心理功能
一．饭店建筑和餐厅装饰与饮食消费心理
一）饭店建筑造型
今日饭店建筑造型呈现下列趋势 1.千姿百态，标新立异 20世纪60年代，寻求完美新颖的几何形体
作为饭店建筑的造型，如意大利圣菲斯六 边形旅馆，德国奥格斯堡市公园圆柱形塔 式饭店，日本东京新大谷风车型旅馆，荷 兰阿姆斯特丹折线形希尔顿饭店
武夷山庄回廊
武夷山庄水帘餐厅
武夷山庄水帘餐厅外景
武夷山庄主体结合地形，高低起伏，自由错落，疏 密有致，具有闽北村居布局特点。
山庄的外部色彩以红瓦白墙为基调，缀以栗色基座 、吊柱、构架和米色清漆门窗，整体色调和谐素雅 。青山、绿水、红瓦、白墙，建筑色彩与自然环境 相互映衬，对比而谐调。
设计构思
4.形象性和符号化
符号比文字更易于记忆，以符号代替文字 ，使人看了更能一目了然。
如南京金陵饭店以4个连环结合的金字，巧 妙地构成了一个江南园林中常见的花窗图案 ，象征饭店坐落在江南历史文化名城金陵， 即今日之南京的意义
广州中国大酒店，即以中国命名，则应强 调民族风格，酒店的店徽是两个复合的宫灯
北京天然居，其左右门联为“客上天然居 ，居然天上客”
三）幌子
幌即古老的饮食广告招牌。 以文字牌匾为幌子，如旧时的当铺便悬挂一个“
当”字，茶楼悬挂一个大的“茶”字等。
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研究人们的饮食消费行为
.
学习饮食消费心理学的现实意义
提高学生观察分析顾客心理、研究顾客 行为的能力，掌握感知觉与饮食消费心理的 关系以及饮食业各参与者的心理特征，提高 营销效果，促进社会效益和经济效益。
.
生活中的饮食消费 心理学知识
.
本书目录
第一章 绪论 第二章 饮食消费心理学的理论基础 第三章 饮食消费者的感知觉 第四章 饮食消费者的需要与动机 第五章 饮食消费者行为 第六章 群体饮食消费心理 第七章 饮食业营销服务心理 第八章 食物价格心理 第九章 饭店标志和装饰与饮食消费心理 第十章 厨师心理
.
饮食者的 心理研究
研究对象
餐饮经营活 动与饮食者 心理的关系 研究
饮食业组织 管理心理研 究
.
饮食消费心理学的任务
• 1.倡导科学的饮食消费意识 • 2.研究社会各方面的饮食消费问题 • 3.指导和服务于饮食业的经营活动
.
饮食消费心理学的研究方法
观察法 应用实践法 征询法 问卷法
.
【案例】
.
课堂调查
你希望通过这门课程，学习到 哪些方面的知识？
你对于这门课程的看法？可以 谈谈上课形式、上课内容等方
面。
.
饮食消费行为的过程
.
讨论
1、饮食消费行为过程的七个 环节
2、饮食消费的购买动机有哪 些
3、了解食物信息的途径 4、选购食物的标准
.
购
（1）生存
饥饿时需要摄入食物；生病后需要营养补充。
买
（2）情感
人在情绪激动时会通过饮食来发泄
动
（3）储存
机
储存多为日常生活用品如柴、米、油、盐 （4）求廉
“大甩卖”、“跳楼价”、“最后三天”、“清
仓处理”、“两元店”
（5）好奇
外出旅游品尝当地特产，非为解饿，只为新鲜
（6）癖好
有人好吃，非为解饿，非为解馋，只是习惯
（7）炫耀
讲排场、摆高档；举办大型宴会，尤其是婚宴
饮食消费 心理学
.
什么是饮食消费心理学？
饮食消费心理学是隶属于 心理学 的一个 重要分支，是一门涉及面很广的新兴学 科。 以研究人的饮食消费需求、动机、行为 与食物关系为目的
以指导人们进行科学饮食为目标
具体探讨饮食消费心理发展变化规律
.
为什么要学习饮食消费 心理学？
• 人以食为本，民以食为天 • 饮食消费是社会发展的第一需要 • 用科学的方法，从生理和心理等角度，
.
有利于更好地满 足饮食消费者的 需求
有利于饮食业改 善经营管理，提 高竞争能力
有利于食物资源 的开发利用，引 导人们的饮食消 费
.
研究饮食 消费心理 学的意义
➢消费心理学是研究人们消费心理、 行为、发展规律的科学 ➢烹饪学是研究烹饪的起源、发展和未来方 面的科学 ➢饮食消费心理学是研究饮食消费活动中 人的心理现象及其活动规律的科学
一顿满意的宴席 某日，山东济南珍珠大酒店接到市旅游局的通知， 有一支20余人的台湾老人旅行团要人住本店。据介绍， 这些客人在店逗留时间不长，但由于他们大多是古稀老 人，都是解放前夕去台湾的，多年来他们天天惦念大陆， 都有一个共同的心愿，那就是在有生之年看一看大陆的 变化，亲口尝一尝地道的家乡菜。酒店将接待任务逐一 落实到各部门。感到为难的是餐饮部经理，主要是为宴 席犯愁。“他们到底要吃哪个帮系的菜呢？” 餐饮部经理和厨师们讨论着。正在大家一筹莫展之 时，经理突然想到，这批客人是从上海来到本市的，何 不从上海吃住的饭店了解一下他们的口味和特殊要求呢？ 他一连打了十几个电话，才知道台湾客人此时正下榻在 上海新客站附近的一家高档酒店里。他立即与那家酒店 联系上，掌握了许多非常有价值的信息。
.
了解食物信息 （1）包装袋、包装盒 包装应包含重量、体积、 营养素含量、生产日期、 生产厂家、保质期等（通 过食物讲解） （2）广告 广告具有两面性，应有清 醒认识（请学生列举食品 广告） （3）服务员介绍 超市食品（介绍品牌、质 量、口味） 饭店菜肴（介绍口味、原 料、特色）
购买食物 先付钱，后得食物； 吃食物，后付钱
席后，台湾客人异口同声地说，这是他们到大陆 以来吃得最香、最满意的一顿饭。
.
【分析】
• 1、案例中，该酒店是如何运用心理学进行经营的？ • 2、该酒店能够成功运用心理学进行经营的原因是
什么？
.
Байду номын сангаас
复习思考题
1.饮食消费类型主要有哪些？ 2.如何研究饮食消费心理？ 3.研究饮食消费心理的实践意 义是什么？
食用食物 因饥饿而快速摄入； 因品尝而慢速摄入
.
选购食物 （1）用途（什么人吃，动机是什么） （2）质量（看品牌和实物） （3）价格 （4）口味（以饮料为例）
.
饮食消费行为的类型
.
饮食消费心理
1.先验后效心理 3.求实求廉心理 5.雅静舒适心理 7.保健心理
2.恋旧与怀古心理 4.求新求美心理 6.卫生心理 8.偏爱和嗜好心理
.
多位客人都是当初从浙江宁波去台湾的，他们渴望吃 上一顿不折不扣的宁波菜。可是他们在上海的三天时 间里，每天都忙着应酬，顿顿几乎都是上海人心目中 最上品位的大闸蟹。
另外，饭店还通过传真要到几份台湾客人在那 几天的菜单。有了这些材料，餐饮部经理的眉结自然 解开了。三天后，台湾客人于下午四时抵达饭店。晚 餐就设在刚装潢一新的餐厅里，当服务员送上8碟地 道的宁波菜时，所有客人一片欢呼，只见筷子如雨点 般在一个个碟子中“扫荡”，不一会儿，黄泥螺、臭 冬瓜、蟹酱等冷菜便荡然无存。接下来的一道道热炒 几乎也都是一扫而光，那些老人像一群孩童，又说又 笑，大饱了口福。
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学习饮食消费心理学的现实意义
提高学生观察分析顾客心理、研究顾客 行为的能力，掌握感知觉与饮食消费心理的 关系以及饮食业各参与者的心理特征，提高 营销效果，促进社会效益和经济效益。
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生活中的饮食消费 心理学知识
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本书目录
第一章 绪论 第二章 饮食消费心理学的理论基础 第三章 饮食消费者的感知觉 第四章 饮食消费者的需要与动机 第五章 饮食消费者行为 第六章 群体饮食消费心理 第七章 饮食业营销服务心理 第八章 食物价格心理 第九章 饭店标志和装饰与饮食消费心理 第十章 厨师心理
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饮食者的 心理研究
研究对象
餐饮经营活 动与饮食者 心理的关系 研究
饮食业组织 管理心理研 究
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饮食消费心理学的任务
• 1.倡导科学的饮食消费意识 • 2.研究社会各方面的饮食消费问题 • 3.指导和服务于饮食业的经营活动
.
饮食消费心理学的研究方法
观察法 应用实践法 征询法 问卷法
.
【案例】
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课堂调查
你希望通过这门课程，学习到 哪些方面的知识？
你对于这门课程的看法？可以 谈谈上课形式、上课内容等方
面。
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饮食消费行为的过程
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讨论
1、饮食消费行为过程的七个 环节
2、饮食消费的购买动机有哪 些
3、了解食物信息的途径 4、选购食物的标准
.
购
（1）生存
饥饿时需要摄入食物；生病后需要营养补充。
买
（2）情感
人在情绪激动时会通过饮食来发泄
动
（3）储存
机
储存多为日常生活用品如柴、米、油、盐 （4）求廉
“大甩卖”、“跳楼价”、“最后三天”、“清
仓处理”、“两元店”
（5）好奇
外出旅游品尝当地特产，非为解饿，只为新鲜
（6）癖好
有人好吃，非为解饿，非为解馋，只是习惯
（7）炫耀
讲排场、摆高档；举办大型宴会，尤其是婚宴
饮食消费 心理学
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什么是饮食消费心理学？
饮食消费心理学是隶属于 心理学 的一个 重要分支，是一门涉及面很广的新兴学 科。 以研究人的饮食消费需求、动机、行为 与食物关系为目的
以指导人们进行科学饮食为目标
具体探讨饮食消费心理发展变化规律
.
为什么要学习饮食消费 心理学？
• 人以食为本，民以食为天 • 饮食消费是社会发展的第一需要 • 用科学的方法，从生理和心理等角度，
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有利于更好地满 足饮食消费者的 需求
有利于饮食业改 善经营管理，提 高竞争能力
有利于食物资源 的开发利用，引 导人们的饮食消 费
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研究饮食 消费心理 学的意义
➢消费心理学是研究人们消费心理、 行为、发展规律的科学 ➢烹饪学是研究烹饪的起源、发展和未来方 面的科学 ➢饮食消费心理学是研究饮食消费活动中 人的心理现象及其活动规律的科学
一顿满意的宴席 某日，山东济南珍珠大酒店接到市旅游局的通知， 有一支20余人的台湾老人旅行团要人住本店。据介绍， 这些客人在店逗留时间不长，但由于他们大多是古稀老 人，都是解放前夕去台湾的，多年来他们天天惦念大陆， 都有一个共同的心愿，那就是在有生之年看一看大陆的 变化，亲口尝一尝地道的家乡菜。酒店将接待任务逐一 落实到各部门。感到为难的是餐饮部经理，主要是为宴 席犯愁。“他们到底要吃哪个帮系的菜呢？” 餐饮部经理和厨师们讨论着。正在大家一筹莫展之 时，经理突然想到，这批客人是从上海来到本市的，何 不从上海吃住的饭店了解一下他们的口味和特殊要求呢？ 他一连打了十几个电话，才知道台湾客人此时正下榻在 上海新客站附近的一家高档酒店里。他立即与那家酒店 联系上，掌握了许多非常有价值的信息。
.
了解食物信息 （1）包装袋、包装盒 包装应包含重量、体积、 营养素含量、生产日期、 生产厂家、保质期等（通 过食物讲解） （2）广告 广告具有两面性，应有清 醒认识（请学生列举食品 广告） （3）服务员介绍 超市食品（介绍品牌、质 量、口味） 饭店菜肴（介绍口味、原 料、特色）
购买食物 先付钱，后得食物； 吃食物，后付钱
席后，台湾客人异口同声地说，这是他们到大陆 以来吃得最香、最满意的一顿饭。
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【分析】
• 1、案例中，该酒店是如何运用心理学进行经营的？ • 2、该酒店能够成功运用心理学进行经营的原因是
什么？
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Байду номын сангаас
复习思考题
1.饮食消费类型主要有哪些？ 2.如何研究饮食消费心理？ 3.研究饮食消费心理的实践意 义是什么？
食用食物 因饥饿而快速摄入； 因品尝而慢速摄入
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选购食物 （1）用途（什么人吃，动机是什么） （2）质量（看品牌和实物） （3）价格 （4）口味（以饮料为例）
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饮食消费行为的类型
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饮食消费心理
1.先验后效心理 3.求实求廉心理 5.雅静舒适心理 7.保健心理
2.恋旧与怀古心理 4.求新求美心理 6.卫生心理 8.偏爱和嗜好心理
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多位客人都是当初从浙江宁波去台湾的，他们渴望吃 上一顿不折不扣的宁波菜。可是他们在上海的三天时 间里，每天都忙着应酬，顿顿几乎都是上海人心目中 最上品位的大闸蟹。
另外，饭店还通过传真要到几份台湾客人在那 几天的菜单。有了这些材料，餐饮部经理的眉结自然 解开了。三天后，台湾客人于下午四时抵达饭店。晚 餐就设在刚装潢一新的餐厅里，当服务员送上8碟地 道的宁波菜时，所有客人一片欢呼，只见筷子如雨点 般在一个个碟子中“扫荡”，不一会儿，黄泥螺、臭 冬瓜、蟹酱等冷菜便荡然无存。接下来的一道道热炒 几乎也都是一扫而光，那些老人像一群孩童，又说又 笑，大饱了口福。
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