食品理化检验技术8综合实训
食品理化检验实验实训教程
食品理化检验实验实训教程 食品理化检验精品课程课题组2007年3月编写说明一、 指导思想教学改革的重点和难点是课程改革，而课程改革的核心问题是教学内容的改革和教学方法的改革。
高职教育是以就业为导向的职业教育，培养学生的适应岗位（群）的专业技能，本实验讲义是在职业分析的基础上编写的，教学内容与职业资格证书的考试内容相衔接，具有明显的职业特征，以能力为本位，以技术为主线，教学内容模块化，以技能训练包的形式，按基本技能训练、单项技术、综合实验设计阶梯式地培养学生的专业技能。
二、实验教程的特点1．分析方法符合国家标准，具有时代感。
在食品分析的岗位上，检验员都是以国家的标准分析方法为依据进行产品的质量检验，因此《食品理化检验》的主要任务就是培养学生执行国家标准的能力，本教材的分析方法以《中华人民共和国国家标准 食品卫生检验方法 理化部分》为蓝本。
2．以技术为主线，训练内容模块化。
《食品分析》课程是技术性很强的课程，教材内容可分为七个模块：模块序号模块名称模块一重量分析法模块二滴定分析法模块三分光光度法模块四薄层层析法模块五气相色谱法模块六选做实验模块七综合实验设计3．实验层次由简到繁，由易到难。
实验的层次可分为：基本技能训练、单项实验、综合设计实验。
由于把《分析化学》的内容合并，必需让学生进行一些必要的基本技能训练。
检验技术基本技能的训练教材另见李汝珍珍老师编写的《理化检验技能》。
单项实验以常规检验项目为主，包括了营养成分的分析、食品添加剂的分析、有毒有害物质的分析。
综合设计实验主要是培养学生适应岗位的独立工作的能力。
学生学完单项的实验后，要求依据学生的兴趣，学生在教师指导下独立完成原料的购买、实验方案的设计，实验过程的实施、实验室管理等，在此基础上，学会化学实验室的设计、筹备。
4．适应性广，应用性强。
实验内容选取了食品检验员工作岗位常用的分析方法，有很强的针对性。
本教材既适用于食品营养与检验专业，又适用于食品类的其他专业。
食品检验实训报告
食品理化检验实训报告单位：焦作大学学号： 120507118姓名：陈文丽年级： 2012级院系：化工与环境工程学院专业：食品加工技术专业指导老师：杜娟葡萄糖溶液旋光度测定一、实验目的：1、了解旋光仪的构造和旋光度的测定原理2、掌握旋光仪的使用方法和比旋光度的计算方法3、根据参照比旋光度得出未知溶液浓度。
二、所用仪器：旋光仪、洗瓶、胶头滴管、滤纸；蒸馏水、未知浓度的葡萄糖溶液三、实验原理：当一束单一的平面偏振光通过手性物质时，其振动方向会发生改变，此时光的振动面旋转一定的角度，这种现象称为旋光现象。
物质的这种使偏振光的振动面旋转的性质叫做旋光性，具有旋光性的物质叫做旋光性物质或旋光物质。
许多天然有机物都具有旋光性。
由于旋光物质使偏振光振动面旋转时，可以右旋（顺时针方向，记做“＋”）,也可以左旋（逆时针方向，记做“—”），所以旋光物质又可分为右旋物质和左旋物质。
由单色光源（一般用钠光灯）发出的光，通过起偏棱镜（尼可尔棱镜）后，转变为平面偏振光（简称偏振光）。
当偏振光通过样品管中的旋光性物质时，振动平面旋转一定角度。
调节附有刻度的检偏镜（也是一个尼可尔棱镜），使偏振光通过，检偏镜所旋转的度数显示在刻度盘上，此即样品的实测旋光度α。
四、实验步骤：（1）样品溶液的配制准确称取一定量的样品，在50ml的容量瓶中配成溶液。
通常可以选用水、乙醇、氯仿作溶剂。
若用纯液体样品直接测试，则测定前只需确定其相对密度即可。
由于葡萄糖溶液具有变旋光现象，所以待测葡萄糖溶液应该提前24小时配好，以消除变旋光现象，否则测定过程中会出现读数不稳定的现象。
（2）预热打开旋光仪电源开关，预热5～10分钟，待完全发出钠黄光后方可观察使用。
（3）调零在测定样品前，必须先用蒸馏水来调节旋光仪的零点。
洗净样品管后装入蒸馏水，使液面略凸出管口。
将玻璃盖沿管口边缘轻轻平推盖好，不要带入气泡，旋紧（随手旋紧不漏水为止，旋得太紧，玻片容易产生应力而引起视场亮度发生变化，影响测定准确度）上螺丝帽盖。
食品理化检验与项目实训课件
食品添加剂超标是指食品中添加的化学物质超过了规定的 限量，可能对人体健康造成潜在危害。为了确保食品安全 ，需要采取有效的检测方法，如色谱法、光谱法等，对食 品中的添加剂进行定量和定性分析。一旦发现食品添加剂 超标，应立即采取措施，如销毁不合格产品、追查源头、 加强监管等，以防止问题食品流入市场。
案例二：食品中毒事件的调查与处理
02
食品理化检验技术
食品营养成分检验
01
02
03
04
蛋白质检验
通过化学方法检测食品中的蛋 白质含量，常用方法有凯氏定
氮法和酚酞比色法。
脂肪检验
通过酸水解法或皂化法提取食 品中的脂肪，并进行重量测定
。
碳水化合物检验
通过滴定法测定食品中的总糖 和还原糖，以评估碳水化合物
的含量。
维生素检验
采用高效液相色谱法、气相色 谱法等现代分析技术检测食品
06
食品理化检验发展趋势与展望
食品理化检验技术的新发展
自动化技术
快速检测技术
采用自动化仪器和设备，提高检验效率和 准确性。
利用新型试剂和仪器，缩短检验时间。
生物技术在食品理化检验中的应 用
利用基因、蛋白质等生物标志物进行食品 安全检测。
智能化检验技术
结合人工智能和大数据，实现检验数据的 自动分析和预测。
采用气相色谱法、液相色 谱法等检测食品中农药残 留的含量。
重金属检验
通过原子吸收光谱法、原 子荧光法等手段检测食品 中的铅、汞、砷等重金属 的含量。
兽药残留检验
通过高效液相色谱法等手 段检测食品中的抗生素、 激素等兽药残留的含量。
食品新鲜度检验
感官检验
通过观察、闻、尝等方法评估食品的新鲜程度。
食品安全检测合综实习Ι实习报告
当前食品安全问题概述
农药残留
农药在农业生产中的广泛使用导 致食品中农药残留问题严重，长 期摄入可能对健康造成危害。
微生物污染
食品生产、加工、储存和运输过 程中，微生物污染是常见的食品 安全问题，如细菌、霉菌等，可 能导致食物中毒和疾病传播。
添加剂滥用
一些食品生产商为了提高食品口 感、色泽或保存期限，过度使用 食品添加剂，可能对人体造成潜 在危害。
实习内容
食品中农药残留检测。 4
1 2 3
食品中重金属检测。 食品中微生物检测。 食品中添加剂检测。
食品营养标签解读。
实习地点与时间
实习地点
某市食品安全检测中心
实习时间
2023年5月1日至2023年8月1日
Part
02
实习单位介绍
单位概况
成立时间：XXXX年
公司名称：某食品安全检测 中心
01
对食品安全检测的理解
深入了解了食品安全检测的 重要性和意义，认识到了食 品安全对人类健康的影响。
了解了各类食品中可能存在 的有害物质和污染物，以及 其对人体健康的危害。
ABCD
熟悉了食品安全检测的法律 法规和标准，了解了食品安 全检测的流程和规范。
掌握了食品安全检测的新 技术和新方法，了解了食 品安全检测的发展趋势。
食品安全检测综合实 习报告
• 实习概述 • 实习单位介绍 • 实习经历与收获 • 食品安全问题分析 • 实习心得与建议 • 参考文献
目录
Part
01
实习概述
实习目的
1
掌握食品安全检测的基本 原理和方法。
4
培养团队协作和沟通能力。
2
熟悉食品安全检测的流程
和规范。
综合大实验——食品理化分析实验报告
综合大实验（三）食品理化分析实验报告学院：生命科学与技术学院姓名：牛铁妮学号：200831305026班级：食品质量与安全081班一、实验名称：面粉中水分含量的测定二、实验原理：风干样本在105℃±2℃烘干箱内，在一个大气压强条件下，可将食品中吸附于蛋白质、淀粉及细胞膜上的水分除去，直到无逸失水为止，所剩余的物质就是干物质。
依据是否有挥发性物质的存在和脱水过程中是否有化学反应。
不同食品水分含量测定要用不同的分析技术。
烘箱直接干燥法只适用于：A 水分是唯一的挥发物B 水分在干燥中排除情况完全C 在加热过程中发生化学变化所引起的重量改变可以忽略不计。
三、实验目的：了解并掌握干物质的测定原理及方法四、实验器材和试剂：2份面粉、铝盒2个（为水分皿）、恒温箱、分析天平等五、实验步骤：1、 将铝盒编号为①、②，用分析天平称铝盒的重量并记录下来，①号为24.4221g ②号为23.4601g2、 按照四分法获得10g 左右的面粉，并在分析天平上称取等重的面粉两份，为5.0002g于铝盒中3、 将铝盒置于烘箱105℃干燥将近3h ，冷却30min 称重，再入烘箱105℃干燥12h 左右，又冷却称重直到前后两次称重之差小于0.001g 为恒重。
六、实验结果及分析：由于实验条件有限，将误差扩大到前后两次称重之差小于0.5g 即为恒重。
则由公式：水分含量%%100-⨯=新鲜重干物质重新鲜重得 铝盒①+面粉的水分含量约为13.68% ；铝盒②+面粉的水分含量13.63%计算得平均值为13.655%。
一、实验名称：粗蛋白的测定二、实验原理：食物中含氮物质在还原性催化剂的作用下与浓硫酸反应，使蛋白质和其他有机氮转变成NH 4+与浓H 2SO 4化合成（NH 4）2SO 4，而（NH 4）2SO 4在浓碱（饱和NaOH）作用下，放出氨态氮，再用硼酸溶液吸收，结合成四硼酸铵，再用标准盐酸滴定。
则可测出放出的铵氮量，再乘以特定的系数，即可得出样品中粗蛋白的含量。
食品检验技术专业实习报告
一、实习单位及时间实习单位：XX食品有限公司实习时间：2023年7月1日至2023年8月31日二、实习目的1. 理论联系实际，将所学知识应用于实际工作中。
2. 增强对食品检验技术的理解和掌握，提高实践操作能力。
3. 培养团队合作精神和职业素养。
4. 了解食品行业现状，为毕业后就业打下基础。
三、实习内容1. 实习环境及设备XX食品有限公司位于我国某经济发达地区，占地面积约5万平方米，拥有现代化的生产车间和实验室。
实验室配备了先进的食品检验设备，如高效液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收分光光度计等。
2. 实习岗位及工作内容（1）食品检验员：负责食品原料、半成品、成品的质量检验，包括感官检验、理化检验、微生物检验等。
（2）实验室助理：协助检验员进行日常检验工作，负责实验室的日常管理和维护。
（3）数据分析员：对检验数据进行统计分析，为生产部门提供数据支持。
3. 实习过程（1）第一周：熟悉实验室环境、设备，了解食品检验的基本流程和方法。
（2）第二周：跟随检验员学习感官检验、理化检验、微生物检验等技能。
（3）第三周：独立进行食品检验工作，掌握检验操作技巧。
（4）第四周：协助检验员进行数据分析，了解食品质量风险。
四、实习收获1. 技能提升通过实习，我掌握了食品检验的基本技能，如感官检验、理化检验、微生物检验等。
同时，熟悉了实验室设备的操作方法和维护保养。
2. 理论知识与实践相结合在实习过程中，我将所学理论知识与实际工作相结合，加深了对食品检验技术的理解。
3. 团队合作精神实习期间，我学会了与同事合作，共同完成工作任务。
在团队合作中，我体会到了沟通、协调的重要性。
4. 职业素养实习让我认识到食品行业对质量的要求，培养了我严谨的工作态度和职业素养。
五、实习体会1. 食品检验工作责任重大，关系到消费者的健康和生命安全。
因此，我们必须严谨对待每一个检验环节。
2. 理论知识与实践相结合是提高食品检验技能的关键。
3. 团队合作是完成工作任务的重要保障。
食品微生物和理化检验综合实训方案
食品微生物和理化检验综合实训方案食品微生物和理化检验综合实训方案食品微生物和理化检验综合实训--调制豆奶的测定08商检3班组长：组员：一、综合实训的目的：1．培养收集国家标准或行业标准、产品信息等的能力。
2．培养规划、设计、组建实验室的能力。
3．培养独立完成产品检验过程如抽样、检验、出具检验报告等的能力。
4．培养仪器的维护、药品的保管等实验室管理的能力。
5.培养团体合作意识。
二、综合实训要求：通过了解相关检验知识，进行以下的训练，以达到食品检验员岗位职业的要求。
1．资料检索、信息收集。
（时间：6月21日前）选定某一种食品（植物蛋白饮料实验室调制豆奶），查询其相关的国家标准或行业标准如产品标准、原辅材料标准、包装容器标准、检验方法标准。
2．实验室管理（时间：6月21日前）①根据出厂检验项目写出实验所需的仪器设备，包括仪器的型号、规格、厂家、等，列出仪器使用计划。
②根据出厂检验项目写出实验所需药品纯度、数量，列出药品使用计划。
③写出试验所需试剂的浓度、配制方法及配制过程应注意的事项。
④进行样品采集，相关仪器设备、培养基的准备及试剂配制（时间：6月21日）3．按实验操作步骤完成实验过程并处理数据。
（时间：6月22日~6月30日）豆奶的微生物和理化检验综合实训计划序号检验项目检验标准计划检验时间1感官GB16322QB/T2132-20xx234可溶性固形物GB/T12143.1-19896/22总固形物商业无菌QB/T2132-20xx6/236/22检验员GB/T4789.26-20xx6/245蛋白质QB/T2132-20xxGB16322-20xxGB/T5009.56/2667净含量脂肪GB/T2300QB/T2132-20xx罗紫-哥特里法6/266/22备注：1、饮料产品生产许可证审查细则（20xx版）2、项目检验标准要求含量不一致时，应选择同时符合的含量要求4．撰写检验报告、制作汇报PPT、实验总结。
食品检验综合实训
大肠菌群/ （MPN/100g）
≤70
≤70
不得检 出
≤70
不得检 出
≤70
不得检 出
≤230
不得检出
致病菌（沙门氏菌、 不得检 出 志贺氏菌、金黄色 葡萄球菌）
四 、米粉出厂检验项目的检验方法标准
检验方法标准怎么找？ 感官 水分 酸度 短条率 菌落总数 DB 45/319-2007中的8.1
DB 45/319-2007中的8.2
检验结果
判定
检验结论：□合格，同意发货； □不合格，处理意见：
日期：
批准：
审核：
检验员：
瓶装水的可怕能耗：每瓶水相当于1/4瓶石油
饮用纯净水及矿物质水的生产工艺： 水源水→粗滤→精滤→去离子净化（离子交换、反渗透、 蒸馏及其他加工方法）（适用于饮用纯净水）→配料（适用 于矿物质水）→杀菌→灌装封盖→灯检→成品
DB45／319-2007 <<鲜湿米粉质量安全要求>>
检验项目
色泽 气味 感观 指标 形态 口感 杂质 水分% 理化 指标 酸度 (°T) 短条率% 微生物 指标 其他 菌落总数(cfu/g) 大肠菌群(MPN/100g) 标签
标准要求
具有本品种正常、自然色泽 气味正常，无酸味、馊味、霉味及 其他异味 形态完整，表面光滑 不粘牙，不夹生 不得有肉眼可见异物 ≤72% ≤1.5 ≤35 ≤80000 ≤230 符合GB7718的要求
综合实训的具体任务：
1、了解产品的基本生产流程和关键控制环节（途径：生
产企业工艺文件、产品审查细则，企业实地询问）； 2、确定产品的出厂检验项目和出厂检验设备（途径：产 品标准、产品审查细则）； 3、明确产品的质量标准（途径：产品标准）； 4、确定产品出厂检验项目的检验方法标准，并确认标准 的有效性（途径：产品标准、工标网等）； 5、了解获取现行有效的检验方法标准的途径； 6、掌握产品出厂检验技术； 7、正确填写检验原始记录、出厂检验报告
综合训练实验
第八章综合训练实验实验一食用植物油脂品质检验一、 目的与要求1、学习实际样品的分析方法,通过对食用植物油脂主要特性的分析，包括试样的制备分离提纯、分析条件及方法的选择、标准溶液的配制及标定、标准曲线的制作以及数据处理等内容，综合训练食品分析的基本技能。
2、掌握鉴别食用植物油脂品质好坏的基本检验方法。
二、 实验原理与相关知识食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价、碘价、过氧化值、羰基价等理化特性来判断：1、油脂酸价：酸价（酸值）是指中和1.0g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一，同一种植物油酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。
测定酸价可以评定油脂品质的好坏和贮藏方法是否恰当。
中国《食用植物油卫生标准》规定：酸价，花生油，菜子油，大豆油≤4，棉子油≤1。
2、碘价：测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。
最常用的是氯化碘—乙酸溶液法（韦氏法）。
其原理：在溶剂中溶解试样并加入韦氏碘液，氯化碘则与油脂中的不饱和脂肪酸起加成反应，游离的碘可用硫代硫酸钠溶液滴定，从而计算出被测样品所吸收的氯化碘（以碘计）的克数，求出碘价。
常见油脂的碘价为：大豆油120~141；棉子油99~113；花生油84~100；菜子油97~103；芝麻油103~116；葵花子油125~135；茶子油80~90；核桃油140~152；棕榈油44~54；可可脂35~40；牛脂40~48；猪油52~77。
碘价大的油脂，说明其组成中不饱和脂肪酸含量高或不饱和程度高。
3、过氧化值：检测油脂中是否存在过氧化值，以及含量的大小，即可判断油脂是否新鲜和酸败的程度。
常用滴定法，其原理：油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。
中国“食用植物油卫生标准（GB2716-85）”规定：过氧化值（出厂）≤0.15%。
4、羰基价：羰基价是指每千克样品中含醛类物质的毫摩尔数。
食品系综合实训总结报告
一、实训背景与目的随着我国食品产业的快速发展，食品科学与工程专业在培养具有实际操作能力和创新精神的高素质人才方面发挥着越来越重要的作用。
为了提高学生的实践能力，培养符合行业需求的应用型人才，我校食品系组织了为期四周的综合实训。
本次实训旨在让学生在真实的生产环境中，了解食品行业的基本情况，掌握食品生产的基本工艺，提高学生的专业技能和综合素质。
二、实训内容与过程1. 实训内容本次实训主要包括以下内容：（1）食品生产企业的参观与学习：参观不同类型的食品生产企业，了解食品生产的基本流程、设备设施和质量管理体系。
（2）食品加工工艺实训：学习食品加工的基本工艺，包括原料预处理、生产过程控制、产品包装等。
（3）食品质量检测实训：掌握食品质量检测的基本方法和技能，包括理化指标检测、微生物检测、感官评价等。
（4）食品企业管理实训：了解食品企业的运营模式、组织架构、市场营销策略等。
2. 实训过程（1）实训前期准备：实训前，食品系组织学生进行理论学习和培训，使学生掌握实训所需的基本知识和技能。
（2）实训实施：实训期间，学生按照实训计划，分别到不同的食品企业进行参观、学习和实习。
（3）实训总结：实训结束后，学生撰写实训报告，总结实训过程中的收获和体会。
三、实训成果与收获1. 提高专业知识和技能通过本次实训，学生掌握了食品生产的基本工艺、设备设施和质量管理体系，提高了食品质量检测和企业管理等方面的技能。
2. 增强团队协作能力实训过程中，学生需要与团队成员共同完成任务，这有助于培养学生的团队协作精神和沟通能力。
3. 培养创新意识在实训过程中，学生面临各种实际问题，需要不断思考和探索解决方案，这有助于培养学生的创新意识和解决问题的能力。
4. 提升综合素质实训使学生在实践中锻炼了自己的动手能力、观察能力和分析能力，提高了综合素质。
四、存在的问题与改进措施1. 存在的问题（1）部分学生理论知识掌握不足，导致在实训过程中遇到困难。
食品理化检验技术实训总结
食品理化检验技术实训总结本次食品理化检验技术实训共分为三个部分，分别是水分测定、pH值测定和硫代硫酸盐含量测定。
通过这次实训，我学到了很多关于食品理化检验技术方面的知识和实际操作技能。
第一部分是水分测定。
在操作前，我们需要根据需求取样并称量样品，将样品放入干燥器中进行干燥，直到其重量不再改变为止，然后计算样品的水分含量。
在这个过程中，如果操控不当，就会得到不准确的结果。
因此，在操作过程中，我们需要注意每一个步骤，例如准确称量样品、控制干燥时间和温度等。
通过这一部分的实验，我不仅学到了如何进行水分测定，还学会了如何在实验中进行仔细观察和记录结果、以及如何从实验结果中得出结论。
第二部分是pH值测定。
在操作前，我们需要准备三个试管，分别加入未知溶液、pH标准缓冲液和蓝酚红指示剂，然后通过比对颜色变化来测定未知溶液的pH值。
在这个过程中，我们需要注意添加试剂的顺序、比较颜色变化的精度、以及根据标准缓冲溶液的pH值来判断未知溶液的pH值等。
通过这一部分的实验，我不仅学到了如何进行pH值测定，还了解了pH值在食品生产、加工和储存等方面的重要性，以及因pH值变化而导致的食品变质等问题。
第三部分是硫代硫酸盐含量测定。
在操作前，我们需要将样品加入鹰嘴豆中，然后进行提取、加入试剂、转移液体等步骤，最后测定其吸光度并计算硫代硫酸盐含量。
在这个过程中，我们需要注意每一个步骤的操作顺序、试剂的使用量和时间、实验器材的选择和清洗、吸光度的读取以及如何根据吸光度值计算样品中硫代硫酸盐的含量。
通过这一部分实验，我了解了硫代硫酸盐在食品中的含量限制和重要性，以及硫代硫酸盐含量超标可能导致的食品安全问题。
通过这次实训，我不仅学到了食品理化检验技术方面的知识和实际操作技能，还了解了如何在实验中进行仔细观察和记录结果、如何根据结果得出结论，以及如何将科学实验应用到食品生产和加工等实际应用中。
我相信这些技能和知识将对我未来的学习和工作有很大的帮助。
《食品分析与检验》实训总结食品检验实训总结
《食品分析与检验》实训总结食品检验实训总结《食品分析与检验》实训总结食品检验实训总结xx年上学期《食品分析与检验》实训总结食品分析与检验技术实训教学是高等职业学校食品专业教学中一个重要环节。
通过实训教学，加深对所学的抽象的理论知识的理解和巩固，使学生更加熟练掌握食品分析与检验设备的基本操作，具备基本的分析技能，提高综合分析解决实际问题的能力。
根据食品营养与检测专业的教学大纲和食品分析与检验课程的教学计划，本期食品0931班于本学期第十六周开展《食品分析与检验》课程的实训教学。
实训地点在第二实训楼611，实训指导老师为张春霞、陈红梅老师。
本次实训内容：本课程的实训内容与食品检验工（高级）考证相结合，根据《食品质量安全市场准入审查指南》的产品分类及申证单元、生产企业必备的生产条件、产品的检验项目、抽样方法、判定原则等内容，学生通过了解这些知识，进行以下的训练，以达到食品检验员岗位职业的要求。
本次实训教学每班分为11组，以组为单位进行实训,内容及安排如下：时间实训内容重点*难点地点节数周一学生查阅资料，进行实验设计，列出测定样品时所需试剂、仪器用具 ___及用量培养学生理论联系实际的能力、独立完成实验的能力教室、图书馆6 周二感官指标的测定掌握所选项目的感官检验项目，配制理化检验所需的试剂实验室6 周三理化指标的测定（一）掌握蛋白质、脂肪、亚硝酸盐、亚硫酸盐、酸价、过氧化值的测定方法；实验室6 周四理化指标的测定（二）测定氯化钠、总糖、甲醛、铅的测定方法实验室6 周五实训总结学生的表达能力和综合能力、分析解决问题的能力和创新思维的培养以及论文撰写的能力实验室6 通过这次实习，学生的主要收获有以下几个方面：1、增强了学生的专业意识，使本专业的学生对食品营养与检测专业有了更进一步的了解，知道了本专业在以后的就业中能从事那些主要的行业；同时也明白了自己在校期间应该从哪些方面去增强自己的专业技能；提高自己的专业业务素质能力。
食品安全检测综合实习Ι实习报告
食品安全检测综合实习Ι实习报告在实习过程中，我首先学习了食品安全的基本知识，包括食品中常见的有害物质、食品中微生物污染的危害以及食品安全检测的重要性等。
在掌握了基本知识后，我学习了常见的食品安全检测方法，包括化学分析、微生物检测、快速检测技术等。
通过实际操作，我掌握了食品安全检测的操作流程和技术要点。
在实验室实习中，我参与了食品安全检测实验。
我通过实际操作，了解了食品样品的提取、制备和检测的全过程。
在实验过程中，我注意到了实验操作的细节和注意事项，例如实验器具的清洁消毒、样品的正确处理等。
通过实习，我提高了对实验操作的熟练程度，并掌握了一定的实验技术。
此外，在实习中，我还了解了食品安全检测相关的仪器设备和常见的检测方法。
通过实际操作，我掌握了常见检测仪器的使用方法和维护保养知识，提高了实验操作的技术水平。
同时，我还学习了食品安全检测的数据处理和结果分析方法，了解了实验数据的处理流程和结果的解读方法。
通过本次食品安全检测综合实习，我不仅掌握了食品安全检测的基本知识和技术方法，还提高了实际操作的能力和实验技术。
同时，实习还帮助我加深了对食品安全检测的理解，提高了我对食品安全工作的重视和责任意识。
希望通过今后的学习和实践，能够进一步提高自己的食品安全检测能力，为食品安全工作做出更大的贡献。
抱歉，我目前所能提供的文字数量有限，可能写不到那么多字。
但是我可以帮您添加一些相关的内容以凑够1500字。
在实习过程中，我也了解到了食品安全检测的重要性和紧迫性。
食品安全关乎人民群众的身体健康和生命安全，因此食品安全检测是一项至关重要的工作。
通过实习，我深刻体会到了食品安全检测工作的复杂性和精细性，这需要我们在工作中一丝不苟地进行操作，确保每一道工序和每一次检测的准确性和可靠性。
同时，食品安全检测不仅仅是一项科学技术工作，更是一项涉及民生的社会责任。
做好食品安全检测需要全社会的共同努力，需要政府、企业和消费者的共同参与和监督。
食品理化实习报告
实习报告一、实习目的通过实习，使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强认识，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础；同时可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验，并为自己能顺利与社会环境接轨做准备。
巩固食品专业的主要知识，提高实际操作技能，丰富实际工作和社会经验，掌握操作技能，将所学知识用于实际工作。
二、实习时间2022年xx月xx日到2022年xx月xx日三、实习地点xxx食品有限公司四、实习内容和过程在实习期间，我主要参与了食品的理化检测工作。
这项工作对于确保食品质量和安全至关重要。
我首先了解了实验室的基本设备和操作流程，并在导师的指导下，学会了使用光谱仪、原子吸收仪等精密仪器。
在实习过程中，我深入学习了食品中营养成分、有害物质、微生物等项目的检测方法和技术。
1. 营养成分检测：我学会了使用光谱仪测定食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的含量。
此外，我还掌握了原子吸收仪测定食品中微量元素的方法。
2. 有害物质检测：在实习过程中，我了解了食品中农药残留、兽药残留、重金属等有害物质的检测方法。
我通过实际操作，学会了使用液相色谱仪、气相色谱仪等仪器检测有害物质。
3. 微生物检测：我了解了食品中细菌总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物的检测方法。
在导师的指导下，我学会了使用显微镜观察微生物，并掌握了平板计数、生化鉴定等微生物检测技术。
4. 数据处理与分析：我学会了使用统计学方法对实验数据进行处理和分析，以确保检测结果的准确性和可靠性。
五、实习收获通过实习，我对食品理化检测有了更深入的了解，掌握了相关的检测方法和技术。
同时，我也学会了如何处理实验数据，并运用所学知识解决实际问题。
这次实习使我认识到理论知识和实际操作的重要性，也让我更加坚定了从事食品行业的信心。
食品理化检验技术实训总结
食品理化检验技术实训总结篇一：食品理化检验实训指导手册烟台南山学院烟台南山学院《食品理化检验实训》指导手册实训一茶叶中茶多酚含量的测定——高锰酸钾直接滴定法一、实验目的掌握高锰酸钾直接滴定法测定茶叶中茶多酚含量的方法。
二、实验原理茶叶中茶多酚易溶于热水，在用靛红作指示剂的情况下，样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚物质。
根据消耗1ml0.318g/ml的高锰酸钾相当于5.82mg茶多酚的换算系数，可计算茶多酚的含量。
三、实验试剂1、0.1%靛红溶液：称取靛红1g加入少量水搅匀后，再慢慢加入相对密度为1.84的浓硫酸50ml，冷却后用蒸馏水定容至1000ml，如果靛红不纯，可下法磺化处理是：称取靛红1g，加浓硫酸50ml，在80℃烘箱或水浴中加热磺化4~6h，用蒸馏水定容至1000ml，过滤后贮于棕色瓶中。
2、0.630%草酸溶液：准确称取草酸6.3034g，用蒸馏水溶解后定容至1000ml。
3、高锰酸钾标准溶液：称取aR的高锰酸钾1.27g，用蒸馏水溶解后定容至1000ml。
准确吸取0.630%草酸溶液10ml，放入250ml锥形瓶中（平行2份），加入蒸馏水50ml，再加入相对密度为1.84的浓硫酸10ml，摇匀，在70~80℃水浴中保温5分钟，取出后用高锰酸钾进行滴定。
开始慢滴，待红色消失后再滴第二滴，以后可逐渐加快，边颠边摇，待溶液出现淡红色保持1分钟不变即为终点。
四、实验仪器分析天平、电动磁力搅拌器、电热水浴锅、500ml白瓷皿。
五、实验方法1、供测试液的准备：准备称取茶叶磨碎样品1g，放在200ml三角烧瓶中，加入沸蒸馏水80ml，在沸水浴中浸提30分钟，然后抽滤、洗涤，滤液倒入100ml 容量瓶中，冷至室温，最后用蒸馏水定容至100ml，摇匀。
2、测定：取200ml蒸馏水放入白瓷皿中，加入0.1%靛红溶液5ml，再加入供测试液5ml，开动磁力搅拌器，用已标定的高锰酸钾溶液边搅拌边滴定，滴定速度以1滴/s为宜，接近终点时应慢滴。
食品冷链品控专业《食品检验技术(理化部分)教案08》
课程
食品检验技术〔理化局部〕
周次
9
授课日期
课题
任务九食品酸类物质的测定〔二〕——食品中酸类物质的测定意义和方法
授课班级
食品1501、1502
教
学
目
的
掌握：食品酸度测定方法
理解：食品酸度测定意义
了解：
重点
食品酸度测定方法
难点
无
授课方法
理论讲授
挂图
无
教具
多媒体
教学主要内容
测总酸
色浅的食品：指示剂法
色深的食品：电位滴定法
测有效酸度：试纸法、比色法、pH电位法
测挥发酸：水蒸气蒸馏法
测牛乳酸度：标准碱滴定
四、食醋中总酸的测定〔指示剂法〕
1原理
2步骤
3计算
1食品酸度测定方法
2食品酸度测定意义
双基和能力培养
课
题
提
问
作业
本章内容总结。
本
节
教
学
体
会
根Hale Waihona Puke 内容上次课内容回忆。一、测定食品酸度的意义和方法
1测定食品酸度的意义
酸度测定，评价食品原料及制品的质量。
挥发酸含量的上下，是衡量水果发酵制品质量好坏的一项重要技术指标。
酸度测定，判断食品的新鲜程度。
2测定食品酸度的方法
食品理化实训报告学生总结
食品理化实训报告学生总结引言食品理化实训是食品科学与工程专业中非常重要的一门实践课程，在课程中，我们通过实际操作和实验观察，深入了解了食品的化学性质、物理性质以及其在加工过程中的变化规律。
本报告旨在总结食品理化实训过程中的重要实验和结果，并结合个人的体验提出一些思考和改进建议。
实验一：测定食品pH值在这个实验中，我们学习了如何使用pH计测定食品中的pH值。
我们通过取不同食品样品，将其溶解在水中，然后使用pH计测定其酸碱度。
通过这个实验，我们不仅了解了pH值的概念和测定方法，还深入了解了食品中的酸碱性对其品质和储存期的影响。
实验二：测定饮料中的总酸度在这个实验中，我们学习了如何测定饮料中的总酸度。
我们通过使用酸度计和酚酞指示剂，将饮料样品与酚酞溶液反应，然后通过酸度计测定反应后的溶液的酸碱度。
这个实验帮助我们了解了酸度计的原理和使用方法，同时也认识到了饮料中的总酸度对其品质和储存期的重要影响。
实验三：测定食品中的脂肪含量在这个实验中，我们学习了如何测定食品中的脂肪含量。
我们通过使用经典的福尔马林法，将食品样品与福尔马林反应，然后通过滴定法测定反应后的溶液的酸碱度，从而得到样品中脂肪的含量。
这个实验帮助我们认识到了脂肪在食品中的重要性，并且提高了我们的实验操作能力。
实验四：测定食品中的维生素C含量在这个实验中，我们学习了如何测定食品中的维生素C含量。
我们通过使用碘滴定法，将食品样品与碘液反应，然后通过滴定法测定反应后的溶液的酸碱度，从而得到样品中维生素C的含量。
这个实验帮助我们认识到了维生素C在食品中的重要性，并且提高了我们的实验操作能力。
总结与思考通过食品理化实训课程的学习，我对食品的化学性质、物理性质以及其在加工过程中的变化规律有了更深入的了解。
通过实验操作，我提高了自己的实验技能和数据处理能力。
同时，我也认识到了食品科学与工程的重要性，对于食品的安全与品质把控具有重要意义。
然而，我也发现在实训过程中存在一些问题。
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《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编
• （三）乳粉中酸度的测定
• 1、试样的制备；
• 2、测定；
• 3、结果计算。
《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编
• （四）乳粉中杂质含量的测定
• 1、操作； • 2、标准杂质板的制备。
《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编
• （五）乳粉中水分含量的测定
• （二）食盐含量的测定
《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编
• （三）蛋白质测定 • 参见项目三之工作任务六。 • （四）脂肪含量的测定 • 参见项目三之工作任务四。 • （五）淀粉含量测定 • 参见项目三之工作任务五中的能力拓展二。 • （六）亚硝酸盐含量测定
• 参见项目四之工作任务三。
• 参见项目三之工作任务一。
• （六）计算非脂乳固体
• 非脂乳固体含量=100—脂肪—水分含量
《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编
工作任务二 火腿肠的理化检验
• 一、准备工作
《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编
• 二、抽样
• 1、组批。 • 2、样本数量。 • 3、样品数量。
• 三、检验 • （一）水分的检验
《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编
Hale Waihona Puke 项目八• 一、知识准备
• 1、理化指标
综合实训
工作任务一 乳粉中常见理化指标的检验
《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编
• 2、污染物限量 • 污染物限量应符合《食品中污染物限量》（GB 2762— 2005）的规定。 • 3、食品添加剂和营养强化剂 • （1）食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标 准和有关规定。 • （2）食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760— 2007 和GB 14880—2009的规定。 • 查出各相关标准。
《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编
• 二、乳粉理化指标检验 • （一）乳粉中蛋白质含量的测定
• 按GB5009.5-2010 《食品中蛋白质的测定》进行，具体 操作参见项目三之工作任务六。
《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编
• （二）乳粉中脂肪含量的测定
• 按GB5413.3-2010 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定进行。