最全中医食疗药膳讲座PPT课件

“红”是一天要吃1个西红柿或每天饮50-100毫升的红 葡萄酒能升高高密度脂蛋白胆固醇，预防或减轻中老 年人的动脉粥样硬化。 “黄”是指黄色蔬菜，如胡罗卜、番茄、红薯、南瓜、 玉米等富含胡罗卜素的食物。 “白”是指燕麦粉及燕麦片。在几乎所有的粮食中， 燕麦的保健作用最为理想，有恒定、良好的降血脂作 用。燕麦含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸和食物 纤维。 “绿”是指绿茶，绿茶对降血脂、降血粘度、改善心 脑血管供血和预防癌症方面都有明显的益处。 "黑"是指黑木耳，黑木耳具有明确的抗血小板聚集、 抗血液凝固，降胆固醇的作用。
◆ 1.碳水化合物 ◆碳水化合物含有碳、氢、氧。其通用化学方程式是 Cx(H2O)y。 ◆碳水化合物是我们的主要能量來源。如果我们进食太多 碳水化合物，便会变得肥胖，因为过剩的碳水化合物会 以糖原形式贮藏在肝脏，或被转化为脂肪，集聚在皮层 下。另一方面，若缺少碳水化合物，便不能获得足够能 量，维持身体的需要。 ◆ 2.蛋白质 ◆蛋白质主要由碳、氢、氧和氮构成，有些蛋白质还含有 硫和磷等其他元素。 ◆蛋白质的基本单位是氨基酸。至今自然界中发现的氨基 酸约有22种。在这些氨基酸中有8种在人体内不能自行 合成，要靠食物来供给。
食物的营养
营养是健康的基础。机体的正常功能，主要靠饮食中 的六大营养素来维持。这六大营养素就是蛋白质、脂肪、 碳水化合物、水、矿物质及维生素。它们有的构成人体各 种组织；有的供给人体能量；有的合成酶、激素、抗体等 活性物质，促进人体代谢。六种营养素对人体来说各有重 要功能，在促进生长和维持健康过程当中，它们是相辅相 成的。膳食中长期缺乏某种营养素，就会导致营养不良或 产生各种营养缺乏症。




脂类的功能： (a)供给能量，脂肪分解时可产生大量能量； (b)作为细胞膜和细胞內其它膜的建筑材料； (c)作为制造一些激素的原料； (d)帮助一些维生素的吸收； (e)过多的脂肪主要贮存在皮下，形成隔热层，防止身 体热量散失。 4.维生素（维他命） 人体需求少量的维生素作为生长、修补组织和抵抗疾病 之用。维生素并不能提供能量，但每种维生素都有特定 的功能。假如日常膳食中缺乏维生素，我们便有可能患 上维生素缺乏症。
什么是健康
世界卫生组织给健康的定义 是:“不仅没有疾病和虚弱,而且心理 适应竞争社会时处于完美的状态中。
健康四大基石

维多利亚宣言中提出的健康四大基石： 合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。




合理膳食 是健康的第一基石，可概括为两句话：一、 二、三、四、五，红、黄、白、绿、黑。 “一”是指每天一袋牛奶；或一袋豆浆 “二”是指每天250克左右的碳水化合物，此量因个 人的劳动量、体重、性别、年龄而异，可少至150克， 多至500克； “三”是指每天3-4份高蛋白食品。一份高蛋白食品 相当于：50克瘦肉或100克豆腐，或一个大鸡蛋，或 25克黄豆，或100克的鸡鸭鹅肉，或100克鱼虾。其中 以鱼虾、豆类最理想； “四”是指四句话：有粗有细，不甜不咸，三四五顿， 七八分饱。 "五"是指每天500克的蔬菜及水果。
维生素
A
成人每天 需要量
2200国际单 位或胡萝卜 素4mg
主要來 源鱼肝油、 猪Fra bibliotek、蛋 黃、乳类、 绿叶蔬菜、 胡萝卜
特性 脂溶 性
缺乏症 夜盲症 --患者不能在 黑暗中看清 物件
坏血病 --患者的身体， 特別是牙肉 很容易出血 佝偻病 --患者的骨骼 较软，并会 出现畸形的 情況
C
75 mg
水果、绿 色蔬菜
中医食疗药膳
主要内容
中医食疗与药膳基本理论 常见食物的营养特点和食疗方剂 药膳治疗方法（八法） 滋补保健药膳视频

开门七件事—— 药食同源 安身之本必资于食，救疾之速必凭于药 膳食合理，乃是健康长寿的物质保证。 病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口。 用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患。诚为至 稳善之方也。 食物特质：人们只要正常进食，便能给肌体以积极和良 好的影响，满足生长发育和不断消耗的营养需要。这 便是食物的特质，也是它比金石草药的优胜之处。如 果说食物兼有治病除邪的功能，那么这种食物药，无 疑应是最少副作用的药物。



不生气——生气易患肿瘤。不要拿别人的错误折 磨自己。 不操心——操心老得快，孩子们的事让他们自己 处理。 不争吵——忍一点风平浪静，退一步海阔天空。 要糊涂——难得糊涂，大智若愚。 要乐观——多想好事，有所乐。 要大笑——每天三次笑，每次三分钟

16个字能做到：
高血压发病率减少55%， 脑卒中、冠心病减少75%， 糖尿病减少50%， 肿瘤减少1/3， 平均寿命延长10年以上。

适量运动 “三、五、七”。通常掌握“三、五、七” 的运动是很安全的。“三”是指每天步行3公里，时 间在30分钟以上；“五”是指每周要运动5次以上， 只有规律性运动才能有效果，至少应保证每周3次以 上的运动；“七”是运动后心率加年龄约为170，这 样的运动量属中等强度，能保持有氧代谢。 戒烟限酒 烟应戒除，实在戒不了，则每天不超过5支。 限酒是指每天可少量饮酒，但不可酗酒，标准是不超 过15毫升的酒精，相当于葡萄酒100毫升，白酒25 毫 升，啤酒300毫升。 心理平衡 "三宝乐"，即助人为乐、知足常乐、自得 其乐。
◆蛋白质的重要性： 细胞： 细胞质的主要成份是蛋白质。 肌肉： 肌肉纤维是蛋白质。 角蛋白： 构成毛发，指甲和皮层外层的蛋白质。 能量： 如果膳食中缺少碳水化合物，蛋白质可被分解 來供给能量。 ◆ 3.脂肪 脂肪也是由碳、氢、氧三种元素組成，不同的是脂肪分 子中的氧原子比较少。 在室温下是固体的脂类称为脂肪，例如猪油。在室温下 是液体的脂类称为油，例如粟米油。 每個脂类分子都是由三個脂肪酸分子和一個甘油分子结 合而成的。脂类并不溶于水。 脂类在人体內由酶催化分解成脂肪酸和甘油，然后被分 別吸收。吸收后的脂肪酸和甘油再合成脂肪。