食品安全风险监测试题

合集下载

食品安全风险监测试题判断题及参考答案

食品安全风险监测试题判断题及参考答案1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

（）2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

（）3、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。

（）4、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

（）5、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。

（）6、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布。

（）7、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。

（）8、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

（）9、食品经营者贮存和经营散装食品，可以不必在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

（）10、省级卫生行政部门负责公布影响仅限于本辖区的食品安全信息（）11、食品安全风险监测应包括食品、食品添加剂和食品相关产品。

（）12、国家食品安全风险监测计划规定可以自行确定检测方法。

（）13、食品安全风险监测采用的评判依据应经卫生部会同国务院有关部门确认。

（）14、食品安全风险评估工作由质量监督部门负责组织，并及时将食品安全风险评估结果通报相关部门。

（）15、任何单位或者个人都可以发布食品安全信息。

（）16、《食品安全信息公布管理办法》由卫生部会同农业部、商务部、工商总局、质检总局、食品药品监管局发布。

（）17、对做出不予评估决定和因缺乏数据信息难以做出评估结论的，卫生部应当向有关方面说明原因和依据；如果国际组织已有评估结论的，应一并通报相关部门。

食品安全抽检监测考试试题及答案

食品安全抽检监测考试试题及答案一、选择题（每题5分，共计25分）1. 以下哪个部门负责我国食品安全抽检监测工作？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家粮食和物资储备局答案：B2. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 查处违法生产、销售行为B. 保障消费者权益C. 预防和控制食品安全风险D. 提高食品安全水平答案：C3. 以下哪种食品类别不属于食品安全抽检监测范围？A. 预包装食品B. 散装食品C. 餐饮食品D. 药品答案：D4. 食品安全抽检监测计划的下达时间是多少？A. 每年1月B. 每年3月C. 每年6月D. 每年9月答案：B5. 以下哪种情况不属于食品安全抽检监测不合格项目？A. 超范围使用食品添加剂B. 食品中检出禁用农药C. 菌落总数超标D. 营养成分含量偏低答案：D二、填空题（每题5分，共计25分）1. 食品安全抽检监测工作应当遵循____、____、____、____的原则。

答案：科学性、规范性、公正性、公开性2. 食品安全抽检监测计划应包括抽检范围、抽检品种、抽检数量、抽检频次等内容，并明确____、____、____、____等要求。

答案：抽样方法、检验项目、判定标准、处置措施3. 食品安全抽检监测发现的不合格项目，应根据不合格程度采取____、____、____、____等处置措施。

答案：立即整改、下架召回、行政处罚、移送司法机关4. 食品安全抽检监测工作中，对抽检不合格的食品生产经营者，应依法实施____、____、____等信用惩戒措施。

答案：公开曝光、限制融资、限制高消费5. 食品安全抽检监测的抽样人员应具备____、____、____等基本条件。

答案：专业知识、抽样技能、职业素养三、简答题（每题10分，共计50分）1. 请简述食品安全抽检监测的基本流程。

答案：（1）制定抽检监测计划；（2）抽样；（3）检验；（4）结果处理；（5）信息发布；（6）跟踪整改。

食品安全抽检监测考试试题及答案(一)

食品安全抽检监测考试试题及答案(一)一、选择题1. 以下哪种食品最容易受到微生物污染？A. 肉类B. 水果C. 蔬菜D. 谷物答案：A2. 以下哪个环节不是食品生产过程中的关键控制点？A. 原料采购B. 加工C. 包装D. 存储答案：D3. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 保障消费者权益B. 提高企业效益C. 促进食品产业升级D. 降低食品安全风险答案：D4. 以下哪种食品添加剂被广泛用于保持食品色泽？A. 抗氧化剂B. 着色剂C. 防腐剂D. 增稠剂答案：B5. 以下哪个部门负责我国食品安全抽检监测工作？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 商务部答案：B二、判断题1. 食品安全抽检监测是对食品生产、流通、餐饮环节进行随机抽样检验的过程。

（对/错）答案：对2. 食品生产企业在生产过程中无需对关键控制点进行监控。

（对/错）答案：错3. 食品安全抽检监测结果只能用于政府监管和企业自律。

（对/错）答案：错4. 食品中所有添加剂都是有害的。

（对/错）答案：错5. 食品安全抽检监测可以确保消费者购买的食品安全无虞。

（对/错）答案：错三、简答题1. 请简述食品安全抽检监测的基本流程。

答案：食品安全抽检监测的基本流程包括：制定抽检计划、抽取样品、检验检测、数据统计分析、结果公示、后续处理等环节。

2. 请列举食品中常见的有害微生物及其危害。

答案：食品中常见的有害微生物包括：（1）沙门氏菌：可引起食物中毒，症状包括发热、腹泻、呕吐等。

（2）金黄色葡萄球菌：可产生毒素，导致皮肤感染、呼吸道感染等。

（3）大肠杆菌：部分菌株可引起腹泻、尿路感染等。

（4）副溶血性弧菌：可导致海鲜中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻等。

（5）霉菌：部分霉菌产生的毒素对人体有害，如黄曲霉毒素可导致肝脏损伤。

3. 请简述食品生产过程中的关键控制点。

答案：食品生产过程中的关键控制点包括：（1）原料采购：确保原料符合国家标准，避免受到污染。

食品安全监督抽检和风险监测工作规范试题-答案

食品安全监督抽检和风险监测工作规范培训考试题姓名：得分：一、填空题（每空2分，共70分）1.抽样单位应建立食品抽样管理制度，明确（岗位职责）、（抽样流程）和工作纪律。

2.抽检监测工作实施（抽检分离），抽样人员与检验人员不得为同一人。

3.抽样人员不得少于（2）名。

4.抽样人员应从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中（随机）抽取样品。

5.样品一经抽取，抽样人员应在（现场）以妥善的方式进行封样。

封条上应由（被抽样单位）和（抽样人员）双方签字或盖章确认，注明（抽样日期）。

6.复检备份样品应（单独）封样。

7.抽样单上被抽样单位名称应严格按照（营业执照）或其他相关法定资质证书填写。

8.被抽样单位地址按照被抽样单位的（实际地址）填写，若在批发市场等食品经营单位抽样时，应记录被抽样单位（摊位号）。

9.抽样单上样品名称应按照（食品标示信息）填写。

10.抽样单填写完毕后，被抽样单位应当在抽样单上（签字）或（盖章）确认。

11.抽样人员应向被抽样单位支付（样品购置费）并索取（发票）及所购样品明细。

12.承检机构应当为获得（食品检验资质认定）的机构，具备与承检任务中（食品品种）、（检测项目）、（检品数量）相适应的检验检测能力。

13.承检机构接收样品时应确认样品（外观）、（状态）、（封条）完好，并确认样品与（抽样文书）的记录相符。

14.承检机构应当建立样品保管制度，由（2）人以上负责样品的保管，严禁样品被随意调换、拆封。

15.承检机构应采取（加标回收）、（人员比对）、（设备比对）或实验室间比对等多种质控方式确保数据的准确性。

16.原则上承检机构应在收到样品之日起（20）个工作日内出具检验报告。

17.对检验结论有异议的被抽样食品生产经营者可以自收到食品安全监督抽检不合格检验结论之日起（5）个工作日内提出书面复检申请。

18.复检相关费用由（复检申请人）先行垫付，复检结论与初检机构检验结论一致的，复检费用由（复检申请人）承担；复检结论与初检机构检验结论不一致的，复检费用由（抽样检验部门）承担。

食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案

食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案1、国家建立食品安全信息统一公布制度。

下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（）A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、近期食品的价格涨跌幅度2、卫生部会同哪些部门本着及时性、代表性、客观性和准确性的原则制定、实施国家食品安全风险监测计划。

（）A国家质量监督总局 B 国家工商行政管理总局C 国家食品药品监督管理局 D工业和信息化部3、下列关于食品检验的内容，哪项是错误的？（）A、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定B、食品安全监督管理部门对可以免检的食品实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、只要有检测能力，食品检验机构就可从事食品检验活动。

．4、生产经营下列哪些食品不违反《食品安全法》的规定。

（）A、未超过保质期的食品B、使用无毒、清洁的包装材料包装直接入口的食品C、用非食品原料生产的食品D、有标签的预包装食品5.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。

A.准确B.及时C.客观D.公平6. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中下列哪些危害进行风险评估。

（）A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施（）。

A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法8、食品安全事故，指下列哪些源于食品，对人体健康有危）害或者可能有危害的事故。

（．A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素9、卫生部负责食品检验机构的下列哪些工作（）。

A.资质认定条件制定B.检验规范制定C.计量认证D.审查认可10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.保质期内的食品C.无标签的预包装食品D. 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；11、在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围（）A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠可以掩盖食品的色、香、味D.12、对于下列那些情形，卫生部可以做出不予评估的决定：（）A 通过现有的监督管理措施可以解决的；B 通过检验和产品安全性评估可以得出结论的；C 国际政府组织有明确资料对风险进行了科学描述且适于我国膳食暴露模式的。

食品安全风险监测竞赛考试判断题题库及答案

食品安全风险监测竞赛考试判断题题库及答案1、食品检验由食品检验机构指定检验人独立进行,食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。

（√）2、发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。

（√）3、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

（√）4、《食品安全法实施条例》首次在我国确定了食品安全风险监测工作的法律地位。

（×）5、当检验结果是处于临界状态的边缘数据时，给出不确定度是规避风险的较好办法。

（√）6、食品检验报告和原始记录应妥善保存至少3年，有特殊要求的按照有关规定执行。

（×）7、食品检验机构应该使用现行有效的文件。

（√）8、食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（√）9、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品违反《食品安全法》。

（√）10、违反《食品安全法》，受到刑事处罚或者刑事开除处分的食品检验机构人员，不得从事食品检验工作。

（×）11、承担政府监督抽检检验任务的机构必须是食品检验机构。

（√）12、监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行并支付相关费用。

（√）13、食品检验机构不得聘用国家法律法规，禁止从事食品检验工作的人员。

（√）14、复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

（√）15、食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

（√）16、食品生产经营人员每两年应该进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

（×）17、样品的采集，应保证所采集的样品对该类食品具有代表性。

（√）18、采样人员以消费者的身份购买商品，以保证样品的实际状况。

（√）19、《食品安全法》规定，食品检验实施质量监督部门负责制。

食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案

食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案1、国家建立食品安全信息统一公布制度。

．4、生产经营下列哪些食品不违反《食品安全法》的规定。

A.准确B.及时C.客观D.公平6. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中下列哪些危害进行风险评估。

（）A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施（）。

（．A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素9、卫生部负责食品检验机构的下列哪些工作（）。

A.资质认定条件制定B.检验规范制定C.计量认证D.审查认可10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）。

食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案

食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案1、国家建立食品安全信息统一公布制度。

（）A国家质量监督总局 B 国家工商行政管理总局C 国家食品药品监督管理局D工业和信息化部3、下列关于食品检验的内容，哪项是错误的？（）A、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定B、食品安全监督管理部门对可以免检的食品实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、只要有检测能力，食品检验机构就可从事食品检验活动。

4、生产经营下列哪些食品不违反《食品安全法》的规定。

A.准确B.及时C.客观 D.公平6. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中下列哪些危害进行风险评估。

（）A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施（）。

A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法8、食品安全事故，指下列哪些源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

（）A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素9、卫生部负责食品检验机构的下列哪些工作（）。

A.资质认定条件制定B.检验规范制定C.计量认证D.审查认可10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.保质期内的食品C.无标签的预包装食品D. 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；11、在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围（）A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D.可以掩盖食品的色、香、味12、对于下列那些情形，卫生部可以做出不予评估的决定：（）A 通过现有的监督管理措施可以解决的；B 通过检验和产品安全性评估可以得出结论的；C 国际政府组织有明确资料对风险进行了科学描述且适于我国膳食暴露模式的。

食品安全抽检监测考试试题及答案(二)

食品安全抽检监测考试试题及答案(二)一、单选题1. 以下哪种食品添加剂在过量使用时可能导致儿童智力发育受阻？（A）A. 苯甲酸钠B. 硼砂C. 亚硝酸钠D. 糖精钠答案：B2. 关于食品中农药残留的检测，以下哪种方法是快速筛选法？（B）A. 高效液相色谱法B. 酶联免疫吸附法C. 气相色谱质谱联用法D. 紫外可见分光光度法答案：B3. 以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素的污染？（C）A. 蔬菜B. 水果C. 花生D. 畜禽肉答案：C4. 下列哪种元素在食品中过量摄入可能导致记忆力减退、注意力不集中等问题？（D）A. 铁B. 锌C. 硒D. 铅答案：D二、多选题1. 食品安全抽检监测的主要内容包括以下哪些方面？（ABCD）A. 食品中微生物的检测B. 食品中农药、兽药的检测C. 食品添加剂的检测D. 食品中重金属及有害物质的检测答案：ABCD2. 以下哪些因素可能导致食品中出现污染物？（ABCD）A. 生产工艺不当B. 原料污染C. 加工过程中产生的污染物D. 运输、储存不当答案：ABCD3. 以下哪些属于食品安全风险评估的内容？（ABC）A. 污染物暴露评估B. 食品中有害物质的风险评估C. 食品添加剂风险评估D. 食品营养价值的评估答案：ABC三、判断题1. 食品安全抽检监测主要是为了找出问题食品，保障消费者权益。

（√）2. 食品中的污染物都是由于人为因素导致的。

（×）3. 食品安全风险评估是对食品中有害物质的风险进行定量评估的过程。

（√）4. 食品安全抽检监测工作应由政府部门全权负责，与企业无关。

（×）四、简答题1. 简要介绍食品安全抽检监测的目的和意义。

答案：食品安全抽检监测的目的是为了确保食品质量安全，保障消费者健康，维护社会稳定。

意义主要体现在以下几个方面：（1）及时发现和控制食品安全风险，防止问题食品流入市场。

（2）督促企业落实食品安全主体责任，提高食品生产、加工、销售等环节的质量安全水平。

食品安全风险监测与控制考核试卷

A.随机抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.目测抽样
8.以下哪种食品添加剂被广泛用于食品安全控制？（）
A.亚硝酸盐
B.硼砂
C.抗氧化剂
D.防腐剂
9.食品安全风险监测中，以下哪个环节可能导致监测结果不准确？（）
A.采样环节
B.检测环节
C.数据分析环节
D.食品加工环节
10.以下哪种食品更容易受到微生物污染？（）
7.食品安全快速检测技术主要包括免疫层析法、______和比色法等。（）
8.在食品中有害物质检测中，______是一种常用的定性和定量分析方法。（）
9.食品安全追溯体系通过记录食品生产、流通、销售等环节的信息，帮助追踪食品从______到消费者的整个过程。（）
10.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，食品生产企业在原料采购时应查验供应商的______、生产日期和保质期等信息。（）
10.食品安全标准是保障食品安全的基础，企业可以自行决定是否遵守。（）
五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）
1.请简述食品安全风险监测的基本步骤及其重要性。（10分）
2.描述食品安全控制的关键控制点（CCP）的概念，并列举三个常见的CCP实例。（10分）
3.阐述食品安全追溯体系的作用和构成要素。（10分）
4.物理性
5.风险的发生或危害的扩大
6.卫生健康
7.生物传感器、PCR技术
8.色谱-质谱联用法
9.田间到餐桌
10.生产许可证
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
4. √
5. ×
6. ×
7. √
8. √
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）

食品安全风险监测试题

食品安全风险监测培训测试题科室：姓名: 得分：一、填空题：每题5分1、食品卫生：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的安全措施。

2、食品安全：指食品无毒、无害。

符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

3、食物中毒：食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

4、食源性疾病：食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性，中毒性等疾病。

二、单项选择题1、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（A ）A.保证食品安全B.保障食品生产者利益C.保护食品正常出口D.严惩违法行为2、《食品安全法》规定，食品的含义是（B ）A.在商店里出售的，可供吸食的物品B.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品C.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类D.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品3、国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测主要是通过建立（A）A.食品安全风险监测制度B.食品安全风险评估制度C.食品抽检制度D.食品风险预警制度4、统一公布国家食品安全信息的部门是（C ）A.国务院办公厅B.国务院卫生行政部门C.国家食品安全委员会D.国务院新闻办公室5、统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作是( D)。

A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门6、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向下列哪个部门报告。

( D)A、本级人民政府B、上级人民政府卫生行政部门C、上级人民政府D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门7、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地哪个部门报告。

食品安全风险监测培训试题

7458 2642
合计 116 84 200
解：
116-74=42,
84-26=58，

4292 3.9 1092
答：比值比 OR 为 3.9 2、在开展食品安全事故调查作病例对照研究时， OR 值随着可疑食品进食数量的增加而增加，则认为食用可疑食品与发病之间存在剂量反应关系，在统计学上常采用什么方法进行检验？答案：趋势卡方检验 3、试述食源性疾病的流行病学特征。答案：⑴通过食物传播； ⑵由食物中所含有的致病因子致病； ⑶呈暴发性； ⑷具有散发特点； ⑸有一定季节性； ⑹呈急性或亚急性的非传染性疾病。 4、食源性疾病发生的三要素是什么？答：食物（传播媒介）；食物中的致病因子（病原物）；临床特征为急性中毒或感染性表现。
5、在开展食品安全事故流行病学调查时，采样应本着哪四个原则进行？答：及时性、针1、假设某中学发生一起金黄色葡萄球菌肠毒素所致的食物中毒。该校 1300 名学生食用早餐后，陆续出现呕吐、腹痛等症状，早餐食谱为牛奶、蛋糕、煎鸡蛋、大米粥、油条、凉拌大头菜。为了进一步明确可疑食品，在进早餐的可能和确诊病例中随机抽选择 100 例作为病例组，在进食早餐的健康学生中随机选择 100 名学生作为对照组。采用四格表（表一），请计算食用牛奶的 OR 值。（计算结果小数点后保留一位数）表一食用牛奶的 2×2 表牛奶食用未食用合计病例 74 26 100
食品安全风险监测培训试题
科室: 姓名：分数：一、单选题（每题 4 分） 1、食品安全标准的性质是（ C ）。 A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准 2、《食品检验机构资质认定评审准则》，实施时间是（ C ）。 A、2010 年 11 月 1 日 B、2010 年 6 月 1 日 C、2000 年 6 月 1 日 D、2009 年 2 月 10 日 3、目前我国食品安全风险监测不包括的内容是（ C）。 A、食品 B、食品添加剂 C、消毒餐具 D、食品相关产品 4、食品安全风险评估的核心步骤是（D )。 A、危害识别 B、危害特征描述 C、暴露评估 D、风险特征描述 5、低盐食品是指每 100g 或 100ml 食品中钠含量小于等于（ A）mg 的食品。 A、120 B、60 C、100 D、50 6、采集定型包装样品时，同一批号每份样品取样量一般不少于（ C）克。 A、300 B、400 C、500 D、1000 7、抽取的易腐食品应当在 1——4℃保存，并在（A)内送至实验室。 A、3 小时 B、4 小时 C、48 小时 D、24 小时 8、肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（C）。 A、防腐剂 B、着色剂 C、发色剂 D、抗氧化剂 9、化学污染物监测数据上报系统中 LOD 的意思是（A）。 A、检出限 B、定量限 C、检出值 D、国标值 10、食品中的玉米赤霉烯酮是（C）。 A、农药 B、食品添加剂 C、真菌毒素 D、禁用药物 11、下列污染物不属于化学污染物分类中着色剂的是（C）。 A、柠檬黄 B、日落黄 C、孔雀石绿 D、胭脂红 12、引起肉毒中毒的较常见食物是（A）。 A、臭豆腐 B、海鲜 C、水果 D、鸡蛋 13、金黄色葡萄球菌及其肠毒素引起的食物中毒中，病例的潜伏期平均为（B）小时。 A、1——2 B、2——4 C、3——6 D、5——7 14、在食品安全事故调查过程中开展病例对照研究时，病例组和对照组的人数比例最多不超过（C)。 A、1:1 B、1:2 C、1:4 D、1:8 15、下列污染物不属于化学污染物分类中甜味剂的是（D）。 A、甜蜜素 B、糖精钠 C、安赛蜜 D、谷氨酸钠二、判断题（每题 2 分） 1、氨基甲酸乙酯属于氨基甲酸酯类农药（× ）。 2、食品安全风险监测采样时应采集感官检查正常的样品（√）。 3、散装食品采样时一般要求每份样品 500——1000 克。（ √） 4、数据录入人员在录入数据时，主要严格按照实验室出具的数值录入即可。（× ） 5、葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。（ √） 6、菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。（× ） 7、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。（ √） 8、尚无食品安全国家标准的食品不允许进口（× ）。 9、在食品安全事故调查过程中，设定的可能病例定义常指多数病例具有的非特异性症状和体征。（× ） 10、食品安全事故调查标本采集过程中，要本着的第一原则是所采样本不被污染。（× ）

食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)

食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 提高食品价格B. 确保食品质量和安全C. 增加食品产量D. 促进食品出口答案：B2. 下列哪项不属于食品安全抽检监测的常见项目？A. 微生物指标B. 重金属含量C. 食品添加剂D. 食品包装材料答案：D3. 我国食品安全抽检监测的主要依据是哪部法律？A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国消费者权益保护法》D. 《中华人民共和国环境保护法》答案：A4. 食品安全抽检监测中，采样时应遵循的原则是什么？A. 随意性原则B. 代表性原则C. 便利性原则D. 经济性原则答案：B5. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 罐头食品B. 速冻食品C. 生鲜肉类D. 预包装食品答案：C6. 食品安全抽检监测中，实验室检测的目的是什么？A. 确定食品的外观B. 评估食品的营养价值C. 检测食品中的有害物质D. 提高食品的口感答案：C7. 下列哪项不属于食品安全抽检监测的后续处理措施？A. 公布抽检结果B. 对不合格食品进行召回C. 对生产企业进行处罚D. 提高食品价格答案：D8. 食品安全抽检监测中，采样时应注意的事项包括哪些？A. 采样工具的清洁B. 采样环境的卫生C. 采样数量的合理性D. 以上都是答案：D9. 下列哪种情况需要进行食品安全紧急抽检？A. 市场需求增加B. 食品价格波动C. 发生食品安全事故D. 食品生产企业扩大规模答案：C10. 食品安全抽检监测中，实验室检测的常用方法有哪些？A. 化学分析法B. 微生物检测法C. 仪器分析法D. 以上都是答案：D11. 下列哪项属于食品安全抽检监测的预防性措施？A. 定期开展抽检B. 对不合格食品进行召回C. 对生产企业进行处罚D. 公布抽检结果答案：A12. 食品安全抽检监测中，采样记录应包括哪些内容？A. 采样时间、地点B. 采样人员姓名C. 采样数量、批次D. 以上都是答案：D13. 下列哪种食品不属于食品安全抽检监测的重点对象？A. 儿童食品B. 老年人食品C. 食品添加剂D. 工业原料答案：D14. 食品安全抽检监测中，实验室检测的标准依据是什么？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是答案：D15. 下列哪项不属于食品安全抽检监测的风险评估内容？A. 食品中有害物质的含量B. 食品的营养价值C. 食品的消费人群D. 食品的储存条件答案：B16. 食品安全抽检监测中，采样时应如何处理样品？A. 随意丢弃B. 及时送检C. 长期保存D. 任意处理答案：B17. 下列哪种情况需要进行食品安全专项抽检？A. 节假日食品安全保障B. 食品价格波动C. 食品生产企业扩大规模D. 市场需求增加答案：A18. 食品安全抽检监测中，实验室检测的常用仪器有哪些？A. 高效液相色谱仪B. 气相色谱仪C. 原子吸收光谱仪D. 以上都是答案：D19. 下列哪项属于食品安全抽检监测的信息公开内容？A. 抽检计划B. 抽检结果C. 不合格食品的处理情况D. 以上都是答案：D20. 食品安全抽检监测中，如何确保抽检结果的准确性？A. 使用合格的采样工具B. 选择有资质的实验室C. 严格执行检测标准D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的基本流程包括采样、________、检测、结果处理等环节。

2023年食品安全风险监测、肠道传染病监测相关知识考试试题

2023年食品安全风险监测、肠道传染病监测相关知识考试试题1、食源性疾病不包括（）A.已知的肠道传染病;(正确答案)B.食物感染的肠道传染病;C.食源性寄生虫病 ;D.食物中毒2、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用()A.发芽的土豆B.未彻底煮熟的四季豆C.发霉的花生D.以上都是(正确答案)3、下列防范食品污染采取的错误措施是（）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝;B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以;(正确答案)C.菜刀、菜板用前都应清洗干净4、发现食源性疾病的报告时限为（）A.2小时B.12小时C.24小时D.48小时(正确答案)5、关于食源性疾病监测病例的定义，以下哪个是正确的（）A、由药品或怀疑由药品引起B、由食品或怀疑由食品引起(正确答案)C、由过敏原接触引起D、由职业环境中有毒有害物质引起6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当与时向事故发生地哪个部门报告.（）A.县级质量监督部门B.县级工商行政管理部门C.县级卫生行政部门(正确答案)D.县级食品药品监督管理部门7、下列不属于纸质《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》的内容的是(）[单选题]A.性别、出生年月B.住址C.实验室检查或辅助检查结果D.患者的饮食习惯和生活习惯(正确答案)(正确答案)8、食物中毒的含义是:（)A.食用了致病性细菌与其毒素而引起的急性消化道疾病;B.食用了被化学毒物所污染的食品而引起的急性消化道疾病;C.食用了各种含有自然毒素的食物而引起的急性中毒性疾病;D.食用了被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病(正确答案)9.食源性疾病暴发事件:由于食用相同食物而导致出现（）有相似临床表现的病例时称为食源性疾病事件。

（）A 、1个或1个以上B、2个或2个以上(正确答案)C、3个或3个以上D、5个或5个以上10、食物中毒个案调查需调查发病前多长时间内摄入的食品〔〕A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时(正确答案)11、按照食源性暴发事件的定义，不符合基本条件的是（）A 食源性共同暴露B 多人发病，且症状相以C 有1例及以上死亡病例D 停止食用该食品后，发病不能停止(正确答案)E 2例及以上发病，他们有共同饮食暴露史12、食源性疾病的流行病学，不包括（）A食物传播B 暴发性C 散发性D 传染性(正确答案)E 季节性1、食源性疾病基本要素包括（）A.传播疾病的载体为食物;(正确答案)B.食源性疾病的致病因子为食物中的有毒有害物质;(正确答案)C.临床特征主要为中毒性或者感染性等表现;(正确答案)D.食源性疾病起病均较隐匿2、按照食源性暴发事件的定义，应符合的基本条件包括（）A.食源性共同暴露 ;(正确答案)B.多人发病，且症状相似;(正确答案)C.有1例及以上死亡病例;(正确答案)D.停止食用该食品后，发病不能停止3、食源性疾病包括（）A.已知的肠道传染病;B.食物感染的肠道传染病;(正确答案)C.食源性寄生虫病;(正确答案)D.食物中毒(正确答案)4、下列不属于疑似食源性异常病例/异常健康事件范畴的是（）A.国家法定传染病;(正确答案)B.原因明确的食源性疾病;(正确答案)C.诊断不清的疑难杂症;(正确答案)D.未经试点医院会诊、也未经当地卫生行政部门组织专家会诊确定的异常病例/事件(正确答案)5.关于食源性疾病监测病例报告要求，其中包括的项目有（）A、病例的基本信息(正确答案)B、症状与体征(正确答案)C、饮食暴露信息(正确答案)D、采集病例粪便标本(正确答案)6.根据致病因素，通常将食物中毒分为哪几类（）A、细菌性食物中毒(正确答案)B、有毒动物性食物中毒(正确答案)C、有毒植物性食物中毒(正确答案)D、化学性食物中毒(正确答案)E、真菌毒素食物中毒(正确答案)1.食源性疾病传播媒介是食物（）A、对(正确答案)B、错2.食物中毒属于食源性疾病（）A、对(正确答案)B、错3、腹泻病例：每日排便次数≧2次，且粪便的性状有改变的病例.（）A、对B、错(正确答案)4、食源性疾病暴发事件报告是指对调查处置的所有发病在2人与以上的食源性疾病暴发事件进行报告（）A、对(正确答案)B、错5、食源性疾病监测是为了掌握食源性疾病的发病与流行趋势,与时发现食源性疾病暴发线索,提高食源性疾病暴发早期识别、预警与防控能力.（）A、对(正确答案)B、错。

食品安全抽检监测考试试题及答案(3篇)

食品安全抽检监测考试试题及答案(3篇)食品安全抽检监测考试试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 提高食品价格B. 确保食品质量和安全C. 增加食品产量D. 促进食品出口答案：B2. 以下哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体有害？A. 维生素CB. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 食用盐答案：C3. 食品安全抽检监测中，常用的检测方法不包括以下哪项？A. 色谱法B. 光谱法C. 电化学法D. 机械法答案：D4. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 农药残留B. 工业废水C. 食品添加剂D. 微生物污染答案：B5. 食品安全国家标准的主要制定机构是？A. 卫生部B. 农业部C. 国家市场监督管理总局D. 环保部答案：C6. 食品安全抽检监测中，样品采集的原则是什么？A. 随机性B. 目的性C. 代表性D. 以上都是答案：D7. 以下哪种食品最容易受到微生物污染？A. 罐头食品B. 熟食制品C. 干燥食品D. 冷冻食品答案：B8. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品价格B. 评估食品营养价值C. 评估食品中有害物质的危害程度D. 提高食品产量答案：C9. 食品安全抽检监测报告的撰写应遵循哪些原则？A. 客观性B. 准确性C. 及时性D. 以上都是答案：D10. 食品安全监管的主要法律依据是？A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《消费者权益保护法》D. 《环境保护法》答案：A二、填空题（每空2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的基本流程包括：样品采集、样品处理、______、数据分析、报告撰写。

答案：检测分析2. 食品中常见的微生物污染包括：细菌、真菌、______、病毒。

答案：寄生虫3. 食品添加剂的使用应遵循______原则，确保对人体健康无害。

答案：安全性4. 食品安全国家标准中，对食品中重金属含量的限量要求是为了防止______。

食品安全检测试题库含答案

食品安全检测试题库含答案一、选择题1. 下列哪种食品添加剂可以用于漂白食品？（A）A. 过氧化氢B. 亚硝酸钠C. 硫酸盐D. 苯甲酸钠答案：A2. 下列哪种元素不属于食品重金属污染？（D）A. 铅B. 镉C. 汞D. 碘答案：D3. 下列哪种食品属于高风险食品？（B）A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 粮食答案：B4. 下列哪种方法可以用于检测食品中的农药残留？（C）A. 原子吸收光谱法B. 气相色谱法C. 液相色谱法D. 质谱法答案：C5. 下列哪种物质不属于食品中的有害物质？（A）A. 丙烯酰胺B. 塑化剂C. 黄曲霉毒素D. 苯并芘答案：A6. 下列哪种方法可以用于检测食品中的微生物？（D）A. 原子吸收光谱法B. 气相色谱法C. 液相色谱法D. 平板计数法答案：D7. 下列哪种食品属于易受污染的食品？（A）A. 海鲜B. 奶制品C. 蔬菜D. 粮食答案：A8. 下列哪种方法可以用于检测食品中的有害微生物？（B）A. 原子吸收光谱法B. 聚合酶链反应C. 气相色谱法D. 液相色谱法答案：B9. 下列哪种物质属于食品中的非法添加物？（A）A. 瘦肉精B. 维生素C. 食盐D. 糖答案：A10. 下列哪种方法可以用于检测食品中的有害物质？（C）A. 原子吸收光谱法B. 气相色谱法C. 液相色谱法D. 质谱法答案：C二、判断题1. 食品安全检测是为了确保食品的安全和卫生，保护消费者的健康。

（正确）2. 食品添加剂可以随意使用，只要不超出标准限量。

（错误）3. 食品中的有害物质可以通过感官检查来确定。

（错误）4. 食品重金属污染主要来源于环境污染和食品加工过程。

（正确）5. 农药残留检测只需要检测农药的总量，不需要检测代谢产物。

（错误）6. 微生物检测可以使用同一标准和方法对不同食品进行。

（错误）7. 食品中的非法添加物可以通过常规检测方法检测出来。

（正确）8. 食品中的有害物质可以通过高效液相色谱法进行检测。

外卖食品安全风险监测与评估考核试卷

9. B
10. A
11. A
12. D
13. D
14. D
15. C
16. C
17. D
18. B
19. B
20. B
二、多选题
1. ABD
2. ABC
3. ABC
4. ABCD
5. ABCD
6. ABD
7. ABC
8. ABCD
9. ABCD
10. ABC
11. ABCD
12. ABCD
13. ABC
C.配送人员未穿戴清洁的工作服
D.食品与有害物质接触
13.以下哪些措施可以提升外卖食品的配送质量？（]
A.增强配送人员的食品安全意识
B.使用保温效果好的配送箱
C.优化配送路线
D.减少配送时间
14.以下哪些是外卖食品安全监测的重要指标？（）
A.食品中有害微生物的种类和数量
B.食品加工车间的卫生状况
C.食品配送的温度记录
A.提高配送速度
B.加强配送人员培训
C.减少配送频次
D.提高配送费用
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.以下哪些因素可能导致外卖食品安全风险增加？（）
A.食品原料不新鲜
B.食品加工环境不卫生
C.配送时间过长
D.食品包装材料不合格
A.食品原料
B.加工过程
C.配送速度
D.食品储存
2.我国外卖食品安全风险评估的主要依据是？（）
A.食品安全法
B.卫生标准
C.食品安全国家标准
D.企业内部规定
3.在外卖配送过程中，以下哪个环节最容易导致食品污染？（）

食品安全风险监测竞赛考试多项选择题题库及答案

食品安全风险监测竞赛考试多项选择题题库及答案1、国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（A B C D ）A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息C、重大食品安全事故及其处理信息D、其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息2、发生重大食品安全事故，任何单位或者个人不得对食品安全事故（A B C D ）A、隐瞒B、谎报C、缓报D、不得毁灭有关证据3、食品安全事故是指（A B C ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A．食物中毒 B.食源性疾病C．食品污染 D.食品有害因素4、食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的（A C），聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。

A、检验人员B、质量负责人C、技术管理人员D、技术负责人5、食品检验机构及其检验人应当（ A D ），保证出具的检验数据和结论观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

A、尊重科学B、根据标准C、法律法规D、恪守职业道德6、食品检验机构应当依据《食品安全法》，针对所开展的检验活动，制定相应的（ A C D ）等。

A、检验责任追究制度B、规章制度C、检验资料档案管理制度D、食品安全事故应急检验预案7、抽样过程中应遵循以下原则（A B C D ）A、随机从零售的食品中抽样B、应尽量采集不同生产厂家的样品C、样品要具有代表性D、每批次的同类食品只采一个样8、县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关（ A B C D ）部门进行调查处理。

A、农业行政B、质量技术监督C、工商行政管理D、食品药品监督管理9、食品安全监督管理部门公布信息，应当做到（ A C D ）A、准确B、公正C、及时D、客观10、任何单位和个人不得对食品安全事故（ A B C ）不得毁灭有关证据。

A、隐瞒B、谎报C、缓报D、不报11、食品安全标准应当包括（A B C D）内容。