西餐厅服务员培训计

西餐厅服务员培训计划【-厅的服务员进行培训，要把培训的计划做好，确认好培训的人员。

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西餐厅服务员培训计划（一）一、培训时间20xx年x月xx、xx、xx日，为期三天。

上午08：00——11：45，下午14：15——18：00.二、培训课时每日10课时，共计30课时。

三、培训教师xxx四、培训对象XX新招餐厅服务人员。

五、培训地点xx职业学校实训北楼五楼501、503.六、培训目标1、强化服务意识、文明意识、企业意识。

2、强化礼仪知识与技能，提升礼仪素养。

3、强化餐厅服务礼仪与餐厅服务技能，端正服务态度，4、提高服务水平，展现企业形象。

七、培训提纲第一模块：个人礼仪第二模块：餐厅服务礼仪第三模块：餐厅服务知识与技能八、培训方式明理讲授、示范指导、案例分析、基礼训练、模拟训练、结业考核等西餐厅服务员培训计划（二）一、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

二、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

三、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

四、教学要求（一）服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作（二）、操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、西餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、西餐宴会的预定6、西餐宴会的接待服务程序及技巧五、教学计划安排总课时数：140课时。

专业理论：10课时。

专业技能：60课时；西餐厅服务员培训计划（三）一、培训目标根据西餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握西餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象西餐厅在职服务人员。

三、培训形式半脱产学习。

四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、西餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和西餐厅服务基本程序等七个培训模块。

五、课程安排西餐厅服务员职业素质餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具西餐厅服务基本程序六、课程内容1、公司管理项目任务培训要点1.1讲究职业道德（1）遵纪守法—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业—了解国家提倡的“五爱”内容（2）敬业精神—养成守时、守信、守纪的良好品质—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质—养成乐于助人、精益求精的良好品质（3）从业原则—自尊、自爱、自信、自立、自强1.2公司员工手册1.3公司管理制度2、西餐厅服务员职业素质任务培训要点2.1职业道德及岗位职责—西餐厅服务员的职业道德—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理—我国各地区的饮食习惯—少数民族的饮食习惯—欧美亚洲人们的饮食习惯—宾客的就餐心理2.3饮食卫生基础知识—公共饮食行业特点—公共饮食行业的卫生管理—服务员个人卫生要求—西餐厅环境卫生要求—预防食物中毒—餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全—火灾防范与处理—盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪—礼貌服务的基本要求—服务接待礼节—学会着装、卫生修饰要求—学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能任务培训要点3.1端托技巧—了解托盘的种类及作用—掌握轻托和重托方法—学会端托行进步法3.2餐巾折花—了解餐巾作用与种类—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型种类与摆放—餐巾折花图谱3.3摆台服务—了解西餐摆台的基本要求4、酒水服务任务培训要点4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点—了解中国酒水的分类、特点—了解外国酒水的分类、特点—了解软饮料的分类、特点—了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序—学会冰镇、温烫方法—注意斟酒顺序—掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1了解菜品知识—了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜—了解西餐上菜的操作要领—掌握西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具任务培训要点6.1西餐台面撤换餐用具—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律—了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序任务培训要点7.1掌握西餐接待服务—了解零点服务特点—掌握团体包餐服务要求—了解咖啡厅服务程序七、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。

以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。

八、考试、考核1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。

由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

西餐厅培训计划方案(一)培训前提供给员工的信息有效的员工培训可以提高员工的工作能力，提高员工的工作效率，提升员工的自信心。

同时员工培训也让管理者的工作变得更加轻松。

一般来说，培训开始前要向新员工提供以下信息。

表4-1新员工培训信息新员工培训信息1.发薪日11.例会21.员工辅助程序2.年度表现回顾12.小费规定22.迟到规定3.试用期13.调动23.病假规定4.着装要求14.员工餐规定24.休假规定5.电话使用规定15.性骚扰规定25.休息日工资6.吸烟规定16.更衣箱安全26.加班工资7.制服津贴17.临时职责27.保险8.纪律系统18.缺勤28.退休程序9.教育补助19.产假29.安全措施10.班次20.酒精、药品规定30.员工申诉程序(二)如何实施培训培训程序并不需要精心策划，但必须不间断。

西餐厅的培训可以是多方面的。

有些培训是纠正态度和行为的，比如一些培训是为了防止员工工作上的不适应。

有些培训是帮助员工处理压力和其他工作中的心理问题的。

但大多数情况下，作为一名店长，要负责的是任务培训。

任务培训最终目的是使员工有能力完成工作，满足生产目标的要求。

任何一个培训项目的开发都涉及以下几个方面。

(1)决定如何完成任务。

(2)计划培训。

(3)实施培训。

(4)评估培训效果。

(5)适当再培训。

1.决定如何履行任务完成一项工作一般有多种方法。

一名员工在做色拉时可以选择先洗萝卜再洗生菜，改变顺序并不会影响制作色拉的总时间。

但在某些地方，比如在餐桌服务中接受顾客的点餐，必须有一套特定的程序，以保证厨师和收银员都能收到点餐单并正确处理。

一旦管理者已确定某些工作应该怎样做，那么就应该写入培训手册中并严格执行，除非发现更好的做法。

如果没有标准的运作程序，员工就会发现偷懒的捷径，就有可能采取他们认为最方便的方式工作，这样，产品质量和服务水平就会大打折扣。

一旦决定了工作流程，就必须发布并强制执行。

强制最好以主动自愿的接受方式进行。

店长应该少注意谁做错了，而应该多注意谁做对了。

主动自愿的强制与奖励是有效的管理工具，因为许多员工都希望被组织赏识。

2.计划培训像其他重要管理工作一样，培训也必须很好地计划。

要做好培训计划，必须先回答下面的问题。

(1)谁应该被培训?(2)谁来做培训?(3)在哪培训?(4)什么时候培训?(5)用什么工具、材料来培训?(6)培训多长时间?(7)培训的频度是怎样的?(8)培训的记录怎样处理，在哪保存?好的培训取决于西餐厅对人力资源的重视度和西餐厅的管理哲学。

只有西餐厅认为培训是必需的，才会有高质量的培训。

花时间做培训计划会让员工知道领导重视培训。

不管培训是看录像、参观，还是讲座，用心计划都是值得的。

3.实施培训许多店长觉得没有时间培训，但是管理就是教育、鼓励和训练员工。

因此必须找时间培训。

任何想在长期经营中取得成功的店长都会在每周挤出一些时间进行正式培训。

一些店长只进行在职培训，他们觉得系统化的培训不是太费时就是不合适。

这种想法是错误的，也是造成西餐厅生产力低下的主要原因。

最好的培训是以积极的和鼓励的态度开展的。

进行培训是因为管理人员希望员工知道，而不是不知道。

培训过程中应让员工参与进步，寻求他们的投入，问一些开放性的问题，并且积极地进行总结。

一般培训都可以分为以下几步。

(1)告诉员工你想对其培训并说明原因;(2)实施培训;(3)强调重点并讨论它们为什么重要;(4)提问，确保他们已掌握培训内容。

4.评估培训效果在教育界有句这样的话学生没学好是老师没教好，如果把这句话用在西餐厅培训中，就是说我们进行的培训还不够。

培训应该能够改变员工的行为方式，使其提高水平或是获得新技能、知识、信息。

如果想知道培训产生那种效果，就必须对其进行评估。

评估方式可以是简单地观察员工的行为(测试技能)，也可以是问卷调查(测试知识掌握)。

培训后的评估主要是看培训是怎么执行的、是不是太长、计划得好不好、员工态度怎样。

培训的评估与培训同等重要。

培训的内容及方式都要评估。

当然，培训结果的最低收效是员工行为方式的改变。

经过培训的员工队伍都有较高的生产力。

实际上，接受过良好培训的员工不光高效而且还更积极。

二、检查培训效果并改进(一)培训实施西餐厅能否为顾客提供一流的服务，关键在于服务人员的素质。

所以，许多西餐厅不惜花费大量人力、物力、财力来培训各层次的员工，把提高员工个人素质进而提高西餐厅素质作为培训的根本目标。

(1)每个西餐厅都有明确的管理目标，并为达到这个目标制定了各种标准。

为了达到这些标准，需要对所有员工进行培训。

(2)在管理的过程中，必须依据这些标准来进行检查和督导，若发现有违反和降低这些标准的现象，或者在实际工作中发现与本店所定标准有差距，也需要不断对员工进行培训。

(3)随着科技水平、经济水平和旅游事业的发展，西餐厅必然采用新的科技成果和新的服务标准来提高管理水平和接待服务水平，使之达到一个新的高度。