冰鲜鱼收货标准
冰鲜鱼收货标准
肌肉坚实有弹性，以手指压后凹陷消
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冰鲜鱼
龙利鱼
失，肌肉的横断面有光泽；腹部完整不 膨胀，内脏清晰可辨，无异味；气味呈
温和的海水味或鲜海藻味。
眼球饱满，肌肉坚实有弹性，以手指压
后凹陷消失，肌肉的横断面有光泽；腹
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冰鲜鱼
鳗鱼 部有一条刀口，不膨胀，内脏清晰可
辨，无异味；气味呈温和的海水味或鲜
海藻味。
眼球饱满，角膜透明、清亮、色泽鲜
红；肌肉坚实有弹性，以手指压后凹陷
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冰鲜鱼
黄金仓
消失，肌肉的横断面有光泽；鳞片鲜明 有光泽，贴附鱼体牢固，不易脱落；腹
部完整不膨胀，内脏清晰可辨，无异
味；气味呈温和的海水味或鲜海藻味。
眼球饱满，角膜透明、清亮、色泽鲜
红；肌肉坚实有弹性，以手指压后凹陷
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冰鲜鱼
白仓鱼
消失，肌肉的横断面有光泽；鳞片鲜明 有光泽，贴附鱼体牢固，不易脱落；腹
眼球饱满，角膜透明、清亮、色泽鲜 红；肌肉坚实有弹性，以手指压后凹陷 消失，肌肉的横断面有光泽；腹部不膨 胀，内脏清晰可辨，无异味；鳞片鲜明 有光泽，贴附鱼体牢固，不易脱落；气 味呈温和的海水味或鲜海藻味。 颜色表皮白色，肉质颜色洁白，有褐色 斑点有光泽，有黏液，形体完整，头身 相连，结构紧密，韧性好，稍有腥味。 收货时滴水不成线即可。 颜色表皮白色，肉质颜色洁白，有褐色 斑点有光泽，有黏液，形体完整，头身 相连，结构紧密，韧性好，稍有腥味。 收货时滴水不成线即可。 颜色表皮白色，肉质洁白，有光泽，有 黏液，斑点清晰，形体完整且大，头身 连接，结构紧密，弹性好，稍有腥味.
节，呈瓦垄形。壳表白色，被褐色壳皮
。
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海虾
海虾
有固有的颜色；头胸甲与躯干连接紧 密，无断头现象；虾身清洁无污物。
水产课收货标准
水产课收货标准（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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超市生鲜验货标准
劣质品：外皮变干，有褐斑。
⑧ 柠檬：果实卵形,两端有凸起，果皮鲜黄(也有绿色品种），果皮细滑不易剥，多汁清香味酸。
劣质品:外皮枯干,果肉失水变轻,有黑斑或疤痕。
⑨ 胡柚：果实圆形，外皮橙色，味甜多汁，单果重400～600克，贮存温度3～5℃,主产福建。
劣质品:干皱萎缩，挤压过软,腐烂、冻伤。
2、苹果类（蛇果、青苹果、红富士、黄金帅等)： 要求：结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕,不干皱。
劣质品：开裂，有冻伤,有黑斑，果肉极软，颜色白。
⒀ 山竹：果实圆形，果皮厚而硬，紫黑色,果顶瓣鲜绿。果肉为白色肉瓣，甜而微酸，主产泰国、印尼。
劣质品：果柄干枯、压伤，过生(青白或粉红)，过硬（用手捏不开，果肉已变质）.
二、肉类的收、验货标准
为了使各门店肉类部人员在收验货时，控制商品品质，降低肉类损耗，特制订肉类部收货、验货标准。
⑽ 黑红布林：果实圆形或椭圆形，颜色黑或暗红，结实有弹性，有光泽,果肉黄或红色，味甜美。
劣质品：疤痕、果顶开裂,发霉，失水萎缩，过熟变软，冻伤.
⑾ 菠萝:果皮厚、有突出果眼呈鳞状，果形椭圆，果肉黄色，肉质脆嫩爽甜，纤维少，冠顶叶青绿。
劣质品：通体金黄（已过熟），果肉发软，果眼溢汁，表面发霉。
⑿ 榴莲：果皮长满尖刺，果实成熟后有特殊香气，果肉鲜黄,香甜细滑。果形完整、饱满，主产泰国。
体态—---无伤残、无畸形、无病害。
体表—-——鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补遗：
① 行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害。
② 有红色鱼鳞之鱼:显示鱼受缺氧（多因太过拥挤)所损害，它可能只能有较短寿命，须挑出拒收。
水产收货标准
壹、目的:统一水产收货标准,以控管商品品质,降低因收货不当而产生排面品质不良与不必要的损耗。
贰、适用范围:配送中心、各分店叁、冰鲜鱼与活水鱼收货标准:一、运输工具:(一)运输车须经消毒,无污垢,保持清洁。
(二)运活水鱼时车上要有充氧设备。
二、品质要求:(一)鱼体饱满完整、色泽鲜润、有弹性。
(二)鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、无破损脱落、鱼肚完好不烂、鱼眼角膜光亮透明、眼球凸? 觥?(三)鱼的气味新鲜有海水味,无变质腐坏味。
三、收货要求:(一)冰鲜鱼称重以除去冰水到滴水不成线时再称重。
(二)鱼肚以每箱不超过5%烂肚为基本收货标准。
如超过此标准,双方协商扣重比率并知会采购,或使用专门进销货号收货,但仍要以顾客能接受的品质为标准。
(三)活水鱼收货时要注意供应商是否用充氧包运输,鱼称重时要沥干水份,以滴水不成?再扣除3%为标准收货。
(四)收货后每箱鱼要放冰盐水(比例3%)进行保养,并储存于冷藏库内。
肆、虾、蟹、贝、甲鱼类收货标准:一﹑运输工具:(一)保温车或厢型车须经消毒,无污垢,保持清洁。
(二)运活水鱼时车上要有充氧设备。
二﹑品质要求:(一) 虾类:外壳有光泽、半透明、肉质精密紧密、有弹性、色泽气味正常。
(二) 蟹类:蟹壳纹理清楚、蟹爪伸直不垂、肉实、体重、味正。
(三) 贝类:受刺激时贝壳紧闭。
(四) 甲鱼:触动时头能迅速收回,翻转时能翻回正常,甲壳色泽呈乌青色,腹部无红色块,爬动自如。
三﹑收货要求:(一)虾、贝类收货时要沥干水份,按2%扣重补损。
(二)蟹、甲鱼类收货时要沥干水份,按1%扣重补损。
(三)保养要求:收货后立即将虾、蟹放入活水鱼缸里,将甲鱼捆扎在网袋里,存放在暗处,不要浸水。
伍、冷冻解冻鱼收货标准:一、运输工具:保温车或厢型车须经消毒,无污垢,保持清洁。
二、品质要求:(一) 鱼体饱满完整、色泽鲜亮、包冰均匀、不带变质后发黄、发黑、发绿的颜色。
(二)鱼眼凸出黑白分明、鱼鳞完整、无污垢、鱼肚完整不烂。
三、收货要求:(一)随机抽检,按化冻后的实际份量与化冻前的重量之比扣重。
水产冷冻鱼收货标准(新)
正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 小黄花鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 35-40条/公斤销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 13.5KG/件质检要点 : 外型完整，无断鱼条,大小均匀,每条鱼身上都有一层薄冰做保鲜用.化冻收货解动时鱼肉比较结实.劣质品 : 大小不匀,鱼肉无筋力,有异味；说明：黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。
由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、含冰率不能超过30%。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 中带鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 3-4A/条销售单位 : 公斤产地 : 缅甸贮存温度 : -18℃包装容量 : 20KG/件质检要点 : 外型完整，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右劣质品 : 肉质松弛，无弹性，表面黏手，有异味或污物。
说明：带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。
中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 冻中昌鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 100-120g/条销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 10KG/件质检要点 : 眼球饱满，表皮有光泽，无伤痕破皮；因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白等颜色，肌肉切面具有光泽。
生鲜六大类别收货验收标准
生鲜六大类别收货验收标准时间:2016-06-02 16:36:51 来源：阅读(3027) 编辑:admin一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有xx猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，xx淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无xx，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、xx，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，xx、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、xx，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京xx1.5千克~1.7千克左右。
超市生鲜验货标准
生鲜验货标准生鲜验货标准制定验货标准的制定是卖场确保与控制质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创造业绩。
验货标准制定：1、质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。
2、规格：严格限制规格大小，个头重量趋于一致化。
4、产地：农产品产地不同，价格亦不同一、蔬果的收、验货标准蔬果具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。
重量：收货时要扣除包装物重量，不能随意扣重。
（一）蔬菜类的收货标准1、根茎类：茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。
2、叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。
质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。
3、花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。
4、菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。
（二）水果的收货标准1、柑橘类（脐橙、蜜橘、、芦柑、西柚、蜜柚等）：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。
①脐橙：果实圆球状，果皮橙红色，果肉汁多爽滑、浓甜清香，单果重300～400克。
贮藏温度3～5℃，进口品主产美国、澳大利亚，国产品主产四川、湖北、湖南。
劣质品：外皮有疤痕至霉变，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。
②蜜橘：果实呈扁圆形，果皮橙红色，果肉细嫩多汁，酸甜适度，单果重150～250克。
贮存温度6～8℃，原产浙江。
劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，皮肉剥离，果皮易凹陷，无弹性。
③芦柑：果实扁圆，果皮橙黄色，果瓣肥大，多汁甜美、，核少，单果重100～150克。
贮存温度6～10℃，主产福建、台湾。
劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。
④橘子：果实扁圆，果皮松软易剥、色泽浅黄、金黄至金红色。
果肉酸甜清香，单果重100～150克，贮存温度6～10℃，主产四川、福建、湖北、湖南。
劣质品：果皮萎缩、变形，霉烂有褐斑。
⑤金橘：果实小呈椭圆，果皮细薄，果肉多汁，香气浓郁。
冰鲜验收标准
冰鲜验收标准冰鲜到店后应第一时间通知店内水产员工到收货处协助收货课进行收货，收货流程中水产员工必须全程陪同，店内水产员工要在抽检过程中将因抽检造成的商品损害降到最低。
一：冰鲜箱装品验收：冰鲜带鱼，大黄鱼不适合逐条称重，收货量以供货商提供的净含量为主。
收货时应开箱抽检品质，抽检时主要以观察为主，在确定商品新鲜后及时封住包装进行入库。
海鲈鱼，金鲳，鲅鱼可以进行逐条称重，收货量以称重结果为准。
二：冷冻形态到店的冰鲜品：明虾21/25，明虾31/40，带鱼200/300，带鱼300/500，鱿鱼，白鲳，金枪鱼，河虾，墨鱼仔，比目鱼，在商品到店后验收重量以供货商提供的商品净含量为主，对于商品品质检查以抽检为主，确定冷冻冰鲜品品质新鲜后及时封住包装进行入库。
三：海菜类冰鲜品验收，箱装海带丝，海带结，海带片验收时直接去除外包装称重进行验收，验收重量以称重结果为准。
四：散装类冰鲜品，花鲢鱼头，鲜海参可以直接进行称重，不需要减去任何包装重量，验收重量以称重为准。
冰鲜鱼新鲜度标准：冰鲜鱼是指已死但是还新鲜，并以碎冰或者冰水来保持其新鲜度的鱼。
感官鉴别：体表：鱼体有自然光泽，鱼鳞完整，体表无破损。
眼睛：饱满，明亮，清晰且完整。
腮：鲜红色或者血红色，含黏液肉质：坚实且富有弹性，轻按鱼肉后，手指的陷下处可马上恢复备注：关于冰鲜产品的抽检量，抽检数量最少单位为一件，主要针对冰鲜箱装品与冷冻形态冰鲜品，抽检率为20%。
以冷冻形态到店的急冻水产一般只有薄薄的一层冰衣，不需要去除冰重，但若目测其冰较厚，收货量应当主要参考供货商提供的该商品净含量，并且在售卖过程中关注其净含量，如果差异较大应该及时通知冰鲜采购进行到店复查。
该规定中如果有未涉及的个别单品应该按其到店状态归类进行验收，严格遵守验收流程。
考核：未按照本标准进行收货作业，导致不规范商品进入卖场的或者引起重大媒体曝光的，给予收货当事人，收货课长，部门主管，门店员工警告处分建议。
冰鲜验收标准
品名金鲳鱼编码大分类中分类小分类产地品牌
储藏温度0-4℃周转天数
商品质量标准卡
标准照片感官标准
1、鱼眼清澈明亮，鱼鳃鲜红；
2、体表呈亮银色，有光泽，有一薄层黏液；
3、鱼体有新鲜海水味，无腥臭味；5、规格太大或太小（超过标准规格的上限或下限）。
4、畸形、伤残（外伤超过3处且每处面积超过1cm²）；
存在以下现象之一，则对存在该现象的商品进行拒收：
1、鱼眼浑浊，鱼鳃变灰变黑；
2、有腥臭味，无黏液；
沥水时，捞起后水滴不呈线型滴落为止，不另行除水、扣秤。
3、鱼体松软坍塌无弹性；
4、鱼肚完好，鱼体肉质结实有弹性。
规格标准
单条重量150g －300g 之间；扣水标准
整体拒收标准
存在以上现象的合计重量高于送货总重量的20％，则该单品可整体拒收。
安全标准食品安全的各项指标符合国家要求，否则由供应商承担一切后果并赔偿我司的损失。
部分拒收标准。
生鲜部收货标准---水产收货标准
生鲜部收货标准---水产收货标准一.冰鲜鱼的收货标准(一)运输工具::运输车须经消毒,无污垢,保持清洁;(二)品质要求:1鱼体饱满完整,色泽鲜润,有弹性;2.鱼鳃鲜红,鱼鳞完整,无破损脱落,鱼肚完好不烂,鱼眼角膜光亮透明;3.鱼的气味新鲜有海水味,无变质腐败气味;(三)收货要求:1.冰鲜鱼称重以去除冰水到滴水不成线时再称重量;2.鱼肚以每箱不超过5%烂肚为基本收货标准,如超过此标准,双方协商扣重比率并通知采购,但仍要以顾客能接受的品质为标准;3.收货后每箱鱼要放冰盐水(比例3%)进行保养,并存储于冷藏库内.二.虾,蟹,贝甲鱼类收货标准(一)运输工具:保温车或厢型车须经过消毒,无污垢,保持清洁;(二)品质要求:1.虾类外壳有光泽,半透明,肉质精密紧密,有弹性,色泽气味正常;2.蟹类纹理清楚,蟹爪伸直不垂,肉实,体重,味正;3.贝类受刺激时贝壳紧闭;4.甲鱼触动时能迅速收回,翻转时能翻回正常,甲壳色泽成乌青色,腹部无红色块,爬动自如;(三)收货标准:虾、贝类收货时要沥干水分,按2%扣重,蟹、甲鱼收货时沥干水分按1%扣重。
三.冷冻鱼收货标准(一)运输工具:保温车或厢车须经消毒,无污垢,保持清洁;(二)品质要求:1.鱼体饱满完整,色泽鲜亮,包水均匀,不带变质后发黄、发黑、发绿的颜色;2.鱼眼凸出黑白分明,鱼鳞完整,无污垢,鱼肚完整不烂;(三)收货要求:1.抽检,按化冻后实际分量与化冻前的重量之比扣重;2.标准箱商品按最轻的一箱称重,再乘以箱数,计重收货;3.规定为冷冻贩卖的类的鱼类正常扣重10%4.收货后应立即将商品放入冷冻库。
四.干货类收货标准(一)运输工具:厢型车须经消毒,无污垢,保持清洁(二)品质要求:1.包装密封、整洁、不漏气、胀气;2.商品要保持完整,不能太碎;3.颜色纯正,无杂色;4.香味纯正,无杂味(三)收货要求:1.收货时注意所称商品的重量是否达到外包装所示重量;2.收货时要检查所收干货的含水温度,过温时扣3%重量;3.收海蛰皮与海蛰头时要去除水和盐后再扣除3%为标准收货,但手干海蛰皮和海蛰头以扣5%为收货标准。
水产的收、验货标准
水产的收、验货标准--------------------------------------------------------------------------------发布时间：20XX-9-11 19:30 阅读次数：194 摘自实力思想库之〈生鲜手册〉（一）活海鲜1、鱼类主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。
感观鉴别：神态----在水中游动自如、反应敏捷。
体态----无伤残、无畸形、无病害。
体表----鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补遗：①行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害。
②有红色鱼鳞之鱼：显示鱼受缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能只能有较短寿命，须挑出拒收。
③甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质（组胺），食用后会中毒。
如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。
④活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息；15分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供应商。
2、虾类主要有河虾（淡水虾）及九节虾（或水虾）。
感官鉴别----个大均匀、活蹦乱跳（或能活动）。
补遗：①河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死。
②九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。
河虾不可太大，一般30条一斤，因为河虾头大、肉身小。
3、蟹类主要有大闸蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）。
感官鉴别：大闸蟹----青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
海蟹------体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。
酒店食材收货标准
商品收货标准一、商品收货原则1、诚实原则：收货的数据必须是真实而非虚假的.收货的人员必须诚实,不得接受供应商的任何馈赠和索要任何物品和钱财等.收货的过程必须在防损部员工的监督和检查下进行.生鲜商品由部门人员与收货员共同收货,部门人员负责质量的检查,收货员负责数量的正确确认.2、正确原则：收货的数据必须是正确的,与实际的送货相一致.错误的单据必须进行及时的纠正.3、优先原则：收货优先：任何时候,生鲜食品比其他类商品优先收货,生鲜类食品中的优先顺序是活鲜、冷藏食品、冷冻食品；退货优先：先办理退货,再进行收货；紧急优先：楼面已缺货并等待销售的商品优先收货.4、区域原则：未收货、正收货、已收货区域严格划分,各流程中的商品必须在正确的区域内,如未进行收货的商品或不符合收货标准化商品必须在未收货区域内存放或处理,正在进行收货的商品只能在正收货区域内,已经完成收货程序的商品才能进入已收货区域.5、安全原则：收货部的整个区域执行严格的安全原则,包括叉车的使用、周转仓的商品存放、收货商品的码放与运输等等,都必须遵守安全原则.6、当日原则：收货部执行当日原则,即当天的收货、退货必须当天完成确认的工作,不能推迟录入和确认.二、送货验收日期规定畅销商品例外1、有效期为一天的,必须在当天早上送货验收,当天未卖完须停止销售并予以清退；2、有效期为三天以下含三天、一天以上的,须在第一天送货验收,截止保质期停止销售并予以清退；3、有效期为七天以下含七天、三天以上的,须在第一天起前三天内送货验收,截止保质期停止销售并予以清退；4、有效期为十天以下含十天、七天以上的须在前五天内送货验收,截止保质期前一天停止销售并予以清退；5、有效期为半个月以下含半个月、十天以上的,须在前七天内送货验收,截止保质期前两天停止销售并予以清退；6、有效期为一个月以下含一个月、半个月以上的,须在前二十天内送货验收,截止保质期前五天停止销售并予以清退；7、有效期为三个月以下含三个月、一个月以上的,须在一个月内送货验收,截止保质期前一个月停止销售并予以清退；8、有效期为半年以下含半年、三个月以上的,须在前1/2保质期内送货验收,截止保质期前一个月停止销售并予以清退；9、有效期为一年以下含一年、半年以上的,须在前1/2保质期内送货验收,截止保质期前一个月停止销售并予以清退；10、有效期为一年以上的,须在前2/5保质期内送货验收,截止保质期前三个月内停止销售并予以清退.三、生鲜处商品收货要求1、生鲜收货操作由收货部人员按收货流程执行.生鲜食品优先收货,已经收货与未收货的商品应明显分开.2、供应商必须用正确的订单在有效期内送货,送货单的价格必须与本次合同订单的价格一致.商品品名符合订单上的品名,数量符合订单或符合每日订货的数量,质量必须符合质检标准、订单标准.质量严重不符者,拒绝收货；质量降级者,拒绝收货或采取折扣方式.特殊的生鲜食品收货时,供应商必须附送卫生检疫证的原件.3、生鲜商品送货车辆必须符合规定,如清洁卫生、温度、湿度等,要检查食品包装箱是否符合食品卫生要求,特别是熟食的成品、面包的半成品等.商品运输的器皿、用具必须符合卫生的要求.4、包装商品的外箱完好, 内包装完好,条码有效,保质期标志清楚.5、生鲜收货一律以净重或符合规格的数量收货.不包括卡板、纸箱、篓子、包装内衬物、包装纸等,还要扣除一定比例的水分和损耗扣称标准由部门提供.收货重量以在收货部现场称重的数量为准,计数到小数点后两位,第三位忽略不计.注意收货时的收货单位.6、生鲜食品在收货时,必须进行质检,质检的标准是合同上规定的标准如规格、通用的标准如海鲜的活鲜在收货后30分钟内死亡的退货等以及公司规定的标准,参照目前同等级市场的优等标准来进行收货.7、生鲜食品的单品送货数量与订单的误差不超过±5%,品种不得少于订单的85%.否则由相应部门决定是否收货.8、生鲜的收货程序是活鲜——冷藏食品——冷冻食品——常温食品.9、生鲜的供应商必须在规定的时间内进行送货,若因供应商送货过迟而导致开门营业后,需要销售的商品没有陈列,需采取折扣或其他方式处理.10、已履行完收货手续的商品以最快的速度运至楼面,以正确的储存方式储存.四、熟食10原材料及供应商商品质量标准一原料肉类1、鲜猪肉:肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白.外表微干或微湿润,不粘手.弹性良好,压后凹陷立即恢复.具有鲜猪肉正常气味,无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨,按标准部位分割、精肉无多余脂肪.2、鲜牛、羊、兔肉:肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白羊、兔或淡黄色牛.外表微干或有风干膜,触摸不粘手,弹性好,指压后凹陷立即恢复.新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管.3、冻畜肉:外表颜色比冷却肉鲜明,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之,立即显示鲜红色.肉坚硬,象冰一样,敲击有响声.化冻时,有肉的正常味,略潮,没有熟肉味.脂肪猪、羊为白色,牛为淡黄色.肌腱为白色,石灰色.无杂质,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣、无白霜、按标准部位分割,外包装无破损,有生产日期.4、鲜鸡肉:眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄或灰白色,肌肉切面发亮.外表微干或微湿,不粘手,弹性良好,指压后凹陷立即恢复,正常气味.无长毛及毛圈、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质,无紫斑瘀血、净禽腹腔内无过多脂肪,腹下刀口不过长,刀口整齐,重量在左右,鲜鸡最好当天杀当天送.5、鲜鸭、鹅:眼球平坦.皮肤有光泽,乳白或淡红色,肌肉切而有光泽.外表稍湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复.鸭、鹅固有的正常气味,无长毛及绒毛,毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口,不过长,刀口齐整,北京鸭重左右.6、冻禽:外观滋润,呈乳白或微黄色.基本无血脉、风干现象,无白、黄绿、紫斑、无冰衣解冻后与鲜禽特征相同,外包装上有生产日期,外包装无破损,无不封口现象.二脏器及副产品类1、肠:乳白色,稍软,略带坚韧,外形、完整、无变质异味,无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象,无肠头毛圈、脂肪内容物.2、肚:乳白色,组织结实,无异味,外形完整无溃疡而及其它病变现象,无内容物,粘膜,脂肪.无瘀血及肠头毛圈.3、肾:淡褐色,有光泽,略有弹性,组织结实,外形完整,无脂肪和肾外膜,外膜,无炎症脓肿等病变,无异臭,无杂质.4、心:淡红色,脂肪乳白色稍红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无瘀血,无凝血块,无病变,气味正常.5、肝:红褐色或棕黄色.有光泽、湿润、略有弹性.组织结实微密,肝叶完整、无脂肪、胆囊、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜.无胆汁污染,微有鱼腥味.6、口条:品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉,舌骨,舌苔,脂肪,无病伤、无异物.7、猪脚:品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,无毛、趾间黑垢,无松香.8、猪尾:品质新鲜,去毛洁净,不带毛根或绒毛.9、鸡脚:白色或灰白色无黄皮趾壳,,外形完整无断骨,脚垫上无黑斑或黄斑,无血污血水.10、鸡翅:无残羽、无黄衣、无伤斑和溃烂,无血水,允许有少数红斑点,允许修剪但最大范围不超过转弯关节处,全翅200G左右,翅中100G左右,按部位分割.11、鸡腿:无残羽、无血水、血污、残骨、无伤斑、溃烂、炎症允许有少量红斑,无多余皮和脂肪.按部位分割全腿300G左右下腿15G左右周边修整齐形如琵琶.12、鸡胸肉:无残羽、无血水、血污、无残骨、伤斑、溃烂、炎症、允许有少量红斑,无多余脂肪呈白色带有淡玫瑰色或红色,大胸重量大于120G,无小胸夹杂.13、鸡肝:外形完整、去胆、无寄生虫、炎症、水泡、无胆汁污染无血迹.14、鸡胗:外形完整无内容物,鸡内金,腺胃、肠管及脂肪,无出血瘀血、病变.15、鸡脖:去颈部皮、无羽毛、无血污、品质新鲜.16、鸡心:褐红色、脂肪稍红、组织结实、有弹性、心房、内无瘀血、病变、气味正常.17、蹄筋:品质新鲜、无色透明、表面光亮、无油脂、无精肉、无充血现象、干燥.三水产品类1、冻鱼类1鳍平直紧贴鱼体,鳞片上覆有冻结的粘液层,天然色泽显明而不浑浊.眼球不突出,透明,重复冰冻的鱼鳞呈暗色,解冻后,有光泽,有一层清洁透明的粘液、鳞片完整、不易脱落,具有海水鱼或淡水鱼固有气味,眼球饱满凸出,角膜透明,腮鲜红,清晰.腹部坚实、无胀气、裂现象、肛孔白色凹陷.肉质坚实,有弹性,骨肉不分离.2鱼干:外表洁净,有光泽鳞片紧、贴、肉质干燥、紧密,呈白色或淡黄色. 3虾类：虾体完整,外壳有光泽、半透明、体壳头连一体,体硬且有弹性,气味正常.四调味料类1、食盐:味咸、呈白色细晶体,无可见杂质,无苦味,涩味及其他异味,外包装无漏无污,印刷清晰,有防伪标志.2、酱油:有正常的色泽红褐色气味和滋味,无不良气味,不得有酸苦,涩等异味和霉味,不混浊,不沉淀无霉花浮膜,外包装无漏无污,印刷清晰,无胀袋现象.3、单晶冰糖:晶面干燥基本光滑,晶体大小基本均匀,呈单斜晶体,异形晶,并晶,聚晶及碎晶不超15%色白,有汹涌呈半透明或半透明体,味甜,无异味,无明显黑点及其它杂质.4、食醋:有正常色泽,琥珀色气味和滋味,不涩,无其他不良气味和异味,不浑浊,无悬浮物及沉淀物,透明澄清无霉花浮膜,无“醋馒”“醋虱”,外包装无漏无污,印刷清晰,无胀袋现象.5、味素:无色或白色柱状结晶,无杂质,污物,允许有少量碎晶及少量粉末状物质.6、复合酱料:外包装无污物,无渗漏,无胀袋或胖听或鼓盖现象,无变质发霉现象.五香辛料类1、八角:色泽棕红鲜艳有光,朵大均匀呈八角形.干燥饱满干裂,香气浓郁无霉烂,和杂质破碎和脱壳籽粒不超10%.2、花椒:色鲜红,睁眼,麻味足,香味大,身干,无长枝,无霉坏,含籽不超5%.3、桂皮:皮青灰透淡棕,腹面棕色,表面有细纹,背面有光泽,质坚实,身份干,味清香,略带甜.4、丁香:红棕色或棕褐色,上部有四枚三角状萼片,十字状分开,质坚实,富油性,气芳香,浓裂,味辛辣.5、山奈:圆形或近圆形的横切片,外皮浅褐色或褐黄色皱缩,有的有根痕或残有须根,切面白色粉性,党鼓凸,质脆气味特异,味辛辣.6、陈皮:表面橙红或红黄,有无数凹入的油点对光照视清晰,内面黄白色,质稍硬面脆易折断,气香味辛苦.7、豆寇:卵圆或椭圆形,表面灰棕色或灰黄色,全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹,质坚,断面显示棕黄色相杂的大理石花纹,富油性气味芳香.8、粉状香辛料:颗粒均匀,无杂质,干燥无结块,具有固有的颜色和气味滋味.9、姜:色姜黄,表面无皱缩无霉变,出芽现象水份含量适中.10、葱:味绿葱白乳白,无虫无病葱叶较长,品质形态较小.11、蒜:蒜瓣饱满,无霉无出芽.12、小茴香:身干粒饱满均匀,气味香郁,浓烈,色灰绿无杂质.13、草果:椭圆形,个大饱满色红润,香气浓郁,干燥无异味.六其他类1、生粉:色洁白,颗粒均匀,手感滑爽,干燥无杂质.2、炸粉:淡黄色颗粒均匀,干燥无杂质气味正常.3、鲜鸡蛋:壳无裂纹,色泽鲜明,手掂感较重,蛋相互轻磕“喀喀”清脆之声,无异味.4、鱼露:棕红色或橙黄色,有特有的鲜香,无苦涩,无味澄清透明,不浑浊为佳.5、蚝浦:红褐至棕褐色,有一定光泽,稀糊状,液体,无焦苦涩等异味和霉味,无腐败发酵异味,无渣粒.6、米粉:色明亮,有透明感,无斑点.无异味煮熟后,不严重断条,不糊汤.七供应商商品类1、灌制品类:肠衣完整与内容物结合紧密,坚实有弹力无粘液霉斑切面坚实湿润,有光泽肉为蔷薇色,无酸败和臭味,有本身固有的香味和滋味. 2、腊制品类:色泽鲜明,肌肉呈红色,脂肪透明呈乳白色,肉身干燥结实,有固有气味.3、真空包装类:真空度保持良好无空隙汁液流动,无大量脂肪析出.其它要求：冻品在解冻后,发现质量问题需退货.冻品包外装完整,无破损.无不封口现象,有生产日期.原料肉有检疫证.五、鱼科11商品的质量标准一活鲜海产1、活鱼：在水中流动自如,反应敏锐,体大,无伤残,无畸形,无病,鳞片完整无损,有一层正常的清洁透明的保护液.2、河蟹：背部墨绿色,腹部洁白,动作敏捷,将腹部朝上,能迅速翻身,个大健壮,体厚壮实,肚脐突出,表面粗糙,手捏蟹脚较硬,蟹体分量沉重,洁白饱满,肉厚,膏多凝聚,味道鲜美.3、海蟹：完整无损,蟹盖隆起较高,与蟹脐连接处厚而高,蟹体分量沉重,甲壳色泽正常,腹部洁白,雌蟹有膏时,反面透黄色,紧贴蟹腹,螯粗壮,脚与身体连接紧密,不下垂,轻度腥气,从蟹嘴喷出的水无臭气.4、活虾：颜色青绿、青灰、清白色米虾洁白,有光泽,透明状,身体完整、头身紧连、活动自如、较生猛,壳肉紧贴,肉质紧密,有韧性,无杂物小鱼小蟹,有轻轻的泥土味.5、鳖/乌龟：1表面光滑,有光泽,肌肉丰满、裙边宽厚,行动迅速生猛,腹部朝上,能自动翻身.2乌龟：外壳坚固、边缘整齐,头伸缩自如.6、贝类：1双壳：外壳具有色泽,双壳微张、伸出斧足与吸管,触之立即缩回,无臭味受刺激时贝壳紧闭,两贝壳相碰时发出实响,体大质肥,口味鲜淡,根据品种的不同有乳白色透明黏液或无黏液等.2单壳：外壳具有色泽,体大质肥,口味鲜淡,贝肉伸缩自如,用手指触之立即能收缩.二冰鲜海产1、冰鲜鱼：眼球饱满,角膜透明、清亮,色泽鲜红,鳃丝清晰,黏液稀透明无异味,坚实有弹性,以手指压后凹陷立即消失,肌肉的横断面有光泽,无异味,有透明黏液,鳞片鲜明有光泽,贴附鱼体牢固,不易脱落,完整不膨胀,内脏清晰可辨,无异味.2、冰鲜软体动物：1墨鱼：颜色表皮白色,肉质洁白,有光泽,有黏液,斑点清晰,形体完整自大,头身连接,结构紧密,弹性好,稍有腥味.2鱿鱼：颜色表皮白色,肉质颜色洁白,有褐色斑点有光泽,有黏液,形体完整且大,头身连接,结构紧密,韧性好,稍有腥味.3颜色乳白色、半透明,有光泽,鱼条挺直、整齐、大而均匀,无杂质、无腥味.3、冰鲜墨鱼/鱿鱼：1一等品：体形完整无损伤,触腕整齐,背部白色、花斑清晰,腹部洁白、色光反射鲜艳,眼球不浑浊,鱼体无墨汁污染现象,体大鲜肥.2二等品：体色淡红,色光较暗,触腕不整齐,鱼体有墨汁污染现象.3三等品：体色紫红,体形不整,污染严重.4、海蛰：海蛰身乳白色、有光泽、半透明、呈圆形片状,海蛰头淡褐色,呈分枝状,盐味、轻腥味,片大、坚实、有弹性,薄而均匀,脆嫩、掐之易破,不滑手,蛰头皱纹紧密、有韧性,无血里、无泥沙、无污秽,片大、皮薄,颜色白,无血里海蛰肉有一层黑色薄膜,越陈越好,口感脆嫩,颜色棕红,肉质厚,形状不规则.5、新鲜鱼糜制品1鱼丸类：颜色白或灰白,表面光滑,大小均匀,肉质松软有韧性、口味新鲜、咸淡适中,无腥味.2鱼卷类：颜色淡黄或黄白色,不焦不糊,长短粗细均匀,无回生现象,肉质柔软,口味鲜美、咸淡适中,无腥味.3鱼糕类：颜色新鲜白洁,肉质松软有弹性,切割后不散、刀口平滑整齐不碎,口味鲜美、咸淡适中,无腥味.三冷冻海产1、冷冻虾仁：冰衣表面完整、清洁.肉质呈淡表色或乳白色,无异味,组织坚密有弹性,有适当光泽.2、冷冻鱼类：鱼眼凸起、黑白分明、洁净无污物,鱼体冰冻结实、很硬,色泽亮,肛门紧闭,鱼肉紧贴鱼骨,肉刺完整,肉白而发亮.六、果蔬部12商品质量标准一水果1、新鲜度：水量：充足、无空壳、皱皮、干涩现象.色泽：新艳、光亮无变色.硬度：饱满、充实、软硬适中.2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害.如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等.3、病虫害：无不良病虫害.表面、中间无虫卵遗留,无虫眼.4、形状：曲线谐调、外形优美、果实硕大、无不良图案及异状.5、成熟度：适中、无过熟、未熟现象.6、污染：无污染残留农药.7、包装：如有包装应完整干净.8、瓜果类：外表光亮无斑点,有新鲜连接的秧,形状正常、无软塌处、并成熟.9、柑桔类：不空壳、水份充足,外表完美.10、浆果类：无腐烂、变色、外形不完整、不成熟.11、梨果类：色泽、大小适中、无硬节、有果把儿.二蔬菜1、新鲜度水量：充足、但无过份萎蔫、皱皮.色泽：正常、无变色、光泽、光亮鲜艳.硬度：叶菜挺立、瓜菜饱满、结实、无空心、根菜略硬.2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成伤害：挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等.3、病虫害：无虫害、虫嗑、无残虫卵.4、形状：枝叶丰满、大小适中、曲线协调.5、成熟度：适中、无未熟、过熟、腐烂.6、污染：无污染、残留农药、运输造成的污染.7、有包装蔬菜：应完整、干净.8、叶菜类：挺实、味正、颜色好、无过多黄叶、腐烂叶与多泥根,水份充足、无萎蔫、不成熟现象.9、瓜菜类：个大、成熟、新鲜、外皮无斑点、有新鲜绿秧、无软化、变质现象.10、根菜类：挺实、无软化、腐烂、带泥过多、色泽正常、形状正常、无生芽现象.11、果菜类：无腐烂、色泽鲜艳光亮、成熟度正常、个大.三干调类：1、保证干燥、无水份.2、外形完美、整齐、无碎碴.3、粉状类：无碎碴、杂质、颜色正常.4、色泽好：香味纯正.5、有包装类：完整、干净、份量足.四半成品1、配菜类原料：肉类新鲜、无异味干净、具体部份完整.2、面食：切面宽窄适中,表面干爽、有浮面、不粘连,色泽正常、新鲜、干净,有包装商品干净完整、份量足.五豆制品：新鲜,保证当天货品,干净、无灰尘、异味,外形完整、无破损,鲜豆腐饱满、结实、颜色正常,如有包装,应整洁、份量足.六蛋类：颜色正常、外形谐调、个大,干净残留土、泥、草等污物,清、黄分开不浑浊、无受精蛋、保证新鲜,松花蛋无异味、淌水,个大新鲜,外壳完整、无破损,如有包装应整洁够份量.七、面包房13原材料质量标准一面粉：包装要完好无损,包装袋表面无任何污物和污渍,包装袋有商标、地址、、重量等,用手触摸要干爽、无任何结块现象,在保质期内.二油脂1、纸盒包装的油:包装要完好无损,在保质期内,打开外包装无哈喇味等其它杂味,外包装不能受任何污染,尤其是受到任何海鲜等商品的污染. 2、铁桶包装的油：不要有太大的碰损,在保质期内,密封性要好,无任何打开过的痕迹.3、塑料包装：密封性要好,在保质期内,无任何沉淀物.三糖：在保质期内外包装要完好,无任何打开过的痕迹,在保质期内,外包装表面无任何污染,用手触摸无任何潮湿的结块现象.打开包装时检查标准：色泽要洁白、光亮,颗粒大小整齐一致,无任何粘结现象,不应有任何特殊气味,不应有任何夹杂物.四牛奶：在保质期内,无脂肪凝结现象,牛奶呈乳白色、乳均匀,包装完好无损.五酵母：在保质期内并且离过期时间还有较长时间,商品的品牌和规格、等级均正确,商品的外包装良好,无破损、受潮,无变质的迹象.八、肉类部14商品质量标准供应商送货时应随货附送：1、畜禽及畜禽屠宰品随货附送所送批次的检疫合格症.2、生的猪、牛、羊等畜类产品上面必须有检验合格的印迹和检验的刀迹.一鲜猪牛、羊、免类同肉感官检验标准1、色泽：具有其固有的正常颜色,肌肉红色均匀,有光泽、脂肪洁白.2、外表：无泥污、无血污、放血状况良好,肉边整齐、无破碎肉、无粘液渗出或很干的表皮,无点状、豆状等小颗粒灰白色寄生虫.3、全味：具有其固有的正常气味猪肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻、无臭味、腊味等异味.4、弹性：指压后凹陷、能恢复原状.二鲜猪牛、羊内脏、头蹄等标准1、心肝、腰子类：品质新鲜、外形完整、无异味、无病变、无凝血块、无血污、泥污、颜色正常.2、肚：品质新鲜、外形完整、无溃疡面及其他病变现象、无内容物、无粘膜、无边油.3、大肠、肥肠类：品质新鲜、无破损、无病变组织、无肠头细毛、无内容物、去净粘膜.4、舌：品质新鲜、外形完整、无病变、无异物、无舌苔、附肉少、无血污、泥污.5、耳：品质新鲜、外形完整、无溃烂、病斑、无破损.6、蹄爪类：品质新鲜、去蹄壳、不带蹄筋、刮除粗毛、细毛及趾间黑垢、无松香残留.7、蹄筋类：品质新鲜、无色透明、表面光亮、无油脂、无精肉、无充血现象、顺直、干燥.三鲜鸡鸭、鹅类感官检验标准1、眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象.2、外表：具有其固有表皮颜色、肌肉切面有光泽、无绿、紫等异常颜色、无残羽尤其在脖、翅等处无较长细毛、无破损、无残缺、新切面不发粘.3、气味：具有其固有气味、无异味.4、弹性：指压后凹陷、能恢复.四鲜鸡类各部件感官检验标准1、鸡爪：品质新鲜、呈白色或灰白色、无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑、允许有少量红斑.2、鸡翅：品质新鲜、无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修但最大范围不超转弯关节处.3、鸡腿：无残羽、无血水、血污、品质新鲜、无残骨无伤斑及溃烂、炎症、允许有少数红斑、外形美观.4、鸡胸肉：品质新鲜、无残羽、无血不、血污、无残骨、无伤斑、溃烂、炎症,允许有少数红斑.5、鸡肝：品质新鲜、外形完整、去胆、无寄生虫、炎症、水泡,无胆汁污染无血渍.6、鸡胗：品质新鲜、形外完整、无内膜、无脂肪、去食管.7、鸡心：品质新鲜、形外完整、无伤斑、无溃烂、去血渍.8、鸡脖：品质新鲜、去颈部皮、无羽毛、无血污.9、鸡头：品质新鲜、外形完整、无伤斑、无溃烂、无血污.九、非生鲜商品收货要求1、无条形码的商品一律在未收货区域进行处理,按规定贴店内码后,才执行收货程序.2、条形码在本系统内无效的商品,原则上拒收.3、赠品和外包装必须符合标准,不符合标准的在未收货区域进行处理,不能现场处理的原则上拒收.4、正在验货、点数的货物,必须在正在收货的区域.5、收货员必须亲自进行点数,不允许供应商点数与报数.。
生鲜卖场肉类及水产品的收与验货标准规范
生鲜卖场肉类及水产品的收与验货标准规范1第一部分：肉类的收与验货标准为了使各门店肉类部人员在收验货时，控制商品品质，降低肉类损耗，特制订肉类部收货、验货标准。
（一）白条猪收货、验货标准白条猪种类分为良种猪、良杂猪、土猪等，现我们依良种猪制定本标准，使肉类部人员在收货时有章可循。
1、良种猪是指纯种长白猪，杜洛克猪等良种瘦肉型猪，其瘦肉率达到50％以上，白条猪总重量可达65～90公斤。
2、白条猪肥膘厚度（不含猪皮），以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1厘米，为测量标准，良杂一级猪不超过1.5厘米。
3、猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆形印章或宽长条肉检合格验讫印章。
4、如在收验货后发现猪边表皮内部（收货组因条件限制无法检测）存在断骨、淤血、脓胞等伤残肉时，按实际剔除伤残肉的重量退货给厂商。
5、要注意猪肉的色泽，理想的肉色为淡红色，鲜明且具光泽。
品质下降会由红 -黄-绿，骨头截面为鲜红。
另外，肌肉的纹理细者，较柔软、品质较佳；纹理粗糙者，肉较粗硬、品质较差。
（二）鸡肉的收验货标准新鲜的鸡肉肌肉色泽呈淡黄红色，肌肉有弹性且结实，无腥臭味、不黏滑。
骨髓色泽呈鲜红色，变灰、变绿为品质不佳。
全鸡或部位肉须依采购所订规格验收，凡出现鸡肉淤血、骨折、露骨、脱皮等现象不可收货。
（三）牛肉的收验货标准新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜红色，有光泽，肥肉部分接近白色，用手背触摸肉质，若有黏手感觉，说明牛肉没注水。
（四）收货时要以新鲜度为标准收货，通常以眼、鼻、手触摸等方式辨认，区别标准如下：名称新鲜肉鲜度劣化肉牛肉1、肉呈鲜红色2、肥肉部分接近白色3、有光泽1、整体呈黑褐色2、无光泽3、有酸臭味猪肉1、呈鲜红色（无牛肉般鲜红）2、光泽鸡肉1、呈粉红色2、℃以上劣化较快3、当日加工完毕1、白色2、变灰色、灰绿色3、有酸臭味2第二部分：水产的收与验货标准（一）活海鲜1、鱼类主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。
水产收货标准
水产收货标准质量是企业的生命线，食品质量安全是企业、顾客、社会关注的焦点，也是社会稳定的基础。
为顾客提供卫生和无污染的产品是公司的责任，所以收货时的把关尤为重要。
1、活鱼的收货标准1.1.活鱼的主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、锂鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑等海鱼。
1.2.鱼的感官鉴别1.2.1.神态-----在水中游动自如，反应敏捷；1.2.2.体态-----无伤残，无畸形，无病害；1.2.3.体表-----鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。
1.3.鱼类的收货补充1.3.1.行动迟缓：在水中腹背倒立漂浮（俗称反肚的鱼类），表明其生命力不强，挑出拒收。
1.3.2.有红色鱼鳞之鱼：显示这尾鱼缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能有较短的寿命，须挑出拒收。
1.3.3.甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，若能自行翻转则表示其较生猛，入天严寒时，也可让甲鱼爬行，若行动迅速者也表示其较生猛，甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质（组胺），食用后会中毒，故不应出售，甲鱼放养时间较长，临近死亡，一些不法商贩会给其注射兴奋剂，令甲鱼又生猛，又凶残，相互残杀，而当兴奋剂药物减退就会死亡，发现此类现象，必须拒收；甲鱼肚皮发红，有伤痕，有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起，以此来增加甲鱼重量拒收。
1.3.4. 活鱼载运中应有充氧设备以确保成活率，送到收货课收货后第一时间送到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息15-30分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼需捞起退回供应商。
2、虾类收货标准2.1.虾主要有河虾（淡水虾）及九节虾（咸水虾）。
2.2.虾类感官鉴别：2.2.1.个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）；2.2.2.河虾生命力较强，离水后尚能活一段时间，若虾身太弯曲，不能活动或虾身发灰白，表明已死；2.2.3.九节虾生命力较弱，不能动弹表明已死，放养虾的海水中应放入冰块以降低温度，使虾存活期延长；2.2.4.河虾不可太大，一般30头一斤，因为虾头大，肉身小。
酒店食材收货标准
商品收货标准一、商品收货原则1、诚实原则：收货的数据必须是真实而非虚假的。
收货的人员必须诚实，不得接受供应商的任何馈赠和索要任何物品和钱财等。
收货的过程必须在防损部员工的监督和检查下进行。
生鲜商品由部门人员与收货员共同收货，部门人员负责质量的检查，收货员负责数量的正确确认。
2、正确原则：收货的数据必须是正确的，与实际的送货相一致。
错误的单据必须进行及时的纠正。
3、优先原则：收货优先：任何时候，生鲜食品比其他类商品优先收货，生鲜类食品中的优先顺序是活鲜、冷藏食品、冷冻食品；退货优先：先办理退货,再进行收货;紧急优先：楼面已缺货并等待销售的商品优先收货。
4、区域原则：未收货、正收货、已收货区域严格划分,各流程中的商品必须在正确的区域内，如未进行收货的商品或不符合收货标准化商品必须在未收货区域内存放或处理，正在进行收货的商品只能在正收货区域内，已经完成收货程序的商品才能进入已收货区域。
5、安全原则:收货部的整个区域执行严格的安全原则，包括叉车的使用、周转仓的商品存放、收货商品的码放与运输等等，都必须遵守安全原则。
6、当日原则：收货部执行当日原则，即当天的收货、退货必须当天完成确认的工作，不能推迟录入和确认。
二、送货验收日期规定（畅销商品例外)1、有效期为一天的，必须在当天早上送货验收，当天未卖完须停止销售并予以清退；2、有效期为三天以下(含三天）、一天以上的，须在第一天送货验收，截止保质期停止销售并予以清退；3、有效期为七天以下（含七天）、三天以上的,须在第一天起前三天内送货验收，截止保质期停止销售并予以清退;4、有效期为十天以下（含十天）、七天以上的须在前五天内送货验收,截止保质期前一天停止销售并予以清退；5、有效期为半个月以下（含半个月）、十天以上的，须在前七天内送货验收，截止保质期前两天停止销售并予以清退；6、有效期为一个月以下（含一个月)、半个月以上的，须在前二十天内送货验收,截止保质期前五天停止销售并予以清退；7、有效期为三个月以下（含三个月)、一个月以上的，须在一个月内送货验收,截止保质期前一个月停止销售并予以清退；8、有效期为半年以下（含半年）、三个月以上的，须在前1/2保质期内送货验收，截止保质期前一个月停止销售并予以清退;9、有效期为一年以下（含一年)、半年以上的,须在前1/2保质期内送货验收,截止保质期前一个月停止销售并予以清退;10、有效期为一年以上的,须在前2/5保质期内送货验收，截止保质期前三个月内停止销售并予以清退。
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带鱼
正带鱼 鱿鱼 大鱿鱼 墨鱼
眼球饱满，角膜透明、清亮、色泽鲜 红；肌肉坚实有弹性，以手指压后凹陷 消失，肌肉的横断面有光泽；腹部不膨 胀，内脏清晰可辨，无异味；气味呈温 和的海水味或鲜海藻味。收货时会有少 量破肚现象。破肚范围在15％以内。
眼球饱满，角膜透明、清亮、色泽鲜 红；肌肉坚实有弹性，以手指压后凹陷 消失，肌肉的横断面有光泽；腹部不膨 胀，内脏清晰可辨，无异味；鳞片鲜明 有光泽，贴附鱼体牢固，不易脱落；气 味呈温和的海水味或鲜海藻味。 颜色表皮白色，肉质颜色洁白，有褐色 斑点有光泽，有黏液，形体完整，头身 相连，结构紧密，韧性好，稍有腥味。 收货时滴水不成线即可。 颜色表皮白色，肉质颜色洁白，有褐色 斑点有光泽，有黏液，形体完整，头身 相连，结构紧密，韧性好，稍有腥味。 收货时滴水不成线即可。 颜色表皮白色，肉质洁白，有光泽，有 黏液，斑点清晰，形体完整且大，头身 连接，结构紧密，弹性好，稍有腥味.
眼球饱满，角膜透明、清亮、色泽鲜
红；肌肉坚实有弹性，以手指压后凹陷
9
冰鲜鱼
黄金仓
消失，肌肉的横断面有光泽；鳞片鲜明 有光泽，贴附鱼体牢固，不易脱落；腹
部完整不膨胀，内脏清晰可辨，无异
味；气味呈温和的海水味或鲜海藻味。
眼球饱满，角膜透明、清亮、色泽鲜
红；肌肉坚实有弹性，以手指压后凹陷
23
冰鲜鱼
白仓鱼
消失，肌肉的横断面有光泽；鳞片鲜明 有光泽，贴附鱼体牢固，不易脱落；腹
泽，贴附鱼体牢固，不易脱落；腹部完
整不膨胀，内脏清晰可辨，无异味；气
味呈温和的海水味或鲜海藻味。
眼球饱满，角膜透明、清亮、色泽鲜 红；鳃丝清晰，黏液稀透明无异味；肌 肉坚实有弹性，以手指压后凹陷消失， 21 冰鲜鱼 石斑鱼 肌肉的横断面有光泽；鳞片鲜明有光 泽，贴附鱼体牢固，不易脱落；腹部完 整不膨胀，内脏清晰可辨，无异味；气 味呈温和的海水味或鲜海藻味。
部完整不膨胀，内脏清晰可辨，无异
味；气味呈温和的海水味或鲜海藻味。
去头，肌肉坚实有弹性，以手指压后凹
陷立即消失，肌肉的横断面有光泽；鳞
10
冰鲜鱼
剥皮鱼(大)
片鲜明有光泽，贴附鱼体牢固，不易脱 落；腹部完整不膨胀，内脏清晰可辨，
无异味；气味呈温和的海水味或鲜海藻
味。
去头，肌肉坚实有弹性，以手指压后凹 陷消失，肌肉的横断面有光泽；鳞片鲜 11 冰鲜鱼 剥皮鱼(中) 明有光泽，贴附鱼体牢固，不易脱落； 腹部完整不膨胀，内脏清晰可辨，无异 味；气味呈温和的海水味或鲜海藻味。
去头，肌肉坚实有弹性，以手指压后凹 陷消失，肌肉的横断面有光泽；鳞片鲜 12 冰鲜鱼 剥皮鱼(小) 明有光泽，贴附鱼体牢固，不易脱落； 腹部完整不膨胀，内脏清晰可辨，无异 味；气味呈温和的海水味或鲜海藻味。
13
冰鲜鱼
海蜇丝
肉质厚，形状不规则.切丝，宽度为0.5 ～3cm。
14
冰鲜鱼
海蜇皮
片大、皮薄，颜色白，无血里，越陈越 好，口感脆嫩, 螯张厚薄均。
19
冰鲜鱼
多宝鱼
刺；无眼侧光滑白色，背鳍与臀无硬体 且较长。肌肉坚实有弹性，以手指压后
凹陷消失，肌肉的横断面有光泽，无异
味；气味呈温和的海水味或鲜海藻味。
眼球饱满，角膜透明、清亮、色泽鲜
红；鳃丝清晰，黏液稀透明无异味；肌
肉坚实有弹性，以手指压后凹陷消失，
20
冰鲜鱼
红鱼 肌肉的横断面有光泽；鳞片鲜明有光
又称鳑魮鱼。头小，眼大，口端位，鳞
圆，眼球饱满，角膜透明、清亮、色泽
鲜红；肌肉坚实有弹性，以手指压后凹
24
冰鲜鱼
青衣 陷消失，肌肉的横断面有光泽；鳞片鲜
明有光泽，贴附鱼体牢固，不易脱落；
腹部完整不膨胀，内脏清晰可辨，无异
味；气味呈温和的海水味或鲜海藻味。
眼球饱满，角膜透明、清亮、色泽鲜
红；鳃丝清晰，黏液稀透明无异味；肌
小红杉鱼
眼球饱满，角膜透明、清亮、色泽鲜 红；肌肉坚实有弹性，以手指压后凹陷 消失，肌肉的横断面有光泽；鳞片鲜明 有光泽，贴附鱼体牢固，不易脱落；腹 部完整不膨胀，内脏清晰可辨，无异 味；气味呈温和的海水味或鲜海藻味。
鲨鱼
眼球饱满，角膜透明、清亮、色泽鲜 红；肌肉坚实有弹性，以手指压后凹陷 消失，肌肉的横断面有光泽；腹部完整 不膨胀，内脏清晰可辨，无异味；气味 呈温和的海水味或鲜海藻味。
眼球饱满，角膜透明、清亮、色泽鲜
红；鳃丝清晰，黏液稀透明无异味；肌
肉坚实有弹性，以手指压后凹陷消失，
18
冰பைடு நூலகம்鱼
芒鱼 肌肉的横断面有光泽；鳞片鲜明有光
泽，贴附鱼体牢固，不易脱落；腹部完
整不膨胀，内脏清晰可辨，无异味；气
味呈温和的海水味或鲜海藻味。
眼球饱满，身体扁平近似圆型，双眼位
于左侧，有眼侧呈青褐色，具少量皮
25
冰鲜鱼
马鲛鱼
肉坚实有弹性，以手指压后凹陷立即消 失，肌肉的横断面有光泽；腹部完整不
膨胀，内脏清晰可辨，无异味；气味呈
眼球饱满，角膜透明、清亮、色泽鲜
红；鳃丝清晰，黏液稀透明无异味；肌
肉坚实有弹性，以手指压后凹陷消失，
肌肉的横断面有光泽；鳞片鲜明有光
8
冰鲜鱼
黄鱼 泽，贴附鱼体牢固，不易脱落；腹部完
整不膨胀，内脏清晰可辨，无异味；气
味呈温和的海水味或鲜海藻味。收货时
注意少翻动，防止鱼腹部黄色鳞片脱落
。
眼球饱满，角膜透明、清亮、色泽鲜 红；鳃丝清晰，黏液稀透明无异味；肌 肉坚实有弹性，以手指压后凹陷消失， 17 冰鲜鱼 黄菇鱼 肌肉的横断面有光泽；鳞片鲜明有光 泽，贴附鱼体牢固，不易脱落；腹部完 整不膨胀，内脏清晰可辨，无异味；气 味呈温和的海水味或鲜海藻味。
冰鲜鱼收货标准
序号 1
2 3 4 5 6 7 22
类别 冰鲜鱼
冰鲜鱼 冰鲜鱼 冰鲜鱼 冰鲜鱼 冰鲜鱼 冰鲜鱼 冰鲜鱼
名称
优质
大红杉鱼
眼球饱满，角膜透明、清亮、色泽鲜 红；肌肉坚实有弹性，以手指压后凹陷 消失，肌肉的横断面有光泽；鳞片鲜明 有光泽，贴附鱼体牢固，不易脱落；腹 部完整不膨胀，内脏清晰可辨，无异 味；气味呈温和的海水味或鲜海藻味。
肌肉坚实有弹性，以手指压后凹陷消
15
冰鲜鱼
龙利鱼
失，肌肉的横断面有光泽；腹部完整不 膨胀，内脏清晰可辨，无异味；气味呈
温和的海水味或鲜海藻味。
眼球饱满，肌肉坚实有弹性，以手指压
后凹陷消失，肌肉的横断面有光泽；腹
16
冰鲜鱼
鳗鱼 部有一条刀口，不膨胀，内脏清晰可
辨，无异味；气味呈温和的海水味或鲜
海藻味。