食物进入口腔内受到咀嚼和唾液的作用开始被消化食物在(精品)

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食物进入口腔内受到咀嚼和唾液的作用开始被消化

食物在（精品）

第三节消化食物进入口腔内受到咀嚼和唾液的作用开始被消化。

食物在口腔内停留的时间很短，一般是 15～20 秒钟。

一、口腔内消化（一）唾液分泌 1、唾液的性质、成分和作用唾液是由大小唾液腺分泌的混合液体，无色无味近于中性（pH6. 6～7. 1），正常成人每日分泌量 1. 0～1. 5L，其中水分约占 99%，其余成份主要是粘蛋白、球蛋白、尿素、尿酸、唾液淀粉酶、溶菌酶等有机物和少量无机盐。

唾液的主要作用：

① 湿润和溶解食物，以引起味觉，并使食物易于被吞咽；

② 清洁和保护口腔，唾液可清除口腔中的残余食物，冲淡、中和进入口腔的有害物质。

唾液中的溶菌酶还有杀菌作用；③ 唾液淀粉酶可使淀粉分解为麦芽糖。

唾液淀粉酶发挥作用的最适 pH 是在中性范围内。

食物在口腔内停留的时间较短，食物进入胃后，唾液淀粉酶还可继续作用直到胃内容物的 pH 变为 4. 5 使唾液淀粉酶失去活性为止。

2、唾液分泌的调节唾液分泌的调节完全是神经反射性的，包

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括非条件反射和条件反射。

支配唾液腺的传出神经有交感神经和副交感神经。

此两种神经兴奋时，均引起唾液分泌增加，但以副交感神经的作用为主。

当副交感神经兴奋时，其末梢释放乙酰胆碱作用于唾液腺使之分泌大量稀薄的、酶多消化力强的唾液。

如用乙酰胆碱或类似药时，可引起大量唾液分泌，而用抗乙酰胆碱药（如阿托品），则能抑制唾液分泌。

当口腔内的机械、化学、温度感受器受到刺激时，兴奋沿第Ⅴ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ对脑神经中的传入纤维传至唾液分泌中枢（初级中枢在延脑，高级中枢在下丘脑和大脑皮层等处），然后兴奋沿传出神经到达各唾液腺，引起唾液分泌，此即非条件反射性唾液分泌。

在上述非条件反射基础上，进食的环境、食物的形状、颜色、香味等都可成为条件刺激形成条件反射，引起唾液分泌，望梅止渴即是一个例子。

人在进食时的唾液分泌，既有非条件反射又有条件反射的调节。

（二）咀嚼和吞咽 1、咀嚼咀嚼是咀嚼肌群依次收缩所组成的复杂的反射性活动。

咀嚼肌的收缩使下颌向上下、左右及前方运动，这样，上下牙列相互接触，将大块的食物切割、磨碎。

颊肌和舌肌的收缩可将食物置于上下牙列之间，便于咀嚼。

再加上舌的搅拌，食物与唾液充分混合，形成食团，便于吞咽，

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 且有利于化学性消化的进行。

咀嚼肌是骨骼肌，咀嚼的强度和时间可由意志控制。

在正常情况下，咀嚼运动受口腔感受器和咀嚼肌内本体感受器传入冲动的调节。

食物对口腔的各种刺激，不仅能反射性地完成口腔内食物的机械性和化学性加工过程，还能反射性地引起消化管下段的运动和消化腺的分泌，为食物的进一步消化准备有利条件。

2、吞咽吞咽也是一种复杂的反射动作，它使食团从口腔经咽、食管入胃，大致包括三个阶段：

①食物由于颊肌和舌的作用被移到舌背部份，然后舌背前部紧贴硬腭，食团被推向软腭后方而至咽部，这过程是随意的；② 当食团经软腭入咽时，刺激了软腭部的感受器，引起一系列肌肉反射性收缩，结果鼻咽通路以及咽与气管的通路被封闭，呼吸暂停，食管上口张开，于是食团从咽被挤入食管。

这过程进行得很快，通常仅需 0. 1S。

③ 食团进入食管后，引起食管蠕动，将食团推送入胃。

蠕动是食管肌肉的顺序舒张和收缩形成的一种向前推进的波形运动。

在食团的上端为一收缩波，下端为一舒张波，舒张波和收缩波不断向下移动，食团也逐渐被推送入胃。

二、胃内消化食物入胃后暂时贮存，在此期间受到胃液的

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化学性消化和胃壁肌肉的机械性消化。

（一）胃液的分泌胃液是胃腺各种细胞分泌的混合物。

幽门部的胃腺由粘液细胞组成，能分泌碱性粘液，其中不含消化酶。

胃底和胃体部又称泌酸腺区，其面积占全胃的 2/3 或 4/5，此区胃腺主要由三种细胞组成：

主细胞，又称胃酶细胞，能分泌胃蛋白酶原；壁细胞，又称盐酸细胞，主要分泌盐酸，还能产生内因子一种与维生素 B12吸收有关的物质；颈粘液细胞，能分泌粘液。

1、胃液的性质、成份和作用纯净的胃液是一种无色透明的酸性液体， pH 值约为 0. 9～1. 5。

正常成人每日胃液分泌量约 1. 5～2. 5L。

胃液所含的固体物中的重要成份有盐酸、胃蛋白酶原、粘液和内因子。

1）盐酸由胃腺壁细胞分泌的盐酸又称胃酸。

胃酸存在着两种形式：

一种为游离酸；另一种为结合酸，即与蛋白质结合的盐酸蛋白质。

二者的浓度合称为总酸度，其中游离酸占绝大部份。

盐酸的分泌机制在正常情况下，胃液中的 H+浓度比血液中的高三、四百万倍，壁细胞分泌 H+的过程必然是逆浓差的主动转运过程。

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 根据生物化学的研究，已知 H+来源于壁细胞内物质氧化代谢所产生的水、 H2O 解离成 OH-和 H+。

H+借存在于细胞内小管。

膜上的 H+泵的作用，主动转运入小管内，合成 HCl 所需要的Cl-来自血浆，它一部份是顺着浓度差弥散入壁细胞内，一部份则借载体转运。

当 Cl-进入壁细胞后，则依靠细胞内小管膜上的 Cl-泵，主动转运入小管内。

H+和 Cl-在细胞内小管中形成 HCl，然后进入腺腔（图 8-4）。

壁细胞在分泌盐酸过程中所需能量来自 ATP。

盐酸的作用① 能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境；② 可抑制和杀死随食物进入胃内的细菌；

③ 盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；④ 盐酸所造成的酸性环境，有助于小肠对铁和钙的 CA 碳酸酐酶 CM 载体 P 泵吸收。

若盐酸分泌过少，会引起消化不良。

若分泌过多，对胃和十二指肠粘膜有损害，这可能是引起溃疡的原因之一。

2）胃蛋白酶胃腺主细胞分泌入胃腔的胃蛋白酶原是无活性的，在胃酸作用下，转变为具有活性的胃蛋白酶。

已激活的胃蛋白酶对胃蛋白酶原也有激活作用。

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