蕈菌生物学复习提纲

蕈菌生物学复习提纲一．名词解释1.蕈菌(Mushroom)是能形成显著子实体或菌核组织(如茯苓)，并能为人们食用、药用或其他的一类大型高等真菌。

所谓大型是其子实体肉眼可见，双手可摘者，而且子实体的形状、大小各异。

2. 孢子（spore）是类似种子的蕈菌的繁殖单位。

在适宜条件下，它萌发成管状的丝状体,称为菌丝（hypHa）。

3. 菌丝体(myceliun) 菌丝细胞的分裂多在每条菌丝的顶端进行，前端分枝。

菌丝在基质中或培养基上蔓延伸展，反复分枝网状成菌丝群，通称菌丝体(myceliun)。

其功能至少有吸收营养、代谢物质的运输、代谢产物的储藏及繁殖等四种。

按照发育顺序，菌丝体可分为初生菌丝体、次生菌丝体和三次菌丝体。

4.原基（primordium）它是子实体的原始体或器官形成的胚胎。

蕈菌的原基一般呈颗粒状或钉头状。

原基可进一步发育形成菌蕾，或幼菇。

原基的形成标志着菌丝体已由营养生长阶段转入了生殖生长阶段。

原基形成一般需要适宜的光、氧气、低温、硫胺素、外界因素等刺激。

5.子实体(fruit body) 是大型高等真菌的繁殖器官。

它是由已分化的二次菌丝体构成，属三次菌体特殊组织。

其子实体是人们主要食用或药用的部分。

担子菌的子实体又称担子果(basidiocarp)，子囊菌的子实体又称子囊果(ascocarp)。

子实体的形态、大小、质地因其种类不同而异。

6．惊蕈是由吴三公发明的一种香菇生产工艺，也广泛应用于其它菇类的栽培。

其原理是通过机械拍打使菌丝断裂，萌发点多，另外由于拍打震动，可赶走杂气，氧气进入，有益于菌丝生长。

7.搔菌(mycelium stimulation)是轻轻刮去菌种点和气生菌丝或菌皮，但是要尽量少损伤培养基中的菌丝体，露出新鲜面的菌体，通过机械刺激促进菌丝体发育的过程。

8.转色（colouring）在一定条件下，菌丝细胞由于代谢而产生色素及醌类物质等，并使菌棒或子实体表面发生颜色变化的过程称为转色。

香菇的正常转色是将菌棒表面的菌丝体由白色转为红棕色。

在菌棒表面褐色物质中，有某种生物活性物质可催蕾，还有一类物质（如醌类）对菌棒有保护作用。

9.灭菌（sterilization）：它是彻底杀菌或将它们从物体上消除的过程，即用物理或化学方法杀死空气及物体中整个体系的一切微生物，包括活细胞、芽孢、孢子、病毒和类病毒等，灭菌的实质是破坏核酸与蛋白质生命物质，使其永久变性。

10.消毒（disinfection）：它是用物理或化学方法杀灭物体表面，或环境中部分微生物的措施。

在医学上泛指对病原微生物的杀灭。

消毒不能杀死细菌芽孢，不能达到彻底灭菌的效果。

11.防腐（antisepsis）：它是抑菌过程，即用化学或物理的方法防止或抑制微生物的生长繁殖。

12.锁状联合(clamp connection)是一种类似锁臂的菌丝连接过程。

现被认为是绝大部分担子菌(包括少部分子囊菌)双核细胞分裂繁殖的一种方式。

双孢蘑菇和草菇除外。

在子囊菌中，只有某些块菌有锁状联合。

凡发生锁状联合的就一定能产生子实体。

13．物种（Species）：生物分类的基本单位。

隶属于属（Genus）以下，简称“种”。

特指具有一定形态特征和生理特性，以及一定自然分布区的生物类群。

同一物种的各个体间，其遗传特性相似，彼此间可交配生育。

它区别于基因杂交产生的人工杂种。

14.品种（braed）：每一个有共同祖先，有一定的经济价值，遗传性状比较一致的人工栽培的蕈菌。

品种是从作物育种学中借用而来的术语。

品种是人工选择的结果是人们利用同一物种不同个体间的差异，按照人类的经济目的不断选择培育而成，能适应环境和栽培条件，种品比较符合人类的要求。

15.基因工程技术：以重组DNA技术为主的操作过程，即读懂各基因组→替换某基因组（包括用酶切等方法，切下某特定基因组，再将某目的基因用连接酶等方法将其连接上去等。

）→使其目的基因得以正常表达→再现有机个体的过程。

16.发酵（fermentation）广义的发酵是指微生物分解有机物的新陈代谢过程。

狭义的发酵是指微生物或其离体的酶分解糖，并产生乙醇或乳酸和二氧化碳等各种代谢产物的过程。

发酵泛指通常为利用微生物制造工业原料或工业产品的过程。

蕈菌的发酵生产有固体发酵和液体发酵两种17.HACCP是英文hazard analysis and critical control point的缩写,译为危害分析与关键控制点。

HACCP是一个确认分析控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法，HACCP 是一种食品安全质量控制体系，已获得FOD和WHO及联合食品法典委员会（CAC）的认同。

18．菌龄（mycelium age）通常指真菌菌丝体在基质或培养基上所发育时间的长短。

二．填空题1. 种菇过程中的13大因子，即种、水、肥、气、热、光、pH，以及风、虫、蝇、鼠、烟、杂菌等诸多因素。

2.膳食纤维的功能有如下6个方面①吸水能力强，具有预防肠道疾病作用。

②吸附有机物，具有预防心血管疾病作用。

③调节糖代谢功能，具有降血糖作用。

④一种低能量填充剂，可防止肥胖症；⑤促进离子交换，具有降血压作用。

⑥改善肠内菌群，具有防癌作用。

3．中国菌菜烹饪二十八技法包括：爆、炒、烹、炸、煎、煨、熘、炖、烧、烩、煮、扒、蒸、贴、焖、涮、汆、酿、糟、炝、拌、腌、酱、熏、醉、煸、卤、煲等多种烹调方法。

造型上：素鸡、素鹅、素火腿。

刀工精细：鸡吃丝、鸭吃块、肉吃片、鱼吃段的说法。

4.菌丝生长的三个时期A．生长迟缓期B．快速生长期C．生长停止期5．菌株（strain）的温型侧耳不同菌株对温度要求不同，根据原基分化对温度要求可分为高温型、中温型、低温型、广温型四类。

夏季当然要栽培高温型菌株。

春秋季可以种植中温型，或广温型菌株。

冬季、秋末、春初可以栽培低温，或广温型菌株。

另外，根据当地的气候条件，选不同温型菌株可进行周年生产，提高复种指数。

根据侧耳原基的分化温度，可大致划分如下4种温型，详见表-1。

表-1 侧耳原基的分化温度类型表类型最低分化温度最高分化温度最适分化温度低温型5℃以上20℃以下 7～15℃中温型15℃以上 25℃以下 16～23℃高温型26℃以上 36℃以下 25～30℃广温型10℃以上 32℃以下 15～28℃6．发菌的四个基本条件一是暗培养，光对菌丝的生长有抑制作用；二是充足的氧气，要时常通风换气，并且是较温和的通风，室内保持空气清新；三是保持室内洁净干燥的环境，一般55%～65%的空气相对湿度。

如此，可抑制环境中杂菌的繁殖，防止菌袋的污染；四是适宜的温度，发菌前期升温至27℃～28℃，使其菌丝早萌发，早定植。

发菌中期，控温防止烧料，一般掌握在17℃～22℃条件下发菌，料温一般在22℃～24℃左右。

7．草菇的生长发育特点草菇属一种喜高温、高湿、高碱、高氧，腐生于稻草等禾本科和废棉等纤维素丰富的废料上的菌类，实属草腐快生菌类。

从播种到收大约14d。

生物学效率一般在15%～35%，有的可达50%。

废棉絮培养料栽培的产量最高。

8．杀菌的三个等级根据对微生物的杀灭程度杀菌可分灭菌、消毒、防腐为三个等级。

9. 生命的本质是由核酸和蛋白质为主体的，具有高度组织系统的存在方式。

10.生命的基本特征是自我更新、自我复制、自我调节。

11.指出五种食用菌：银耳、侧耳、榆耳、双胞蘑菇、草菇、金针菇。

一种毒菌：哈蟆菌、鳞柄鹅膏菌。

三种药用真菌：冬草夏草、马勃、猪苓、竹黄、桑黄。

12. 国际上栽培蕈菌常用主料有：棉籽皮、木屑、玉米芯、甘蔗渣、甜菜渣、大豆秸等秸秆。

13.栽培猴头菌的辅料：麦麸、大豆粉、石膏。

栽培草菇的辅料：麦麸、生石灰6～8％、草木灰、石膏。

14.育菇阶段的四个主要条件：适宜的散射光培养；保持环境清洁和适宜湿度，见湿见干；常通风换气，温和通风；适宜的温度，尽量恒温培养。

15.平菇的四种温型：高温型、中温型、低温型、广温型。

16.菌种一般分为：一级菌种、二级菌种、三级菌种，分别为：母种、原种、栽培种。

17.指出两种低温菌：滑菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇。

指出两种高温菌：灵芝、草菇。

18.栽培菇类主要有十三大因素：种、水、肥、气、热、光、pH值、风、虫、蝇、鼠、烟、杂菌。

19.蕈菌生活史（life-cycle）可分为二个阶段：营养体生长阶段和生殖体生长阶段。

20.商品香菇子实体的种类：人为调节环境因子香菇可分为：厚菇、薄菇、花菇，花菇又分茶花菇、明茶花菇、天白茶花菇。

21.催蕾：是使已达到成熟菌丝体迅速扭结形成原基并分化成菌蕾的过程。

其条件是适当拉大温差、干湿差；提高散射光的光照强度；进行物理性刺激，包括声、电、磁、射线等，以及上述因素的综合刺激。

三、选择题1、双孢菇起源于法国。

2、蕈菌多糖的作用主要是抑制癌细胞增长，提高人体自身免疫力。

3、平菇又叫侧耳。

4、茯苓药用的主要部分是菌核。

5、草菇起源于中国。

6、食用蕈菌的营养介于肉类和果蔬之间。

7、草菇又叫：杆菇、麻菇、苞脚菇、南华菇、中国菇。

8、食用蕈菌食用的主要部分是子实体。

四．问答题1. 蕈菌能为人类提供优质保健食品2. 蕈菌的生产在农业生态系统中的作用3. 异宗结合四极性4. 以棉籽皮为原料其主要特点如何5．形成花菇的主要机制6．锁状联合形成过程7. 双孢蘑菇生活史8. 冻干原理9、蕈菌产业具有独特优势10. 简述覆土的作用。