日常生活中的食品安全常识

2011年2月《中国新闻网》 9岁男孩生吃螃蟹 眼部长8厘米长寄生 虫-曼氏裂头蚴虫（绦虫幼虫）。
2011年4月《三湘都市报》 湖南一男子吃生鱼片，患肝吸虫病。
2011年9月《新华网》 中国南方（广东、广西等）等地民间流行 特色美食“鱼生”（生鱼片），肝吸虫病高发。
2012年2月《重庆晨报》重庆一女白领因吃青蛙脑部感染寄生虫， 留下后遗症,常常昏迷倒地。
沙门氏菌：10万～10亿个才会发病 金黄色葡萄球菌 李斯特菌
身体的健康状况
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冰箱不是保险箱
嗜热菌
45℃ ~75 ℃ 温泉、堆肥中
嗜温菌
15℃ ~45 ℃（最适37 ℃） 腐败菌、病原菌
嗜冷菌
-15℃ ~20 ℃ 水和冷库中
冰箱内部是家里第二
脏的地方
46%家庭的冰箱细菌
严重污染
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我们该关注哪方面食品安全？
食源性疾病——当今食品安全的头号敌人
食物中毒（细菌、霉菌、毒素、毒物等） 食源性肠道传染病 食源性寄生虫病等 食源性变态反应性疾病
化学污染——不容忽视的近期或远期危害
有害金属 农药、兽药（抗生素、激素）等残留 致癌/致畸/致突变性化学物质：N-亚硝基化合物、多
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如何使用冰箱
熟食、剩余菜饭等放在冰箱上层后 壁处。
新鲜蔬菜和水果温度低坏得快，宜 放在下层靠门处。
冷藏肉、半化冻的鱼、鲜鱼虾等生 鲜动物性食品，放在下层后壁处， 防止带病菌的污水滴落到熟食上。
直接进口的食物，如酸奶、甜点、 果酱、果汁等，适合放在门架上， 这样食用时不至于温度过低。
不购买和存放亚硝酸盐。
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预防食物中毒小贴士
不购买、使用和存放亚硝酸盐； 皮肤溃破、外伤、感染或腹泻时，不得从事食品加工制作； 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗
出性皮肤病，不得从事直接入口食品的工作；
砧板、刀具、盛装食品器具生熟分开； 低温存放的食物食用前一定要彻底加热； 买回的食物迅速处理或冷藏。
青紫症：病人常面色发青，口唇、指甲、粘膜、全身皮肤等出现紫绀
同时伴有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状
重者可出现意识丧失、烦躁不安、心律不齐、昏迷或惊厥，更重者常死于 呼吸衰竭。
预防措施：
到正规商店、超市等商业商业网点购买食盐。
绝不购买私盐，绝不食用来历不明的“盐”。
家庭和学校、工地、工厂、饭店等集体供餐单位
100
0 2009年 2010年 2011年
55
22
28
及毒蘑菇 125
77
53
79
40
30
172
81
78
全国食物中毒报告起数
2012年 25 72 21 56
14000
12000
10000
人 8000 数 6000
4000
2000
2013年
0
2009年 2010年 2011年 2012年
不23明原因 有61毒动植物及毒蘑菇 化19学性 微49生物性
450 400 350 300
起 250 数 200
150 100
50 0
其他 饮食服务单位 家庭 集体食堂
2009年
2010年
2011年
全国食物中毒报告起数
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14000
其他 饮食服务单位 家庭 集体食堂
12000
10000
人 8000 数 6000
4000
2000
0 2009年 2010年 2011年 2012年
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小小寄生虫——小虫子大麻烦
北京福寿螺事件 2006年5～8月，“蜀国演义”酒楼， 138人食用“凉拌螺肉”后，引发广州 管圆线虫病（属于脑膜炎一种）。
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小小寄生虫——小虫子大麻烦
2009年7月《中国新闻网》 女孩脑内囊虫寄生，致癫痫发作。
2010年12月《钱江晚报》大学生贪吃小龙虾、螺蛳，绦虫幼虫 “爬进”脑子。
环芳烃化合物、杂环胺类化合物、二噁英
非法添加和滥用食品p添pt课加件 剂
4
食物中毒
什么是食物中毒？ 中毒原因
微生物：细菌性食物中毒、真菌毒素和霉变食物中毒 化学物质：亚硝酸盐、有机磷农药、瘦肉精 有毒动植物及毒蘑菇
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全国食物中毒状况分析——中毒原因
500
400
起 300 数 200
日常生活中的 食品安全常识
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1
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食品安全在短期内难以有效解决
食品安全没有零风险
➢ 零风险只是个美好的愿望 ➢ 将风险降得越低越好，降到风险可控的范围
复杂的客观环境（空气、土壤、微生物等等） 地方保护主义 基层监管人员的专业素质不行 一个中小企业众多的行业、一个无序竞争的市场
2012年2月《黑龙江晨报》黑龙江一女子长期吃生肉，胳膊长鸡蛋
大囊虫肿块。
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No Image
▪ 一些市民因看了号称“健康教母”马
悦凌的《不生病的智慧》一书，说生
1403 965
918
2823 1151 1543
1274 682
730
7595 4585 5133
全国食物中毒人数
1551 990 395 3749
2013年 1220 718 262 3359
不明原因 有毒动植物及毒蘑菇 化学性 微生物性
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不明原因 有毒动植物及毒蘑菇 化学性 微生物性
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★ 熟肉类4天，剩饭和蔬菜1天，鲜肉10天。
亚硝酸盐——食物中毒的“惯犯”
亚硝酸盐食物中毒事件层出不穷
常用于肉品加工制作，具有发色和抑菌防腐作用，可以保持肉类加工 后保持稳定红色，吃起来具有特殊风味，如腌腊肉、火腿、灌肠等。
中毒原因：误用——外观形状和味道与食盐相似，滥用。
中毒特点
全国食物中毒人数
2013年
200
wenku.baidu.com
180
160
140
120
人 数
100
80
60
40
20
0
2009年
其他 饮食服务单位 家庭 集体食堂
2010年 2011年 2012年
全国食物中毒死亡人数
2013年
8
致病菌导致食物中毒条件
发生的基本条件
细菌污染 适宜的条件 加热不充分,未杀灭细菌或破坏毒素
食入的菌量
6
全国食物中毒状况分析——中毒原因
200
150
人 数
100
50
0
2009年 2010年 2011年 2012年 2013年
不明原因
12
8
15
12
3
有毒动植物及毒蘑菇 80 112 51
99
79
化学性
57
48
57
19
26
微生物性
5
16 14
16
1
全国食物ppt课中件毒死亡人数
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全国食物中毒状况分析 ——中毒场所