第一章乳畜品种及其产乳性能

• 包括杀菌剂、抗菌素在内的许多用于治 疗牛病的药物都可能进入乳中而改变乳 的正常组成，母牛服用药后多久的乳才 能作为食品加工原料乳因药物的种类而 异，一般应向兽医询问。
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第一章 乳畜品种及其产乳性能
• 第一节 乳用家畜种类及品种 • 一、乳 牛 • 1．黑白花乳牛 也简称荷斯坦牛。 • 因其毛色为黑白花片，故通称黑白花牛。 黑白花牛是目前世界上产乳量最高、数 量最多，分布最广的乳用品种。分乳用 型黑白花牛和乳肉兼用型黑白花牛。
（1）乳用型黑白花牛
• 乳用型黑白花牛体格高大，结构匀称， 乳房特别硕大，有典型的乳用型外貌。 乳用型黑白花牛产乳量为各乳牛品种之 冠。 • 一般年平均产乳量为 6 500 ～ 7 500kg ， 乳脂率为3.6％～3.7％。
三、奶用山羊
• 奶山羊是仅次于乳牛的主要乳畜，在世 界各国历来被誉为“农家的乳牛”。 • 1.萨能奶山羊 泌乳期300天，年平均产 乳量为600～1 200kg，高者可达3 000kg。 乳脂率3.3％～4.4％，乳蛋白3.3％，乳 糖3.9％，干物质11.28%～12.38%。乳中 膻味重。 •
• 同一品种的不同个体，由于个体间遗传 因素的不同，即使在同样环境条件下， 产乳量及其乳的成分、性质也有很大差 异，甚至高于品种间差异。 • 例如，乳脂率变动范围，黑白花奶牛为 2.6%～6％，娟栅牛为3.3%～8.4%；而产 乳量变动则更大，由2 000kg～12 000kg。
3．年龄与胎次
• 产乳量随有机体生长发育的进程而逐渐 增加，以后随有机体的逐渐衰老而下降。 一般第7胎次时达到高峰，而含脂率和非 脂乳固体在初产期最高。 • 年龄对产乳性能的影响不是遗传因素， 而是生理因素。乳牛的年龄、胎次不同， 乳牛产乳性能也不同，所以，年龄鉴定 具有重要意义。
• 2.关中奶山羊 产乳量一般500～600kg， 乳脂率为3.6％～3.8％，蛋白质3.53%， 乳糖4.31％，干物质12.8％。 • 3.崂山奶山羊 泌乳期8～9个月，产 乳量450～700kg，乳脂率3.5％～4.0％。
第二节 乳的生成机制及影响产乳 性能的因素
• 二、影响产乳性能的因素 • 影响乳牛产乳性能的因素很多，在一般 情况下，主要有以下因素：品种、个体、 年龄（胎次）、泌乳期、挤乳技术以及 饲养与营养、季节、疾病等。
4．体型大小
• 同一品种、同一年龄的乳用牛，在一般 情况下，体型大，由于消化器官容积大， 采食量多，产乳量较高。
5．饲养管理
• 正常的饲养管理不仅能提高产乳量，而 且可以增加乳中的干物质。饲料中蛋白 质含量不足时，不但会引起挤乳量下降， 而且会导致乳中蛋白质含量降低。饲料 对乳脂及其性质有显著影响。饲料中维 生素含量不足时，不但使产乳量降低， 而且使乳中维生素含量减少。饲料中无 机物不足时，不但减少产乳量，而且消 耗体内贮存的无机盐。
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•1.品种
品种是经过人类长期选择培育而形成，在 产乳性能方面品种之间差异很大见表 4-1 。 乳牛中荷兰牛的乳最稀薄，更塞牛的乳最浓 厚。我国的水牛、牦牛所产的乳干物质含量 比其它品种要高的多。
表 4-1 乳牛品种 荷兰牛 西门达尔牛 更塞牛 娟姗牛 水牛 牦牛
不同品种乳牛的平均组成 水 分 比重 干物质（%） （%） 1.0324 87.5 12.50 1.0324 87.18 12.82 1.0336 85.13 14.87 1.0331 85.31 14.69 1.0290 81.41 18.59 81.60 18.40 —
二、水牛
• 水牛（Bubffalo）分沼泽型和江河型两 种类型。我国和东南亚一带的水牛属于 沼泽型，印度的摩拉水牛、巴基斯坦的 尼里一瑞菲水牛属于江河型。两种类型 在体型外貌、生活习性等方面均有着明 显差别。
1.摩拉水牛（Murrah）
• 摩拉水牛是世界上著名的乳用水牛品种。 用以生产鲜乳和奶油。 • 么拉水牛素以产乳性能高而著称，在原 产地的产乳量一般为1 400～2 000kg， 优秀者达4 500kg，乳脂率约为7.0％～ 7.5％，泌乳期8～10个月。
2.尼里一瑞菲水牛
• （Nili-Ravi） 简称尼里水牛，泌乳期 305d，平均产乳量2 000～2 700kg，最 高达3 200～4 000kg，乳脂率为6.9%。
3.温州水牛
• 温州水牛是比较好的役乳兼用水牛，温 州水牛具有较好的泌乳性能，耐粗饲， 抗病力强。一个泌乳期最高可产1250kg， 乳脂率为9%，干物质为21.0%。
（2）乳肉兼用型黑白花牛
• 毛色与乳用型黑白花牛相同。其特点是 体格偏小，头宽颈粗，乳房发育良好， 全身肌肉较乳用型丰满，有较好的产肉 性能，但体格较矮，体重较乳用型小， 故在我国习惯上称为小荷兰牛。
• 乳肉兼用型黑白花牛年产乳量一般平均 为5 000～6 500kg，乳脂率3.8％～4.1 ％。产肉性能较好，经育肥后屠宰率可 达55％～60％。
（3）中国黑白花牛
• 中 国 黑 白 花 乳 牛 （ Chinese B1ank and White Dairy Cattle ）又称中国荷斯坦 牛,系纯种黑白花公牛与本地黄牛杂交， 其后代经过长期相互交配选育而成。
• 中国黑白花乳牛具有明显的乳用特征， 毛色呈黑白花。中国黑白花乳牛平均产 乳量一般为6 000～7 000kg，平均乳脂 率为3.3％～3.4％，脂肪球小，宜作鲜 乳或制作干酪。
2．娟栅牛（Jersey）
• 以乳脂率高、乳房形状良好而闻名。平 均年产乳量 3 000 ～ 3 500kg ，乳脂率高 平均为 5.3% ，是乳用品种中的高脂品种。 乳脂黄色、脂肪球大，适于制造黄油。
• 3.瑞士褐牛（Brown Swiss）为乳肉役兼 用品种。产乳量为3 900-5 800kg，乳脂 率为3.8%。 4.中国草原红牛 被毛具光泽，多为深 红色，乳房发育较好。泌乳期平均为220 天，平均产乳量为1 662kg，乳脂率为 4.02%，最高个体产乳量为4 507kg。
7．季节
• 乳 牛 在 一 般 情 况 下 ， 气 温 由 10℃ 升 至 40.5℃，呼吸次数增加 5 倍。当气温升高， 母牛为减少体热产生，乳量与饲料消耗 量自动减少。因而，产乳量下降，尤其 是高产牛或泌乳高峰期乳牛下降幅度更 大。
8．疾病与药物
• 乳牛的健康状况对乳的产量和成分均有影响，患有一 般消化道疾病或足以影响产乳量的其他疾病时，乳的 成分也会发生变化，如乳糖含量减少，氯化物和灰分 增加。 • 乳牛患有乳房炎时，除产量明显下降外，非脂乳固体 也有下降，通常乳房炎乳中钠、氯、非酪蛋白态氮、 过氧化氢、白细胞数、 pH 值均比正常乳增加，而钙、 磷、镁、乳精、脂肪、酸度均有减少，且维生素含量 也有很大变化。 • 这些异常变化是由于侵入乳房的细菌引起的乳腺细胞 的通透性增加，影响乳汁的正常生成所致。
脂 肪 蛋白质（%） （%） 3.55 3.43 3.79 3.34 5.19 4.02 5.19 3.86 7.47 7.10 7.80 5.00
乳 糖 灰 分 （%） （%） 4.86 0.68 4.81 0.71 4.91 0.74 4.94 0.70 4.15 0.84 5.00 —
2．个体
• （ 4 ）乳房按摩是提高乳牛产乳能力，保证乳 房正常泌乳的重要环节，因为排乳并不仅是牛 乳从乳房中排出的简单的机械作用，而是在神 经系统和内分泌的共同作用下完成的排乳反射 过程，所以挤乳前按摩乳房，对提高产乳量和 乳脂率是十分必要的。挤乳前用热水擦洗并按 摩乳房，能引起血管反射性扩张，进入乳房的 血流量加大，促进乳脂的合成；同时，可使乳 房迅速膨胀，内压增高，产生排乳。
6．挤乳方法
• 乳牛产乳量高低，与挤乳技术有密切关系。挤 乳技术包括挤乳次数、挤乳时间、挤乳顺序、 乳房按摩等。 • （ 1 ）母牛通常每天挤乳 2 次，若每天挤乳 3 次， 则产乳量增加10％～25％。 • （2）大多数牛的挤乳时间5～6min可得到最大 的泌乳量。 • （ 3 ）挤乳顺序以交叉挤乳效果较好，即先同 时挤右侧前乳头和左侧后乳头，然后再挤左侧 前乳头和右侧后乳头，交替进行。