食品检测技术(功能食品).
食品检验技术的原理与方法
食品检验技术的原理与方法食品检验技术是确保食品安全和质量的重要手段，其原理和方法涉及到物理、化学、生物学等多个科学领域。
在食品检验过程中，通常采用一种或多种技术方法进行检测和分析，以保证食品的合格性和安全性。
以下是关于食品检验技术的原理和方法的详细介绍：一、食品检验技术的原理：1. 物理原理：通过物理性质的测定进行食品检测。
例如，利用光谱仪可以通过光的吸收和散射特性来分析食品中的成分，利用显微镜可以观察食品中的微观结构，利用电导率仪可以测量电导率等。
2. 化学原理：通过化学性质的变化进行食品检测。
例如，利用酸碱滴定法可以测定食品中的酸度或碱度，利用比色法可以测定食品中的色素含量，利用气相色谱法或液相色谱法可以分离和测定食品中的有机化合物。
3. 生物学原理：通过生物学标志物进行食品检测。
例如，利用酶的活性或抗原-抗体的特异性结合进行食品中的物质测定，利用微生物的特异性生长进行食品中微生物的检测等。
二、常用的食品检验技术方法：1. 酶联免疫吸附法（ELISA）：利用抗原-抗体反应原理，通过酶标记的抗体对食品中的特定成分进行定性和定量测定。
该方法具有高灵敏度和高特异性，可以用于检测食品中的致病微生物、激素、抗生素残留等。
2. 聚合酶链式反应（PCR）：通过扩增食品中特定基因序列的方法，快速检测食品中微生物的存在。
PCR方法具有高灵敏度和高特异性，适用于检测食品中的致病微生物如大肠杆菌、沙门氏菌等。
3. 质谱法：通过离子化方法将食品样品中的化合物转化为气态或液态离子，然后利用质谱仪对离子进行质量分析，以确定其化学组成。
质谱法具有高精确度和高分辨率，适用于食品中有机污染物、重金属等的检测。
4. 快速检测技术：包括快速光谱分析、光学传感器和快速生物传感器等技术，具有操作简便、快速、高效的特点。
这些技术可以用于检测食品中的残留农药、重金属、食品添加剂等。
5. 样品前处理技术：用于提取、富集和净化食品中的目标物质。
功能性食品
一、名词解释1、功能性食品（Functional Food）：强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
2、生物活性肽（简称活性肽）：指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽。
3、Fischer值：是支链氨基酸和芳香族基酸的摩尔比值。
4、牛磺酸：又称2——氨基乙磺酸，白色结晶或结晶性粉末。
5、膳食纤维定义：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。
6、低聚糖（Oligosaccharide）或寡糖：由2——10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
7、何为ADI；是指人类终身每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的计量，以人体每公斤重的该物质摄入量表示。
8、自由基又叫游离基：它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。
9、DRIs：一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。
10、肿瘤：是机体在各种致病因素的作用下，局部组织的细胞异常增生而形成的新生物，常表现为局部的肿块。
11、免疫：是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。
12、免疫应答：是机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程。
13、学习：在经验的作用下发生的相对持久的行为改变。
14、记忆：过去的经验在人脑中的反应。
16、保健食品：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。
17、肥胖症：是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理化得病症。
二、填空1、功能食品属于食品，食品的基本同性决定了食品必须有营养。
同时功能食品也应使人们在食用时具有感官享受，而功能食品更重要的是其具有调节人体生理活性的功能（第三功能）。
保健食品功能检验与评价技术指导原则(2023年版)
保健食品作为一类具有特定保健功能的食品，在保障公众健康、满足特定人裙营养需求等方面发挥着重要作用。
为了规范保健食品的功能检验与评价工作，确保保健食品的安全性和有效性，国家相关部门不断修订和完善保健食品功能检验与评价技术指导原则。
2023 年版的保健食品功能检验与评价技术指导原则的出台，具有重大的意义和深远的影响。
一、新版指导原则的背景与意义随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，保健食品市场呈现出蓬勃发展的态势。
然而，市场上也存在一些保健食品夸大宣传功效、质量参差不齐等问题，给用户的健康带来潜在风险。
为了加强对保健食品的监管，保障公众的合法权益，制定科学、严谨、可行的保健食品功能检验与评价技术指导原则势在必行。
新版指导原则在总结以往经验的基础上，结合了国内外最新的研究成果和监管要求，进一步明确了保健食品功能检验与评价的方法、标准和程序。
它的出台有利于规范保健食品的研发、生产和销售环节，提高保健食品的质量和安全性，促进保健食品行业的健康发展。
也为用户正确选择和使用保健食品提供了科学依据，增强了用户对保健食品的信任度。
二、新版指导原则的主要内容（一）保健食品功能评价方法的完善新版指导原则对保健食品的功能评价方法进行了系统的梳理和完善。
明确了不同功能类别的保健食品应采用的主要评价方法，如增强免疫力功能评价可采用小鼠免疫功能试验、血清溶血素测定等；改善睡眠功能评价可采用小鼠睡眠剥夺试验、脑电图分析等。
对评价方法的操作步骤、数据采集和分析要求等进行了详细规定，确保评价结果的准确性和可靠性。
新版指导原则还强调了多指标综合评价的理念，鼓励在功能评价中综合考虑多个生理指标和生化指标的变化，以更全面地评估保健食品的功能效果。
这有助于克服单一指标评价的局限性，提高评价的科学性和客观性。
（二）保健食品原料的质量要求保健食品的功效与原料的质量密切相关。
新版指导原则对保健食品原料的质量提出了更高的要求。
要求原料应符合国家相关标准和规定，具有明确的来源、质量控制指标和检验方法。
保健食品功能检验与评价技术指导原则(2024年版)
保健食品功能检验与评价技术指导原则(2024年版)下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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保健食品功效成分检测方法
保健食品功效成分检测方法
保健食品功效成分检测方法主要包括以下几种：
1. 高效液相色谱（HPLC）：该方法通过溶解或提取食品样品中的成分，然后采用HPLC技术进行分离和定量分析。
该方法广泛应用于保健食品中活性成分（如维生素、矿物质、植物提取物等）的测定。
2. 气相色谱（GC）：该方法适用于分析保健食品中的挥发性成分，如芳香化合物、香味成分等。
样品经过适当的处理后，通过GC技术进行分离和定性、定量分析。
3. 质谱联用（MS）：质谱联用技术将质谱仪和色谱仪相结合，能够对复杂的成分进行鉴定和分析。
该方法在保健食品中的应用主要用于对活性成分的鉴定和测定。
4. 核磁共振（NMR）：该方法通过利用核磁共振原理，对保健食品样品中的成分进行结构鉴定和定量分析。
该方法在对复杂混合物的分析中具有很高的分辨率和准确性。
5. 荧光光谱：该方法通过激发保健食品样品中的荧光物质，测量其在不同波长下的荧光强度，从而分析和定量测定。
该方法适用于对荧光性成分（如叶绿素、类胡萝卜素等）的测定。
需要注意的是，不同的保健食品所含的成分和功效不同，因此具体的检测方法可能会有所差异。
在进行保健食品功效成分检测时，需要根据具体的分析目标选择适当的检测方法。
保健食品的检测方法
保健食品的检测方法保健食品是指具有保健功能、适用于特定人群或者指定疾病预防、治疗的食品。
为了确保保健食品的安全性和有效性，需要进行严格的检测和监管，以下将详细介绍保健食品的检测方法。
1.外观检测外观检测是对保健食品的颜色、形状和气味进行检查，以评估其是否符合标准要求。
如果保健食品的外观有明显的异常变化或异味，可能存在品质问题，需要进一步检测。
2.理化性质检测保健食品的理化性质检测主要包括物理指标、化学成分和营养成分的测定。
物理指标包括密度、粘度、溶解度等，化学成分包括有害物质（如重金属、农药残留、有害微生物）和有效成分（如维生素、矿物质、氨基酸、酶活性等）的测定，营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等的分析，这些检测可以确保保健食品在理化上的稳定性和营养价值。
3.微生物检测微生物检测是对保健食品中的有害微生物进行检测，例如大肠杆菌、沙门氏菌、黄曲霉毒素等。
有害微生物可能会对人体健康造成潜在威胁，因此微生物检测是保证产品安全性的关键环节。
4.残留物检测保健食品中的农药残留、兽药残留和重金属残留是常见的问题，残留物检测可以检测食品中这些有害物质的含量是否超过国家标准。
常用的检测方法包括高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）等。
5.生物活性检测生物活性检测是对保健食品中的有效成分和活性物质进行活性评价的方法。
例如，对于补气养血类产品，可以通过红细胞增强实验、血清学试验、生物碱含量测定等方法来评估其功效是否达标。
6.基因检测随着基因检测技术的发展，基因检测在保健食品中的应用越来越广泛。
通过检测个体基因的差异，可以确定人体对特定保健食品的反应能力和适应性，从而个性化制定补充方案，提高保健食品的效果和安全性。
综上所述，保健食品的检测方法包括外观检测、理化性质检测、微生物检测、残留物检测、生物活性检测和基因检测等。
这些检测方法可以全面评估保健食品的质量、安全性和有效性，为人们正确选择和使用保健食品提供科学依据。
保健食品功效成分检测方法
保健食品功效成分检测方法保健食品对人体的健康有着积极的促进作用，但市场上的保健食品种类繁多，品质良莠不齐。
因此，对保健食品功效成分进行准确的检测至关重要。
本文将介绍几种常用的保健食品功效成分检测方法。
1.高效液相色谱法（HPLC）高效液相色谱法是一种常用的检测方法，适用于维生素、矿物质和一些草药成分的分离和定量。
该方法的原理是利用样品溶液在色谱柱中与流动的移液相相互作用，根据样品成分在流动相中的亲和性差异来实现分离。
通过检测各组分在检测器上的峰面积或峰高，再进行定量计算。
例如，可以使用HPLC方法检测保健食品中的维生素C、维生素E等成分。
2.气相色谱法（GC）气相色谱法是一种基于样品中成分在固态载体上发生相互作用，分离出不同成分的方法。
该方法适用于脂肪酸、氨基酸和其他易于挥发的有机物的检测。
气相色谱法的原理是通过样品的蒸发和升温使其插入毛细管柱，然后利用样品成分在柱中固定相和流动相之间的分布系数的差异来实现分离并进行定量分析。
例如，通过GC方法可以检测保健食品中的脂肪酸、氨基酸等成分。
3. 紫外分光光度法（UV-Vis）紫外分光光度法是一种利用物质吸收紫外或可见光来确定物质浓度的方法。
该方法适用于测定含有具有吸收紫外光或可见光波长的化合物的保健食品。
紫外分光光度法的原理是将样品溶液通过光束，根据样品溶液对光束的吸收程度来确定物质的浓度。
例如，通过紫外分光光度法可以检测保健食品中的多酚类、黄酮类等成分。
4.核磁共振技术（NMR）核磁共振技术是一种利用样品原子核的磁性来研究样品结构和成分的方法。
该方法适用于复杂的有机分子的结构和成分分析。
核磁共振技术的原理是将样品置于强磁场中，然后通过外加的射频脉冲来激发样品中的原子核磁矩，根据样品的不同成分的核磁共振信号来确定物质的存在和结构。
例如，可以使用核磁共振技术对保健食品中的复杂成分进行定性和定量分析。
综上所述，保健食品功效成分检测方法有许多种，其中包括了高效液相色谱法、气相色谱法、紫外分光光度法和核磁共振技术等。
食品质量与安全和食品检验检测技术
食品质量与安全和食品检验检测技术
随着人们对健康的关注不断提高，食品质量与安全成为了我们日
常生活中必须关注的问题。
食品检验检测技术是保障食品质量与安全
的重要手段。
首先，食品质量与安全包括以下几个方面：卫生安全、添加剂使用、农药残留、重金属污染、转基因和营养成分等问题。
在生产过程中，相关单位必须要遵守相关的法律法规和标准，并进行生产全程的
监管。
一旦发现有问题，需要及时采取措施以保障消费者的健康和安全。
其次，食品检验检测技术是保障食品质量与安全的核心措施。
主
要包括以下几个方面：
（1）物理检验：包括带附着物的外观检验、尺寸检验、毛刺、
锋利性、韧性等。
（2）化学检验：包括脂肪含量、蛋白质含量、糖类含量、酸度、pH值等。
（3）微生物检验：包括大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
等指标。
（4）营养成分检验：包括维生素、矿物质等。
最后，随着科学技术的不断进步，食品检验检测技术也在不断发展。
例如，现在有了红外线分析技术、脱氧核糖核酸技术（DNA），以
及近红外光谱等先进的技术，可以更加精准地检测食品中的各项指标，提高食品质量与安全水平。
综上所述，食品质量与安全是一项重要的问题，而食品检验检测
技术则是保障食品质量与安全的核心手段。
相关单位要时刻关注食品
产品的质量与安全问题，并且不断提升自身的监管水平和技术水平，
以保障消费者的健康和安全。
功能食品概述.
功能性油脂，包括多不饱和脂肪酸、油脂替代品、磷脂和胆碱等。 自由基清除剂，包括非酶类清除剂和酶类清除剂等。 维生素，包括维生素A、维生素E和维生素C等。 微量活性元素，包括硒、锗、铬、铁、铜和锌等。 肽与蛋白质，包括谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽、易消化吸收肽
和免疫球蛋白等。
乳酸菌，特别是双歧杆菌等。 其他活性物质，例如二十八烷醇、植物甾醇、黄酮类化合物、多酚类化
健康态/第一态
（health state， the first state）
病态/第二态 （illness state，
the second state）
功能食品必须具备的基本条件
目的指南、制作目标明确（具有明确的保健功能）。
含有已经被阐明化学结构的功能因子（Functional factor）
功能食品国内外发展概况
• 国际上从六、七十年代起，发展起了一类新的 食品，称为功能食品（Functional Food），又 称为健康食品（Healthy Food）。
• 1994年美国通过一项“食品补充剂和健康教育 法案” 。
• 植物提取物市场发展迅速，以每年10～20%的 速度递增。富含高纯度功能因子的保健食品和 药物，市场需求量极大。
南京医科大学营养与食品科学技术研究所
黑龙江省卫生防疫站 河北省卫生防疫站 南京铁道医学院 辽宁省食品卫生监督检验所 吉林省卫生防疫站 同济医科大学保健食品功能学检测中心 重庆卫生防疫站 上海铁道医学院
合物和皂苷等。
我国功能性食品的现状
三代功能食品
• 自80年代末至90年代中，中国的功能食品多数为第一代产品，包括 各类强化食品。人们仅根据食品中的各类营养素和其它有效成份的 功能来推断该类产品保健功能。这些功能没有经过任何实验予以验 证。目前各发达国家仅将此类食品列入一般食品。在中国“保健食 品管理办法”实施后（1996年），已不允许这类食品以保健食品面 目出现。 第二代功能食品必须经过人体及动物实验，证明该产品具有某项保 健功能。在“保健食品管理办法”实施前，这代产品在市场上为少 数。“办法”实施后，这代产品在市场占绝大多数。 第三代功能食品，不仅需要经过人体及动物实验证明该产品具有某 项保健功能，还需查明具有该项保健功能的功能因子的结构、含量 及其作用机理。功能因子在食品中应有稳定形态。目前，美国、日 本等发达国家仅将该代产品称之“功能食品”。而目前我国的功能 食品，该类产品仅占少数。
功能性食品的评价
二、食品毒理学评价试验的目的与试验内容 1.第一阶段的急性毒性试验 第一阶段的急性毒性试验 目的：通过测定获得LD50（半致死剂 目的：通过测定获得 （ 了解受试物的毒性强度、 量）,了解受试物的毒性强度、性质和可能的 了解受试物的毒性强度 靶器官， 靶器官，为进一步进行毒性试验的剂量和毒 性判定指标的选择提供依据。 性判定指标的选择提供依据。 试验内容：口急性毒性（ 试验内容：口急性毒性（LD50）试验、 ）试验、 联合急性毒性试验。 联合急性毒性试验。
一、食品安全性毒理学评价试验 的四个阶段与试验原则 （一）试验的四个阶段
第一阶段：急性毒性试验， 第一阶段：急性毒性试验，包括经口急性毒性 （LD50）和联合急性毒性。 ）和联合急性毒性。 第二阶段：遗传毒性试验、传统致畸试验、 第二阶段：遗传毒性试验、传统致畸试验、短 期喂养试验。 期喂养试验。 第三阶段：亚慢性毒性试验（ 天喂养试 第三阶段：亚慢性毒性试验（90天喂养试 ）、繁殖试验和代谢试验 繁殖试验和代谢试验。 验）、繁殖试验和代谢试验。 第四阶段：慢性毒性实验（包括致癌试验）。 第四阶段：慢性毒性实验（包括致癌试验）。
（三）对给受试样品剂量及时间的要求
1. 各种动物实验至少应设 个剂量组，另设阴性对照 各种动物实验至少应设3个剂量组， 个剂量组 必要时可设阳性对照组或空白对照组。 组，必要时可设阳性对照组或空白对照组。剂量选 择应合理， 择应合理，尽可能找出最低有效剂量 。 2. 给受试样品的时间应根据具体实验而定，一般为 给受试样品的时间应根据具体实验而定， 30天。 天
（三）动物毒性试验和体外试验资料 各项动物毒性试验和体外试验系统虽然仍有待完善， 各项动物毒性试验和体外试验系统虽然仍有待完善，却是目 前水平下所得到的最重要的资料，也是进行评价的主要依据。 前水平下所得到的最重要的资料，也是进行评价的主要依据。 （四）安全系数 由动物毒性试验结果推论到人时，鉴于动物、 由动物毒性试验结果推论到人时，鉴于动物、人的种属和个 体之间的生物特性差异，一般采用安全系数的方法， 体之间的生物特性差异，一般采用安全系数的方法，以确保 对人的安全性。 对人的安全性。
功能食品期末考试2
河南质量工程职业学院2011~2012学年第一学期期中考试2010级食检专业《功能性食品检测技术》试卷2011年11月1、填空题（每空1分, 共20分）2、按溶解度特性膳食纤维可分为______________和___________________。
水可溶性维生素, 水不可溶性维生素3、大豆低聚糖主要成分为___________、____________________和___________________。
水苏糖、棉籽糖和蔗糖4、谷胱甘肽是由___________、____________和_____________通过肽键缩合而成的三肽化合物。
谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸5、血红蛋白的主要生理功能是。
在体内输送氧气6、维生素E又称。
生育酚7、维生素K又称。
凝血维生素8、人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。
氧自由基占主导地位9、酶类清除剂一般为抗氧化酶, 主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）等10、茶多酚的主体成分是儿茶素类化合物。
11、机体消除活性氧O2－·的第一道防线是超氧化物歧化酶（SOD）, 第二道防线是过氧化氢酶（CAT）和GPX。
12、过氧化氢酶是一种酶类清除剂, 又称为触酶, 它可促使H2O2分解为分子氧和水, 清除体内的过氧化氢13、异硫氰酸盐的主要生理功能是抗癌。
14、植物甾醇的结构与胆固醇相似, 但在生物体内的吸收率比胆固醇低,只有5%~10%。
15、是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分。
硒16、参与合成甲状腺素的微量元素是。
碘名词解释（每题3分, 共15分）功能食品: 对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
功能因子: 功能食品中真正起生理作用的成分膳食纤维: 不能被人体内消化酶消化吸收, 但能被大肠内某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素活性肽：指的是一类分子量小于6000D, 具有多种生物学功能的多肽常量元素: 一般将占人体体重0.01%以上的元素微量元素: 一般把含量占人体体重0.01%以下的元素自由基: 又叫游离基, 它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团益生菌：能够在生物体内存活, 并对宿主的生命健康有益的一类微生物。
保健食品功能检验与评价方法(2023年版)
保健食品功能检验与评价方法（2023年版）保健食品是指具有一定医疗保健功能，适合特定人群食用，可以调节生理功能的食品。
随着人们对健康的重视，保健食品市场日益兴盛。
保健食品的功能检验与评价是保证其质量安全的重要手段，也是保证消费者权益的必要途径。
本文将介绍2023年版的保健食品功能检验与评价方法，帮助读者了解保健食品质量评价的最新要求。
一、保健食品功能检验方法1.化学成分分析化学成分是保健食品的主要功能组分，其含量与保健效果密切相关。
常见的化学成分包括维生素、矿物质、氨基酸、草本提取物等。
化学成分分析方法包括高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）、原子吸收光谱等。
2.生物活性检测保健食品的生物活性是其实际保健效果的核心。
常见的生物活性检测方法包括细胞实验、动物实验、人体实验等。
细胞实验常用的技术包括MTT法、凋亡检测法、细胞凋亡率测定等。
3.生物相容性评价保健食品需要与人体细胞和组织有良好的相容性，否则会对人体健康产生不良影响。
生物相容性评价方法包括细胞毒性实验、皮肤刺激试验、急性毒性试验、慢性毒性试验等。
4.稳定性评价保健食品在生产、储存和使用过程中，需要保持其功能成分的稳定性。
稳定性评价方法包括光稳定性测试、热稳定性测试、氧化稳定性测试等。
二、保健食品功能评价方法1.临床研究临床研究是评价保健食品功能的关键环节，通过对人体进行实验观察，评估保健食品的安全性和有效性。
临床研究应符合《保健食品临床试验管理办法》的相关规定，包括试验设计、受试者招募、试验实施、数据分析和结果报告等环节。
2.流行病学调查通过流行病学调查可以了解保健食品在人群中的使用情况和效果，评估其对人群健康的贡献。
流行病学调查方法包括问卷调查、病例对照研究、队列研究等。
3.动物实验动物实验是评价保健食品功能的重要手段，通过动物模型可以模拟人体疾病状态，评估保健食品对疾病的预防和治疗效果。
动物实验应符合动物实验伦理审查的相关规定，确保实验动物的福利和权益。
食品安全检测技术的发展方向有哪些
食品安全检测技术的发展方向有哪些民以食为天，食以安为先。
食品安全关乎着每个人的身体健康和生命安全，而食品安全检测技术则是保障食品安全的重要手段。
随着科技的不断进步和人们对食品安全要求的日益提高，食品安全检测技术也在不断发展和创新。
那么，食品安全检测技术未来的发展方向究竟有哪些呢？一、快速检测技术的广泛应用快速检测技术具有检测速度快、操作简便、成本低等优点，能够在现场快速得出检测结果，对于及时发现和处理食品安全问题具有重要意义。
未来，快速检测技术将朝着更加灵敏、准确、便携的方向发展。
比如，基于免疫分析的快速检测技术，如酶联免疫吸附测定（ELISA）、免疫层析技术等，将不断优化抗体的特异性和亲和力，提高检测的灵敏度和准确性。
同时，这些技术将与便携式检测设备相结合，如手持式免疫分析仪、微型化检测芯片等，使检测更加便捷，能够在食品生产、流通、销售等环节随时随地进行检测。
此外，基于生物传感器的快速检测技术也具有广阔的发展前景。
生物传感器能够将生物识别元件与物理化学换能器相结合，将生物信号转化为可检测的电信号或光信号。
未来，生物传感器将朝着微型化、集成化、智能化的方向发展，提高检测的稳定性和重复性，降低检测成本，为食品安全快速检测提供更有力的技术支持。
二、多技术联用检测方法的发展单一的检测技术往往存在局限性，难以满足复杂食品体系中多种污染物的同时检测和准确分析。
因此，多技术联用检测方法将成为未来食品安全检测的重要发展方向。
例如，气相色谱质谱联用（GCMS）、液相色谱质谱联用（LCMS）等技术能够将色谱的高效分离能力与质谱的高灵敏度和高特异性检测能力相结合，实现对食品中多种农药残留、兽药残留、添加剂等污染物的同时检测和准确定性定量分析。
同时，这些联用技术还将与前处理技术，如固相萃取、分散固相萃取等相结合，进一步提高检测的准确性和可靠性。
此外，光谱技术与化学计量学方法的联用也将得到广泛应用。
近红外光谱、拉曼光谱等光谱技术具有快速、无损、无需样品前处理等优点，但在复杂样品的分析中存在一定的局限性。
保健食品功能检验评价技术评价方法2023
保健食品功能检验评价技术评价方法2023保健食品是指具有调节身体机能、预防疾病、保健养生的功能，并能满足特定人群的营养需求的食品。
保健食品市场潜力巨大，消费者对于产品的质量和功效要求越来越高。
因此，开展科学准确的保健食品功能检验评价具有重要意义。
保健食品功能检验评价主要是通过科学的方法对保健食品的功能进行验证和评价，以确定其是否达到所宣称的功效。
下面介绍几种常见的保健食品功能检验评价技术和方法。
1.化学分析法化学分析法是最常用的保健食品功能评价方法之一。
通过对保健食品中的成分进行定量分析，判断其中含有的有效成分是否达到一定的标准。
例如，对于富含维生素C的保健食品，可以采用高效液相色谱法进行定量分析，以确定其维生素C含量是否符合规定。
2.生物学评价法生物学评价法是评价保健食品功能的重要手段之一。
通过对生物体进行实验观察和统计分析，评估保健食品对生物体的影响。
常见的生物学评价方法包括体重测定、血液指标检测、细胞培养实验等。
3.功能性实验法功能性实验法是评价保健食品功能的关键方法。
通过设计合理的实验方案，对保健食品进行人体试验或动物实验，观察其对特定机能的影响，如调节血糖、降血脂等。
常见的功能性实验方法包括持续观察法、单剂量观察法等。
4.分子生物学方法分子生物学方法可以从分子水平上研究保健食品对机体的影响机制。
通过提取生物样品中的DNA、RNA等分子，运用PCR、NGS等技术进行检测和分析，研究保健食品对基因表达、蛋白质合成等的调节作用。
5.临床试验法对于声称具有疾病预防或治疗功效的保健食品，可以进行临床试验来评价其效果。
临床试验是指在一定的试验条件下对人体进行的系统观察和统计分析，评估保健食品的实际功效和安全性。
临床试验需要遵循伦理原则和科学规范，严格把握试验设计、样本选择、数据分析等环节。
总之，保健食品功能检验评价技术和方法的选择应根据具体情况进行，不同的保健食品可能需要不同的评价方法。
在评价过程中，应充分采集数据，进行科学的统计分析，并注意遵循伦理和科学道德原则。
70-电子教材-食品中功能性成分的检验
第七章 食品中功能性成分的检验第一节 概述一、功能食品的概念随着人们生活水平的提高，对食品的要求由最初的吃饱吃好到对身体健康有一定的促进作用，因此近年来“功能食品”(Functional Food)一词，受到国内外广泛重视。
所谓功能食品，在我国称之为“保健食品”，它指“具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关的功能因子，经设计加工，对生物体有明显调整功能．的食品”。
由于某些食品特别是某些经过重组加工的食品确实具有明显的功能，因此功能食品逐渐得到世界范围的承认，并掀起研究开发的热潮。
我国在1996年3月由卫生部公布了“保健食品管理办法”，国家技术监督局发布了保健(功能)食品通用标准(GBl6740—1997)。
在一定意义上我们可将“功能食品”、“健康食品”、“营养食品”、“保健食品”“改善食品”、“特殊健康用途食品”等看成一个概念。
这类食品均声它们具有调节人体生理活动的功能，但不以治疗为目的。
有学者认为，在人体健康态和疾病态之间存在一种第三态或称诱发病态或亚健康态。
当机体第三态积累到一定程度时，就会发生疾病。
一般食品为健康人所摄取，人们从中获取各类营养素并满足色、香、味等感官需求。
药物可为病人所服用，达到治疗疾病的目的。
而功能食品，不仅满足人们对食品营养和感官的需求，更主要的它将作用于人体第三态，促使机体向健康状态转化，达到增进健康的目的。
随着生活节奏的加快，工作压力的增大和生态环境的恶化，处于亚健康状态的人群逐渐增多，功能食品拥有广阔的市场二、功能食品的类型及在我国的发展状况功能食品中真正起生理调节作用的成分称为生理活性成分，或功能因子它们有上百个品种，9个大类，分别是：活性多糖、功能性甜味剂、功能性油脂、自由基清除剂、维生素、活性微量元素、活性肽与活性蛋白、乳酸菌及黄酮类化合物、多酚类化合物、皂苷、二十八烷醇，而且随着研究的深入，新的功能因子还在不断的发现之中。
目前我国的功能食品依据它们调节的功能分为24个类型，分别是调节血旨，调节免疫，抗氧化，延缓衰老，抗疲劳，耐缺氧，辅助抑制肿瘤，调节血糖，减肥，改善睡眠，改善记忆，抗突变，促进生长发育，护肝，抗辐射，改善胃肠功能，改善营养贫血，美容，改善视力，促进排铅，改善骨质疏松，改善微循环，护发，调节血压。
常见的食品分析检测技术
常见的食品分析检测技术食品分析检测技术是确保食品品质和安全性的重要手段。
下面列举几种常见的食品分析检测技术：1.色谱分析：色谱技术用于分离和鉴定食品中的化学成分。
包括气相色谱（GC）和液相色谱（LC）。
GC可用于检测食品中的挥发性有机化合物，如残留农药、挥发性香料成分等。
LC可用于分离和测定食品中的非挥发性化合物，如添加剂、污染物等。
2.质谱分析：质谱技术用于确定食品中化学物质的分子结构和浓度。
质谱分析可结合色谱技术，如气相色谱-质谱联用（GC-MS）和液相色谱-质谱联用（LC-MS），用于鉴定和定量食品中的成分和污染物。
3.核磁共振（NMR）：核磁共振技术用于分析食品样品中的核磁共振信号，以获取物质的结构信息。
NMR广泛用于鉴定和定量食品中的成分，如脂肪酸、糖类、蛋白质等。
4.光谱分析：光谱技术包括紫外可见光谱（UV-Vis）、红外光谱（IR）、近红外光谱（NIR）和拉曼光谱等。
光谱分析用于鉴定和定量食品中的化学成分，如色素、氨基酸、糖类、食用油质量等。
5.酶联免疫吸附测定法（ELISA）：ELISA技术利用酶标记抗体和抗原结合反应来检测食品中的特定物质，如残留农药、重金属、抗生素残留等。
6.分子生物学方法：包括聚合酶链式反应（PCR）、实时荧光定量PCR和基因测序等。
分子生物学方法可以用于食品中的基因检测、微生物检测以及鉴定转基因成分等。
这些食品分析检测技术结合了不同的原理和方法，可以对食品样品进行定性和定量分析，确保食品的质量和安全性。
根据具体问题和需求，可以选择适合的技术进行食品分析和检测。
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检测方法：
测定条件： HPLC：二元梯度配有差示折光检测器和PC 机。 色谱柱：Aps Hypersil 4.6mm× 100mm， 填料粒度5um。 流动相：乙腈：水＝75：25。 流速：1ml/min。 进样量：5um(200C )。
结果计算： 各成分峰保留时间依次为葡萄糖、果 糖、蔗糖、蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果 五糖。记录仪自动记录色谱图，并量记 各峰面积，按峰面积归一法计算出各成 分含量。
第二节 功能性成分的检测
功效成分（功能因子）——能通过激活酶的 活性或其他途径，调节人体机能的物质。 目前，已明确的功效成分有十余类，一百 多种。主要有： 多糖，功能性甜味剂，功能性油脂，自由 基清除剂，条件性必需氨基酸，微量元素，活 性肽与活性蛋白质，有益微生物，海洋生物活 性物质，其他。
一、活性低聚糖及活性多糖的 测定
（一）自由基清除剂的分类
酶类清除剂（抗氧化酶）：主要有超氧化物歧化 酶（SOD）、氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过 氧化物酶（GSH－P）等。 SOD按金属辅基成分分为： ——含有铜、锌金属辅基（Cu•Zn-SOD）呈蓝绿 色； ——含有锰金属辅基（Mn-SOD）呈粉红色； ——（Fe-SOD）呈黄色。
一、保健食品的特点
（1）是食品而不是药品。 （2）保健食品应具功能性。 （3）保健食品适于特定人群食用。 （4）保健食品配方组成和用量必须具有科 学依据。 （5）保健食品必须具有法规依据。
二、保健食品的分类
1、以人群和服务对象分 （1）营养保健食品； （2）专用保健食品； （3）防病保健食品。
2、以调节机体功能的作用特点 分
免疫调节、延缓衰老、改善记忆、 促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、 抗辐射、抗突变、抑制肿瘤、调节血脂、 改善性功能、调节血糖、改善胃肠功能、 解毒、改善睡眠、美容、改善营养性贫 血、改善视力、促进泌乳、调节血压、 改善骨质疏松等。
3、以产品的形式分
（1）普通食品固有的形式的功能食品； （2）片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶 等。 目前通过有22项保健功能。 1984年成立中国保健食品协会。 1996年6月1日实施《保健食品管理办 法》。
自由基清除剂能清除机体代谢过程中产生的过多 的自由基，是增进人体健康的重要活性物质。 ――自由基清除剂只有在足够浓度时才起作用； ――清除剂只有在产生自由基的位置附近才能起 作用（因其活性高）。 ――清除剂与自由基反应后本身往往变成了新的 自由基，这个新自由基的毒性或活泼性应小于 原来自由基的毒性或活泼性才能起防护作用。
2、分光光法测定枸杞子多糖含 量
枸杞多糖由半乳糖、葡萄糖、鼠李 糖、阿拉伯糖、甘露糖及木糖等组成， 具有一定的抗衰老、抗辐射作用，能激 活T细胞及M细胞，调节机体免疫功能， 促进生长发育。
原理：
样品先用80％乙醇提取以除去单糖、 低聚糖、苷类及生物碱等干扰成分，然 后用蒸馏水提取其中所含的多糖类成分。 多糖在硫酸作用下，水解成单糖，并迅 速脱水生成糠醛衍生物，此衍生物与苯 酚缩合形成有色化合物，用分光光度法 测定其吸光度，从而计算出枸杞多糖的 含量。
三、功能食品发展历史
第一代：初级保健食品，仅根据食品中的营养素 成分或强化的营养素来推知该类食品的功能， 未经严格的实验证明或科学论证。 第二代：经过动物或人体实验，证明其具有某种 生理调节功能。 第三代：不仅其特定生理调节功能需经动物或 人体实验，证明其明确可靠，而且还需确知有 该项功能的功效成分的化学结构及其含量。
（二）自由基清除剂的应用
1、SOD生物功能 ——抗衰老； ——提高机体对多种疾病的抵抗力 ； ——增强机体对外界环境的适应力 。 具有生物活性的SOD可从动物血液 （如猪、牛、马血）的红细胞中提取， 也可从牛奶、细菌、真菌、高等植物 （小白菜叶）中提取。
2、在食品工业应用 ——作为保健食品的功效因子或食品营养强化剂； 抗衰老、抗疾病、抗辐射、抗疲劳、保健强身。 如蛋黄酱、牛奶等。 ——制作各种剂型的SOD或复合型食品； 胶 、片剂、口服液等。 ——用作抗氧化剂。 罐头食品、果汁、啤酒；水果蔬菜的保鲜剂。
二、自由基清除剂（SOD）活 性的测定
自由基――独立存在的带有不成对电子的原子、 分子或离子。 人体内以氧形成的自由基最为重要。 自由基是机体有效的防御系统，过多或清除 过漫，会通过攻击生命大分子物质及各种细胞 器，造成机体在分子水平、细胞水平及组织器 官水平的各种损伤，加速机体的衰老进程并诱 发各种疾病。
功能性低聚糖： 由2－10个单糖通过糖甘键连接形成直 链或支链的低度聚合糖。 水苏糖、棉子糖、帕拉金糖、乳酮 糖、低聚低聚龙胆 糖等。
（1）难消化性，可防止肥胖症。 （2）活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁 殖。 （3）不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔 卫生。 （4）不补人体消化吸收，有膳食纤维的部 分生理功能。
功能性多糖：
多糖――由十个以上单糖通过糖苷键连接而成， 是天然高分子化合物。 活性多糖――具有某种特殊生物活性的多糖化合 物。如真菌多糖、植物多糖、壳聚糖等。 例：膳食纤维的生理功能： （1）调节胃肠功。 （2）降血脂和预防心血管病。 （3）控制肥胖 。
1、高效液相色谱法测定低聚果 糖
低聚果糖：是蔗糖分子中的D-果糖以β-（2， 1）糖苷键连接1～3个果糖而成的蔗果三 糖、蔗果四糖和五糖的混合物，其分子 质量不超过823，聚合度在2～7。有优良 的保健功能和特殊的生理活性。 低聚果糖不被胃液和小肠粘液水解而直 达大肠，促使双歧杆菌大量繁殖，从而 抑制肠道腐败菌的生长，具有整肠作用。
第六章 食品中功能性成分的检测
第一节 功能性食品概述 功能性食品（保健食品、营养食品、健 康食品等）――对人体能充分显示身体 的防御功能、调节生理节律以及预防疾 病、促进康复等功能的工程化食品。
法定食品的特征： ——供人食用或者饮用的成品或原料； ——无毒无害； ——符合应当有的营养要求； ——具有相应的色、香、味等感官性状。