食品安全的重要性培训课件(ppt 60页)
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学校食堂食品安全培训PPT课件课件
详细描述
食品安全事故通常是由于食品中存在的有毒有害物质引起的，如细菌、病毒、寄生虫、化学物 质等。这些物质可能来自于食品的原材料、加工过程、储存和运输等环节。食品安全事故的发 生可能对消费者造成不同程度的危害，如食物中毒、传染病等。
食品安全事故应急预案
总结词
为了应对食品安全事故，各级政府和企事业单位需要制定应急预案，明确应对措施和责任分工，确保在事故发生 时能够迅速有效地应对。
食品安全培训内容与方法
食品储存与运输管理
食品加工操作规范
讲解食品加工过程中的卫生要求 、操作规范以及注意事项等。
指导如何正确储存、运输食品， 确保食品新鲜、安全。
食品安全事故应急处理
培训如何应对食品安全事故，包 括事故报告、调查、处理及善后 工作等。
法律法规与标准
介绍国家及地方食品安全法律法 规和标准，强调遵守法律法规的 重要性。
学校食堂食品安全培 训ppt课件课件
汇报人：可编辑
2023-12-24
目录
• 食品安全概述 • 学校食堂食品安全管理 • 食品安全事故应急处理 • 食品安全培训与教育
01
食品安全概述
食品安全定义
01
食品安全
确保食品无毒无害，符合营养要求，对人体健康 不造成任何急性、慢性或潜在性的危害。
02
食品安全涵盖
04
食品安全培训与教育
食品安全培训目的与意义
提高食品安全意识
通过培训，使参与者了解食品安全的 重要性，增强对食品安全的关注和重 视。
规范操作流程
预防食源性疾病
通过培训，使参与者了解食源性疾病 的传播途径和预防措施，减少食源性 疾病的发生。
确保食品加工、存储、运输等环节符 合安全标准，降低食品安全风险。
食品安全事故通常是由于食品中存在的有毒有害物质引起的，如细菌、病毒、寄生虫、化学物 质等。这些物质可能来自于食品的原材料、加工过程、储存和运输等环节。食品安全事故的发 生可能对消费者造成不同程度的危害，如食物中毒、传染病等。
食品安全事故应急预案
总结词
为了应对食品安全事故，各级政府和企事业单位需要制定应急预案，明确应对措施和责任分工，确保在事故发生 时能够迅速有效地应对。
食品安全培训内容与方法
食品储存与运输管理
食品加工操作规范
讲解食品加工过程中的卫生要求 、操作规范以及注意事项等。
指导如何正确储存、运输食品， 确保食品新鲜、安全。
食品安全事故应急处理
培训如何应对食品安全事故，包 括事故报告、调查、处理及善后 工作等。
法律法规与标准
介绍国家及地方食品安全法律法 规和标准，强调遵守法律法规的 重要性。
学校食堂食品安全培 训ppt课件课件
汇报人：可编辑
2023-12-24
目录
• 食品安全概述 • 学校食堂食品安全管理 • 食品安全事故应急处理 • 食品安全培训与教育
01
食品安全概述
食品安全定义
01
食品安全
确保食品无毒无害，符合营养要求，对人体健康 不造成任何急性、慢性或潜在性的危害。
02
食品安全涵盖
04
食品安全培训与教育
食品安全培训目的与意义
提高食品安全意识
通过培训，使参与者了解食品安全的 重要性，增强对食品安全的关注和重 视。
规范操作流程
预防食源性疾病
通过培训，使参与者了解食源性疾病 的传播途径和预防措施，减少食源性 疾病的发生。
确保食品加工、存储、运输等环节符 合安全标准，降低食品安全风险。
食品安全管理员培训ppt课件 (2)
食品安全管理员培训 ppt课件
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
• 食品安全概述 • 食品安全管理职责 • 食品安全风险评估 • 食品安全控制措施 • 食品安全培训和意识提升 • 食品安全案例分析
01
食品安全概述
食品安全定义
食品安全
指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健 康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品加工过程风险评估
加工设备 确保加工设备清洁卫生，无毒无 害，防止食品在加工过程中受到
污染。
加工工艺
评估加工工艺的科学性和安全性， 避免加工过程中产生有害物质。
操作规范
检查操作人员是否遵守加工规范， 防止因操2
03
储存环境
确保食品储存环境的温度 、湿度、清洁度等符合要 求，防止食品变质和交叉 污染。
食品安全是国家形象的重要组成部分，也是国际 竞争力的重要体现。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
我国食品安全的基本法律，规定了食品安全的监管体制、食品安全标准、食品生产经营、 食品检验、食品进出口等方面的内容。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规定了农产品质量安全监管体制、农产品质量安全标准、农产品产地安全管理、农产品生 产销售等方面的内容。
确保食品质量安全
建立食品安全管理体系
建立完善的食品安全管理体系，包括 食品安全标准、操作规程、记录管理 等方面，确保食品质量安全得到有效
控制。
及时处理食品安全问题
一旦发现食品安全问题，及时采取有 效措施进行处理，防止问题扩大和蔓
延。
实施食品安全检测
定期对食品进行安全检测，确保食品 中无有害物质残留，符合相关标准和 规定。
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
• 食品安全概述 • 食品安全管理职责 • 食品安全风险评估 • 食品安全控制措施 • 食品安全培训和意识提升 • 食品安全案例分析
01
食品安全概述
食品安全定义
食品安全
指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健 康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品加工过程风险评估
加工设备 确保加工设备清洁卫生，无毒无 害，防止食品在加工过程中受到
污染。
加工工艺
评估加工工艺的科学性和安全性， 避免加工过程中产生有害物质。
操作规范
检查操作人员是否遵守加工规范， 防止因操2
03
储存环境
确保食品储存环境的温度 、湿度、清洁度等符合要 求，防止食品变质和交叉 污染。
食品安全是国家形象的重要组成部分，也是国际 竞争力的重要体现。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
我国食品安全的基本法律，规定了食品安全的监管体制、食品安全标准、食品生产经营、 食品检验、食品进出口等方面的内容。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规定了农产品质量安全监管体制、农产品质量安全标准、农产品产地安全管理、农产品生 产销售等方面的内容。
确保食品质量安全
建立食品安全管理体系
建立完善的食品安全管理体系，包括 食品安全标准、操作规程、记录管理 等方面，确保食品质量安全得到有效
控制。
及时处理食品安全问题
一旦发现食品安全问题，及时采取有 效措施进行处理，防止问题扩大和蔓
延。
实施食品安全检测
定期对食品进行安全检测，确保食品 中无有害物质残留，符合相关标准和 规定。
学校食堂食品安全培训PPT60页课件
食堂从业人员个人卫生要求
应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。不得将与食品加工制作无关的私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
食堂食品添加剂的使用要求
食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定(使用范围、使用方法、使用计量），采用精确的计量工具称量，并有详细记录。（两个使用依据：《标准》和产品说明书食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），应标识 “食品添加剂”字样，盛放容器应标明食品添加剂名称。
食物中毒分类
食物中毒按致病因素分成六类1、细菌性食物中毒 ⑴感染性： 如沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌 ⑵毒素型：①食物内毒素 如金葡、肉毒梭菌 ②机体内毒素 如蜡样芽孢、产气夹膜杆菌2、真菌性食物中毒 如霉变甘蔗（节菱孢）、赤霉病麦（禾谷镰刀菌）3、动物性食物中毒 ⑴有毒不可食用： 如河豚、蟾蜍、动物甲状腺 ⑵可食但一定条件下产毒： 如鱼体组胺（青皮红肉）
4、植物性食物中毒 ⑴有毒不可食用 如毒蕈、桐油等 ⑵可食但加工不彻底 如木薯、毛绵籽油、黄豆 ⑶可食但一定条件下产毒 如发芽马铃薯 5、化学性食物中毒 ⑴有毒有害物污染 如砷、有机磷等农药、鼠药 ⑵误为食品、食品添加剂 如亚硝酸盐 ⑶劣质、禁用添加剂或超范围使用 如吊白块 ⑷营养素发生变化 如油脂酸败 6、原因不明食物中毒 中毒食品不明、致病因素不明、中毒发生原因不明
应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。不得将与食品加工制作无关的私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
食堂食品添加剂的使用要求
食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定(使用范围、使用方法、使用计量），采用精确的计量工具称量，并有详细记录。（两个使用依据：《标准》和产品说明书食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），应标识 “食品添加剂”字样，盛放容器应标明食品添加剂名称。
食物中毒分类
食物中毒按致病因素分成六类1、细菌性食物中毒 ⑴感染性： 如沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌 ⑵毒素型：①食物内毒素 如金葡、肉毒梭菌 ②机体内毒素 如蜡样芽孢、产气夹膜杆菌2、真菌性食物中毒 如霉变甘蔗（节菱孢）、赤霉病麦（禾谷镰刀菌）3、动物性食物中毒 ⑴有毒不可食用： 如河豚、蟾蜍、动物甲状腺 ⑵可食但一定条件下产毒： 如鱼体组胺（青皮红肉）
4、植物性食物中毒 ⑴有毒不可食用 如毒蕈、桐油等 ⑵可食但加工不彻底 如木薯、毛绵籽油、黄豆 ⑶可食但一定条件下产毒 如发芽马铃薯 5、化学性食物中毒 ⑴有毒有害物污染 如砷、有机磷等农药、鼠药 ⑵误为食品、食品添加剂 如亚硝酸盐 ⑶劣质、禁用添加剂或超范围使用 如吊白块 ⑷营养素发生变化 如油脂酸败 6、原因不明食物中毒 中毒食品不明、致病因素不明、中毒发生原因不明
最新食品安全培训课件完整版
中毒事件的发生。
维护社会稳定
食品安全是社会稳定的重要因素， 如果食品出现安全问题，不仅会危 害消费者的健康，还会引起社会的 恐慌和不稳定。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重要保障， 只有确保食品的安全性，才能促进 食品产业的健康发展，推动经济的 持续增长。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
企业食品安全规范应符合国家法律法规和标准的要求，并接受相关部门的监督和检 查。
食品安全认证体系
食品安全认证体系是由第三方机 构对食品企业实施的一种合格评 定活动，通过认证证明企业符合
食品安全要求。
常见的食品安全认证体系包括 ISO 22000、HACCP等，这些认 证体系在国内外得到广泛认可和
应用。
针对事故原因制定切实可行的整改措 施，从源头上消除事故隐患，防止类 似事故再次发生。
总结与反馈
对食品安全事故处理过程进行总结， 吸取经验教训，加强食品安全管理体 系建设，提高食品安全水平。
06
CHAPTER
食品安全培训与教育
针对食品从业者的培训和教育
食品安全法律法规
让食品从业者了解食品安全法律法规，明确 自身责任和义务。
国家食品安全标准包括食品添加剂、 食品接触材料、食品标签标识等方面 的规定，确保食品的安全性和合法性 。
企业食品安全规范
企业食品安全规范是企业为了确保食品安全而制定的内部规章制度，包括原料采购 、生产过程控制、产品检验等方面的规定。
企业食品安全规范是企业自我约束和自我管理的体现，有助于提高企业食品安全意 识和水平，降低食品安全风险。
03
微生物污染
包括细菌、病毒、寄生虫 等，可能引发食物中毒和 疾病传播。
化学污染
维护社会稳定
食品安全是社会稳定的重要因素， 如果食品出现安全问题，不仅会危 害消费者的健康，还会引起社会的 恐慌和不稳定。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重要保障， 只有确保食品的安全性，才能促进 食品产业的健康发展，推动经济的 持续增长。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
企业食品安全规范应符合国家法律法规和标准的要求，并接受相关部门的监督和检 查。
食品安全认证体系
食品安全认证体系是由第三方机 构对食品企业实施的一种合格评 定活动，通过认证证明企业符合
食品安全要求。
常见的食品安全认证体系包括 ISO 22000、HACCP等，这些认 证体系在国内外得到广泛认可和
应用。
针对事故原因制定切实可行的整改措 施，从源头上消除事故隐患，防止类 似事故再次发生。
总结与反馈
对食品安全事故处理过程进行总结， 吸取经验教训，加强食品安全管理体 系建设，提高食品安全水平。
06
CHAPTER
食品安全培训与教育
针对食品从业者的培训和教育
食品安全法律法规
让食品从业者了解食品安全法律法规，明确 自身责任和义务。
国家食品安全标准包括食品添加剂、 食品接触材料、食品标签标识等方面 的规定，确保食品的安全性和合法性 。
企业食品安全规范
企业食品安全规范是企业为了确保食品安全而制定的内部规章制度，包括原料采购 、生产过程控制、产品检验等方面的规定。
企业食品安全规范是企业自我约束和自我管理的体现，有助于提高企业食品安全意 识和水平，降低食品安全风险。
03
微生物污染
包括细菌、病毒、寄生虫 等，可能引发食物中毒和 疾病传播。
化学污染
食品安全培训ppt课件
包括食品添加剂使用标准、食品营养强化剂使用 标准等，规定了各类食品的卫生和质量标准。
3
Байду номын сангаас
《进出口食品安全管理办法》
对进出口食品的检验检疫、监督管理等方面进行 了规定。
地方食品安全法规
北京市食品安全条例
加强了北京市食品安全监管体系的建设，明确了各方责任和处罚 措施。
上海市食品安全条例
强化了上海市食品生产经营的规范化、标准化和制度化建设。
食品添加剂
合法使用
食品添加剂在规定范围内使用是安全的，可以提高食品的口 感、色泽、保质期等。
非法添加
如苏丹红、三聚氰胺等，属于禁止添加物，对人体健康具有 严重危害。
03
CATALOGUE
食品安全标准与法规
国际食品安全标准
世界卫生组织（WHO）标准
01
包括食品加工、贮藏、运输等各环节的卫生要求和规范。
运输等过程中满足卫生标准。
02
强化食品检验和监测
对食品进行定期的检验和监测，及时发现并处理可能存在的安全隐患。
03
提高企业和消费者的食品安全意识
通过培训和教育，提高企业和消费者的食品安全意识，使其了解食品安
全的重要性。
食品安全事故的报告与处理程序
建立食品安全事故报告制度
01
建立食品安全事故报告制度，要求企业和消费者及时
联合国粮食及农业组织（FAO）标准
02
涉及食品原料、添加剂、有害物质等各方面的指导。
国际食品法典委员会（CAC）标准
03
由各国政府共同制定和认可的食品标准和规范。
国家食品安全法规
1 2
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产和经营的基本要求、食品添加剂 的使用规范、食品标签和广告的管理等。
3
Байду номын сангаас
《进出口食品安全管理办法》
对进出口食品的检验检疫、监督管理等方面进行 了规定。
地方食品安全法规
北京市食品安全条例
加强了北京市食品安全监管体系的建设，明确了各方责任和处罚 措施。
上海市食品安全条例
强化了上海市食品生产经营的规范化、标准化和制度化建设。
食品添加剂
合法使用
食品添加剂在规定范围内使用是安全的，可以提高食品的口 感、色泽、保质期等。
非法添加
如苏丹红、三聚氰胺等，属于禁止添加物，对人体健康具有 严重危害。
03
CATALOGUE
食品安全标准与法规
国际食品安全标准
世界卫生组织（WHO）标准
01
包括食品加工、贮藏、运输等各环节的卫生要求和规范。
运输等过程中满足卫生标准。
02
强化食品检验和监测
对食品进行定期的检验和监测，及时发现并处理可能存在的安全隐患。
03
提高企业和消费者的食品安全意识
通过培训和教育，提高企业和消费者的食品安全意识，使其了解食品安
全的重要性。
食品安全事故的报告与处理程序
建立食品安全事故报告制度
01
建立食品安全事故报告制度，要求企业和消费者及时
联合国粮食及农业组织（FAO）标准
02
涉及食品原料、添加剂、有害物质等各方面的指导。
国际食品法典委员会（CAC）标准
03
由各国政府共同制定和认可的食品标准和规范。
国家食品安全法规
1 2
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产和经营的基本要求、食品添加剂 的使用规范、食品标签和广告的管理等。
食品安全卫生知识培训ppt课件
食品加工规范
食品加工规范定义
食品加工规范是规定食品加工过 程中卫生、质量、工艺等方面的 要求和操作方法的规范性文件，
以确保食品的安全性和品质。
制定依据
食品加工规范的制定依据包括国 家法律法规、技术标准、行业协
会指导等。
内容与分类
食品加工规范的内容包括原料采 购、生产工艺、设备设施、人员 操作等方面的要求，根据不同食 品种类和加工工艺进行分类管理
明确食品加工、储存、运输等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。
强化食品加工过程的卫生管理
对食品加工场所、设备、工具等进行定期清洁和消毒，确保加工环境的卫生状况良好。
加强食品储存和运输的卫生管理
对食品储存和运输环节进行严格控制，防止食品受到二次污染。
食品安全卫生知识的宣传与普及
开展食品安全宣传活动
通过各种渠道宣传食品安全知识，提高公众对食品安全的认识和 重视程度。
食品添加剂的安全标准
所有食品添加剂都需要经过严格的评估和审批，确保在正常使用 量下对人体无害。
食品添加剂的限量使用
严格按照国家规定的限量标准使用食品添加剂，不得超量或滥用。
食品添加剂的标识
在食品包装上明确标识食品添加剂，让消费者了解食品中添加的成 分。
食品营养与健康
01
02
03
食品营养的重要性
提供人体所需的能量、蛋 白质、脂肪、碳水化合物 、维生素和矿物质等，维 持人体正常生理功能。
促进经济发展
食品安全是经济发展的基础，只有保证了食品质量和安全，才能促进食品产业的健康发展。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》：是我国食品安全的基本法律，规定了食品生产和 经营的基本要求和标准。
《食品安全知识培训》PPT课件
பைடு நூலகம்投诉与维权
建立健全消费者投诉与维权机制，及时受理和处理消费者的 投诉和举报，维护消费者的合法权益。同时，加强相关法律 法规的宣传和普及，让消费者了解自己的权益和维权途径。
04
食品安全风险评估与控制
风险识别与评估方法
食品生产流程分析
对食品生产全过程进行详细分析 ，找出可能存在的潜在风险点。
危害识别
《食品安全知识培训 》ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
• 食品安全概述 • 食品生产加工过程中的安全问题 • 食品流通环节中的安全问题 • 食品安全风险评估与控制 • 食品安全事故应急处理与报告制
度 • 总结回顾与展望未来发展趋势
目录
01
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。
食品产业转型升级
随着消费者对食品安全和健康 的要求不断提高，食品产业将 向绿色、健康、可持续的方向 转型升级。
科技创新在食品安全领域 的应用
科技创新在食品安全领域的应 用将不断拓展，如大数据、人 工智能等技术在食品安全监管 和风险评估方面的应用，将提 高食品安全监管的效率和准确 性。
社会共治格局的形成
食品安全操作规范
针对食品生产、加工、储存、运输和 销售等各个环节的操作制定规范，确 保食品在整个供应链中的安全。
02
食品生产加工过程中的安全
问题
原料采购与储存
01
02
03
原料采购
确保采购的原料来自可靠 的供应商，并符合食品安 全标准。
储存条件
确保原料储存环境符合要 求，防止原料变质和交叉 污染。
建立健全消费者投诉与维权机制，及时受理和处理消费者的 投诉和举报，维护消费者的合法权益。同时，加强相关法律 法规的宣传和普及，让消费者了解自己的权益和维权途径。
04
食品安全风险评估与控制
风险识别与评估方法
食品生产流程分析
对食品生产全过程进行详细分析 ，找出可能存在的潜在风险点。
危害识别
《食品安全知识培训 》ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
• 食品安全概述 • 食品生产加工过程中的安全问题 • 食品流通环节中的安全问题 • 食品安全风险评估与控制 • 食品安全事故应急处理与报告制
度 • 总结回顾与展望未来发展趋势
目录
01
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。
食品产业转型升级
随着消费者对食品安全和健康 的要求不断提高，食品产业将 向绿色、健康、可持续的方向 转型升级。
科技创新在食品安全领域 的应用
科技创新在食品安全领域的应 用将不断拓展，如大数据、人 工智能等技术在食品安全监管 和风险评估方面的应用，将提 高食品安全监管的效率和准确 性。
社会共治格局的形成
食品安全操作规范
针对食品生产、加工、储存、运输和 销售等各个环节的操作制定规范，确 保食品在整个供应链中的安全。
02
食品生产加工过程中的安全
问题
原料采购与储存
01
02
03
原料采购
确保采购的原料来自可靠 的供应商，并符合食品安 全标准。
储存条件
确保原料储存环境符合要 求，防止原料变质和交叉 污染。
食品安全培训ppt课件
通过宣传栏、海报等形式，向员工宣传食品安全知识，提高员工的 食品安全意识。
制度建设
建立完善的食品安全管理制度，明确各岗位员工的食品安全职责，确 保员工在工作中始终遵循食品安全要求。
05
食品安全事故处理
食品安全事故的分类和特点
微生物污染
由细菌、病毒、寄生虫等引起的食物中毒事件，具有传播速度快 、范围广的特点。
化学污染
如农药残留、重金属、工 业污染物等，可能对人体 造成长期危害。
物理污染
如杂质、玻璃、金属等， 可能对消化道造成损伤。
食品添加剂的风险
过敏反应
某些食品添加剂可能引起 过敏反应，如色素、香料 等。
毒性反应
过量或不当使用食品添加 剂可能对人体造成危害。
掩盖食品质量问题
食品添加剂可能掩盖食品 的腐败、变质等问题。
普及食品安全知识
通过宣传教育、科普讲座等形式普及食品安全知识，提高 公众对食品安全的认识。
建立食品安全意识
引导公众关注食品安全问题，培养良好的食品安全意识， 自觉选择安全可靠的食品。
建立食品安全信息平台
建立食品安全信息平台，发布食品安全信息，加强信息交 流与共享。
加强国际合作与交流
参与国际食品安全标准制定
保质期管理
对食品的保质期进行严格管理，及时处理过期食品，防止销售和 食用过期食品。
食品加工卫生
在食品加工过程中，保持操作场所的清洁卫生，遵循食品安全操 作规范，防止交叉污染和食品污染。
提高员工食品安全意识
培训教育
定期组织员工参加食品安全培训和教育活动，提高员工对食品安全 的认识和重视程度。
宣传推广
《中华人民共和国农产品质量安全法》
对农产品质量安全标准、检验检测、认证认可等方面进行了规定。
制度建设
建立完善的食品安全管理制度，明确各岗位员工的食品安全职责，确 保员工在工作中始终遵循食品安全要求。
05
食品安全事故处理
食品安全事故的分类和特点
微生物污染
由细菌、病毒、寄生虫等引起的食物中毒事件，具有传播速度快 、范围广的特点。
化学污染
如农药残留、重金属、工 业污染物等，可能对人体 造成长期危害。
物理污染
如杂质、玻璃、金属等， 可能对消化道造成损伤。
食品添加剂的风险
过敏反应
某些食品添加剂可能引起 过敏反应，如色素、香料 等。
毒性反应
过量或不当使用食品添加 剂可能对人体造成危害。
掩盖食品质量问题
食品添加剂可能掩盖食品 的腐败、变质等问题。
普及食品安全知识
通过宣传教育、科普讲座等形式普及食品安全知识，提高 公众对食品安全的认识。
建立食品安全意识
引导公众关注食品安全问题，培养良好的食品安全意识， 自觉选择安全可靠的食品。
建立食品安全信息平台
建立食品安全信息平台，发布食品安全信息，加强信息交 流与共享。
加强国际合作与交流
参与国际食品安全标准制定
保质期管理
对食品的保质期进行严格管理，及时处理过期食品，防止销售和 食用过期食品。
食品加工卫生
在食品加工过程中，保持操作场所的清洁卫生，遵循食品安全操 作规范，防止交叉污染和食品污染。
提高员工食品安全意识
培训教育
定期组织员工参加食品安全培训和教育活动，提高员工对食品安全 的认识和重视程度。
宣传推广
《中华人民共和国农产品质量安全法》
对农产品质量安全标准、检验检测、认证认可等方面进行了规定。
《食品安全知识培训》PPT课件
加工设备卫生问题
加工设备不清洁可能导致食品污染。
人员卫生问题
加工人员不注意个人卫生也可能导致食品污染。
03
食品安全标准与认证
国际食品安全标准
ISO 22000
01
这是一个国际食品安全管理体系标准，用于确保食品生产和处
理过程中的安全。
BRC (British Retail Consortium)
02
这是一个自愿性的全球标准，用于评估零售商的供应商是否符
合食品安全和质量管理标准。
IFS (International Food Standard)
03
这是一个欧洲标准，用于评估食品供应商是否符合严格的食品
安全和质量管理要求。
中国食品安全标准
《食品安全法》
这是中国关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要求和标 准。
《中华人民共和国农产品质量安全法》：旨在保障农产品质量安全，维护公众健康 。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》：旨在保障进出口食品安全，保护消 费者权益。
02
食品安全风险
食品污染来源
微生物污染
食品在生产、加工、储存和运输 过程中可能受到微生物污染，如 细菌、霉菌等，导致食品腐败变
质。
化学污染
《食品安全知识培 训》ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-23
目 录
• 食品安全概述 • 食品安全风险 • 食品安全标准与认证 • 食品安全预防措施 • 食品来自全事故处理 • 食品安全知识问答
01
食品安全概述
食品安全定义
食品安全定义
食品安全标准
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
加工设备不清洁可能导致食品污染。
人员卫生问题
加工人员不注意个人卫生也可能导致食品污染。
03
食品安全标准与认证
国际食品安全标准
ISO 22000
01
这是一个国际食品安全管理体系标准，用于确保食品生产和处
理过程中的安全。
BRC (British Retail Consortium)
02
这是一个自愿性的全球标准，用于评估零售商的供应商是否符
合食品安全和质量管理标准。
IFS (International Food Standard)
03
这是一个欧洲标准，用于评估食品供应商是否符合严格的食品
安全和质量管理要求。
中国食品安全标准
《食品安全法》
这是中国关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要求和标 准。
《中华人民共和国农产品质量安全法》：旨在保障农产品质量安全，维护公众健康 。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》：旨在保障进出口食品安全，保护消 费者权益。
02
食品安全风险
食品污染来源
微生物污染
食品在生产、加工、储存和运输 过程中可能受到微生物污染，如 细菌、霉菌等，导致食品腐败变
质。
化学污染
《食品安全知识培 训》ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-23
目 录
• 食品安全概述 • 食品安全风险 • 食品安全标准与认证 • 食品安全预防措施 • 食品来自全事故处理 • 食品安全知识问答
01
食品安全概述
食品安全定义
食品安全定义
食品安全标准
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全培训讲座PPT
物理污染
如杂质混入、放射性物质污染 等，通常会导致食品感官性状
改变。
食物源性疾病
由于食品中致病菌或毒素引起 的腹泻、呕吐、发热等症状， 具有群体性、爆发性的特点。
食品安全事故应急预案的制定与实施
预案制定
根据食品安全事故的类型和特点，制定 相应的应急预案，明确各部门职责和操
作流程。
物资储备
储备必要的应急物资，如防护用品、 消毒用品、食品等，确保在紧急情况
食品安全培训讲座
目录
• 食品安全基本知识 • 食品安全风险与控制 • 食品安全检测与认证 • 食品安全事故应急处理 • 食品安全管理与监督 • 食品安全教育与普及
01
食品安全基本知识
食品安全定义
食品安全定义
食品安全监管
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
实施食品安全培训
企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操 作技能。
建立食品安全自查机制
企业应定期对食品生产、加工、储存、运输等环节进行自查，及时发 现并纠正食品安全隐患。
建立食品安全应急预案
企业应制定食品安全应急预案，明确应急处置流程，确保在发生食品 安全事故时能够及时、有效地应对。
严厉打击食品安全违法行为
政府应加大对食品安全违法行为的打击力度，依 法严惩，形成有效震慑。
社会监督与公众参与
加强公众教育
政府和社会应加强食品安全宣传教育，提 高公众的食品安全意识和自我保护能力。
A 鼓励社会监督
政府和社会应鼓励媒体、消费者、 行业协会等对食品安全进行监督，
发现问题及时曝光和举报。
B
开展食品安全知识竞赛
《食品安全知识培训》PPT课件
加强源头治理
从农田到餐桌全过程监管，加强农业 投入品管理，推广绿色农业生产技术 ，减少农药和化肥的使用量。
完善食品检测体系
普及食品安全知识，提高公众食品安 全意识和自我保护生监管，确保 食品加工过程符合卫生标准，防止交 叉污染。
加强宣传教育
建立健全食品检测体系，提高检测技 术和能力，及时发现和控制食品污染 事件。
暴露评估
研究人体对食品中有害物质的暴露情况，包括摄入量、频率和持续 时间等，以了解实际危害程度。
安全性评价
综合考虑风险评估和暴露评估的结果，对食品的安全性进行综合评 价，确定其是否符合安全标准。
食品安全检测与评估的实践应用
1 2
监管部门的日常监管
食品安全监管部门通过对食品生产、加工、流通 等环节的抽样检测，及时发现并处理存在的安全 问题。
《食品安全知识培训》PPT课件
$number {01} 汇报人：可编辑
2023-12-20
目录
• 食品安全概述 • 食品污染与危害 • 食品加工过程中的安全控制 • 食品储存与运输安全 • 食品安全检测与评估 • 食品安全事故的预防与处理
01
食品安全概述
食品安全的定义与重要性
食品安全定义
指食品无毒、无害，符合应当有 的营养要求，对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危害 。
救治受害者
及时将受害者送往医疗机构救治 ，并垫付医疗费用。
配合调查处理
积极配合相关部门进行调查处理 ，如实提供有关情况和资料。
THANKS
储存期限管理
食品储存应遵循“先进先出”的原 则，确保食品在保质期内使用。过 期或变质的食品应及时清理，严禁 使用。
食品运输的安全措施
运输工具卫生
从农田到餐桌全过程监管，加强农业 投入品管理，推广绿色农业生产技术 ，减少农药和化肥的使用量。
完善食品检测体系
普及食品安全知识，提高公众食品安 全意识和自我保护生监管，确保 食品加工过程符合卫生标准，防止交 叉污染。
加强宣传教育
建立健全食品检测体系，提高检测技 术和能力，及时发现和控制食品污染 事件。
暴露评估
研究人体对食品中有害物质的暴露情况，包括摄入量、频率和持续 时间等，以了解实际危害程度。
安全性评价
综合考虑风险评估和暴露评估的结果，对食品的安全性进行综合评 价，确定其是否符合安全标准。
食品安全检测与评估的实践应用
1 2
监管部门的日常监管
食品安全监管部门通过对食品生产、加工、流通 等环节的抽样检测，及时发现并处理存在的安全 问题。
《食品安全知识培训》PPT课件
$number {01} 汇报人：可编辑
2023-12-20
目录
• 食品安全概述 • 食品污染与危害 • 食品加工过程中的安全控制 • 食品储存与运输安全 • 食品安全检测与评估 • 食品安全事故的预防与处理
01
食品安全概述
食品安全的定义与重要性
食品安全定义
指食品无毒、无害，符合应当有 的营养要求，对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危害 。
救治受害者
及时将受害者送往医疗机构救治 ，并垫付医疗费用。
配合调查处理
积极配合相关部门进行调查处理 ，如实提供有关情况和资料。
THANKS
储存期限管理
食品储存应遵循“先进先出”的原 则，确保食品在保质期内使用。过 期或变质的食品应及时清理，严禁 使用。
食品运输的安全措施
运输工具卫生
《食品安全知识培训》PPT课件
。
其他相关法律法规
如《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》 等。
食品安全管理体系
HACCP体系
危害分析和关键控制点体系，是一种预防性的食品安全控制体系，通过对食品生产过程中可能出 现的危害进行分析，确定关键控制点，并采取相应的控制措施，以确保食品的安全性。
ISO22000体系
国际标准化组织制定的食品安全管理体系标准，要求企业在食品生产、加工、销售等各环节建立 严格的管理制度和操作规范，确保食品的安全性。
食品加工设备的清洗与消毒
设备清洗
定期对食品加工设备进行彻底清洗，去除残留物、油渍等污垢， 保持设备清洁卫生。
设备消毒
在清洗后，对设备进行消毒处理，杀灭潜在的细菌和病毒，确保食 品安全。
清洗剂与消毒剂的选择
选用符合食品安全标准的清洗剂和消毒剂，避免对食品造成二次污 染。
04
食品储存与运输过程中的安 全控制
其他管理体系
如GMP（良好生产规范）、SSOP（卫生标准操作程序）等。
02
食品污染与危害
食品污染的定义与分类
食品污染定义
指食品在生产、加工、运输、储存、 销售等过程中，由于各种因素导致食 品中有害物质超出卫生标准，对人体 健康造成潜在威胁的现象。
食品污染分类
根据污染物的性质，食品污染可分为 生物性污染、化学性污染和物理性污 染。
定期对员工进行食品安全知识培训，提高 员工的食品安全意识和操作技能。
实施定期检查
建立追溯体系
定期对储存和运输环节进行检查，发现问 题及时整改，确保食品安全。
建立完善的食品安全追溯体系，实现食品 从生产到消费全过程的信息可追溯，便于 问题食品的召回和处理。
05
食品安全检测与评估
其他相关法律法规
如《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》 等。
食品安全管理体系
HACCP体系
危害分析和关键控制点体系，是一种预防性的食品安全控制体系，通过对食品生产过程中可能出 现的危害进行分析，确定关键控制点，并采取相应的控制措施，以确保食品的安全性。
ISO22000体系
国际标准化组织制定的食品安全管理体系标准，要求企业在食品生产、加工、销售等各环节建立 严格的管理制度和操作规范，确保食品的安全性。
食品加工设备的清洗与消毒
设备清洗
定期对食品加工设备进行彻底清洗，去除残留物、油渍等污垢， 保持设备清洁卫生。
设备消毒
在清洗后，对设备进行消毒处理，杀灭潜在的细菌和病毒，确保食 品安全。
清洗剂与消毒剂的选择
选用符合食品安全标准的清洗剂和消毒剂，避免对食品造成二次污 染。
04
食品储存与运输过程中的安 全控制
其他管理体系
如GMP（良好生产规范）、SSOP（卫生标准操作程序）等。
02
食品污染与危害
食品污染的定义与分类
食品污染定义
指食品在生产、加工、运输、储存、 销售等过程中，由于各种因素导致食 品中有害物质超出卫生标准，对人体 健康造成潜在威胁的现象。
食品污染分类
根据污染物的性质，食品污染可分为 生物性污染、化学性污染和物理性污 染。
定期对员工进行食品安全知识培训，提高 员工的食品安全意识和操作技能。
实施定期检查
建立追溯体系
定期对储存和运输环节进行检查，发现问 题及时整改，确保食品安全。
建立完善的食品安全追溯体系，实现食品 从生产到消费全过程的信息可追溯，便于 问题食品的召回和处理。
05
食品安全检测与评估
食品安全培训课件
食品安全案例分析
05
某品牌奶粉事件
总结词
重大食品安全事故
详细描述
某品牌奶粉被检测出含有三聚氰胺，导致大量婴幼儿健康受损，引发社会广泛关注。
地沟油事件
总结词
持续时间长、波及范围广
详细描述
地沟油问题在我国持续存在，涉 及多个地区和行业，严重威胁人 民群众的身体健康。
某快餐店沙门氏菌污染事件
总结词
食品储存与运
01
02
03
食品储存条件
温度、湿度、光照等环境 因素对食品储存的影响， 需采取相应的措施确保食 品安全。
食品运输要求
确保食品在运输过程中不 受损伤和污染，需选择合 适的包装和运输方式。
冷链物流
对于需要低温保存的食品 ，需建立完善的冷链物流 体系，确保食品在整个供 应链中的温度控制。
食品加工与烹饪
开展多样化培训形式
采用多种形式的培训方式，如集中授课、网络培 训、现场指导等，以满足不同食品生产经营者的 需求。
建立培训考核机制
对参加培训的人员进行考核，确保培训效果和质 量，同时将考核结果作为食品生产经营者信用评 级的重要依据。
1.谢谢聆 听
管理体系。
食品安全事故处理
04
食品安全事故定义与分类
总结词
食品安全事故是指由于食品中存在危害人体健康的有毒有害物质，或者食品受到 污染、变质等原因，导致食用后出现中毒、疾病甚至死亡等不良后果的食品事件 。
详细描述
食品安全事故根据其性质、危害程度和影响范围等因素，可分为一般食品安全事 故、较大食品安全事故、重大食品安全事故和特别重大食品安全事故等四个等级 。
03
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》：对进出 口食品安全管理进行了规定。
企业新员工食品安全培训ppt课件
对食品加工设备进行定 期的清洗和消毒，确保
设备卫生安全。
包装材料卫生
采用符合卫生标准的包 装材料，确保食品在储 存和运输过程中不受污
染。
03
食品安全风险与预防措 施
常见食品安全风险
食品污染
包括微生物、化学和物理污染，例如细菌、 病毒、寄生虫、重金属、农药等。
食品加工过程中的问题
加工过程中可能出现的交叉污染、温度控制 不当等问题。
检验检测
对食品进行定期的检验检测， 确保食品质量符合标准要求。
不合格品处理
对不符合标准的食品进行退货 、销毁等处理，防止不合格品
流入市场。
食品生产过程中的卫生要求
人员卫生
环境卫生
设备卫生
员工需保持良好的个人 卫生习惯，定期进行健 康检查，防止疾病传播。
保持生产环境的清洁卫 生，定期进行消毒处理，
防止细菌滋生。
案例八
某大型超市食品过期销售事件
案例九
某餐厅使用地沟油事件
案例十
某农贸市场售卖病死猪肉事件
实践操作演练：食品安全事故应急处理模拟
模拟场景二
食品经营场所发生 食物中毒事件
模拟场景四
食品进口过程中发 现检疫性有害生物
模拟场景一
食品生产过程中发 现不合格产品
模拟场景三
食品运输过程中发 生交通事故导致食 品损坏
降低企业风险
员工遵循食品安全规定，降低企业因食品安全问题而面临的法律和 经济风险。
05
企业食品安全责任与义 务
企业食品安全责任范围
确保食品质量安全
01
企业应确保所生产和销售的食品符合国家食品安全标准，不含
有危害人体健康的物质。
建立食品安全管理制度
食品安全知识培训ppt课件
加工过程中要注意食品的 卫生和质量，避免食品受 到二次污染。
食品烹饪注意事项
烹饪前要彻底清洗食材，
01 去除农药残留和细菌。
烹饪时应保持适当的温度
03 和时间，确保食品熟透。
注意烹饪器具的卫生，避
02
免食品受到污染。
烹饪后的食品应尽快食用
04
，避免长时间存放。
食品食用注意事项
注意食品的搭配和摄 入量，避免过量摄入
有害物质。
注意个人卫生习惯， 如饭前洗手、饭后漱
口等。
注意食品与药物的相 互作用，如有疑问，
请咨询医生。
如出现食物中毒等异 常情况，应及时就医
。
05
食品安全事件应急处理
食物中毒的应急处理
01
02
03
食物中毒的识别
了解食物中毒的症状，如 恶心、呕吐、腹泻、腹痛 等，以及食物中毒的潜伏 期和病程。
立即停止食用
食品安全知识培训
汇报人：可编辑
2023-12-27
目录
• 食品安全基本概念 • 食品污染来源与预防 • 各类食品的安全隐患与预防措施 • 个人食品安全防护措施 • 食品安全事件应急处理 • 提高食品安全意识与行动建议
01
食品安全基本概念
食品安全定义
01 食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营 养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或 者慢品安全事故的调查和处理工作，提 供必要的支持和协助。
食品安全事件的预防措施
强化食品生产经营者的主体责任
01
加强食品生产经营者的培训和管理，提高其食品安全意识和能
力。
建立食品安全追溯体系
02
建立食品安全追溯体系，实现食品从农田到餐桌的全过程可追
食品安全重要性的讲解普及PPT模板课件
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食品安全 重要性的讲解普及
演讲人：
CONTENTS
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主要作用
基本介绍
BASIC INTRODUCTION
基本介绍
食品添加剂是指食品在生产、 加工、贮藏等过程中为了改良 食品品质及其色、香、味，改
变食品的结构
防止食品氧化、腐败、变质和为 了加工工艺的需要而加入到食品 中的天然物质或化学合成物质。
食品添加剂是有意识地一般以少 量添加于食品，以改善食品的外 观、风味和组织结构或贮存性质 的非营养物质
营养价值可分为营养性和非营养性甜 味剂，由于这些糖类除赋予食品以甜 味外，还是重要的营养素，供给人体 以热能，通常被视做食品原料
分类介绍
对光、热均稳定，甜感持续时 间长，味感由于糖精钠，吸收 后迅速从尿中排除，不在体内
蓄积，有明显的增效作用。
糖醇类甜味剂属于一类天然 甜味剂，其甜味与蔗糖近
似，多系低热能的甜味剂。
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食品安全 重要性的讲解普及
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主要作用
基本介绍
BASIC INTRODUCTION
基本介绍
食品添加剂是指食品在生产、 加工、贮藏等过程中为了改良 食品品质及其色、香、味，改
变食品的结构
防止食品氧化、腐败、变质和为 了加工工艺的需要而加入到食品 中的天然物质或化学合成物质。
食品添加剂是有意识地一般以少 量添加于食品，以改善食品的外 观、风味和组织结构或贮存性质 的非营养物质
营养价值可分为营养性和非营养性甜 味剂，由于这些糖类除赋予食品以甜 味外，还是重要的营养素，供给人体 以热能，通常被视做食品原料
分类介绍
对光、热均稳定，甜感持续时 间长，味感由于糖精钠，吸收 后迅速从尿中排除，不在体内
蓄积，有明显的增效作用。
糖醇类甜味剂属于一类天然 甜味剂，其甜味与蔗糖近
似，多系低热能的甜味剂。
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食品安全知识培训课件ppt
中毒的发生。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重要保障， 只有确保食品的安全性，才能提高 消费者的信心，促进食品产业的健 康发展。
提高国际竞争力
食品安全是提高国际竞争力的重要 因素，只有确保食品的安全性，才 能在国际市场上获得更多的认可和 信任。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国食品安全的基本法律，规定了食品安全的监管体制、食品安全标准、食品生产经营 、食品检验、食品进出口等方面的要求。
详细描述
在购买食品时，应仔细查看食品标签上的生产日 期、保质期和生产批号等信息，确保所购买的食 品新鲜安全。尽量选择离生产日期较近的食品， 避免购买过期或即将过期的食品。
注意食品的储存与烹饪方式
总结词
正确的储存和烹饪方式是保障食品安全的重要环节，可以避免食品污染和交叉感染。
详细描述
在储存食品时，应遵循生熟分开、避免交叉污染的原则，分类存放并保持清洁卫生。对于需要冷藏或冷冻的食品 ，应严格按照储存要求进行保存，避免食品变质。在烹饪食品时，应确保煮熟煮透，避免生食或半生食，以免引 发食物中毒。
食品安全标准Leabharlann 食品安全监管政府通过制定和实施一系列法律法规 和政策，对食品的生产、加工、流通 和消费等环节进行监管，确保食品的 安全性。
食品安全标准是强制执行的标准，包 括技术标准、食品卫生标准、食品安 全检验方法与规程等。
食品安全的重要性
保障人民健康
食品安全是保障人民健康的重要 基础，只有确保食品的安全性， 才能有效预防食源性疾病和食物
如黄曲霉素，可能引发食 物中毒和肝脏疾病。
病毒污染
如甲型肝炎病毒、轮状病 毒等，可能导致消化道疾 病和传染。
化学污染
促进经济发展
食品安全是经济发展的重要保障， 只有确保食品的安全性，才能提高 消费者的信心，促进食品产业的健 康发展。
提高国际竞争力
食品安全是提高国际竞争力的重要 因素，只有确保食品的安全性，才 能在国际市场上获得更多的认可和 信任。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国食品安全的基本法律，规定了食品安全的监管体制、食品安全标准、食品生产经营 、食品检验、食品进出口等方面的要求。
详细描述
在购买食品时，应仔细查看食品标签上的生产日 期、保质期和生产批号等信息，确保所购买的食 品新鲜安全。尽量选择离生产日期较近的食品， 避免购买过期或即将过期的食品。
注意食品的储存与烹饪方式
总结词
正确的储存和烹饪方式是保障食品安全的重要环节，可以避免食品污染和交叉感染。
详细描述
在储存食品时，应遵循生熟分开、避免交叉污染的原则，分类存放并保持清洁卫生。对于需要冷藏或冷冻的食品 ，应严格按照储存要求进行保存，避免食品变质。在烹饪食品时，应确保煮熟煮透，避免生食或半生食，以免引 发食物中毒。
食品安全标准Leabharlann 食品安全监管政府通过制定和实施一系列法律法规 和政策，对食品的生产、加工、流通 和消费等环节进行监管，确保食品的 安全性。
食品安全标准是强制执行的标准，包 括技术标准、食品卫生标准、食品安 全检验方法与规程等。
食品安全的重要性
保障人民健康
食品安全是保障人民健康的重要 基础，只有确保食品的安全性， 才能有效预防食源性疾病和食物
如黄曲霉素，可能引发食 物中毒和肝脏疾病。
病毒污染
如甲型肝炎病毒、轮状病 毒等，可能导致消化道疾 病和传染。
化学污染
食品质量安全知识培训PPT课件(精)
《中华人民共和国产品质量法》
规定了产品质量的基本要求、监管措施和法律责 任，对于保障食品质量安全具有重要意义。
3
其他相关法律法规
如《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中 华人民共和国广告法》等，也对食品质量安全提 出了相关要求和规定。
食品质量安全管理体系
HACCP体系
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危害分析和关键控制点，是一种 预防性的食品安全控制体系，通过对食品生产过程中可能出现的危害进行分析和控制，确 保食品的安全性。
食品加工过程中的卫生要求
加工场所卫生
废弃物处理
保持加工场所的清洁和卫生，定期清 洗和消毒设备、工具和容器。
合理处理加工过程中产生的废弃物和 污水，避免对环境和食品造成污染。
人员卫生
食品加工人员应保持良好的个人卫生 ，穿戴清洁的工作服和帽子，定期进 行健康检查。
食品包装与标签标
05
识
食品包装材料的安全性与选择
食品质量安全法规与政策
法律体系
以《中华人民共和国食品安全法》为核心，辅以相关法规 、规章和标准，构成了完整的食品质量安全法律体系。
主要内容
涵盖了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各个环节 ，对食品生产经营者的责任和义务、监管部门的职责和权 限等方面进行了详细规定。
政策措施
政府采取了一系列政策措施，如加强食品安全宣传教育、 推动食品安全社会共治、实施食品安全战略等，以保障食 品质量安全。
包装材料的安全性
01
02
包装材料应符合国家相关法规和标准，不得 使用有毒有害物质。
包装材料应具有稳定的化学性质，不与食 品发生化学反应。
规定了产品质量的基本要求、监管措施和法律责 任，对于保障食品质量安全具有重要意义。
3
其他相关法律法规
如《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中 华人民共和国广告法》等，也对食品质量安全提 出了相关要求和规定。
食品质量安全管理体系
HACCP体系
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危害分析和关键控制点，是一种 预防性的食品安全控制体系，通过对食品生产过程中可能出现的危害进行分析和控制，确 保食品的安全性。
食品加工过程中的卫生要求
加工场所卫生
废弃物处理
保持加工场所的清洁和卫生，定期清 洗和消毒设备、工具和容器。
合理处理加工过程中产生的废弃物和 污水，避免对环境和食品造成污染。
人员卫生
食品加工人员应保持良好的个人卫生 ，穿戴清洁的工作服和帽子，定期进 行健康检查。
食品包装与标签标
05
识
食品包装材料的安全性与选择
食品质量安全法规与政策
法律体系
以《中华人民共和国食品安全法》为核心，辅以相关法规 、规章和标准，构成了完整的食品质量安全法律体系。
主要内容
涵盖了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各个环节 ，对食品生产经营者的责任和义务、监管部门的职责和权 限等方面进行了详细规定。
政策措施
政府采取了一系列政策措施，如加强食品安全宣传教育、 推动食品安全社会共治、实施食品安全战略等，以保障食 品质量安全。
包装材料的安全性
01
02
包装材料应符合国家相关法规和标准，不得 使用有毒有害物质。
包装材料应具有稳定的化学性质，不与食 品发生化学反应。
相关主题
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20.08.2019
1
21世纪的热门话题：食品安全
专家分析，新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势，更多的人依赖 食品工厂和饮食业获取现成的食物。这就决定了食品生产的安全性关系 到越来越多的人，任何一点事故带来的灾难都会形成相当大的影响面。 随着我国加入WTO和全球经济一体化的实现，食品的安全卫生标准，包 括控制管理方法和制度都要和国际接轨。 食品安全问题是一个世界瞩目的全球性问题，涉及政治稳定、经济繁荣 、人类健康与种族繁衍等的重要问题。食源性疾病带来的不仅仅是身体 不舒服或耽误工作时间，它往往还会给社会和家庭带来巨大的经济负担 ，甚至不必要的死亡。另一方面，自由贸易将人类带入食品供应全球化 的时代，食源性疾病的影响和波及范围扩大到全世界。
3月2日、3日北京检测发现，亨氏美味源（广州）食品有 限公司批次为“2003年7月7日”的“美味源”牌金唛桂林 辣椒酱2样本检出“苏丹红一号”，残留量为0.6毫克/千 克。
质检总局责令亨氏停止生产所有辣椒制品。 3月16日傍晚 肯德基所属的百胜餐饮集团宣布，肯德基新奥尔良烤翅和 新奥尔良烤鸡腿堡调料被发现含有苏丹红（1号）成分， 国内所有肯德基餐厅停止售卖，同时销毁所有剩余调料。
者往往都伴有剧烈的腹痛、高烧和血痢。病情严重者并发溶 血性尿毒症症候群(HUS)和脑炎，危及生命。“O-157”引起的
食物中毒事件近年来不仅在日本，而且在美国以及欧洲、澳
洲、非洲等地也发生过。据美国疾病控制和预防中心估计， “O-157”在美国每年可造成2万人生病，250至500人死亡。
20.08.2019
பைடு நூலகம்
摘自: MMWR
7
英国食源性疾病发病报告
45'000 40'000 35'000 30'000 25'000 20'000 15'000 10'000 5'000
0 1980
空肠弯曲菌 沙门氏菌
1982 1984
1986
1988
1990
1992
1994
20.08.2019
8
澳大利亚食源性疾病发病报告
20.08.2019
3
食品安全问题
经济上受到严重损害
美国每年7200万人发生食源性疾病，占总人口的30% 左右，约造成3500亿美元的
英国1987年至1999年期间证实的疯牛病病牛达17万头， 损失300亿美元
影响到消费者对政府的信任
比利时二噁英污染事件，卫生部长和农业部长下台， 也使执政长达40年之久的社会党政府垮台。
1.疯牛病 疯牛病1985年在英国发现，90年代初发展成为高潮， 之后逐渐扩展到西欧，目前已经变成世界性问题。疯 牛病是一种新型早老性痴呆症即新型克雅氏症。这是 一种从未见过的疾病，是一种慢性、致死性、退化性 神经系统的疾病。由于出口感染的牛或肉骨粉引起其 它一些国家该病的发生。自1987年至1999年期间证实 的病牛就达17余万头，已经发生的国家包括英国在内 的30余个国家和地区，造成了巨大的经济损失和严重 的社会恐慌。据估计，英国为此次灾难要损失300亿美 元。英国出现疯牛病后第一年的经济损失介于10.7亿到 14亿美元之间，美国食品和药物管理局(FDA)当时预测， 美国一旦出现类似英国的疯牛病危机，需销毁4倍于英 国的病牛，合计损失将超过150亿美元。加拿大也曾出 现过疯牛病个案，虽时间较短，但加国农业损失高达 1200.008.亿2019加元。2002年日本疯牛病造成的损失也达2000多10
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出口食品
2002年1月，欧盟借口药残等问题对中国动物源 性食品实行全面封关，后经不断交涉，才在2002 年底到2004年逐步有条件放开水产品、蜂蜜、肠 衣、兔肉等，但因禽流感问题继续停止进口中国
禽肉。
2003年5月，日本借口潍坊乐港鸭肉检出禽流感， 对中国禽肉产品实施全面封关，直到8月下旬解 禁；好景不长，因2004年1月在中国境内发现 H5N1禽流感，日本再次宣布对中国禽肉产品全 面封关，直到5月份经过严格检查有35家熟制禽 肉企业获准出口。
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3. O－157事件 自1996年6月从日本多所小学发生集体食物中毒事件而发现元 凶为“O－157”大肠杆菌以来，日本全国至当年8月患者已达 9000多人。其中7人死亡，数百人住院治疗。“O－157”是一 种长约千分之二毫米、宽约千分之一毫米的杆菌。“O”是德
语对这种细菌称谓的第一个字母。大肠杆菌因其抗原抗体反 应不同，截至目前被分为173种。“O－157”于1982年被美国 科学家定为第157种而得名。感染上大肠杆菌“O－157”的患
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2001年，江苏、安徽等地暴发肠出血性大肠杆菌 O157 : H7食物中毒,造成177人死亡,中毒人数超 过2万人。
2003年３月１９日，辽宁省海城市部分小学生及 教师饮用豆奶引发食物中毒，其中涉及２５５６ 名小学生（中毒人数达292人），豆奶食物中毒 的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营 养因子未彻底灭活。
院 浙江海盐屠宰猪肉被禁入沪 今天上午，记者从
市食品药品监督管理局获悉，据不完全统计，截至15
日17时，本次瘦肉精中毒涉及浦东等9个区，已有300
多人次到医院或医务室就诊。经对症治疗，目前就诊
病人已基本康复出院。市食品药品监督管理局已初步
查明，导致此次多起“瘦肉精”中毒事故的猪肉和猪
内脏，大部分是一批发商从浙江海盐县牲畜屠宰加工
章食品安全的重要性
俗话说：“病从口入”，食品安全问题是一个全 球性问题，一个涉及政治稳定、经济繁荣、人类 健康与种族繁衍等方面的重要问题。食源性疾病 在世界各国的爆发与流行不断发生；化学药物 （农药、抗生素和生长促进素等）对食品安全的 影响逐渐突出；经动物及制品传染给人类的“人 畜共患病”更使人胆战心惊。各种导致食品安全 性问题的因素随着食品加工规模化发展，以及食 品贸易全球化进程而影响、涉及世界各国。21世 纪的食品安全问题已不再是传统食品安全管理体 系所能解决得了的，必须采用科学、系统和完整 的体系对整个食物链进行管理，以预防和控制食 品安全问题。
德国出现疯牛病后，卫生部长和农业部长被迫引咎辞 职。
威胁社会稳定和国家安全
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食品安全问题
食品安全和反恐结合 美国修订食品法 所有的食品需要注册
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统计数字
76,000,000 例食品导致的疾病 325,000 例就诊 5,000 例死亡 ——1999 美国
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5.禽流感 禽流感使经济和健康受到巨大威胁
禽流感威胁全球经济前景 禽流感拖慢世界经济脚步
两年多来，禽流感已造成重大损失，尤其对 农业影响较大。到现在为止，约有1.5亿只禽 鸟因病死亡，造成经济损失高达30亿美元 。
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6.甲型肝炎病毒
1988年,上海流行甲型肝炎,约有29万人感染,其 主要原因是人们食用了被污染而又经过彻底 加热的毛蚶。
厂购进的。对此，食监部 门已紧急发出“封杀令”：
即日起，全面禁止海盐县牲畜屠宰加工厂的猪肉进入 上海市场。
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2006年9月21日 进口日本食品再次出现严重安全问题
中日互查进口食品质量问题 贸易战又闻硝烟
不合格情况屡发 超标情况严重
我国加严对日本输华食品的检验检疫工作
9月21日，从国家质检总局获悉，从今年9月7日我国通报从进口 日本食品中发现质量问题至今不到半个月的时间，我国浙江、辽 宁、上海 、湖北等地出入境检验检疫部门又陆续从近十批次的进 口日本食品中发现砷、铅、镉、过氧化值超标等严重质量安全问 题。国家质检总局所属的各地出入境检验检疫机构在进行口岸查 验把关时注意到，这些产品在从日本出口前大都已经通过了日本 相关部门的检验检疫，并获得了相关证书。国家质检总局已就此 致函日本政府主管部门及驻华使馆，要求日方有关部门加强对输 华食品的管理，保证输华食品符合中国国家标准的要求。同时， 国家质检总局还发出通知，要求各地检验检疫机构加强对日本输 华食品的检验检疫工作，确保进出口食品安全。
14000 12000 10000
8000 6000 4000 2000
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空肠弯曲菌 沙门氏菌
摘自：NNDSS（国际疾病监督系统）
1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996
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第一节 重大食品安全事件回放
1999年1月，广东省46名学生食物中毒； 同年6月， 某省一医院接受了34人中毒事件，中毒原因都是 食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。
2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症 状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原 因是食用了含有“瘦肉精” （ 即盐酸克伦特罗） 的猪肉。
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耗 费：每年 50-170 亿美元 沙门氏菌：每年超过 10 亿美元
每分钟有 5 个 5 岁以下的儿童死于食 品导致的疾病
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美国沙门氏菌发病案例报告
70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000
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1960 1963 1966 1969 1972 1975 1978 1981 1984 1987 1990 1993 1996
1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会 泽县发生饮用散装白酒甲醇严重超标的特大 食物中毒事件，192人中毒，35人死亡，6人 致残。 1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生 群众自行采食蘑茹中毒事件，共有255人中 毒，死亡73人。