面包蛋糕商品知识
超市商品知识
超市商品知识一、商品的定义1、商品：用来满足人们的需求且用来交换的劳动产品。
2、特点：满足人们的需求有价值可用来交换由劳动所创造3、做为超市员工需要掌握的商品知识：商品分类、商品编码、商品名称、产地、生产厂家、品牌、规格、用途、使用方法、性能、价格、生产日期、保质期、基本功能、所用材质、所用原料、商品包装、适合人群、注意事项等。
4、商品基本存在类型：核心商品、形式商品、延伸商品核心商品：商品实体，例如牙膏，膏体部分即为商品的核心，这一部分决定了商品的质量和性质。
形式商品：形式商品指商品形式，它分为商标、品牌、包装、价格商标的特性：象征性、艺术性、独特性，《商标保护法》延伸商品：延伸商品是指商品的附加利益，即非物质的意识形态的商品，忽视商品的延伸价值就相当于患有“经营近视症”，企业就无法发展，“延伸商品”体现为商品经营的售前和售后的种种服务意识。
A、售前服务：商品未出售前或未售完前的各种超前行为，主要表现为：广告、展览陈列、产品介绍等，售前服务是对消费者购物前的指导帮助，通过某些活动增加消费者对商品的购买信心，使消费者心理得到保证和平衡。
B、售后服务：任何商品出售后还可能会存在许多保障服务的内容，即便是饮料、糕点类的一次性消耗商品也会存在售后问题。
二、商品分类1、商品组织结构电脑系统当中根据商品的类别、规格、用途、使用方法将商品进行分类管理。
现行的商品结构分为4个部组：生鲜、食品、非食、香烟/烟具，各个部组当中又分为了大类、种类、小类、单品2、生鲜部分类：蔬菜水果、酱菜干调、冷鲜肉禽、冷冻冷藏、蛋品杂粮、主食面包、熟食拌菜、南北散货3、食品部分类：副食调料、方便食品、休闲膨化、粮油制品、冲调保健、酒水饮料茶叶、无糖食品、进口食品4、非食部分类：日化组、针织组、厨房用品、家用百货、文体组、家店组、精品区5、香烟/烟具分类：香烟、烟具三、商品编码编码的分类：国际条码、自编码、店内码、商品代码①、国际条码：由长短、粗细不等的黑色线条组成的黑白相间可以进行扫描的条码，每种线条代表每个不同的阿拉伯数字。
商品知识考试题及答案
商品知识考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种商品不属于食品类？A. 牛奶B. 面包C. 洗发水D. 巧克力答案：C2. 根据商品的保质期，下列商品中保质期最长的是？A. 酸奶B. 罐头C. 鲜肉D. 蔬菜答案：B3. 以下哪种商品属于电子产品？A. 书籍B. 手机C. 服装D. 玩具答案：B4. 以下哪种商品不属于化妆品？A. 口红B. 洗发水C. 面霜D. 指甲油5. 以下哪种商品属于家用电器？A. 冰箱B. 洗衣机C. 微波炉D. 剃须刀答案：D6. 以下哪种商品不属于日用品？A. 牙膏B. 牙刷C. 电脑D. 毛巾答案：C7. 以下哪种商品属于服装类？A. 鞋子B. 帽子C. 手表D. 眼镜答案：A8. 以下哪种商品不属于家居用品？A. 沙发B. 桌子C. 电饭煲D. 枕头答案：C9. 以下哪种商品属于儿童玩具？B. 积木C. 篮球D. 足球答案：A10. 以下哪种商品不属于个人护理用品？A. 洗发水B. 沐浴露C. 剃须刀D. 笔记本电脑答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些商品属于食品类？A. 牛奶B. 面包C. 洗发水D. 巧克力答案：A B D2. 以下哪些商品属于电子产品？A. 书籍B. 手机C. 服装D. 电脑答案：B D3. 以下哪些商品属于化妆品？A. 口红B. 洗发水C. 面霜D. 指甲油答案：A B C D4. 以下哪些商品属于家用电器？A. 冰箱B. 洗衣机C. 微波炉D. 剃须刀答案：A B C5. 以下哪些商品属于儿童玩具？A. 洋娃娃B. 积木C. 篮球D. 足球答案：A B三、判断题（每题1分，共10分）1. 洗发水属于化妆品。
（）答案：正确2. 笔记本电脑属于个人护理用品。
（）答案：错误3. 冰箱属于家用电器。
（）答案：正确4. 蔬菜属于食品类。
（）答案：正确5. 指甲油属于化妆品。
（）答案：正确6. 书籍属于电子产品。
糕点
食用蛋糕的注意事项
1. 鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎 么好了； 2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低 脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其 保质期短，不易贮存； 3. 糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用 代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
核心提示：漂亮精致的蛋糕深受女性朋友的喜爱，但是涂满奶油、
添加罐头水果的蛋糕却对健康无益。所以，大家在选购蛋糕是，最好 别买以下5种蛋糕。 蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂 （一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是 牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛 奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。 1。尽量不买加氢化植物油的蛋糕。 目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中 也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择，是加入真正的稀奶油和 黄油。 2。尽量不买酥皮蛋糕。 酥皮意味着必须加入大量脂肪，通常加入的是植物起酥油，它含 有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪 中还含有大量的钙、维生素A、维生素D、维生素B族和蛋白质，而 起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也没有。
多吃一些可以调节肠胃让身体获得更全面的营养蛋糕的营养价值蛋糕的主要成分是面粉鸡蛋奶油等含有碳水化合物蛋白质脂肪维生素及钙钾磷钠镁硒等矿物质食用方便它们的营养成分以碳水化合物为主可产生大量热能是人体能量的主要供给者是人们最常食用的糕点之一
制作者：徐萌爽 2011303329
糕点类食品是指以粮食（米、面）、糖、 油脂、蛋、奶、果仁和蜜饯等为原料，加 入适量的食品添加剂，经配制、成型，采 用烘焙、蒸煮、油炸等熟制工艺制成的一 类即食食品。主要包括面包、蛋糕和点心 三大品种。
沃尔玛商品知识指南-Bakery
Merchandise Knowledge Manual商品知识指南Bakery(面包部)Training & Development培训与发展Copyright 2001版权声明byWal-Mart China CO., LTD.沃尔玛中国有限公司All rights reserved. The reproduction or use of this work in any form or by any electronic, mechanical, or other means, now known or hereafter invented, including phot℃opying and recording, and including republication as or in connection with instructional or training seminars, and in any storage and retrieval system, is forbidden to anyone except an authorized Wal-Mart ass℃iate doing so for the sole purpose of training Wal-Mart ass℃iates on the material contained within. Copies of this d℃ument, in any form, cannot be distributed to non-Wal-Mart ass℃iates without the written permission of the Global Training Manager for Wal-Mart Stores, Inc.所有权利受到保护。
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休闲食品处商品知识类题库
休闲食品处商品知识类题库您的姓名： [填空题] *_________________________________1、休闲食品处一共多少个课别?（） [单选题] *A、13个B、15个(正确答案)C、8个D、10个2、下面哪个类别不属于休闲食品处类别?（） [单选题] *A、饼干B、即食C、糕点D、儿童辅食(正确答案)3、以下属于休闲类别商品的是（） [单选题] *A、蜂蜜B、儿童辅食C、膨化商品(正确答案)D、烈酒4、饼干课的重点品牌是（） [单选题] *A、亿滋(正确答案)B、钙芝C、初吉D、蓝罐5、以下哪个不是红枣课现售的品牌（） [单选题] *A、好想你B、长思C、祺好(正确答案)D、红飞6、下列不属于新疆枣的是哪一项（） [单选题] *A、灰枣B、骏枣C、金丝枣(正确答案)D、和田枣7、亿滋旗下的奥利奥饼干属于（） [单选题] *A、甜饼干(正确答案)B、咸饼干C、苏打饼干D、粗粮饼干8、锅巴属于哪个类别（） [单选题] *A、饼干B、糕点C、膨化食品(正确答案)D、中式糕点9、下列哪项不属于糖果类别（） [单选题] *A、巧克力B、棉花糖C、软糖D、果仁(正确答案)10、从严格意义上哪种巧克力并不能算真正的巧克力（） [单选题] *A、白巧克力B、黑巧克力C、代可可脂巧克力(正确答案)D、巧克力豆11、盼盼麦香鸡味块属于哪一类干脆小食（） [单选题] *A、玉米类小食(正确答案)B、土豆类小食C、米果类小食D、其他类小食12、碧根果又叫（） [单选题] *A、核桃B、大山核桃C、巴西核桃D、美国山核桃(正确答案)13、下列属于饼干类别的是（） [单选题] *A、玉米干脆小食B、豆干C、曲奇(正确答案)D、威化14、巴西松子又叫（） [单选题] *A、伊朗松子B、巴基斯坦松子(正确答案)C、阿拉伯松子D、印度松子15、无糖饼干中的重点品牌是（） [单选题] *A、初吉B、阿尔发(正确答案)C、亿滋D、好丽友16、糕点课中的派重点品牌是（） [单选题] *A、好丽友(正确答案)B、乐天C、达利园D、良品の派17、下列哪个不是蜜饯类商品（） [单选题] *A、蔬果干B、果干C、山楂D、海苔(正确答案)18、下列哪个是即食类商品（） [单选题] *A、海苔(正确答案)B、话梅C、果脯D、果干19、常规巧克力一般在室温下保存（）摄氏度左右。
超市食百商品品类知识
超市食百商品品类知识1.水货制品水货制品是在一些小型超市或便利店销售的各种嗜好的产品。
这些产品包括蜡烛、烟斗、咖啡杯、日常用品、茶叶、巧克力等等，这些产品常常以低于市场价的价格出售，令消费者有机会买到打折商品。
水货制品以其丰富的种品，合理的价格，多样的品牌等特点，一直倍受消费者的欢迎。
2.新鲜蔬菜新鲜蔬菜是超市中很受欢迎的食百商品。
蔬菜有各种品种，比如西红柿、胡萝卜、土豆，等等，每一个蔬菜都含有丰富的营养；此外，大部分的蔬菜不仅价格实惠，而且蔬菜的新鲜程度也很重要，通常超市会在把蔬菜从进货后的24小时内卖掉，以保证蔬菜的新鲜度。
3.水果水果也是超市中受欢迎的食品，像苹果、香蕉、橘子、梨子、西瓜等都是果蔬中的经典，小超市也经常销售各种新鲜水果，他们要求水果必须新鲜，通常在新鲜没有风到期前，上好的水果才会被供应销售。
此外，水果还含有许多营养成分，因此被许多人所喜爱，是超市的销量担当之一。
4.包装食品包装食品是指以汉堡、披萨、三明治、面包、薯片等为主的一类快餐，这些快餐都是由真空袋、罐子或其他包装袋进行包装，营养及质量符合食品安全标准，因此是比较安全的食物，能够获得不少消费者的青睐。
相比于熟食及其他类型的快餐，包装食品也比较便宜，买回来就可以吃，并且不会浪费，也是超市中销量较高的商品之一。
5.乳制品超市中的乳制品主要包括牛奶、酸奶、奶酪、黄油等，其中牛奶是最主要的，是早餐使用率最高的食品之一。
牛奶不仅可以直接饮用，也可以加入果汁、椰奶等作调味，或者利用牛奶做甜点、蛋糕等。
煮沸牛奶制作的芝士炒饭、芝士三明治也是很受欢迎的食物。
除此之外，还可以利用乳制品做出各种乳酸菌饮料，也很受消费者喜爱。
蛋糕烘焙坊的产品陈列技巧大全整理
蛋糕烘焙坊的产品陈列技巧大全蛋糕烘焙坊的产品陈列技巧也是一种糕点的销售技巧，大家知道多少呢?不用担忧，下面是为大家准备的蛋糕烘焙坊的产品陈列技巧知识，希望可以帮助大家!经典的烘焙产品陈列技巧精选7点：1、特色烘焙产品数量要控制。
有的烘焙饼店经营者认为特色烘焙产品比较容易出展示效果，就在自己的店铺放很多特色烘焙产品，但却会起到相反的效果，让人感觉这个牌子有些“水〞，所谓“物以稀为贵〞，把最好的烘焙产品展示出来会有最好的效果。
2、合理利用“活模特〞。
烘焙饼店卖场的导购员是烘焙产品的活模特，在店员的服装上展示烘焙产品，这可是宣传的好方法。
3、时间的把握要到位。
要了解每天来买烘焙产品的人是谁，以面包为例，星期一、二、三、四来的一般是全职太太，这样可以把一些物美价廉、味道美味的烘焙产品放在活区。
星期五下午、星期六、星期日，逛店的人多是平时上班的女性，最好把价格中等的烘焙产品展示出来。
4、卖场陈列要有节奏感。
不要把色系分的太死板，卖场的左边是冷色右边是暖色太不协调，冷暖搭配要有节奏感。
5、同一色搭配。
同一色系的烘焙饼店产品放在一起会给人很舒服的感觉，注意同一色系搭配中不要同样款式、同样长短的放在一起，以免让人感觉像仓库。
6、比照色搭配。
就是说用冷色来衬托暖色，不能让冷色和暖色各占50%，最好是3：7左右的比例比较适宜，要注意冷暖色的穿插。
7、合理利用活区。
所谓活区就是烘焙饼店面对人流方向首先最容易看到的区域，反之为死区。
要把自己主推的烘焙产品放在活区，把另外的烘焙产品放在死区，这样可以大大提升烘焙销售。
蛋糕烘焙坊的产品陈列技巧知识：1、不同等级的产品，摆放在以下指定的货架区销售：1、“超低价类产品〞的位置：可用平口型台架，将此类“超低价产品〞以数量大的堆放方式陈列在卖场前端区域，让每位进门顾客易见易取。
2、“推荐类产品〞的位置：可选择卖场前端大块玻璃窗的货架区;或以卖场内主通道两旁货柜的前后两端，作为摆放此类‘推荐型〞产品的区域为目标，并且要尽量保证此“推荐类〞产品的陈列数量能比普通烘焙产品来得多为原那么。
生鲜商品知识
1、叶菜陈列根部朝下、叶部朝上，果菜陈列头部(根蒂部)朝上尾部朝下
2、蛋品的分类有皮蛋咸蛋鲜蛋
3、一般醒发柜的室温最高不超过（40℃）为适宜
4、面包是以（面粉）、（盐）、（酵母）、（水）等作为基本原材料，将其均匀混合搅拌而成的面团，经过适当的（发酵）过程及各种不同的制作整形等技巧，并运用烘焙原理将发酵完成的生面团（烘烤）而成。
5、做面包用（高筋）面粉、打蛋糕和做酥饼用（低筋）面粉。
6、鸡蛋由蛋黄和蛋白组成，蛋白是粘稠性胶体，具有（起泡性）
7、四大家鱼水温度控制在24-26度.高值（桂花鱼、鳊鱼）水温控制在20-22度.
8、海鲜水温控制在18度、咸度控制在15、16度. 虾的水温控制在18-20度、咸度控制在10-12度
9、一级边猪的检验标准：60－65KG、从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2.5cm
10、冷藏库（高温冷库）的温度要求：0℃至4℃
11、烤鸡出炉时的中心温度应达到82℃
12、(粤菜)、(川菜)、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”
13、卤水分类：红卤、白卤
14、品质的辩别；活鲜：无翻肚.无掉鳞.鱼眼透亮.生猛游水自如.表皮附有粘液
影响蛋白质起泡的因素有：
（1）盐类：氯化钠一般能提高蛋白质的发泡性能，但会使泡沫的稳定性降低，Ca2+则能提高蛋白质泡沫的稳定性。
（2）糖类：糖类会抑制蛋白质起泡，但可以提高蛋白质泡沫的稳定性。
（3）脂类：脂类对蛋白质的起泡和泡沫的稳定性都不利。
（4）其他：蛋白质浓度为2-8%时，起泡效果最好，除此之外还与搅拌时间，强度、方向等有关。
超市干货商品品类分类及陈列方式
超市干货商品品类分类及陈列方式商品管理包括商品知识、品项管理、商品陈列、商品定货、商品收货、验收、异动处理等。
商品管理是干货主管日常工作中最重要的工作之一。
一、商品知识1.商品知识具体包括商品的品名、编码、规格、产地、供应商、使用方法、用途、保质期、销量、价格、陈列位置等。
2.干货商品分类超市以满足消费者对基本生活用品一次性购足需要为经营宗旨，是一种经营品项较多的零售业态。
对品种繁多的商品进行分类，是超市科学化，规范化管理的需要，有利于我们根据目标顾客的需要选择并形成有特色的商品组合，体现出自身的个性化经营特色。
干货商品包括四个大类：食品（G）19个、烟酒（H）5个、日用（I）35个、粮油（J）5个,共64个中分类。
中分类具体如下：1、Ｇ００冻品的陈列方法：一般冻品具体分为饺子、云吞、汤圆、点心（小笼包）、植物豆类（青豆、玉米粒）、冻肉禽丸类、冻海鲜食品，有时家庭装特价雪糕也可陈列在岛柜内，在冻品陈列时一定要注意季节性，在夏季我们须将雪糕放在岛柜两端，秋冬节冻肉、冻鱼肉等火锅食品则放两端且与生鲜区相关连，散装水饺、汤圆、一般尽量靠近打称台位置陈列，且须放购物袋在旁边（这样方便顾客）。
Ａ在夏季岛柜陈列顺序一般是下Ｂ在冬季岛柜陈列顺序一般是下端。
2、Ｇ０１冷藏保鲜食品的陈列方法：◆冷藏品陈列在立柜中，保存温度为４℃，冷藏食品陈列的一个原则是生熟分开，归类明确，冷藏保藏食品一般分如下几列：保鲜糕点、保鲜肉肠、配菜、保鲜小食、酒酿、鲜奶制品。
◆一般其陈列顺序如下：3、ＧＯ２杂食、土特产的陈列方法◆杂粮、土特产的陈列位置应靠近粮油区于、生鲜区：散装杂粮应尽量与包装杂粮靠近陈列。
◆散装干货一般具体分为豆类品（如红豆、绿豆、赤小豆、黄豆）；散装米、面及米面制品（如蛋面、素面、米粉、药材、汤料、调味品、花椒、、八角）等。
◆散装干货、杂粮的陈列顺序如4、G03调味品的陈列方法：调味品包含调味汁（酱油、生抽、醋、蚝油）、调味酱、调味粉、酱菜及腐乳等。
超市商品管理知识100问答
百货超市办理商品常识100问答以下信息中具体商品品牌只是按某一商场的来说，不是固定不变的，因以不同的地域，不同的业态性质决定。
1、食用油的品种及其特点有哪些？调和油、花生油、菜籽油、豆油、食用调和油。
特点为：经现代科技精练配制而成，品质卫生营养丰富，含维生素E及高度的不饱和脂肪，不含胆固醇，不含黄曲霉素、煎炒、炸皆宜，无油烟是家庭烹饪健康美味的最正确选择。
2、我们发卖的食用油有哪些种类？花生油，豆油，菜籽油，粟米油，调和油，芝麻油，色拉油3、色拉油有哪些长处？答：不含黄曲霉素，不含胆固醇，含丰富的维生素E及高度不饱和脂肪，品质卫生，营养丰富。
4、纯粹粟米油[玉米]的特点有哪些？优质粟米精炼制成，含高度多元不饱和脂肪，对心脏血液循环有益，绝无胆固醇，不含黄曲霉素。
5、食用调和油与色拉油有何异同点？不异点：食用调和油和色拉油都属于植物类油脂，同属于食用油，都颠末脱磷、脱酸、脱臭、脱水、脱色以及除黄曲霉素精制而成。
不同点：食用调和油做烹调时必需加热前方可食用；而色拉油又叫速食油，通常用作生食、冷餐、凉拌和做色拉之用，其色淡透明无气味。
6、乳酸菌有哪些功用？我商场有哪几个代表品种？乳酸菌可抑菌、杀菌、促进消化、降低血清胆固醇、提高人体免疲力。
主要品牌有：益力多、活力宝、美乐多、娃哈哈、乐百氏及金多维。
7、饮料分为哪几类？有何验收尺度？1〕碳酸饮料2〕果汁饮料3〕蔬菜汁饮料4〕植物蛋白饮料5〕饮用天然矿泉水6〕固体饮料7〕乳饮料8〕其他饮料9〕冷冻饮料必需标明食品名称，配料表、净含量制造商或经销商的名称和地址、出产日期、保质期/保留期产物尺度号、贮藏指南饮用方法8、茶叶主要有哪几类及其验收尺度？花茶、红茶、绿茶、紧压茶、乌龙茶食品本身应标注仪器的名称，配料表〔只限花茶〕净含量制造者的名称和地址，出产日期保质期/保留期，质量等级，产物尺度号。
9、香米上面都标有一个百分比，那么未标明的〔即剩下阿谁百分比〕是什么米？是泰国产的白米，其作用主要是调节香米煮饭时的软硬度。
面包的需求分析、建议及产品介绍
目录目录 (1)1关于早餐面包的需求分析 (2)1.1背景: (2)1.2需求分析： (3)1。
3基本要求： (3)2.早餐面包产品项目建议书 (4)2.1项目的基本情况 (4)2。
2兴办次项目的理由： (4)2。
3项目组的情况： (4)2.4经营主要的内容： (4)2.5项目实施计划: (5)3。
产品介绍 (5)3.1产品名称：快乐早餐面包 (5)3.2产品介绍 (5)3。
3产品种类： (6)3.4产品的价格: (6)4.成本预算与控制 (7)4。
1厂房及其它 (7)4. 2生产设备 (8)4. 3原料及原料外成本计算 (8)4。
4原料外成本计算 (9)4。
5人工成本 (10)5。
面包采购 (10)5。
1制作面包需要采购的物品： (10)5。
2采购方式： (12)5.3合理选择采购渠道 (12)5.4商品采购管理的主要工作 (14)6质量问题 (15)6.1质量绩效 (15)6.2质量检验 (17)6。
3判定原则 (20)6.5质量改进 (23)7产品效果分析及风险分析 (29)7。
1项目效果分析: (29)7。
2风险分析： (30)1关于早餐面包的需求分析1。
1背景：背景1、早餐对保障人体健康、维持体能、提高学习和工作效率至关重要。
长期不吃早餐不仅影响学习和工作,同时也会引发一些疾病,如胆结石、胃炎、皮肤粗糙、低血压等症.不吃早餐首先会精神不振,并影响胃酸分泌、胆汁排出,这会减弱消化系统功能，诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。
而正处于大学学习期间的我们经常会因为晚上睡得晚了早上起来的晚了,而来不及吃早点，而早上一般都有很重要的专业课，不能提供很好的营养的话对于一天的学习有很大的影响. 背景2、校区餐厅规定：上午8点半食堂停止供应早餐。
这对早上爱睡懒觉的同学来说可是“搞大了！”有同学感慨：“想在天寒地冻的冬天,吃上热乎乎的早饭难了。
”而面包则不存在凉了的问题，而且搭配牛奶会为一天提供很充分的营养。
销售技巧 面包店成功经营解密
面包店成功经营解密面包店成功经营解密.txt求而不得，舍而不能，得而不惜，这是人最大的悲哀。
付出真心才能得到真心，却也可能伤得彻底。
保持距离也就能保护自己，却也注定永远寂寞。
面包店成功经营解密最近几年，装修风格新潮的面包店如雨后春笋在国内各地遍地开花，作者发现到许多面包店经营者都陆续采用下列几项经营服务技巧，相信这正是吸引顾客群愿意主动上门选购产品的主要动力；也是今后经营面包店必须努力改善的关键！作者兹将这些关键个中诀窍略述于后，是面包店经营者不可错过的经营秘笈之一！一．产品知识及服务技巧：如果各类烘焙产品是舞台的主角，但主角仍需“众星拱月”的衬托，才能在舞台上突显其特殊与尊贵气质。
要如何塑造“主角”才能取悦消费观众的心呢除了需要经营者在店铺整体风格上做全方位思考完善之外；在面包店卖场负责导购的“服务员”就扮演非常重要的角色，而只有经过严格培训，不断充实产品知识及服务技巧的服务员，才能为面包店卖场的舞台点缀成另一道耀眼彩虹。
例如在面包店卖场的面销经验中，服务员经常会碰到顾客好奇询问某些面包产品是什么材料什么口味或是价格、保质期限……等问题时，服务员不可一问三不知、或以敷衍的态度应对。
如果你们的顾客碰上这些令人呕气的服务员，一般消费者是否会以沉默的态度，或不再上门购买的行为抵制呢答案若是，那么这也就等于无形中让本店流失不计其数的运营绩效事例了。
要有效防范这些事例发生的最佳对策，扮演“导演”的经营者（店长）除了在稳定各类产品质量、口味与价格之外；就需要推动卖场“服务员”朝向全方位丰富产品知识及完善接待服务技巧不断努力。
例如：⑴产品知识方面的培训：导演可根据本店经常制售的产品类别、特色，提前准备好适当内部教材，挑选几位资深领班或主管负责执行有计划的培训新旧服务人员。
⑵服务技巧方面的培训：在面包蛋糕店营销管理科目中，人员管理可说是最艰难的工作之一。
它不仅涉及人员本身素养，也关系到如何使顾客满意本店的一切销售接待服务工作。
超市管理资料之商品知识讲义
超市经管资料－－商品知识1第一章食品第一节基本要求一、国家对食品的基本要求我国《食品卫生法》规定，应当无毒、无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
专供婴幼儿的主辅食品必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生规范。
二、食品卫生规范食品卫生规范是国家对食品卫生质量、规格及检验方法做出的技术规定，是食品卫生监督机构对食品卫生进行监督和检验的依据。
在我国，食品卫生规范分为国家规范和地方规范两种，国家规范属于强制性规范。
三、食品标签必须标明的内容国家《食品标签通用规范》（GB7718-94）规定，凡在国内销售的预包装食品的标签必须标注以下内容：国产食品--1、食品名称；2、配料表；3、净含量及固形物含量；4、制造者的名称和地址；5、日期标志（应标注"生产日期"和"保质期"）；6、质量等级；7、产品规范号；8、特殊标注内容；9、贮存指南。
进口食品--1、食品名称；2、配料表；3、净含量及固形物含量；4、经销者的名称和地址；5、日期标志（应标注"生产日期"和"保质期"）贮存指南；6、原产国、地区名；7、质量等级；8、贮存指南；9、特殊标注内容；10、进口食品还需粘贴进口食品检验检疫标志。
具体到每一类食品，在规范上还有其它一些具体规定。
四、食品的一些特殊标志1、进口食品检验检疫标志：简称CIQ标志，进口食品必须加贴该标志，用以证明是经过国家进口食品监督检验部门检验合格的食品，可以放心地购买和使用。
2、保健食品标志：凡声称具有保健功能的食品，都必须经卫生部审查确认，发予《保健食品批准证书》，并在包装上标注保健食品标志。
该标志为天蓝色，包含"保健食品"四个字。
3、绿色食品标志：（1）绿色食品的定义是指在良好的生态环境下生产、加工的无污染的安全、优质、营养食品，而不是指绿颜色的食品。
这类食品在生产过程中禁止使用任何有害化学合成肥料、化学农药及化学合成食品添加剂。
蛋糕的种类有哪些
蛋糕的种类有哪些
蛋糕的种类非常多样，下面是一些常见的蛋糕种类：
1. 水果蛋糕：以新鲜水果作为装饰，搭配轻盈的海绵蛋糕和奶油的蛋糕。
2. 巧克力蛋糕：使用巧克力作为主要成分，口感浓郁、甜蜜。
3. 芝士蛋糕：以奶酪为主要成分，口感丰富、细腻。
4. 奶油蛋糕：以奶油为主要装饰材料，味道柔滑、香甜。
5. 黑森林蛋糕：由巧克力蛋糕、樱桃馅和奶油组成的传统德国蛋糕。
6. 提拉米苏蛋糕：由咖啡和马斯卡彭芝士制成的意大利经典蛋糕。
7. 慕斯蛋糕：以打发的鲜奶油和果泥制成，口感轻盈、细腻。
8. 红丝绒蛋糕：以红色食用色素和可可粉制成的轻盈海绵蛋糕。
9. 水晶蛋糕：由果冻和水果制成的透明蛋糕，具有清新的口感和美丽的外观。
10. 多层蛋糕：由多层蛋糕片和奶油夹心构成的庆典蛋糕，常出现在婚礼和生日派对上。
以上只是一些常见的蛋糕种类，实际上蛋糕的选择非常丰富多样，还有许多特色蛋糕、季节限定蛋糕和地方特色蛋糕等。
可以根据个人口味和需求来选择最喜欢的蛋糕种类。
西点烘焙DIY基础知识
西点烘焙DIY基础知识索引：基础知识：新手一般需要购买一些什么基本工具？1F烤箱，打蛋器等选购建议2F面粉的种类及如何区别？3F油脂类乳制品简介5F 6F打发大全7F图解打发9-15F介绍几个购物的地点17F烘焙材料换算表18F一些常用工具23F常用模具24F常用材料25F各种粉类小常识27F 28F烘焙行业常用名词解释和西点制作中常用得专业名词和术语29F 30F 作成品名称的名词31F专业术语32F温度换算表33F蛋糕制作中的问题解答35F 36F蛋糕基本知识37F常用西点制作术语说明38F有关蛋糕配料不当引发的问题及其对策39F－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－一些西点做法：Pizza：51－60F新手一般需要购买一些什么基本工具？烤箱，打蛋器，食品称，量勺如需要做蛋糕+蛋糕模+面粉筛+倒扣架（也可以用烤箱自带的烤网替代）如需要裱花+裱花嘴+裱花袋+转换头（方便裱花嘴换来换去）+裱花台（一般TX都用家里的微波炉转盘）+抹刀如需做蛋塔+蛋塔模如需做PIZZA+PIZZA刀+PIZZA盘（也可以不用，直接用烤箱自带的烤盘）如需做面包+土司盒-----------这些都是最基本的烤箱，打蛋器等选购建议（仅供参考）烤箱——食堂比较多的是用长帝（价格一般是290左右）还有用热风的烤箱也有，还有就是连体厨房的大烤箱了。
下面是长帝的优点：价格便宜，容量也大，功能齐全热风的优点：比较新颖缺点：容量小，价格比较贵打蛋器——打蛋器有两种一种是座式的，一种是手提式的。
用手提式的比较多，一般是两种祁和（70元以下）还有就是一般的（50元左右）面粉的种类及如何区别？面粉分为三种：中筋面粉，高筋面粉，低筋面粉（区别就在蛋白质的含量）低筋面粉：一般用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心。
（低筋面粉可以自己配，比率是低筋面粉=80%中筋面粉+20%玉米淀粉）中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。
一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
蛋糕店管理制度
蛋糕店管理制度服务质量标准1、保证微笑服务2、顾客进店后，不能无人管3、不准让顾客不满意而走4、保持良好的站姿，不准倚靠。
5、走路要有气质，说话要柔和。
6、找零去零要委婉。
7、顾客带走蛋糕有困难，要主动帮忙捆好。
必要时送货上门。
8、如果发现顾客对所做的蛋糕不满意，主动寻问是否需要重做，一定使其满意。
9、如果有质量问题，我们要分三步走：1、赔礼道歉。
2、无条件退款。
3、免费送相同商品，以表歉意。
10、每天检查产品质量情况。
12、对等蛋糕的顾客要讲：您稍等，您做会。
尽量减少等待时间。
如时间较长，要讲对不起让您久等了。
13、顾客走后要说：您慢走。
礼貌语言：顾客进门：你好！欢迎光临！顾客出门：请慢走，欢迎下次光临！在服务过程中，也有必不可少的礼貌用语，语言文明是精神文明的一个重要内容。
服务行业当中礼貌语言如下：1请问您需要其他口味的面包吗？2欢迎光临3请4你好，早上好，你请看5请稍等6请排好队7请多提意见8谢谢，我明白了9好的，我马上就办10请等一会儿，我马上就来11对不起，请等一下12请收好您的单据（收据）13某某某项填写有误，请您重填一下好吗？14请你把钱款清点一下15对不起，收银机出现故障，请稍等16对不起，让您久等了17感谢您提醒我注意18请慢走，再见，欢迎下次光临服务禁语1还没上班，外边等着去2买不买，别磨蹭！快点。
3钱太乱，整理好之后再递给我，没零钱了，你自己出去换。
4哎，先生（小姐），喊你没听见吗；5怎么刚走有回来了，真烦。
6别进来了，该下班了。
7结帐了，不卖了。
19发现假币时禁说：假的就是假的，还能坑你吗？怎么看出来的，还用你问吗？一眼就看出来了。
总之，服务礼貌用语，要请字当头，谢字不离口。
服务行业，最重要的是：积极，主动，热情，耐心。
这也是对服务的要求。
店员应遵守的原则是先服从，后上诉。
举例：若一名服务员与店长合不来，店长布置工作，分配不公平，这名服务员该怎么做？1、你好某某分店，先自报店名。
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面包商品品类知识
面包“顾名思义是泛指用面粉发和水经过发酵后再加以烘熟的食品，面包由埃及人发明通过希腊传入罗马，经过改良后传到欧洲大陆；而欧洲各国借助科技之力，将面包制作技术不断精进，如今世界各国的面包，都揉合了当地的精华，一般说来可以分为以下几类。
吐司类面包:
体形较大，柔软细致，须具吐司烤模烤培，此类面包讲求式样美观，组织细腻，需要有良好烤培弹性，面筋须充分搅拌出来，基本发酵必须适当，才能得到良好形状和组织。
其特性为表皮颜色呈金黄色，且薄而柔软，内部组织颜色洁白或浅乳白色并有丝状光泽，组织细腻均匀，咀嚼时容易嚼碎且不粘牙，可添加各种口味馅料。
硬式类面包:
一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法国面包。
其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。
欧式健康面包（咸面包）:
凡在软式或硬式面包中添加合法的谷物或核果，且添加量不得低于面粉量20%，为多谷物、高纤维含量、低糖、低油、低热量产品均为此类，如杂粮葡萄面包，葵花子面包等等。
其特性为低成份，高纤维面包，配方中油、糖、蛋含量极微，甚至有些不添加，有些产品配方中含麸皮，裸麦，有黄豆、葵花子等多谷类原料，产品外观呈光亮状，内部组织较为紧密，外皮酥脆。
因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。
法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类。
甜面包类面包:
一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。
其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。
起酥类面包:
有明显层次及膨胀感，入口酥脆，含油量高，如起酥派、千层酥。
其特性为产品面团中裹入很多有规则层次油脂，加热汽化形成一层层又松又软的酥皮，外观呈金黄色，内部组织为一层层松酥层次。
丹麦类面包:
有明显层次感，柔软、化口性佳，成分较高，如可松、丹麦面包、丹麦吐司等，其特性为产品有一层层松酥的层次，表面为金黄色，油脂含量高，一般它里面都会加入20％－30％的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包等，口感酥香柔软，非常美味，有浓郁奶油香味，内部组织呈均匀状，外观及馅料变化多，是高成分产品。
蛋糕：
蛋糕可以说是甜点中重要的组成部分，也是最受到大家欢迎的甜点之一。
因为它不但味道好，还是某些特定氛围中不可缺少的道具，像是生日蛋糕、结婚蛋糕等等。
蛋糕起发是利用鸡蛋的胶粘性物体，通过搅拌使蛋浆内充入大量的气体，变成体积增大，疏松的浆状物，入粉后进行加温，蛋浆肉的气体受热膨胀，同时淀粉受热糊化，直到形状固定下来，从而达到疏松起发的目的。
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。
因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。
海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。
戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。
因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。
比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。
奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。
奶酪蛋糕又分为以下几种：（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。
因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。
（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。
（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。
6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。