成都美食介绍

他们家独特的秘制作料 碟，必须是川菜的风格， 麻辣入味。
肥肠粉
正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油 及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、 猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香， 霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。 粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入 口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼，粉丝晶莹 剔透、汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，绝对 让人难忘！
夫妻肺片
夫妻肺片，整个四川人人皆知。色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香。 观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩， 颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化 渣。 相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻 一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫 卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为 区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料 上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日 益提高。
龙抄手
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白， 为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名与钟水 饺不一样，并非老板姓龙，而是当初三个伙 计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓” 的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、 生意兴“隆”之意。
还有红油抄手、海鲜抄手、 炖鸡抄手，都很味美，一定 不能错过的！
钟水饺
在成都，吃串串时配的小 料一般都是干碟子，就是 辣椒面、花椒面、味精、 盐等等放到一起。将串串 放在干碟子里一拌，麻辣 味十足，越吃越辣，越辣 越想吃。
蛋烘糕
相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一 位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启 发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调 匀，在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口， 口感特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕 有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤 时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不 同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜 味，蛋烘糕的品种愈加丰富。
赖汤圆
赖汤圆迄今已有百年历史。老板 赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆， 他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤， 吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜， 爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在 的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量， 其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰 富。
担担面
肥肠鸡
肥肠鸡，可谓是成都最有特色的美食之 一。肥肠鸡好吃的秘诀在于店家用鸡汤煮肥 肠，放入秘制酱料爆炒出来的肥肠鸡，肥肠 绵软耙糯，鸡肉爽口细嫩，蘸上加入了高汤 的秘制作料碟，味道一个爽字，麻辣入味， 看着就有食欲。
谢记肥肠鸡店面很小，面积只有20多平 米，但生意好得简直莫摆了！晚上8点以 后去，照样要排队。 他们家独特的秘制作料碟，必须是川菜 的风格，麻辣入味。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪 肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红 油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水 饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上 等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全 靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化 渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特 色。钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是 辣中带甜，很好吃。
----制作者:胡家萌，贾蕊菱
měi shí
提到成都除了能想到那些面容姣 好、肌肤若水的川妹子，还一定会说到让人 垂涎三尺的成都美食。此去成都，只为美食。 一方面在网上查过一些相对好找、口碑不错 的美食，另一方面从成都当地朋友那里获得 了一些他们经常去吃的地方。经过本人亲历 鉴定，特做以下归纳总结，仅供参考。
酸辣豆花
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地 方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普 遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民 间小吃。当然，酸辣豆花是豆花的一个品种， 用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入 事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、 大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸 鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有 风味。
三大炮
三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成， 由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一 样，发出“当、当、当”的响声，故名“三 大炮”。吃时配 “老鹰茶”，别有风味。 由于案板一边放有钢碟，因击打案板而震动 时发出金属响声，三坨糍粑早已飞向对面斜 靠的竹簸上滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的 竹簸中，另一人将三坨糍粑捡入盘中(此时糍 粑已自然地裹上了一层粉末)，再浇上浓汁， 送于食客手中。
成都人喜欢把肥肠做成一节一 节的，然后捆成一个环形，这种一 节一节的肥肠又被叫做“节子”。 很多人在吃肥肠粉的时候，觉得碗 里自带的肥肠不够吃，就单独再加 一根节子，价格2-4元不等。
串串
“吃串串，数芊芊。”串串，是草根美食 最大众化的体现，它实际上是火锅的前身或 者另一种形式，所以人们又往往称其为小火 锅。而在北方，串串多表现为麻辣烫的形式， 以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众 多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫 的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为 四川味道的代表。
狼牙土豆
烧烤
Baidu Nhomakorabea烧白
白肉
酥肉
火锅
谢 谢
担担面是著名的成都小吃的之一，用面 粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而 成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣， 香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传， 常作为筵席点心。
冒菜
冒菜，是成都的特色菜，“冒”字在这里 是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用 一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里 煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁， 再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就 成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简 单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是 一群人的冒菜。” 推荐店面：冒牌火锅菜 (双栅子街店)，地址：成都市锦江区双栅子 街12号(王府井后侧)。