面包好了软欧包种类

烘焙年度产品总结范文(3篇)

第1篇一、前言随着人们生活水平的提高，烘焙行业在我国得到了迅猛发展。

在过去的一年里，烘焙市场呈现出多元化、个性化的特点，消费者对烘焙产品的需求也在不断升级。

本文将对过去一年烘焙行业的产品进行总结，分析市场趋势，展望未来发展方向。

二、产品概述1. 面包类产品过去一年，面包类产品在烘焙市场仍占据主导地位。

从产品种类来看，主要包括以下几类：（1）传统面包：如法式长棍、全麦面包、土司等，这类产品口感丰富，深受消费者喜爱。

（2）软欧包：软欧包以其柔软的口感和丰富的馅料受到消费者追捧，成为市场的新宠。

（3）健康面包：随着人们对健康的关注，低糖、低脂、全麦等健康面包逐渐成为市场主流。

2. 蛋糕类产品蛋糕类产品在烘焙市场中占据重要地位，主要分为以下几类：（1）奶油蛋糕：奶油蛋糕以其丰富的口感和精美的造型受到消费者喜爱。

（2）慕斯蛋糕：慕斯蛋糕口感细腻，层次分明，成为近年来流行的蛋糕品种。

（3）巧克力蛋糕：巧克力蛋糕具有浓郁的巧克力风味，深受巧克力爱好者的喜爱。

3. 饼干类产品饼干类产品种类繁多，主要包括以下几类：（1）曲奇饼干：曲奇饼干口感酥脆，深受消费者喜爱。

（2）酥饼：酥饼具有独特的酥脆口感，深受消费者喜爱。

（3）果仁饼干：果仁饼干口感丰富，营养价值高，成为市场的新宠。

4. 甜点类产品甜点类产品主要包括以下几类：（1）布丁：布丁口感细腻，营养丰富，成为近年来流行的甜点。

（2）冰淇淋：冰淇淋口感清凉，种类繁多，深受消费者喜爱。

（3）马卡龙：马卡龙造型独特，口感细腻，成为市场的新宠。

三、市场趋势分析1. 健康化趋势随着人们对健康的关注，烘焙行业逐渐向健康化方向发展。

低糖、低脂、全麦等健康面包和蛋糕逐渐成为市场主流。

2. 个性化趋势消费者对烘焙产品的需求越来越多元化，个性化定制成为市场趋势。

例如，消费者可以根据自己的喜好选择面包的口味、形状等。

3. 创新趋势烘焙行业不断推陈出新，推出各种新颖的产品。

例如，将水果、坚果等元素融入烘焙产品，丰富口感和营养价值。

面包的介绍

分分钟出炉秒秒种新鲜
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吐司
吐司，是英文toast的音译，粤语广东话叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形。
分分钟出炉秒秒种新鲜
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晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。
夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。
面饼烤好了，奴隶和主人都发现那东西比他们过去常吃的扁薄煎饼好多了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂(或许就是蜂密)暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。
同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。
面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件再加点蔬菜水果，营养摄入更全面。
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生活中会遇到一些面包
产品问世以后由于酥软爽口风味奇特更加上香气浓郁备受消费者的欢迎近年来获得较大幅度的增分分钟出炉秒秒种新鲜白面包全麦面包杂粮面包分分钟出炉秒秒种新鲜除了前述分类中的面包还有些面包是某些国家特产的有国家或地区特色
面包的基本常识
分分钟出炉秒秒种新鲜
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面包的传说
“埃及奴隶睡着了的发明”——面包传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和面粉做饼的埃及奴隶,一天
贝果

厨房美食菜谱：巧克力软欧包的做法

厨房美食菜谱：巧克力软欧包的做法喜欢软欧包，硬朗外表下掩藏着柔软的内心，少油、少糖，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软。

这款巧克力软欧包的方子来自台湾的Casper郑。

面包质感非常强，松软的面包体散发淡淡的巧克力香，加上香浓巧克力豆来助阵，嚼起来超带感。

添加了老面种的巧克力软欧包，口感更是柔软。

第一次做，加的是巧克力卷，结果一发酵全化了；第二次做，特意网购了耐烤巧克力豆，但是割纹却没有第一次割的好，郁闷哦。

食材主料：高筋粉可可粉盐酵母白砂糖牛奶冰水黄油巧克力豆老面高筋粉100克水75克酵母0.5g盐1克步骤1.先制作老面种，将100克高筋粉、75克水、0.5克酵母、1克盐加入搅拌机搅拌至无明显颗粒即可；2.再将面团静置在常温下6-8小时，呈现发酵状态即可；3.将210克冰水、200克牛奶、7克盐、5克酵母、白砂糖30克、500克高筋粉先后放到搅拌机中搅拌均匀；4.搅拌至面团出筋后，加入25克可可粉、100克老面，搅拌至面团呈均匀的巧克力色；5.加入软化的20克黄油；6.先低速搅拌2分钟，再换中速搅拌4-5分钟，呈六七成状态，拉面团呈透光性即可；7.加入150克耐烤巧克力豆，慢速搅拌一分钟，搅拌至巧克力颗粒均匀分布在面粉中；8.将面团收圆滑，进行基本发酵：温度30度，湿度70%，时间约1小时；9.1小时后，发酵约1.5倍大；10.折叠翻面后，进行中间发酵：温度30度，湿度70%，时间约1小时；11.1小时后，发酵至2倍大；12.将中间发酵后的面团分割成6个，擀卷面团，松弛15-20分钟；13.松弛完毕的面团拍打排气，拍压卷起，两头搓尖；14.最后发酵至两倍大小，（温度30度，湿度70%，时间约40-60分钟），均匀撒粉；15.然后用锋利的刀片，割出纹路；16.进烤箱，上下火190度，20分钟。

烤箱底部放深点的烤盘，面包胚进烤箱时，倒入适量冷水，让其产生蒸汽。

小贴士：1、巧克力豆要选用耐烤的，这样成品做出来口感要好些；2、割包讲究破皮不破肉，切口的理想深度大概是0.6-1.3厘米，若想控制深度，可以事先在刀片上作出标记；割包一定要在最后发酵之后，首次如果表面是湿润的，一定要先风干，若割包时突然泄气了，很可能是因为最后发酵时间过长；割包时要迅速且不能犹豫，太满的话割刀容易黏在面团上面，带出锯齿形的不规则切口。

面包好了品牌手册

MIANBAOHAOLE 2017Brand InvestmentManual面包好了品牌手册/ 品牌定位 / 品牌理念 / 产品介绍 / 视觉展示 / 空间展示/ 运营支撑/ 加盟体系2017年面包好了穿越中国29个省跨越太平洋落地加拿大如今有170余家店铺，上百万消费者给自己和家人选择面包好了的产品让生活更加健康和有品质BRAND POSITION丨全国性中高端轻餐连锁丨品牌定位以轻日式风格流行审美做设计用更取巧的方法降低施工成本15-45岁人群， 80/90/00后喜好社交媒体、爱生活爱美食专注欧包×亚包碰撞出更多可能6-25元，性价比高，美味多料更实惠让“面包”脱离传统意义的零食，呈现主食形态的生活方式。

以代餐的作用融入一日三餐的生活方式中，更切合中高端消费群体的消费习惯。

丨客户标签丨丨产品定位丨丨设计定档丨一家以按小时定价与轻日式空间为特色的本土烘焙品牌定位中高端大众消费“轻食餐饮”品牌目标——全国性中高端轻餐连锁面包好了是国内目前唯一一家与4A广告公司合作的烘焙品牌，也是全国少有的拥有大型中央工厂的烘焙品牌之一，通过配送店及自制店的扩张形式，计划在全国实现高密度覆盖，成为中国具有高影响力的烘焙品牌。

BRAND CONCEPT丨每一口，都是新鲜出炉丨品牌理念三个台湾手作人把烘培当做交流工具去发声去沟通去唤醒城市的每一天开启烤炉的那一刻一声“面包好了”开始了我们的烘培之路首创“一时一价”销售浪潮面包好了，是全国首家“用时间定义商品价值”的面包店从出炉那刻起，所有现烤类面包便带有一个出炉时间牌收银时根据时间差进行计价：离出炉时间越久，价格越低，以此表示新鲜的产品价值更高BRAND STORY丨引领亚包×欧包新食潮丨产品介绍产品实力领先·每季持续推新·研发实力雄厚·消费习惯“大数据”支撑·茶饮类··西点类··欧包×亚包·在当前体验至上的消费时代，传统的烘焙产品是否能满足购买需求？面包好了，用超越烘焙行业水平的优势和视觉至味觉带来刺激的消费体验，成为真正拥有品牌价值的综合烘焙品牌。

西式面点技术电子课件第五章面包的制作

面包的种类很多，按不同分类方式通常可分为甜面包、咸面包、硬质面包、软质面包、起酥面包等，披萨和油炸面包则是在传统面包的基础上发展的烘焙食品。
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一、按味道分类
面包按味道可分为甜面包和咸面包两种。
1. 甜面包。甜面包是目前市场上非常受欢迎的面包，其制作原料中糖、蛋、油所占比例比咸面包高，品种极为丰富，主要有黄金杏仁面包、台式菠萝包、沙拉香肠包、毛毛虫面包、雪山包、全麦甜方包等。
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二、咸面包
咸面包面团的制作方法如下：制作原料：高筋面粉（或面包粉）500 克，细砂糖 30 克，水 250 ～ 300 克，干酵母 2.5 ～ 5 克，面包改良剂 1.5 克，牛油香粉 1 克，奶粉 15 克，鸡蛋（或蛋白）30 克，黄奶油（或白奶油）40 克，精盐 10 克。制作方法：将细砂糖与水放进双动和面机搅拌桶内，中速搅拌至细砂糖溶解，加入高筋面粉、面包改良剂、牛油香粉、干酵母、奶粉、鸡蛋，慢速搅拌均匀，再快速搅拌使面团面筋扩展至八成，加入黄奶油、精盐，慢速搅拌均匀，再快速搅拌使面筋充分扩展，成咸面包面团。
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实例6 全麦甜方包
全麦甜方包是在甜面包面团的基础上加入全麦粉搅拌成全麦面包面团，经和面、分割等工艺制作而成的花式方包，按照这个制作方法可以变化制作出非常多的花式方包。制作原料中全麦粉的用量可根据消费者的口味要求增减。
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实例7 杂粮金酱包
杂粮金酱包是粗杂粮面包的代表品种之一，富含膳食纤维，有益健康，与一般的粗杂粮面包相比，它有良好的口感和卖相，易于推广。
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2. 发酵
发酵是面包制作中的第二个关键环节。在发酵期间，酵母吸收面团中的糖，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀，面团体积能达到原体积的 5 倍左右。

天然酵母软欧包2---汤种与烫种(有配方和做法)

天然酵母软欧包2---汤种与烫种（有配方和做法）汤种（汤面）---“汤”有开水，热水，泡温泉的意思，“种”为种子，品种，材料，面种的意思，汤种的名字由此而来。

汤种源于中国（年代有待考究），后来日本人把它用于面包制作技术上，现代使用汤种来做面包已经是较为常见的一种技术了，汤种是利用热水烫面的做法使面粉中的淀粉提前糊化，从而让面团的吸水量能达到更高，如西点中制作的泡芙，卡仕达酱等都是同一原理，淀粉糊化的原理在此就不细谈了。

下面对比下同样比例的水和面粉，图一是未经过加热烫面的面团，图二是经过加热烫面的面团：图一图二从以上图中对比中我们可以看到了烫与不烫的面团的硬度说明了吸水量的区别，那么汤种增加吸水量有什么用呢？往下看。

糖、油、蛋在面包中有保持水分，让面包柔软湿润等作用，而天然酵母软欧包里为了低糖低脂的健康效果，所以糖、油、蛋的含量是很少甚至是没有的，所以为了能有柔软湿润的效果，往里面添加一定比例的汤种，提高软欧包面团的含水量对于面包的柔软湿润是有很大帮助的，因为面包的柔软程度跟含水量有直接关系，面包中使用汤种法的几个优点：1，使整个面团的含水量增高，2，可以延缓面包的失水过程，老化速度减慢，延长保质期3,使面包更加湿润，有弹性，内部组织柔软细密汤种的配方：水100%面粉20%---50%做法：水和面粉一起搅拌至糊状，然后开火电磁炉或微波炉加热到65度左右汤种加热的温度不好控制，制作过程中易糊化过度，所以后来人们就经过演变用了另一种做法，叫做烫种烫种的配方和做法：面粉1000克砂糖100克盐10克95℃热水1000克把面粉、砂糖、盐放盆里混合均匀，再把热水加入搅拌均匀。

无论是汤种还是烫种，它们的作用性质都是一样的，面团制作时搅拌完成温度都最好在65--68度，65度的温度对于淀粉糊化才能比较完全，温度过低会导致淀粉糊化不全面，温度过高会导致面团粘度太大，最终面包面团的膨胀力会变差，内部组织会过于紧实。

欧式面包介绍

欧式面包文化背景介绍从公元前6000年起，人类就学会了做面包，自古至今，面包在中东和欧洲文明发展史上起着最基本的作用和功能，它不仅是一种食品，解决了人类面临的温饱问题，同时也是一种象征，见证着各个国家的发展历史。

据传古希腊人在公元前300年就已掌握了70种面包的制作方法，成为当时世界上最具盛名的烘焙师。

当时的贵族阶层享用的是以精筛细磨的面粉烤制的面包，而平民百姓则以加工粗糙、价格低廉的全麦粉面包为主食。

在中世纪时涌现出了更多的面包品种，而且当时随罗马帝国一同消亡的面包师公会又死而复生，它订立行业条例，规定惟有专业磨坊才能碾磨面粉，从而禁止其它任何人从事这一行业，面包师须持有执照方可经营面包房并出售面包，如果在面包买卖中缺斤少量，还要治面包师的罪。

到了20世纪，面包在西半球发达国家的消费量有所减少，原因是面包易导致肥胖。

然而最近几年，面包较高的营养价值和中等热含量又被人们重视和推崇。

现在介绍一下欧式面包的文化。

一．面包分类现在流行的面包基本可分为两大类，一为软式面包，以日本、美国、东南亚为代表；一为硬式面包，以德、英、法、意等欧洲各国，及亚洲的新加坡、越南等国为代表。

1．软式面包这种面包讲求式样漂亮，组织细腻，以糖、油或蛋为主要配方，以便达到香酥松软的效果。

软式面包以日本制作的最为典型，在面包的刀工、造形与颜色，均十分讲究，尤以内馅香甜，外皮酥软滑口，更是吸引人；至于美国，则是重奶油与高糖。

台湾由于曾受日本殖民统治，因此在面包食用的习惯上，仍以日式软面包为消费主流。

软式面包多采用平盘烤箱烘烤。

2．硬式面包（欧式面包）欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”。

硬式面包的配方简单，着重烘焙制程控制，表皮松脆芳香，内部柔软又具韧性，一股浓郁的麦香，愈嚼愈有味道。

硬式面包最普遍有德国面包、法国面包、英式茅屋面包、意大利面包……等多种。

欧式面包则采用旋转烤箱，因此于烘焙初段时可喷蒸气，除可使面包内部保水率增加，又能防止面包表面干硬。

德国面包的种类及名称

德国面包的种类及名称德国是面包文化的发源地之一，拥有着丰富多样的面包种类和名称。

在德国，面包是人们日常生活中必不可少的食物之一，而且面包的种类也各具特色，满足了不同人群的口味需求。

下面将介绍一些常见的德国面包种类及其名称。

1. Kaisersemmel（皇帝面包）Kaisersemmel是一种非常受欢迎的德国面包，通常是小巧的圆形面包，外皮金黄酥脆，内部柔软。

它的名称“Kaisersemmel”源于其形状，类似于皇冠。

2. Roggenbrot（黑麦面包）Roggenbrot是一种以黑麦粉为主要成分制作的面包，色泽深沉，口感浓郁。

这种面包常常具有浓郁的麦香味，是德国人日常饮食中不可或缺的一部分。

3. Vollkornbrot（全麦面包）Vollkornbrot是一种由全麦面粉制作的面包，颜色较深，富含纤维和营养物质。

全麦面包在德国非常受欢迎，被认为是健康的选择。

4. Laugenbrezel（碱水面包）Laugenbrezel是一种非常受欢迎的德国面包，通常呈现出环形的形状，外表呈现出金黄色，拥有一层碱水的涂层。

它的口感酥脆，内部柔软，是德国人喜爱的小食之一。

5. Stutenkerl（圣诞老人面包）Stutenkerl是一种传统的圣诞节面包，通常在12月6日圣诞节期间食用。

它的形状通常是一个小人的形象，用面团制成，有时还会使用糖霜和干果来装饰。

6. Schrippen（小面包）Schrippen是一种小巧的白面包，通常呈现出长条形状。

它的外皮酥脆，内部柔软，是德国人早餐中常见的一种选择。

7. Pumpernickel（黑面包）Pumpernickel是一种非常独特的德国面包，以黑麦面粉制成，具有非常浓郁的口感和香气。

它的制作过程非常复杂，需要长时间的烘烤，通常用来搭配奶酪、腌肉等食物。

8. Brezel（椒盐面包）Brezel是一种非常受欢迎的德国面包，通常呈现出扭曲的形状，外表覆盖着椒盐。

它的口感酥脆，内部柔软，可以作为早餐或小吃食用。

欧包基础知识

欧包基础知识嘿，朋友们！今天咱来聊聊欧包那些事儿。

你说这欧包啊，就像是个神秘又迷人的家伙。

它可不是咱平常吃的那种普通面包哟！它有着各种各样有趣的模样和独特的口感。

你看，有的欧包长得圆滚滚的，像个可爱的小胖子；有的呢，则是长长的，像根魔法棒。

它们的外皮有的脆脆的，一咬下去“嘎吱”一声，那感觉，倍儿爽！里面呢，可能是软软的，带着点嚼劲，就像在和你的牙齿玩游戏。

咱再说说这欧包的口味，那可真是丰富多彩啊！有葡萄干的，那甜甜的葡萄干就像藏在面包里的小惊喜，每咬一口都能感受到甜蜜的滋味。

还有核桃的，那香香的核桃给欧包增添了一份别样的风味，吃起来口感十足。

这就好像生活一样，充满了各种不同的味道，有甜的，也有香的。

做欧包可不简单呢！就像盖房子，得一步一步来。

从揉面开始，那可得把面揉得恰到好处，不能太硬也不能太软，这得多考验手艺啊！然后是发酵，得给它足够的时间慢慢长大，这可不能着急。

等发酵好了，再给它整整形，送进烤箱。

这就像是给欧包来了一场华丽的变身，出来就是让人垂涎欲滴的美味啦！咱平时吃欧包的时候，也可以来点小创意呀！比如抹上一层厚厚的果酱，那滋味，绝了！或者配上一杯牛奶，哇，那简直是完美的搭配。

这就像给自己的生活加点料，让它变得更加丰富多彩。

你想想，在一个阳光明媚的早晨，坐在窗边，手里拿着一个香喷喷的欧包，咬上一口，那满足感，能让一整天都心情超好呢！欧包可不只是一种食物，它更像是我们生活中的一个小伙伴，给我们带来快乐和满足。

所以啊，朋友们，别错过欧包这个好东西呀！去尝试一下不同口味的欧包，感受一下它带给你的独特体验。

说不定你会爱上它，就像爱上生活中的小确幸一样呢！欧包，就是这么神奇又有趣，你还等什么呢？赶紧去尝尝吧！。

西点专业知识点总结

西点烘焙专业知识点1、面包的定义：面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。

以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

2、面包的分类：1.根据谷物的不同分类（1）小麦面包，以小麦为主原料的面包。

（2）黑麦面包，以黑麦为主原料的面包，例如德国黑麦面包。

（3）混合面包，以小麦或黑麦为主原料，再混合其他谷物（例如：大麦、燕麦、玉米⋯⋯）2.根据面包的不同分类：（1）白面包（2）褐色面包（3）黑面包3.根据膨胀源的有无和种类的不同分类：（1）发酵面包，依酵母使其发酵的面包（2）无发酵，不使用任何膨胀源（3）速成面包，使用泡打粉等等的化学膨胀剂使其发酵的面包4.根据加热性能不同分类：（1）烤（红豆面包，汉堡胚）（2）炸（日式咖喱面包，甜甜圈）（3）蒸（芙蓉包，奶黄包）5.烤焙时根据模具有无分类：（1）使用模具，例如吐司（2）直火烤焙，不需要模具，直接在炉床上烤6.根据面包的软硬度分类：（1）硬质面包，面团较单纯（黄油、鸡蛋）（2）软质面包，面团较丰富（选用各式各样的食材）（3）居于两者之间的软硬度7.根据面包业界品项类別分类：（1）吐司*作主食用，放入模具烤的*带盖、不带盖（2）餐包（3）菓子*主要当点心零食食用*根据口味上的要求，面团或内陷配方中含较多的糖（4）脆皮面包（外皮硬脆）*欧风佐餐用面包*单纯的配方直火烤（5）多样性面包*选用小麦以外的谷物、种子、坚果、果干等等（6）折压制品（可颂、丹麦）*在面团里包折油脂*在面团里或面包上做装饰（7）蔬菜面包*面包里夹入或放上调理过的食材，例如三明治、汉堡*烤过的面包上，放上食材再烤焙，或是将食材包于面包里的烧烤式调理面包（8）蒸面包（9）甜甜圈*面包型甜甜圈，使用酵母发酵*蛋糕型甜甜圈，使用膨胀剂不发酵（10）三明治3、什么是欧式面包：欧式面包是欧洲人常吃的面包，是很多欧洲家庭每天必吃的食物。

法国面包指南，20种不同类型的法式面包

法国面包指南，20种不同类型的法式面包世界面包大使本文所有图片均来自网络，侵权请联系删除“人不能只靠面包活着……”但在法国，人们确实如此。

法国被称为面包之都，面包是法国文化的重要组成部分，法国甚至还有一位面包守护神——圣奥诺雷。

在法国，面包制作不仅一门艺术，还受到法国政府的法律约束。

法国有很多和法式面包相关的特产，比如面粉、配料，以及形状和味道各不相同的面包。

法国面包师通过一系列不同的面粉，制作出不同类型的面包。

法式面包可以又长又瘦，也可以又短又圆；一些面包又脆又甜，而另一些面包如乡村面包，则富有嚼劲。

对于法国人来说，面包无数的变化和风格，在日常生活中都占有一席之地。

巴黎最古老的面包房为什么法式面包这么好吃，又这么与众不同？答案可能不止一个。

让我们来了解一下！让法式面包如此美味的最大特点之一是使用的面粉。

法国的高级面包师在烘焙前会非常谨慎地选择配料，尤其是面粉。

与其他国家的面包相比，用于制作法式面包的面粉通常具有较低的灰分含量。

最好的磨坊用于制作最优质的面粉谷物，因此他们的面包非常柔软可口。

面团制作和烘焙过程总是在同一个地方进行。

面包师会用最新鲜的面团烘焙面包，而不是像许多特许品牌那样冷冻面团。

所有的面包都经过精心制作，并以最佳状态交付给您。

大量食谱与法式面包搭配，使面包的味道提升到另一个层次。

20种不同类型的法式面包法国的历史充满了面包。

在法国大革命期间，据估计，一个法国人平均每天就要吃掉3磅（约1.36千克）面包。

因此，法国的面包有20多个品种也就不足为奇了。

事实上，任何被称为“法式”的面包都必须仅由面粉、水、盐和酵母组成。

各种面包的不同之处在于对和面技术、发酵时间、烘烤的控制。

尽管现在为了跟上不断变化的需求，允许使用其他一些成分，例如黑麦粉和抗坏血酸(维生素C)，然而传统的法式面包仍然是许多独立面包店和家庭中的特色食品。

当品尝法式面包的时候，享用着经过数百年完善的餐点，看着面包那美丽的外壳，带有酥脆的金棕色色调和耐嚼的内部，总能让您露出会心的微笑。

欧包品种

欧包品种有哪些欧包？何许人也？就是欧洲的面包呗！也就是欧洲人日常所吃的主食面包。

欧包个头大、份量重、颜色深。

表皮金黄而硬脆，内部组织柔软有韧性、空洞细密而均匀。

面包里很少加糖和油，一般会掺入部分粗粮（比如全麦、黑麦、裸麦），欧洲人经常会搭配一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等一起食用。

哪些欧包最具代表性？最具代表的欧包代表有：德国碱水面包（Prestrel）法国长棍面包（Baguette）奥地利考恩杂粮面包（Kornspitz）丹麦面包（Danish bread）意大利面包（Ciabatta）正宗的欧包采用天然酵种发酵，炭火、石板烤制，用蒸汽制造脆硬的外壳，有的口感微酸，讲究口味清淡，要求能吃出粮食本身的麦香。

因此，最近几年欧包以其口味清淡、营养丰富等特点迅速蹿红并占领我国大众的视线和餐桌。

并且这家伙从欧洲远渡重洋来到亚洲后，就娶妻生子了，生了俩儿砸和一闺女。

分别叫：老欧、硬欧、软欧。

老欧面包【老大，男，个头庞大，硬朗，结实最像他爹欧包，硬汉型】老欧面包是面粉自然发酵到，即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。

和我们日常吃到的面包相比，它原料单一、没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，口感偏硬、质地不够蓬松，但是比较健康。

代表产品：俄罗斯大列巴。

特点：硬、紧、实在硬欧面包【老二，男，个头一般化，外脆里韧有嚼劲，帅气型】硬欧面包的配方中使用的糖、油脂均为面粉用量的4%以下，有外脆内软的特质，表皮要硬或脆、内部组织需有韧性（但并不太强）、有嚼劲；另外还有吐司面包所不及的浓郁麦香味道。

代表产品：法棍。

特点：外壳硬、气孔大、有嚼劲儿软欧面包【老三，女，形态万千，甜美柔软，高颜值，面包界的女神】软欧面包配方中含糖、蛋、油脂量较高（糖、油脂均为面粉用量的10%以上）；可选用各式馅料来配合成品制作，馅料为面团重量的20%以上；外观漂亮美观、馅料种类丰富，内部组织细致均匀、风味香甜柔软。

代表产品：各种口味软欧包。

特点：颜值高、口感柔软、风味丰富现在你知道他们的“血统”了吗？下次吃欧包前要多观察一下再吃掉哦~更多烘焙知识点可上广州欧米奇官网查阅喔。

古董甜品面包店的评价

古董甜品面包店的评价1、这家店店面很大很宽敞，除了主打各类面包甜点之外，还有特色饮品在售卖，面包品种太多了，都有玻璃展柜顾客自己挑选，干净卫生，有几排的面包和甜点展示柜，还有可供顾客在店用餐的用餐位置，设定很人性化，结账速度快，基本没有太长等待时间就可以结账走人了。

2、宝宝百天订做的面包超人主题的蛋糕，正好赶上老人一起过寿特别添加了寿星老奶奶，老人很喜欢获得家里一致好评！味道选择的水果奶油夹心，甜度适中水果新鲜，不是那种甜腻的感觉，家里老人小孩都很喜欢下次还会光顾，性价比不算特高但个性化定制服务还是很不错推荐推荐。

3、我是没敢放到第二天再吃，买来当天就吃了。

嗯还是不错是，外面有脆脆韧韧的壳，里面是的筋度高，有韧性，好吃，就是偶有酸味，不知道是不是发酵残味。

碱水面包架子盐粒确实有点咸的发苦，中间有一块盐好像放到面里了。

4、经常在大众点评刷到这家店，终于逮机会去啦然后就一发不可收拾，列为面包排行榜前三装修简洁的日式风格，店很小但是干净整洁服务简直不要太好，每一种面包都介绍得清清楚楚但是又不会推销，还可以微信预定，可以自提也可以快送，如果不先预定，等下班了去基本就没啥可以选了！5、竟然不知道这里有全重庆最好吃的虎皮蛋糕虎皮多多以前就很喜欢吃虎皮蛋糕，而且是独爱虎皮那一层，这家居然全是虎皮，惊喜！每份有足足八层虎皮，层与层之间夹着秘制酱，口感完全不腻，也不是很甜的那种，适合绝大多数人群的口感，推荐推荐。

6、终于打卡了巨火的虎皮多多，味道果然很棒，虎皮很软，里面酱非常多，就是挺小的，感觉根本不够吃法国流沙羊角看到是咸蛋黄的就没忍住拿了一个，一个很重，里面咸蛋黄确实很多味道也可以18块钱一个还是略贵了虎皮多多还是yyds！喜欢吃面包的朋友都推荐去试试。

7、健康杂粮草莓心之恋最健康好吃的五谷杂粮面包，面包上料比较多瓜子南瓜子燕麦片芝麻等，22元一个！早餐吃它营养都有了，面包特别有嚼劲对于外地出差过来的我来说，不是特别好找，转悠一大圈才找到，店面生意真的不要太好，队伍排的老长！8、一家偶然看到的面包房，面包种类多样，有硬欧也有软欧包。

简述面粉在面包制作中的主要作用。

面粉在面包制作中起着至关重要的作用，它不仅是面包的主要原料，还影响着面包的口感、香味和外观。

下面，我们将从面粉在面包制作中的主要作用出发，来详细介绍它在面包制作中的重要性。

一、面粉在面包制作中的主要作用1. 提供面筋面粉中的蛋白质又称为面筋，是面包制作中至关重要的成分。

面筋的形成是由于面粉中的蛋白质在水的作用下形成的一种黏性结构，它能够使面团有一定的弹性，保持面包的形状，并防止面包在发酵和烤制过程中塌陷。

面筋还能够保持面包的柔软度，增加面包的口感。

2. 使面包蓬松面粉中的淀粉是面包蓬松的关键。

在面包的制作过程中，淀粉在水的作用下吸水膨胀，形成了面包内部的气孔结构，使面包蓬松而松软。

面粉的选择对于面包的蓬松度有着至关重要的影响，不同种类的面粉对面包的蓬松度也有着不同程度的影响。

3. 形成面包的外观和口感面粉中的其他成分，如脂肪、矿物质等，也会对面包的外观和口感产生影响。

脂肪能够使面包更加柔软，增加口感；矿物质则能够影响面包的颜色和香味。

选用适合的面粉，能够使面包在外观和口感上更加出色。

二、如何选择适合的面粉1. 面粉的蛋白质含量面粉中蛋白质的含量直接影响着面包的面筋含量和蓬松度。

一般来说，蛋白质含量高的面粉更适合制作筋道的面包和面包，而蛋白质含量低的面粉更适合制作柔软的面包。

2. 面粉的加工工艺面粉的加工工艺也会影响面粉的品质。

通常，经过精磨的面粉质地更细腻，口感更好；而未经过精磨的面粉中含有更多的麸皮和胚芽，更适合制作全麦面包和健康面包。

3. 面粉的适用范围不同种类的面粉适用范围不同，有的适合制作面包，有的适合制作糕点，有的适合制作面条等。

在选择面粉时需要根据实际需要选用适合的面粉。

三、如何正确使用面粉1. 调和面粉在制作面包时，往往会使用多种面粉进行调和，以达到更好的口感和香味。

为了更好地控制面粉的比例和质地，可以在配方中使用不同种类的面粉，例如全麦面粉、低筋面粉等。

2. 水和面在和面的过程中，需要适量加入水以使面粉吸水，形成面筋。

德国面包的种类及名称

德国面包的种类及名称德国是世界著名的面包之国，拥有众多种类丰富的面包。

在德国，面包几乎是人们日常饮食中必不可少的一部分，人们非常注重面包的品质和口感。

下面将介绍一些德国常见的面包种类及名称。

1. 法式面包（Baguette）法式面包是一种非常经典的面包，它的外皮金黄酥脆，内部松软多孔。

法式面包常被用来制作三明治或者搭配各种食材享用。

2. 德国黑麦面包（Schwarzbrot）德国黑麦面包是德国非常受欢迎的一种面包，它的颜色较深，口感较为坚实，略带酸味。

德国黑麦面包通常用来搭配奶酪、冷肉等食材。

3. 德国白面包（Weißbrot）德国白面包是一种非常普遍的面包，它的外皮金黄，内部松软。

德国白面包常被用来制作三明治或者搭配各种热菜食用。

4. 德国全麦面包（Vollkornbrot）德国全麦面包是一种非常健康的面包，它使用全麦面粉制作，富含纤维和营养物质。

德国全麦面包通常较为紧实，可搭配各种食材享用。

5. 德国小圆面包（Brötchen）德国小圆面包是德国人早餐中常见的面包，它的外皮酥脆，内部松软。

德国小圆面包通常搭配黄油、果酱或者冷肉享用。

6. 德国果仁面包（Nussbrot）德国果仁面包是一种添加了坚果的面包，常见的坚果有杏仁、核桃等。

德国果仁面包口感香脆，富含坚果的香味。

7. 德国葡萄面包（Rosinenbrot）德国葡萄面包是一种添加了葡萄干的面包，葡萄干的甜味和面包的口感相互融合，非常受欢迎。

8. 德国面包卷（Brötchen-Rolle）德国面包卷是一种类似三明治的面包，它将面包卷起来，里面可以搭配各种食材，方便携带。

9. 德国苏打面包（Sauerteigbrot）德国苏打面包是一种使用酸面团制作的面包，它的口感比较酸，常被用来搭配奶酪或者鱼肉。

10. 德国芝麻面包（Sesam-Brot）德国芝麻面包是一种表面撒有芝麻的面包，芝麻的香味和面包的口感相互衬托，非常美味。

欧包的做法

欧包的做法
如今，欧包已经成为我们日常生活中不可缺少的一部分。

欧包，一种用面饼包起任何你喜
欢的食材，比如蔬菜、肉饼、香肠、番茄等，被许多人喜爱。

它具有吃得营养又方便，而
且搭配多种材料，有高营养的特点。

其实，欧包的做法并不复杂。

首先准备各种材料，然后将面饼包起，压实即可。

之后将放
入食材，撒上香料，放入烤箱，待面饼呈金黄色后即可出炉。

当然，欧包也有多种口味，
比如芝士口味、西红柿口味、番茄口味等等，可以根据个人喜好进行选择和制作。

欧包是一种多口味多彩的食品，具有营养、可口又简单的特点，受到不少人的喜爱。

此外，欧包作为一种家庭烹饪菜肴，还可以作为母亲向孩子表达爱的代名词，是家人聚餐的好餐点。

总之，欧包既简单又实用，满足了家庭娱乐和饮食的需求，应该是每个家庭的必备美食，
受到不少家庭的欢迎与喜爱。

软欧包配方及制作方法

软欧包配方及制作方法
软欧包是一种受欧洲面包影响的软质面包，口感柔软，通常用来制作三明治、汉堡包等食品。

以下是一个软欧包的配方及制作方法：
配方：
- 高筋面粉：500克
- 砂糖：30克
- 盐：8克
- 酵母：8克
- 牛奶：200毫升
- 水：100毫升
- 黄油：60克
制作方法：
1. 在一个大碗中将面粉、砂糖、盐和酵母混合均匀。

2. 加入牛奶和水，用刮刀或手指搅拌成一个稍微粘稠的面团。

3. 将黄油切成小块，加入面团中，用手揉搓至面团中完全吸收了黄油，面团变得光滑。

4. 将面团放在平整的台面上，用手继续揉搓面团约10分钟，直至面团有弹性。

5. 将揉好的面团放回大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵约1小时，或直到面团体积变大了一倍。

6. 取出发酵好的面团，将其放在台面上，用手按压排气。

7. 将面团分成适当大小的小团，然后将其塑形成面包的形状。

可以是圆形或长形，根据自己喜好。

8. 将塑好形状的面包放在烤盘上，盖上湿布或保鲜膜，再次放置在温暖的地方发酵约30分钟，或直到面包体积明显增大。

9. 在面包表面刷上一层蛋液，以增加光泽度。

10. 将烤箱预热至200C，将面包放入烤箱中烘烤约15-20分钟，直到面包呈金黄色，烤熟即可。

11. 取出烤好的面包，放在网架上晾凉，即可享用。

以上是一个基本的软欧包配方及制作方法，你可以根据自己的口味和需求调整配方中的材料比例及制作步骤。

软欧包的测评标准

软欧包的测评标准主要包括以下几个方面：
1. 外观：软欧包应具有饱满、光滑的外观，无破损、无气泡。

表面应呈现自然的光泽，不应有过多的褶
皱或变形。

2. 重量：软欧包的重量应适中，既不过轻也不过重。

过轻的面包可能缺乏口感，而过重的面包可能过于
油腻。

3. 口感：软欧包应具有柔软、细腻的口感，不应过于干硬或过于松软。

同时，面包的内部组织应均匀，
无空洞或硬块。

4. 风味：软欧包应具有独特的香气和风味，不应有异味或过于平淡。

面包的味道应与原料和制作工艺相
匹配，呈现出独特的风味。

5. 新鲜度：软欧包应保持新鲜度，不应有过多的老化或变质现象。

面包的保质期应合理，以保证消费者
在购买后能够及时食用。

综上所述，软欧包的测评标准是多方面的，需要综合考虑外观、重量、口感、风味和新鲜度等因素。

一款优秀的软欧包应该具备这些特点，为消费者带来良好的食用体验。