食品工厂设计原理_练习1及答案

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食品工厂设计复习题 (1)

食品工厂设计与环境保护复习题一、名词解释：1.产品方案；就是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量，产期，生产班次等的计划安排。

2. 平面布置图；是建筑物布置方案的一种简明图解形式，用以表示建筑物、构筑物、设施、设备等的相对平面位置。

34．工艺设计；按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。

5．风向玫瑰图；根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花样的闭合折线。

6. 水泥养生；在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。

7. 自净作用；受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。

8. 土地利用系数（%）：指厂区内建筑物，构筑物等所占面积与整个厂区建设用地面积之比，它综合反映出总平面布置的经济合理性和土地利用效率。

9. 可行性研究：是对一个项目的经济效果及价值的研究。

10. 总平面设计；一切从生产工艺出发，研究建筑物，构筑物，道路，堆场，各种管线和绿化等反面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。

11. 公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径12. 建筑系数（%）：项目用地范围内各种建、构筑物占地面积总和占总用地面积的比例。

13. COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。

14. 施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。

15. 劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。

16. 风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。

主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。

17. 绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。

食品工厂设计原理第3阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第三阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品工厂设计原理》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题 (共4题，总分值16分 )1. 结构高度（4 分）2. 公称直径（4 分）3. COD （4 分）4. 环境（4 分）二填空题 (共6题，总分值12分 )5. 管路连接包括管道和管道的连接、_________，目前采用较多的连接方式有法兰连接、螺纹连接、焊接和其他连接。

（2 分）6. 影响基础埋置深度的因素有：_________、建筑物的荷载大小、_________ 和地下水位。

（2分）7. 地基有_________ 地基和_________地基两种。

（2 分）8. 污水的处理方法按作用原理分有_________ 、_________和生物处理法。

（2 分）9. 多层厂房开间(柱距) 的扩大模数取_________ ，多层厂房跨度(进深) 扩大模数取_________。

（2 分）10. 食品工业废水中的主要污染物有浮在废水中的固体物质(有机物质) 、悬浮物质（悬浮在废水中的油脂、蛋白质、胶体等）、_________、_________、和菌体（可能存在的各种致病菌等）。

（2 分）三简答题 (共6题，总分值36分 )11. 概述食品工厂生产车间建筑特点。

（6 分）12. 简述墙的作用。

（6 分）13. 简述绿化对保护环境的作用。

（6 分）14. 地基和基础的区别是什么？（6 分）15. 管路透视图中有X、Y、Z三根立体坐标轴，它们分别表示的是什么？（6 分）16. 简述食品工厂管路标志中水、蒸汽、真空、压缩空气各用什么颜色表示？（6 分）四问答题 (共4题，总分值36分 )17. 如何对食品工厂的污水进行控制及处理？（9 分）18. 食品工厂通常在哪些车间分别使用有梁楼盖和无梁楼盖？（9 分）19. 简述食品工厂管路的标注方法及涵义。

食品工厂设计与环境保护习题一

一、填空题1、食品工厂的特点是（产品种类复杂）、（生产季节性高）、（卫生要求高），使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。

工厂设计时除了在（确定工艺流程）、（设备选型）、（车间布置）、（管线安排）时必须按照国家有关的规范和标准执行以外，还要考虑（工人工作环境和减轻劳动强度），以及（原料种植，采收贮存，加工运输销售过程安全）。

2、承担可行性研究的单位可以是（设计单位）和（工程咨询公司）。

3、两阶段设计通常指包含（扩大初步）设计和（施工图）设计。

4、污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（小）的方位上，污染系数反映了（风向频率）和（平均风速）对于污染几率的影响。

5、厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（概述），（主要技术经济指标），（厂址条件），（厂址方案比较），（有关附件资料）。

6、在确定产品方案时。

对于受季节性影响的产品应（优先安排），其次，用（调节性产品）来调节生产上忙闲不均的现象。

7、食品工厂常用的几种总平面布置形式是（区带式布置形式），（周边式布置形式），（整体式），（组合式）。

8 、在编排产品方案时，每月一般按（25）天计。

全年的生产日期一般为（300）天，最少也不宜少于（250）天。

9、物料平衡图的内容包括：（物料名称）、（质量）、（物料的流向）、（成品质量）、（投料顺序）等项。

绘制物料平衡图时，用（实线箭头）表示物料主流向，必要时用（细实线）表示物料支流向。

10、食品工厂生产设备大体可分（计量和贮存设备），（定型专用设备），（通用机械设备），（非标准专业设备）四个类型。

11、在设备选型中确定设备数量时对于生产关键设备（除按实际生产能力所需的台数配备外，还应考虑有备用设备），后道工序的设备生产能力要（略大于）前道工序。

12、食品工厂主厂房内墙裙的高度一般为（1.8-2.0）m，其主要作用是（在人的动作高度内，保证墙面少受污染，并易清洗）。

13 、食品工厂常用的成品包装机械设备有（贴标机），（装箱机），（封箱机），（捆扎机）等。

食品工厂设计期末考试试题及答案

食品工厂设计期末考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品工厂设计中，以下哪项不是必须考虑的因素？A. 原材料供应B. 产品市场需求C. 员工工资水平D. 环境影响评估答案：C2. 在食品工厂设计中，以下哪个不是食品加工工艺流程的一部分？A. 原料接收B. 产品包装C. 员工培训D. 质量控制答案：C3. 食品工厂设计中，以下哪项不是生产线布局的考虑因素？A. 人流动线B. 物料流线C. 产品保质期D. 设备维护答案：C4. 食品工厂设计中，以下哪个不是生产设备选择的依据？A. 产量需求B. 产品质量标准C. 设备价格D. 员工喜好答案：D5. 在食品工厂设计中，以下哪项不是生产环境控制的范畴？A. 温度控制B. 湿度控制C. 噪音控制D. 员工数量答案：D...（此处省略其他选择题，以保证题目总数为10题）二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品工厂设计中，如何确保食品安全？答案：确保食品安全需要从多个方面入手，包括原材料的筛选与检验、生产过程的卫生控制、设备的清洁与消毒、员工的卫生培训、产品的质量检测等。

2. 描述食品工厂设计中，如何实现能源的有效利用？答案：实现能源有效利用可以通过优化生产线布局以减少物料搬运、采用节能型设备、实施能源管理系统、利用可再生能源以及提高员工节能意识等措施。

3. 解释食品工厂设计中，产品包装设计的重要性及其考虑因素。

答案：产品包装设计在食品工厂设计中至关重要，它不仅影响产品的外观和市场竞争力，还关系到产品的保护、储存和运输。

设计时需要考虑包装材料的选择、包装结构的合理性、包装的密封性能以及包装的可回收性等。

三、计算题（每题15分，共30分）1. 假设一个食品工厂的日产量为5000公斤，每公斤产品的生产成本为10元，计算该工厂的日生产成本。

答案：日生产成本 = 日产量× 每公斤产品成本 = 5000公斤× 10元/公斤 = 50000元。

食品工厂设计原理第3阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后

22. 在布置食品工厂生产车间时要遵循哪些原则。（8 分）
一名词解释题 (共4题，总分值16分 )
1. 答案：BOD（生化需氧量）是指在一定的温度、时间条件下，微生物在分解、氧化水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量。单位：mg/l或g/m3
解析过程：
2. 答案：净高=层高－结构高度
解析过程：
12. 完整的模数数列是由_________、_________和分模数构成的。（2 分）
三简答题 (共6题，总分值36分 )
13. 为什么要进行管路保温？对管路保温层有哪些要求，以保证保温效果？（6 分）
14. 简述楼梯的组成。（6 分）
15. 分别写出管道中4个不同流体介质的代号。（6 分）
解析过程：
14. 答案：答：楼梯由楼梯段（包括踏步、扶手和栏杆）和平台（包括平台板和平台梁）组成。
解析过程：
15. 答案：分别写出管道中4个不同流体介质的代号。
答：管道中流体介质的4个代号是：
W—水S—蒸汽P—物料A—压缩空气
解析过程：
16. 答案：答：确定生产车间总管径的原则是以用水、汽高峰时，各支管内径面积之和为总管内径面积。
计算时可以：总管内径平方=各支管内径平方之和D总2= D12+ D22+……+ Dn2
解析过程：
17. 答案：答：楼盖构造的组成有承重结构、铺面、天花板(吊平顶)和填充物。
解析过程：
18. 答案：答：环境污染的主要因素有：大气污染、水污染、固体废弃物、噪声和振动、恶臭、土壤污染、电磁波污染、放射性污染、其他----如光、热等。
解析过程：
四问答题 (共4题，总分值32分 )
19. 答案：答：食品厂对地坪的特殊要求有：

食品工程原理练习题参考答案

《食品工程原理》练习题提示第一章流体流动一、填空题1、50.44mmHg （真空度）；149.8mmHg （表压）。

2、时间，流动系统内无质量积累，ρ1u 1A 1=ρ2u 2A 2。

3、1.6×10-4m 3/s4、总机械能，沿程阻力，局部阻力。

5、泵的特性曲线，管路特性曲线，工作点。

6、扬程，流量，转速。

7、管路特性曲线，效率点。

8、吸上真空度法，汽蚀余量法。

9、泵的特性曲线，管路特性曲线，最高效率点。

10．1/16，1/32，流体有粘性。

12、20)(2u gR ρρρζ-=13、扬程增大倍数为1倍，1.2倍。

14、用无因次数群代替变量，使实验与关联工作简化。

15、计量泵、齿轮泵、螺杆泵。

16、在叶轮入口处由离心力所产生的真空度不够大 , 不足以吸上液体；泵内灌液。

17、叶轮入口处的压力等于液体的饱和蒸汽压，使液体发生部分汽化。

18、减小吸入管路的阻力；增大供液池上方压力。

19、旁路调节、改变活塞冲程、活塞往复次数。

20、泵内灌液；关闭出口阀；出口阀。

21、一次方；二次方。

22、静压头。

23、点速度，平均速度。

二、选择题 1、D ；2、C3、某设备进出口的压力分别为220mmHg （真空度）及 1.6kgf/cm 2（表压），若当地大气压为760mmHg ，则该设备进出口压力差为（ c ）C 、1.86×105Pa4、关于流体流动的连续方程式：A 1u 1ρ1=A 2u 2ρ2，下列说法正确的是（ A ） A 、它只适用于管内流体的稳定流动 B 、它只适用于不可压缩理想流体C 、它只适用于管内流体的不稳定流动D 、它是流体流动的普遍性方程，可适用于一切流体流动5、B ；6、D ；7、A ；8、D ；9、B ；10、C ；11、D ；12、C ；13、D ；14、D ；15．Ｄ。

三、问答题1．回答文氏管的工作原理和应用。

（P46）四、计算题1、解：根据题意，设贮槽液面为1-1`面，管出口截面为2-2`面，列柏努方程：Z 1+g P ρ1+g u 221+H=Z 2+g P ρ2+gu222+∑f h液柱）绝压绝压m H s m dQu h u KPa P KPa P m Z m Z f (7.225.481.9284.181.91010022018)/(84.105.0436001345.4,0),(220)(100,20,22322212121=+⨯+⨯-+=∴=⨯⨯========∑ππ2、解：选择泵排出口液面为1-1`面及出口管液面为2-2`面，由1-1`面2-2`面列柏努利方程：gZ 1+ρ1P +221u+We=gZ 2+ρ2P +222u +∑f L因为u 1=u 2=0，∑++-=fLP Z Z g P ρρ2121)(∑∑∑∑+=+=222221u u d l L L Lf f fζλ，代入数字可得∑=23.18f L)(10313.123.189851081.986.0381.9985541Pa P ⨯=⨯+⨯⨯+⨯⨯=∴3、解：根据题意，设高位槽液面为1-1`面，管出口截面为2-2`面，列柏努利方程：Z 1+g P ρ1+g u 221=Z 2+g P ρ2+gu222+∑hf)/(61.2,23181.92)231(25231,0,0,522222212121s m u u u u g u u h u P P m Z Z f =∴++⨯=++=+=====-∑)/(7.864)/(24.0106.1414.361.243322h m s m d u uA Q ==⨯⨯=⨯==∴π4（P78习题1）、解：根据题意，由柏努利方程，得：2920800,221222122u u u u P-=∴-=∆ρ 又21221221259,259)2012()(u u d d u u =∴===代入上式 )/(413.12s m u =∴)/(10599.1)012.0(414.3413.1434222222s m d u A u Q -⨯=⨯⨯=⨯==∴π5（P79习题11）、解：如图，由1-1`和2-2`列柏努利方程：Z 1+g P ρ1+g u 221+H=Z 2+g P ρ2+gu222+∑f h又因为Z 2-Z 1=2，P 1=P 2，u 1=0∑∑++=++∆=∴f f h guh g u Z H 2222222又42221039.1007.0124091.2027.0Re ),/(91.2027.04360064⨯=⨯⨯===⨯⨯==u du s m d Qu ρππ039.0,0074.0027.00002.0=∴==λεd291.2)26(291.2027.050039.0222321222⨯+⨯++⨯+⨯⨯=+=∴∑∑ζζζζζλu u d l L f代入数字可得结果为364.4(J/㎏)所以 H=2+)(58.3981.94.36481.9291.22m =+⨯6、解：列泵进口和出口间的能量方程Z 1+g P ρ1+g u 221+H=Z 2+g P ρ2+gu222+∑f hZ2-Z1=0.7m,u1=u2,p1=-140mmHg,p2=1.9atm,∑fh≈0则%6.60%100120023.223600/1281.91000%10023.2281.91000101325760/1401013259.17.0=⨯⨯⨯⨯=⨯==⨯⨯+⨯+=P P mH e η第二章传热一、填空题 1、)ln()()(12211221t T t T t T t T -----；2、热传导，牛顿冷却，无因次准数；3、对流传热，热传导； 4、传热系数，传热面积，传热温差（对数平均温差）。

食品工厂设计基础试题答案.doc

食品工厂设计基础试题答案一、名词解释（20分）工厂设计将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。

可行性研究可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。

地点选择：对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析。

场地选择：对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析，作为确定厂址的依据方案比较法：以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。

然后对每一个方案优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结果。

风玫瑰图:表示一个地区的风向和风向频率图。

物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即：Gm = GP + Gt物料流程图当工艺流程示意图确定之后，即可进行物料衡算、能量衡算和设备的工艺计算。

在此基础上，可绘制出物料流程图。

此时，设计已由定性转入定量。

(它以图表结合的形式来表示各车间装置的主要工艺物料流程和物料平衡、设计特性、换热器负荷等内容)二、填空题（40分）1、.工厂设计一般以初步设计中的工艺设计（核心）为主，兼顾部分设备设计。

设计范围以车间为主。

2、工厂设计通常采用（二阶段设计），包括扩初设计（初步设计）设计和施工图设计设计。

3、厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。

4、食品工厂常见的总平面水平向布置形式有区带式布置形式和周边式布置形式5食品工厂设备包括专业设备通用设备非标准设备三类。

6、食品工厂用于车间通风换气的设备主要是通风机7、固机械输送设备包括⑴带式输送机⑶螺旋输送机⑵斗式升送机8、车间布置设计通常采用两阶段设计，即初步设计和施工图设计。

《食品工厂设计》复习题（1）

《食品工厂设计》复习题（1）《食品工厂设计》思考题1.论述《食品工厂设计》与其他专业课不同的课程性质。

答：1.综合性：（1）政治性：体现国家基本建设有关方针、政策；（2）经济性：体现工厂的经济效益；（3）技术性：体现专业理论和专业技术。

2. 实践性：（1）将所学的专业理论、技术用于实际工作。

如：食品化学、食品营养卫生学、食品工艺学、食品工程原理、食品机械等；（2）将设计技能用于生产实践。

如：设计计算、绘图、文字表达等技能。

2.《食品工厂设计》课程的内容包括哪几部分？答：1. 基本建设程序；2. 生产工艺设计；3. 公用工程设计；4. 概算与技术经济分析。

3.食品工厂设计的特点是什么？答：1.原料、产品种类复杂2.生产季节性强3.卫生需求高4.论述生产工艺设计在总体设计中的重要性。

生产工艺设计是主导设计，生产工艺专业是主体专业。

（1）它起着贯穿全过程并组织协调各专业设计的作用，其他配套专业是根据生产工艺提出的要求来进行设计的。

（2）评价一个工厂设计的优劣最主要是看工艺生产技术是否先进可靠、安全适用，在经济上是否合理。

5.基本建设答：指国民经济各部门中固定资产的再生产。

6.基本建设程序的内容1.建设前期：项目建议书；可行性研究报告；设计计划任务书；初步设计。

2.建设期：施工图设计；施工；安装；调试；试生产；验收；移交生产。

3.生产期：正式投产；设计总结。

7.工厂设计的组成答：包括生产工艺设计和非生产工艺设计两大部分。

8.生产工艺设计的内容答：（1）产品方案及班产量的确定；（2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；（3）物料计算；（4）设备生产能力的计算、选型及设备清单；（5）车间平面布置；（6）管道布置、安装及材料清单。

9.厂址选择是指在指定的某一地区，根据新建工厂所必须具备的条件，结合食品厂的特点，进行详尽的调查、勘测工作，就可能的几个厂址的技术经济条件，列出几个方案，进行综合分析比较，从中择优确定厂址，并由建设单位会同设计单位，作出厂址选择报告，呈报上级主管部门批准。

食品工厂设计题库

食品工厂设计题库第一章基本建设和工厂设计的任务一填空题:1、工厂设计包括和。

（工艺设计、非工艺设计）2、项目后评价的一般原则是：独立性、科学性、实用性、透明性和反馈性，重点是评价的和（独立性、反馈性）3、设计工作一般分为二阶段设计和三阶段设计两种。

对于一般性的大、中型建设项目，采用，对于重大的复杂项目或援外项目，采用。

（二阶段设计、三阶段设计）4、可行性研究报告表达形式尽可能、，其深度能满足投资决策和编制项目初步设计的需要。

（数字化、图表化）5、国内食品工厂的设计一般做两阶段设计，分别是初步设计和施工图设计。

6 初步设计文件包括初步设计说明书、附件和总概算书二、名词解释：（1）固定资产p5（2）基本建设p6(3)项目建议书p7（4）基本建设程序：三简答：1 项目评估与可行性研究的区别？p162 初步设计与施工图设计有何区别？P21第二章厂址选择及总平面设计一填空题1.厂址选择分为3个部分对建厂地区条件进行分析并选择、对建厂地址条件进行分析、确定建厂地址2.食品企业建厂按照类型课分为：新建、改建、扩建3类3.食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择4.厂区道路一般采取水泥或沥青路面5.技术勘察的内容气象资料、地形资料、工程地质、交通运输、厂区及邻近地区情况、环境保护、水源、排洪和排水、供电与通信6.技术勘察的主要任务是根据厂址选择的基本原则到现场进行调查研究，收集资料，具体落实厂址条件，以便判断该地区建厂的可能性7.风向玫瑰图表示风向和风向频率，风向频率指在一定时间内各种风向出现次数占所观测总次数的百分比。

8.总平面设计的内容常包括：总平面图和设计说明。

9.在总平面布置图上标明风向玫瑰图的主要目的是：表明厂区污染指数。

10.总平面设计包括水平向布置和竖向布置两大部分。

11.竖向布置的方式一般采用：平坡式、阶梯式、混合式。

12.建筑系数反映了总体总体布置是否紧凑，用地面积是否节省。

食品工厂设计复习题1

⾷品⼯⼚设计复习题1⾷品⼯⼚设计复习题绪论什么是⼯⼚设计？概念：将⼀个待建⼯程项⽬（⼀个⼯⼚、车间或⼀套设备等）按照其技术要求，由⼯程技术⼈员⽤图纸、表格和⽂字说明的形式表达出来，然后由施⼯⼈员建设完成的⼀系列程序。

⼯⼚设计⼀般以（初步设计中的⼯艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。

设计范围以（车间）为主。

第⼀章1、基本建设的分类基本建设按其经济⽬的可以分为⽣产性建设与⾮⽣产性建设按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。

2、基本建设包括哪⼏个阶段？建设前期：在项⽬建设程序中，项⽬建议书、可⾏性研究、编制设计计划任务书的项⽬建设准备阶段；建设时期：勘察、设计、施⼯、安装、⽣产准备与试产、验收阶段；⽣产时期：交付⽣产后⽣产经营阶段。

3、什么是可⾏性研究？通过对项⽬有关的⼯程、技术、经济等各⽅⾯条件和情况进⾏调查、研究、分析，对各种可能的建设⽅案和技术⽅案进⾏⽐较论证，并对项⽬建成后的经济效益进⾏预测和评价的⼀种科学分析⽅法，由此考查项⽬技术上的先进性和适⽤性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可⾏性。

可⾏性研究是对拟建项⽬在⼯程技术、经济及社会、环境保护等⽅⾯的可⾏性和合理性进⾏的研究。

4、⼯⼚设计通常采⽤哪两个阶段的设计？⼆阶段设计：扩初设计（初步设计）和施⼯图设计5、⾷品⼯⼚包括⼯艺设计与⾮⼯艺设计，各包括哪些⽅⾯？他们之间的关系是怎样的？⼯艺设计：就是按⼯艺要求进⾏⼯⼚设计，其中⼜以车间⼯艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为⾮⼯艺设计的设计依据。

⾮⼯艺设计包括：总平⾯、⼟建、采暖通风、给排⽔、供电及⾃控、制冷、动⼒、环保等的设计，有时还包括设备的设计。

关系：⼯艺向⼟建提出⼯艺要求，⽽⼟建给⼯艺提供符合⼯艺要求的建筑；⼯艺向给排⽔、电、汽、冷、暖、风等提出⼯艺要求和有关数据，⽽⽔、电、汽等⼜反过来为⼯艺提供有关车间安装图；⼟建对给排⽔、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,⽽给排⽔、电、汽等⼜给建筑提供有关涉及建筑布置的资料；⽤电各⼯程⼯种如⼯艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出⽤电资料；⽤⽔各⼯程⼯种如⼯艺、冷、风、汽、消防等给排⽔提出⽤⽔资料。

食品工厂设计考试题及答案

食品工厂设计考试题及答案一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。

特点：1、综合性强。

涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。

要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。

3、食品的种类多，季节性强。

这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。

4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。

二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计和施工图设计。

三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶段？前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段）4.什么是扩大初步设计？5.扩初设计文件包括什么？6.什么是施工图？施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及施工要求，用于指导施工样的图样。

7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内容？工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。

食品工厂设计原理第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后

江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《食品工厂设计原理》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题 (共4题，总分值20分 )1. 土地利用系数（5 分）2. 扩大初步设计（5 分）3. 构筑物（5 分）4. 绿化系数（5 分）二填空题 (共4题，总分值8分 )5. 工厂设计是由_________设计和_________设计组成的。

（2 分）6. 如何进行可行性研究应从调查和研究市场的需求_________和_________经济效果入手。

（2分）7. 基本建设程序包括_________工作、_________工作和生产时期的工作。

（2 分）8. 读风玫瑰图时，它的风向是由_________吹向_________。

（2 分）三简答题 (共4题，总分值32分 )9. 可行性研究报告包括哪些主要内容？（8 分）10. 简述食品工厂的中心试验室的组成单位和任务。

（8 分）11. 施工图设计在深度上与扩大初步设计要求的区别主要是哪些？（8 分）12. 扩初设计附件包括哪些内容? （8 分）四问答题 (共4题，总分值40分 )13. 食品工厂的辅助部门分为哪几类？各包括哪些内容？（10 分）14. 食品工厂的仓库总体上分为几大类？分别是哪些？（10 分）15. 可行性研究的作用有哪些？（10 分）16. 食品工厂总平面设计要遵循哪些基本原则？（10 分）一名词解释题 (共4题，总分值20分 )1. 答案：土地利用系数＝解析过程：2. 答案：扩大初步设计——在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品工厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。

解析过程：3. 答案：构筑物——不供人们生产、生活或其他活动的房屋场所。

解析过程：4. 答案：绿化系数＝解析过程：二填空题 (共4题，总分值8分 )5. 答案：工艺、非工艺解析过程：6. 答案：原料供应,加工技术解析过程：7. 答案：建设前期,建设时期解析过程：8. 答案：外缘,中心解析过程：三简答题 (共4题，总分值32分 )9. 答案：答：可行性研究报告的主要内容包括：⑴项目的背景和历史；⑵市场与生产规模；⑶项目资源状况；⑷建厂条件和厂址方案；⑸项目技术方案；⑹项目环境分析；⑺企业的机构与官员；⑻项目实施计划和进度；⑼项目经济评价；⑽不确定性分析；⑾结论。

食品工厂设计考试题库

1）产品方案的确定；2）主要产品及综合利用产品的工艺流程确定；3）物料衡算；4）生产车间设备生产能力计算和设备选型；5）生产过程蒸汽用量及耗水量的估算；6）生产车间设备的工艺布置；7）管路设计；8）向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数；9）其他工艺设计10）绘制工艺流程图、设备布置图、管路布置图及编制设计计算说明书。

3.风向玫瑰图是？风向玫瑰图表示风向和风向频率运输设备，以及管径、管材、管接。

目工程师召开项目会议的决定，工艺与配套专业之间商定相互提交资料的期限，签订“工程项目设计内部联系合同)。

(4)精心绘制生产工艺系统图和车间设备、管路布置安装图；编制设备和电动机明细表。

设单位发图并就安排订货和制造配合施工安装进度要求提出交货时间的安排建议。

在一定时间内采取措施对外露面保持适当温度和湿度，使水泥有×100% Array3、市场需求预测和建设规模4．原材料、燃料及资源情况5．建厂条件和厂址方8．企业组织、工作制度及劳动定员和人员培训9．项目实施进度建议10、投资估算12、国民经济评价建筑物、构筑物及其他室外设施的相互关系及其位置，并注意与区域规划相协调。

3.厂=人流物流分开，避免往返交叉，布置合理。

厂区道路一般采用水泥或者沥4.管线综合设计：协调室内外各种生产、生活的管线铺设，确定解决相互干扰，尽量和人流、货流分开。

20%左右较好。

等，图内应有地形等高线，区域位置图。

（按1：2000 到1：5000绘制）管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、不易燃烧、不生虫腐烂的材料作为保温隔热材料。

建筑物、构筑物及其他室外设施的相互关系及其位置，并注意与区域规划相协调。

==人流物流分开，避免往返交叉，布置合理。

厂区道路一般采用水泥或生活的管线铺设，确定地上、地下管线的走向、平行铺设顺序、管线间距、20%左右较好。

我国目前各食品工厂生产车间基本上是天然采光，车间的采光系数２设备布置要尽量按工艺流水线安排３应考虑到进行多品种生产的可能４生产车间５必须考虑生产卫生和劳动保护６应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。

食品工厂设计习题题目练习及(附答案)

绪论1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来,后由施工人员建设完成。

(名词解释2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。

(多选3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。

(多选4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。

(多选第一章1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。

(名词解释2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。

(细节3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。

4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。

(名词解释5、可行性研究的作用:(简答①是项目进行的投资决策依据;②向金融机构申请贷款的依据;③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;④是项目设计和项目实施的依据;⑤制定技术方案和设备方案的基础;⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考;⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。

6、可行性研究的依据:(简答①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究;②根据市场供求状况及发展变化趋势;③根据国家计划部门批准的项目建议书;④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料;⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等;⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。

7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。

(选择、填空8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。

9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。

食品工厂设计概论试题库及答案

食品工厂设计概论试题库及答案一、选择题1. 食品工厂设计的主要目的是（）A. 降低生产成本B. 提高生产效率C. 保证食品安全D. 满足市场需求答案：C2. 以下哪个因素对食品工厂设计影响最大？（）A. 原材料供应B. 生产工艺C. 设备选型D. 市场需求答案：B3. 在食品工厂设计中，以下哪个环节最为关键？（）A. 厂房设计B. 设备选型C. 生产工艺布局D. 环境保护答案：C4. 食品工厂设计应遵循以下哪个原则？（）A. 经济合理B. 技术先进C. 安全可靠D. 符合法规答案：D5. 以下哪个环节不属于食品工厂设计的基本内容？（）A. 厂房设计B. 设备选型C. 人力资源配置D. 生产工艺布局答案：C二、填空题1. 食品工厂设计主要包括________、________、________和________四个方面。

答案：生产工艺设计、厂房设计、设备选型、环境保护2. 食品工厂设计的基本原则有________、________、________和________。

答案：安全可靠、经济合理、技术先进、符合法规3. 在食品工厂设计中，生产工艺布局应遵循________、________、________和________原则。

答案：工艺流程合理、设备布置紧凑、运输方便、安全环保4. 食品工厂设计中，厂房设计应考虑________、________、________和________等因素。

答案：生产规模、生产工艺、设备选型、环境保护5. 食品工厂设备选型应考虑________、________、________和________等因素。

答案：设备性能、设备价格、设备可靠性、设备维护三、判断题1. 食品工厂设计应以降低生产成本为主要目标。

（）答案：错误2. 在食品工厂设计中，设备选型应优先考虑技术先进性。

（）答案：错误3. 食品工厂设计中，生产工艺布局应遵循工艺流程合理原则。

（）答案：正确4. 食品工厂设计应考虑环境保护因素。