马蹄糕做法

马蹄糕做法
今天，我上传了第二次做千层马蹄糕的图片，竟然收到几十条咨询该糕点做法的信息。

原来，大家如此爱此款美食，为了满足大家的食欲，我将自己搜集的资料，汇合自己的心得，给大家借鉴，希望大家学做之余，提出更多更好的方法。

我的是清甜版本。

若喜欢甜点，酌量而加，调出自己的口感。

健康黄金比例：马蹄粉 1：清水 4 ：糖1.4
（通常我买250G星洲马蹄粉，一个饭碗的水大概250G ）
即更简便的表述是：
一盒250g马蹄粉, 4碗水（1000g），350g糖，这个比列可以做出5斤的马蹄糕。

下面开始循序渐进地教大家学做马蹄糕：
做法一：从简单的马蹄糕开始。

（材料如上，加上新鲜马蹄几粒。

蒸30分钟）
1.马蹄粉加两碗清水搅匀，即称生浆水。

2. 全部红糖加上剩下两碗清水（也可以用片糖、甚至冰糖等，但我喜欢红糖，并加上姜几片驱寒。

养生健康，
颜色好看）煮开，并将新鲜马蹄粒放入煮开的糖水中，这叫糖水。

3.关小火，在糖水里加入小半碗的生浆水，并快速搅匀后熄火。

让其冷却70度附近。

这叫熟浆。

这是最关键的一步，我看了很多资料，归纳这步绝不可省。

4. 将熟浆缓慢倒入生浆中，快速搅匀，这就是生熟浆。

5.将生熟浆倒入底部抹了油的蒸盘中。

锅放足够多的水，
最好不要中途加水。

等水沸腾后，放入锅中，大火蒸30分钟至糕透明状。

6.放冰箱上层放5小时，即可食用。

做法二：就是在马蹄糕的基础上变化。

加上红豆，即变成红豆糕。

也可以加其他豆类，一理通百理明，随心。

以下红豆做法，先煲好红豆，其他份量见上图。

《===1.左图是材料展示，份量见如做法一。

2. 右图是生熟浆的图片==》《==
3.放入煮熟的红豆，搅匀。

也可不搅匀，直接放上面。

4.蒸法如做法一，右图已蒸好==》
《===5.冰箱冻5小时候，倒扣出来的成品。

做法三：千层马蹄糕，
材料依然如同做法一的做法。

只是这次加多了一种白色的浆，令黄白相间，层层叠的效果，顾名思义“千层”。

将做法一的材料一分为二，即以下两组黄色部分：125g马蹄粉+175红糖+2碗水白色部分：125g马蹄粉+175白糖+一勺的牛奶+2碗水
充当白色的浆，网络上各出奇招，有加南国的椰汁的，有加椰浆的，有的只用白糖。

我怕太多添加剂，所以选取最健康的牛奶，牛奶能突出白色部分。

若不加，层次感不强烈。

1.先按做法一的第1-4的做法，分别将黄、白两种生熟浆做好。

特别提醒，白色部分的牛奶，在混合生熟浆时倒入即可。

2.锅放足够多的水，
最好不要中途加水。

等水沸腾后，将抹了油的蒸盘放锅里。

先浇一层薄的黄色生熟浆，隔水大火蒸3-5分钟至完全凝固，糕会变成透明状。

（第一层是关键，用以测定往后应用几分钟。

视厚薄而定，我这次是放两勺为一层，故用了5分钟。

）
后浇一层白色生熟浆，份量如同黄色浆，做法同上。

如此反复，直至水蒸完。

3.蒸完后，放入冰箱冷藏5小时以上，再拿出冰箱倒扣，切成自己喜欢的形状，即可食用。

做法四：在千层马蹄糕上演变红枣千层糕。

原理，在处理黄色浆基础上，加上多一样红枣泥即可。

再次提醒注意：
1.锅里的水一定一次加足，以免烧干。

2.蒸的时候注意锅盖的水不要滴到盘里。

3.必须冷藏后才切，形状才好看。

4.伴出的生熟浆最好是稀状的，做出的层更易控制均匀
5.要层层均匀，必须每层放的量一样。

即上一层放多少勺，下一层也同样放多少勺。