面包知识—面包的种类
面包的分类
面包的分类目前，国际上统一的面包分类标准，分类方法较多，主要有以下几种分类方法。
1、按面包的柔软度分类硬式面包：如法国面包、荷兰面包、维也纳面包、英国面包，以及我国生产的赛义克、大列巴等面包。
软式面包：如大部分亚洲和美洲国家生产的面包。
著名的汉堡包、热狗、三明治等面包也是。
我国生产的大多数面包属于软面包。
2、按质量档次和用途分类主食面包：亦称配餐面包，配方中辅助原料较少，主要原料为面粉、酵母、盐和糖，含糖量不超过面粉的7％。
点心面包：亦称高档面包，配方中含有较多的糖、奶油、奶粉、鸡蛋等高级原料。
3、按成形方法分类普通面包：成形比较简单的面包。
花色面包：成形比较复杂，形状花样化的面包，如种动物面包、夹馅面包、起酥面包等。
4、按用料不同分类奶油面包、水果面包、鸡蛋面包、椰蓉面包、巧克力面包、全麦面包、杂粮面包等。
5、我国台湾面包分类软质面包：比较柔软的面包。
硬质面包：内部组织比较结实的面包。
脆皮面包：表皮较干，易折断的面包。
松质面包：内部组织分层次的面包。
6、我国内陆面包分类按产品的物理性质和食用口感分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包五类，其中调理面包有分为热加工和冷加工两类。
软式面包组织松软、气孔均匀的面包。
硬式面包表皮硬脆、有裂纹，内部组织柔软的面包。
起酥面包层次清晰、口感酥松的面包。
调理面包烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等面包。
不包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。
面包的感官要求各式面包的特点见表1-1。
表1-1 各式面包特点简表类别特点法国式以棍子面包为主，皮为硬壳，内心松软英国式多数产品采用一次发酵法制成，发酵程度较小。
典型产品是夹肉、蛋、菜的三明治意大利式面包式样多，有橄榄形、棒形、半球形等。
有些品种加入很多辅料，营养丰富，如皮夹子面包、意大利面包德国式以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵法，面包的酸度较大，如黑面包，维生素C含量高于其他主食面包俄式以小麦粉面包为主，也在部分燕麦粉面包。
烘焙面包蛋糕品种类介绍
蛋糕即由此类面糊混合而成。
二、面糊类蛋糕简介
面粉油脂 拌合法 糖油拌 合法
搅拌方 法分类
两步拌 合法 糖水拌 合法
直接法
四、戚风类蛋糕简介
戚风蛋糕是综合面糊类蛋糕和乳沫类
蛋糕的面糊，两者各用其原来的搅拌方法
将面糊拌匀或拌发，然后再混合在一起。
挤出成形类（Drop Cookie）
―面糊比较稀软，必须用挤花袋来整形，属于软性松酥性和 乳沫类小西饼。
推压成形类（Press Cookie）
―较为干硬，整形必须机械或手工压出各种花式，属于脆硬 性类小西饼。 割切成形类（Wire Cut Cookie） ―利用机器附设的钢丝将由漏斗中压出的面糊切成薄片掉落 在平烤盘上，或手工切成薄片再移放在平烤盘上，此类小 西饼属于酥硬性的较多。
由于使用鸡蛋的成分 不同又可分为两类
蛋白类 蛋白类(Meringue Type) —此类蛋糕全部以蛋白 作为基本组织及膨大原 料，一般天使蛋糕即属 于蛋白类。
海绵类
海绵类(Sponge Type)
—此类蛋糕是使用全蛋或 蛋黄和全蛋混合，作为蛋 糕的基本组织及膨大原料， 海绵蛋糕即属于此类。
3、戚风类(Chif性
广式点心一般较甜反映出广东人喜欢吃 糖的习惯，在研究产品风味时、必须考 虑当地人的大众口味、依照不同的配 方及工艺、创造出一种复合式的美味
玖、派简介
一、派的分类
双皮派 水果派―使用较酸较硬质水果作馅，如苹果派、樱桃派、菠萝派。
肉派―使用牛肉、鸡肉作馅。
生派皮生派馅派 ―以鸡蛋凝冻原料，并掺以根茎类植物如牛奶
面包的介绍
分分钟出炉 秒秒种新鲜
分分钟出炉 秒秒种新鲜
吐司
吐司，是英文toast的音译，粤语广东话叫多士，实 际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。 用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬 菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形。
分分钟出炉 秒秒种新鲜
分分钟出炉 秒秒种新鲜
晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。
夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已 经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道 他活还没干完就大大咧咧睡着了。
面饼烤好了，奴隶和主人都发现那东西比他们过去常吃的扁薄煎饼好多 了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂(或许就是蜂密)暴露 在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌 生长并传遍了整个面饼。
同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不 会对胃肠造成损害。
面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族 维生素。早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件 再加点蔬菜水果，营养摄入更全面。
分分钟出炉 秒秒种新鲜
生活中会遇到一些面包
产品问世以后由于酥软爽口风味奇特更加上香气浓郁备受消费者的欢迎近年来获得较大幅度的增分分钟出炉秒秒种新鲜白面包全麦面包杂粮面包分分钟出炉秒秒种新鲜除了前述分类中的面包还有些面包是某些国家特产的有国家或地区特色
面包的基本常识
分分钟出炉 秒秒种新鲜
分分钟出炉 秒秒种新鲜
面包的传说
“埃及奴隶睡着了的发明”——面包 传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和面粉做饼的埃及奴隶,一天
贝果
中国面包种类
中国面包种类一、热面包类1、法式司康：法式司康是一种古老的面包，其原料主要有面粉、黄油、盐、水等，还有一些香料及其他配料，加工后呈现出松软而稠密的口感，常作为早餐食用。
2、芝士面包：芝士面包是以面粉、黄油、糖、盐、水等为原料制作的，其中添加不同的芝士制成，拥有特殊的淡黄色外观，口感柔软有嚼劲，常作为早午晚餐的调味佐料。
3、火腿芝士面包：火腿芝士面包是以面粉、黄油、糖、盐、水等为原料，加入火腿和不同的芝士，并在表面覆以黄油及芝士，采用蒸烤制作而成，颜色金黄，口感酥脆，营养价值丰富，常作为早午晚餐的调味佐料。
二、寿司面包类1、寿司饼：寿司饼是由面粉、淀粉、白砂糖、盐、面包粉及一定的湿料等原料制成，其特点是外表金黄，口感软糯，柔软有弹性，常作为主食或拼盘点心食用。
2、烤寿司：烤寿司是以面粉、淀粉、白砂糖、盐、面包粉等原料制成，其特点是外表厚实漂亮，口感酥脆，常作为烤炉饼、拼盘点心等可口的美食。
3、夹心寿司：夹心寿司是用面粉、淀粉、白砂糖、盐、面包粉及一定比例湿料等原料制成，夹心的蔬菜、蛋黄酱等馅料，其特点是外表光亮漂亮，口感柔软有弹性，口味浓郁，常作为宴席佐料食用。
三、其它面包类1、椒盐面包：椒盐面包是一种常见的面包，主要由面粉、黄油、糖、盐、水等原料制成，表面撒上了椒盐而呈现出金黄色，口感酥脆有嚼劲，可作为早餐、下午茶、汤煲等食用，还可作蛋糕组料。
2、坚果面包：坚果面包是以面粉、黄油、糖、盐、水、坚果等原料制作而成，口感酥脆有嚼劲，口感球型，可作为早餐、下午茶等食用，同时也可作为蛋糕组料。
3、蛋糕面包：蛋糕面包是以面粉、黄油、糖、盐、香草精、蛋等原料制作而成，表面覆以奶油及糖霜，烘培过后呈现出金黄色，口感酥脆有嚼劲，可作蛋糕等食用或作为甜品组料。
面包用途分类
面包用途分类面包，是人们日常生活中常见的食品之一。
它的用途也非常广泛，可以根据不同的用途进行分类。
本文将以面包的用途为分类，为大家介绍不同类型的面包。
1.早餐面包早餐面包是一种非常常见的面包，通常在早餐时食用。
早餐面包的种类繁多，例如土司面包、法棍面包、全麦面包等。
这些面包通常口感松软，富有弹性，可以用来搭配不同的食材，如鸡蛋、培根、奶酪等，制作成丰盛的早餐。
2.三明治面包三明治面包是一种特殊的面包，主要用于制作三明治。
这种面包一般比较硬，不易变形，可以承受较重的食材。
三明治面包的种类也非常多，如白吐司面包、黑麦面包等。
制作三明治时，可以根据自己的口味选择不同的面包，搭配不同的配料，制作出丰富多样的三明治。
3.甜点面包甜点面包是一种特别的面包，它的口感通常比较甜，可以搭配各种甜品食用。
甜点面包的种类也非常多，如葡萄干面包、巧克力面包、椰蓉面包等。
这些面包通常口感柔软，富有层次感，可以用来制作各种甜点，如布丁、蛋糕、冰淇淋等。
4.烤面包烤面包是一种特别的面包，它的口感通常较硬，可以用来制作各种烤面包食品。
烤面包的种类也非常多，如法式面包、意式面包、多士面包等。
这些面包通常口感酥脆，外层金黄，内部松软，可以用来制作各种烤面包食品，如烤面包片、烤芝士面包等。
5.健康面包健康面包是一种特别的面包，它的口感通常比较健康，富有营养，可以满足人们日常生活中的健康需求。
健康面包的种类也非常多，如全麦面包、黑麦面包、燕麦面包等。
这些面包通常富含纤维素、维生素、矿物质等营养成分，可以用来满足人们日常生活中的健康需求。
总结起来，面包的用途非常广泛，可以根据不同的用途进行分类。
早餐面包、三明治面包、甜点面包、烤面包以及健康面包，都是人们日常生活中常见的面包类型。
不同的面包类型，口感和营养成分也有所不同，人们可以根据自己的口味和需求选择适合自己的面包。
烘焙理论知识题库及答案
烘焙理论知识题库及答案1、简述面包按质地的分类？答：面包按质地分为：1）软质面包：表皮组织都比较柔软面包。
2）硬质面包：内部组织比较结实的面包。
3）脆皮面包：表皮较干易折断，内部比较柔软的面包。
4）松质面包：内部组织分层次的面包。
2、简述德式面包与美式面包特点？答：德式面包以小麦粉为主料，多采用一次发酵法，面包酸度大，如黑面包，Vc含量高于其他面包。
美式面包以长方形白吐司为主，松软，弹性足。
3、简述小麦的四种分类？答：1）按产地分：美国小麦、加拿大小麦、澳洲小麦、中国南方小麦及北方小麦等。
2）按表皮颜色来分：红麦、白麦、花麦。
3）按播种季节来分：春小麦和冬小麦。
4）按角质含量来分：硬质小麦和软质小麦。
4、简述面包粉和糕点粉成分的国际标准答）面包粉：水分12－13％，蛋白质11－13％，碳水化合物74－76％，脂肪1－1，5％，灰分0.5％。
蛋糕粉水分12－13％，蛋白质7－9.5％，碳水化合物75－77％，脂肪1－1.5％，灰分0.4％。
5、简述面筋形成机理及物理性质？答：当面粉加水经过搅拌或揉搓后，麦谷蛋白吸水膨胀，再膨胀过程中，吸收了麦胶蛋白、酸溶蛋白及少量可溶性蛋白，形成了网状结构即面筋。
面筋的物理性质有：1）弹性：面筋在拉伸或按压后恢复到原来状态的能力。
2）延伸性：面筋拉伸时表现的延伸性能。
3）韧性：面筋在拉伸时的抵抗能力。
6、选择面粉时要考虑哪几种因素？答：1）蛋白质含量及质量：蛋白质含量在11－13之间。
2）粉色：要求粉色洁白，灰分较少。
3）吸水量：达到一定吸水量。
4）搅拌及发酵耐力：搅拌耐力强，面团不易打过，发酵耐力强，面包不易发过。
7、简述烘焙酵母的三种分类及使用方法？1）鲜酵母：和面粉直接混匀即可，0－4℃冷藏保存，保值期2个月。
2）活性干酵母：需要用水活化使用，保质期两年。
3）即发酵母：直接与面粉拌匀即可，保值期两年。
8、简述酵母发酵机理？答：酵母发酵过程是将碳水化合物转变为二氧化碳及酒精过程，酵母的发酵原理用面粉中的糖份与其他营养物，在适宜的生长条件下繁殖产生二氧化碳气体，使面团膨胀成海绵状结构其化学方程式：有氧呼吸无氧呼吸9）简述酵母在面包制作中的作用？答：1）生物膨松作用：酵母在面团中产生大量的CO2，并由于网状组织的形成而被留在面筋网络中，使面包疏松多孔，体积变大膨松。
面包的种类和形状
面包的种类和形状面包是我们日常生活中常见的食物之一，它有着丰富多样的种类和形状。
下面我将为大家介绍一些常见的面包种类和形状。
一、种类：1. 白面包：白面包是最常见的面包之一，它由面粉、酵母、糖和水等简单的原料制成。
白面包的口感松软，味道香甜，适合作为早餐或下午茶的选择。
2. 全麦面包：全麦面包相比于白面包更加健康，因为它使用全麦粉制作而成，含有更多的膳食纤维和营养物质。
全麦面包的口感较为浓郁，并且具有一种独特的坚果香味。
3. 黑面包：黑面包是一种以黑麦粉为主要原料制作的面包。
它的外观呈现出深黑色，口感略显干燥，但富含纤维和矿物质，对于调节血糖和胃肠功能有一定的好处。
4. 法棍面包：法棍面包源自法国，它的形状细长而硬，外表金黄。
法棍面包的制作过程独特，需要进行多次发酵，因此口感松软，内部有着丰富的气孔，可以用来搭配各种食材制作三明治。
5. 黄油面包：黄油面包是一种添加了大量黄油的面包，因此它的口感柔软、细腻，同时也具有浓郁的黄油香味。
黄油面包常常用来制作甜点，如法式吐司或面包布丁。
二、形状：1. 圆形面包：圆形面包是最常见的面包形状之一，它适合切片食用或者直接撕开享用。
圆形面包的制作过程相对简单，可以用来制作各种三明治或者涂抹黄油果酱。
2. 长条面包：长条面包又被称为法棍面包，它的形状细长而硬，外表金黄。
长条面包的制作需要进行多次发酵，因此内部有着丰富的气孔，可以搭配各种食材制作美味的三明治。
3. 方形面包：方形面包的外形规整，适合切片食用。
方形面包可以用来制作各种三明治或者拌入沙拉中，口感松软，容易搭配各种食材。
4. 手指面包：手指面包的形状细长，类似于人的手指，因此得名。
手指面包通常用来搭配各种酱料或者蘸取汤汁食用，口感酥脆，非常适合作为开胃小点心。
5. 花卷面包：花卷面包的形状酷似花卷，外表金黄，内部松软有弹性。
花卷面包可以用来搭配各种菜肴，如炖菜或者煮汤，也可以直接食用。
总结起来，面包的种类和形状多种多样，每一种都有着独特的口感和特点。
法国面包指南，20种不同类型的法式面包
法国面包指南，20种不同类型的法式面包世界面包大使本文所有图片均来自网络，侵权请联系删除“人不能只靠面包活着……”但在法国，人们确实如此。
法国被称为面包之都，面包是法国文化的重要组成部分，法国甚至还有一位面包守护神——圣奥诺雷。
在法国，面包制作不仅一门艺术，还受到法国政府的法律约束。
法国有很多和法式面包相关的特产，比如面粉、配料，以及形状和味道各不相同的面包。
法国面包师通过一系列不同的面粉，制作出不同类型的面包。
法式面包可以又长又瘦，也可以又短又圆；一些面包又脆又甜，而另一些面包如乡村面包，则富有嚼劲。
对于法国人来说，面包无数的变化和风格，在日常生活中都占有一席之地。
巴黎最古老的面包房为什么法式面包这么好吃，又这么与众不同？答案可能不止一个。
让我们来了解一下！让法式面包如此美味的最大特点之一是使用的面粉。
法国的高级面包师在烘焙前会非常谨慎地选择配料，尤其是面粉。
与其他国家的面包相比，用于制作法式面包的面粉通常具有较低的灰分含量。
最好的磨坊用于制作最优质的面粉谷物，因此他们的面包非常柔软可口。
面团制作和烘焙过程总是在同一个地方进行。
面包师会用最新鲜的面团烘焙面包，而不是像许多特许品牌那样冷冻面团。
所有的面包都经过精心制作，并以最佳状态交付给您。
大量食谱与法式面包搭配，使面包的味道提升到另一个层次。
20种不同类型的法式面包法国的历史充满了面包。
在法国大革命期间，据估计，一个法国人平均每天就要吃掉3磅（约1.36千克）面包。
因此，法国的面包有20多个品种也就不足为奇了。
事实上，任何被称为“法式”的面包都必须仅由面粉、水、盐和酵母组成。
各种面包的不同之处在于对和面技术、发酵时间、烘烤的控制。
尽管现在为了跟上不断变化的需求，允许使用其他一些成分，例如黑麦粉和抗坏血酸(维生素C)，然而传统的法式面包仍然是许多独立面包店和家庭中的特色食品。
当品尝法式面包的时候，享用着经过数百年完善的餐点，看着面包那美丽的外壳，带有酥脆的金棕色色调和耐嚼的内部，总能让您露出会心的微笑。
面包的种类有哪些
面包的种类有哪些
面包是一种非常受欢迎的食品，有很多不同种类的面包。
以下是一些常见的面包种类：
1. 白面包：白面包是最基本的面包，通常由面粉、水、酵母和盐制成。
它具有松软的质地和简单的味道。
2. 全麦面包：全麦面包是使用全麦面粉制成的面包。
它相比于白面包更健康，含有更多纤维和营养物质。
3. 多谷物面包：多谷物面包是由多种谷物（如小麦、燕麦、大麦等）混合制成的面包。
它们提供了更多种类的营养物质。
4. 黑面包：黑面包是由黑面粉制成的面包。
它通常比全麦面包更加浓郁和有嚼劲。
5. 包子：包子是中国传统的面点之一，它是用发酵面粉制成的，内部填充各种馅料，如肉、海鲜、蔬菜等。
6. 法棍：法棍是法国的一种长条形面包，外皮酥脆，内
部柔软。
7. 硬质面包：硬质面包是由特殊的制作工艺制成的，外皮硬脆，内部松软。
如意大利面包和法国长棍面包。
8. 葡萄干面包：葡萄干面包是在制作过程中加入了葡萄干的面包。
它们具有甜味和独特的口感。
9. 果仁面包：果仁面包是在制作过程中加入了各种坚果（如杏仁、核桃等）的面包。
它们提供了额外的口感和营养。
10. 椰子面包：椰子面包是使用椰子粉或椰子丝制成的面包。
它们通常具有浓郁的椰子味道。
这只是面包的一些常见种类，还有许多其他口味和形状的面包等待您去尝试！。
各种面包知识点总结
各种面包知识点总结一、面包的历史发展据考古学家的研究发现，早在公元前10000年左右，人类已经开始利用一些野生植物的果实加工成为面团，制作简单的面包。
而随着农业的发展，种植小麦成为了人类主要的经济活动，从公元前3000年开始小麦的种植就已经遍及到了世界各地，最早的面包也诞生于此。
在古代时期，面包不仅是一种食物，更是一种文化的象征。
在古希腊和古罗马时期，面包与宗教仪式、社交活动等密切相关，被视为神圣的食物。
而在中世纪，面包则成为了社会的主要食品之一，面包师也成为了一种尊贵的职业，在城市中被视为重要的职业之一。
随着工业革命的到来，面包的制作工艺得到了革新和改善，大规模的面包生产也成为了可能。
到了现代，面包的种类和口感更加丰富多样，成为了人们餐桌上不可或缺的食品之一。
二、面包的分类1. 根据主要原料的区分（1）白面包：主要以白面粉为主要原料，口感绵软，外表颜色白皙。
（2）全麦面包：主要以全麦面粉为主要原料，富含纤维，口感稍显粗糙。
（3）杂粮面包：以多种粮食混合而成，如玉米、燕麦、大麦等，口感醇厚，营养丰富。
2. 根据形状的区分（1）法式面包：如法棍、长棍面包等，呈长条状的面包，表皮酥脆。
（2）圆形面包：如克力斯普鲁特等，形状圆润，口感柔软。
（3）奶包类面包：表面常常撒有各种奶酪、核桃、水果等作为装饰。
3. 根据添加物的区分（1）甜面包：添加了蜂蜜、糖果、果干等甜味成分。
（2）咸面包：添加了盐、橄榄、奶酪等咸味成分。
4. 根据制作工艺的区分（1）发酵面包：通过酵母或发酵剂发酵而成的面包。
（2）无酵面包：不添加酵母，以发粉作为发酵剂，口感紧致。
三、面包的制作工艺1. 原料准备：主要原料包括面粉、水、酵母等。
此外，根据不同种类的面包还可以添加糖、盐、油脂等辅料。
2. 混合搅拌：将面粉、水、酵母等原料混合搅拌，使其成为面团。
3. 醒发发酵：面团进行静置，让酵母发酵，使面团体积膨胀，口感更加松软。
4. 成型发酵：将面团进行成型，并进行二次发酵，使其膨胀至理想状态。
面包的种类
面包的种类面包的种类基本上分三种：1.发酵面包发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。
例如葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。
比萨饼和汉堡也属于发酵面包。
2.快速面包制作快速面包所花的时间比发酵面包要少。
它们发酵的效果是由发酵粉，而不是酵母引起的。
例如玉米面包、甜甜圈、松饼和薄饼都属于快速面包。
3.平面包这种面包就像它的名字一样，是平的。
平面包包括了墨西哥玉米饼皮、印度薄饼和中东皮塔饼。
通常，它们都有用来填充馅和调味料的空隙。
白吐司：传统的主食面包，较偏咸味，多用于涂抹果酱或夹心蔬菜类食用。
菠萝吐司：类属于甜味类的面包产品，表面包裹的菠萝皮口感香甜松脆，面包中夹心的提子干会令口感酸甜适中。
芋泥吐司：添加芋头酱，带有浓郁的芋头香，夹心的提子干会令面包口感酸甜适中。
全麦吐司：是带咸味的面包，吐司中含有麦片，比较有营养并有助于消化。
招牌吐司：吐司上面是沾有椰蓉，口感香甜，吃完后口齿间还留有奶油的香味。
丹麦吐司：外层酥脆，内层绵软，带有浓郁的奶油香，多层的酥皮纹路令外观精美。
豆沙面包：面包内夹有纯正的豆沙，口感细腻，甜而不腻而且价格适中。
椰蓉面包：椰蓉馅料经烘烤后散发出椰丝的清香，淡淡的黄色诱人食欲，添加的提子干令口感好。
椰丝：面包上有椰丝口感比较甜，价格适中，适合作为早餐。
蛋糕面包：面包皮里夹有蛋糕，满足了既想吃蛋糕又想吃面包的人。
肉松面包：面包内夹有上等的肉松，属于咸味的面包，面包的表面撒有芝麻，吃起来有芝麻的香味。
恐龙蛋：表面的酥皮块状纹路令产品有一种化石的感觉，面包充满一种淡淡的咖啡香，夹心的红豆粒令口感较甜。
拿破仑：多层的酥皮，口感松脆，夹层的天使蛋糕口感绵软，食用时淡淡的甜味令人回味。
罗宋：硬质面包类，口感紧密，组织成丝状细腻，细嚼时才能体会到真正的麦香味和淡淡的咸味。
毛毛虫：表面泡芙画出的纹路营造出毛毛虫的外形，同时散发出浓郁的奶油香，绵软的面包夹层奶油令口感甜而不腻。
芝士蛋糕：绵软的海绵蛋糕上铺上一层乳酪蛋糕，口感细腻而奶香浓郁，冷藏后口感清凉。
国标面包分类
国标面包分类
国家标准中对于面包的分类主要涉及到不同的原料、工艺和形状。
以下是一些常见的国标面包分类：
1. 按原料分类：
* 全麦面包：以全麦面粉为主要原料制作，相比普通面包更富含纤维和营养。
* 白面包：以白面粉为主要原料，通常是最常见的传统面包。
* 多谷物面包：添加多种谷物，如燕麦、大麦、玉米等，增加营养价值。
* 无糖面包：不添加糖分，适合追求低糖饮食的人群。
2. 按工艺分类：
* 发酵面包：采用长时间的面团发酵过程，使面包更加松软有韧性。
* 快速面包：使用较短时间的发酵工艺，制作速度更快，常见的有快速面包、蛋糕面包等。
* 天然酵母面包：使用天然酵母进行发酵，强调自然发酵过程，有独特的风味。
3. 按形状分类：
* 长棍面包：常见的法棍、義大利面包等。
* 圆形面包：如法式圆面包、葡萄牙圆面包等。
* 方形面包：像土司面包、方形多谷物面包等。
4. 按添加物分类：
* 奶香面包：添加奶制品，如奶粉或奶油，使面包更加香滑。
* 水果面包：添加水果块或果泥，如葡萄干面包、香蕉面包等。
* 坚果面包：添加坚果，如核桃面包、杏仁面包等。
这些分类仅是一般的划分，实际上，面包的种类和分类还有很多变化，可以根据具体的风味、地域、消费者口味等因素来进行更详细的划分。
面包的种类
1.发酵面包
2.快速面包
3.平面包
1.发酵面包：面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。
例如葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。
比萨饼和汉堡也属于发酵面包。
2.快速面包：制作快速面包所花的时间比发酵面包要少。
它们发酵的效果是由发酵粉，而不是酵母引起的。
例如玉米面包、甜甜圈、松饼和薄饼都属于快速面包。
3.平面包：这种面包就像它的名字一样，是平的。
平面包包括了墨西哥玉米饼皮、印度薄饼和中东皮塔饼。
通常，它们都有用来填充馅和调味料的空隙。
面包理论基础知识
面包理论基础知识糕点面包烘焙知识理论知识资料第一章烘焙食品常识第一节烘焙食品的起源与发展历史1、烘焙食品是食品工业中的一个大门类，是关系到国计国生的，与人们日常生活密切相关的重要产业之一。
2、烘焙食品主要包括面包、糕点、饼干、三大类产品。
3、面包是一种经过发酵的烘焙食品。
4、发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人，面包作为一种技艺是同古代埃及人开创的。
埃及人是早发现并采用了发酵的方法来制作面包，这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。
5、欧洲的面包大部分为硬式面包，亚洲的面包大部分为软面包。
6、法国人创造了细长的棍棒式面包，最长达1米多，具有特殊风味，稍有点咸味，又有点酸，质地细致。
7、丹麦人发明了著名的起酥、起层面包。
采用冷藏技术，在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
8、最黑、最酸的面包是俄罗斯又粗又打的黑面包。
9、各种面包在配方和材料使用方面都存在着很大差异，例如，欧洲南部、北美洲和亚洲以小麦粉为主要原料。
而在欧洲北部以及东欧一些国家，除小麦粉外，还使用相当一部分的黑粉。
10、在面包生产技术上，各国除通用一次发酵法和二次发酵法以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。
11、面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做馒头。
12、中国糕点起源与古代商周时期，有文字记载的历史就有四千多年。
13、糕点的成本是指生产过程中的原材料耗费之和。
第二节烘焙食品的分类及特点1、按面包的柔软度分类可分为硬式面包和软式面包。
2、按质量档次和用途分类可分为主食面包和点心面包。
3、按成形方法分类分为普通面包和花式面包。
4、烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类糕点。
5、西式蛋糕是从外国传入我国的糕点的统称，具有西方民族风格和特色。
6、中点与西点的区别：用料特点、工艺特点、风味特点、品种特点。
面包图鉴，30种意大利面包指南
面包图鉴，30种意大利面包指南世界面包大使面包已经存在了数千年。
然而，历史上相当一段时间，由于基本的小麦碾磨工艺，可以制作的面包类型相当有限。
幸运的是，古罗马人挺身而出，极大地改进了这一过程。
这一变化使意大利人能够创造出今天仍在白面包中使用的面粉类型。
此后，面包制作蓬勃发展。
公元前100 年，罗马拥有200 多家面包店。
200 年后，罗马开设了自己的专业烘焙学校！从那时起，面包在意大利已成为每餐的主要主食。
大约有350 种意大利面包，无论是肉类、海鲜还是传统的意大利面食，几乎每顿饭都可以享用这些美味的日常面包。
虽然许多意大利家庭在家里自己烤面包，但意大利各地仍有大约 20,000 家面包店。
然而，就像意大利的其他饮食文化一样，在吃面包时要牢记一些重要的规则。
最重要的一条是，面包应始终与其他食物一起食用，但不应与淀粉类食物一起食用。
所以你在意大利很少会看到面包和意大利面一起吃！意大利的面包种类繁多，有许多地区版本的大饼、酸面团和传统面包。
但您知道如何判断某样东西是否真的是正宗的意大利面包呢？DOP/IGP 意大利面包在意大利，DOP 代表Denominazione d' Origine Protetta，翻译成英文为受保护的原产地名称，受欧盟法律保护，这一地位保证了来自特定地理来源的特色食品的真实性；IGP 名称或Indicazione Geografica Protetta（PGI 保护地理标志）是另一个法定产品地理保护标准，规定了农产品和食品的质量、声誉或其他重要特征在一个确定的地理区域的标准。
意大利拥有DOP 或IGP 称号的地区面包有：1)来自巴西利卡塔的Pane di Matera，马泰拉的古老面包；2) Coppia Ferrarese，一种酸面包，12世纪首先在费拉拉制造；3) 西西里Pagnotta del Dittaino ；4）Pane Casareccio di Genzano，拉齐奥的Genzano面包；5)来自普利亚的硬粒小麦粉Pane de Altamura ；6)来自托斯卡纳的Pane Toscano ；这些面包体现了使用当地种植的食材制作面包的意大利传统。
100种面包大全名称
100种面包大全名称
1、黄油面包；
2、芝士面包；
3、核桃面包；
4、糖霜卷面包；
5、面
粉卷面包；6、香蕉曲奇面包；7、比利时面包；8、寿司面包；9、汉堡面包；10、巧克力碎片面包；11、糖浆油条面包；12、蜜瓜面包；13、三明
治面包；14、迷你比萨面包；15、月饼面包；16、洋葱面包；17、芝麻面包；18、彩虹面包；19、抹茶面包；20、土司面包；21、莎莎面包；22、
苹果派面包；23、杏仁面包；24、蜂蜜面包；25、玉米面包；26、芥末面包；27、蔓越莓面包；28、大蒜面包；29、蔬菜面包；30、法式面包；31、水果面包；32、巧克力面包；33、面窝面包；34、中穗面包；35、蜂蜜玉
米面包；36、煎蛋面包；37、芒果面包；38、蛋黄面包；39、酥条面包；40、芝麻面包卷；41、青豆小馒头面包；42、蓝莓面包；43、烤焦糖面包；
44、奶油面包；45、面包干；46、酱汁面包；47、巧克力牛奶面包；48、
椰子面包；49、蛋黄面包卷；50、火腿芝士面包；51、香蕉葡萄干面包；52、芥末明太子面包；53、玉米片面包；54、提子面包；55、金片面包；56、花生面包；57、百乐面包；58、薄荷香草面包；59、苹果派面包卷；60、猕猴桃面包；61、披萨面包。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3、意大利面包的特点
意大利面包主要特点在于面包组织粗大、嚼劲强、加上低糖、低 脂的原味口感，以其脆硬、清淡的口味
4、法国面包的特点
英式牛奶面团
解冻时间：2h 解冻后面团温度：17—19度
解冻后直径： 7CM—7.5CM
3、脆皮杂粮面团
面团重量： 190克
解冻前温度： —5.2~—6度
脆皮杂粮面团
解冻前直径： 9CM—9.5CM
解冻摆盘：5×3=35 室内解冻温度：19—20度
脆皮杂粮面团
解冻时间：2.5h 解冻后面团温度：17—19度
3 烘焙中面团的解冻
1、英国
英国面包以复活节十字面包、香蕉面 包以及斯康面包闻名
2、德国
德国的碱水面包（德国节）、椒盐面包
3、法国
法国法式长棍面包
4、意大利
爵巴塔（恰巴塔）是意大利罗马尼亚 区的代表面包，因其外型很像意大利 人平常所穿的拖鞋，因而被称Ciabatta （意大利文拖鞋之意）
5、台湾
亚洲：我们吃的面包则是作为点心,或 者说是甜品的一种，也有叫日 式、台式、亚式面包。因为亚 洲人不把面包当主食的。所以
， 这样的面包多用黄油、蛋、奶 粉去滋润面包组织，使得面包 组织绵密细腻，口感柔软香甜。
2、欧式面包的特点
欧式面包与中国面包不同，欧洲面包大量采用谷物、果仁和籽作为 面团材料（谷物含有丰富的纤维素和矿物质，有助提高新陈代谢，而 果仁和籽则有丰富的非饱和脂肪，有益身体健康）。
6、英国面包
英式面包主要特点就是少糖，搭配下午茶的面包也标榜低糖，举 凡奶油芝士面包、南瓜面包、葡萄斯康、无花果全麦面包等，面团里 几乎都不放糖，就靠奶油与酒渍无花果、南瓜泥等天然果糖，增添些 许风味。因此英式下午茶的面包糕点通常都会搭配果酱，与咖啡形成 口味上的绝配。
7、日本
日式面包的特点：日式面包主要以甜面包为主，面团多使用中种 ，也就是中种的比例占整个面包配方百分之六十到八十之间，面包特 点保存时间长，含水量高，口感松软！并且日式面包也以馅料见长。
8、台湾
吐司面包、奶油面包和 大部分花色点心面包都属于 软质面包，也是我们通常说 的台式面包。
台式面包的特点是松软，花 色多，加入的佐料比较丰富 ，其中大多加入了鸡蛋和奶 粉，营养价值也有所增高， 适合平常日子里当主食或者 是甜点来享用。
台式面包最好是吃新鲜的， 一般保存时间超过24小时 以上就不再食用了。
它最能充分发挥出小麦的特性及原味的理想面包。
5、德国面包的特点
德国人爱吃面包，也特别擅长做面包，很多世界知名的面包大师 都是来自德国。德国面包在当地属于半主食，扎实厚重的面包夹片火 腿或熏肉，就能填饱肚子。
德国的代表性面包首推裸麦面包，这类面包有天然的麦酸味，加上让 面团长时间发酵，味道就更酸了。很多国外人士格外迷恋这股酸劲。
面包知识— 面包的种类
前言
面包的种类及花样虽然繁多，但如果根据面包 本身的质感而言，则可以分为四种基本种类
软质面包—白土 司、鸡蛋吐司、 甜面
松质面包—丹麦 面包、可颂面包、 起酥
脆质面包—法国面包、 杂粮面包
硬质面包 —菲力宾 面包、罗宋面包、俄 罗斯面包
课程大纲
1 代表各国的面包
2 世界中的面包特色
法国面包 法国师傅认为面包也是有生命的！酵母是传统法国面 包生命的原动力，发酵的时间足够，烘焙出来的面包才会够味
法国面包比较膨松轻柔，蜂窝气孔较大，更香软好嚼，面包表皮又薄 又脆。
法国面包最基本的材料就是面粉、水、酵母和盐。这种基本配方，完 全不添加油脂的硬式面包，正是法国最具代表的面包类型。
甜面团
解冻前直径： 6CM—6.5CM
解冻摆盘：8×6=48 室内解冻温度：19—20度
甜面团
解冻时间：1.5h 解冻后面团温度：17—19度
解冻后直径： 7CM—7.5CM
2、英式牛奶面团
面团重量： 70克
解冻前温度： —5.6~—6度
英式牛奶面团
解冻前直径： 6.5CM—7CM
解冻摆盘：7×5=35 室内解冻温度：19—20度
9、丹麦
丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶 香味浓、面包质地松软。丹麦面包以表面浓厚的糖汁闻名 ，特点是甜腻而且热量高这种面包的发源地是维也纳，所 以在其他产地，人们称之为维也纳面包。
课程大纲
1 代表各国的面包
2 世界中的面包特色
3 烘焙中面团的解冻
1、甜面团
面解冻前直径：8CM 面团重量：120克
解冻摆盘：5×4=20 解冻前温度：2.5度
甜吐司
醒发箱醒发温度:24~26度 室温醒发温度:19度
解冻后直径：10CM
杂粮面包比一般面包又重又黑，看起来就像龟裂的地球表面，虽然其 貌不扬，但这却是地道德国面包的正字标记。表皮硬脆、内容软而有 弹性、高纤低脂，混身散发着麦香，愈嚼愈有味。
全麦麦麸面包比杂粮面包更需要花力气嚼，也是德国人爱吃的面包之 一。 德国人也爱喝黑麦啤酒，而碱水面包是德国人喝啤酒时必备的零 食，
台式面包4大天王有： 菠萝面包、葱花面包、红豆面包、奶酥面包。
课程大纲
1 代表各国的面包
2 世界中的面包特色
3 烘焙中面团的解冻
1、欧式面包与亚式面包的区别：
欧洲：欧洲主食面包的特点是少 糖，无油（或少油），无 蛋。正宗的欧包则是脆硬 的外壳，口感微酸，讲究 口味清淡，要求能吃出粮 食本身的香甜。
解冻后直径： 12.5CM—13CM
4、奶油玉米面团
面团重量： 55克
解冻前温度： —7.6~—8度
奶油玉米面团
解冻前直径： 6CM—6.5CM
解冻摆盘：8×6=48 室内解冻温度：19—20度
奶油玉米面团
解冻时间：2.5h—3h 解冻后面团温度：20—21度
解冻后直径： 7CM—7.5CM
5、甜吐司