中学食堂厨房管理制度

中学食堂厨房管理制度

1、食堂除节假日外，其余时间食堂都应正常开膳。

2、食堂职工须有健康合格证、卫生知识培训合格证，否则不能上岗。要讲卫生、不留长指甲。

3不能用手直接接触饭菜等食物。

4、食堂职工应服从学校领导管理，遵守各项规章制度。

5、食堂应按学校作息时间开膳，保证各项工作的顺利进行。不能按时开膳时，应事先通知。

6、采购的食品原料及食品须保证新鲜。未加工的食品原料要采取保鲜及防尘、防蝇、防鼠等措施。生、熟食品要分开，并妥善存放。

7、蔬菜、瓜果加工前应坚持“一洗、二侵、三烫、四炒”的处理程序，以保证食用安全。加工食物的各种工具、容器用前要消毒，用后要及时清洗干净。用于生、熟食品加工的砧板要分开使用，而用前消毒。

8、搞好食堂清洁卫生，做到每天三小扫、每周一大扫，以保证食堂及周围卫生整洁。