原料奶中检测体细胞数的作用和意义

原料奶中检测体细胞数的作用和意义

随着对食品安全的重视，多数国家和地区对原料奶都实行了严格的检测标准，其中原料奶中体细胞数的检测是其中之一。乳中体细胞数（Somatic cell count ，SCC）不仅是衡量奶牛乳房健康状况的一个重要指标，同时也是评判原料奶质量的重要指标。体细胞数的高低直接影响乳成分的变化和乳制品的品质。

体细胞主要是白细胞和乳房分泌组织的上皮细胞。白细胞具有抗疾病感染和协助修复损伤组织的防御功能。健康乳腺奶中不同类型的体细胞的百分比是：1.巨噬细胞60%；2.淋巴细胞25%；3.嗜中性或多型核嗜中性白细胞15%。感染乳区的乳汁中大约99%的细胞是白细胞，其余少量是乳腺组织上皮细胞，一起组成了牛奶中的SCC，通常以每毫升中的SCC表示。正常SCC每毫升牛奶中含量为2万~20万。体细胞的提高会使牛乳中蛋白酶和脂解酶升高，使清蛋白含量升高，酪蛋白含量降低，而乳制品的货架期缩短，乳制品的风味发生改变。所以，通过体细胞数的降低可以有效降低原料奶中细菌数的含量，并提高乳制品的质量。

体细胞数高说明奶牛乳腺感染了微生物病原菌，通过不同的微生物检测或根据SCC升高状况诊断是否患有隐性乳房炎，一般SCC高感染的是接触传染性病原菌（金黄色葡萄球菌和其它葡萄球菌、链球菌类等）。此类传染性病原菌能使SCC升高到80万~100万。同时任何奶牛疾病都会造成奶牛机体应激反应，尤其是引发系统反应的疾病，都是导致乳汁SCC 升高潜在原因。

因此，检测体细胞数是原料奶检测中持之以恒的工作，同时采取各方面措施降低体细胞数也是保证原料奶品质的关键。

（1）奶中SCC高的奶牛应该分群饲养，以减少交叉感染；

（2）为确保牛奶质量，SCC高的原料奶要另行存放，不能混入贮奶罐中；

（3）在产奶期对SCC高的奶牛进行治疗或淘汰；

（4）防止或控制各种应激；