高油酸花生的功效和作用

高油酸花生的功效和作用

1. 什么是高油酸花生？

高油酸花生,顾名思义,是指油脂脂肪酸成分中油酸含量高的花生。一般将油酸含量在70%以上的品种称为高油酸花生; 目前普通花生油酸含量在40%～55%。油酸，又叫十八碳烯酸，因为含有一个不饱和双键，所以为单不饱和脂肪酸。

在世界上规模种植花生的60余个国家中，目前只有美国、阿根廷、澳大利亚等个别国家有高油酸花生，大部分花生主产国种植的为普通油酸花生。我国高油酸花生刚刚起步，目前高油酸花生只占我国花生种植的1%，高油酸花生是我国花生产业发展中的一次革新换代，具有重要的经济社会意义。

2. 高油酸花生的优点

与普通油酸花生比较，高油酸花生具有营养价值更高、更健康、更稳定等优点。

（1）延长货架期：高油酸花生油酸含量在70%以上，也正是因为它只含有一个不饱和双键，所以抗氧化稳定性比亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸都强。提高油酸含量，可以防止种子发生酸败，使花生产品不易腐败变质，提高花生油或者相关花生食品的货架期。

（2）预防心脑血管疾病发生：油酸可以有选择地降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，并保持高密度脂蛋白胆固醇不降低。研究发现，经常食用高油酸花生油，能降低高血脂症患者血脂水平以及预防心脑血管疾病的作用。因此，高油酸花生油被认为是健康的高品质食用油，其营养价值可与橄榄油相媲美。

（3）低温不易凝固：花生脂肪酸含量相对稳定，油酸含量大幅增加，必然亚油酸、棕榈酸含量相对降低。高油酸花生的棕榈酸含量只有普通油酸花生的一半，除更有利于人体健康外，使得高油酸花生油在气温较低时也不易凝固。

（4）高温稳定性强：高油酸花生抗氧化能力强。高油酸花生油的高温稳定性显著提高高，可以降低烹调过程中有害物质的产生。

3. 高油酸花生是转基因的吗？

目前，国内外育成推广的高油酸花生品种，均是利用高油酸自然突变体或人工诱发突变体，通过杂交育成，采用的都是常规手段，不是转基因产品。

4. 国内高油酸花生有那些品种？

截止目前，我国已育成三十余个高油酸花生新品种，主要育种单位有开封农科院、山东省花生研究所、河北农科院粮油所、河南农科院经作所等。其中，山东省花生研究所共育成19个高油酸品种，是国内育成高油酸花生品种数量最多的单位。山东省花生研究所育成的“花育32号”是我国利用自主创制的高油酸

种质育成的首个高油酸花生品种，“花育917”是我国育成的第一个半匍匐类型的高油酸花生品种。高油酸花生发展方兴未艾，高油酸花生品种的推广应用前景广阔。