厨房食品盘点表
社区厨房厨杂类物品清单
社区厨房厨杂类物品清单1. 厨具类- 锅具：电饭锅、炒锅、煎锅、汤锅、蒸锅等。
锅具：电饭锅、炒锅、煎锅、汤锅、蒸锅等。
- 炊具：砧板、菜刀、瓜刀、剪刀、切菜刀、削皮刀、水果刀、量杯、水杯、漏网、沙锅、煎盘等。
炊具：砧板、菜刀、瓜刀、剪刀、切菜刀、削皮刀、水果刀、量杯、水杯、漏网、沙锅、煎盘等。
- 炉具：燃气灶、电磁炉、电磁灶、微波炉、烤箱、电饼铛、电烤炉、烤面包机等。
炉具：燃气灶、电磁炉、电磁灶、微波炉、烤箱、电饼铛、电烤炉、烤面包机等。
- 炖煮类：高压锅、炖盅、炖锅、烧水壶等。
炖煮类：高压锅、炖盅、炖锅、烧水壶等。
- 烘焙工具：面粉筛、面杖、烤盘、烤网、打蛋器、吹风机等。
烘焙工具：面粉筛、面杖、烤盘、烤网、打蛋器、吹风机等。
- 调味品：食品罐、瓶装调味品、食品保鲜盒等。
调味品容器：食品罐、瓶装调味品、食品保鲜盒等。
- 餐具：碗、碟、筷子、叉子、勺子等。
餐具：碗、碟、筷子、叉子、勺子等。
- 厨房小电器：豆浆机、料理机、搅拌机、咖啡机、电饼铛等。
厨房小电器：豆浆机、料理机、搅拌机、咖啡机、电饼铛等。
2. 清洁用品类- 清洁工具：抹布、洗碗刷、洗刷海绵、清洁刷、厨房清洁剂等。
清洁工具：抹布、洗碗刷、洗刷海绵、清洁刷、厨房清洁剂等。
- 清洁保养：洗洁精、厨房清洁剂、洗洁粉、洗涤剂、漂白水等。
清洁保养：洗洁精、厨房清洁剂、洗洁粉、洗涤剂、漂白水等。
- 垃圾处理：垃圾袋、垃圾桶、垃圾桶清洁剂等。
垃圾处理：垃圾袋、垃圾桶、垃圾桶清洁剂等。
3. 食材类- 主食：大米、面粉、面条等。
主食：大米、面粉、面条等。
- 蔬菜：西红柿、黄瓜、豆角等。
蔬菜：西红柿、黄瓜、豆角等。
- 肉类：鸡肉、猪肉、牛肉等。
肉类：鸡肉、猪肉、牛肉等。
- 水产品：鱼、虾、蟹等。
水产品：鱼、虾、蟹等。
- 调味品：盐、酱油、醋、味精、胡椒粉等。
调味品：盐、酱油、醋、味精、胡椒粉等。
4. 其他杂类- 纸巾和抹布：厨房用纸巾、抹布等。
纸巾和抹布：厨房用纸巾、抹布等。
厨房食材明细表
34 甜椒
35 酸浆
36 香瓜茄
37 树番茄
38 少花龙葵
39 菜豆
40 多花菜豆
41 长豇豆
42 扁豆
43 蚕豆
44 刀豆
45 豌豆
种类 适宜种植时间 成长期 成熟时间 备注
蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜
第 12 页，共 20 页
类别：
编号
名称
425 斑点叉尾鮰
426 白玉菇
427 韭黄
429 加州鲈鱼
430 秀珍菇
431 海鲜菇
436 绿茶
种类 适宜种植时间 成长期 成熟时间 备注
水产品 食用菌 蔬菜 水产品 食用菌 食用菌 茶叶
第 13 页，共 20 页
类别：
编号
名称
种类 适宜种植时间 成长期 成熟时间 备注
214 牛舌菌
215 猴头菇
216 灰树花
217 竹荪
218 口蘑
219 羊肚菌
220 松乳菌
221 块菌
222 鸡腿菇
223 真姬菇
224 猪肝
225 猪尿
226 猪肉
227 牛肉
228 羊肉
229 禽肉
230 禽蛋
种类 适宜种植时间 成长期 成熟时间 备注
食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 食用菌 肉蛋禽 肉蛋禽 肉蛋禽 肉蛋禽 肉蛋禽 肉蛋禽 肉蛋禽
种类 适宜种植时间 成长期 成熟时间 备注
蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜 蔬菜
餐饮常用表格
餐饮常用表格餐饮部订餐簿餐别。
年月日。
星。
包间。
姓名。
人数。
时间。
电话。
工作单位。
经手人餐饮部酒水日盘点表班组：年月日品名。
单位。
盘有。
领入。
消耗。
盘存当日。
当日。
当日。
当日。
当日。
当日其它报表人：餐饮部新菜品一览表菜品。
份量。
价格。
器皿。
主料。
辅料。
口味。
特点餐饮部值班记录年月日。
部位。
责任人。
情况。
签字。
时间___餐饮部员工周考核表姓名。
得分。
仪容仪表。
劳动纪律。
礼貌用语。
工作效率。
服务意识。
操作规范。
补位意识。
工作主动性餐饮部日损耗餐具统计表餐别。
早餐。
婚宴。
零散。
会议。
合计当餐接待人数餐饮部各班组要料单品名。
单位。
数量。
备注。
日期：要料人：前厅部收料单品名。
单位。
数量。
品名。
单位。
数量。
品名。
单位。
数量。
监称人：收料人：餐饮部消耗品领用登记表（品名：）领物记录。
使用记录。
消耗。
剩余。
合计日期。
数量。
经办人。
日期。
餐别。
数量。
主管、领班餐饮部点菜单NO:。
日期热菜。
主食。
台号。
数量。
人数。
价格。
服务员。
备注凉菜。
台号。
数量。
人数。
价格。
服务员落单时间白联：厨房。
红联：传菜间。
绿联：收银员。
___：服务员酒水单酒水。
□加菜。
□取消。
NO。
日期。
品种。
台号。
数量。
人数。
价格。
服务员。
备注落单时间白联：厨房。
红联：传菜间。
绿联：收银员。
___：服务员餐饮宾客意见评论表征询意见内容。
满意。
不满意餐食。
质量。
餐食口味。
饭菜、酒水、饮料品种。
餐食分量。
餐食卫生。
上菜速度餐饮服务。
服务规范。
服务员服务态度。
点菜服务。
餐间服务及时、主动。
收银服务快捷就餐环境。
餐厅整体环境舒适。
餐厅整体卫生状况。
餐具干净、摆放整齐宾客满意度。
基本满意。
不满意厨房菜点处理记录表日期。
餐别。
菜点名称。
直接责任人。
宾客褒贬意见。
处理意见。
厨师长。
备注食品材料领用单领用部门：年月日品名。
数量。
金额。
规格。
单位部门领导：制单：领货人：发货人：餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料品名。
规格。
单位。
单月盘价。
初存数量金额。
本入月库数量金额。
厨房盘点表
3.5元/根
14根
49元
味达美
6X件
12.5元/瓶
1瓶
12.5元
午餐肉
240元/件
8盒
80元
丘比沙拉酱
40元/瓶
半瓶
20元
绿裕灯笼椒
12X件
9.6元/瓶
6瓶
57.6元
劲霸捞汁
3份一
6元
普宁豆酱
5元/瓶
2瓶
10元
蒸鱼豉油
33元/桶
2瓶
66元
百利凝胶片
200片
175元/盒
4盒
700元
藤椒油
10X件
67元/桶
1桶
67元
泡小辣
4X件
2件
160元
盐
0.9元/袋
11袋
9.9元
棉纱糖
3.7元/斤
24斤
88.8元
山楂罐头
5元/瓶
5瓶
25元
麻椒
65元/斤
10斤
650元
十三香
10X件
1.6元/盒
半盒
1元
花椒
66元/斤
11斤
726元
花雕酒
12X件
4.6元/瓶
1瓶半
6.8元
粉丝
1.5元/包
8包
12元
恒顺香醋
12X件
20斤
85元/件
2件
170元
花椒面
50元/斤
1斤
50元
鱼子剁辣椒
6X件
12.5元/瓶
3瓶
37.5元
白芝麻
10元/斤
3斤
30元
泡仔姜
15元/瓶
3瓶
餐厅每月物资盘点表
上月数量 本月数量 2 1 3 5 2 8 1 1 1 4 1 1 1 1 1 2 2 1 1 4 2 4 7 1 3
盘点人： 盘点人：
物品名称
不锈钢36CM双耳煲 晒炉 32CM密筛 28CM隔油网筛 25CM隔油网筛 47*34黑四方盘 48*33CM浅四方盘 40*58CM中四方盘 手打蛋器（大） 手打蛋器（中） 手打蛋器（小） 罐头刀 肉锤 不锈钢36CM水盘 30CM水盘 22CM水盘 朔料（10米） 圆筛 粘板（大） 粘板（小） 白色长方朔料筛（大） 白色长方朔料筛（小） 白色长方朔料下拦盘 不锈钢35*27CM浅盘 味盅 员工饭勺 汁船 30升热水器 四门雪柜 垃圾桶（小） 垃圾桶（大） 2 1 3 3 2 4 5 10 2 3 2 1 1 6 6 7 1 6 1 2 5 5 6 6 4 24 24 1 2 3 2
厨房物资盘点表 盘点时间： 盘点时间：
上月数量 本月数量
物品名称
四层菜架 双星水池 单星水池 圆转箱 两门西柜 双门货架 离夫机 多士炉 搅拌机 隔油池 暖碟柜 六头电磁炉 炕炉 扒炉 双 不锈钢28CM煎盘 不锈钢26CM煎盘 30CM双耳煲 32CM双耳高身煲
饭馆厨房每日食材采购清单EXCEL模板(推荐)
日期：
蔬菜类
肉类、海鲜类
品名
单价 数量 价格 品 名 单价 数量 价格
小青菜
醉鱼
鸡毛菜
五香牛肉
卷心菜
肥牛卷
生姜
五花肉
空心菜
猪颈肉
大蒜
后腿肉
香葱
鸡肉
洋葱
牛蛙
生菜
大肠
菠菜
鸡爪
芹菜
海蜇
红萝卜
牛肉
草头
35牛肉
香菜
虾仁
青椒
鸡蛋
青尖椒
腊肉
杭州小辣椒
鸡杂
干辣椒
猪肝
毛豆米
腰花
毛豆节
黄鱼
刀豆
带鱼
荷兰豆
咸肉
土豆
鸡鸭血
红番茄 圆茄子
茭白
牛百叶 方肉
大排
杏鲍菇
鸭肉
香菇
螺丝
丝瓜
青鱼
黄瓜
冬瓜
凉拌金针菇
木耳
泡椒（袋装）
剁椒
盒豆腐
家常豆腐
香干
韭黄
调味料
品名
单价 数量 价格
油
盐
老抽
生抽
味精
鸡精
香醋
陈醋
豆瓣酱
辣椒油
麻油
鲜花椒
白砂糖
冰糖
番茄酱
番茄沙司
沙拉酱
三花淡奶
椰浆
甜炼乳
蚝油
蒸鱼豉油
辣酱油
辣鲜露 火锅底料 罐头菠萝
大米
香辣酱老Βιβλιοθήκη 妈蚝油品名 饮料杂品类 单价 数量 价格
榨菜 咸菜 千张 鸡蛋干 青豆 黄豆芽
打包盒（塑料） 打包盒（饭） 打包盒（泡沫）
一次性杯子 煤气
后厨盘点表
碟鱼头
豆腐
丸子
西芹
皮蛋
负责人：
日期：
备注：
后厨盘点表
品名
数量
品名
数量
品名
数量
品名
数量
品名
数量
品名
数量
姜
大蒜
内豆腐
南瓜
韭菜
蒜苔
娃娃菜
海带根
杠子头
负责人：
日期：
备注：
品名
数量
品名
数量
品名
数量
品名
数量
品名
数量
品名
数量
色拉油
盐
牛肉
毛肚
牛蛙
青椒
底油
淀粉
排骨
午餐肉
油豆皮
红椒
酱汁
玉米羹
肥肠
蟹味菇
草鱼片
西红柿
麻辣料
玉米粒
鸡腿肉
海鲜菇
黑鱼片
菠菜
土豆
粉皮
猪肚
鸡背
鲶鱼片
生菜
麻汁
饼
鸡爪
鹌鹑蛋
枸杞
茼蒿
笋丝
宽粉
猪蹄
金针菇
大枣
白菜
辣根
花生米
鸡胗
年糕
八角
冬瓜
松花蛋
海哲
羊肉
香油
1药料
藕片
酸菜
甜面酱
鱼丸
花生米
2药料
冻豆腐
面粉
味达美
牛丸
孜然
3药料
豆腐
味精
蟹角
鱼豆腐
白芝麻
油料包
金针菇
大米
辣椒面
鲍鱼
鸡蛋
芝麻
年糕
关于出库单的使用及厨房每日菜品盘
通知
经调查，目前部分门店出库的物品没有及时写出库单，员工随意性的进出库房拿用物料，为了便于店内的物品管理，特此通知如下：
为规范店内原材料及物资管理，杜绝原材料浪费、保证物资的安全使用，规定如下：
1、店内每天在规定的时间领用仓库原材料，出库前填写出库
单，经店长和值班经理签字后方可办理出库，出库单月底交与财务，营运部下店督导时，每发现一次，处罚店长100元，考核分-5分。
2、厨师长每天对厨房内重要原材料进行盘点记录，及时了解
厨房每日菜品的盈缺，做出每日的订货计划，营运部下店督导时，每发现一次，处罚店长100元，考核分-5分；处罚厨师长100元。
附《厨房每日菜品盘点表》
3、每日菜品盘点表由各岗位负责人在每日营业结束后进行
盘点，并准确记录下各项数据，厨师长及厨师长助理负责每日的检查落实，店经理负责抽查，每月27号由店经理统计汇总成电子版的发给营运部经理。
营运部下店督导时没有认真盘点造成盘点不准确的和没有按时上交的考核店经理100元，厨师长100元，岗位责任人50元。
4、各店前厅、后厨物品（包括固定资产）盘点定于每月的
20-21号，需要报废的物资提前报营运总监审批，26号区域财
务到店盘点时，根据审批后的报废物资明细，清点和确认数量，26号没有审批手续的，财务不予受理，不做账务处理；
5、执行日期2013.5.2号。
营运部
2013.4.26。
餐饮常用表格模板
餐饮部订餐簿
餐别年月日星
餐饮部酒水日盘点表
班组：年月日
报表人：
餐饮部值班记录
餐饮部员工周考核表
餐饮部日损耗餐具统计表
日期：要料人：
点菜单
黄联：服务员
酒水单
落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员
餐饮宾客意见评论表
厨房菜点处理记录表
食品材料领用单
领用部门：年月日
部门领导：制单：领货人：发货人：
餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料
负责人制表人
餐饮部换休证明表
服务员：年月日
厨房安全周检查表
检查人：
餐饮部主管领班月考核表
年月被考核主管：考核人：
餐饮部员工登记表。
厨房物品盘点表
27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 监盘人：
菜铲 菜铲 菜铲 保鲜盒 菜刀 砍斧 磨石 菜搽板 漏勺 油盆 餐桌（含四个圆凳） 架子床 电子称 灭火器 煤气罐 煤气罐
大号 中号 小号
规格
70 4层 大号 小号
蓝色 白色 大号 中号 小号 小号 大号 中号 小号
单位 台 台 台 台 台 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 个 把 把 把 把
数量 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 5 2 2 16 2 4 4 3 3 2 3 1 2 2 1 3
日期： 年 月 日 备注
序号物品名称规格单位数量备注大锅7010炒锅11货架14调料盒1615保温桶带盖17菜筐蓝色18菜筐白色19不锈钢盆大号20不锈钢盆中号21不锈钢盆小号23汤勺大号24汤勺中号25汤勺小号30保鲜盒31菜刀15m工作台12m工作台55电热水桶33磨石35漏勺37餐桌含四个圆凳38架子床39电子称40灭火器中号41煤气罐大号租用42煤气罐中号租用4344454647484950515253交接人
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
厨房厨具盘点表
物品名称 70大锅灶台 四门冷柜
6层蒸车 1.5m工作台 1.2m工作台 55电热水桶
单洗池 抽油烟机
大锅 炒锅 货架 红桶 红桶 调料盒 保温桶（带盖） 汤桶（带盖） 菜筐 菜筐 不锈钢盆 不锈钢盆 不锈钢盆 汤桶 汤勺 汤勺 汤勺 菜勺
中号 大号 中号
厨房食品盘点表格模板
瓶
香油
瓶
恒顺香醋
瓶
鸡精
瓶
鸡粉
瓶
盐
袋
味粉
袋
味精
袋
桶装剁椒
桶
果酱
桶
腾椒酱
瓶
辣鲜露
瓶
辣椒仔
瓶
大红袍
袋
白扣
斤
草果
斤
香叶
斤
冰糖
斤
二荆条
袋
干辣椒
斤
茄汁黄豆
盒
鱼酸菜
包
花椒
斤
糯米
斤
生粉
斤
孜然粉
斤
玉米粉
斤
胡椒粉
斤
粗辣面子
斤
细辣面子
斤
灯笼椒
斤
加酱
瓶
骨髓浸膏
瓶
肉宝王
桶
益鲜素
桶
鲍鱼汁
瓶
海天蚝油
瓶
旧庄蚝油
瓶
黑椒汁
瓶
番茄酱
斤
小米
斤
紫薯
斤
黄花菜
斤
鸡蛋
斤
榴莲
斤
麻付陷
斤
韭黄
斤
软儿梨
斤
炼乳
斤
前夹肉
斤
肉馅
斤
猫耳朵
斤
杏仁
斤
金钻奶油
斤
食用盐
斤
黑芝麻
斤
白芝麻
斤
花底纸
个
白糖
斤
花纸杯
个
吉
斤
泡打粉
斤
酵母
斤
庄园牛奶
包
黄油
斤
大油
斤
菜籽油
斤
品名
餐具盘点表
暖瓶 分餐刀叉 骨碟 看碟 茶碗 小汤碗 小勺 大汤勺 筷子 垃圾夹 食品夹 牙签筒 直升杯 茶壶 口布 烟缸 高脚杯 垃圾桶 转盘 桌面 备餐柜 衣架 椅子 刮子托盘 暖瓶 分餐刀叉 骨碟 看碟 茶碗 小汤碗 小勺 大汤勺 筷子 垃圾夹 食品夹 牙签筒 直升杯 茶壶 口布 烟缸 高脚杯 垃圾桶 转盘 桌面 备餐柜 衣架 点盘花 刮子托盘 暖瓶 分餐刀叉 骨碟
小勺 大汤勺 筷子 垃圾夹 食品夹 牙签筒 直升杯 茶壶 口布 烟缸 高脚杯 垃圾桶 转盘 桌面 备餐柜 衣架 椅子 刮子 暖瓶 分餐刀叉 骨碟 看碟 茶碗 小汤碗 小勺 大汤勺 筷子 垃圾夹 食品夹 牙签筒 直升杯 茶壶 口布 烟缸 高脚杯 垃圾桶 转盘 桌面 备餐柜 衣架 椅子 刮子 暖瓶 分餐刀叉 骨碟 看碟 茶碗 小汤碗 小勺 大汤勺 筷子
看碟 茶碗 小汤碗 小勺 大汤勺 筷子 垃圾夹 食品夹 牙签筒 直升杯 茶壶 口布 烟缸 高脚杯 垃圾桶 转盘 桌面 备餐柜 衣架 椅子 刮子托盘 暖瓶 分餐刀叉 骨壶 口布 烟缸 高脚杯 垃圾桶 转盘 桌面 备餐柜 衣架 椅子 刮子 暖瓶 分餐刀叉 骨碟 看碟 茶碗 小汤碗
酒楼前厅餐具盘点表
房间号 品种
实际数量 盘点数量 差数
自损
客损
负责人
监督人
大厅 骨碟
小汤碗
茶碗 高脚杯 小勺 筷子 烟缸 大汤勺 食品夹 垃圾夹 牙签筒 直升杯 茶壶 口布 骨碟 看碟 茶碗 小汤碗 小勺 大汤勺 筷子 垃圾夹 食品夹 牙签筒 直升杯 茶壶 口布 烟缸 高脚杯 垃圾桶 转盘 桌面 备餐柜 衣架 椅子 刮子托盘
垃圾夹 食品夹 牙签筒 直升杯 茶壶 口布 烟缸 高脚杯 垃圾桶 转盘 桌面 备餐柜 衣架 椅子 刮子 暖瓶 分餐刀叉 骨碟 看碟 茶碗 小汤碗 小勺 大汤勺 筷子 垃圾夹 食品夹 牙签筒 直升杯 茶壶 口布 烟缸 高脚杯 垃圾桶 转盘 桌面 备餐柜 衣架 椅子 刮子 暖瓶 分餐刀叉
餐饮管理)餐饮常用表格
餐饮管理)餐饮常用表格钥匙领用记录表：日期：________ 部位：________ 备注：________填写人：________ 领用人员：________ 用途：领用钥匙记录联数：自留领用时间领用人员领用原因送还时间送还人员餐饮部餐具盘点明细表：餐厅年月日第页名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存名称单位单价领用清点客人更新短缺金额破损备注合计：餐饮部经理：________ 餐厅经理：________ 管事部领班：________餐饮部厨房菜点定额成本卡：菜肴名称：________ 编号：________规格标准分类品名净料净料净料毛重参考平均单价成本额重量（克）单价（元）成本（元）单价主料名称配料名称调味名称附加品名称（特殊原料）总成本额备注附录：填表日期：________名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表：年月日编号菜肴名称适令季节净料成本期望毛利率售价实际毛利率备注制表人：________名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房菜点处理记录表：日期：________名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联餐别菜点名称直接负责人宾客褒贬意见处理意见书厨师长备注厨师业务考核统计表：岗位工种业务考核内容及范围加工切配中炉灶厨冷菜加工西厨热菜冷盘面点厨师名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部考核方式考核时间备注中式面点西式面点餐厅服务员业务考核统计表：餐厅：________岗位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注迎宾员看台员传菜员名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部厨房安全检查表：日期：________名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况岗位检查内容检查情况备注中厨房水电关闭煤气阀关闭蒸汽柜/蒸汽锅关闭冰箱、冷柜运转消防器具定位门窗关闭西厨房间准备工作：1.确保蒸汽柜/蒸汽锅关闭。
厨房明细表范文
厨房明细表范文设备清单：1.冰箱：数量1台2.烤箱：数量2台3.炉灶：数量1台4.不锈钢工作台：数量4台5.燃气灶具：数量4个6.油烟机：数量1台7.微波炉：数量1台8.洗碗机：数量1台9.热水壶：数量2个10.餐具消毒柜：数量1台11.碗碟架：数量6个12.水槽：数量3个13.切菜板：数量10块14.包装机：数量1台15.搅拌机：数量2台16.手动榨汁机：数量4台17.饭桶：数量10个18.煎锅：数量5个19.LED灯：数量20盏20.砧板：数量10块物品清单：1.碗：数量100个2.碟子：数量100个3.叉子：数量200把4.刀子：数量50把5.剪刀：数量10把6.手套：数量20双7.清洁剂：数量5瓶8.洗碗布：数量10块9.垃圾袋：数量100个10.餐巾纸：数量10包12.密封袋：数量20个13.清洁宝：数量10瓶14.一次性塑料手套：数量200双15.保鲜膜：数量5卷16.擦手纸：数量10包17.保鲜袋：数量20个18.一次性盛菜盒：数量500个19.一次性筷子：数量500双20.锡纸：数量5卷食材清单：1.大米：重量100公斤2.面粉：重量100公斤3.鸡蛋：数量500个4.鸡肉：重量50公斤5.猪肉：重量50公斤6.牛肉：重量50公斤7.鱼肉：重量50公斤8.豆腐：重量20公斤9.蔬菜：种类番茄、黄瓜、胡萝卜、白菜等10.水果：种类苹果、香蕉、橙子、葡萄等11.调料：种类酱油、盐、糖、胡椒粉、花椒粉等以上仅为厨房明细表的一个示例，具体的明细清单需要根据实际情况进行调整。
在使用厨房明细表时，务必及时更新信息，并根据实际情况确定采购和使用计划，以保证厨房的正常运行和食品安全。
餐饮常用表格
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餐饮部主管领班月考核表
考核项目考核期考核时间项目分值得分扣分
有详细的月培训计划月8分
每周培训计划落实到位周2分
培
每月培训考核落实到位月1分训
部员工培训考核成绩达标率95/以上月2分
分
员工受训后能在工作中表现出效果日2分
能够亲自培训周5分
餐厅员工能够严格按服务程序服务日3分
服
餐厅员工微笑礼貌敬语服务到位日5分
务
餐厅员工站立托盘服务到位日2分质
员工协作配合好整体服务效果好日5分量
部服务质量受到客人及宾馆表扬投诉月2分
分
餐厅员工整体精神面貌好周3分
餐厅厅容厅貌整洁规范日5分
摆台规范餐台整齐厅内无待修桌椅日3分
卫
餐具台面地面备餐台无污物日2分
生
部餐中能够保持备餐台及地面整洁日2分
分
餐后收尾彻底无遗留卫生问题日3分
原料类别：食品干料
品规单单月盘本入本月出库月末盘
名格位价初存月库存
数量金额数量金额数量金额数量金额
负责人制表人
餐饮部案例登记表
事主姓名
或单位
电话：
年月日地址：
事由经过：
处理人意见：
处理人：
部门意见：
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花雕油
瓶
炼乳
瓶
南乳汁
瓶
泰国鸡酱
瓶
阳江豆豉
瓶
椰酱
瓶
甜面酱
瓶
芝麻酱
瓶
十三香
盒
蓝莓酱
瓶
橄榄菜
瓶
鱼胶粉
盒
龟甲万酱油
瓶
鸡饭老抽
瓶
橙黄色素
瓶
橙红色素
瓶
鱼露
瓶
山西陈醋
瓶
麻辣鲜露
瓶
排骨酱
瓶
香辣酱
瓶
白醋
瓶
老干妈
瓶
美极
瓶
海天老抽
瓶
东古酱油
瓶
蜂蜜
瓶
鸡汁
瓶
香油
瓶
恒顺香醋
瓶
鸡精
瓶
鸡粉
瓶
盐
袋
味粉
袋
味精
袋
桶装剁椒
桶
果酱
桶
腾椒酱
斤
脆笋丝
斤
云耳
斤
醪糟
斤
杂菇
斤
香菇
个
品名
单位
本月进货
本月出货
上月盘存
本月盘存
单价
金额
差额
备注
鸡蛋
瓶
杂果
斤
意粉
斤
广茄
斤
老椰子
斤
土豆
斤
小米椒
斤
西红柿
斤
香菜
斤
菠菜
斤
白玉菇
斤
韭菜
斤
红杭椒
斤
青杭椒
斤
小葱
斤
大葱
斤
蒜子
斤
蒜苗
斤
干葱头
斤
生姜
斤
沙姜
斤
杏鲍菇
斤
毛芹
斤
大白菜
斤
青椒
斤
红椒
斤
洋葱
斤
娃娃菜
斤
老豆腐
斤
盒豆腐
斤
年糕
斤
炼乳
斤
前夹肉斤Leabharlann 肉馅斤猫耳朵
斤
杏仁
斤
金钻奶油
斤
食用盐
斤
黑芝麻
斤
白芝麻
斤
花底纸
个
白糖
斤
花纸杯
个
吉
斤
泡打粉
斤
酵母
斤
庄园牛奶
包
黄油
斤
大油
斤
菜籽油
斤
品名
单位
本月进货
本月出货
上月盘存
本月盘存
单价
金额
差额
备注
橙汁
瓶
鲜贝露
瓶
蒸鱼豉油
瓶
玉米粒
瓶
紫金酱
瓶
腐乳
瓶
桂喉酱
瓶
桂花酱
瓶
虾酱
瓶
蒜蓉辣椒酱
瓶
桂林辣椒酱
瓶
叉烧酱
瓶
沙茶酱
斤
沙窝酱
斤
酒枣
斤
红萝卜
斤
花生米
斤
小西红柿
斤
小黄柿子
斤
西瓜
斤
火龙果
斤
苹果
斤
橙子
斤
香蕉
斤
橙子
斤
提子
斤
白兰瓜
斤
品名
单位
本月进货
本月出货
上月盘存
本月盘存
单价
金额
差额
备注
高山酱
斤
带鱼
斤
椰子饭
斤
蒸鸡肉
斤
湖羊
斤
白玉兰面
斤
赛北雪面
斤
甘青面
斤
玉米面
斤
桥面
斤
稻花香米
斤
员工米
斤
小米
斤
紫薯
斤
黄花菜
斤
鸡蛋
斤
榴莲
斤
麻付陷
斤
韭黄
斤
软儿梨
斤
瓶
辣鲜露
瓶
辣椒仔
瓶
大红袍
袋
白扣
斤
草果
斤
香叶
斤
冰糖
斤
二荆条
袋
干辣椒
斤
茄汁黄豆
盒
鱼酸菜
包
花椒
斤
糯米
斤
生粉
斤
孜然粉
斤
玉米粉
斤
胡椒粉
斤
粗辣面子
斤
细辣面子
斤
灯笼椒
斤
加酱
瓶
骨髓浸膏
瓶
肉宝王
桶
益鲜素
桶
鲍鱼汁
瓶
海天蚝油
瓶
旧庄蚝油
瓶
黑椒汁
瓶
番茄酱
瓶
锡纸盒
瓶
牛肉粉
桶
胡椒粉
斤
葱油
斤
干煸油
斤
红油
斤
菜籽油
斤
烧汁
斤
煲子酱
斤
黄辣酱
菜花
斤
本地椒
斤
红萝卜
斤
粉条
斤
茼蒿
斤
金针菇
斤
菜心
斤
西芹
斤
百合
斤
品名
单位
本月进货
本月出货
上月盘存
本月盘存
单价
金额
差额
备注
金瓜
斤
紫甘蓝
斤
莲花菜
斤
小黄鱼
斤
蛰头
斤
牛腱子
斤
土鸡
斤
肘子
斤
鸭子
斤
毛肚
斤
猪颈肉
斤
猪皮
斤
乳瓜
斤
田七
斤
豆角
斤
燕麦面
斤
水萝卜
斤
桃仁
斤
芸耳
斤
酸菜
斤
豆芽
斤
苦菊
斤
紫甘蓝
斤
西生菜
斤
沙葱
斤
珍珠蛋
斤
竹叶青
斤
厨房盘点表
品名
单位
本月进货
本月出货
上月盘存
本月盘存
单价
金额
差额
备注
海参
斤
鱿鱼
斤
翅群
斤
河豚
斤
辽参
斤
鲜鲍
斤
多宝鱼
斤
鲈鱼
斤
冰鲜虾
斤
甲鱼
斤
扇贝
斤
带鱼
斤
双皮奶
斤
五花肉
斤
里脊肉
斤
肥肠头
斤
精小排
斤
牛柳
斤
羊后腿
斤
肥牛
斤
雪菜
斤
汤圆
斤
虹鳟鱼水饺
斤
鱼酸菜
斤
地达菜
斤
黄瓜干
斤
玉米粒
斤
三黄鸡
斤
手撕鹅
斤
三文治
斤
脆皮肠
斤
兔腿
斤
腊肉