初二生物下册第七单元第一章第1节发酵技术课件济南版
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•结果:
• 封口的瓶内的 •牛奶变成了酸奶。
•实施计划：见教材P80
•得出结论：
• 酸奶的制作需要•适宜 的温度和•无氧 的环 境
•归纳
• 你认为制作酸奶的过程可 分为哪些步骤？
•灭菌 •接 •发酵 •(第一步) •种(第二步 •(第四步)
)
•原理:
• 乳酸菌在适宜的温度和无氧 条件下会大量繁殖，将牛奶中的 乳糖等分解或转化为乳酸。
初二生物下册第七单元第一 章第1节发酵技术课件济南
版
•预习提示
• 1.什么是乳酸发酵？ • 2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作
用是 • 什么？ • 3.酒精发酵的原理是什么？ • 4.白酒的酿造过程中有哪两种微
•
•面包、豆腐乳、 •酸奶、甜面酱、 •醋、米酒 、酸菜 ……
•什么叫食品发酵技术？
• 运用微生物对食品原料进行加工 并制作出新型食品的方法，叫食品发 酵技术。
•二、酒精 发酵
• 酵母菌在适宜的温度和无氧 条件下，能将糖转化成酒精，因 此，酵母菌的发酵作用又被称为 酒精发酵。
• 酵母菌既能进行有氧呼吸， 也能进行无氧呼吸。 •糖+氧•酵母菌二氧化碳+水+能量
•糖•酵母菌 二氧化碳+酒精+能 •量1、蒸馒头和面时为什么要加入老
面或酵母粉？ •2、蒸馒头时加碱面是为什么？
• A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
•5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作
顺序是（•C ）
•①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃
左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的
含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
• A.①②③④
B.③①②④
• C.①③④②
D.③②①④
•思考 ：
•（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的 二氧化碳量的？
• 在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都 很少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
•（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原 • 因？
• 在做面包时，将酵母菌放到温水中， 可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分 解淀粉的能力。 •（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还 会 • • 发在酵2吗~5？℃请的解环释境原中因，？酵母菌也可以分解 淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间 较长，生面团也可以发酵。
•课堂检测
•1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（•B
） •2、酸A.奶乳营酸养菌丰富B.，酵有母益菌于人C体.球的菌健康。D.制青作霉酸菌
奶的菌种是（•）C
• A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
•3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（•D）
• A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
•4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（•D ）
•霉 •菌 •、 •酵 •母 •菌 •的 •参 •与 •完 •成 •。
•白酒的酿造过程： •淀粉•霉菌 葡萄糖•酵母菌 酒精
•思考：
• 制作酸奶和酿造米酒时为什么
都要求在适宜的温度条件下进行？
•发酵技术的广泛使用
•调查活动:调查生活中的发酵食 品•目的:了解发酵技术在食品生产 中
• 的应用。Biblioteka Baidu
•课堂小结 •这节课你学会了什么？ •你有什么感想？
•制作酸奶的方法步骤： •1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的 • 蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮 • 沸4—5分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸 • 5分钟。
•2.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5 • 的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入 • 牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。
•3.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一 • 个玻璃瓶封口，另一个不封口。 •4.将两个玻璃瓶放置于30℃的环境中。4-• 6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定PH 。
•乳酸发酵 •食品发酵 •酒精发酵
•一、乳酸 发酵
• 是利用乳酸菌对某些食品原料进 行发酵制作食品的一种技术。
•如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。
•喝酸奶的好处有哪些？
•探究活动
•制作酸奶 需要的条件
•提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提
•
供哪些必要的条件？
•作出假设：酸奶的制作需要 的温
•
度和 的环境
•制定计划：见教材P79--80
• 封口的瓶内的 •牛奶变成了酸奶。
•实施计划：见教材P80
•得出结论：
• 酸奶的制作需要•适宜 的温度和•无氧 的环 境
•归纳
• 你认为制作酸奶的过程可 分为哪些步骤？
•灭菌 •接 •发酵 •(第一步) •种(第二步 •(第四步)
)
•原理:
• 乳酸菌在适宜的温度和无氧 条件下会大量繁殖，将牛奶中的 乳糖等分解或转化为乳酸。
初二生物下册第七单元第一 章第1节发酵技术课件济南
版
•预习提示
• 1.什么是乳酸发酵？ • 2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作
用是 • 什么？ • 3.酒精发酵的原理是什么？ • 4.白酒的酿造过程中有哪两种微
•
•面包、豆腐乳、 •酸奶、甜面酱、 •醋、米酒 、酸菜 ……
•什么叫食品发酵技术？
• 运用微生物对食品原料进行加工 并制作出新型食品的方法，叫食品发 酵技术。
•二、酒精 发酵
• 酵母菌在适宜的温度和无氧 条件下，能将糖转化成酒精，因 此，酵母菌的发酵作用又被称为 酒精发酵。
• 酵母菌既能进行有氧呼吸， 也能进行无氧呼吸。 •糖+氧•酵母菌二氧化碳+水+能量
•糖•酵母菌 二氧化碳+酒精+能 •量1、蒸馒头和面时为什么要加入老
面或酵母粉？ •2、蒸馒头时加碱面是为什么？
• A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
•5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作
顺序是（•C ）
•①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃
左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的
含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
• A.①②③④
B.③①②④
• C.①③④②
D.③②①④
•思考 ：
•（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的 二氧化碳量的？
• 在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都 很少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
•（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原 • 因？
• 在做面包时，将酵母菌放到温水中， 可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分 解淀粉的能力。 •（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还 会 • • 发在酵2吗~5？℃请的解环释境原中因，？酵母菌也可以分解 淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间 较长，生面团也可以发酵。
•课堂检测
•1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（•B
） •2、酸A.奶乳营酸养菌丰富B.，酵有母益菌于人C体.球的菌健康。D.制青作霉酸菌
奶的菌种是（•）C
• A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
•3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（•D）
• A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
•4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（•D ）
•霉 •菌 •、 •酵 •母 •菌 •的 •参 •与 •完 •成 •。
•白酒的酿造过程： •淀粉•霉菌 葡萄糖•酵母菌 酒精
•思考：
• 制作酸奶和酿造米酒时为什么
都要求在适宜的温度条件下进行？
•发酵技术的广泛使用
•调查活动:调查生活中的发酵食 品•目的:了解发酵技术在食品生产 中
• 的应用。Biblioteka Baidu
•课堂小结 •这节课你学会了什么？ •你有什么感想？
•制作酸奶的方法步骤： •1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的 • 蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮 • 沸4—5分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸 • 5分钟。
•2.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5 • 的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入 • 牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。
•3.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一 • 个玻璃瓶封口，另一个不封口。 •4.将两个玻璃瓶放置于30℃的环境中。4-• 6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定PH 。
•乳酸发酵 •食品发酵 •酒精发酵
•一、乳酸 发酵
• 是利用乳酸菌对某些食品原料进 行发酵制作食品的一种技术。
•如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。
•喝酸奶的好处有哪些？
•探究活动
•制作酸奶 需要的条件
•提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提
•
供哪些必要的条件？
•作出假设：酸奶的制作需要 的温
•
度和 的环境
•制定计划：见教材P79--80