论中老年人合理膳食与指导3

论中老年人合理膳食与指导

福寿堂大药房谷水莲

摘要：俗话说：“民以食为天”。可见膳食在人们的生活中的重要作用。随着社会进步,人民生活水平的提高,我国居民的膳食结构发生了很大变化,合理膳食给身体的是最合理最优越的营养，让你的体能，智能都达到最优化，这样，你的人生价值才能达到最好。在物资生活越来越丰富的今天，许多人，尤其是中老年人不知道怎样合理膳食，因而对健康状况的导致影响,产生一些疾病。本文主要研究了中老年人的合理膳食及其指导。

【关键词】合理膳食; 营养;中老年人

1992年世界卫生组织总结了当前世界预防医学的最新成果提出的“维多利亚宣言”~ ~ 健康四大基石，其中第一块基石就是合理膳食。专家们认为，营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因，合理的膳食对中老年人的保健、疾病防治和康复起着非常重要的作用。如糖尿病、高血压、冠心病、高脂血症、痛风症、癌症等无不与营养失调有关。因此合理膳食，是提高身体素质、增强机体抵抗力、减少和战胜疾病，达到健康长寿的重要途径。

所谓合理膳食是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供给人体的营养素，种类齐全，数量充足，能保证机体各种生理活动的需要。

在我国，有的中老年人缺少正确的信息来源，有的缺乏科学的营养学知识，有的不懂得营养知识和科学烹调方法，饮食习惯长期养成，改变起来比较困难。长期养成的偏食或挑食的不良习惯，造成某些营养摄入过多或某些不足。

下面是我对中老年人膳食及营养状况的调查：

1膳食总能量及能量比失衡由于生活水平的提高，食物可不限制随意摄入，又由于活动量减少，剩余的能量可导致肥胖，增加冠心病、高血压、糖尿病等生活方式疾病的危险程度。

2 膳食营养结构与膳食搭配不合理饮食中大鱼大肉，摄入高脂肪、

高蛋白，导致摄入碳水化合物减少。油脂摄入比例增加可引起肥胖，容易发生粥样硬化，高血压、糖尿病及胆石症等，某些肿瘤发病率也增加。维生素的摄入失衡由于蔬菜摄入减少或烹调方法不当，可引起维生素缺乏增加冠心病的危险因素。

3 选择不利于健康的食品食用腌制的食物过多，喜欢吃咸菜、咸

鱼。痛风者仍选用高嘌呤食物，如海鲜、肉汤、动物内脏等等。

4 高钠、低钾、低钙摄入问题直接影响血压或引起骨质疏松。

5 不良的餐饮与进餐习惯这对于体重和正常血糖的维持影响较

大。

由上面的调查可知我国中老年人的膳食很不合理，那么中老年人的膳食应该怎样才合理呢？

（一）．减少钠盐的摄入

中国居民膳食指南提出每人每天食盐用量不超过6g为宜，一般每日盐摄入 3～5 g ，但我国居民食盐摄入量过高，平均值是世界卫生组织建议的两倍以上，我国膳食中的钠80%来自烹饪时的调味品和食盐高的腌制品，包括食盐、酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。因此限盐首先要减少烹调用调料，少吃各种腌制品。需要提出的是，由于生活方式和膳食习惯的改变，要特别注意隐藏在加工食品中的食盐，如罐头、快餐食品、方便食品和各种熟食品。食品工业在食品加工过程中应减少食盐用量，包括那些日常的食品，如面包、挂面等，应逐步完善食品标签政策，加工食品应在包装上标明钠盐的含量，使人们能够选择低盐食品，应从幼年起就养成吃少盐膳食的习惯。

（二）．减少膳食脂肪、补充适量优质蛋白质

流行病学资料显示，即使不减少膳食中的钠和不减体重，如果能将膳食脂肪控制在占总能量的25%以下，P/S比值维持在1，连续40天可使收缩压和舒张压下降12%，女性下降5%。鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓的作用。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，

而且是某些慢性病的危险因素，应当少吃。中国居民绝大多数是以食猪肉为主，而猪肉蛋白质含量较低，脂肪含量较高，因此，应调整以猪肉为主的肉食结构，提倡多吃鱼、鸡、兔、牛肉，在营养学上有重要意义。每日膳食脂肪摄人量以不超过 6 0 g 为宜。脂肪的热能比低于 3 0 ％，烹调用油以含不饱和脂肪酸较多的植物油为好，如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等，应尽量减少含饱和脂肪酸较多的动物性脂肪的摄人，如肥肉、奶油、动物油脂等。另外中老年人还应少吃胆固醇含量高的食物，如动物内脏、蛋黄、鱼卵等,每日胆固醇摄入量不应超过3 0 0 mg 。大豆蛋白对血浆胆固醇水平有显著的降低作用，应多加食用。

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（三）．注意补充钾和钙

大部分的食物都含有钾，但是蔬菜和水果是钾的最好来源，含钾丰富的食物还有麸皮、赤豆、杏干、蚕豆、扁豆、冬菇、竹笋、紫菜等。

奶和奶制品是钙的主要来源，其含钙量丰富，吸收率也高，发酵的酸奶更有利于钙的吸收，奶还是低钠食品，对降低血压亦有好处。奶制品还能降低血小板凝集和胰岛素抵抗。

（四）．限制饮酒

过量饮酒会增加患高血压卒中等危险，而且饮酒可增加服用降压药物的抗性，故提倡高血压患者应戒酒。

中老年人在实际生活中应做的几点指导：

1.食物多样，谷类为主，粗细搭配

人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。

2.多吃蔬菜水果和薯类

新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功