餐饮企业岗位职责和管理制度大全
餐饮部岗位职责管理及管理制度
餐饮部岗位职责管理标准一、餐饮部经理岗位职责岗位职责：全面负责餐饮部的经营管理工作。
负责组织、制定、调整餐饮部的短期工作计划和长期发展计划，加强餐务管理，督导餐饮部日常运作，建立部门正常的工作秩序，落实岗位责任制，完成总经理下达的各项工作和经济指标。
工作内容：1.制定本部门各项规章制度和工作计划，并组织落实；2.每天检查包间预定情况，了解欲抵客人资料；3.巡视酒店餐饮区域，确保大厅的卫生，包间卫生、背景音乐等状态良好；4.与其他部门保持良好的沟通，为客人提供优质的服务；5.对营业费用进行有效的控制，管理，控制每天的成本至最低；6.合理控制人员编制，保证服务质量，了解和发展员工的特长，同时确保一些客人的满意度；7.按照饭店制定的标准操作程序执行；8.帮助餐饮总监制定年度经营的预算标准，年度目标，市场分析，经营报告以及有创意性的有效活动；9.检测营业状况和出品标准，与餐饮总监协商相关的促销活动和没有的推荐；10.制定前厅部的培训计划并组织落实，11.对员工进行现场指导，监督员工的工作表现及实施各种奖惩，负责员工的绩效评估；12.负责与其他部门的协调，确保部门间的信息沟通和团队协作，协助公安部门协查通缉犯的工作；13.对所有的家居用品进行检查盘点，如需维修，及时与相关部门联系；二、餐饮主管的工作职责岗位职责：协助餐饮部经理管理各项日常工作，保证餐饮的正常运转，对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。
同时领导领班做好餐前，餐中，餐后的一系列问题等。
工作内容：1.每日例行检查员工的服务工作；2.保持较高的服务水平，并有意识不断进步；3.检查服务柜，台面，备餐间，展示台等，保证摆台正确；4.注重服务细节，给予客人最大的关注；5.分配员工到制定的服务区域工作，检查服务是否符合标准；6.检查员工是否准时到岗，安排用餐，检查仪容仪表；7.关心酒店设备的维护和保养，病妥善保管，正确使用；8.主持每日员工例会，讲解当日特市，以及预订情况；9.完成经理下达的各项任务；10.对新员工进行系统性的培训，保证服务效率；11.检查每天清洁情况，清洁计划在进行中保证各sd区域的卫生清洁；12.工作中起模范作用，提高服务质量；13.三领班的岗位主责岗位职责在餐厅指定的服务区域进行服务性的监督和管理，参与服务，并对客人有良好的沟通，指导服务员的工作，协调督导。
餐饮企业岗位职责和管理制度
餐饮企业岗位职责和管理制度汇报人：日期:目录CATALOGUE•餐饮企业组织结构与职责•岗位职责•管理规章制度•员工培训与考核制度•餐饮企业安全管理规范•餐饮企业卫生管理规范01CATALOGUE餐饮企业组织结构与职责前厅组织结构与职责负责前厅的日常运营和管理，监督和协调各个岗位的工作，确保顾客体验和餐厅运营的高效顺畅。
前厅经理领班服务员收银员协助前厅经理处理日常事务，负责餐厅的排班、员工培训和考核等工作。
提供优质的顾客服务，包括点餐、上菜、饮料等服务，与顾客保持良好的沟通和关系。
负责餐厅的收银工作，确保账目清晰、准确无误。
负责后厨的日常运营和管理，监督和协调各个岗位的工作，确保菜品质量和后厨工作的顺利进行。
厨师长主厨助手协助厨师长处理日常事务，负责菜品的研发、调配和烹饪等工作。
协助主厨完成烹饪、切配等工作，确保后厨工作的顺利进行。
030201负责仓库的日常运营和管理，监督和协调各个岗位的工作，确保仓库的安全、整洁和有序。
仓库主管负责物品的入库、分类和保管等工作，确保物品的安全和有效利用。
入库员负责物品的出库、核对和发货等工作，确保物品准确无误地发出。
出库员负责财务部的日常运营和管理，监督和协调各个岗位的工作，确保财务工作的准确、及时和合规。
财务经理负责总账的核算、报表编制和财务分析等工作，确保财务信息的准确无误。
总账会计负责成本的核算、分析和控制等工作，确保成本的有效控制。
成本会计02CATALOGUE 岗位职责负责前厅的运营、服务、营销等工作，保证餐厅的顺利运营。
餐厅经理协助餐厅经理管理前厅，负责员工的工作安排、培训、考核等工作。
领班负责顾客的接待、点餐、送餐等工作，保证顾客获得优质的服务体验。
服务员负责餐厅的收银工作，保证账目的准确性和安全性。
收银员前厅岗位职责副厨师长协助厨师长管理后厨，负责食材的采购、储存、加工等工作。
厨师长负责后厨的运营、出品质量、卫生等工作，保证餐厅的出品质量和食品安全。
餐厅工作管理制度
餐厅工作管理制度一、引言餐厅作为一个服务性行业，对工作人员的管理至关重要。
仅靠个人的努力是不够的，需要制定一套完善的工作管理制度，以确保餐厅运营的顺利进行。
本文将对餐厅工作管理制度进行详细介绍。
二、岗位职责1. 经理岗位职责经理需要负责整个餐厅的日常运营管理，包括员工调度、餐厅营业额的监控、投诉处理等。
2. 服务员岗位职责服务员需要负责餐厅的顾客服务工作，包括接待客人、点餐、送菜、结账等。
3. 厨师岗位职责厨师需要负责餐厅的菜品制作工作，包括食材采购、烹饪、菜品味道的把控等。
三、员工培训为了保证员工的工作效率和服务质量，餐厅应定期组织员工培训。
培训内容包括餐厅的服务流程、菜品知识、销售技巧等。
四、绩效考核餐厅应建立一套完善的员工绩效考核制度，以激励员工的积极性和提高工作效率。
绩效考核标准包括服务态度、销售业绩、团队协作等。
五、员工福利为了提高员工的满意度和减少员工流失率，餐厅应提供一定的员工福利，如餐补、员工生日福利、员工培训等。
六、日常管理1. 员工出勤管理餐厅应建立严格的员工出勤管理制度，员工必须按时按点上班，迟到早退应予以处罚。
2. 工作时间管理员工的工作时间应按照餐厅的营业时间安排，员工不得擅自调换工作时间。
3. 工作纪律员工在餐厅工作期间，应保持良好的工作纪律，禁止吸烟、大声喧哗等行为。
4. 素质要求餐厅的员工应具备良好的服务态度、沟通能力和团队合作精神。
七、制度守则1. 餐厅管理规章制度餐厅应制定相关的规章制度，对员工的行为、言语、着装等做出明确规定，员工必须严格遵守。
2. 餐厅安全制度餐厅应建立安全制度，确保员工和客人的人身安全，严禁使用易燃物品、违规操作等。
八、责任追究对于违反餐厅管理制度的员工，餐厅应按照情节轻重给予相应的处罚措施，如警告、罚款、停职等。
九、总结餐厅工作管理制度的建立和执行，对餐厅的发展具有重要意义。
通过明确岗位职责、建立绩效考核制度、提供员工福利、加强纪律要求等措施，可以提高员工的工作效率和服务质量，促进餐厅的良性发展。
餐饮岗位制度及管理职责
餐饮岗位制度及管理职责1. 餐厅管理职责餐厅管理职责是指餐厅经理及其团队应承担的管理职责，主要包括:1.1 餐厅流程的规划和管理餐厅经理及其团队应协同制定餐厅运营流程，并对流程进行有效的管理。
•餐前准备：包括食材采购、库存管理、餐具摆放、场地布置、厨房卫生等；•客人接待：包括客人点单、送餐服务、调整餐位、解决客人投诉等；•餐后清理：包括餐桌整理、餐具消毒、垃圾处理等。
1.2 员工管理和培训餐厅经理及其团队应对员工团队进行有效的管理和培训，包括：•员工招聘和人员管理；•员工薪酬、福利和考核管理；•提供员工必要的培训和技能提升机会。
1.3 财务管理餐厅经理及其团队应承担餐厅的财务管理职责，包括：•餐厅成本控制，提高餐厅利润；•餐厅会计和税务管理。
2. 厨师岗位制度厨师岗位制度是指厨师们应遵守的规定和标准，包括：2.1 工作环境和卫生制度厨师应遵守卫生制度，保持良好的工作环境和卫生条件，包括：•厨房卫生和清洁保持；•厨房设备的维护和保养；•厨师的卫生和健康标准。
2.2 食品采购和贮存规定厨师应遵守食品采购和贮存规定，包括：•合理采购食材和食品，确保食品优质安全；•食品储存和保鲜办法；•食品留样和封存。
2.3 烹饪制作质量标准厨师应遵守烹饪制作质量标准，确保菜品的口感和质量。
•规范烹饪制作流程；•确保菜品味道和口感；•提供高标准的菜品和服务。
3. 服务员岗位制度服务员岗位制度是指服务员应遵守的规定和标准，包括：3.1 服务流程和礼仪规定服务员应遵守流程规定，保持良好的服务态度和形象，包括：•协助客人入座、菜品介绍等服务流程掌握；•礼貌、热情、真诚、有耐心；•编制菜单和服务手册。
3.2 安全操作和餐具卫生要求服务员应遵守安全操作和卫生要求，保障客人的饮食安全，包括：•安全操作规范；•餐具卫生和消毒标准；•清洁和护理服务区域和餐具。
4. 结语餐饮行业是服务型行业，规范的职责分工和工作制度可以确保餐厅的正常运营和顾客体验。
餐饮部各岗位职责及制度
餐饮部各岗位职责及制度一、餐饮部经理岗位职责1. 全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。
2. 负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。
3. 制定服务标准程序和操作规程。
检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
4. 与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。
5. 与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。
6. 制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。
定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。
7. 注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，按照《食品卫生法》规定，严格遵守卫生管理制度。
制定个人、岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。
8. 亲自组织、安排大型宴会、会议等餐饮服务活动，确保服务质量。
二、餐饮部各岗位岗位职责1. 餐饮服务员岗位职责（1）按照餐厅服务规程和标准，为客人提供优质服务。
（2）熟悉菜单、酒水单、套餐等餐饮产品，为客人提供准确的信息和建议。
（3）保持工作区域的整洁，及时清理餐桌，保持餐厅卫生。
（4）与同事保持良好的沟通和协作，共同提高服务质量。
（5）遵守公司规章制度，维护公司形象。
2. 餐饮部收银员岗位职责（1）准确、及时地为客人结账，保证账目清晰。
（2）严格遵守现金管理制度，确保现金安全。
（3）与财务部保持密切联系，及时上报营业数据。
（4）熟悉餐饮部各种优惠政策和活动，为客人提供准确的咨询。
（5）遵守公司规章制度，维护公司形象。
3. 餐饮部厨师岗位职责（1）负责厨房的日常管理工作，确保食品安全。
（2）按照菜单和食谱要求，制作各种菜品。
餐饮企业岗位职责和管理制度大全
餐饮企业岗位职责和管理制度大全一、前厅部1. 餐厅经理职责：- 负责餐厅的整体管理和运营- 制定餐厅的经营策略和目标- 确保员工的工作效率和服务质量- 处理餐厅日常运营中的问题和投诉- 负责员工招聘、培训和绩效考核- 监督预算和成本控制管理制度：- 设立餐厅日常例会，与员工共同分享营销策略和提升服务质量的建议 - 定期进行销售和成本分析，制定相应的改进措施- 建立员工考核制度，激励员工积极性2. 餐厅主管职责：- 负责日常餐厅运营和管理- 确保员工的工作效率和服务质量- 处理餐厅日常运营中的问题和投诉- 协助餐厅经理进行员工招聘、培训和绩效考核管理制度：- 进行员工排班，确保餐厅的正常运营- 督促员工遵守餐厅规章制度- 参与员工绩效考核，提出改进建议3. 接待员职责：- 负责接待顾客、领位和订座服务- 提供菜单、接收订单- 协助顾客解决用餐中的问题和需求- 确保餐厅前厅秩序和清洁管理制度：- 接受专业礼仪和服务培训- 维护餐厅前厅秩序和清洁- 定期参与员工培训和技能考核二、厨房部1. 厨师长职责：- 组织厨房生产工作，确保菜品质量和口味- 确保厨房的安全卫生和生产环境- 编制菜单和菜品定价- 确保厨房的资源合理利用和成本控制- 参与员工招聘、培训和绩效考核管理制度：- 设立厨房例会，与员工共同讨论菜品口味和生产工艺 - 定期进行食材采购和库存分析，制定相应的改进措施 - 建立员工考核制度，提高员工工作积极性2. 调酒师职责：- 负责调酒和饮品制作- 制定饮品菜单和饮品推广活动- 维护酒水和饮品器具的清洁和储存- 参与新品开发和创意饮品设计管理制度：- 接受专业饮品调制和营销培训- 维护酒水和饮品器具的清洁和储存- 定期参与员工培训和技能考核三、后勤部1. 采购员职责：- 负责食材和日常用品的采购- 跟进供应商的合作和商品质量- 确保采购成本的控制和优质食材的供应- 维护采购记录和库存管理管理制度：- 设立采购例会，参与讨论供应商的合作和食材质量 - 建立完善的采购记录和库存管理系统- 维护供应商的良好关系，确保食材的及时供应及品质 2. 后勤保洁员职责：- 负责餐厅的环境清洁和卫生保洁- 确保餐厅后勤设施的正常运转- 配合厨房和服务人员的工作，保障餐厅整体卫生环境管理制度：- 参与专业保洁培训- 定期进行设施和环境的检查，维护餐厅整体卫生环境- 配合厨房和服务人员的工作，确保餐厅的顺畅运作以上为餐饮企业主要岗位职责和管理制度的概述，每个企业可以根据自身情况和特点进行适当调整和补充。
餐饮部岗位管理制度
餐饮部岗位管理制度一、岗位设置1. 经理：负责餐饮部整体运营和管理。
2. 主管：协助经理管理日常事务，监督下属员工。
3. 厨师长：负责厨房的日常运作和菜品质量控制。
4. 服务员：负责顾客服务、点餐、上菜等工作。
5. 收银员：负责结账、收款及财务记录。
6. 清洁工：负责餐厅的清洁和卫生工作。
二、岗位职责1. 经理：- 制定餐饮部工作计划和目标。
- 监督员工的工作表现和服务质量。
- 处理顾客投诉和突发事件。
- 定期组织员工培训和团队建设活动。
2. 主管：- 协助经理完成日常管理工作。
- 确保员工遵守餐厅规章制度。
- 管理员工排班和考勤。
3. 厨师长：- 制定厨房工作流程和标准。
- 监督菜品制作，确保食品安全和卫生。
- 管理厨房物资和设备。
4. 服务员：- 热情接待顾客，提供专业服务。
- 准确记录顾客点餐信息。
- 及时上菜并确保服务质量。
5. 收银员：- 准确计算顾客消费金额。
- 妥善处理现金和电子支付。
- 每日结算并记录营业额。
6. 清洁工：- 保持餐厅环境整洁，定期清洁桌椅和地面。
- 维护餐厅卫生标准，及时处理垃圾。
三、员工管理1. 招聘与培训：新员工需经过专业培训后上岗。
2. 考勤管理：实行打卡制度，严格考勤纪律。
3. 绩效考核：定期对员工进行绩效评估，与薪酬挂钩。
4. 员工福利：提供员工保险、节日福利等。
5. 员工晋升：根据员工表现和业绩，提供晋升机会。
四、顾客服务1. 顾客至上：始终以顾客满意度为核心。
2. 服务标准：制定并执行统一的服务标准。
3. 投诉处理：建立顾客投诉处理机制，及时响应顾客需求。
五、食品安全与卫生1. 食品采购：确保食材新鲜，来源可靠。
2. 食品加工：遵守食品安全法规，保证食品卫生。
3. 餐具消毒：定期对餐具进行消毒处理。
4. 环境清洁：保持餐厅环境清洁，定期进行卫生检查。
六、财务管理1. 成本控制：合理控制成本，提高经营效益。
2. 收入管理：确保收入准确无误，及时入账。
酒店餐饮管理制度及岗位职责
酒店餐饮管理制度及岗位职责酒店餐饮管理制度及岗位职责一、酒店餐饮管理制度1.餐厅开放时间。
酒店餐厅开放时间一般为早、午、晚三个时段，在开放时间内，员工须按照工作计划准时上班，并且确保食品安全和服务质量。
2.服务标准。
酒店服务标准要求员工以客为尊，服务优质，礼貌谦逊，细节处注意，确保客人的就餐体验卓越，如出现任何投诉，请及时协调解决。
3.装饰管理。
酒店餐厅的摆放要求方正、大方，窗帘齐整、清洁，餐具、韵味等要注意颜色的搭配、摆放、清洁度等，保证场地的情调与客人的感官需求。
4.食品品质管理。
酒店餐厅食品供给质量必须符合国家规定的卫生标准，厨师要按照规定的菜谱制作，注意食材新鲜、口味科学、烹饪温度适宜、时间掌控有度，保证食品质量。
5.清洁卫生管理。
酒店餐厅的清洁卫生必须经常进行，保证场地整洁干净，食材储藏和加工过程中也要做到卫生干净。
二、岗位职责1.餐厅经理1)负责编制餐厅的机构、岗位及部门职责等人员管理方案，并制定餐厅的工作标准、质量标准。
2)协调餐厅各个部门之间的协调配合。
3)考核员工工作表现，拟定员工晋升、奖惩措施及给员工制定培训计划。
4)参与制定餐厅的财务预算，确保餐厅的收支平衡。
5)制定餐厅服务标准及员工穿戴以及相关事项的规定等。
2. 副经理1)服务各个部门主要管理人员的日常工作。
2)制定服务司仪培训计划及管理考核人员。
3)为营销部门工作提供支持，并参与营销活动的组织和实施。
4)为客户提供高级别的服务，满足客户不同的要求和需要。
3. 餐厅主管1)参与菜品的定制和制作，检查提供给客户的菜品质量，确保所有菜品都符合卫生规定。
2)管理服务各个部门的日常工作，包括洗涤工作的、清洁工作、客人接待等。
3)负责制订餐厅服务标准以及员工的服务培训计划。
4)安排调度员工的工作任务，并为员工提供培训及辅导。
5)编制餐厅的工作计划、提高客户服务水平及达到销售业绩指标。
4.餐厅客户服务员1)热情礼貌接待客户，并熟知餐厅的菜品及价格。
餐饮门店岗位管理制度范本
第一章总则第一条为加强餐饮门店的管理，提高服务质量和员工素质，确保餐饮门店的正常运营，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮门店所有员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、洗碗工等。
第二章岗位职责第三条厨师职责：1. 严格遵守食品安全法规，确保食材新鲜、卫生、安全；2. 按照菜品标准，保证菜品质量；3. 负责厨房设备的清洁与保养；4. 协助上级领导完成厨房相关工作。
第四条服务员职责：1. 欢迎顾客，热情服务，主动引导顾客入座；2. 接受顾客点餐，准确记录，及时通知厨房；3. 负责餐台卫生，保持环境整洁；4. 做好顾客满意度调查，及时反馈问题；5. 协助上级领导完成相关工作。
第五条收银员职责：1. 严格遵守财务制度，确保收银准确无误；2. 接待顾客结账，妥善处理顾客投诉；3. 做好现金、票据的管理工作；4. 协助上级领导完成相关工作。
第六条洗碗工职责：1. 严格遵守食品安全法规，确保餐具卫生；2. 负责洗碗、消毒、清洁等工作；3. 保持工作区域整洁；4. 协助上级领导完成相关工作。
第三章岗位纪律第七条员工必须按时上下班，不得迟到、早退、旷工，如有违反，按公司相关规定处理。
第八条员工必须按规定着装，保持个人卫生，不得佩戴首饰。
第九条员工在工作中不得私自离开岗位，不得嬉笑打闹、玩手机、看电视等。
第十条员工不得与顾客发生纠纷，遇到问题应耐心解释、妥善处理。
第十一条员工应保持工作区域整洁，不得乱扔垃圾、乱放物品。
第四章考勤与奖惩第十二条员工考勤按公司相关规定执行，迟到、早退、旷工等情况按公司规定进行处罚。
第十三条员工在工作中表现优秀，可给予表扬和奖励。
第十四条员工违反本制度，视情节轻重给予警告、罚款、降职、辞退等处分。
第五章附则第十五条本制度由餐饮门店管理部负责解释。
第十六条本制度自发布之日起实施。
餐饮公司岗位责任规章制度
餐饮公司岗位责任规章制度一、岗位责任1.1 餐厅经理餐厅经理是餐厅最高级别的管理者，其主要职责包括但不限于：•指导餐厅员工的岗位表现和服务质量•监管餐厅的经营、财务和库存管理•管理餐厅的装饰和内部环境•推广和营销餐厅以提升其知名度和影响力1.2 厨师长厨师长负责协调和管理餐厅的所有烹饪工作，其主要职责包括但不限于：•制定菜品并设计烹饪流程•管理和解决在厨房中发生的问题•确保食材的新鲜和卫生•培训和帮助厨房内的员工提高他们的烹饪技能1.3 服务员服务员是餐厅与顾客之间直接的沟通者和协调者，其主要职责包括但不限于：•向顾客提供优质的餐饮服务•协助顾客选择菜品和提供餐饮建议•食品和饮料的服务和维护•解决顾客提出的问题和投诉二、员工管理2.1 岗位变更如果员工从一份工作转移到另一份工作，则必须提前通知其经理或直接主管。
在完成转移工作之前，员工必须遵守原有工作的安排和组织，同时尽最大努力，以确保新工作的顺利进行。
2.2 工资与福利公司提供的工资标准将在员工入职时告知。
特定员工的薪酬调整需要经过餐厅经理的批准和签字。
公司为员工提供法定福利和保险（如社会保险等），并根据公司政策提供其他福利，如带薪休假。
2.3 衣着标准所有餐饮工人都需要穿着清洁干净且整洁的餐饮制服。
员工应遵守餐饮公司衣着标准，并且要求其穿戴卫生、符合环保的餐饮制服。
2.4 惩戒与奖励餐饮公司将根据员工的表现，给予惩戒或奖励。
不当行为可能导致警告、禁止晋升或辞退。
良好表现可以得到加薪、晋升或其他奖励。
三、健康与安全3.1 卫生和安全标准员工必须遵守餐饮公司的卫生和安全标准，包括不使用过期食品和饮料，不吸烟或使用麻醉药物等等。
员工需要经常清洁工作区域并保持其清洁。
员工必须熟悉应对卫生和安全问题的制度并及时上报。
3.2 安全培训所有工人必须经过卫生和安全培训。
雇员将在入职前和每年进行培训，以确保他们能够明确公司的安全标准和执行相关流程和操作。
3.3 酒精和毒品的使用在上班时间员工不批准的情况下禁止饮用酒精饮料或使用非医学用途的毒品。
餐厅各岗位 管理制度
餐厅各岗位管理制度一、前厅服务员1. 岗位职责：负责迎接顾客，引导顾客入座，帮助顾客点菜，并为顾客提供优质的服务。
2. 工作要求：（1）热情有礼，形象气质好；（2）熟悉菜单及餐厅服务流程；（3）沟通能力强，能够主动为客人解决问题；（4）对待客人要友好耐心，不得对客人发脾气。
3. 工作流程：（1）迎接客人，引导客人入座；（2）递上菜单，帮助客人点菜；（3）定期询问客人是否需要加水或服务；（4）当顾客离开时，收拾餐桌，并确保餐桌整洁；（5）注意客人的反馈，积极解决客人的问题。
二、厨师1. 岗位职责：负责烹饪出品质高、口感好的菜品，保持出品的一致性和稳定性。
2. 工作要求：（1）熟练掌握各种烹饪技巧；（2）具有一定的服务意识；（3）能够坚持高标准和高要求生产出品质的菜品；（4）有团队协作精神。
3. 工作流程：1（2）仔细研究食谱，做好烹饪准备；（3）根据顾客需求进行烹饪，做到及时出品；（4）注意食品卫生和安全，保持厨房整洁；（5）与其他岗位的员工进行良好的沟通，保障菜品的出品质量。
三、餐厅经理1. 岗位职责：负责整个餐厅的运营管理，包括人员管理、财务管理、餐厅营销等。
2. 工作要求：（1）有丰富的餐饮从业经验；（2）善于团队管理，能够有效协调各个部门的工作；（3）具备一定的经济管理能力，能够制定合理的经营计划和预算；（4）具有一定的市场推广能力，能够吸引更多顾客。
3. 工作流程：（1）制定餐厅经营计划和预算，确保餐厅的良好运营；（2）定期进行员工培训，提高员工的工作质量；（3）制定餐厅的市场推广计划，提升餐厅的知名度和口碑；（4）监督餐厅的财务状况，确保餐厅的盈利状况。
（5）处理餐厅运营中的各种问题，确保餐厅长期稳定发展。
四、清洁工1. 岗位职责：负责餐厅的卫生清洁工作，包括打扫厨房、餐厅、洗碗、整理餐具等。
2. 工作要求：（1）具有一定的清洁卫生意识；（2）勤劳踏实，能够承受工作压力；3（4）工作细心，注重细节。
餐饮企业岗位职责和管理制度大全
第二篇岗位职责篇第一章餐饮企业高层管理职责二、总经理【职务报告对象】董事长【职务监督对象】总经理室主任、各经理和总经理秘书【职务说明】在董事长的领导下，带领全体员工努力完成各项经营、管理指标，全面提高餐厅的服务质量和管理水平，不断提高餐厅的经济效益和社会效益。
1.确立餐厅的经营计划（月/季/年）、发展规划及经营方针，制定餐厅的经营管理目标，并指挥实施。
2.主持制定和完善公司各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。
3.研究并掌握市场的变化和发展状况，制定市场拓展计划和价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。
4.全面负责餐厅的市场拓展、人力资源开发和计划财务工作。
5.负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造企业良好的内、外部形象。
6.负责中层以上管理人员的培养和使用，督导餐厅的培训工作。
7.发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作。
关心员工生活，不断改善员工的工作条件。
8.主持召开相关会议，如每周五高级管理人员工作例会、部门经理会议及每个一次职工代表大会。
9.每月向董事会以总经理报告形式汇报工作，完成董事会交给的各项任务。
三、店长【职务报告对象】董事长/总经理【职务监督对象】分店副店长、经理、主管及全体员工【职务说明】（—）责任1.对董事会负责，在公司总部的统一管理下，全权处理所在店内的一切事务，每天向总部递交日清表。
2.带领全体员工努力工作，完成公司所确定的各项指标。
3.制定分店的经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和操作规程，规定各级管理人员和员工职责，并监督贯彻执行。
4.负责店内各种定价工作，并监督贯彻执行。
5.对本行业各种动向有高度的敏感性，负责制定市场拓展计划，带领各部门落实各项推广工作。
6.建立健全分店的组织系统，使之合理化、精于化、效率化，负责主持召开每周经理工作例会。
7.全权负责监督指导分店防火、防盗、防中毒工作，阅读楼面副经理消防和质量检查情况的汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示，加强店内的防火、防盗、防食物中毒、防破坏的安全保卫工作。
餐饮管理制度及职责
餐饮管理制度及职责第一部分：概述餐饮业是指饭店、饭堂、酒家、快餐店、饮料店等对外经营提供饮食服务，并在经济社会中占有重要地位的服务业。
餐饮业的管理涉及产品、服务、人力、资金、市场等多方面，是一个综合性非常强的行业。
为了保证餐饮服务的质量、安全和效率，以及规范员工的行为，对餐饮管理制度及职责设定明确的规定十分必要。
本文将从餐饮管理制度和各个岗位的职责进行详细的介绍。
第二部分：餐饮管理制度1. 餐饮服务质量管理制度（1）保证食品安全制度：制定食品原料采购、储存、加工、烹饪、出售等各个环节的操作规范，确保所提供的食品符合国家卫生标准，并且消费者安全卫生。
（2）服务流程管理制度：明确餐厅服务的各个流程，包括顾客接待、点菜、传菜、结账等环节，规范员工行为，提高服务效率，确保服务质量。
（3）员工着装管理制度：规定餐厅员工的着装标准，保持整洁、清爽的形象，提升顾客体验。
（4）服务态度管理制度：要求员工在工作中保持礼貌、热情、耐心的态度，能主动为顾客提供周到的服务。
（5）食品安全知识培训制度：对从业人员进行食品安全知识的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
2. 餐饮卫生及安全管理制度（1）清洁卫生管理制度：明确餐厅的地面、桌椅、餐具等日常清洁的规范，保障餐厅的卫生环境清洁。
（2）食品储存管理制度：规定食品的储存方式和期限，确保食品不受污染和变质。
（3）灭火和急救管理制度：餐厅应有有效的灭火设备和急救物品，并对员工进行相应的应急处理培训。
（4）食品安全监测管理制度：建立食品安全监测制度，定期对食品进行检测，确保食品符合卫生标准。
3. 餐厅运营管理制度（1）人力资源管理制度：明确员工的招聘、考核、晋升、福利待遇等方面的规定，建立健全的员工管理制度。
（2）财务管理制度：规定餐厅的资金监管规程，确保资金使用的合理有效，避免经济损失。
（3）餐饮市场营销管理制度：明确餐厅的市场定位、宣传推广、促销活动等内容，制定有效的市场营销策略。
餐饮各岗位管理制度
餐饮各岗位管理制度1.引言在餐饮行业中，各岗位之间的配合和默契非常重要，只有形成一个有机的管理体系，才能保证整个餐厅的顺利运作。
本文将介绍餐饮行业中各个岗位的职责及管理制度。
2.前台接待员2.1 职责前台接待员是餐厅的门面，其主要职责如下：•对顾客进行友好、礼貌的问候和接待；•根据顾客需求确定就餐位置，并安排服务员引导顾客；•协调顾客与服务员之间的关系，及时处理投诉和矛盾。
2.2 管理制度•认真学习餐厅的菜品和服务流程，保证向顾客提供准确、及时、周到的服务；•保持良好的个人形象，穿着整洁、得体、专业；•在工作过程中保持良好的心态，对不礼貌、恶言相向的顾客，始终保持冷静的心态，尽量排解矛盾，避免升级局面。
3.服务员3.1 职责服务员是餐饮行业中重要的职业之一，其主要职责如下：•根据客人需求介绍菜品，提供准确的菜品信息；•根据客人的要求及时送餐和落餐，并关注顾客的用餐情况；•客人用餐过程中关心客人的感受，及时提供餐巾、开瓶器等配套服务；•及时处理并保持桌面清洁整齐。
3.2 管理制度•提前了解餐厅的菜品、口味、价格，了解顾客对餐品的基本要求；•在客户点餐时，应及时了解客户口味，并尽可能向顾客介绍店里的菜品特点；•服务期间保持良好的形象，并注意个人卫生和仪表；•在处理顾客投诉时，应保持冷静、热情，及时处理解决问题。
4.厨师4.1 职责厨师是餐厅的核心，制作出好菜品是餐厅生存的基础，其主要职责如下：•负责食材采购、腌制、调配；•按照餐厅标准操作规程制作出各种菜品；•严格掌握食品卫生安全规定，确保菜品原材质的质量；•对于调料使用、气味控制、菜品装饰等方面做好细节把控。
4.2 管理制度•严格执行各种相关操作规程，保证餐厅内的菜品食品质量；•保持整个厨房内的清洁卫生，同时保证竖向设计动作的高效率，确保菜品出品的效率和口碑；•进行餐厅内员工的培训以及交流，提高员工职业素质和协作默契效果。
5.总经理5.1 职责总经理是餐厅的决策者，其主要职责如下：•组织制定餐厅战略、计划、预算及业务发展计划；•定期审查餐厅绩效，对各个部门进行绩效评估，及时对各种管理制度进行调整；•确保公司合规，管理并开拓广泛的客户渠道。
餐饮企业岗位职责和管理制度大全
餐饮企业岗位职责和管理制度大全餐饮企业岗位职责和管理制度大全一、目的为了规范餐饮企业的管理，保障员工的权益，维护企业的正常秩序和经营，特制定本制度。
二、范围本制度适用于餐饮企业的所有员工，包括领导、管理、服务、厨师等岗位。
三、制定程序1、明确制定本制度的目的和范围2、收集、整理相关法律法规及内部政策规定3、制定各项制度的名称、范围、目的、内容、责任主体、执行程序、责任追究等方面内容4、组织领导层审批并发布实施四、法律法规1、《劳动合同法》2、《劳动法》3、《劳动保障监察条例》4、《行政管理法》五、制度内容1、员工招聘所有员工的招聘必须要按照公司程序进行，具体职责如下：（1）人事部门根据企业发展规划和业务需求拟定招聘计划；（2）并公开招聘启事，按照政策要求进行报名和面试工作；（3）人事部门按照面试结果，制作拟录用人员名单；（4）人事部门对拟录用人员进行身份验证和背景调查并确认符合任职的条件；（5）人事部门按照规定，和拟录用人员签订劳动合同，并建立档案；（6）人事部门将相应联合各部门，分类安排新员工的培训和考核。
2、员工工资员工的工资发放必须按照公司规定，不得迟延或强制扣除。
具体职责如下：（1）人事部门按照员工级别和薪资制度制定工资计算标准；（2）财务部门按照员工出勤情况和工资计算标准计算工资；（3）领导层通过定期检查的方式核实工资数据的准确性；（4）财务部门负责工资的发放及是否到账核对等工作；（5）维护员工的个人信息的保密。
3、员工考核企业的发展离不开员工的认真负责和努力工作。
具体职责如下：（1）人事部门将各部门的岗位职责及考核标准规范明确；（2）绩效考核分为年度考核和季度考核；（3）各部门执行岗位职责，工作表现不达标的员工将被降薪，不力的员工将被辞退。
4、员工福利为提高员工的满意度和工作积极性，公司为员工提供了各种福利，具体职责如下：（1）根据政策及企业实际情况制定员工福利制度；（2）制定员工餐补、节日福利、年终奖等福利发放标准及发放程序；（3）定期福利面谈和意见调研，提高员工的满意度。
餐饮企业岗位职责和管理制度
餐饮企业岗位职责和管理制度一、岗位职责1. 总经理：负责整个餐饮企业的经营管理，制定企业的发展战略和目标，组织实施各项管理制度，确保企业的正常运营。
2. 行政经理：负责企业的日常行政管理工作，包括人事、财务、物资等方面的管理，协助总经理完成各项管理工作。
3. 厨师长：负责厨房的管理工作，包括菜品的研发、制作、成本控制等，确保菜品质量和口感。
4. 服务员：负责为顾客提供优质的服务，包括点餐、上菜、结账等，维护餐厅的良好形象。
5. 采购员：负责食材和物品的采购工作，确保食材的新鲜和质量，控制采购成本。
6. 营销经理：负责企业的市场营销工作，包括品牌推广、活动策划、客户关系维护等，提高企业的知名度和市场份额。
7. 财务经理：负责企业的财务管理工作，包括成本核算、财务报表、税务申报等，确保企业财务状况良好。
二、管理制度1. 员工培训制度：定期对员工进行业务培训和素质提升，提高员工的工作能力和服务水平。
2. 考核制度：对员工的工作表现进行定期考核，根据考核结果进行奖惩，激励员工积极工作。
3. 食品安全管理制度：严格执行食品安全法律法规，确保食品的安全卫生，保障顾客的身体健康。
4. 服务管理制度：制定服务标准和流程，对员工的服务态度和服务质量进行监督和管理，提高顾客满意度。
5. 财务管理制度：建立健全财务管理制度，加强成本控制和预算管理，确保企业财务状况良好。
6. 营销管理制度：制定营销策略和计划，组织各类营销活动，提高企业的市场竞争力。
7. 人事管理制度：建立完善的人事档案和薪酬福利制度，加强员工队伍建设，提高员工的工作积极性。
8. 环境卫生管理制度：加强餐厅的环境卫生管理，保持餐厅整洁卫生，营造良好的就餐环境。
餐饮规章制度及岗位职责
餐饮规章制度及岗位职责一、餐饮规章制度1.顾客服务规定–服务态度：所有员工必须保持热情友好，主动向客人问好并及时为客人提供服务。
–餐厅卫生：员工必须保证餐厅的整洁和卫生，厨房必须保持干净。
–禁止吸烟：所有餐厅区域禁止吸烟，包括员工区域和顾客就餐区域。
–服务时限：顾客点单后30分钟内必须上菜，若有延误须主动向顾客道歉并提供优惠。
2.食品安全规定–食品质量：所有出品的食品必须符合卫生标准和质量要求。
–库存控制：所有食材必须先进行检查，确认无异味、无发霉、无绿色和异物之后才能使用，过期或剩余量较多的食材必须及时处理和清理。
–厨房管理：员工必须保证厨房的整洁和卫生，经理必须定期进行厨房检查和消毒。
二、岗位职责1.前台接待员–接待顾客：主动向顾客问好，引导客人入座并提供菜单。
–点餐服务：耐心听取客人点餐需求，向客人推荐热门菜品，并及时输入订单。
–支付服务：收银时认真核对订单和收银金额，确保找零准确并将订单送至后厨。
2.服务员–上菜服务：在规定时限内将餐品送至客人桌上，并负责清理桌面。
–排队服务：在拥挤的时间内协调客人排队顺序，并给客人提供座位。
–桌面服务：保持客人桌面干净整洁，随时向客人提供餐具和调料。
3.后厨工–菜品加工：根据订单和食谱准确制作菜品，保证口味和品质。
–食品分配：将制作好的食品分配给服务员，确保足量供应。
–设备维护：定期检查厨房设备，及时维护和保养。
4.经理–运营管理：对店铺的人员安排、运营方针和货品供应进行管理和再规划。
–会计核算：负责店铺的财务收支管理、利润核算和各项费用预算。
–客户服务：定期向客人征求反馈意见并及时解决各类问题。
以上是关于餐饮规章制度及岗位职责的介绍，各岗位必须严格遵守相关规定，为顾客提供优质的服务和食品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
岗位职责篇第一章餐饮企业高层管理职责二、总经理【职务报告对象】董事长【职务监督对象】总经理室主任、各经理和总经理秘书【职务说明】在董事长的领导下，带领全体员工努力完成各项经营、管理指标，全面提高餐厅的服务质量和管理水平，不断提高餐厅的经济效益和社会效益。
1.确立餐厅的经营计划（月/季/年）、发展规划及经营方针，制定餐厅的经营管理目标，并指挥实施。
2.主持制定和完善公司各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。
3.研究并掌握市场的变化和发展状况，制定市场拓展计划和价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。
4.全面负责餐厅的市场拓展、人力资源开发和计划财务工作。
5.负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造企业良好的内、外部形象。
6.负责中层以上管理人员的培养和使用，督导餐厅的培训工作。
7.发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作。
关心员工生活，不断改善员工的工作条件。
8.主持召开相关会议，如每周五高级管理人员工作例会、部门经理会议及每个一次职工代表大会。
9.每月向董事会以总经理报告形式汇报工作，完成董事会交给的各项任务。
三、店长【职务报告对象】董事长/总经理【职务监督对象】分店副店长、经理、主管及全体员工【职务说明】（—）责任1.对董事会负责，在公司总部的统一管理下，全权处理所在店内的一切事务，每天向总部递交日清表。
2.带领全体员工努力工作，完成公司所确定的各项指标。
3.负责店内各种定价工作，并监督贯彻执行。
4.对本行业各种动向有高度的敏感性，负责制定市场拓展计划，带领各部门落实各项推广工作。
5.建立健全分店的组织系统，使之合理化、精于化、效率化，负责主持召开每周经理工作例会。
6.全权负责监督指导分店防火、防盗、防中毒工作，加强店内的防火、防盗、防食物中毒、防破坏的安全保卫工作。
7.传达政府或公司的有关批示、文件、通知。
处理好人际关系，协调好各部门之间的关系，使分店有一个高效率的工作系统。
8.详细阅读和分析每日报表、各部门主管日清表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证分店各项业务顺利开展。
9.建立健全财务制度，阅读分析每日、每周、每季财务报表及每月营业情况；督促监督财务部门做好成本控制、财务预算等工作；检查收支情况，检查各种应收账款及应付款，指导财务工作。
10.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量和出品质量，发现问题及时解决，并将巡视结果传达给有关部门。
11.注意员工的思想情绪变化，开展经常性的职业道德教育，关心员工福利，激发员工的工作积极性，使分店有高度凝聚力，并要求员工以高度的工作热情和责任感做好本职工作。
12.严格执行公司财务制度，不得徇私舞弊、假公济私。
13.执行三不制度（不准随意离开工作岗位、不准利用职权谋取个人利益、不准有损害企业形象的言行）。
14.每天至少有一小时与一个部门开会。
15.做好月、季、年度的工作计划和做好月、季、年度的工作总结报告，交董事会审议。
16.实行董事会领导下的店长责任制。
17.店长报销的有关费用须经本店副店长证实后，方可送至出纳处予以报销。
18.除原材料货款的支付外，凡其他业务XX元（含XX元）以上的现金支出须股东大会讨论通过方可予以支出（如属紧急情况，可先报公司董事会核准后先行予以支出，时候召开股东例会时予以追认）。
（二）权力1. 享受店长待遇。
2. 除财务部、副店长外的人事任免权，选聘，任免店长助理、部门经理；决定本店机构设置、员工编制及重要人事变动；负责本店管理人员的录用、考核、奖罚、晋升工作，充分利用人力资源。
3. 有权参与制定分店的经营方针。
4. 有权对财务进行监督、查核。
5. 每月享有公共关系签单1000元，试菜每月签单1000元。
第二章楼面部职责第一节楼面部一、楼面部经理餐饮业楼面部长岗位职责直接上司：楼面主管管理对象：服务员、咨客、门童、酒吧员、DJ（以各店的具体分工为准）岗位提要：做好经理、主管的助手，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情周到、高效的服务。
具体职责：1、发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、保量、按时。
对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待服务。
2、熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推介、沽清等）3、掌握客人的就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯，与宾客建立良好关系。
4、及时纠正不规范的服务，现场处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级报告，并不断积累经验。
5、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想动态及业务技术水平。
6、落实每市卫生工作计划，保持餐厅整洁。
7、开餐前，检查好自己区域的餐前准备工作（包括环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检查餐柜内餐具备放情况。
8、每市营业结束前，当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关，音响等情况，做好安全和节电工作。
任职条件：1、身体健康，形象气质佳，善于表达。
2、热爱本职工作，有责任感，工作认真负责。
3、具有高中以上学历，受过相关专业培训。
4、具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种高层次宴会的接待服务工作。
5、掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹饪等方面的知识。
【职权范围】1.安排员工的班次、加班、休假和调班、调休。
2.批准服务员3天以内的请假（4天以上要报店长审批）。
3.批准领班、部长、副经理2天以内的请假并报总经理室备案（3天以上需报总经理审批）。
4.参与楼面员工入职考核。
5.提出楼面员工奖励、晋升、降职、辞退建议。
6.物料领用签批。
7.家私、设备、设施保修签批及报废签批。
8.茶饭市优惠签批。
二、楼面部领班【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面部长【职务监督对象】楼面部服务员【职务说明】1.协助楼面部长组织服务员召开班会，并检查、督促服务员保持良好的仪容仪表及精神状态。
2.开市前，督促服务员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作。
3.开市前，检查并采取措施保证本区域各种楼面用品（如各种单据、杯碟、烟灰缸、茶叶、台布等）及餐具等准备充分。
4.开市前一个半小时须打开餐厅中的高温消毒柜开关，对餐具进行消毒处理。
5.检查餐厅的摆台情况，要求符合标准；检查菜牌有无坏掉，对坏掉的要及时设法予以修理。
6.上班时了解本区域的顾客订座，订菜情况，并督导服务员做好相应的准备工作。
7.了解菜牌、酒水牌每天供应的品种，了解沽清菜式等。
8.负责本区域的写菜工作，并进行菜式的推介工作。
9.督导服务员为顾客做好用餐期间的服务欧诺个做。
10.认真听取或收集顾客的意见和建议，解决或呈上解决顾客的投诉。
11.督导服务员及时做好客人走后的撤台工作，将餐桌上用过的餐具移至餐具房，并分类放置，防止餐具的损坏，做好餐具的清洁卫生工作及重新摆台工作。
12.督导服务员将客人用餐后的台布送至规定的地方，便于送外洗涤；督导服务员到储藏室领取干净的台布，并做好数量记录。
13.督导做好楼面本区域的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。
14.协助楼面部长做好对服务员的工作指导，加强对服务员服务意识的教育和服务技能及规范的训练，以提高服务员的素质及餐厅的服务质量。
15.协助楼面部长对服务员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高服务员的工作积极性和服务创新意识。
16.协助楼面部长做好服务员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。
17.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。
三、楼面部清洁领班【所属楼部】楼面部【职务报告对象】楼面部（副）经理、主任【职务监督对象】楼面部清洁工【职务说明】1.组织清洁工召开班会，并检查、督促清洁工保持良好的仪容仪表及精神状态。
2.督导清洁工做好楼面大厅及厅房、过道地板、储藏室等的清洁卫生工作，随时保持地面良好的清洁卫生状况。
3.督导清洁工做好楼面洗手间的消毒及清洁卫生工作，保持清洁、无异味等。
4.督导做好楼面茶壶、口杯、餐筷等的洗涤工作。
5.督导做好煲开水、凉茶等的工作，保证餐厅茶水的供应。
6.做好对清洁工的工作指导，讲解餐厅清洁方法及卫生标准等。
7.协助上级对清洁工进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高清洁工的工作积极性和服务创新意识。
8.协助上级做好清洁工的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。
9.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。
四、楼面部服务员【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面部领班、部长【职务说明】服务员上班期间，应做到精神抖擞、满面春风、微笑待客、热情服务、动作迅速、语言文明。
（一）餐前准备工作1．参加班会，检查仪容仪表，工衣工鞋整洁、佩戴工牌等。
2．检查地面、台面、椅子、餐具柜是否卫生、干净。
3．检查各类电器能否正常运转，有无损坏现象。
4．打开消毒柜进行餐具消毒，知道客人走后才能关掉。
5．检查消毒柜、餐具柜内餐具是否够用。
6．准备好各种备料，如糖、酱油、胡椒粉、茶叶等。
7．按规定标准摆好台面、椅子，并备足快餐盒、筷子、塑料袋等。
8．熟悉当天的供应品种、数量、价格及介绍。
（二）餐间服务工作1.客人进入餐厅（1）微笑向客人打招呼问号，拉椅请客人入座，如有小朋友应送上儿童椅。
（2）根据来客的数量，迅速戴好手套，从消毒柜拿餐具并摆好，告诉客人所有餐具已高温消毒，无须再冲洗，请放心使用。
（3）冲好茶，然后在客人右边倒第一杯礼貌茶。
（4）上小食。
（5）为客人介绍酒水。
2.点菜（上司工作忙时，服务员可以为客人点菜）（1）征询客人是否可以点菜。
（2）主动介绍当天供应的新品种，并做好客人的参谋。
（3）写完客人所点的菜后，需要向客人复述一遍，并在菜单上写清时间、台号、姓名，迅速落单到出品部制作。
（4）客人有食物需要加工，要在菜单上写“加”字。
3.上菜（1）上菜是一律报菜名，向客人介绍菜式的特点及特色，同时把菜转到主人位。
（2）上第一道菜时示意客人“起筷”。
（3）每上一道菜后，检查传菜员有无盖印。
（4）上菜时，事先和客人打招呼，注意不要在小孩、老人、孕妇旁边上菜。
（5）上汤、上粥时，要帮客人分汤、加汤，分粥、加粥。
（6）上菜过程中如菜有质量问题或上错菜，造成客人不满要退菜，应及时通知上司来解决。
（7）为了吃得卫生、干净，提醒客人请使用“公筷、公勺”。
4.席间服务（1）经常在客人台边巡视，以便随时为客人服务。
（2）经常为客人撤换骨碟、烟灰缸，收去台面上空碟、酒瓶、汤碗、饭碗等。
（3）收菜碟时如果碟内有少量食物，应征求客人能否撤下或用小碟装，腾出地方供后面上菜。
（4）点菜后30分钟应检查客人点的菜是否出齐，如没有，应到出品部催单。