食品理化检验技术8综合实训
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《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编
• 二、乳粉理化指标检验 • （一）乳粉中蛋白质含量的测定
• 按GB5009.5-2010 《食品中蛋白质的测定》进行，具体 操作参见项目三之工作任务六。
《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编
• （二）乳粉中脂肪含量的测定
• 按GB5413.3-2010 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定进行。
《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编
项目八
• 一、知识准备
• 1、理化指标
综合实训
工作任务一 乳粉中常见理化指标的检验
《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编
• 2、污染物限量 • 污染物限量应符合《食品中污染物限量》（GB 2762— 2005）的规定。 • 3、食品添加剂和营养强化剂 • （1）食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标 准和有关规定。 • （2）食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760— 2007 和GB 14880—2009的规定。 • 查出各相关标准。
• 参见项目三之工作任务一。
• （六）计算非脂乳固体
• 非脂乳固体含量=100—脂肪—水分含量
《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编
工作任务二 火腿肠的理化检验
• 一、准备工作
《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编
• 二、抽样
• 1、组批。 • 2、样本数量。 • 3、样品数量。
• 三、检验 • （一）水分的检验
• （二）食盐含量Baidu Nhomakorabea测定
《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编
• （三）蛋白质测定 • 参见项目三之工作任务六。 • （四）脂肪含量的测定 • 参见项目三之工作任务四。 • （五）淀粉含量测定 • 参见项目三之工作任务五中的能力拓展二。 • （六）亚硝酸盐含量测定
• 参见项目四之工作任务三。
《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编
• （三）乳粉中酸度的测定
• 1、试样的制备；
• 2、测定；
• 3、结果计算。
《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编
• （四）乳粉中杂质含量的测定
• 1、操作； • 2、标准杂质板的制备。
《食品理化检验技术》 林继元 边亚娟 主编
• （五）乳粉中水分含量的测定