乳酸菌饮品四大障眼法
乳酸菌饮料的生产工艺及其配方
乳酸菌饮料的生产工艺及其配方乳酸菌饮料是一种含有乳酸菌菌种并通过发酵过程产生乳酸的饮料。
它作为一种健康饮品，在市场上越来越受欢迎。
下面将介绍乳酸菌饮料的生产工艺及其配方，并且将焦点放在两种常见的乳酸菌饮料类型上：常温乳酸菌饮料和冷藏乳酸菌饮料。
1.选用菌种：首先要选择适合乳酸菌饮料发酵的菌种。
常见的菌种包括嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、平肠乳杆菌（Lactobacillus casei）和双歧杆菌（Bifidobacterium）等。
2.原料准备：将各种原料准备好，包括水、乳制品、糖类、果汁和乳酸菌培养物等。
乳制品可以选择牛奶、酸奶或豆奶等。
3.原料混合：将准备好的原料按照特定配方进行混合。
这个过程中需注意保持一定的卫生条件，以避免外来微生物的污染。
4.加热杀菌：将混合好的原料进行加热杀菌，以杀灭可能存在的有害菌。
温度和时间的选择要根据具体配方进行调整。
5.冷却：将加热杀菌后的原料进行冷却，使其达到适合乳酸菌生长的温度。
6.接种乳酸菌：将选用的乳酸菌菌种接种到冷却后的原料中。
接种后可以使用搅拌设备提供适合菌种生长的环境。
7.发酵：将接种好菌种的原料进行发酵。
发酵时间根据乳酸菌菌种的不同而异，通常需要在30°C到45°C的温度下进行。
8.调味和包装：发酵结束后，可以根据需要进行调味和添加果汁等配料。
最后，将乳酸菌饮料进行包装，以保持其新鲜度和品质。
常温乳酸菌饮料的配方：- 牛奶: 1000 ml-糖:100g-酸菜:200g-乳酸菌培养物:适量1.将酸菜切碎后榨汁，得到酸菜汁。
2.将牛奶加热到80°C并保持十分钟，用以杀菌。
3.冷却牛奶到适合乳酸菌生长的温度（通常为45°C以下）。
4.添加糖和适量的乳酸菌培养物。
5.混合酸菜汁和牛奶。
6.调整配方以达到所期望的口感和酸度。
7.储存在常温下发酵24小时。
8.发酵结束后，将饮料过滤并灭菌。
选购乳酸菌饮料的方法及注意事项
选购乳酸菌饮料的方法及注意事项选购乳酸菌饮料的方法及注意事项如何正确选购乳酸菌饮料？1、配料表中未标明“乳酸杆菌”属冒牌消费者可从配料表中判别，乳酸菌饮料的配料表中会标明有乳酸杆菌，如配料表中无乳酸杆菌或标明含有乳酸，则不是乳酸菌饮料。
发酵型乳酸菌奶饮料利用优质牛奶经过乳酸菌发酵，会产生大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益代谢产物，具有乳酸菌及发酵产物的.生物功能，是有益健康的理想奶饮品；不经过发酵的产品中不含乳酸菌及乳酸菌的代谢产物，只属于乳饮料或乳酸饮料。
这类饮料多是以水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的，工艺简单，有的产品甚至采用水解蛋白替代牛乳，这类乳饮品的营养价值及功能远远低于发酵型乳酸菌奶饮料。
2、注意产品包装及生产日期购买乳酸菌饮料时应注意，如发现包装异常：如涨袋或饮料结块，有异味等现象，说明该饮料已变质，不能再食用。
活性乳酸菌饮料随着时间的延长，它的活性会逐渐降低，时间过长乳酸菌会死亡，营养价值也随之降低。
非活性乳酸饮料虽然不存在活菌死亡的问题，但也应注意生产日期，尤其要看清楚是否在保质期内。
3、选择知名品牌最保险现在市场上乳酸菌饮料，酸乳饮料太多，即使再理性消费，也很难一一辨别，所以最好的方法就是选购品牌产品。
发酵型乳酸菌奶饮料在生产工艺和技术要求高于普通奶制品。
小贴士：“活性”与“非活性”保存方法不同消费者可通过产品标签的说明分辨产品是活性或非活性。
1、活性乳酸菌饮料活性乳酸菌饮料未经高温灭菌，一般需在2－8℃条件下冷藏，买活性乳酸菌饮料应注意产品保存条件，看商场的冷藏条件与产品标签标示的保存条件是否相符。
2、非活性乳酸饮料非活性乳酸饮料通常会在标签上说明发酵后经高温灭菌，无需冷藏，常温保存即可。
乳酸菌乳饮料的生产工艺简述-最新文档
乳酸菌乳饮料的生产工艺简述随着当前食品工艺技术的不断开发，乳酸菌乳饮料，作为一种以酸奶为原料，借助于牛奶中的蛋白质与果汁的芳香色泽以及其他矿物质成分，经过严格的配制、发酵和均质等程序加工，含有一定数量的活性乳酸菌,具有独特的口感风味,对于增强人体健康极为有益，是现代生活中重要的营养型饮用品。
针对乳酸菌乳饮料生产技术进行分析，既促进了乳品消费的多样化选择，更有助于促进乳品加工技术的进一步开发，保障人类饮食健康。
1、乳酸菌乳饮料的特点乳酸菌乳饮料是以酸奶、乳粉、植物蛋白乳等为原料，加入一定量的水分、蔗糖、果汁、香料、稳定剂等辅料，经灭菌、冷却、配制、接种乳酸菌发酵剂进行发酵,调配均质后制成。
酸奶是以鲜乳或乳粉为原料，发酵后再加入其他辅料加工制得的具有丰富营养价值和独特风味的发酵型含乳饮料。
乳酸菌乳饮料通常分为活性和非活性两大类。
活性乳酸菌乳饮料在发酵后不再杀菌，含有多种维生素、酶类和一定数量的活性乳酸菌，有利于调节人体肠道微生态的平衡，保质时间较短。
非活性乳酸菌乳饮料在发酵后必须再次杀菌，常温下保存时间较长.乳酸菌乳饮料具有清凉爽口、稀稠适中,营养全面的特点.乳酸菌乳饮料内含有少量对人体有益的乳酸菌等微生物，具有鲜奶和果汁的口感风味，以及多种营养物质.由于乳酸菌的发酵作用使乳液中的乳糖被分解成半乳糖和乳酸，部分蛋白质分解成小的肽链和氨基酸,从而使乳液的营养成分更易消化和吸收，适合乳糖不耐症患者的饮用，还能提高钙、磷等在人体中利用率。
2、乳酸菌乳饮料的生产技术工艺2。
1 发酵酸乳制作(1）鲜奶采集:鲜奶是从动物身上直接挤出的未经任何加工的乳液，乳糖含量较高，营养价值很大，可以补充人体需要的蛋白质、脂肪和钙质。
采集原生鲜奶时要针对产乳动物进行检疫，严格消毒产乳乳头，包括对原生鲜牛奶的过滤、冷却等技术预处理.（2)净化脱气：原生鲜奶中含有少量非结合分散性气体，对鲜奶的加工有破坏作用,影响鲜奶分离效率，促使脂肪球聚合，导致发酵乳中乳清析出等，需要将乳液预热至68℃,使用真空脱气罐除去细小分散气泡，去除空气及异味气体。
乳酸菌饮料组织形态评价
乳酸菌饮料组织形态评价乳酸菌饮料组织形态评价乳酸菌饮料是一种含有益生菌的发酵饮品，被广泛认为对人体健康有益。
为了评估乳酸菌饮料的质量，组织形态评价是一种常用的方法。
通过观察乳酸菌饮料中的菌落形态、颜色、黏稠度和悬浮物等特征，可以对其质量进行初步判断。
首先，对于乳酸菌饮料的组织形态评价，我们需要观察菌落的形态和特征。
良好的乳酸菌饮料应该有清晰的菌落边缘，并且菌落应该呈白色或浅黄色。
如果菌落边缘模糊，或者菌落呈现其他颜色，可能表示有细菌的污染或发酵不良。
其次，我们还需要注意乳酸菌饮料的黏稠度。
乳酸菌饮料应该具有适当的黏稠度，既不能过于稀薄，也不能过于粘稠。
过于稀薄的饮料可能表示菌种不足或者发酵时间不够，而过于粘稠的饮料可能是由于菌种过多或者含有着色物质。
此外，乳酸菌饮料中是否存在悬浮物也是评价其组织形态的重要指标之一。
在正常情况下，乳酸菌饮料应该是透明的，不应该含有任何的悬浮物。
如果观察到有悬浮物存在，可能表示饮料中含有微生物污染或其他杂质。
饮品的pH值也是乳酸菌饮料组织形态评价的重要指标之一。
乳酸菌饮料中乳酸菌的活性与其所处的环境pH值关系密切。
通常来说，乳酸菌饮料的pH值应该在4.5到5.0之间。
如果pH值过高或者过低，可能会导致乳酸菌无法正常活动，从而影响饮料的质量。
最后，对于乳酸菌饮料的组织形态评价，还需要对其菌落进行定量分析。
通过将乳酸菌饮料进行稀释，并在琼脂平板上进行菌落计数，可以确定其中乳酸菌的含量。
理想情况下，乳酸菌饮料中应该同时含有乳酸菌和其他有益菌，并且这些菌群的数量应该在一定范围内。
综上所述，乳酸菌饮料的组织形态评价涉及到菌落形态和特征、黏稠度、悬浮物、pH值以及菌落定量分析等方面。
通过对这些指标的评价，可以初步判断乳酸菌饮料的质量，并确保其对人体健康的益处。
在实际生产中，乳酸菌饮料的组织形态评价是非常重要的一项工作，可以为提高产品质量提供有效的参考和指导。
乳酸菌饮料组织形态评价乳酸菌饮料是一种通过发酵制造的饮品，富含有益菌种乳酸菌。
乳酸菌饮料标准
乳酸菌饮料标准《乳酸菌饮料标准大揭秘》嘿，朋友们！你们知道吗？在饮料的奇妙世界里，乳酸菌饮料可是有着自己独特的“武林秘籍”呢！这秘籍就是乳酸菌饮料标准，要是不了解它，那你喝乳酸菌饮料可就像没头苍蝇一样乱撞啦！今天就让我们一起来揭开这神秘的面纱，看看这个标准到底有多重要，简直就像你在饮料江湖中行走的“保命符”呀！一、乳酸菌要“成群结队”哇塞，在乳酸菌的世界里，可不能是“孤家寡人”呀！“乳酸菌要成群结队：数量决定战斗力”。
哈哈，乳酸菌就像是一支强大的军队，数量不够可不行呀！只有达到一定数量的乳酸菌，才能在你的肠道里“大展拳脚”，发挥出它们的神奇功效呢！就好比一支小小的军队很难打胜仗，而一支庞大的军团就能威风凛凛地征服一切。
所以呀，在选择乳酸菌饮料的时候，一定要看看标签上的乳酸菌数量，可别被那些“小气鬼”饮料给骗了哦！比如说某品牌的乳酸菌饮料，那里面的乳酸菌数量简直多得惊人，就像一支浩浩荡荡的大军，为你的肠道健康保驾护航。
二、糖分别太“疯狂”哎呀呀，糖分可不能太“任性”啦！“糖分要适度：甜蜜的陷阱别乱踩”。
这糖分就像是一个调皮的小精灵，一不小心就会让你陷入甜蜜的陷阱哦！太多的糖分不仅会让你的牙齿“哭鼻子”，还可能给你的身体带来各种“小麻烦”呢！就像吃太多糖果会蛀牙一样，过多的糖分在乳酸菌饮料里也不是什么好事呀！我们要学会和糖分这个“小淘气”好好相处，找到那个恰到好处的平衡点。
有些乳酸菌饮料就很懂分寸，糖分控制得刚刚好，既能让你品尝到甜蜜的滋味，又不会给你的身体造成太大负担，简直绝绝子呀！三、配料要“纯净”嘿哟，配料可不能乱七八糟的呀！“配料要纯净：拒绝杂质的干扰”。
这配料就像是一场音乐会的乐队成员，只有各个乐器配合默契，才能演奏出美妙的音乐。
如果里面夹杂着一些不三不四的东西，那可就成了一场“噪音演出”啦！所以呀，我们要选择那些配料纯净的乳酸菌饮料，没有那些乱七八糟的添加剂和防腐剂。
就像某个口碑超棒的品牌，它们的配料表简单明了，让人看着就放心，喝起来更是安心呀！四、储存条件要“讲究”哇哦，储存条件可不能马虎呀！“储存条件要讲究：给乳酸菌一个舒适的家”。
六种乳酸菌深度测评，结果竟然大跌眼镜！！
六种乳酸菌深度测评，结果竟然大跌眼镜！！四季变换也不会阻挡吃货吃吃吃的欲望。
每顿饭吃得如此激烈，饭后来瓶乳酸菌，不仅能降温还助消化。
这篇测评选了市面上常见的6种乳酸菌饮料，乳酸菌饮料哪家强？我来带你尝一尝。
重要信息1、包装，没有颜值没有一切。
2、光好看不行，好喝更重要啊，口感口感口感！展开剩余95%3、只有活的乳酸菌才能调节肠道，保护肠道健康。
4、还有乳酸菌的数量也是重要的购买参考之一。
瓶子最打眼的是蓝色的蒙牛LC-37，最萌的是畅意，养乐多比较中规中矩配色简单。
养乐多乳酸菌饮料，最常见的就是养乐多啦香港同广东就叫益力多(同一样东西) 日常价11块。
瓶子设计包装都相对比较简单，一直没怎么变过的红色外观。
揭盖的设计，这个我喜欢，适合我这样的懒人。
养乐多酸酸甜甜，这么多年了还是熟悉的味道，因为太熟悉了，也没什么太大的惊喜。
他的保质期是30天， 2-10度冷藏保存。
口感：★★★★☆菌种：★★★★★菌数：★★★☆☆总分12分。
养乐多的包装和口感都比较熟悉了，从小就喝，酸酸甜甜的很喜欢，菌种是采用的干酪乳杆菌，每瓶养乐多的活菌数量只有100亿，和其他产品比起来，感觉活菌并不算多。
蒙牛优益C-LC37包装上标注了“活跃于人体常温环境”，我们都知道人体的正常温度是37度也是五连包，每瓶100ml的容量，包装上最显眼的就是500亿活菌的标志。
这个也是撕盖即喝，喜欢这种贴心的设计，方便又卫生。
这个喝起来的味道酸甜适中，不是很甜那种，但是也不算很酸，味道还挺不错的。
LC-37的保质期25天，2-6度冷藏保存。
冷藏保存的乳酸菌饮品让人觉得安心，因为只有冷藏保存才能保证乳酸菌是活的，才能对肠道有帮助，这才是能调节肠道的乳酸菌口感：★★★★☆菌种：★★★★★菌数：★★★★★总分14分口感酸甜适中，跟养乐多的口感差不多，菌种是进口的丹麦副干酪乳杆菌，菌数是500亿，竟然是养乐多的五倍！！每益添每益添的包装最浮夸，金色的，好像是新包装打开每瓶也是100ml，揭盖喝，这个盖粘的比较紧，撕的时候比养乐多和蒙牛LC37都费劲。
乳酸菌饮料怎么选
乳酸菌饮料怎么选乳酸菌饮料怎么选随便逛逛超市，货架上各种品牌的「益生菌」「乳酸菌」饮料琳琅满目，让人眼花缭乱，傻傻分不清楚。
下面我们来聊聊乳酸菌的选法吧！▲ 超市里琳琅满目的乳酸菌饮料，选择恐惧症啊~作为一个有智慧的吃货，丁香食堂(微信公众号：DingXiangShiTang)请来中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授毛学英，来聊聊饮料界的新宠——乳酸菌饮料。
喝饮料能「给肠道洗澡」?这些饮料的广告很生动，动不动就「富含好几百亿的活性乳酸菌」「给肠道洗澡」什么的。
真的如此吗?其实，无论是「加速肠道蠕动」还是「促进肠道排毒」，活性乳酸菌饮料是否给力，最关键的还要看产品中所含菌的活性和数量。
1无论含多少，「活性」是关键活的乳酸菌才能在肠道中定植，是其产生功效的基础。
可能有些乳酸菌饮料在走下生产线时真的「富含好几百亿乳酸菌」，但经过储藏、销售直至被我们喝进肚里，活菌数必然会被消耗。
2不是所有的乳酸菌都「益生」只有活着的到达肠道的、有足够数量，并对人体健康起到有益作用的乳酸菌，才能称之为益生菌。
相比于普通乳酸菌，益生菌更能耐受胃酸和不利环境，并在人体肠道中定植，发挥有益作用。
目前益生菌产品中常见的菌种主要是双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。
丁香食堂说作为消费者，我们无需单纯追求乳酸菌饮料中的菌种数量，别被广告中「几百亿活性乳酸菌」忽悠了。
乳酸菌饮料怎么选?1看名字：乳酸饮料≠ 乳酸菌饮料别看这两者只有一字之差，其实压根儿就不是一种商品。
调配型乳酸饮料里面并没有乳酸菌，也不经过乳酸菌饮料中最重要的「发酵」过程，实际上就是用水、牛奶、白砂糖等原料调配而成的「甜水儿」而已。
丁香食堂说看产品名称，选「乳酸菌饮料」。
除此之外，还可以从配料表上一窥究竟：假如没有在商品中注明添加的菌株名称，就肯定不是乳酸菌饮料。
2选择低温下保存的有心的同学不难发现，在超市的常温区也摆放着乳酸菌饮料。
它们包装相对小巧，价格也要比冷藏柜中的那些「大块头」便宜一些。
乳酸菌饮料的质量控制概要
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THE END
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二、乳酸菌饮料的质量控制
㈠饮料中活菌数的控制 乳酸菌活性饮料要求每毫升饮料中含活的乳酸菌100万个 以上。欲保持较高活力的菌，发酵剂应选用耐酸性强的乳酸 菌种（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌）。 为了弥补发酵本身的酸度不足，可补充柠檬酸，但是柠 檬酸的添加会导致活菌数下降，所以必须控制柠檬酸的使用 量。苹果酸对乳酸菌的抑制作用较小，与柠檬酸并用可以减 少活菌数的下降，同时又可改善柠檬酸的涩味。
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二、乳酸菌饮料的质量控制
㈡沉淀 沉淀是乳酸菌饮料最常见的质量问题。乳蛋白中80％为酪蛋白，其 等电点为pH4.6。乳酸菌饮料的pH在3.8～4.2，此时，酪蛋白处于高度不 稳定状态。此外，在加入果汁、酸味剂时，若酸浓度过大，加酸时混合 液温度过高或加酸速度过快及搅拌不匀等均会引起局部过度酸化而发生 分层和沉淀。为使酪蛋白胶粒在饮料中呈悬浮状态，不发生沉淀，应注 意以下几点： 1.均质 经均质后的酪蛋白微粒，因失去了静电荷、水化膜的保护， 使粒子间的引力增强，增加了碰撞机会，容易聚成大颗粒而沉淀。因此， 均质必须与稳定剂配合使用，方能达到较好效果。
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二、乳酸菌饮料的质量控制
㈣果蔬料的质量控制 为了强化饮料的风味与营养，常常加入一些果蔬原料， 由于这些物料本身的质量或配制饮料时处理不当，会使饮料 在保存过程中出现变色、褪色、沉淀、污染杂菌等。因此， 在选择及加入这些果蔬物料时应注意杀菌处理。另外，在生 产中可适当加入一些抗氧化剂，如维生素C、维生素E、儿茶 酚、EDTA等，以增强果蔬色素的抗氧化能力。
2018/11/187来自二、乳酸菌饮料的质量控制
乳酸菌饮料生产工艺流程
乳酸菌饮料生产工艺流程
《乳酸菌饮料生产工艺流程》
乳酸菌饮料是一种可以改善肠道菌群、促进消化吸收的健康饮品，其生产工艺流程主要包括原料准备、发酵、调配和包装等环节。
首先是原料的准备。
乳酸菌饮料的主要原料包括牛奶、糖、果汁、乳酸菌培养剂等。
牛奶经过巴氏杀菌处理，糖和果汁经过精制加工，乳酸菌培养剂经过抗菌处理，保证原料的卫生安全。
然后是发酵环节。
原料经过混合后，加入乳酸菌培养剂，放入发酵罐中进行发酵。
发酵时间和温度需严格控制，以保证乳酸菌的生长和代谢过程顺利进行，并形成丰富的维生素和有益菌群。
接下来是调配。
经过发酵的乳酸菌饮料需要进行口味调配和装瓶包装。
调配过程中需要添加适量的果汁和糖以提升口感，然后再经过高温杀菌处理，保证乳酸菌的活性和产品的安全性。
最后是包装。
经过杀菌处理的乳酸菌饮料需要进行快速的包装，通常采用无菌灌装的方式，保证产品的新鲜和品质。
然后对包装的乳酸菌饮料进行严格的质检和贮存，确保产品的卫生和稳定性。
通过上述生产工艺流程，乳酸菌饮料可以保持足够的乳酸菌活
性和营养成分，同时兼顾产品的口感和卫生安全，最终生产出高品质的乳酸菌饮料产品。
乳酸菌固体饮料法规
乳酸菌固体饮料法规导言：乳酸菌固体饮料是一种含有益生菌的饮料，具有调节肠道功能、增强免疫力等益处。
随着人们对健康饮食的重视，乳酸菌固体饮料市场逐渐扩大。
为了保障消费者的权益，各国纷纷制定了相关法规来规范乳酸菌固体饮料的生产和销售。
本文将重点介绍乳酸菌固体饮料法规的相关内容。
一、产品标准乳酸菌固体饮料的生产需要符合一定的产品标准。
这些标准主要包括乳酸菌菌种、菌活性、菌株数量、添加剂等方面的规定。
例如，菌种的选择应基于科学研究，并且应保证其活性和稳定性。
菌株数量和添加剂的使用应符合食品安全标准，不得超过规定的最大限度。
二、生产工艺乳酸菌固体饮料的生产工艺也受到法规的约束。
生产过程中要求采用合适的工艺，确保菌种的活性和稳定性。
同时，生产设备和生产环境应符合卫生标准，以确保产品的质量和安全性。
此外，生产企业还应建立完善的质量控制体系，对产品进行严格的检验和监控。
三、标签要求乳酸菌固体饮料的标签是消费者了解产品信息的重要途径。
因此，法规对产品标签的要求也比较严格。
标签上需要标注产品的名称、原料成分、菌株数量、添加剂、保质期、储存条件等信息。
此外，标签还需要明确产品的功能和食用方法，并且不能夸大产品的功效。
四、广告宣传乳酸菌固体饮料的广告宣传也受到法规的限制。
广告宣传不能含有虚假、夸大的内容，不得违反食品安全法规和道德伦理。
广告中的声明和宣传语应基于科学研究，并且应符合事实。
此外，广告宣传还需要明确产品的功能和适用人群，并且不得误导消费者。
五、质量监督为了保障乳酸菌固体饮料的质量和安全性，各国都建立了相应的质量监督体系。
质量监督部门对生产企业进行定期检查和抽样检验，确保产品符合法规的要求。
对于不合格的产品，监督部门将采取相应的措施，包括责令停产、召回产品等。
六、进口和出口乳酸菌固体饮料的进口和出口也需要符合相关法规的要求。
进口产品需要通过海关的检验和检疫，确保产品的质量和安全性。
出口产品需要符合目标国家或地区的法规要求，包括标签要求、配方要求等。
乳酸菌饮料生产工艺流程
乳酸菌饮料生产工艺流程
乳酸菌饮料的生产工艺流程可以分为以下几个主要步骤：
1. 选材：选择适合发酵的原料，常用的有牛奶、豆浆、果汁等。
确保原料的质量和卫生安全。
2. 预处理：原料经过初步处理，如杀菌、搅拌、过滤等，以保证产品的卫生质量。
3. 发酵：将预处理后的原料加入含有乳酸菌培养液的发酵罐中，控制温度和酸度等条件，让乳酸菌进行发酵作用。
发酵时间根据产品不同可以有所变化，通常为数小时至数天。
4. 昆曲发酵（可选）：针对某些特殊乳酸菌饮料，如昆曲饮料，需要进行昆曲发酵。
昆曲是一种含有活性酶的菌种，能够提供丰富的营养和风味。
5. 添加剂混合：将经过发酵的液体与其他添加剂进行混合，如糖、果汁浓缩液、风味剂等，以调整产品的口感和风味。
6. 杂质除去：经过混合后的液体通过过滤等方式，去除其中的固体杂质，以获得清澈的乳酸菌饮料。
7. 杀菌和灌装：对乳酸菌饮料进行高温处理，杀灭其中的细菌和酵母等微生物，然后快速冷却。
最后，将乳酸菌饮料装入瓶子或其他包装容器中，完成杀菌和灌装过程。
8. 包装和贮存：对灌装好的乳酸菌饮料进行包装，如贴标签、装箱等。
将成品放置在适当的温度条件下进行贮存，以保持产品的品质和保质期。
需要注意的是，不同的乳酸菌饮料产品可能在生产工艺上存在一些差异，因此在实际生产过程中应根据产品要求进行具体调整。
此外，加工厂也需要严格遵守食品安全和卫生标准，确保产品的质量和安全性。
教你如何正确认识乳酸菌饮料
教你如何正确认识乳酸菌饮料乳酸菌饮料也是饮料。
活性乳酸菌饮料虽有一定保健价值，如调节肠道菌群，但它含糖量太高，且没有商家宣传的那么多功效，仍属于甜饮料，大家应尽量少喝。
如果特别爱喝，每天应控制在100毫升左右。
生产日期越近越好。
活性乳酸菌饮料关键要看一个“活”字。
产品一旦走下生产线，活性乳酸菌就会逐步衰减，低温冷藏可有效延缓其死亡速度，但不能完全阻止，放置时间越长，活菌数量越少。
因此，尽量选购冷柜内保存的产品，且生产日期越近越好。
如看到超市在常温下促销活性乳酸菌饮料，最好果断放弃购买。
不能替代牛奶和酸奶。
值得提醒的是，在蛋白质、钙等营养成分含量上，乳酸菌饮料无法和牛奶、酸奶相比，不能替代它们。
消费者特别是如果孩子过量饮用，易造成肥胖、龋齿等问题。
糖尿病患者、需要控制体重的人群以及正服用抗生素的人最好不要饮用。
乳酸菌饮料的生产工艺及其配方
乳酸菌饮料的生产工艺及其配方乳酸菌饮料是一种含有乳酸菌的发酵饮料，经过发酵过程后，乳酸菌发酵产生乳酸和其他有益物质，具有促进肠道健康的作用。
乳酸菌饮料的生产工艺主要包括材料准备、发酵、调整酸碱度和添加剂等环节。
以下是乳酸菌饮料的一般生产工艺及其配方。
一、材料准备：1.乳酸菌培养物：选择高活性乳酸菌菌株进行培养，培养物含有充足的乳酸菌菌体。
2.乳基：可采用牛奶、豆奶等乳制品作为乳基。
3.糖类：可使用蔗糖、葡萄糖、果糖等，以提供发酵所需的碳源。
4.酸碱调节剂：可使用柠檬酸、醋酸等来调节饮料的酸碱度。
5.香料和色素：可根据需求添加香料和色素来提高饮料的口感和视觉效果。
6.其他添加剂：如维生素、膳食纤维等，以提高饮料的营养价值。
二、发酵：1.将乳基加热至70-80摄氏度，进行灭菌处理。
2.将糖类和酸碱调节剂按照一定比例添加到乳基中，搅拌均匀。
3.将乳酸菌培养物加入到乳基中，搅拌均匀，使乳酸菌均匀分布。
4.将发酵液置于30-40摄氏度的发酵室中，进行静置发酵。
发酵时间一般为8-12小时，根据乳酸菌菌株和发酵环境的不同，时间会有所差异。
三、调整酸碱度和添加剂：1.根据产品的口感要求和市场需求，使用柠檬酸、醋酸等酸碱调节剂来调整饮料的酸碱度。
2.根据需要，添加适量的香料和色素，并进行充分搅拌均匀。
3.如果需要，可以添加一些维生素、膳食纤维等营养添加剂，提高饮料的营养价值。
四、灌装与包装：1.将发酵完成的液体经过过滤，去除杂质。
2.将过滤后的液体进行杀菌处理，确保产品的安全性。
3.将杀菌后的液体灌装到瓶中，并即时封瓶，防止细菌再污染。
以上是乳酸菌饮料的一般生产工艺及其配方。
值得注意的是，不同厂家和品牌在生产工艺和配方上可能会有所差异，具体的工艺和配方还需要根据产品的特点、市场需求以及生产设备的条件来确定。
乳酸菌饮料生产工艺流程
乳酸菌饮料生产工艺流程乳酸菌饮料是一种含有乳酸菌菌种的发酵饮料，具有益生菌作用，对人体有很好的保健作用。
下面是乳酸菌饮料的生产工艺流程。
1. 原料准备：选用新鲜牛奶作为乳酸菌发酵的基础原料。
对牛奶进行初步的处理，如去除杂质、均匀搅拌，并且提高牛奶的蛋白质含量，这样可以提高饮料的口感和质地。
2. 发酵菌种的培养：选择合适的乳酸菌菌种进行培养。
首先将活性菌种接种到培养基中，接着进行菌种的培养。
通过恒温恒湿条件下的培养，待菌种培养到一定数量后，就可以进行下一步的发酵。
3. 发酵：将培养好的菌种加入准备好的牛奶中，控制好温度和时间，进行乳酸菌的发酵。
一般情况下，乳酸菌饮料的发酵时间为12-24小时。
发酵过程中，乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸，产生酸味。
4. 添加配料：发酵好的牛奶经过过滤，去除固体残渣，得到纯净的乳酸菌液。
接着，根据产品的不同需求，添加适量的糖、果汁、果肉或其他调味料，以增加产品的口感和口感多样性。
5. 混合调制：将乳酸菌液和添加的配料进行充分混合调匀，确保配料均匀分布在产品中。
可以使用搅拌机或其他混合设备完成该过程。
6. 杀菌和灌装：将调制好的乳酸菌饮料进行杀菌处理，以保证产品的卫生安全。
杀菌方法可以采用高温短时杀菌或其他合适的杀菌方法。
然后，将已经杀菌的乳酸菌饮料进行灌装，可以选择普通外包装或者小包装包装方式。
7. 产品检验：对灌装好的乳酸菌饮料进行质量检验，确保产品符合标准要求。
检验项目包括外观、口感、味道、菌落总数、乳酸菌活菌数量等指标。
8. 包装和销售：通过包装设备将乳酸菌饮料进行外包装或小包装，并进行质量标签贴附。
然后，将包装好的乳酸菌饮料进行储存、运输和销售。
乳酸菌饮料的生产工艺流程是一个相对复杂的过程，需要严格控制发酵条件、配料比例和杀菌处理等环节，以确保产品的质量和安全。
同时，不同的品牌和口感要求可能还会有一些差异，需要根据具体情况进行调整和改良。
乳酸菌饮料质量的影响因素及控制措施
在采用全脂乳或脱脂不充分 的脱脂 乳作原料时 ，由于均 质处理不 当等原 因会 引起脂肪上浮 ， 以应改进均质条 件， 所 同
时 可 选 用 酯 化 度 高 的 稳 定 剂 或 乳 化 剂 ， 卵 磷 脂 、 硬 脂 酸 甘 如 单
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些果蔬物料时应注意杀 菌处理 。另外 ， 在生产 中应考虑适 当加
入 些 抗 氧 化 剂 ， 维 生 素 Ｃ、 生 素 Ｅ等 ， 如 维 以增 强 果 蔬 色素 的
。
２２ 沉 淀 ．
沉 淀是 乳 酸 菌 饮 料 最 常 酪 蛋 白 ，其 等 电 点 为 ４６ ．。烈
耐酸性 强的乳 酸菌种 ， 如嗜酸乳杆菌 、 干酪乳杆菌等 。为弥补
发 酵 本 身 的酸 度 不 足 ， 补 充 柠 檬 酸 ， 是 柠 檬 酸 的 添 加 会 导 需 但 致 活菌 数 下 降 ， 以 必 须 控制 柠 檬 酸 的使 用 量 。 果 酸对 乳 酸 所 苹 菌 的抑 制 作 用 小 ， 与柠 檬 酸 并 用 可 以减 少 活 菌 数 量 ， 时 又 可 同
不 同的加工工艺使酪蛋 白形成的颗粒体积也不 同。若颗
粒过 大 ， 则需要 使用更多 的果胶去悬浮 ； 若颗粒过 小 ， 由于小
颗粒具有相对大的表面积 ， 故需要更多的果胶去覆盖表面 ， 果
胶 用 量应 增 加 。
一
般 来说 ， 产品热处理强度越 高 ， 果胶含量也应越高 。产
品所需的保质期越长 ， 稳定剂用量也应越多。要使果胶发挥应
乳 蛋 白中 ８ ％为 ０
挑乳酸菌酸奶 要学会这些碍眼法
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挑乳酸菌酸奶要学会这些碍眼法
导语：目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。
挑乳酸菌酸奶要学会这些碍眼法
对于很多热衷于喝酸奶的人而言，相比其它种类酸奶而言，但青睐于一些标注含有乳酸菌的酸奶。
所以多数人认为酸奶里含有的乳酸菌或含量更高的，说明就是品质上乘的好酸奶。
虽然是这样，但是还是有很多被一些真正的乳酸菌酸奶所蒙骗，今天就来教大家怎么去挑选含乳酸菌的酸奶。
常温产品放冷藏打擦边球。
记者调查发现，有些杀菌型、非活菌型乳酸菌饮品也在冷柜中保存。
这种行为涉嫌欺骗消费者。
这类饮品明明可以常温保存，却在产品信息中标注“冷藏后口感更佳”，商家于是有理由将其和活菌型乳酸菌饮品共同放在冷柜中销售，目的是迷惑消费者在糊里糊涂中消费。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
乳酸菌饮品功效与作用
乳酸菌饮品功效与作用乳酸菌饮品是指含有大量乳酸菌的饮料，它具有众多的功效和作用。
乳酸菌是一类有益菌，可以在肠道内生存繁殖，对人体有很多益处。
下面将详细介绍乳酸菌饮品的功效与作用。
第一节：乳酸菌饮品的抑菌作用乳酸菌具有很强的抑菌作用，可以抑制一些有害菌的生长，维护肠道的菌群平衡。
肠道菌群平衡是维持身体健康的关键，一旦失衡，就会导致各种问题，如便秘、腹泻、肠胃不适等。
乳酸菌饮品可以通过抑制有害菌的生长，帮助恢复菌群平衡，保护肠道健康。
第二节：乳酸菌饮品的增强免疫力作用乳酸菌饮品含有丰富的益生元，可以增强身体的免疫力。
益生元是一类可以为有益菌提供营养的物质，能够促进有益菌的生长和繁殖。
有益菌在肠道内繁殖增多后，可以竞争有害菌的营养，抑制有害菌的生长，从而增强免疫力，降低感染的风险。
第三节：乳酸菌饮品的调节肠道功能作用乳酸菌饮品可以改善肠道功能，调节排便。
乳酸菌能够分解纤维素，促进肠道蠕动，增加排便次数，预防和改善便秘。
同时，乳酸菌还可以促进肠道的吸收功能，增加肠道对营养物质的吸收利用，改善营养不良的问题。
第四节：乳酸菌饮品的降血脂作用乳酸菌饮品还具有降血脂的作用。
乳酸菌可以通过降低肠道对脂肪的吸收，减少血液中的胆固醇含量，从而降低血脂水平。
此外，乳酸菌还可以分解脂肪，促进脂肪的代谢，减少脂肪的堆积，预防肥胖症和心血管疾病的发生。
第五节：乳酸菌饮品的改善消化功能作用乳酸菌饮品能够改善消化功能，缓解肠胃不适。
乳酸菌可以分解食物中的复杂蛋白质、碳水化合物等，转化为易于消化的物质，减轻胃肠的负担，缓解胃痛、腹胀等不适症状。
同时，乳酸菌还可以增加肠道的酸度，改善胃液的分泌，促进消化。
第六节：乳酸菌饮品的防治肠道疾病作用乳酸菌饮品能够预防和治疗一些肠道疾病。
乳酸菌可以生成一种叫做乳酸的物质，可以降低肠道的PH值，创造一个不利于有害菌生长的环境，从而预防肠道炎症和感染的发生。
此外，乳酸菌还可以增强肠道黏膜屏障的功能，保护肠道不受细菌和毒素的侵害，预防肠道疾病的发生。
酸奶与眼睛健康：视力保健的助力者
酸奶与眼睛健康：视力保健的助力者酸奶作为一种营养丰富的乳制品，除了含有丰富的蛋白质、钙质和维生素外，还对眼睛健康有着重要的影响。
本文将探讨酸奶与眼睛健康的关系，以及它如何成为视力保健的助力者。
首先，酸奶中的维生素A对眼睛健康至关重要。
维生素A是维持眼睛正常功能和视觉健康的关键因素。
它有助于保持眼角膜的透明度和眼球的润滑，从而确保清晰的视力。
酸奶中含有大量的维生素A前体物质，如β-胡萝卜素，这些物质在人体内可以转化为维生素A，有助于保护眼睛并预防夜盲症等眼疾。
其次，酸奶中的维生素B群对眼睛健康也有着积极的影响。
维生素B1、B2和B9等维生素在人体内参与许多生化反应，其中包括视觉功能的正常运作。
缺乏这些维生素可能会导致眼部疲劳、干涩和视觉模糊。
酸奶是维生素B群的重要来源，有助于维持眼部神经和肌肉的正常功能，从而保持眼睛的健康。
此外，酸奶中的乳酸菌也对眼睛健康有着积极的作用。
乳酸菌是一种益生菌，可以帮助维护肠道健康，促进营养物质的吸收，同时还能产生一些有益于健康的物质。
这些物质可能通过影响眼部的免疫系统或改善眼部微环境来促进眼睛的健康。
此外，酸奶中的乳酸菌还可以帮助预防眼部感染，如结膜炎等。
总的来说，酸奶是一种对眼睛健康非常有益的食品。
它富含维生素A、B群和乳酸菌等营养物质，有助于维护眼部健康，预防眼疾，并提高视觉清晰度。
在日常饮食中适量摄入酸奶，可以为眼睛健康提供额外的助力。
然而，需要注意的是，任何食物都不应替代均衡的饮食和健康的生活方式。
保持健康的眼睛需要全面的营养摄入和适当的运动。
同时，对于某些特定的人群，如孕妇、儿童、老年人或患有某些眼部疾病的人，可能需要特别关注眼睛的营养需求。
营养师教你辨别那些乳酸菌饮品
营养师教你辨别那些乳酸菌饮品
王斌
【期刊名称】《健康大视野》
【年(卷),期】2015(000)010
【摘要】前几天去超市买酸奶，看到在冷藏柜前有许多人在买乳酸菌饮品。
瓶子上的广告词非常吸引人：零脂肪、几百亿个活性乳酸菌。
朋友在导购的劝说下也品尝了一小杯后说：“酸酸甜甜的很好喝，咱们也买点吧。
”那么乳酸菌饮品真的如它所说的那么好能够提供人体日常所需的乳酸菌吗？首先我们来了解一下乳酸菌。
【总页数】2页(P70-71)
【作者】王斌
【作者单位】中央人民广播电台
【正文语种】中文
【中图分类】R151
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乳酸菌饮品四大障眼法
“快给你的肠道补点菌吧”、“六种乳酸菌发酵，这点很重要”……近年来，各种乳酸菌饮品逐渐成为人们的养生新宠，超市货架上，乳酸菌饮品也深受老少喜爱。
这类产品并不像宣传的那么好，有很多消费者并不知情的问题。
概念让人眼花缭乱
这些产品名目繁多，标注的信息让人眼花缭乱。
两款常温产品，一个标注“发酵型含乳饮品(杀菌型)”，另一个标注的是“乳酸菌饮料杀菌(非活菌型)”；冷藏产品则在名称一栏多标注“活菌型乳酸菌乳饮品”或“活性乳酸菌饮品”；还有些产品自称含有“植物乳杆菌”等。
现在都说乳酸菌能促进肠道健康，但看着这些名称，真不知道到底有啥区别。
除了这些，还有优酸乳、酸酸乳等饮品，也给人“很有营养”的感觉。
专家总结四大常见障眼法
杀菌型和非活菌型乳酸菌饮品其实是一回事。
为延长保质期，产品在出厂前需经过杀菌，活性乳酸菌也会被杀死，所以能在常温下保存的乳酸菌饮品多为这类“死菌”产品。
虽
然这类产品中活性乳酸菌没了，但还存在微生物的代谢产物，不过它们对身体有多大益处，目前需要打个问号。
需要冷藏的活菌型乳酸菌饮品肯定比“死菌型”有更多的保健作用，但如果运输、贮藏中冷链不够完善，或运送中又将其放置在了常温下，活菌将加速衰亡，产品的营养价值便会打折扣。
基于这些产品特性，乳酸菌饮品市场常用四大障眼法。
常温产品放冷藏打擦边球。
有些杀菌型、非活菌型乳酸菌饮品也在冷柜中保存。
这类饮品明明可以常温保存，却在产品信息中标注“冷藏后口感更佳”，商家于是有理由将其和活菌型乳酸菌饮品共同放在冷柜中销售，目的是迷惑消费者在糊里糊涂中消费。
菌种越多不一定越营养。
“6种乳酸菌发酵”的产品真
的更好吗？在专家看来，这个问题很难回答清楚。
首先，活菌数量才是关键，6种乳酸菌发酵产品不一定比两三种的产
品含活菌数更多。
其次，6种乳酸菌共同发酵，每种菌的数
量不是平均的，谁起主导作用，也影响产品的保健价值。
菌种概念太花哨。
王丁棉坦言，一些企业对菌种名称的标注十分混乱，比如“活性C菌”、“B+100益生菌”、“B 益畅菌”等说法，连专家也不认识。
对消费者而言，这些菌
种其实都差不多，但对生产厂家来说就有不一样的诠释，因为不同的菌种有各自的特性与作用。
活菌含量标注存在障眼法。
有些乳酸菌饮品在包装上标注活菌含量，有些却不标注。
王丁棉表示，国家相关标准要求，活菌型产品须标注活菌数量，而杀菌型、非活菌型乳酸菌饮品不用标注。
王丁棉提醒，目前，活菌型乳酸菌饮品有100毫升、200毫升、500毫升等多种包装，消费者在选购时一定要看清活菌数量的单位含量。
有些产品在标注上只简单标注“500个亿”，但未标明具体单位和包装內溶物的重量。
普遍高糖，饮用有限制
很多人购买乳酸菌饮料，就是冲着健康、营养去的。
不过王丁棉直言，这类产品在归类上属于饮料类，营养价值并不是很高。
另外，乳酸菌饮品含糖量高是通病，尤其是青少年儿童普遍爱好酸甜的口感，长期饮用容易造成肥胖、龋齿等问题。
王丁棉最后提醒，无论是小孩或是成年人，每天饮用100毫升装活性益生菌乳饮品1～2瓶即可。
糖尿病患者、需要控制体重的人群以及正服用抗生素的人，不适合饮用。
另外，在商家的各种概念面前，大家要擦亮眼睛，尽量选购在冷柜中保存的活菌型乳酸菌饮料，且生产日期越近越好。
他还建
议，优先选择知名品牌的产品，菌株来源、生产过程等环节更值得信赖。