上海市华东师范大学第二附属中学高三化学一轮复习第14章烃的衍生物第7节油脂习题详解(含解析)(实验班)

第七节油脂

一、选择题

1．区别植物油和矿物油的正确方法是（）。

A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加NaOH溶液，加热

C．加新制氢氧化铜悬浊液，加热D．加溴水、振荡

解答：本题考查植物油与矿物油的组成和性质。注意矿物油主要是含有碳原子数比较少的烃类物质，植物油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯。

解：植物油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，矿物油如果也含不饱和烃，则加酸性高锰酸钾溶液，振荡都会褪色，所以选项A错误。

植物油与氢氧化钠溶液反应，碱性变弱，溶液红色变浅，矿物油不与碱溶液反应，混合分层，油层在上层，现象不同，可以区别，所以选项B正确。

植物油与矿物油都不含醛基，都不能与加新制氢氧化铜悬浊液反应，无法区别，所以选项C 错误。

植物油和矿物油中都可以含有不饱和键，加溴水都会褪色，所以选项D错误。

本题答案为选项B。

2．下列物质中，属于天然高分子化合物的是（）。

A．油脂B．葡萄糖C．纤维素D．蔗糖

解答：本题考查高分子化合物。相对分子质量在10000以上的有机化合物称为高分子化合物，高分子化合物分为天然高分子化合物、合成高分子化合物。淀粉、纤维素、蛋白质为天然高分子化合物。

解：油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，选项A错误；

葡萄糖相对分子质量较小，不属于高分子化合物，选项B错误；

纤维素属于高分子化合物，选项C正确；

蔗糖相对分子质量较小，不属于高分子化合物，选项D错误。

本题答案为选项C。

3．下列关于油脂的叙述中不正确的是（）。

A．油脂是一种混合物B．油脂属于酯类

C．油脂是高级脂肪酸甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色

解答：本题考查油脂的性质。

解：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，油脂属于酯；油脂是油和脂肪的总称，其中油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能与溴水发生加成反应，使溴水褪色。

本题答案为选项D。

4．油脂的硬化是油脂发生了（）。

A．加成反应B．酯化反应C．氧化反应D．皂化反应

解答：本题考查油脂的氢化，油脂的氢化又叫油脂的硬化。

解：通过油脂的氢化，就是在催化剂镍的作用下和氢加成，不饱和高级脂肪酸就变成饱和高级脂肪酸，就把油变成了脂肪，得到的脂肪也叫硬化油。油脂的氢化也叫油脂的硬化。

本题答案为选项A。

5．工业上制肥皂时，为了使肥皂和甘油充分分离，常向皂化锅中慢慢加入食盐颗粒，将高级脂肪酸钠从混合液中析出，这一过程称为（）。

A．蒸馏B．过滤C．盐析D．吸附

解答：本题考查物质的分离和提纯。

解：蒸馏是根据物质的沸点不同分离混合物的方法，所以选项A错误；

过滤是分离固体和液体的操作，所以选项B 错误；

盐析法是利用某些物质在盐溶液中的溶解度降低而分离，向皂化锅中慢慢加入食盐颗粒，将高级脂肪酸钠从混合液中析出的过程称为盐析，所以选项C 正确；

结构为疏松多孔的物质，具有吸附性，能够吸附气体、色素、水中悬浮杂质等，所以选项D 错误。

本题答案为选项C 。

6．既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是（ ）。

A ．油酸甘油酯

B ．软脂酸甘油酯

C ．油酸

D ．石炭酸

解答：本题考查有机反应中水解和氢化的知识。

解：油酸甘油酯分子中含有碳碳双键可以加成，有酯基能水解，所以选项A 正确； 软脂酸甘油酯有酯基能水解，但不能加成，所以选项B 错误；

油酸有碳碳双键可以加成，没有酯基不能水解，所以选项C 错误；

石炭酸有苯环可以加成，没有酯基不能水解，所以选项D 错误。

本题答案为选项A 。

7．下列物质中，在常温下为液态的是（ ）。

A ．油酸

B ．硬脂酸甘油酯

C ．油酸甘油酯

D ．硬脂酸钠

解答：本题考查常见有机物的状态。

解：油酸常温下为液态，所以选项A 正确。

硬脂酸甘油酯是饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下为固态，所以选项B 正确。

油酸甘油酯是不饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下为液态，所以选项C 正确。

硬脂酸钠常温下为固态，所以选项D 错误。

本题答案为选项A 、C 。

8．下列各组物质中，组内两种物质不是同系物的是（ ）。

A ．硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯

B ．油酸与丙烯酸

C ．甘油和十八碳烯酸

D ．丙烯酸与软脂酸

解答：本题考查同系物的有关知识。结构相似，分子组成上相差1个或者若干个2CH 基团的化合物互称为同系物。

解：硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯都是饱和脂肪酸甘油酯，互为同系物，所以选项A 错误。 油酸与丙烯酸都是不饱和脂肪酸，互为同系物，所以选项B 错误。

甘油是三元醇，而十八碳烯酸是不饱和脂肪酸，不是同系物的关系，所以选项C 正确。 丙烯酸是不饱和脂肪酸，软脂酸是饱和脂肪酸，不是同系物的关系，所以选项D 正确。 本题答案为选项C 、D 。

9．某高级脂肪酸0.1mol 发生加成反应时需氢气0.2g ；取相同质量的此酸完全燃烧，生成2CO 和水共3.5mol 。下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ）。

A ．1527C H COOH

B ．l629

C H COOH C ．1731C H COOH

D ．l733C H COOH

解答：本题考查有机物化学式的确定。

解：某高级脂肪酸0.1mol 发生加成反应时需氢气0.1mol ，说明含有1个碳碳双键，则该物质

的通式为：222C H O n n -，

将0.1mol 酸完全燃烧，生成2CO 和水共3.5mol ，

即()0.1 3.5n n ⨯+-=，

解得18n =，所以化学式为：l733C H COOH 。

本题答案为选项D 。

二、非选择题

10．工业制肥皂是用____________和_________按一定比例混合放入皂化锅中，用蒸汽加热，同时适当搅拌，生成物是____________________________。在不断搅拌的情况下加入___________，________将从混合液中析出。此时，停止加热和搅拌，静置一段时间，液体将分为上下两层，上层是______________，下层是________________，取出_______________层物质，加入填充剂如________等，进行压滤、干燥、成型，就制成了肥皂。

解答：本题考查工业肥皂的制备原理。

解：肥皂的制备是高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下水解。

本题答案为：动物性脂肪和植物油、NaOH 溶液；高级脂肪酸钠和甘油；食盐；高级脂肪酸钠；高级脂肪酸钠；甘油和食盐溶液的混合物；上；松香和硅酸钠。

11．油脂的结构可表示为：12232

R COO CH |R COO CH |R COO CH ------。当1R 、2R 、3R 相同时，这种油脂称为_____________；当1R 、2R 、3R 不同时，这种油脂称为______________。如果某种天然油脂

完全皂化后只得到两种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有______种沸点不同的分子；如果某种天然油脂完全皂化后得到三种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有______种沸点不同的分子；如果某种天然油脂完全皂化后共得到四种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有_______种沸点不同的分子。 解答：本题考查油脂水解的知识。

解：油脂中三个不同烃基排列组合，可得：如果某种天然油脂完全皂化后只得到两种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有六种沸点不同的分子；如果某种天然油脂完全皂化后得到三种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有18种沸点不同的分子；如果某种天然油脂完全皂化后共得到四种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有40种沸点不同的分子。

本题答案为：单甘油酯；混甘油酯；6；18；40。

12．有机物A 中含有3个碳原子，A 水解后生成B 和C 。B 在催化剂存在下，可氧化成D ，D 还能氧化成E ，E 可被银氨溶液氧化。若C 溶液中加入盐酸可生成一种盐G ，若C 溶液中加入氢氧化钠溶液，则可生成另一种盐F ，C 还能在一定条件下发生分子间的脱水反应。

（1）写出符合上述事实的A 、B 、C 、D 、E 、F 、G 的结构简式。

（2）写出G 和过量氢氧化钠反应的化学方程式。

解答：本题考查有机物的推断。

解：A 水解后生成B 和C ，A 为酯类物质。

B 在催化剂存在下，可氧化成D ，D 还能氧化成E ，可推出E 为羧酸，结合E 可被银氨溶液