酵母菌的生长环境
酵母菌的介绍精品PPT课件
目录
• 生物定义 • 生理 • 特征 • 生殖 • 酵母菌的生长条件 • 产品种类 • 酵母菌的作用 • 危害
生物定义
酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的 单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微 生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000 多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担 孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的 株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通 过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫 “假酵母”（类酵母）。目前已知大部分酵母被 分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主 要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒 中，它也十分重要。而且猫吃了还会胀大，非常 的危险。
❖ 染色体外DNA
❖
主要有两类，即线粒体DNA和2μm质粒DNA。线粒体DNA是双链DNA，
编码大量呼吸酶。
❖ 细胞质和细胞器
❖
细胞质位于细胞膜内，是一种粘稠液体，内含各种细胞器，如线粒体、
内质网、核糖体、微体、液泡。
特征
❖ 多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果 （葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的 汁）。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核 微生物。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠 形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体 要大得多，一般为1~5微米或5~20微米。酵母菌无鞭毛， 不能游动。
小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，而后形成新个体。有多
边出芽、两端出芽、和三边出芽。
❖ 分裂生殖
❖
少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。
❖ 芽裂
❖
母细胞总在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种方式
酵母菌的应用及原理
酵母菌的应用及原理1. 引言酵母菌是一种单细胞真菌，广泛存在于自然界中，包括空气、土壤和水体等环境中。
酵母菌具有许多重要的应用，尤其是在食品工业和医药领域。
本文将介绍酵母菌的应用范围及其背后的原理。
2. 食品工业中的应用酵母菌在食品工业中具有重要作用，主要应用有：•面包和面点制作酵母菌可以通过发酵作用使面团膨胀，增加面包和面点的松软度和口感。
在制作面包时，酵母菌会分解面团中的淀粉和糖类，产生二氧化碳气泡，使面包膨胀。
•啤酒酿造酵母菌是啤酒酿造过程中的重要微生物。
酵母菌在啤酒中进行糖类发酵，产生乙醇和二氧化碳，使啤酒发酵并具有独特的风味。
•葡萄酒酿造酵母菌在葡萄酒酿造中也扮演着重要角色。
通过葡萄的葡萄糖和果糖发酵，酵母菌可以将糖转化为乙醇，同时生成香气和风味物质，为葡萄酒增添独特的口感和香气。
3. 医药领域中的应用酵母菌在医药领域也有广泛的应用，具体应用包括：•药物生产酵母菌可以用于制造多种药物，例如抗生素、激素、维生素等。
酵母菌被用作生产药物的工具，通过将目标基因导入酵母菌中，使其产生特定的蛋白质药物。
•疫苗研发酵母菌在疫苗研发中也起到重要作用。
科学家可以将病毒或细菌的抗原基因导入酵母菌中，通过酵母菌表达并产生相关抗原蛋白，从而制备疫苗。
•基因研究酵母菌作为模式生物，在基因研究中被广泛应用。
酵母菌具有简单的基因组和易于操作的性质，使其成为研究基因功能和调控机制的理想工具。
4. 酵母菌的原理酵母菌实现应用的原理主要包括以下几个方面：•发酵作用酵母菌通过发酵作用将糖类转化为二氧化碳和乙醇等产物，从而实现酿造食品和药物的目的。
发酵作用是酵母菌应用的重要原理。
•基因表达酵母菌可以通过基因表达来产生特定的蛋白质，例如药物和抗原蛋白等。
科学家可以将目标基因导入酵母菌中，使其在生长过程中表达目标蛋白质。
•简单基因组酵母菌具有相对简单的基因组，使其成为研究基因功能和调控机制的理想模式生物。
酵母菌的基因组通过基因工程技术可以被修改和操控。
酵母菌知多少
酵母菌在我们的日常生活中，几乎天天都离不开酵母菌。
为了让学生对酵母菌有一个全面的了解，本文将有关酵母菌的知识做一个简单的汇总。
1酵母菌的分布酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性、温暖潮湿且含糖较多的环境中生长。
例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和果园土壤中最为常见，因而有人称其为糖菌。
在牛奶和动物排泄物中也可找到。
但它们既怕过冷又怕过热，所以市场上出售的鲜酵母一般要保存在10℃~25℃之间。
2酵母菌的形态、大小、结构酵母菌是一种显微镜下可见的单细胞微生物，是微生物王国中的“大个子”，细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠型、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
酵母菌细胞核与细胞质有明显的分化，个体直径比细菌大几倍到十几倍。
一般为1~5μm×5~30μm，最长的可达100μm。
酵母菌无鞭毛，不能游动。
酵母菌属于真核生物，具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体、核糖体等，有的还具有微体，如白假丝酵母。
酵母菌细胞壁的厚度为25~70nm。
重量约占细胞干重的25%，主要成分为葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质和几丁质(总共超过90%)。
3酵母菌的分类、生态学地位酵母菌不是分类学上的名称，而是一个形态学类群，酵母菌只是一个俗称，是指以芽殖为主，并大多数为单细胞的一类真菌，在分类上大部分属于真菌门的子囊菌纲，也有一些属于半知菌纲，如假丝酵母。
已知的酵母菌有370多种。
从生态系统的成分上看，除个别酵母菌营寄生生活外，绝大多数酵母菌能利用无生命的有机物或从死亡的机体及残余部分获取能量，因此在生态系统中属于分解者，在生态系统的物质循环中起到非常重要的作用。
4酵母菌的代谢由于酵母菌只能利用现成的有机物，因此在同化作用方面属于异养型。
在异化作用方面，酵母菌属于兼性厌氧型生物。
有氧气存在时，酵母菌可通过有氧呼吸，把糖类分解成二氧化碳和水，并获得较多能量；在无氧环境下，酵母菌又可以通过无氧呼吸，把糖类分解成酒精和二氧化碳，无氧呼吸产生的能量较少。
酵母菌简介
酵母英语名称：yeast酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。
不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。
目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。
酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境，有些酵母菌也会生存在生物体内。
【生理】和乙醇来获取能量。
酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。
在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳C6H12O6 （葡萄糖）→2C2H5OH + 2CO2在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
【特征】多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。
一些酵母在昆虫体内生活。
酵母菌是单细胞真核微生物。
酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1~5微米′5~30微米。
酵母菌无鞭毛，不能游动。
酵母菌具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。
酵母菌的细胞形态酵母菌的细胞形态酵母菌细胞结构的显微照片酵母菌的菌落。
大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。
啤酒酵母的菌落红酵母的菌落各种酵母菌的菌落。
【生殖】酵母可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。
无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。
在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般是四个），在条件适合时再萌发。
一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）不能进行无性繁殖。
酵母菌名词解释
酵母菌名词解释酵母菌是一类单细胞真菌，经常被用于食品发酵和生物技术的研究中。
酵母菌广泛存在于自然环境中，也可以在实验室中培养。
下面是对酵母菌这一名词的详细解释。
酵母菌属于真菌界，是一类单细胞生物，与细菌不同，它们有真核细胞结构，即细胞内有细胞核。
酵母菌的细胞大小一般为3-4微米左右，形状圆形或椭圆形。
酵母菌的生长速度较快，繁殖方式主要是通过分裂，一个细胞分裂成两个细胞。
酵母菌的生长需要水分和适当的营养物质，温度、酸碱度等也会对其生长有一定影响。
酵母菌是一类重要的发酵微生物。
它们通过对碳水化合物进行发酵代谢产生乙醇和二氧化碳的过程，促进食品发酵过程中的气泡生成和面团膨胀。
酵母菌在面包、蛋糕等食品中的应用十分广泛，是制作这些食品的关键因素之一。
除了食品发酵中的应用，酵母菌在生物技术研究中也起着重要作用。
酵母菌被广泛用于蛋白质表达和生产，其细胞内含有大量蛋白质翻译和修饰所需的酵母蛋白质翻译系统。
酵母菌还被用于基因工程和基因组学研究，可以用作转基因宿主细胞，用于表达和研究各种外源基因。
此外，酵母菌还被用于药物筛选和代谢产物的生产。
酵母菌的分类大致可以分为啤酒酵母菌、面包酵母菌和野生酵母菌三类。
啤酒酵母菌（科学名称为Saccharomyces cerevisiae）是最常见也是最重要的酵母菌，其广泛应用于啤酒和葡萄酒的发酵。
面包酵母菌（科学名称为Saccharomyces exiguus）主要用于面包、蛋糕等食品的发酵。
野生酵母菌是自然环境中广泛分布的酵母菌，也被人们用于特殊食品的发酵。
总而言之，酵母菌是一类单细胞真菌，广泛应用于食品发酵和生物技术研究中。
它们通过发酵代谢产生乙醇和二氧化碳，促进食品发酵过程中的气泡生成和面团膨胀。
酵母菌还被用于蛋白质表达和生产、基因工程和基因组学研究等。
不同种类的酵母菌具有不同的应用特点。
酵母发酵条件
酵母发酵条件
酵母发酵条件
1、温度条件：
发酵过程中温度影响酵母的活性，温度过低会降低酵母的活性，温度过高则会毒害酵母的活性，一般温度范围20—35℃最好，最高温度不要超过37℃，发酵过程中应尽量保持温度的稳定，室外的温度变化特别大时可使用水槽来抵抗温度的变化.
2、PH值条件：
酵母发酵过程中，控制PH值一般在4.5-5.5之间效果最好，或者4.2-5.0之间，但也有例外，有些酵母发酵的效果要求PH值在5.0-5.5之间，所以发酵时要根据不同的酵母选择最适宜的PH值.
3、湿度条件：
湿度对酵母菌的增殖产生重要影响，一般应保持70﹪左右，但也要视酵母菌本身的特点而定，如有些种类湿度过低则会影响酵母菌的活性，过高的湿度又会使细菌数量增加而影响啤酒的品质.
4、氧含量条件：
氧含量的含量一般在1.0-3.5ml/L,氧气对酵母的生长有可能的两种影响：一是氧气的缺乏会影响酵母的生长，二是氧气的多余也会影响酵母的生长，所以要对发酵罐的气门控制严格，做到足够而不过多.。
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酵母菌生长繁殖的必备条件
酵母菌生长繁殖的必备条件酵母菌是一类以发酵代谢为主要特征的微生物，广泛存在于自然界中的各种环境中，如土壤、水体、植物表面以及动物体内等。
酵母菌的生长繁殖需要一定的条件，下面将从深度和广度两个方面来探讨酵母菌生长繁殖的必备条件，并分享对这一主题的观点和理解。
一、深度探讨酵母菌生长繁殖的必备条件1. 适宜的温度：酵母菌对温度有一定的适应范围，一般来说，最适生长温度为20-30摄氏度，但不同种类的酵母菌对温度的适应性略有差异。
温度过低或过高都会影响酵母菌的生长和繁殖速率，甚至导致细胞死亡。
在酵母菌培养或酿造过程中，保持适宜的温度非常重要。
2. 适宜的pH值：酵母菌对酸碱度有一定的适应范围，大多数酵母菌在pH值为4-8之间的环境中能够良好地生长和繁殖。
pH值过高或过低都会对酵母菌的生长产生负面影响。
在培养或生产中，调节培养基或发酵条件的pH值是保证酵母菌正常生长繁殖的重要因素。
3. 适宜的营养物质：酵母菌生长繁殖需要一系列的营养物质，包括碳源、氮源、矿物质、维生素等。
碳源提供能量和碳骨架，氮源则是构建氨基酸和蛋白质的重要成分，矿物质和维生素则是酵母菌正常代谢所需的微量元素。
不同种类的酵母菌对营养物质的要求有所不同，因此在培养和酿造过程中，选择合适的培养基或发酵基质是保证酵母菌生长繁殖的关键。
4. 适宜的氧气供应：酵母菌的生长繁殖可以分为需氧性和厌氧性两种类型，其中绝大多数酵母菌属于需氧性，即需要适量的氧气进行呼吸和能量供应。
氧气供应不足会导致酵母菌代谢受限，生长速率下降甚至停止。
在培养和酿造过程中，保证适宜的氧气供应对酵母菌的生长繁殖至关重要。
5. 适宜的湿度和通风条件：酵母菌对湿度和通风条件也有一定的适应性要求。
适宜的湿度可以提供生长环境中所需的水分，但湿度过高会导致培养物表面湿润，不利于酵母菌的扩散和生长。
而通风条件可以提供充分的氧气供应，同时有助于排除二氧化碳等代谢产物，保持培养环境的稳定性。
二、观点和理解酵母菌是一类广泛应用于食品工业、酒类饮料生产以及科学研究领域的重要微生物。
发酵现象
实验发酵现象一、实验目的• 1.观察酵母菌的发酵现象，探究酵母菌发酵作用产生二氧化碳和酒精。
• 2.体验知识与技术在生产与生活中的应用。
• 3.尝试制作实验用品，提高动手能力。
二、实验原理：•酵母菌喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长。
酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧和无氧的环境中都能生长，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
在有氧的情况下，酵母菌生长繁殖速度较快，它把糖分解成二氧化碳和水。
三、材料用具：•实验用具：•玻璃瓶1个、小气球1个、玻璃三通管1个、6cm长的一段胶管、玻璃管1个、水槽1个、温度计1只、试管1支、比色板1个、。
•实验材料:•白糖100 g、一小包干酵母（约30 g）、澄清石灰水、检测酒精的试剂——橙色的重铬酸钾溶液（0.5ml的浓硫酸溶有0.1g重铬酸钾，体积分数为95%~97%。
在酸性条件下与酒精发生化学反应由橙色变为灰绿色。
）四、实验装置的做法• 1. 空玻璃瓶一个，洗净后用锥子在塑料盖子中间扎一个孔，用火预热玻璃管口后，迅速将玻璃三通管从孔中插入0.5cm（如图）。
• 2. 在玻璃三通管的一端口套上一个干瘪的小气球，另一端口套上胶管，胶管再连接玻璃管。
先用夹子夹住胶管；要检验气体时就打开夹子，使气体顺畅地通入装有澄清石灰水的试管中。
• 3. 玻璃瓶瓶口绕几层包水管的管口封条，可使瓶子密封性更好。
五、演示实验过程：• 1.先让酵母菌进行有氧呼吸：将100 mL40 ℃左右的温水倒入玻璃瓶，再用汤匙将一大勺糖及适量干酵母加进来，搅拌均匀后，将玻璃瓶放在水槽中水浴保温（温度保持在30~40 ℃左右）10分钟。
• 2. 酵母菌的无氧呼吸：观察到酵母菌培养液有气泡产生，盖好盖过一段时间后就可看到干瘪的气球慢慢膨胀起来了。
• 3.检验气体中有CO2：将夹子打开，挤压气球，使瓶内产生的气体徐徐通过胶管导入试管内的澄清石灰水中，让同学们注意观察石灰水的变化，石灰水变浑浊了4. 检验气体中有酒精：• 4.1 闻一闻：有好浓的酒味。
酵母菌的生活史
酵母菌的生活史
酵母菌是一种微生物，它在我们日常生活中扮演着重要的角色。
无论是在面包、啤酒、葡萄酒的发酵过程中，还是在科学研究中的应用，酵母菌都发挥着重要的作用。
但是，你是否了解过酵母菌的生活史呢？
酵母菌的生活史可以追溯到几十亿年前，它们是地球上最早的生物之一。
酵母
菌属于真菌界，它们以单细胞的形式存在，通常生活在潮湿的环境中。
酵母菌的生命周期包括两种形式，酵母菌体和菌丝体。
在有利的条件下，酵母菌会以酵母菌体的形式生长和繁殖，而在恶劣环境下，它们会形成菌丝体以保护自己。
酵母菌的生活史也与发酵过程密切相关。
当酵母菌在合适的温度和湿度下生长
繁殖时，它们会利用糖类等有机物质进行呼吸作用，产生酒精和二氧化碳，从而促进食品的发酵。
这一过程不仅可以提高食品的口感和香味，还可以延长食品的保存时间。
除了在食品加工中的应用，酵母菌还在科学研究中发挥着重要作用。
科学家们
利用酵母菌作为模式生物进行基因工程和遗传学研究，以便更好地理解生命的奥秘。
总的来说，酵母菌的生活史丰富多彩，它们在食品加工和科学研究中发挥着重
要的作用。
通过深入了解酵母菌的生活史，我们可以更好地利用它们的特性，为人类的生活和科学研究带来更多的益处。
酵母菌特点
酵母菌特点酵母菌是一类单细胞真菌，广泛存在于自然界中，包括空气、土壤、水体和植物表面等各种环境中。
酵母菌在生物学、生物工程学、发酵工业、医药等领域中具有广泛的应用价值。
本文将从酵母菌的形态特征、生理生化特性、遗传特性等方面对酵母菌的特点进行介绍。
一、形态特征酵母菌的形态特征与其他真菌类群相比较为简单。
酵母菌的体型通常为单细胞或少量细胞群体，大小在1-10微米之间。
酵母菌的外形呈球状、卵圆形或椭圆形，表面光滑，无毛发和鳞片。
酵母菌的细胞壁由多种多糖组成，如壳聚糖、葡聚糖、甘露聚糖等。
细胞壁的组成和结构对酵母菌的生长和代谢具有重要影响。
二、生理生化特性酵母菌是一类厌氧或微好氧生物，可以在缺氧的环境中进行代谢活动。
酵母菌的代谢途径多样，包括糖酵解、脂肪酸代谢、氨基酸代谢等。
其中，糖酵解是酵母菌最主要的代谢途径之一，通过糖酵解，酵母菌可以将葡萄糖等碳源转化为乳酸、酒精、二氧化碳等产物。
酵母菌的代谢活动受到多种因素的影响，如温度、pH值、营养物质等，这些因素会影响酵母菌的生长速度、代谢产物的种类和数量等。
三、遗传特性酵母菌是一类单细胞真核生物，具有复杂的基因组结构和遗传特性。
酵母菌的基因组大小约为1.2×10^7bp，包含6000-8000个基因。
酵母菌的基因组结构与人类的基因组结构有很多相似之处，如基因的编码方式、基因的剪接等。
酵母菌的遗传特性主要包括基因突变、基因重组、转座子移动等。
这些遗传特性为酵母菌的研究提供了重要的手段和工具。
四、应用价值酵母菌在生物学、生物工程学、发酵工业、医药等领域中具有广泛的应用价值。
酵母菌可以用作基因工程和蛋白表达的模型生物，可以用于合成乙醇、酵母发酵、面包发酵等工业生产中。
酵母菌还可以用于医药领域，如制造疫苗、药物筛选等。
此外，酵母菌还可以用于环境修复、污染物降解等领域。
总之，酵母菌作为一类单细胞真菌，具有简单的形态特征、多样的生理生化特性和复杂的遗传特性。
酵母菌在生物学、生物工程学、发酵工业、医药等领域中具有广泛的应用价值，是一类非常重要的微生物资源。
简述细菌、放线菌、酵母和霉菌生长的最适ph范围
简述细菌、放线菌、酵母和霉菌生长的最适ph范围不同类型的微生物在不同的pH范围内生长最适。
具体各类微生
物在不同pH下的生长情况如下：
1. 细菌：一般而言，细菌的最适生长pH范围为6.5-7.5之间，也有一些细菌可以在更酸性或碱性的环境中生长。
比如，沙门氏菌、大肠杆菌等嗜酸菌可以在pH 4左右的环境中生长，而螺旋杆菌则可
以在pH 8-9的碱性环境中生长。
2. 放线菌：放线菌的最适生长pH范围为7.0-9.0之间，其中以嗜碱性放线菌为主。
一些较常见的放线菌，如链霉菌、链格孢菌等，可以在pH 7.0-8.0的中性到微碱性环境中生长。
3. 酵母菌：酵母菌的最适生长pH范围为
4.0-6.5之间，这是因为酵母菌需要一定的酸度来抑制其他微生物的生长。
酵母菌种类繁多，不同的酵母菌在生长pH范围上有所差异，但一般都在中性或微酸性
环境中最适生长。
4. 霉菌：霉菌的最适生长pH范围为
5.0-7.0之间，也有一些可以在更酸性或碱性的环境中生长。
例如，青霉菌可以在pH 2.0-8.0
的范围内生长，而曲霉菌则可以在pH 3.5-9.0的范围内生长。
总体
来说，霉菌比较适应中性或微酸性环境。
酵母菌的分布及与人类的关系
（一）繁殖方式
1. 无性繁殖
(1) 芽殖 是酵母菌无性繁殖的主要方式。 一个酵母能形成的芽数是有限的。
（平均24个） 出芽方式： 多边出芽、两端出芽、三边出芽、
单边出芽。 环境适宜时，可出现假菌丝。
假菌丝: 酵母菌芽殖时长大的子细胞与母细胞不立即分离，期 间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串称假菌丝。 真菌丝：如果细胞相连，其间隔面积与细胞直径一致，则 这 种竹节状的细胞串称真菌丝。
二、酵母菌的形态和构造
1、酵母菌形态： 酵母菌是一群单细胞的真核微生物,其形态因种而异。通
常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊形态，如柠檬形、三 角形、藕节状、腊肠形，假菌丝等 。
2、酵母菌大小： 酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为2～5μm，长度
为5～30μm，最长可达100μm。 例如：酿酒酵母（S. cerevisiae）
五、酵母菌的代表属
1、酵母菌属 例：啤酒酵母和葡萄汁酵母
2、裂殖酵母属 3、假丝酵母属
例：热带假丝酵母、解脂假丝酵母和产朊假丝酵母 4、球拟酵母属 5、红酵母属 6、掷孢酵母属
请提宝贵意见 谢谢
宽度：2.5～10μm 长度：4.5～21μm 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的 细 胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的 细胞。 有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的 酵母则较 为均匀。
酵母菌的细胞结构 一般具有:
细胞壁、细胞膜、 细胞核、液泡、线 粒体、内质网、微 体、微丝、及内含 物等，有的菌体还 有芽痕、蒂痕。
1. 固体培养
菌落大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜
色单调。常见白色、土黄色、红色。
酵母菌-中文百科
酵母菌-中文百科酵母菌提起酵母菌这个名称，也许有人不太熟悉，但实际上人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。
我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的；我们喝的啤酒也离不开酵母菌的贡献。
酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物，我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒。
酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素，所以也可以做成高级营养品添加到食品中，或用作饲养动物的高级饲料。
酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。
酵母菌简介酵母菌形态图酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物。
酵母菌是个通俗名称，是以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌的通称，以与霉菌区分开。
极少数种可产生子囊孢子进行有性繁殖。
酵母菌主要分布在含糖质较高的偏酸性环境，如各种水果的表皮、发酵的果汁、蔬菜、花蜜、植物叶面、菜园果园土壤和酒曲中。
它们多为腐生菌，少数为寄生菌，能引起人和植物的病害，有的酵母菌可与昆虫共生。
酵母菌与人类的关系密切，是工业上最重要，应用最广泛的一类微生物，在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位。
可用来制面包；发酵生产酒精和含酒精的饮料，如啤酒、葡萄酒和白酒；生产食品工业的酶，如蔗糖酶，半乳糖苷酶；也可用来提取核苷酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物；酵母菌细胞蛋白质含量高达细胞干重的50%，并含有人体必需的氨基酸，因此酵母菌可用于生产饲用、食用和药物的单细胞蛋白（SCP, single cell protein）。
有的酵母菌还具有氧化石蜡降低石油凝固点的作用，或者以烃类为原料发酵制取柠檬酸、反丁烯二酸、脂肪酸、甘油、甘露醇、酒精等。
酵母菌属单细胞真核生物，与高等动、植物的单个细胞相比，具有基本相同的细胞结构，但由于酵母菌具有世代时间短，可在简单的培养基上生长，单个细胞能完成全部生命活动，能获得各个生长阶段的细胞等特点，用其进行细胞学研究比用多细胞真核生物容易得多，因此在分子生物学、分子遗传学等重要理论研究中具有特殊的研究价值。
酵母菌及其生物学特性简介
酵母菌及其生物学特性简介酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。
可在缺氧环境中生存。
目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。
不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”(类酵母)。
目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。
酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。
生理酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。
在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。
C6H12O6(酶)→2C2H5OH(酒精)+2CO2+少量能量在酿酒过程中，乙醇被保留下来;在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳。
无氧的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。
在温度适合时，氧气和养料充足的条件下，以出芽方式迅速增殖。
化学元素组分酵母的化学组成与培养基、培养条件和酵母本身所处的生理状态有关。
一般情况下：酵母细胞的平均元素组成(%)如下：碳-47 氢-6.5 氧-31 氮-7.5~10 磷-1.6~3.5其他元素的含量很少(%) 钙-0.3~0.8 钾-1.5-2.5 镁--0.1~0.4 钠-0.06-0.2 硫-0.2 在酵母中发现的微量元素(mg/kg) 铁--90-350 铜：20-135 锌：100-160 钴：15-65细胞壁细胞壁厚约25~70nm，细胞壁分为三层，外层为甘露聚糖;中层为蛋白质，其中多数是酶，少数是结构蛋白;内层为葡聚糖，它使细胞保持一定的机械强度。
此外，细胞壁还含有少量脂类和几丁质(芽痕)。
不同种属的酵母菌细胞壁不含甘露聚糖。
细胞膜酵母菌的细胞膜是由磷脂双分子层构成，中间嵌有甾醇和蛋白质。
细胞核每个细胞通常只有一个核，但也有含有两个核或者甚至多个核。
酵母菌的生长条件
酵母菌的生长条件
营养:酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。
水分:像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。
酸度:酵母菌能在pH 值为 3.0-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。
温度:在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃～30℃。
氧气:酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。
酵母菌简介
酵母菌提起酵母菌这个名称，也许有人不太熟悉，但实际上人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。
因为我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的；我们喝的啤酒，也离不开酵母菌的贡献，酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物，我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒；酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素，所以也可以做成高级营养品添加到食品中，或用作饲养动物的高级饲料。
酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。
一、酵母菌的形态、大小和结构酵母菌是单细胞真核微生物。
酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1~5微米′5~30微米。
酵母菌无鞭毛，不能游动。
酵母菌具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。
酵母菌的细胞形态酵母菌的细胞形态酵母菌细胞结构的显微照片二、酵母菌的菌落大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。
三、 酵母菌的繁殖酵母菌有多种繁殖方式，有人把只进行无性繁殖的酵母菌称作"假酵母"，而把具有有性繁殖的酵母菌称作"真酵母"。
酵母菌的无性繁殖芽殖：酵母菌最常见的无性繁殖方式是芽殖。
芽殖发生在细胞壁的预定点上，此点被称为芽痕，每个酵母细胞有一至多个芽痕。
成熟的酵母细胞长出芽体，母细胞的细胞核分裂成两个子核，一个随母细胞的细胞质进入芽体内，当芽体接近母细胞大小时，自母细胞脱落成为新个体，如此继续出芽。
如果酵母菌生长旺盛，在芽体尚未自母细胞脱落前，即可在芽体上又长出新的芽体，最后形成假菌丝状。
裂殖：是少数酵母菌进行的无性繁殖方式，类似于细菌的裂殖。
酵母菌的生存条件
注意，酵母菌是发酵微生物，它们可能会产生二氧化碳气体和酒精，所以在使用酵母菌进行发酵时需要注意食品安全。
酵母菌是一类常用的发酵微生物，它们的生存条件包括：
1.温度：酵母菌通常在室温至37℃之间生长最佳，过高或过低的温度都会影响其生长。
2.氧气：酵母菌属于酵母型微生物，它们需要氧气来进行发酵。
3.酸碱度：酵母菌通常在中性或微酸的物质通常存在于水果、蔬菜、麦芽、啤酒等食品中。
简述酵母菌的特点
简述酵母菌的特点
酵母菌是一种单细胞真菌，通常生长在糖类和淀粉类食物中。
这些微生物具有多种特点，包括以下几点：
1. 酵母菌的细胞大小一般在1-10微米之间，形状可以是圆形、椭圆形或柱状。
它们的细胞壁由多种不同的聚糖构成，包括葡聚糖和甲基葡聚糖。
2. 酵母菌是一种好氧菌，需要氧气进行呼吸作用。
但是，在缺氧环境下，它们可以通过发酵代谢产生能量。
3. 酵母菌具有高度的发酵能力，可以将糖类和淀粉类食物转化为乙醇、二氧化碳和其他有机化合物。
这种发酵作用在工业中得到广泛应用，例如酿造啤酒和制作面包等。
4. 酵母菌可以进行有性和无性繁殖。
在有性繁殖过程中，它们可以产生孢子，这些孢子可以在环境中存活很长时间。
在无性繁殖过程中，酵母菌通过分裂过程产生新的细胞。
总之，酵母菌作为一种单细胞真菌，具有多种特点，包括发酵能力强、可以进行有性和无性繁殖等。
这些特点使它们在生物学和工业领域有着广泛的应用。
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酵母菌的生长环境
我和妈妈很喜欢吃酒粮，有一次，妈妈买了一些酒粮。
买的有些多，没有一下子吃完。
几天后，我打开装酒粮的盒子，用勺子挖了一大口，“哇！酸死人了！酒味怎么那么重！？到底怎么回事？”
我上百度搜了一下，发现有一种叫酵母菌（英语名称：yeast）的东东，哦！原来酵母菌会使酒发酵，就是所谓的酒变质,酿出的酒,放不了多久就出现酸味,放置时间愈长,酸味愈重它在含糖丰富的环境里生长,它可以把糖分变成酒精。
爱吃水果的人都知道,损伤或腐烂的水果总有一股酒味,这就是因为酵母菌把水果中的糖分变成了酒精,所以闻起来就有酒味了。
酵母菌直接用肉眼无法看到，怎样才能证明自然环境中存在着酵母菌呢？
我做了一个实验，将一碗面粉与水混合，和成面团，将面团分成四份放入袋子中。
第一组放在阳台，阳光可以直接照到袋子上（在南边）；第二组放在我们家厕所窗台上，阳光不能直接照进来（原来想放别的靠北的房间，结果就厕所一个）；第三组放入冰箱的冷藏室；第四组放入冰箱的冷冻室。
几天后，第一组的面团不仅酸了（味道太大了），还变得很稀，都成“面糊”了，体积开始膨胀。
报告！第一组发现了酵母菌！第一组结束！
第二组的面有些变质，有臭味，我闻起来觉得有酸味，但是臭味比较浓。
报告！第二组发现酵母菌，第二组也结束！
可是，第三、四组无变化。
我把第三组放到了原来第一组的环境中，又过了几天，第三组的面有些变味，但没有酸味，是变质。
我又把第4组从冷冻室拿出来，面团变成了“冰块”，我给面团解了冻，也放在南阳台。
过了一些天，第三组中的面团已经变成很稀的粘稠物，有很大的酸味。
第四组的面团中产生了许多小洞洞，说明已经被“酵母菌占领”。
这个实验证明了酵母菌在寒冷的环境下是不会被冻死的，只要改变成适合的温度和环境后，酵母菌依然会生长。
御道街小学四3班童诗轩指导教师：储虹。